第八章 各类食品包装1
各类食品包装
各类食品的包装材料、技术方法和包装要求食品的种类繁多，各种食品包括没有经过加工的和经过加工的，其性质各不相同。
这些食品在加工、贮存、运输及销售过程中，由于受到各种环境因素的影响，可能会发生污染及物理、化学、生物等变化。
这些变化对食品营养成分、外观等都会有不同程度的不利影响，直至腐败变质。
为了保证食品的质量，延长货架期，根据各种食品的性质及腐败变质机理，选用适当的包装材料及包装方法对食品加以保护是非常必要的。
1果蔬类食品包装果蔬属易腐产品，为克服季节性生产和均衡供应的矛盾，贮藏保鲜很有必要。
过去的研究多集中在冷藏和气调等方面，近20年来随着研究的不断深入，包装所具有的良好保鲜作用已引起人们的重视，无论是保鲜包装还是保鲜包装技术与方法，都取得了很大的进展，并已成功应用于生产实践。
果蔬类食品保鲜用包装材料用于果蔬保鲜包装的包装材料种类很多，目前应用的功能性包装材料主要有塑料薄膜、塑料片材、蓄冷材料、瓦楞纸箱、保鲜剂等几大类。
薄膜包装材料迄今为止水果保鲜包装的主要形式仍是薄膜包装，而在后来开发的许多功能性包装材料中尤以功能性薄膜最多，应用也最广泛。
常用的薄膜保鲜材料主要有：PE、PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、PET/PE、KNy/PE 等薄膜，以及PVC、PP、PS、辐射交联PE等的热收缩膜和拉伸膜。
这些薄膜常制成袋状、套状、管状，可根据不同需要选用。
近年来开发应用了许多功能性保鲜膜。
这些薄膜除改善透气性、透湿性外，还有涂布脂肪酸或掺入界面活性剂的具有防雾、防结露作用的薄膜；提高透明性的薄膜；混入泡沸石为母体的无机系抗菌剂的抗菌性薄膜；混入陶瓷、泡沸石、活性炭等以吸收乙烯等对保鲜有害气体的薄膜；混入远红外线放射体的保鲜膜等。
#保鲜包装用片材保鲜包装用片材大多是以高吸水性树脂为基材，种类很多。
如吸水能力数百倍于自重的高吸水性片材，在这种片材中混入活性炭后除具有吸湿、放湿功能外，还具有吸收对保鲜有害的乙烯、乙醇等气体的能力；在高吸水性片材中混入抗菌剂的抗菌性片材等。
第八章 罐头食品ppt课件
（三）原料的预煮和烫漂
果蔬：破坏原料中的酶；排除细胞中的空气； 杀死部分微生物； 使原料组织软化，脱除水分。 肉和鱼类：除去原料不良的气味；减少微生 物的污染；使肌肉组织紧密，使调味料和汤汁易 于渗入原料内。
（四）油炸 可提高产品营养价值；使肌肉组织酥硬； 改善色泽和风味 （五）浓缩 排除果肉原料中的大部分水分，使果实的 营养成分的含量提高。
二、装罐
（一）空罐的清洗 用清洗机清洗，用沸水或蒸汽消毒。 （二）装罐 1 罐头食品的净重和固形物含量必须达到要求。 2 装罐的食品质量必须一致。 3 罐口边缘必须保持清洁。 4 装罐时必须留有适当的顶隙。 5 容器的装料容积一般不应低于总容积的90%。
7 内容物的质量要求 8 重金属的含量 9 微生物指标 无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征。 10 腌制品罐头中亚硝酸钠残留量 每公斤制品中不超过50毫克。 二、各类罐头的质量标准
第五节 罐头食品在贮藏中的变化
一、均质作用 固体和液体的成分相互转移，最终达到平衡 的过程称为均质作用。 二、罐壁的锈蚀 1 罐外壁的锈蚀 空气中的氧和环境中较高的湿度造成的。 2 罐内壁锈蚀 罐内残留的氧气；内容物中的有机酸；内壁 腐蚀产生的亚锡离子；调味料食盐；农药残留等。
（二）原料的洗涤和整理
果蔬要洗涤，去除尘土、泥沙、部分微生 物以及化学杀虫剂。 有的果蔬需要去掉皮、梗、核和杂质等。 动物性原料通过洗涤可除去粘液、血污、 杂质和尘土等。 肉类要除去骨、腱、淋巴和隔膜等；禽类 要除去头、足、羽毛和内脏等；鱼类要除去鳞、 鳍、头和内脏等；贝类要除去壳和泥沙等
食品包装学资料
名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
2.包装食品：3.贴体包装：将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。
4.泡罩包装：将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。
5.热收缩包装：将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。
6.可携带包装：在包装容器上置有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。
7.托盘包装：将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎，裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式。
8.组合包装：将同类或不同类商品组合在一起，进行适当包装而形成一个搬运或销售单元的包装形式。
9.塑料：是一种以高分子聚合物树脂和天然树脂为基本原料，再加入各种添加剂，在一定温度和压力下，加工塑制成型和交联固化型，得到的固体高分子材料。
10.聚乙烯：11.绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装，其特征就是有利于环境和资源保护。
12.复合软包装材料：只有两层或两层以上不同品种可挠性材料，一定技术组合的结构化多层材料。
复合基材有塑料，薄膜，铝箔和纸等。
13.热收缩薄膜，未经热处理定型的拉伸薄膜称热收缩薄膜，收缩性是热收缩薄膜的一个重要性能。
14.高阻隔性能薄膜：是指厚度在25.4um以下的薄膜在22.8℃条件下的透气性为10ml/（645cm²×24h×0.1MPa）以下。
15.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度低于熔点的温度区间内某温度保持几秒，进行热处理定型，最后急速冷却至室温，可制得定向拉伸薄膜。
16.软塑料包装材料：指单种塑料薄膜或塑料与塑料的复合薄膜，或以塑料为主体，包含纸或铝箔等其他可干扰性材料的复合薄膜，软塑料包装材料是食品包装材料的重要组成部分。
简述食品包装中的六大类型
简述食品包装中的六大类型随着经济的迅猛发展，科技技术突飞猛进，食品包装亦日新月异，显现出新特色，既要满足人们不同层次的消费需求，也要实现减轻对环境污染的负担。
所以目前拓展食品包装的功能、低污染的绿色包装已成为新世纪食品包装的发展趋势。
深圳包装设计公司——芥末广告设计带你一起看看食品包装设计中的六大包装类型。
第一类食品无菌包装目前，消费者对食品包装保鲜的功能提出更高的要求，在改进保鲜功能的课题中，许多厂商花费人力物力，只为给消费者更好的回馈。
食品无菌包装实际是将经过杀菌的食品封闭在已杀菌的容器中，装灌后保持密封状态，在不加防腐剂、不经冷藏的条件下增加寿命的方法。
无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行，其应用不仅限于果汁和果汁饮料，而且也用来包装牛奶、矿泉水和葡萄酒等等。
第二类绿色包装绿色包装是指多生态环境无污染、对人体健康无害、能循环利用的包装。
据专家预测，未来10年内绿色食品包装将主导世界市场，这也迎合了消费者的需求，因为现在人们对环保的话题极为关注。
第三类功能包装这是一种新型的包装新品，功能包装有多种呈现方式，比如美国将一种紫外线阻隔剂应用在包装上，可以防止包装内的物品的颜色、气味、味道及营养产生变化。
日本某家公司推出了一种可用于食品包装的防腐纸，可以使带卤汁的食品在38度高温下保存3周并且不变质。
第四类智能包装智能包装可以显示包装空间的温湿度、压力以及密封的程度、时间等一些重要参数。
一般是采用光电温敏、湿敏、气敏等功能包装材料复合而成，这种包装的发展空间很大。
第五类方便化包装前四种都不能代替这种，方便化的食品包装能带给消费者生活带来更多的方便，如综艺节目《我们的法则》中，就有使用到这种，使食品在短时间内实现自动加热或自动冷却的方便化包装，可以满足很多室外工作者、旅游者等的需要。
第六类个性化包装同类的产品的增多，让企业家们在外观和功能上都展开了激烈的追逐。
视觉的刺激，对于消费者的选择越来越起到相关作用。
食品包装
浅析纸质食品包装
组员：王翔宇、王曼曼、姜伟丽、朱戴明
概括
纸质包装具有易加工，成本低，适于印刷，重量轻可折 叠，无毒，无味，无污染等优点，但耐水性差，在潮湿 时强度差。
纸质包装材料可分为包装纸和纸板两大类。
一般的包装用纸统称为纸质包装，纸质包装的性 能包括以下几点：强度高、成本低，透气性好。 以天然材料支撑无毒，透明度高，表面光滑。
纸板的制造原材料相同，主要区别于厚度、硬度，易加工 型
开窗式纸盒包装
这种结构的特点是能使消费者一目了 然，增加商品的可信度， 一般开窗的部分用透明材料，如图所 示，它属于半硬包装，高档包装。
抽屉式纸盒包装
这种包装形式类似于抽屉的形态，盒盖与盒身是两张纸合成， 结构牢固便于多次使用。
管式纸盒结构
管式纸盒结构的特点是易 于成型，盒盖和盒底都需 要摇翼折叠组装固定或封 口，而且大都为单体结构 在盒底侧面有粘口， 盒形基本形状为四边形。
翻盖式纸盒结构
此类纸盒的优点是装箱、封箱方便， 商品装入后不易脱落，缺点是体积大， 运输不方便。
特殊形态纸盒设计
在常态结构基础上通过一些特殊手法使纸盒产生结构变化， 外形更加新颖，更加吸引消费者。
食品包装
应用领域
使用塑料包装食品产品的过程主要包括了四个工业行业:第一个行业是指塑料树脂和薄膜的生产。第二个行业 是柔性和刚性包装材料的加工行业，第三个行业是包装机械化生产工业，第四个行业是食品加工工业。在第一个 行业是使用石油，煤，天然气等原料，合成聚合的低分子化合物，进而聚合成各种树脂。由此加工成单种或多层 次的复合薄膜，供了食品加工厂包装食品用。
产品信息
成功的食品包装不仅要通过造型、色彩、图案、材质的使用引起消费者对产品的注意与兴趣，还要使消费者 通过包装精确理解产品。因为人们购买的目的并不是包装，而是包装内的产品。准确传达产品信息的最有效的办 法是真实地传达产品形象，可以采用全透明包装，可以在包装容器上开窗展示产品，可以在食品包装上绘制产品 图形，可以在包装上做简洁的文字说明，可以在包装上印刷彩色的产品照片等等。
食品包装
食品商品的组成部分
01 应用领域
03 主要功能
目录
02 基本分类 04 技术要求
05 包装设计
07 产品信息
目录
06 行业色彩 08 包装注明
食品包装（food packaging）是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品，使食 品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品 本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。 因此，食品包装制程也是食品制造系统工程的不可分的部分。但食品包装制程的通用性又使它有相对独立的自我 体系。
第八章-各类食品包装讲解学习
由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并 释放能量、水分及一些有害气体，产生有毒性物质 积累，使果蔬皱缩、失重、发热、变质等，终于失 去食用价值。
此外，由于呼吸与蒸发作用的进行，不仅果蔬 的生理损耗增加，组织松软，而且环境湿度上升， 自身免疫力降低。易导致微生物的侵染危害而腐败 变质。
38
最低生长温度
5 5 5 3.3 3
金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、肉毒梭菌E型在3以下停止生长繁殖，不分泌毒素。
28
（1）冷却
将环境温度降到微生物生长繁殖最适温度范围 以下。最好将肉冷却到0～3℃，并在此温度下流通 贮藏。 冷却到4℃并保持该温度也可抑制病原菌生长。 超过7℃病原菌将成倍增长而无法保证产品质量。
二氧化碳 （%）
2.5～5 2
2～3 3
5～8 0～2
可贮藏期（天）
180～240 150～180
14～42 180
28～42 180
0～1 0～5 7～8 5～8 3～5
45 60～70
77 300～360 210～240
4
二、果蔬保鲜包装的原理
1、气调保鲜
包装所具有的气调效果 是包装保鲜的基础。
包装内外环境气体成分 可以通过包装材料发生互换。
主要是氧气与二氧化碳 气体的互换。
5
2、保冷保藏
将果蔬包装内温度保持与低温状态，抑 制呼吸作用的进行，达到果蔬保鲜目的。
6
3、抑制后熟 乙烯是一种植物激素，在几ppm的浓度下就可 促使果蔬后熟和老化。 保鲜过程中不希望有乙烯产生，加入去乙烯保 鲜剂，可抑制果蔬的后熟，达到保鲜目的。
7
4、抑制蒸发
果蔬包装可以使蒸发水分保 持在包装内部，造成相对高时 的条件，从而抑制蒸发作用的 进行，达到保鲜目的。
食品包装简介演示
THANKS
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Codex Alimentarius
Codex Alimentarius是联合国粮食及 农业组织（FAO）和世界卫生组织（ WHO）共同建立的一个国际食品标 准制定机构，制定了一系列食品包装 相关标准。
企业标准
大型企业
大型食品包装企业通常会制定自己的企业标准，以确保其产品的安全性和质量。这些标准通常高于国家和国际标 准。
食品包装应具备易于使用的特点 ，如易于打开、易于重新封闭和 易于倾倒等。
吸引性设计
吸引消费者
食品包装的外观设计应吸引消费者的眼球，引起消费 者的购买欲望。
提高品牌形象
食品包装的设计应与品牌形象相符合，提高品牌的知 名度和美誉度。
传递产品信息
食品包装的设计应能够清晰地传递产品的信息，如产 品名称、成分、生产日期等。
可重复使用包装
总结词
可重复使用包装是指在使用后能够清洗干净并重复使用的包装，有助于减少浪费和环境 污染。
详细描述
可重复使用包装的材料多为玻璃、不锈钢或塑料等，设计简洁、易于清洗，能够延长包 装的使用寿命，降低资源消耗。
环保包装
总结词
环保包装是指采用环保材料和设计，减 少对环境的负面影响，促进可持续发展 。
中小型企业
中小型食品包装企业可能没有自己的企业标准，但会遵循国家和国际标准进行生产。
05
食品包装发展趋势
智能化包装
总结词
智能化包装是指利用先进技术实现食品包装的智能化，提高食品的安全性和便利性。
详细描述
智能化包装通过集成传感器、RFID等技术，实现食品追溯、温度控制、有效期提醒等功能，提高食品 的安全性和新鲜度。
良好的食品包装可以提高消费者对食 品的信心，增加消费者的购买意愿。
各类食品包装
45 60～70
77 300～360 210～240
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二、果蔬保鲜包装的原理
1、气调保鲜
包装所具有的气调效果 是包装保鲜的基础。
包装内外环境气体成分 可以通过包装材料发生互换 。
主要是氧气与二氧化碳 气体的互换。
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2、保冷保藏
将果蔬包装内温度保持与低温状态，抑 制呼吸作用的进行，达到果蔬保鲜目的。
各类食品包装
果蔬类食品包装 蛋、奶及饮料类食品包装 其他食品包装
1
果蔬类食品包装
一、新鲜果蔬的生理特点
水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动 继续进行，其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品 质和保鲜度降低的诱发因素。
2
由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并 释放能量、水分及一些有害气体，产生有毒性物质 积累，使果蔬皱缩、失重、发热、变质等，终于失 去食用价值。
新鲜牛奶最好在4℃以下冷藏 保存。
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2、超高温灭菌奶
经高温短时或超高温瞬时杀菌（ HTST或UHT）的鲜乳，采用多层 复合材料 （PE/PE/Al/PE/纸/PE ，PE/PET/Al/PE/纸/PE）可制成 包装盒、袋进行无菌包装。在常温 下，保质期半年到一年，有效保存 了鲜奶中的风味和营养成分。
12
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（三）外包装方法
主要是瓦楞纸箱、纤维板箱、塑料箱及衬垫缓冲材料.
14
15
蛋、奶及饮料类食品包装
一、蛋类食品包装 （一）鲜蛋包装
蛋壳上的毛细孔是微生物侵入蛋内的主要途径 ，且蛋受到撞击易碎。
常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蜡等一些 水溶胶类物质。
为防鲜蛋的破碎常采用纸质蛋托或泡沫蛋托。
是传统的碳酸饮料包装容器；重量大、易破碎。 （2）PET塑料瓶
第八章-各类食品包装
第37讲 解非线性方程的牛顿切线法——问题的引入
求方程
实根
可求精确根 (根的形式可能很复杂) 两种情形
无法求精确根 求近似根
求近似根方法 区间收缩法： (1)确定初始含根区间 ; (2)收缩含根区间.
二分法
第37讲 解非线性方程的牛顿切线法——问题的引入
牛顿法思想及迭代公式 牛顿法的收敛性
第37讲 解非线性方程的牛顿切线法——主要内容
0
（2）
∗
（2）
第37讲 解非线性方程的牛顿切线法——牛顿法的收敛性
定理1 设 在 上有二阶导数，
且满足
；
；
.
那么，方程
在 内有唯一
实数根 ∗ ，且当取
，按牛顿迭
代公式给出的点列 收敛于 ∗ .
∗
第37讲 解非线性方程的牛顿切线法——牛顿法的收敛性
牛顿法的误差估计
由微分中值定理得
∗
∗ ( 在 和 ∗之间)
2.1239 10
1.5947 10
与 对照相同的位数 1 1 3 5 12
第37讲 解非线性方程的牛顿切线法——牛顿法思想及迭代公式
设
满足：(1)在 上连续，且
上 及 不变号.
在
称 为根 ∗的一个隔根区间
; (2)在 内有唯一的实根 ∗.
∗
（1）
0,
0
0,
0
（1）
0,
0
0,
发散
第37讲 解非线性方程的牛顿切线法——牛顿法思想及迭代公式
牛顿迭代法的基本思想及迭代公式 原理：将非线性方程线性化 设 在其零点 ∗ 附近连续可微 , 是 在 附近用 的一阶泰勒多项式近似
的近似根， ，有
食品包装技术(精品PPT)
第四页，共一百六十九页。
二、包装(bāozhuāng)术语
包装 名词——为在流通过程中保护食品，方便储运，促进
销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物 等总称
动词——为到达上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定 技术方法等的操作(cāozuò)活动
• 三面瓦楞：
第三十一页，共一百六十九页。
五、瓦楞纸板
楞形
• 楞数少，高度(gāodù)大
• 楞数多，高度小
第三十二页，共一百六十九页。
六、瓦楞纸箱
特点 轻便、缓冲 原料丰富、本钱低 加工简单
易于(yìyú)装潢
第三十三页，共一百六十九页。
六、瓦楞纸箱
根本形式(xíngshì)：
第五页，共一百六十九页。
二、包装(bāozhuāng)术语
保质期
• 预示在任何标签上规定的条件下保证(bǎozhèng)食品质量的期限。
超出此期限，食品仍可食用。
保存期
• 预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。此后，食品不
再适于食用。
第六页，共一百六十九页。
三、包装(bāozhuāng)功用
区别(qūbié)
第五十五页，共一百六十九页。
一、加工 方法 (jiā gōng)
熔融挤出：
• 模头成型(chéngxíng)：圆形、T型
• 简膜
• 平膜 平挤拉伸：拉伸定向、消除内应力 压延成型：
第五十六页，共一百六十九页。
二、薄膜种类(zhǒnglèi)
普通：树脂品种
定向拉伸膜
热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜 〔PVC、PE、PP〕
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• 近年来,净菜、鲜切菜的保鲜包装发展 迅速，净菜、尤其鲜切菜,由于其呼吸强 度大,保鲜包装要求高,常常采用CAP包装 技术,并在冷链条件下流通.
五.果蔬类加工食品包装
1.干菜包装 目的主要是防潮和防虫蛀, 选用能防虫及对水蒸有较好阻隔性的材 料,采用PE薄膜封装;对包装具有展示性要 求时,可以选用PT/PE.BOPP/PE复合膜
• (1)氧气(O2) 保持较高氧气分压,混合气 体中氧的分压大于32kPa,即氧的混合比例 应超过30%.
• (2)氮气(N2)
• (3)二氧化碳(CO2)
• 2.温度的影响
• (三)生鲜冷却肉保鲜包装方法
• 1.冷却肉的包装要求
• ①能保护冷却肉不受微生物等外界的污染; ②能防止冷却肉水分的蒸发,保持包装内部环 境较高的相对温度,使冷却肉不致干燥脱水; ③包装材料应有适当的气体透过率.透氧率应 能维持细胞的最低生命活动且保持冷却肉颜 色所需,而又不致冷却肉遭受氧化而败坏;
5、调湿、防雾、防结露 如果包装材料的透湿性太差，包装内部逐渐变成 高湿状态很容易在包装内侧面形成水雾。
（二）、果蔬保鲜的包装要求
• 在保鲜包装时要求能充分利用各种包装材料所 具有的阻气、阻湿、隔热、保湿、防霉、缓冲、 抗菌、抑菌、乙烯吸收等特性。设计适当的容 器结构，采用相应包装方法对果蔬进行内外包 装，在包装内创造一个良好的微环境条件，降 低果蔬呼吸作用至维持其生命活动所需的最低 限度，并尽量降低蒸发作用，防止微生物侵染 与危害。同时，也应避免果蔬受到机械损伤。
1、软性水果
• 草莓、葡萄、李子、水蜜桃等软性水果， 含水量大，果肉组织极软，是最不易保 鲜的一类。这类水果要求包装应具有防 压、防振、防冲击性能，包装材料应具 有适当的水蒸气、氧气透过率，这类产 品最好采用半刚性容器包装，
2、硬质果蔬
• 苹果、香蕉、李子、桃、甘薯、胡萝 卜、马铃薯、葱头、山药、甜菜、萝卜 等硬性果蔬，肉质教硬，呼吸作用和蒸 发也较软质水果缓慢，不易腐败，这类 果蔬的包装要求是创造最适的温湿度条 件和环境气体组成，尽可能的延长保鲜 期。可采用普通的聚乙烯等薄膜包装或 用浅盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式 包装。
这种包装方法要求使用的薄膜材料具 有良好的透明度，对水蒸汽、氧气二氧 化碳气体透过性。
2、浅盘包装
将果蔬先放入浅盘中再进行裹包或装盒，浅盘主 要有纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘 等。这种包装具有可观性，有利于产品的展示销 售，消费者对内装产品一目了然。芒果、白兰瓜、 香蕉、番茄、嫩玉米穗、苹果等都可以采用这种 包装方法。
3、保冷保鲜
• 温度对微生物的繁殖和果蔬中的各种霉 类的催化反应有着直接的影响，包装的 气调和保湿作用必须和低温结合起来， 其保鲜作用才能充分发挥。
4、抑制后熟
乙烯是一种植物激素，是在水果生长 后期随成熟而产生的，在一定浓度（每 千克数毫克）下，乙烯会促进果蔬的呼 吸作用、加速叶绿素的分解、淀粉的水 解及花青素的合成，促进果蔬的进一步 成熟并导致老化的迅速发生，包装中使 用功能性包装材料和去乙烯保鲜剂，可 有效地去除果蔬贮藏过程中产生地乙烯 或抑制内源乙烯的生成，抑制果蔬的后 熟作用，达到保鲜的目的
• (1)氧气分压
• (2)温度
• (3)光线
• (4)微生物
• 2.肉中微生物的变化 微生物一般杂菌外主 要是一些致病菌和腐败菌.
• 3.其他变化 光催化下的脂肪氧化,水分蒸 发引起的重量损耗和肉色变化,肉组织结 构破坏持水力下降引起的汁液渗出等.
• (二)冷却肉的保鲜包装机理
• 1.气调保鲜作用 抑菌.护菌.护色.防氧化 等效果.
• 常用的包装材料有：平光玻璃纸、涂塑玻璃 纸、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙稀、聚偏二氯 乙烯、铝箔和复合薄膜，如玻璃纸/聚乙烯、 聚酯/聚偏二氯乙烯/聚乙烯、玻璃纸/聚偏二 氯乙烯/聚乙烯等。
• （1）气调包装常用材料 主要有OPP/PE、 PET/RE、PVDC/PE、PA/PE、EVAL/PE等。一 般底材可采用Ny/PE、Ny/IONOMER（离子交 联聚合物）等。
（2）理想气氛条件 MAP包装根据保鲜要求可 按一定比例的三种气体组成混合气体。用40％ O2、30％CO2和30％ N2组成的混合气体充入鲜 肉包装袋内，即可使肉色鲜红、防腐保鲜，同 时又防止包装因CO2浓度变化所造成的压塌现
3、茎叶类蔬菜
• 这类蔬菜组织脆嫩，脱水速度快，易造 成萎蔫。其呼吸速度也较快，对缺氧条 件很敏感。这类蔬菜的包装主要考虑其 防潮性和抗损伤作用以及对环境气体的 调节能力。
二、果蔬保鲜包装的基本方法
（一）果蔬保鲜的内包装方法
1、 塑料袋包装 通过选择具有适当的透气 性、透湿性的薄膜，可以起到简易气调 效果。另外，还常与真空包装和充气包 装结合进行，以增加包装的保鲜效果。
（二）果蔬保鲜的外包装方法
三、 果蔬保鲜用包装材料
• （一）薄膜包装材料
常用的薄膜保鲜材料主要有：PE、PVC、 PP、BOPP、PS、PVDC、 PET/PE、 Kny/PE等薄膜，以及PVC、PP、PS、辐 射交联PE等的热收缩膜和拉伸膜。
（二）保鲜包装用片材
保鲜包装用片材大多是以高吸水性树脂为 基材，种类很多。并应用于松蘑、蘑菇、 脐橙、涩柿子、青梅、桃、花椰菜、草 莓、葡萄和樱桃的保鲜包装。
与新鲜肉的颜色由氧化肌红蛋白的褐色， 这一变化与温度密切相关，温度越高则时 间 越短。
用于冷冻肉包装的材料应具备以下条
件： ①较强的耐低温性，在－30 ℃ 时 仍能保持其柔软特性；较低的透气性，以
• 满足隔氧和适应充气或真空包装的需要； 水蒸气透过率低，以减少冷冻肉的干耗。 冷冻肉常用的包装材料有PE.PP.PET.PA, 以及多种复合材料如PET/PE/铝箔 /PE.PA/PE等.
贮藏.将葡萄装箱,每箱7.5kg,箱内按每 千克葡萄4~6片S-M保鲜片(沈阳化工研究 院生产二氧化硫缓释剂),每次4~5箱再用 0.14~0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋封装成小 帐,冷藏.此外,高密聚乙烯网袋也常用作葡 萄的销售包装.
• (六)蔬菜类
• 许多蔬菜都可以采用塑料薄膜袋包装, 绳子或橡皮筋捆扎,贮藏过程中定期开袋 换气或在袋上开孔.用这种方法常温下贮 存辣椒是,花椰菜可达2个月,黄瓜、莴苣、 莲藕可达20-30d,番月,花椰菜用0.03mm的 低密度聚乙烯袋单个包装,每代扎6个1mm 的针孔,在1℃下贮藏,保鲜期可达34d.此 外,块状.条状蔬菜,如黄瓜、茄子、胡萝 卜等可用PVC.EVA等拉伸膜裹包装,胡萝 卜葱 、等蔬菜可采用防潮热封玻璃纸袋 包装.
3、穿孔膜包装 用密封方法包装果蔬。 4、简易薄膜包装 对果蔬实行单个包装时
常采用的一种方法。
5、硅窗气调包装
用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于织物上而制成硅 胶膜，在薄膜袋上开设气窗，用704胶水黏结 起来，因此称之为硅窗气调包装。 此外，双层纸袋、开窗纸袋、带孔眼纸袋和纤 维网袋、塑料网袋等也常用于包装新鲜果蔬。
二氧化碳浓度过高，导致果蔬生理病害发生， 采用单一薄膜往往难以满足不同水果蔬菜的生 理特性要求，在生产中常用薄膜打孔和复合膜 的方法来满足其要求。
2、抑制蒸发
• 包装可使新鲜果蔬散失的水分留在包装内 部而形成高湿微环境，从而抑制水分散失的 速度，使果蔬损耗减少，保持饱满、鲜嫩的 外观。
• 果蔬的蒸发作用与温度也有很大关系，但 不同的果蔬反应不同。
• 透明薄膜常有以下几种：玻璃纸/PE、盐 酸橡胶薄膜、LDPE、PVC、PP及其热收 缩薄膜。
3、冷却肉的气调保鲜包装
• 指将冷却肉放入高阻隔性的包装容器中抽 真空，然后再充入单一或按一定比例混合 后的气体密封包装。用高阻隔性薄膜进行 MAP包装，在4－6 ℃的低温流通条件下可 获得8－10D的包装保险期，便于小包装冷 却肉在超市系统流通销售。
• 冷冻肉类常用的包装方式有收缩包装, 充气包装和真空包装.收缩包装的特点是 产品外观平滑，肉质清晰可见，成本低 等。充气包装由于充入CO2 。N2等气体， 能防止肉的脂肪氧化和微生物活动。真
空包包装抽去了袋中的空气，氧气的减 少同样抑制了细菌的繁殖和脂肪氧化。
• 另外，包装材料紧贴在肉的表面，可有 效地减少冷冻肉的干耗。
（三）瓦楞纸箱 (四）蓄冷材料和隔热容器
（五）保鲜膜
1、 气体调节剂 气体调节剂有脱氧剂、去 乙烯剂.二氧化碳发生剂等.二氧化碳发生 剂多用于柿子.草莓等.如多孔质凝灰石,吸 附高锰酸钾的泡沸石,溴酸钠处理的活性 炭等.
2. 涂布保鲜剂 涂布保鲜剂有天然多糖类, 石蜡,脂肪酸盐等.
3. 抗菌抑菌剂 抗菌抑菌剂有日柏醇.过氧 化氮.银.泡沸石等.
• ④ 包装材料能隔绝外界异味的侵入.
2、冷却肉常用的包装方法
• 主要为浅盘裹包：即将冷却肉放入以 纸浆模塑或EPS、PS片热成型制成的不透 明或透明的浅盘里，表面覆盖一层透明 的塑料薄膜拉伸裹包或收缩包装。
• 为防止软质浅盘吸收肉汁和水分 后引 起品质下降或水分积聚在浅盘中，常在 浅盘底部衬垫一层吸水纸。
4. 植物激素 植物激素有赤霉素.细胞激 动素.青鲜素.维生素B9等.
四.几种果蔬保鲜包装实例
(五)葡萄 葡萄的贮藏包装可采用瓦楞纸箱.塑料
箱.半刚性塑料盒.竹箱等.葡萄采后应及时 预冷至0~1℃ ,用保鲜剂(萘乙酸和赤霉素
• 等)处理后放入容器,容中应事先衬垫3~4 层纸板,果穗穗柄在上平放于容器中,盖口 不密封,冷藏.也可以采用0.04mm的聚乙烯 袋包装,每袋装果4~5kg,同时封入果重 0.2%的保鲜剂,扎紧袋口在版3~5% ℃下
• 如金属罐,玻璃罐,复合多层硬盒等;采用真 空或充气包装,则可以选用 PT/PE/Al/PE.BOPP/Al/PE.KPET/PE 等高 性能复合膜包装.
• (三)果蔬的罐装
第二节畜禽肉类食品包装
• 一、生鲜肉制品包装 • (一)生鲜肉的品质变化特点 • 1.肉的色泽变化