生物组织中还原糖

《生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定》导学提纲

一、还原糖的鉴定

1、什么是还原糖？常见的还原糖有哪些？

还原性糖指含有醛基或酮基的糖，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。

2、实验原理是什么？

斐林试剂由质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/ml的CuSO4溶液配制而成的淡蓝色Cu (OH) 2

沉淀的悬浊液，葡萄糖溶液在加入斐林试剂后，在加热条件下还原为砖红色的沉淀，而葡萄糖氧化成葡萄糖酸。其反应式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO＋2Cu（OH）2 = CH2OH－（CHOH）4－COOH＋Cu2O＋2H2O

3、用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液颜色变化过程是怎样的？

浅蓝色、棕色、砖红色沉淀

4、为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久？

时间一长，Cu（OH）2沉淀在溶液底部无法充分发生反应

5、为什么选择白色或接近白色的植物组织？

因为颜色过深的植物组织中的色素会对颜色反应起掩盖作用。

6、研磨小块苹果时，为什么要加少许石英砂？

使研磨更充分，否则还原糖少，颜色不明显。

7、为什么必须将斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后再注入苹果组织液中，而不能分别加入？

如分别加入，组织液中的有机酸会与NaOH迅速反应，导致Cu (OH) 2不足。

8、为什么最终的颜色中有时会出现红褐色，甚至黑色？

Cu (OH) 2对热不稳定，易脱水生成黑色氧化铜CuO。

9、还可以用什么方法鉴定还原糖？

班氏试剂（A液：硫酸铜溶液，B液：柠檬酸纳和碳酸溶液）或用银镜反应。

10、如何鉴定淀粉？

滴加碘液，淀粉遇碘变蓝。

二、蛋白质的鉴定

1、实验原理是什么？

将尿素加热，两分子尿素放出一分子氨而缩合成双缩脲。

双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1g／mL的氢氧化钠溶液(A)和质量浓度为0.01g／mL的硫酸铜溶液(B)。在碱性溶液(NaOH)中，双缩脲(H2NOC—NH—CONH2)能与Cu2+作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发生颜色反应。

2、使用蛋清作实验材料，为什么要先稀释？

如果不稀释，反应后产生的化合物会吸附在试管壁，导致反应不彻底。

3、样液加入双缩脲试剂A液后，溶液什么颜色？之后加入双缩脲试剂B液，振荡后溶液什么颜色？

加双缩脲试剂A后，溶液仍透明（或白色）；加入B液振荡均匀后，变紫色或紫红色。

4、为什么加入的双缩脲试剂B液不能过量？

会生成大量蓝色Cu (OH) 2，遮蔽产生的紫色。

5、斐林试剂与双缩脲试剂的主要不同点？

（1）溶液浓度不同。斐林试剂中CｕSO4的浓度为0.05g/mL，双缩脲试剂中CｕSO4的浓度为0.01 g/mL。

（2）使用原理不同。斐林试剂实质是新配制的Cu(OH)2溶液，双缩脲试剂实质是碱性条件下的Cu2＋。

（3）使用方法不同。斐林试剂使用时，先把Na0H溶液和CｕSO4溶液混合，而后立即使用。双缩脲试剂使用时，先加入Na0H溶液，然后再加入CｕSO4溶液。

三、脂肪的鉴定

1、实验原理是什么？在制作临时装片的过程中用什么试剂洗去浮色？

2、为什么要取浸泡过的花生种子，而浸泡的时间又不宜过长？

浸泡的种子易切片，而浸泡时间过长，组织较软，切下的薄片不易成形。

3、有些橘黄色的小颗粒并不在细胞之内，而在细胞的周围，你认为是什么原因呢？

用刀片切取种子子叶薄片时，切破了细胞，细胞中的脂肪分子游离到细胞之间。

4、切取花生子叶薄片，要求实验技能较高，此步骤如何改进可以更便于操作？

改成刮取花生子叶泥制作临时装片，易做，效果又好。

3常见非还原糖

如淀粉、纤维素、蔗糖等

多糖的还原链末端反应性极差，实际上也是非还原糖。

单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后，也成为非还原糖。

常见还原性糖

还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖等二糖，和寡糖。

备注[编辑]

∙如果溶液中还原糖含量较低，产生的氧化亚铜便会较少，试验后只会有绿色、混浊的黄色或橙色等。

∙在酸性环境中，Cu2+会变得较为稳定，不容易发生反应，所以不能进行试验。

∙醇和醛在这测试亦会产生砖红色沉淀物，因为两者都具有在这试验中产生作用的官能团。