居民合理膳食知识竞赛试题(答案)

合理膳食知识问卷（选择题）

1、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是( )

A.水是一种很好的溶剂

B.水在人体内还有调节体温的作用

C.饮用水越纯净越好

D.没有污染的水就是纯净水

2、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是( )

A、盐酸和磷酸

B、柠檬酸和乳酸

C、甲酸和磷酸

D、硫酸和硝酸

3.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是( )

A. ②③

B. ①③

C. ①④

D. ③④

4、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( )

A、生石灰

B、明矾

C、绿矾

D、漂白粉

5、自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（）A．烹饪时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘元素

C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳

6、以下哪些物质不属于维生素B族( )

A、核黄素

B、烟碱

C、烟酸

D、泛酸

7、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的( )

A、胆固醇

B、氨基酸

C、甲基橙

D、茄碱

8、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（）

A、石膏

B、烧碱

C、大苏打

D、明矾

9、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是( )

A、Fe（0）

B、Fe （Ⅱ）

C、Fe （Ⅲ）

D、Fe （Ⅶ）

10、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是( )

A、越泡越少

B、不变

C、越泡越多

D、可多可少