我的成功烤箱食谱总结~(有图有真相)长帝CKF-25B

【生日蛋糕大挑战—喷火龙蛋糕】
材料：
∙2块直径23cm的蛋糕坯子（9寸）、6杯蛋糕糖霜
——我用的两个8寸蛋糕坯子（一个戚风作零部件、一个海绵作身子）、加了抹茶粉打发的奶油∙8块外面裹有巧克力的长方形饼干
——我做的可可饼干（方子见下面的可可饼干）
∙2蓝色水果糖卷、1红色水果糖卷、1黄色水果糖卷、1大块软糖、5块新奇士水果糖——我用的自己做的各种饼干、红枣、桔子瓣
∙2块好时kisses、2小块巧克力
——我还是用的自己做的可可饼干
∙2根木签（串糖葫芦的那种就行）
——翅膀也是用的自己做的饼干（直接做成翅膀样子、吃之前插上的）
步骤：
1、一块蛋糕坯子切两半儿，中间抹上糖霜/奶油，两块粘一起，立起来。

2、另一块蛋糕坯子就按图中画得那样切。

3、按图中的造型码好蛋糕。

4、把蛋糕表面都抹上糖霜/奶油，要抹匀。

5、把饼干、巧克力、糖块都安在身子上。

（各就其位各尽其职吧）
饼干用来做喷火龙背上的利刺，好时kisses做龙的鼻子（尖头插进蛋糕里了），软糖切两半儿做白眼球，小的巧克力做黑眼球，硬糖用来做爪子和眉毛，这喷火龙长的还挺全的。

【可可饼干】
原料（约15-18块左右）：无盐奶油40克、黄砂糖粉45克、全蛋液25克、低筋面粉75克、无糖可可粉8克、小苏打1/4小匙、耐高温巧克力豆40克。

做法：
1、奶油室温软化加入黄砂糖用打蛋器搅拌均匀；
2、分次加入蛋液，快速打发至均匀奶糊状；
3、将低粉，可可粉，小苏打粉筛入奶油糊中，再加入耐高温巧克力豆，先用筷子搅拌，再用手捏成均匀面团；
4、面团包入保鲜膜内，冷藏松弛20-30分钟；
5、整形：可用擀面杖将面团压成均匀面片，再用饼干模扣出形状来；或者手工捏成均匀厚薄的饼干也可。

6、170度预热烤箱，上层烤15分钟左右。

小提示：
A 原料中黄砂糖粉，是用家庭研磨机把黄砂糖粉碎，直接使用黄砂糖，口感会比较粗糙；
B 步骤2中加入蛋液要分次，以免蛋油分离；
C 步骤5中饼干整形尽量厚薄一致，以免烤的时候受热不均匀；
D 步骤6中开始烤后十分钟开始要守在烤箱边留意饼干的颜色和味道，因为颜色很深，很容易没留意导致烤焦。

【法式海绵蛋糕】
（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)
制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。

3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

（整个打发的过程约需要15分钟）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。

不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。

11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，
就表示熟了。

【蜜汁酱烤鸡腿】
主料：鸡全腿1个(250克)
调味料：酱油1大勺，甜面酱1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺
刷料：麦芽糖30克，水30克。

烤焙：中层，200度，约30分钟。

超级简单的制作过程：
鸡腿上切两刀，以方便入味。

在一个大碗里加入所有的调味料，然后放入鸡腿，腌2个小时。

腌好的鸡腿放入烤盘里，放进预热好的烤箱烤焙。

烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。

麦芽糖水制法：把30克麦芽糖和30克水放入锅里，用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到糖液变得浓稠即可。

如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替麦芽糖水。

原料：
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：冷藏鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。

（制作6寸圆模配料的分量全部减半。

为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。

6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
制作步骤：
1、面粉过筛，蛋白蛋黄分离。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，
蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

把打好的蛋白放入冰箱冷藏。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

然后，脱模。

【开心果酱】
材料：（去皮后）开心果130g；麦芽糖约30g（用糖也可以的）；水适量
步骤：①煮一锅开水，将没去皮前的开心果放入沸水中浸泡，待到水温降至不烫手的时候，即可剥去茶色的外皮；
②去皮后的开心果加适量水，用食品料理机之类的机器将开心果打碎成泥状；
③所有材料放入小锅中小火加热，要不时搅拌，使水分蒸发，到果泥变成糊状时熄火；（按自己的需要增加或减少加热时间）
④将糊状的开心果泥过筛一边，筛出来的就是开心果酱了；（如果觉得比较稀，可以倒回锅里继续加热挥发一下水分，我筛出来之后又回火加热了一下）
⑤放入容器中保存，冷藏、冷冻保存都可以，用时常温自然解冻即可。

下面是我做的蛋糕，第一层就是用的自己做的开心果酱哦~好看吧？更好吃呢！
【慕斯液】
（6寸心形和6寸圆形）或（8寸圆形）：淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果酱180g、牛奶80ml、吉利丁片2大片（10g）。

做法：
1、分蛋戚风蛋糕片成3cm左右的片
2、（吉利丁片放凉水中泡软，然后挤掉水份，放入牛奶碗中。

将牛奶碗放热水中，隔热水融化吉利丁片备用。

）
6寸：果冻粉3克与奶粉10克混合均匀，在小锅的35ml水中边搅拌边慢慢撒入混合粉末，开火边加热边搅拌至开锅，煮沸半分钟后关火。

3、酸奶加芒果酱拌匀，倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀
4、淡奶油加糖打至6-7分发，打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失，勉强还可流动状态
5、倒入打好的淡奶油，拌匀，即成慕斯液
5、心形活底模外边包一层锡纸，底下铺蛋糕片（蛋糕要比模子小一圈，可以切掉外皮），倒入慕斯液即可。

入冰箱冷藏至少4小时。

脱模时把模具放在高瘦的杯子上，然后后吹风机吹模子四周，一会模子自然脱落。

用温热的刀子切慕斯蛋糕。

可以把刀子放入热水中稍一烫，立刻拿出。

也不可以太烫。

太烫的刀子一切蛋
糕，切口处融化的也会很难看。

【蛋挞】
1、淡奶油130克，牛奶82.5克，炼乳7.5克（放了要减一点糖)，细砂糖45克，加热搅拌至砂糖溶化，后
离火，略放凉，加入蛋黄3个，搅拌均匀。

2、低粉15克过筛加入1，搅拌均匀，塔水过筛倒入塔皮（7.8分满就可以，需要加水果粒，蜜豆，巧克力现在就可以放入了）。

3、中层220度15分钟，（最后几分钟挪到上层）
【派馅】
罐头糖水40ml左右，加50克糖盐和30克淡奶油，放入15克淀粉，搅拌均匀。

煮到汤汁变成透明的粘稠状，关火，加入260克水果丁（苹果派加肉桂粉），半个鸡蛋，拌匀
【蛋白薄脆饼 】(参考分量：16块)
配料 ：蛋白1个(约35克)，中筋面粉50克，黄油50克，糖粉60克
烤焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。

制作过程：
1、黄油室温软化(软化即可，不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。

2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。

3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。

4、倒入过筛后的中筋面粉。

5、继续用打蛋器搅拌均匀。

均匀即可，切记不要过度搅拌。

6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。

放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。

【披萨】
将烤盘垫层锡纸，饼皮抹上披萨酱，均匀撒上起司丝，然后再放上杂菜、香肠、洋葱青椒，最后再撒上适量起司丝，边缘涂上蛋液
烤箱上下火200°预热后，放入披萨烤10分钟
【驴打滚】
材料：糯米粉150克, 清水150克,红豆沙馅,炒熟的黄豆面适量
做法：
1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分；
2、将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放入盆中稍稍压平；
3、将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，从蒸锅中取出放至温热；
4、趁晾面团的功夫来炒黄豆面：黄豆面放入锅中，小火翻炒至颜色变深，约5分钟。

注意不要炒糊
5、案板上撒一层炒熟的黄豆面，放上晾凉的面团，再撒一些黄豆面。

将面团擀开成约3mm厚的长方形片，擀的过程中可以随时撒上黄豆粉防沾
6、均匀涂抹上红豆沙，边缘处不抹。

如果豆沙比较稠可以用少许凉开水稀释一下，“京日红豆沙”直接用就行了
7、从宽的一端卷起，切成段儿。

最后再撒些黄豆粉装饰。

刀用湿布擦一下再切可以防沾
这些是我买了烤箱以后做出的大部分蛋糕、饼干、千层酥皮点心、蛋挞、驴打滚等等~
都是俺综合一些方子总结出来滴~保证大家成功哦！~爸爸妈妈和舍友都说好吃的很呢！
欢迎专业选手指教，同时更希望能帮助像我一样的家庭烘焙新选手少走一些弯路，早日成功哈！
希望大家都能尽快品尝到自己双手做出的健康烘焙美食~
共勉~加油~。