烤箱实用食谱(DOC)

烤箱菜谱1、烤猪里脊肉的做法【准备材料】猪里脊600克速溶咖啡1大匙红葡萄酒1大匙盐少许胡椒面少许橄榄油2大匙【做法】1整条里脊洗净后用厨房用纸擦干；2用棉线如图般捆绑，用小牙签扎些洞洞以便入味；3撒上咖啡、红葡萄酒、盐、胡椒面腌渍；4平底锅加橄榄油烧热，放入整块猪肉来回滚动煎至表面熟；5放入垫了铝箔纸的烤盘上，入预热到200C的烤箱里烤20分钟，中间取出刷汤汁；6调个自己家人喜欢的酱汁浇在上面即可。

2、烤羊肉串的做法【烤羊肉串】（约8串，2人份）材料：羊腿肉300g，洋葱1个。

生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀粉，辣椒粉。

竹签，乐葵料理碗。

做法：1.羊腿肉切块，加洋葱块，加生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀粉抓匀，腌制至少30分钟。

2.腌好的肉用竹签串起，中间隔洋葱一起串，刷一层油，放入乐葵料理碗中，烤箱预热200度，烤15分钟后取出撒孜然粉和辣椒粉继续烤5分钟即可。

3、香烤脆骨的做法做法：猪脆骨、土豆、大蒜、葱姜做法：1、热水中添加葱姜，把脆骨煮一下，去除血水；2、焯水后的脆骨入高压锅，添加盐和料酒，上汽后压3分钟；3、排气后取出，切成小块；4、添加生抽、糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、蜂蜜和多一点的蒜末，拌匀，腌制20分钟；5、土豆去皮、切条，在开水中焯5分钟，捞出沥干水分；6、烤盘中底部铺一层土豆条，上面再铺一层腌制好的脆骨；7、烤箱中层，230度上下火烤20分钟左右，至脆骨烤出焦黄的外皮即可。

4、新疆烤羊肉串儿的做法原料：羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒、做法：1、羊肉洗净，控干；2、切成均匀等大的肉块；3、添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油，腌制半天；4、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串；5、烤箱230度预热5分钟，把羊肉串铺在烤网上，上二层中火烤制7分钟，翻面继续烤7分钟；温馨提示：1、羊肉串串时，最好每串上都带点白肉，这样烤出的羊肉串口感才不会柴；如果是纯瘦肉，应该在烤制的过程中刷两遍油；2、孜然和辣椒粉以及盐在烤制的过程中往串上撒，效果最好，我是懒得中间费事，所以在腌制的时候一并添加；3、烤制的过程中，烤网下要铺烤盘，烤盘内最好铺锡纸，便于清洗；4、关于调味，可以根据个人的口味自行调节；5、烤制时间视肉片大小和烤箱具体情况而定。

5、香辣牛肉豆腐的做法香辣牛肉豆腐】（2人份）材料：A:南豆腐250g，牛里脊肉150g。

B:老干妈辣豆豉2汤匙，酸菜酱2汤匙，橄榄油1汤匙，生抽2汤匙，盐少许，淀粉少许。

大蒜几瓣。

做法：1.肉切小粒，加入材料B中除大蒜外的所有调料拌匀。

大蒜切碎备用。

加入两款酱都是有咸味，生抽也有咸味，所以盐要适量。

2.豆腐切成1cm见方的小块，在料理盒里先铺上一层豆腐，再铺一层拌好的肉酱，上面铺豆腐。

3.依次铺好所有的豆腐和肉酱，扣好盒子，放在烤盘上，入烤箱，180度，烤18分钟时，取出撒入大蒜，继续烤两三分钟即可。

*我用的乐葵料理盒，很方便，放好材料后，直接把两边一扣，能有效的锁住食材的水份。

而且烤好后，这个漂亮的碗更可以直接端上桌。

6、香甜烤红薯的做法材料:7-8个红心番薯另外我还加了几个紫薯制作:51 将番薯洗干净,烤盘铺上锡纸,烤箱上下火200度,中层,50分钟即可.注意事项:1 番薯可按自己的喜好来选择,不一定要高山番薯,红薯,紫番薯,黄心番薯;2 在烘焙的时候,烤箱的温度每家可能都有点差别,我这里的温度仅供参考;也许180度也可以的.只是成熟的时间满点而已;3 烘焙的时间上,我设置了60分钟,如果是块头比较大的话,可能温度时间需要再长点.一般可以闻到烤番薯的香味了,就说明番薯基本快烤好了.4 如果选择多汁的红心番薯的话,记得要用烤盘,而不要用烤网,汁水会渗漏的.7、*烤薯条*【准备材料】土豆两个橄榄油少许黑胡椒粉少许盐少许【烘焙温度&时间】160-170C 中层20分钟左右（中间取出翻面一次）【方法】1土豆去皮切条边切边浸泡在水中；2将水控干，倒入盐、胡椒粉、橄榄油；3拌匀；4烤盘铺锡纸，摆入土豆条，入烤箱烤制，直至土豆条表皮开始萎缩，表面呈现金黄色即可（具体时间需要按照自家烤箱的情况做调整）。

8、豉汁烤鱼的做法【豉汁烤鱼】主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺（2.5ML），水250克配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克制作过程：1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。

从腹部往背部劈半开（不劈断）。

2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。

用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。

然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。

4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。

炸至焦红色，香味飘出。

5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。

炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。

6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。

用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。

刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

7、烤鱼的时候炒制配菜。

莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。

8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。

10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

11、倒入250克水。

12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。

因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。

煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。

13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。

14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。

尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。

将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

注意：1、买鱼的时候，卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。

第一个步骤（将鱼半劈开）需要一定的技巧性，如果觉得自己弄麻烦，也可以让卖鱼师傅帮你劈好。

2、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。

如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。

同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮更加好吃。

3、喜欢吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。

4、烤鱼的时候，需要铺上锡纸或油布，否则，汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的！5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。

除了配方里提到的几样，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。

6、将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。

7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。

足量的油才能创造出美味的口感，但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。

希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋，可以把植物油的用量减半。

9、酱香鸡翅的做法制作材料：鸡翅12只、炒香孜然粒、炒香芝麻（主要材料如图所示）制作调料：酱油、蜂蜜、料酒、大喜大酱香烤肉酱1袋（110g)制作过程：（如图所示）1.鸡翅洗净控水，清水盆中滴入少许料酒，将鸡翅放入稍加浸泡后拭干水分放入大碗中，酱香烤肉酱倒入；2.将鸡翅与烤肉酱拌匀，腌制30分钟以上备用；3.将烤盘铺上锡纸，腌制好的鸡翅排入烤盘中，酱油与蜂蜜1：1的比例拌匀刷在鸡翅表面；4.烤箱预热250℃，将鸡翅放入烤制5分钟取出再次涂刷蜂蜜酱油，撒上炒香孜然、白芝麻，烤箱温度调至150℃加烤10分钟左右即可。

10、麻辣烤鱼的做法原料：鱼一条作料：葱段，姜片，蒜头，郫县豆瓣酱，花椒，麻椒，灯笼椒，辣椒丝调料：盐，料酒，酱油，五香粉配菜：丝瓜，藕片，香芹，白菜先来准备作料，小碗里的是郫县豆瓣酱把鱼收拾干净，从脊骨那里将鱼片成两半而不断骨，鱼身打花刀后抹盐，洒料酒、五香粉腌制半小时烤盘上面垫锡纸，铺上葱段、姜片腌好的鱼放到烤盘里刷一层油，再淋入酱油入烤箱220度烤制20分钟趁烤鱼的时间准备好配菜起锅油热后葱姜蒜爆锅，然后下郫县豆瓣酱炒出红油再放花椒和麻椒继续放灯笼椒和辣椒丝翻炒后加入水或者高汤熬开后倒入配菜，多煮一会取出烤箱里烤熟的鱼把配菜连汤一起倒入烤盘里，继续入烤箱200度烤十分钟另起锅放油，热后到少量花椒和辣椒丝把油趁热浇在烤鱼上，最后撒入香菜拌匀我这次做的时候突然想起刚买的鲜麻椒，煮配菜的时候撒了一大把，导致后果很严重。

椒香麻辣的烤鱼新鲜出炉！心得：做烤鱼还是淡水鱼味道好一些，草鱼、青鱼、黑鱼都好，我这次用的海鱼，（貌似是海鲈鱼？）是为了解决冰柜的库存，明显不如以前用淡水鱼做的味道好，因为海鱼腥气很重。

不管哪种鱼，新鲜最重要。

应图妈要求，写出作料的牌子。

郫县豆瓣酱选的鹃城牌，据说这个最正宗；花椒是四川的大红袍，明显比俺们当地买的花椒要麻的多，再加上四川青椒，最后我还不知死活的加了一把鲜青椒，连一向能吃麻辣的娃爹都被麻的死去活来，直说今天花椒不要钱么？麻的我的嘴巴跟吃了跳跳糖一样，得得得得的颤抖了半个多小时！灯笼椒本身不是很辣，喜欢辣度高的可以多加辣椒丝，还是那个来劲。

还嫌辣不怕的再加小米椒！烤制的时间可以根据鱼的大小和烤箱温度灵活掌握，配菜的选择完全丰俭由己，比如土豆啊、茄子啊、海带啊、豆腐啊都可以加，想吃啥加啥。

11、烤肋排的做法烤肋排做法：1、排骨1000克、炭烧烤肉酱1大袋、土豆2个。

2、给提前排骨涂上烤肉酱腌制入味，最后把土豆垫下面。

3、烤箱预热200度，放中下层烤50分钟。

4、中间不要开烤箱门，烤好是这样的。

外交里嫩，很好吃。

12、烤排骨的做法1.2.猪排骨斩段，洗净。

清水浸泡1-2小时，中途换1-2次水。

浸泡是为了去血水。

如果血水较多，可以将排骨焯个水。

排骨我都是买的时候让肉摊老板用人家的大刀剁好的，自己家那刀不经剁。

3. 将排骨洗净、沥去水分，加1-2勺料酒，抓匀。

4. 准备腌料：梨半个，葱姜蒜（用量如图，蒜稍多些，会香些），黑胡椒，辣椒酱，蚝油，酱油，橄榄油，糖少许。

5. 葱姜蒜均切碎，加入排骨中。

6. 将梨擦成梨蓉，加入排骨中。

7. 加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖，黑胡椒粉，拌匀。

酱料们都有咸度，所以盐别放多了。

8. 放入冰箱冷藏，腌制一夜。

为了方便中途翻面，使排骨均匀进味，我用保鲜袋装的排骨，袋口扎紧。

我的意见，排骨最少腌制12小时以上，这等待不会让你后悔的。

9. 烤箱预热，200度。

将腌制过的排骨取出，加入1大勺橄榄油，拌匀，将排骨均匀码入烤盘中。

懒得洗烤盘，我先铺了层锡纸。