农产品质量安全教案课件

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农产品生产过程的控制是指对农产品生产过程中的各个环节进行规范和监督，以确保农产品的质量和安全。
制定农产品生产技术规程，明确各个环节的技术要求和操作规范；加强农产品生产过程中的质量检测和监督，及时发现和处理问题；推广科学的农产品生产技术，提高农民的生产技能和管理水平；建立农产品质量追溯体系，实现农产品从田间到餐桌的全程可追溯。
04
农产品质量安全检测与监督
通过观察、嗅闻、品尝等手段，对农产品的外观、气味、口感等进行初步检测，判断其是否符合质量安全标准。
感官检测
利用化学分析方法，检测农产品中的农药残留、重金属、添加剂等有害物质，确保其符合相关限量标准。
化学检测
利用生物技术手段，检测农产品中的微生物、病毒、寄生虫等，以评估其卫生安全状况。
农产品质量安全追溯体系是指对农产品的生产、加工、流通等各个环节进行全程记录和追踪的一种制度。通过追溯体系，可以及时发现和解决农产品质量问题，保障消费者的健康权益。
03
农产品生产过程中的质量安全管理
农业投入品是指在农业生产过程中所使用的种子、种苗、肥料、农药、兽药、饲料及饲料添加剂等物质。
农业投入品的管理是指对农业投入品的采购、储存、使用等环节进行规范和监督，以确保农业生产的顺利进行和农产品的质量安全。
生物检测
不定期抽查
监管部门根据实际情况，对特定农产品进行随机抽查，以保障市场上的农产品质量安全。
定期检查
各级监管部门对农产品生产、加工、流通等环节进行定期监督检查，确保其符合质量安全标准。
追溯管理
建立农产品质量安全追溯体系，实现从田间到餐桌的全过程可追溯，确保问题产品能够及时召回和处理。
风险识别
对可能影响农产品质量安全的各种因素进行全面排查，识别出潜在的风险源。

农产品质量安全监管培训课件

（二）我国原来的食品安全监管体制
这次机构改革前，我国食品安全实行的是分段监管、综合协调的体制，部门间职责权限不清晰，协调配合难度较大，极易出现“遇好事都想管、遇问题都推诿”的现象，尤其是食用农产品监管，由于《农产品质量安全法》出台较早，食用农产品未能建立类似食品安全监管分工明确的管理体制，食用农产品在收购、运输、屠宰、初级加工、市场等环节监管职责不清，近几年在各地出现了生猪屠宰环节“瘦肉精”、荧光染色磨菇、豆芽监管扯皮现象，质检、卫生、农业、工商四个部门认识不统一，相互推诿，一定程度上造成了监管缺失，给违法分子留下了生存空间。
差距主要表现
一是水产品质量安全水平快速提高以后进入徘徊通道，硝基呋喃类代谢物和孔雀石绿等禁用药物和有毒有害物质残留仍是重点难题，部分地区、个别重点养殖品种检出率还比较高。
二是水产苗种质量安全抽检合格率虽提高很快，但总体水平仍然偏低，成为水产品质量安全的重要隐患。
三是贝类产品中生物毒素时有发生，贝藻类产品中重金属残留超标问题不容忽视。
一是找准问题隐患
一是农兽药残留超标二是非法添加有毒有害物质三是产地重金属污染四是假劣农资
二是落实重点措施
一要深入开展专项整治二要大力推进农业标准化三要创新制度机制
三是提高监管能力
抓住当前有利时机，抓紧健全机构队伍，强化手段条件，确保“有机构履职、有人员负责、有能力干事”。
一柄双刃剑消费观念：科学、合理、正确的消费观有助于提
高农产品质量安全水平管理制度：管理体制、法律法规、管理措施等
（四）农产品质量安全的特点
危害的直接性危害的隐蔽性危害的累积性危害产生的多环节性管理复杂性
二、我国农产品质量安全发展历程

农产品质量安全法讲义.ppt

• 硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成刺激。 • 如果食用的是被工业硫磺熏过的食品，还会对人的神经系统造成损害，轻者会出现头昏、眼花、全身乏力等症状。 • 长期食用，则会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能。
• 第三十三条有下列情形之一的农产品，不得销售 • （一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的 • （二）农药兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的 • （三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有
关强制性的技术规范的
• （五）其他不符合农产品质量安全标准的。
• 第四十九条有本法第三十三条第四项规定情形，使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的，责令停止销售，对被污染的农产品进行无害化处理，对不能进行无害化处理的予以监督销毁；没收违法所得，并处二千元以上二万元以下罚款。
业部成立领导小组和起草小组
全国人大常委会第18 次报请国务 4 院审批 2005年（18/10）、 6月国务院 20次 2004年1 常务会议（25/02）月，农业部讨论通过 21次第4次常务了法律草（25/04）会议讨论通案，提请会议对法律过了法律草全国人大草案进行了案送审稿，审议。分组审议；4 1月30日正月29日全委式上报国务会表决通过院法律草案。
案例：海南毒豇豆事件
再次引起人们对农产品安全的思考？
“毒豇豆”事件引起的深层思考
• 一是由于菜农不懂施药技术，误用了农药品种。
• 二是农业基层植保机构疏于施药指导和监管。按照规定，蔬菜禁止施用水胺硫磷、甲拌磷等高毒农药品种，这一点植保

农产品质量安全管理培训课件

农产品质量安全管理培训课件
演讲人
目录
壹
贰
叁
肆
农产品质量安农产品质量安农产品质量安农产品质量安
全概述
全法律法规
全检测技术
全管理措施
1
农产品质量安全概述
农产品质量安全定义
农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通、销售等环节中，符合国家法律法规和标准要求，对人体健康、生态环境、社会经济等不产生危害。
便携式检测技术：方便现场检测，提高检测灵活性
非破坏性检测技术：减少对样品的破坏，提高检测准确性
4
农产品质量安全管理措施
生产环节管理
建立完善的生产管理制度，确保生产过程的规范性和安全性
加强生产过程中的环境保护，减少污染和浪费
加强生产过程中的质量检测，确保农产品的质量和安全
加强生产过程中的人员培训，提高生产人员的素质和技能
流通环节管理
01
建立完善的农产品流通体系，确保农产品从产地到消费者手中的质量安全
02
加强农产品流通环节的监管，确保农产品在流通过程中
的质量安全
03
建立农产品质量安全追溯体系，确保农产品在流通过程
中的质量安全
04
加强农产品流通环节的检测，确保农产品在流பைடு நூலகம்过程中
的质量安全
消费环节管理
保障消费者健康：农产品质量安全直接影响消费者的身体健康
维护市场秩序：农产品质量安全是维护市场秩序的重要保障
促进农业发展：农产品质量安全是促进农业发展的重要因素
提高农民收入：农产品质量安全是提高农民收入的重要途径
2
农产品质量安全法律法规

农产品质量安全知识PPT

六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。（23种）
二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使
用的农药
禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用。（19 种）
剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天；
50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞
毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性
粉剂3～4天。
二、杀虫剂 10%氯氰菊酯乳油2～5天； 2.5%溴氯菊酯2天；2.5%功夫乳油7天；5% 来福灵乳油3天；5%抗蚜威可湿性粉剂6天； 1.8%爱福厂乳油7天；10%快杀敌乳油3天； 40.7%乐斯本乳油7天；20%灭扫利乳油3天； 20%氰戊菊酯乳油5天；35%优杀硫磷7天； 20%甲氰菊酯乳油3天；10%马扑立克乳油7 天；25%喹硫磷乳油9天；50%抗蚜威可湿性粉剂6天；5%多来宝可湿性粉剂7天。
(四)农药安全间隔期
安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于安全间隔期，以防人畜中毒。
几种常见农药安全间隔期
一、杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂7天；77%
可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉

农产品质量安全培训课件

规定了农产品质量安全监管的基本原则、监管部门职责、法律
责任等方面的内容。
《中华人民共和国食品安全法》
02
将农产品质量安全纳入食品安全范畴，对农产品生产、加工、
流通等环节的监管做出了规定。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
03
对《食品安全法》中的相关规定进行了细化和补充，加强了对
农产品质量安全的监管。
农产品质量安全的检测技术
总结词
了解农产品质量安全检测技术的重要性，掌握常见检测技术的原理和方法，包括感官检测、理化检测、微生物检测和分子生物学检测等。
详细描述
农产品质量安全检测技术是保障农产品质量安全的重要手段，通过对农产品进行感官、理化、微生物和分子生物学等方面的检测，全面评估农产品的质量安全状况。常见的农产品质量安全检测技术包括感官检测法、理化检测法、微生物检测法和分子生物学检测法等
农产品质量安全标准的制定与实施
制定过程
包括提出标准制定建议、起草标准文本、征求意见、审查标准、报批和发布等步骤。
实施方式
通过宣传培训、监督检查等方式，推动农产品生产者、加工者、经营者等各方遵守农产品质量安全标准，确保农产品质量安全。
03
农产品质量安全控制技术
农产品质量安全的风险评估
总结词
了解农产品质量安全风险评估的重要性，掌握风险评估的基本流程和方法，包括危害识别、危害特征描述、风险评估和风险控制等环节。
农产品质量安全认证的分类
根据认证的对象和范围，农产品质量安全认证可分为以下几类
种植业产品认证：对种植类农产品及其加工产品进行质量安全认证，如蔬菜、水果、粮食等。
畜牧业产品认证：对养殖类农产品及其加工产品进行质量安全认证，如肉类、蛋类、奶类等。

《农产品质量安全》课件

探讨影响农产品质量的自然、人为和环境因素。
农产品质量安全监管
农产品质量安全监管体系
介绍农产品质量安全监管的组织架构和职责。
农产品质量安全监管法规政策
概述涉及农产品质量安全的法律法规和政策措施。农产品质量安全监管实践
分享农产品质量安全监管的最佳实践和成功案例。
农产品质量评价技术及方法
1
农产品质量评价指标体系
讨论农产品质量评价的指标选择和权重分配。
2
农产品质量评价技术方法
介绍常用的农产品质量评价技术和方法。
3
农产品质量评价实践案例
分享农产品质量评价的实际应用案例和效果。
农产品质量安全保障
农产品质量安全保障体系
探讨确保农产品质量安全的体系架构和要素。
农产品质量安全保障技术方法
《农产品质量安全》PPT 课件
本课件旨在介绍农产品质量安全的重要性和监管措施，以及评价和保障农产品质量安全的方法和实践案例。
农产品质量问题
农产品质量意义及重要性
了解农产品质量对人类健康和社会经济发展的重要意义。
农产品质量存在的问题
分析当前农产品质量存在的主要问题和挑战。
影响农产品质量的因素
介绍保障农产品质量安全的先进技术和方法。
农产品质量安全保障实践案例
分享成功实施农产品质量安全保障措施的案例。
结束语
总结农产品质量安全课件的要点，展望未来农产品质量安全的发展方向。

农产品质量安全讲座完整版ppt课件

特点：生物污染食源性事故多，事件发生规模大，影响范围广。
1、影响农产品质量安全的主要因素
从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可以分为四种类型：
1
物理性污染
2
化学性污染
3
生物性污染
4
本地性污染
物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产品。该污染可以通过规范操作加以预防。
农产品质量安全知识
第一部分农产品质量安全知识第二部分农药小常识第三部分转基因食品安全与检测
第一部分农产品质量安全知识
农产品质量安全知识
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径 5 农产品质量安全常识
一、农产品质量安全现状
民以食为天
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致污染。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
2、农产品质量安全现状
一是“总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合格率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。
2012年4月部分地区的不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊，铬含量超过国家标准规定2mg/kg的限量值，超标最多的达90多倍。
2012年11月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%
…………
二、我国农产品质量安全存的问题及主要影响因素

农产品质量安全培训课件

农产品质量安全认证的申请流程
申请者需具备相应的资质和条件，如生产经营许可证、产品质量检测报告等。
认证机构对申请材料进行审核，并派遣检查员对申请者的生产现场进行检查和评估。
申请者需向认证机构提交申请材料，包括企业基本情况介绍、产品介绍、生产过程质量控制措施等。
如果申请者的产品符合认证标准，认证机构将颁发相应的认证证书，并进行监督检查和年度审核。
农产品质量安全监管的方式与方法
01
现场检查
02
抽样检测
03
风险评估
04
信息公示
05
行政处罚
对农产品生产、加工、流通等环节进行实地检查，了解生产情况，核实相关信息。
对农产品进行抽样检测，包括理化指标、微生物指标、重金属含量等。
对农产品进行风险评估，识别潜在的质量安全风险，及时采取措施加以控制。
农产品质量安全涵盖了农产品的安全性、营养性、可追溯性等多个方面。
农产品质量安全的重要性
保障人民群众的续发展和农民增收。
提升农产品的市场竞争力。
农产品质量安全的法律法规
《中华人民共和国农产品质量安全法》
《中华人民共和国食品安全法》
《农产品质量安全监管条例》等
保障消费者健康
农产品是食品的源头，其质量安全直接关系到消费者的健康。通过培训，加强生产者对质量安全的认识，从而保障消费者的健康。
促进农业可持续发展
在农产品质量安全得到保障的前提下，有利于提高农业生产的竞争力，促进农业的可持续发展。
农产品质量安全培训的内容
农产品质量安全法律法规
包括国家及地方出台的有关农产品质量安全的法律法规、标准等，让生产者了解其应遵守的规定和义务。

农产品质量安全法培训课件(ppt 39页)

《农产品包装和标识管理办法》
主要对农产品包装、农产品标识等做了具体规定。
《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》、《商标法》和《认证认可条例》等：主要集中在具体的监督抽查、检验机构、产品认证、安全标准、标识使用等方面。
三、与《食品卫生法的关系》
两法并行
• 食品安全法的调整范围包括食用农产品 • 食用农产品质量安全管理主要适用农质法 • 制定标准、公布信息适用食品安全法
• 2、负责食品安全风险评估
• （1）日常的食品安全风险评估
• （2）依申请进行的安全性评估
综合协调
• 3、负责食品安全标准的制定
• （1）成立食品安全国家标准审评委员会 • （2）遵守制定食品安全标准的原则—科学合理、安全可靠 • （3）遵守制定食品安全标准的具体要求— • （4）对现行的有关标准进行整合—改、废、立 • （5）统一发布标准，供公众免费查阅 • （6）根据风险评估结果，及时修订标准 • （7）规定农药、兽药残留限量及其检验方法和规程 • （8）配合其他商务、农业部门制定屠宰畜、禽的检验规程。
6. 事故报告与处理（第四十条）
职责与责任
《农产品质量安全法》
1. 农业部、各省：发布农产品质量安全状况信息；制定生产
技术要求和操作规程；对农业投入品实施监督抽查和结果
县级
公布；质检机构资质认定和审核（第七、二十、二十一、
以
三十五条）
上
2. 县级：负责农产品质量安全的监督管理工作；农业投入品
农业
主要规定了无公害农产品产地认定和产品认证的条件、程序等要求。
与最终产品管理相关的法律法规
法律法规
主要内容
《农产品质量安全法》

《农产品质量安全》PPT课件

商品
经验品
只有在购买之后才能判断其质量的产品如，产品的滋味
信任品
消费者即使在消费之后也不能判断其品质，只能借助于其他信息才能决定其品质，如产品的安全性
食品安全要素更多属于信任品 13 2024/1/28
市LO场G机O 制在调节三种不同类别的质量特性时存在巨大的能力差异。一般来说，市场机制在搜寻品特性方面不会失灵，但是在经验品特性和信任特性上往往出现市场失灵。在经验品市场上，市场可以通过消费者的重复购买，厂家的声誉投资和广告策略等途径改善信息传递，环节由质量信号传递带来的市场失灵问题。在信任品市场上，市场机制则完全失灵。从食某品种安程全度具上有说公，共质品量属安性全，信政号府的干传预递食，品是安将全食市品场安是全因的为信食任品品安特全性转市化场成的为不搜完寻全品性特。性。因为：1、食品安全的公共品属性 2、风险认识和信息的不对称性 3、食品安全的社会成本 4、食品安全感知风险与真实风险之间的差异
消费者的感知风险、对风险的态度、购买动机、消费者性别、年龄、受教育程
度（、四收）入消水费平者、购对买质习量惯安等全个食人品因的素支付意愿食消品费价者格追、求市效场环用境最等大外化部过因程素中，实质是质量安全带来的效用增加与价格升高带来的效用降低之间的衡量支付意愿取决于：1、消费者个人特征，性别、年龄、受教育程度等 2、消费者对食品安全程度的评价
（二）影响农产品质量安全的主要方式 LOGO
• 物理因素引起
• 例如，人工或机械混杂在食品中的杂质，食品因辐照导致的放射性污染
物理性污染
化学性污染
• 生产加工过程使用化学合成物质
• 例如，使用农药、兽药、添加剂等造成的残留
• 不确定性大，控制难度大

农产品质量安全知识PPT(共30页)

三、无公害农产品及其标志
无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。
有机食品标志采用人手和叶片为创
意元素。我们可以感觉到一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望;其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。

六、无公害农产品、绿色食品和有机食品区别
绿色食品——农业部中国绿色食品发展中心颁发绿色食品证书。绿色食品标志有效期一般是3年，如lb－02－ 0705051243A的商品，lb”为绿色食品代码，“02”表示食品类别，“0705”表示标志使用的起始年月，后面
的6位数表示食品编码。
有机食品——国家环保总局有机食品认可委员会颁发资格证书。有机食品标志有效期为1年。

五、有机食品及其标志
有机食品是指来自于有机农业生产体系的食品，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。
有机农业是指一种在生产过程中不
使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自然生命的良性循环和生物多样性。
对象中的有害或有毒成分进行降解的处理方法，确保环境不被污染，动植物不受影响。

十一、瘦肉精瘦肉精既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺
类神经兴奋剂。它不是一种特定的物质，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。十二、孔雀石绿