啤酒介绍

啤酒是一种古老的酒精饮料，已有几千年的生产历史。如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料酒。纵观当今啤酒消费的情况，可以称得上啤酒消费大国的国家有很多，其中，最引人注目的是比利时、德国、荷兰、捷克斯洛伐克、英国、丹麦、爱尔兰、法国、瑞士、奥地利、美国、加拿大、墨西哥、古

另外，啤酒的气压应保证在一个大气压（1帕），如果超过则应放掉。当桶装啤酒打开后，应尽快接上压力补偿器和冷冻盘管，要在全桶酒出售过程中保持压力，否则，失掉碳酸气的酒会

变得平淡无味。

术的差别只在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20度，下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10度以下，你大可以用一种形象（但并不准确）的方式理解这两种啤酒的区别－喝上发酵啤酒的时候先喝到

酵母和辅料的味道，之后你要在这些味道里面找麦芽的香味，而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味

道。

小提示：因为我们身边的工业啤酒从工艺上来说都属于下发酵啤

表性的三大地方派系，所以第二步分类我们简单按地区区分，英伦系、北欧系和比利时系。英伦系的都属于上发酵啤酒，北欧系的以下发酵啤酒为主，比利时则以上发酵啤酒和独特的自然发酵

闻名。

英伦系保持了最古老的啤酒酿造工艺和理念，从Ale类型逐渐发展出清淡的MildAle、苦涩的PaleAle、黑色的Porter。北欧系因为气候寒冷，除了老式的Kolsch和香甜的Weissbier难有优秀的上发酵作品，但他们做出了属于低温的Lager，于是就有了清爽的Pilsner、豪放的Kellerbier、深邃的Bock、黑色的

就能在区分啤酒风格上做到八九不离十了，如果你还停留在“德国啤酒是世界上最好的啤酒”这种观念下，那么请你换换脑子再跟我

们往下走。

第三，啤酒是几千年逐渐进化的，所以啤酒的风格不是随意创造出来而是演变而来的，现代主要的啤酒风格都是从上述基础分类一点点变过来，然后通过某些标志性产品的成功，开始被人模仿，占领市场后，最终被人们认可才确立的。

着战争占领欧洲的时候变成了EuropeanLager，被美国人拿走以后成了现在的AmericanPaleLager。

小提示：像这样的进化充满了啤酒的世界，你最初所能想到的对啤酒味道的期待，在过去的千年之间早已有人为你想到并实现了，你需要做的只是找到他们，好好品尝，这样不但对的起你自己的味蕾，也对的起这瓶啤酒和创造他们的人。

不甘于只酿造传统的啤酒，更多新的令人乍舌的啤酒被创造出来，在老牌啤酒品牌的压制之下突出重围，被全世界啤酒爱好者追捧，这些被重新定义以及创造的啤酒风格我们就称之为新世界

啤酒风格。

PaleAle被换了各种各样口味的美国本土啤酒花于是就有了APA （AmericanPaleAle），本就口味较重的IPA被加重再加重成了DoubleIPA、ImperialDoubleIPA，最畅销的黑啤酒Stout被加重口味成了DoubleStout、ImperialDoubleStout，清爽可口BohemianPilsner嫌不够苦变成ImperialPilsner，然后为了清淡

最后，我再说明一下工业啤酒的事儿，按上述讲下来的话实际也正好讲到工业啤酒了。我们身边最常见的啤酒实际上属于Pilsner 风格的下发酵Lager，只不过是被美国工业酒厂拿走改造过的了，就是我们上面说的AmericanPaleLager细分出来的

AmericanAdjuctLager，它在AmericanPaleLager基础上使用了替代物和添加剂并消毒来维持稳定性和产量，也随着市场的需求越来越淡，说到这里就可以细分一下大家熟知的一些啤酒叫法了，纯生、清爽、干啤酒等，他们实际上都是同一种啤酒风格，只是工艺略有不同而已，而且只有我们国内是这么对啤酒进行区

这篇文章并不是啤酒分类说明，那样也没什么意思，只是向大家阐述了一下啤酒是如何出现那么多分类的，这样便于你对啤酒有

很多种款式有一个明确的认识，然后我们再去看，啤酒的具体分类都有哪些，那样岂不是更明确。

以上来源：葡萄酒智库

酿造的；第二，它必须是由30%小麦和70%大麦芽为基本原料酿制的；第三，它只能采用产自协纳山谷的天然酵母进行自然发酵法酿制而成；这一道道苛刻的工序和独特的条件，造就了拉比

克啤酒天然的、与众不同的风味：干爽、酸涩，与葡萄酒一般的

精致。你的伴侣一定会喜欢。

推荐品牌：林德曼，乐蔓（25元左右）

德国小麦啤酒

德国啤酒在口味上都大同小异，他们不会在风格上做过多的文章，在制作方法上也都十分近似，只是在原材料的质量和酿造技术和工艺上存在着差别，再加上工业啤酒的侵占，德国几乎已经

没有什么独立酒厂了，也因此失去了精酿啤酒活泼跳跃的风味。当然，在德国啤酒中，还是有一些品牌的产品是足够经典、质量足够过关的，他们的啤酒有着近乎完美的口感和口味，这些也是

我们无法舍弃的味道。

推荐品牌：维森（世界上最古老的小麦啤），教士（25元左右）

世涛

世涛（Stout）啤酒是上发酵啤酒的一种，是波特（Porter）啤酒传到爱尔兰后，在当地改良产生的啤酒，它直接将大麦焙烤后酿造，酿出来的酒带有焦味，异于啤酒花苦味和锐利感。世涛的黑

颜色，加上它奶油似的泡沫为它赢得了“牧师领结”的美称。我们由此也可以看到爱尔兰的酒鬼们如何一边酗酒、一边不忘赞美上帝的自欺欺人。代表性的世涛啤酒是健力士和莫菲。

推荐品牌：健力士（25元左右），森美尔（英格兰的帝王世涛，

我最喜欢的黑啤）

推荐品牌：酿酒狗，角鲨头（不好买到），布鲁克林

修道院啤酒（不算入苦度排序）

我在很多进口超市见过有写着修道院啤酒的，但无一例外的，没有真正意义上的修道院啤酒。全世界仅有七家修道院酒厂，大家可以百科一下，而且除了Westvleteren其他六种全可以很容易的

在国内买到。

推荐品牌：智美，罗斯福，西麦尔