动物性食品中兽药残留危害与控制措施

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我国动物性食品中兽药残留的现状、问题及对策

残留是威胁动物性食品安全的常见问题之一，不仅损害人类健康，还会破坏生态环境，为我国畜牧业和食品行业发展带来了极为不良的影响。

本文对我国动物性食品中兽药残留的现状进行介绍，指出现阶段我国动物性食品中兽药残留的问题，对这些问题提出相应的解决对策，以期更好的解决我国动物性食品兽药残留问题。

物性食品；兽药残留；现状；问题；对策我国动物性食品中兽药残留的现状、问题及对策王俊菊，史艳艳，侯慧文（天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心天津300192）动物性食品中的兽药残留不仅会限制畜牧业健康发展，随着动物体内兽药蓄积和外界排泄量增多，也会污染生态环境，进而影响人类食品安全和身体健康。

添加类似“苏丹红”“瘦肉精”等违禁药物以及动物性食品中的兽药残留问题引发了社会热议，给我国动物性食品安全造成了严重的不良影响。

因此，必须对动物性食品安全问题给予高度重视，为人类食品安全提供强有力的保障。

1动物性食品中兽药残留的现状动物性食品中的兽药残留是指畜禽机体使用兽药后在体内及其产品（如肉制品含内脏、奶制品、蛋品及水产品等）中存留的药物原形、残渣或代谢物等。

在畜牧业发展中使用兽药添加剂主要是为了预防和治疗动物疾病、促进动物更好更快生长，提高饲料转化率，并对动物的生殖和繁殖周期进行控制，实现规模化管理。

同时兽药调节剂还可以有效改善饲料的适口性和动物性食品风味，因此，许多养殖户为提高动物生产繁殖性能，保障经济收益，在养殖过程中广泛使用，但部分不法生产者片面追求收益，使用剂量产品或使用违禁药物，造成动物性食品中药物残留。

根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会报告显示，目前食品中的兽药残留种类高达120余种，家畜类以抗生素、重大恶性传染病治疗用药、驱虫药物、养胃与育肥饲料添加剂、能量合剂为主，家禽类以抗菌药、抗病毒药、抗寄生虫药、调节组织代谢和血液循环药、解毒药及消毒防腐药为主，水产品以微生物药、中草药、抗寄生虫药、消毒剂、环境改良剂、疫苗、生殖及代谢调节药为主。

动物性食品中兽药残留对人体健康的危害及其控制

２兽药残留对人体健康的危害
素、磺胺类等可使某些过敏体质人群发生过敏性反应。过敏
反应症状多种多样，者表现为皮疹、轻发热、头水肿、喉关节
．变态反应）一些残留兽药，如青霉素、四环用，或立即使用青霉素类、胺类和喹诺酮类等抗菌药。不２１过敏反应（磺
１５不执行休药期规定．
休药期是指畜禽停止给药到许可
屠宰或产品上市的问隔时间。凡经食品动物应用的药物或
１８９７年第３２次会议报告了有关兽药残留的毒性评价，目将
前的兽药残留分为７类：１抗生素类；２驱肠虫药类；３（）（）（）
生长促进剂类；４抗原虫药类；５灭锥虫药类；６镇静剂（）（）（）
类；７Ｂ一肾上腺素能受体阻断剂。我国虽已制定 “ 物性（）动

食品中兽药残留最高限量 ” 标准，尚未得到有效实施，但滥用
和超标使用兽药的状况还是十分严重的。
加剂都规定了休药期，是部分养殖场、但户使用含药物添加剂的饲料时不按规定施行休药期，造成兽药残留。
的重要原因。
动物性食品中兽药残留主要是由于不合理使用药物治
疗动物疾病和作为饲料添加剂而引起。发达国家很早就开
始关注动物性食品中兽药残留问题，多数国家在评价和使大
用添加剂时均以ＪＣＡ（品添加剂联合专家委员会）ＥＦ食的建议作为指导原则。ＪＣＡ是一个毒理学的国际专家小组，ＥＦ于

动物源性食品兽药残留及其危害

随着人们生活水平提高，人们对食品的追求从最初的吃得饱，到现在吃得好，吃得安全，所以食品的安全越来越受到关注。

动物源性食品中的兽药残留是危害食品安全的主要因素之一。

作为一个兽医，不仅仅是治病救禽、提高养殖效益，还有一个重要任务，就是要避免兽药残留超标对人类的危害。

一、兽药残留及相关的术语1.动物源性食品。

动物源性食品是指肉（包括肝、肾等内脏）、蛋和乳及其制品的总称。

2.食品动物。

是指各种供人食用或其产品供人食用的动物。

3.兽药残留。

兽药残留是指给动物使用药物后蓄积和贮存在动物性食品内的药物原形、代谢产物和药物杂质。

也就是说，兽药残留不仅指药物本身，也包括药物的代谢产物、药物制剂中的杂质等。

4.休药期。

休药期是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。

休药期可以保证正常剂量下，残留在动物性食品中的药物对人是安全的。

所以，使用兽药一定要遵守休药期。

如果超剂量使用，即使有休药期，也不能保证兽药残留不超标。

5.最高残留限量。

最高残留限量指允许在食品表面或内部残留药物或化学物的最高量（或浓度）。

对于禁止使用的兽药，如氯霉素，禁止用于食品动物，是零残留限量，只要检测出含有，就是兽药残留超标。

对于批准使用的兽药，只要不超过规定的残留限量，就是合格产品，可以食用，如果超过规定的残留限量，就是兽药残留超标。

只要给动物使用兽药，肯定就会有残留，但只要不超标，就不会有危害。

二、兽药残留超标的原因兽药残留超标的原因很多，但大多数是由不合理用药引起的。

根据调查，常见的原因主要有如下几种。

1.不遵守休药期规定。

休药期是指食用动物最后一次给药至许可屠宰或其产品(肉、蛋、奶)许可上市的间隔时间。

食用动物在使用兽药后，必须按休药期规定屠宰上市，使食用组织中残留的兽药有足够的时间排出并低于最高残留限量。

休药期可以保证正常剂量下，残留在动物性食品中的药物对人是安全的。

如果超剂量使用，就不能保证兽药残留不超标。

2.不按兽医师处方或药物标签和说明书用药。

兽药残留的主要来源及危害

兽药残留的主要来源及危害近年来，畜牧业的快速发展，兽药在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分明显的，已成为现代畜牧业中不可缺少的物质基础。

但是兽药的使用无疑会导致动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。

随着人们生活水平、生活质量的日益提高，广大民众越来越关注食品中兽药残留问题，无公害、绿色食品已摆到重要的议事日程上来。

动物食品中的兽药残留已成为影响畜产品质量安全的主要因素，所谓兽药残留是指给动物用药后蓄积或贮存在细胞或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。

兽药残留对人体的危害有多种：如致癌、发育毒性、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。

其作用是慢性的、长期的和累积性的，往往易被人们所忽视。

一、兽药残留的主要来源（一）兽药使用不当1、用药不当用药的品种、剂型、剂量、部位或是超大剂量用药。

2、标签外用药或药物标签上的用法指示不当。

3、屠宰前用药物来改善症状、逃避屠宰前检查。

4、不遵守休药期的规定。

休药期指停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间，可以理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度至安全浓度以下所需的时间。

影响休药期的因素都可能导致兽药在动物性食品中残留。

（1）剂型与给药途径不正确剂型和给药途径能影响生物利用度、分布或代谢程度，最终使药物从体内消除时间发生变化。

如长效制剂的使用，使药物从动物体内排泄时间延长，注射部位的组织中常滞留大量的药物，消除缓慢。

如肌肉注射磺胺类药物30天内，有半数动物在注射局部组织中仍可检出药物。

超剂量用药增大用药剂量可使兽药排泄延长。

（2）日粮的影响胃肠道充盈程度和日粮成分影响药物的吸收。

如油脂能促进脂溶性药物的吸收，钙、镁等二价离子能与一些药物形成螯合物使吸收降低，如四环素类药物、氟喹诺酮类药物等。

蛋白质、脂肪和维生素的摄入量会影响代谢酶的活性。

（3）年龄、性别、种属、个体的影响通常是综合性的，如肝的代谢功能、肾和胆管的排泄功能、药物分布容积和蛋白质结合率。

兽药残留的危害及其防范措施

兽药残留的危害及其防范措施摘要：近年来，我国现代畜牧养殖业的规模在不断扩大，各类辅助兽药越来越频繁地被使用在养殖过程中，以保证畜禽动物的健康快速生长。

虽然畜禽肉产品在进入市场流通前会进行相关的宰前检疫工作，但仍存在诸多问题，如检疫流程不规范、检测技术落后、逃检漏检等问题导致不合格肉产品进入市场，影响行业发展，危害人类健康。

其中以兽药残留问题较为典型，因此，要做好兽药残留的监管工作，提高监控力度，规范检疫过程，提升检测技术，保障畜禽肉制品行业健康、稳定发展。

关键词：兽药残留；检测方法；防范措施引言畜禽肉类产品中的兽药残留对家畜及家禽养殖业的迅速发展带来大的负面影响。

食品相关监管单位和我国畜禽养殖户应在肉类产品的形成过程中对兽药进行合理的监管和使用，减少食品中兽药残留的含量，最大限度地将残留保持在合理的范围内。

1兽药残留的原因及危害1.1饲料中非法添加药物由于兽药具有预防和治疗动物疫病的作用，有的兽药还有促进动物生长的作用。

为此个别饲料生产厂家，投机取巧，他们为了追求经济利益，宁愿违反《中华人民共和国饲料及饲料添加剂管理条例》规定，在动物饲料产品中超剂量添加兽药和过期失效药品，甚至非法添加违禁药品等，如在饲料中添加己烯雌酚、喹乙醇等禁用兽药，用于促进动物生长，并将添加了违禁药品的饲料向畜禽养殖场、适度规模养殖户或散养户出售；另外一些畜禽养殖场或适度规模户为了提高养殖经济效益，减少动物发病和死亡，在饲料中添加抗生素药物用于动物疫病预防和保健，如在饲料中添加阿莫林西、土霉素、青霉素等药物。

1.2监管工作不到位从违禁兽药的使用监管、动物源性食品的兽药残留检测到问题肉制品的市场流通，每一个环节出现疏忽都会造成兽药残留量超标的动物源食品流向最终消费者。

目前我国的兽药残留监管体系存在一些监管漏洞，如应检不检、漏检等问题，在农村地区经营兽药以及饲料和添加剂的商店分布较散，且有隐瞒销售、违规销售等情况存在，难以进行统一监管，难以使食品安全得到完全保障。

兽药残留的危害及其控制

兽药残留的危害与其控制随着我国现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，包括抗菌药、抗寄生虫药、消毒药和各种生长促进剂、微量元素（如砷、硒等）等在的兽药的应用已逐渐成为保障养殖业发展必不可少的环节之一。

目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中至少长期使用l～2种兽药或药物添加剂。

然而兽药在发挥其积极作用的同时，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使等方面原因，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，从而造成了兽药残留对人类健康和生态环境的潜在危害，一方面，兽药在动物性食品中的残留可导致人类毒性反应、变态反应、致畸、致突变作用等诸多方面不利影响，另一方面，兽药无论是用于饲料添加还是直接用于治疗，最终都会以原形或代物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境，造成兽药在生态环境中的残留。

当动物体排出的这些化学物超过环境的自净能力时，就会对人类生活的环境和生态系统产生不利影响。

兽药残留问题不仅涉与到广大人民群众的生命安全与健康，还涉与到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。

在此试就兽药残留危害、残留原因、兽药残留控制等问题做一简介，希望能引起大家的重视。

一、什么是兽药残留？兽药残留是指对动物用药后，动物产品（肉、奶、蛋）的任何食用部分中或通过动物粪、尿等排泄物进入生态环境中的兽药原形或/和其他代产物，包括与兽药有关的杂质的残留。

兽药残留的方式主要有两种，一种是在动物性食品中的残留。

动物性食品一般指的是肉、蛋、奶与其产品。

动物在使用药物预防或治疗疾病后，药物的原形或其代产物可能蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留，一般说的兽药残留是指动物性食品中的药物或化学物的残留。

另外一种兽药残留的方式是动物在使用药物以后，药物将以原形或代物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境或直接进入环境（如水产用药和外用药物），造成环境土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留，即兽药在生态环境中的残留。

兽药残留对动物源性食品安全的影响及控制措施

兽药残留对动物源性食品安全的影响及控制措施摘要：兽药是用于预防、治疗、诊断疾病或者有目的的调节生理机能的物质，是畜牧业生产发展中不可缺的农资投入品，然而，超剂量、长时间和滥用抗生素，势必造成动物产品兽药残留。

随着社会经济发展，生活质量的不断提高，人们追求高水平质量生活愿望的迫切感，动物源性食品安全受到社会的极大观注。

食品安全社会敏感性高，动物源性食品是人类食品的重要组织部份，加强兽药残留控制，降低兽药在动物源性食品中的残留绝对值，对保障食品安全具有重要的现实意义。

关键词：兽药残留食品安全影响及控制近年来发生我国的食品安全事件，充分说明动物源性食品存在极大的安全患隐，特别是兽药残留和滥用抗生素问题，引起全社会的高度广泛重视，对公共卫生安全已构成严重威胁。

2001年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件，2007年河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件，2008年“三聚氰胺”奶粉事件等，暴露了我国动物源性食品兽药残留控制的薄弱环节。

在经济全球一体化的今天，如不能保障动物源性食品质量安全，就无法参与国际市场的竞争。

美国1998年1月开始实施危害分析关键控制点，明确规定了食品中有害物质（包括细菌、药物）的临界值，超标的一律不准上市，兽药残留量的检出值，成为国际肉类贸易中重要技术指标和技术辟垒之一。

据有关资料显示，我国仅2000年上半年就有634批出口食品因药残被美国FOA扣留，2002年初，欧盟从中国进口的虾中发现强力抗生素药物残留，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源性食品的决议，我国动物源性食品出口只占总产量的19%左右。

1、兽药残留的发生原因。

1.1、药物使用不合理。

动物集约化饲养的发展，使得应用药物诊断、防治和治疗动物疾病显得愈加重要，对降低死亡率也起到非常大的作用。

但是，很多药物在进入动物体内后并不会很快被代谢，如果用药不合理，在饲料中添加药物，就很容易使药物在动物体内积累，动物被宰杀后药物仍留残在体内，使药物含量超过标准。

畜产品中兽药残留的原因及危害

畜产品中兽药残留的原因及危害畜产品中兽药残留的原因及危害[摘要] 造成动物性食品兽药残留超标的主要原因是非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，超量用药，不遵守休药期的规定；另外原因有环境污染导致药物残留，法律滞后，监管不力等。

动物性食品中药物残留，可能会引起人体的急性中毒、各种慢性中毒、蓄积毒性，如过敏反应、三致作用、免疫毒性、发育毒性以及激素样作用；细菌耐药性增加；给环境造成影响等。

[关键词] 兽药残留、原因及危害。

引言一、兽药残留的原因二、兽药残留的危害结束语参考文献引言兽药残留又称药物残留，是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内。

发达国家很早就开始关注兽药残留问题。

大多数国家在评价和使用添加剂时均以JECFA(食品添加剂联合专家委员会)的建议作为指导原则。

JECFA是一个毒理学的国际专家小组，此小组在1987年第32次会议报告了有关兽药残留的毒性评价，并把目前的兽药残留分为7类:抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和β-肾上腺素能受体阻断剂。

随着我国经济的快速稳定增长，人民生活水平不断提高，人们对食物消费的档次要求也越来越高。

消费无公害的安全食品，已成为21世纪我国食物消费的最基本要求，关系到我国人民的生命安全、营养和健康。

畜产品中兽药残留已成为人们的热门话题。

一、兽药残留的原因（一）、动物性食品兽药残留超标的主要原因造成动物性食品兽药残留超标的主要原因是非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，超量用药，不遵守休药期的规定。

1、非法使用违禁药物虽然1989年农业部就颁布了《批准使用的饲料药物添加剂品种及使用规定》，1994年又发布了《动物性食品中兽药最高残留限量》标准。

2001年农业部发布了《饲料药物添加剂使用规范》，文件中明确规定了可用于制成饲料药物添加剂的兽药品种及相应的休药期。

但是，有的饲料生产企业和一些养殖户受经济利益驱动，人为向饲料中添加畜禽违禁药物，如向饲料中添加盐酸克伦特罗、喹乙醇等。

畜禽肉制品安全—兽药残留.

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二、兽药残留的产生原因
兽药残留
• 兽药的滥用或使用不当
• 不执行休药期规定
• 动物饲料的兽药污染 • 非法使用违禁和淘汰兽药
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三、兽药残留产生的途径
兽药药
• 促进动物生长用药 • 食品添加剂的使用
兽药残留
主讲：赵辉
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兽药残留定义兽药残留的产生原因兽药残留产生的途径兽药残留的危害兽药残留的控制措施
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一、兽药残留定义
兽药残留
• 兽药残留(residues of veterinary drug)是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg /ml 或μg /g计量。
• 坚持合理用药 • 避免标签外用药
• 严格遵守休药期规定
• 禁用违禁药物 • 加强兽药残留的监测工作 • 加强兽药市场的执法管理
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— 7—
谢谢
• 环境污染
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四、兽药残留的危害
兽药残留
• 影响免疫效果
• 引起药物过敏反应
• 引起菌群失调 • 导致性机能紊乱
• 毒性作用
• 三致作用
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五、兽药残留的控制措施
兽药残留
• 加强思想教育，提高从业人员的整体素质
• 严格执行兽药使用登记制度

如何控制动物性食品兽药残留

1 动物性食品兽药残留对人体的危害
研究表明袁人体长期摄入低剂量的同样残留物并逐渐蓄积而导致各种器官病变袁影响机体正常的生理活动和新陈代谢袁导致疾病的发生遥其毒害作用主要有以下几个方面院 1.1 毒性作用
长期食用兽药残留超标的食品后袁当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急尧慢性中毒遥如人食用二噁英后可引起人体软组织尧结缔组织尧肺和肝肿瘤袁降低男性
工或运输错误袁滥用抗生素袁用药剂量尧给药途径尧用药部位和用药动物的种类等不符合用药指示袁使得兽药在
体内残留的时间延长遥 2.2 不遵守休药期限
不在休药期结束后屠宰动物遥 2.3 屠宰前用兽药掩饰病症
为了逃避宰前检查袁减少经济损失袁个别养殖户对发病动物给药袁掩盖病症袁增加了兽药在畜体内的残留遥
收稿日期院圆园13原06原20
如何控制动物性食品兽药残留
张发莲渊青海省平安县平安镇畜牧兽医站,青海平安 810600冤中图分类号院S859.84 文献标志码院B 文章编号院1008-0414(20 员3)08-0023-03
摘要动物性食品安全是食品安全的重要组成部分,而动物性食品安全的重点之一是控制动物性食品的兽药残留遥文章通过探讨动物性食品兽药残留对人体健康的影响袁阐述了残留的原因袁提出了控制动物性食品中兽药残留的对策等袁以达到建立健全动物性食品兽药残留控制的机制和方法袁防治动物性食品兽药残留的发生袁确保畜牧业健康发展袁提高畜产品安全水平和人民群众身体健康的目的遥
有些饲养场 (户 )在奶牛和蛋鸡饲料中添加雌激素袁以提高产奶产蛋量遥研究发现儿童性早熟及肥胖症与此有很大关系遥长期摄入含有激素残留的动物性食品不仅破坏了人体的激素平衡袁而且有致癌危险遥食品中的激素残留对青少年发育有严重的影响遥

食品中兽药残留毒性与限量

食品中兽药残留毒性与限量【关键词】兽药残留药物分析食品检测标准物质农药标准品兽药标准物质中检所标准品【内容摘要】动物组织中药物残留水平通常都较低，除极少数能发生急性中毒外，绝大多数药物残留通常产生慢性、蓄积毒性作用。

长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急、慢性中毒。

在药物从动物体内完全排出之前，动物性食品中可能会含有超过限量的药物残留，这样的动物性食品存在着一定的安全性问题。

人食用了含抗生素类残留的动物性食品后，可产生多种危害。

近年来，磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象，在所有兽药当中是最严重的。

一、兽药残留的危害1．毒性反应动物组织中药物残留水平通常都较低，除极少数能发生急性中毒外，绝大多数药物残留通常产生慢性、蓄积毒性作用。

长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急、慢性中毒。

近些年来，世界范围内兽药残留事件不断出现，如二嗯英污染禽肉事件，人食用二嗯英后可引起人体软组织、结缔组织、肺和肝肿瘤，降低男性精子数和性功能，降低女性受孕率，导致婴儿出生缺陷如腭裂等，甚至对后代产生有害影响。

国内外有多起有关人食用“瘦肉精”(盐酸克仑特罗)超标的猪肺脏而发生急性中毒事件的报道。

我国浙江、广东、四川等地发生的“瘦肉精”残留中毒事件，导致食用者头痛、手脚颤抖、狂躁不安、心动过速和血压下降等，严重者危及生命。

此外，人体对氯霉素反应比动物更敏感，特别是婴幼儿的药物代谢功能尚不完善，氯霉素的超标可引起致命的“灰婴综合征”反应，严重时还会造成人的再生障碍性贫血。

四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育凹]。

红霉素等大环内酯类可致急性肝毒性。

大部分的氟喹诺酮类药物具有光敏作用，个别品种在真核细胞内已经显示致突变作用。

一些碱性和脂溶性药物的分布容积较高，在体内易发生蓄积和慢性中毒，如大环内酯类药物红霉素、泰乐菌素等易引起肝损害和听觉障碍。

兽药残留原因分析及监控措施

doi:10.3969/j.issn.1008-4754.2021.03.002兽用抗菌药综合治理兽药残留原因分析及监控措施王红梅（山东省莒南县检验检测中心山东临沂276600）兽药残留（animal/veterinary drug residues）是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。

兽药残留又称药物残留或简称残留[1]。

目前兽药（包括兽药添加剂）在预防和治疗动物疾病、提高饲料利用率、促生长、控制繁殖功能以及生殖周期等方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。

绝大多数的动物在其一生中或多或少的使用过兽药，而兽药残留会随着食物链进入人体，威胁人类健康。

如痢特灵、氯霉素的残留可引起人类致癌、致畸、致突变；苏丹红、盐酸克仑特罗的残留可引起人的急性中毒；激素类药物残留可促进儿童性成熟；还有的药物可能引起人体过敏反应。

此外绝大多数药物排入环境造成污染，影响土壤微生物、水生生物及昆虫。

由于经济利益驱使以及科学知识缺乏，畜牧业中滥用兽药的现象依然存在。

因此对兽药残留的研究意义重大，兽药残留监控工作关系到人们的生命健康，不容忽视。

1兽药残留原因分析1.1从残留来源分析治疗、预防动物疾病以及用于饲料添加剂的兽药是我国兽药残留的主要来源，因此从兽药质量问题和饲料质量问题对兽药残留来源进行分析。

1.1.1兽药质量问题兽药产品不合格项目主要集中在以下几方面：①含量不合格。

化药类和抗生素类产品不合格的主要问题在于含量不符合要求，多为含量偏低，存在企业不按生产工艺生产、对质量控制不严或为降低成本不按处方投料等问题，不排除有些企业生产工艺或产品包装存在问题，无法保证产品质量稳定性；②性状不合格，即颜色、形态不合格。

如外袋内有两袋粉末，1袋为淡黄色，另1袋为白色；③非法添加现象依然存在。

违规添加其他药物成分，产品标示药物成分与兽药标准不符。

此外还有鉴别不合格，pH不合格。

动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留与控制

动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留与控制摘要：随着人们生活水平的提高，动物性食品已经成为家家户户餐桌上的重要组成，但当下在此类食品中检测出大量的兽药和饲料添加剂，对于消费者的身体乃至心理健康产生了不可磨灭的影响。

常言道：“民以食为天。

”正确认知残存在于动物性食品里的兽药和饲料添加剂对于人体的危害，并且严格按照标准控制使用剂量以控制残留尤为重要。

文章就残留在动物性食品中兽药和饲料添加剂对人体造成的伤害，来源，限量标准以及如何控制进行相关说明。

关键词：危害；控制；影响为了加快动物的生长速度及出栏率，部分养殖动物的人选择加大兽药和饲料添加剂的用量来达到目的。

这种做法无异于揠苗助长，虽然确实能在短时间内达到目的，但带来的是长久的危害。

给动物过量使用不但会使动物无法充分吸收，而且会在动物体内积累造成残留。

当人们食用之后，残留的药物和添加剂就会对人们的健康造成危害。

一、残存的兽药和饲料添加剂对人体产生的危害1、导致食用者出现过敏或超敏反应。

残留在食品中的兽药和饲料添加剂成分，致使食用者体内和药物有关的抗原体进行反应，导致食用者出现过敏或超敏反应。

像常见的青霉素、四环素和一些氨基糖甙类的药物都会对人体产生潜藏的伤害。

2、导致食用者出现细菌耐药性。

残留在食品中的兽药成分被食用者食用之后，致使食用者体内的细菌产生耐药性。

出现这种情况导致的结果就是当食用者生病之后，使用一般的抗生素类药物没有办法从根本上治愈患者。

3、导致食用者出现毒性或者细胞变异。

兽药和添加剂带来的危害不仅仅只有上述两种，在食用之后，残存的部分兽药成分会给食用者直接的造成毒性作用，例如：损坏听力神经，给食用者造成功能性听力障碍就是链霉素类药物；引起再生障碍性贫血状况，对食用者骨髓的造血能力起抑制作用的是氯霉素类药物。

除此之外，一些抗生素类兽药能造成食用者基因突变或者基因畸形，对处于妊娠关键时期的孕妇以及胎儿有着巨大的毒性作用，从而致使胎儿出现先天性畸形的状况。

兽药残留的危害及应对措施

兽药残留的危害及应对措施随着畜牧业的迅速发展，兽药及兽药添加剂的广泛应用，在畜禽疾病预防、治疗，保护畜禽健康，促进畜禽生长，减少畜禽发病和死亡，提高畜禽养殖经济效益等方面发挥了十分重要的作用。

但是，由于兽药及兽药添加剂使用知识的缺乏和受经济利益的诱惑，个别饲料及饲料添加剂厂家，养殖户、兽药、饲料经营者，铤而走险、违背国家兽药、饲料生产、使用规定，不择手段，在饲料及饲料添加剂中，添加违禁、过期失效、霉烂变质等药品的情况时有发生；在治疗畜禽疾病过程中存在用药大剂量，重复用药，滥用药等现象，从而造成畜禽产品中的兽药残留超标，使动物产品品质下降，不仅给人们身体健康带来极大的危害，造成环境污染，而且影响畜产品的国际竞争力和出口创汇，直接制约我国畜牧业可持续健康发展。

为此本文结合长期从事兽医一线工作的实际，对兽药残留的危害和应对措施进行探讨。

1 兽药残留的危害因为兽药残留不能用肉眼发现，只能通过科学的方法检测才能确认，所以兽药残留对人体造成的危害及严重后果很容易被人们忽视。

当人们长期食用含兽药残留超标的动物性食品后，药物不断在人体内慢慢蓄积达到一定程度，就会对人体产生毒性作用，造成严重的后果。

1.1 引起食用者急、慢性中毒兽药残留被称为人体的“隐形杀手”，可引起人的急、慢性中毒。

一次性食用了含有大量兽药残留的动物性食品，会导致人发生急性中毒反应，出现头疼、心慌、烦躁、血压下降，等不良现象，严重的可造成死亡。

如果长期食用兽药残留超标的动物性食品，兽药残留慢慢蓄积到一定程度后可引起食用者慢性中毒。

如氯霉素残留在人体内超量可引起再生障碍性贫血（白血病）；磺胺二甲基嘧啶残留能引起人的甲状腺癌；链霉素、庆大霉素、卡那霉素残留，能引起人听力障碍；四环素类药物残留能够抑制骨骼和牙齿的发育出现四环素牙；硝基咪唑及硝基呋喃类药物残留能引起人体细胞染色体突变和致畸作用；激素类的己烯雌酚残留可导致人体内分泌紊乱，能引起女性早熟及子宫癌和男性雌性化，造成儿童发育异常、性早熟和肥胖等现象；红霉素、泰乐菌素残留容易造成人的肝损害和听觉障碍；食用了含有盐酸克伦特罗超标的动物内脏，会出现肌肉震颤，头痛、恶心、呕吐等症状，严重的可致人死亡。

兽药残留超标对动物性食品安全的影响及控制措施

DOI:10.3969/j.issn.1003-1650.2024.03.037当前随着人们生活水平的不断提升，对肉蛋奶等动物性食品的需求量呈现逐渐增加的态势，动物性食品在人们的膳食结构中所占据的比重也逐渐加大。

动物养殖过程中，兽药和饲料添加剂能更好的预防疾病的发生、促进动物健康生长、提高饲料消化利用率，但在应用过程中使用不当或者添加超标过量使用，将会影响到动物食品安全。

不合格的动物性食品在市场中流通，会严重威胁到消费者的身心健康。

本次研究就兽药残留对动物性食品安全的影响进行了探讨，并提出了相应的控制措施，希望对广大同行有所帮助。

近些年，食品质量安全问题已经成为社会大众普遍关注的热点、焦点问题，其中动物性食品当中的兽药残留问题逐渐受到了大众的高度关注，因此需要明确兽药残留产生的原因，并结合兽药残留对动物性食品安全的影响进行全面探讨，加快构建完善的控制措施，保证合理规范的使用兽药。

本文主要结合工作实际经验，首先探讨了引起动物性食品中兽药残留的原因，并提出了兽药残留对动物性食品安全的影响，其次进一步探讨了控制兽药残留的措施，希望通过研究对更好的保障动性食品的质量安全有一定帮助。

一、引起动物性食品兽药残留的原因1、不遵守兽药休药期规定兽药休药期是指使用兽药后，动物体内需要经过一定时间让兽药残留降解和排出，以确保动物体内的兽药残留量在规定限度范围内。

不了解或不重视兽药休药期的作用和意义，可能导致兽药残留超标。

在畜牧业生产中，有时为了快速治疗或增加动物的生长速度，可能会滥用兽药或使用不合理剂量的兽药。

这样一来，即使兽药本身在合理剂量下是安全的，但由于超量使用或滥用兽药，会增加兽药在动物体内的残留量，导致兽药残留超标。

养殖户在使用兽药时，应严格按照兽药的使用说明和剂量使用。

然而，由于操作上的疏忽或不了解使用说明，有时可能超量或未按规定频率使用兽药，从而导致兽药残留超标。

某些兽药可能在动物体内滞留时间较长，即使在合理使用剂量下也很难完全排出。

3-3兽药对食品的污染

三、兽药残留对人体的危害

毒性作用过敏反应和变态反应细菌耐药性菌群失调致畸、致癌、致突变作用激素作用
(一)毒性作用
人长期摄入含兽药残留的动物性食品后，
药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，
就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药物可引
起肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解
兽药及其残留对食品安全性的影响

兽药对食品的污染动物性食品中的兽药残留兽药残留对人体的危害控制兽药残留的措施
兽药的定义
兽药是指用于预防、治疗诊断畜禽等动物
疾病，有目的的调节其生理机能并规定作用、用
途、用法、用量的物质，包括血清、菌苗、诊断液等生物制品，以及兽用的中药材、化学制药和抗生素、生化药品和放射性药品。
能有效地干扰消费者的激素机能，但也不可忽视。比如
甲状腺素、肾上腺，能引起人体内分泌系统的不正常。
四、控制动物性食品中兽药残留措施

加强药物的合理使用规范严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限量(MRL) 加强监督检测工作合适的食品食用方式

我国1994年农业部发布《动物性食品中兽
药的最高残留量(试行)》中规定：磺胺类总计在
牛、羊、山羊、猪、家禽肝、肾和脂肪中MRL 为0.3mg/kg，牛、羊、猪肌肉中为0.3mg/kg，牛、羊乳中为0.05mg/kg。
(三)呋喃类药物的残留
由于常用的呋喃类药物如呋喃西林，其外用时很少被人体吸收，还有一些可能极少数被吸收但吸收后排泄迅速，因此，一般常用呋喃类药物在组织中的残留问题也就不显得那么重要。现在英、美国家对呋喃类兽药在食品中的允许最大残留限量 (MRL) 规定为：呋喃西林、呋喃唑酮在猪中残留限量为0。欧盟对硝基呋哺类药规定在各种肉用动物的肌肉、肝脏、肾脏和脂肪中的MRL为5µg/kg。我国1994年农业部发布《动物性食品中兽药的最高残留量 ( 试行 )》中规定：呋喃唑酮在猪和家禽中的MRL为0。

我国畜产品兽药残留产生的原因和危害以及防控措施

2021年第4期吉林畜牧兽医·经验交流·JingYan JiaoLiu我国畜产品兽药残留产生的原因和危害以及防控措施周芳河南省濮阳市畜产品质量安全监测检验中心，河南濮阳 4570001 畜产品中常见的动物兽药残留1.1 抗生素类药物的相对残留据调查发现，近年来有很多抗生素药物大多是用于动物养殖方面使用，但主要是用于动物养殖的预防和治疗疾病的防御作用，或促进动物生长。

近年来，我国抗生素的价格混乱，规范也比较薄弱，一些不合理使用抗生素的现象普遍存在，一些抗生素还会残留在肉、蛋、奶等相对应的食品中。

1.2 促进生长类药物残留促进生长的药物通常是以药物饲料添加剂的形式喂养动物和家禽，这些药物同时还具有抗菌、驱虫和防病的效果，在饲养的过程中提高饲料中营养素的较好吸收，在促进动物的生长和生产中起到了很好的发挥作用。

因此也使一些养殖户在饲养时间上缩短了饲养周期，增加了动物的生产力，提高动物的产量,实现最大经济效益。

1.3 非甾体类的抗炎药残留途径非甾体抗炎药主要应用于治疗动物的炎症、疼痛和呼吸问题。

它也可以用来提高动物产量，第二种药理作用可以改善肉品质。

但是，用药以后，通过与血浆蛋白结合，这些药物允许血浆蛋白通过组织和体液被吸收和分配，并从外部血脑屏障排出。

1.4 抗寄生虫类药物残留对人体和动物的危害这些寄生虫通过寄宿对人体和动物体的危害都是非常严重。

寄生虫主要是在宿主细胞、组织或腔内活动的，可对人或动物造成一系列损害，如因抢夺营养物质而引起的贫血、对宿主组织和器官的机械损伤、也有很大的毒性反应等。

2 兽药残留产生的原因2.1 休止时间长短与药物在动物体内的消毒率、残留量以及给药动物的种类、剂量和给药途径有关。

2.2 在水产养殖过程中，长期存在着任意使用药物添加剂的现象。

2.3 《兽药管理条例》明确规定，在标签上必须注明兽药的主要成分和含量，导致一些农民盲目用药，兽药残留超标。

3 畜禽产品兽药残留产生的危害3.1 过敏现象动物食品中抗菌药物残留的话可能会引起敏感人群有一些不良的过敏反应。

兽药残留危害及中草药防治措施

兽药残留危害及中草药防治措施兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。

然而，在畜禽养殖生产中，存在一些不合理使用药物的现象，会引起病原微生物产生抗药性、畜产品药物残留、环境污染等问题，对畜牧业的发展和生态环境造成较大危害，影响了我国动物产品在国际市场中的声誉，不利于我国动物源食品的出口。

因此，解决动物产品中的兽药残留，是我国发展外向养殖业所面临的紧迫问题。

1 兽药残留产生的原因1.1 乱用、滥用兽药抗生素等兽药能预防和治疗许多疾病，又能促进动物生长，个别养殖场（户）为了获得更大的经济利益，违反国家规定在饲料中超量使用或滥用抗生素等兽药，有的甚至直接将兽药原料添加到饲料或动物饮水中。

此外，还大量存在不符合用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物种类等用药规定以及重复使用几种商品名不同但成分相同药物的现象。

所有这些因素都能造成药物在体内过量积累，导致兽药残留。

1.2 长期或超用量标准使用兽药养殖企业为了预防动物阶段性疾病，如球虫病，在饲料中大量加入抗菌、抗球虫药物造成药物在动物体内的蓄积。

有的养殖户长期用药，不执行休药期。

1.3 使用违禁药物及其他有毒有害的化合物因利益驱动，个别养殖户为缩短动物生长周期，快速育肥，不惜已身试法饲喂国家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、瘦肉精、苏丹红IV等兽药及化合物。

1.4 不遵守休药期规定休药期的长短与药物在动物体内的消除率和残留量有关，而且与动物种类、用药剂量和给药途径有关。

国家对有些兽药特别是药物饲料添加剂都规定了休药期，但是部分养殖场（户）使用含药物添加剂的饲料时很少按规定实行休药期。

1.5 违背有关标签的规定《兽药管理条例》明确规定，标签必须写明兽药的主要成分及其含量等。

但有些兽药企业为了逃避报批，在产品中添加一些化学物质，但不在标签中进行说明，从而造成用户盲目用药。

这些违规做法均可造成兽药残留超标。

1.6 环境污染主要指工业3废、农药和有害的城市生活垃圾，其中所含有害重金属、无机物、农药等会污染土壤和水源，经食物链进入动物和人体，引起多种疫病。

兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施

兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施冯成伟X u m u s h o u y i进入新时期后，畜禽养殖业发展十分迅速。

一些养殖户为加快畜禽生长速度，在日常保健与药物治疗中应用大量的药物，导致兽药残留问题的出现。

兽药残留严重影响到动物性食品安全，直接威胁到食用人群的身体健康，不利于畜牧养殖业的整体发展。

因此，相关部门需明确兽药残留的危害，采取针对性的控制措施，促使动物性食品安全得到保证。

一、兽药残留问题的出现原因一些畜禽养殖人员不能够规范应用兽药，导致兽药残留问题的出现。

第一，部分养殖人员没有将休药期规定严格落实下去，药物连续使用情况较为严重，导致动物性食品安全得不到保证，威胁到人体健康。

第二，一些养殖人员为扩大自身利益，将违禁药物运用于养殖实践中，包括瘦肉精等。

部分养殖人员药品应用不够合理，过量用药现象经常出现，进而增大兽药残留问题的发生率。

第三，部分商贩利用抗生素抑制食品中的微生物，以此来满足食品保鲜需求，这样也会造成药物残留的发生。

部分企业为改善动物性食品的外观，将碱粉等添加剂大量运用过来，威胁到动物性食品的安全。

二、兽药残留问题的严重危害兽药残留问题直接影响到动物性食品安全，显著威胁到消费者的人体健康，需引起人们充足的重视。

具体来讲，可从这些方面进行分析：第一，人体中毒。

若人们所食用的动物性食品存在着药物残留问题，将会导致慢性中毒现象的发生。

如硫铵类药物会损害到人体泌尿系统，氨基糖苷类药物会损害到人体的耳蜗神经系统等。

第二，产生抗药性。

兽药残留问题出现的主要原因在于人们滥用兽药，如果长期滥用兽药，将会导致动物抗药性的生成，促进动物体内超级细菌的滋生。

这种情况下，青霉素、氯霉素等药物将难以发挥作用。

第三，引发三致。

一些养殖人员在动物寄生虫、虫卵防治过程中，经常会使用苯丙咪唑药物，本种药物能够对细胞活性进行抑制，但致癌因素也会同步产生，导致细胞基因突变情况的出现。

如果人们食用到这些动物性食品，癌症、畸形等病变的发生率将会显著提高。