酒店炉台主管岗位职责
酒店炉台主管岗位职责
酒店炉台主管岗位职责 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
炉台主管岗位职责
一、本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率与菜肴出品速度负责，对本部门安全负责。
二、全面掌握两个菜系的烹调技术，熟悉掌握各种原材料的名称、特性、味型特点、营养、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算和售价。
三、本部门的食品供应及质量负有重要的直接责任，并负责与行政总厨、主案协调工作。
四、对本部门人员有培训与提高业务水平的责任，并根据厨师业务专长安排工作。
五、对本部门菜肴有较高的烹调能力和深刻的认识。
六、对部属员工有督导和指导责任。
七、对部属员工的生产和安全负责，对食品卫生和员工卫生督导检查负责。
八、对行政总厨下达的各项任务指标负责。
九、有良好的职业道德与执行能力。
十、对新菜创新每月要有一道；
十一、对所属员工设施设备的正确使用直接督导负责，并熟知其性能。
十二、对新来员工有传、帮、带的责任。
十三、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。
酒店炉台主管岗位职责(标准版)
炉台主管岗位职责
1）负责组织调动各锅灶员工按照菜工艺标准烹制各种菜肴,保证出品质量。
2）协肋总厨在遇到货源变化,时令交替时,对菜式进行更挽。
3）负责组织下属员工参与设计,创新,烹制新菜肴。
4）协助管理本岗位各项设施设备和用品,有损坏及时补充和投修。
5）服从总厨的工作调配,安排调配工作,并帮助和指导其他同时完成各项工作任务。
6）负责本部门员工的绩效与核和业务的培训工作。
7）负责指导荷台员工的日常工作保证荷台工作符合标准。
8）协助总厨做好月中,年中新用设备用品的盘点工作。
9）做好本部门的工作区域和各类用具设施清洁卫生。
10）完成上级交办的各项工作任务。
某五星级国际酒店集团炉头领班岗位说明书
单位名称
**五星级国际酒店集团
岗位名称
直接上级
行政总厨
部门
餐饮部
直接下级
头炉厨师、二炉厨师、三炉厨师
下级人数
主要工作职责
工作内容
1、负责炉灶工序的日常管理工作；
2、督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴；
3、督导炉灶厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；
4、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做；
5、负责菜品烹制的成本控制；
6、向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；
7、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作；
8、协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核；
9、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭，炉灶清洁工作是否做完；
10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作；
11、完成领导交办的其他任务。
任职资格
性别
不限
年龄
25-50岁
资格证
学历
高中学历或同等学历以上
自然条件
身体健康，精力充沛
经验
两以上同档星级酒店炉灶工作经验
知识
技能
流利的普通话，语言简洁精炼
职业道德
诚信、廉洁、敬业、严谨、执着坚韧、事业心强、严守公司秘密
厨房炉台岗位职责
厨房炉台岗位职责厨房炉台岗位是一个重要的职务，负责炉台上的食物烹饪和准备工作。
炉台岗位职责包括食材准备、烹饪掌控、协调沟通等内容。
通过正确的操作和高效的工作，炉台岗位能够保证厨房的顺利运行，提供高质量的美食给客人。
下面将具体介绍厨房炉台岗位的职责。
一、食材准备1. 负责检查并准备所需的食材。
根据菜品的要求，炉台岗位需要检查食材的新鲜度和质量，确保使用的食材符合标准。
同时，炉台岗位还需要将食材进行切割、洗净、烹饪前的处理等工作，为后续的烹饪做好准备工作。
二、烹饪掌控1. 负责炉台上的烹饪工作。
炉台岗位需要熟练掌握各种烹饪技巧，根据不同的菜品需求进行正确的炒、炸、煮、烧等烹饪操作。
在烹饪过程中，需要掌握火候和调料的使用，保证菜品的口感和味道。
三、协调沟通1. 与其他厨房岗位进行协调。
炉台岗位需要与其他厨房岗位，如蒸台岗位、凉菜岗位等进行沟通和协调工作。
在 preparing 食材和烹饪过程中，需要与其他岗位保持良好的配合，确保整个菜品能够优秀地呈现在客人面前。
2. 向厨师长报告工作情况。
炉台岗位需要定期向厨师长汇报工作情况，包括食材使用量、烹饪进度和菜品质量等。
通过及时、准确地报告，能够保证炉台岗位工作和整个厨房的顺利进行。
四、临时支援1. 在需要的时候提供其他岗位的支援。
厨房运作过程中，可能会出现各种意外情况，如某个岗位人手不足或者繁忙时需要额外的帮助。
炉台岗位需要具备多岗位技能，能够灵活地在需要的时候提供其他岗位的支援，确保整个厨房的高效运行。
结语：厨房炉台岗位是一个需要强大专业知识和技能的职务，对于厨房的顺利运行至关重要。
通过对食材准备、烹饪掌控、协调沟通和临时支援等职责的准确执行，能够保证高质量的菜品供给客人，提升餐厅的形象和口碑。
炉台岗位的工作需要持续学习和不断提升自身技能，与团队密切合作，为客人呈现出优秀的烹饪作品。
酒店主管岗位职责
酒店主管岗位职责酒店主管需要面掌控各酒店的经营、服务状况，合理调配人力、物力、财力，全面完成任务指标和工作计划，不断提高酒店经营管理水平、服务水平等。
下面是小编给大家整理的酒店主管岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，肯定对大家有所帮助。
酒店主管岗位职责11、维护酒店形象，提高服务意识，执行部门工作计划，定期向运营经理汇报工作。
2、负责前台的经营管理工作，确保接待、结账、问询、电话转接等服务项目的服务质量。
3、检查员工的仪容仪表及工作进程，督导员工按章办事，根据公司相关考核奖罚制度，按期做好下属员工绩效考核工作。
4、保证所辖区设备的正常运转，做好设施设备的保管和维修工作，发现问题及时报上级处理。
5、负责对前台结账处备用金管理、账目监控、钥匙卡发放与回收等管理。
6、合理安排下属工作，协调员工关系。
酒店主管岗位职责21.负责管区内客房清洁卫生工作和服务工作，掌握客情，合理安排人力，组织和指挥下属员工，严格按照工作规程和要求，做好管区内客房及环境的清洁卫生、宾客迎送和接待服务工作。
2.掌握管区内各种设施设备的情况，及时提出报修、更新和添置计划。
3.掌握管区内客房状态情况，负责对客人遗留物品的招领和处理。
4.负责保管楼层总钥匙收发及保管。
5.负责客房用品的管理，保持仓库物品堆放整齐，领用合理，消耗控制得当，做出盘点明细表和预算申请，做到日清月结,账物相符。
酒店主管岗位职责31、负责酒店员工薪酬、绩效的计算审核工作。
2、负责酒店员工招聘、入职、变动、离职的手续办理。
3、员工劳动合同管理、社保缴纳管理、人事档案管理工作。
4、员工宿舍管理。
5、完成领导安排的其他任务。
酒店主管岗位职责41、认真贯彻执行部门经理下达的营业及管理指令，落实各项工作任务，负责员工的岗位工作安排。
2、上班后，进行交接班工作，检查保险柜钥匙是否齐全，了解上班遗留问题，并跟踪处理。
3、每日检查所需员工的仪容仪表，服务态度和工装、工牌穿戴情况，岗位为生情况，负责所属员工出勤考核和登记工作。
酒店主管主要职责模版(3篇)
酒店主管主要职责模版1、负责制定公共区域、客房、餐厅的装饰、装潢、厨房、PA设备、等设备的维修保养计划，并保证这些计划的实施。
2、掌握酒店设备的正常运行和日常维修，接受并组织实施工程部经理主管的运行调度令和日常维修工作令，检查维修质量，保证满足对客服务要求。
3、根据工程部经理的要求，监督外单位承担大修、技术改造和工程项目，并组织人员密切配合，保证工程符合规定的要求。
4、协助工程部经理制定设备维修、技术改造和设备更新等计划的执行中如发生问题及时向工程部经理汇报。
5、搞好班组管理，采取改进措施，提高工作效率，控制维修成本。
6、制定本班组的备品、备件计划，上报部门经理。
酒店主管主要职责模版（2）酒店主管在酒店经营管理中扮演着重要的角色，其主要职责涉及到酒店运营的方方面面。
下面将详细介绍酒店主管的主要职责模板，以指导酒店主管在日常工作中更好地履行职责。
1. 酒店运营管理酒店主管需要负责酒店的整体运营管理，包括制定运营策略、目标和计划，并监督实施。
他们需要确保酒店的各项运营活动按照规定的标准和程序进行，保持良好的运营状态。
此外，酒店主管还需要把握市场变化，及时调整运营策略，提高酒店的竞争力和市场占有率。
2. 人力资源管理酒店主管需要负责酒店的人力资源管理工作。
他们需要招聘、培训和管理员工，确保酒店拥有高素质的员工队伍。
同时，酒店主管还需要制定薪酬政策、绩效评估制度和激励机制，激发员工的积极性和创造力。
另外，酒店主管还需要处理员工的纠纷和问题，维护良好的人际关系。
3. 客户关系管理酒店主管需要负责酒店的客户关系管理工作。
他们需要确保客户满意度的提升，通过有效的营销和客户服务策略，吸引新客户并保持老客户的忠诚度。
酒店主管还需要处理客户投诉和意见，及时解决问题，确保客户的权益得到保护。
此外，酒店主管还需要参与市场调研，了解客户需求和市场趋势，为酒店的产品和服务提供改进建议。
4. 财务管理酒店主管需要负责酒店的财务管理工作。
餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容
餐饮部中厨房炉灶主管岗位职责和工作内容
一. 素质要求
1.热爱本职工作,自觉专研业务，严于律己，认真负责。
2.精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性;熟知炉灶设备的清洁保养知识。
3.具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。
4.具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。
5.身体健康，精力充沛.
6.最佳年龄：26-35周岁.
二. 岗位职责
1.组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出
品质量优秀、及时、有序.
2.。
参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。
3.厨房的日常值班及检查工作
三. 工作内容
1.每日厨房例会。
2.查看当日客情及原料准备。
3.做好开餐前的用具准备。
4.炉灶五常检查记录。
5.餐中高档原料、重要宾客的用餐。
6.做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。
7.每星期制定员工排班表，交到厨办备案。
8.编排宴会菜单，会议菜单。
9.负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、
10.装璜的准备等工作）及后期的菜肴出品质量。
11.组织每周一的卫生大清除，并做好记录,13 : 30等厨办检查.
12.组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。
13.认真完成厨师长布置的其它工作任务。
酒店主管职责内容（精选12篇）
酒店主管职责内容（精选12篇）酒店主管职责内容篇11、合理控制酒店近期、远期房态，合理控制和分配客房销售;2、负责培训、激励、督导员工，保证部门各服务岗位的正常运转;3、负责制订本部门及总结;4、监督检查前台账务，审核审批各项财务单据等;5、处理客人投诉等突发事件;6、领导交办的其他工作。
酒店主管职责内容篇21、负责项目筹开准备(交付验收、开业准备工作);2、负责门店的日常经营及管理工作，熟知服务设施的功能处于完好状态。
3、使客房达到公司要求的出租率，获取合理的客房收入。
4、协助更高一级领导进行酒店员工培训工作和管理。
5、保持良好的客际关系，能独立有效地处理宾客投诉。
6、协助酒店与更高一级领导处理突发事件。
酒店主管职责内容篇31. 协助领导完成酒店所确定的各项目标;2. 协助领导制定酒店经营方向和管理目标，包括制定和服务操作规程，并监督贯彻执行做好内务管理工作;3. 根据公司要求，与各界人士保持良好的公共关系，树立酒店对外形象;4. 进行团队客户拓展，完成酒店销售事宜;5. 积极认真完成领导交办的其他工作。
酒店主管职责内容篇41、组织、安排客房和公共区域卫生的清洁打扫;2、督导、培训和考核下属员工按照标准和流程实施清扫和服务工作，确保客房干净和设施完好;3、满足客人的服务需求，并负责客房物品管理;4、协助工程人员完成客房和公共区域的维修项目，对部门工作设备设施、易耗品、布草进行管理。
酒店主管职责内容篇51、认真贯彻执行部门经理下达的营业及管理指令，落实各项工作任务，负责员工的岗位工作安排。
2、上班后，进行交接班工作，检查保险柜钥匙是否齐全，了解上班遗留问题，并跟踪处理。
3、每日检查所需员工的仪容仪表，服务态度和工装、工牌穿戴情况，岗位为生情况，负责所属员工出勤考核和登记工作。
4、负责所需员工的日常培训监督落实，定期对所属员工进行技术考核，了解所属员工的业务熟练程度;经常检查收银员的操作过程，发现错漏，应及时监督更正。
厨房炉台岗位职责
厨房炉台岗位职责在餐饮行业中，厨房炉台是一个非常重要的岗位。
炉台上有各式各样的炉具和设备，如炉灶、烤箱、蒸炉等，而炉台岗位的责任是负责炉台的管理和操作。
本文将详细介绍厨房炉台岗位的职责。
1. 准备和调配食材厨房炉台的工作人员负责准备和调配食材。
这包括根据食谱和菜单的要求，将食材切割、清洗、腌制、炒、煮等加工处理，以确保菜品的质量和口感。
2. 控制火候和温度在炉台上，厨师要掌控各种炉具和设备的火候和温度。
他们需要根据不同烹饪需求，合理地控制火力大小，确保菜品能够达到理想的效果。
3. 炉台设备的维护和清洁除了烹饪工作，厨房炉台的工作人员还需要负责炉台设备的维护和清洁。
这包括对炉台设备的定期保养、检查和清洁，以确保设备的正常运作和卫生环境的良好。
4. 遵守卫生规范厨房炉台是食品加工的重要环节，因此，遵守卫生规范是非常重要的。
厨师需要穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，并采取正确的操作方式，以确保菜品的卫生安全。
5. 协作与沟通厨房是一个团队工作的环境，所以厨房炉台的工作人员需要良好的协作与沟通能力。
他们需要与其他厨师和服务人员密切合作，共同完成餐厅的服务工作。
6. 火险和事故预防在炉台工作过程中，火险和事故是需要特别关注的问题。
炉台工作人员需要严格遵循安全操作规程，确保使用炉具和设备的安全，以防止火灾和其他事故的发生。
总结起来，厨房炉台岗位的工作是非常重要和繁忙的。
他们需要具备出色的烹饪技巧、火候掌控能力和卫生意识，同时还需要具备良好的协作与沟通能力。
通过合理调配食材、掌握火候、维护设备和遵守卫生规范，厨房炉台的工作人员能够为餐厅提供美味可口的菜品，为客人带来良好的用餐体验。
炉台岗位职责(共3篇)
炉台岗位职责（共3篇）篇：炉台师傅岗位职责炉台师傅岗位职责1、在厨师长的领导下，负责各项工作的任务完成。
2、遵守酒店的各项规章制度。
3、保证菜肴的出品质量、餐具的正确使用，菜肴份量的控制，以及装盘的标准化，菜肴出品质量的稳定性。
4、定时对菜肴进行翻新、包装、设计开发新产品等。
5、检查开餐前各项工作以及初加工。
6、检查收尾情况，以及半成品、调料、原料妥善保管，确保准确无误。
7、始终保持工作区域卫生清洁。
8、坚决做到正确、安全使用燃气灶、注意点火灶安全可靠。
9、杜绝使用没有生产日期的调料、香料。
10、杜绝浪费油、味精等各种调料，以及水、燃气、燃油及时关闭。
11、配合案板、打荷完成各项工作任务。
12、做到事事领先，带头遵守制度。
第2篇：炉台各工种生产操作规程、安全规程炉台各工种生产操作规程、安全规程及奖罚制度（一）炉面工操作规程及安全规程1、操作规程：捣炉规程和加料我们要达到优质、高产、低消耗的目标，心须严格按操作规程办事，具体操作方法是：捣炉时心须从电极外边发黑的地方捣起，从透气性差的地方捣起，正常情况下，电极边的熟料不能捣开，应想方设法把它捣至极芯圆内（三角区）。
同时，捣炉后必须要消灭“刺火”才能进行打铲整理、加料。
所谓打铲整理，就是把“发死”地方的料推到“刺火”处：，并用力往极芯圆内（三角区）插，然后在“发死”的地方盖上均匀的生料时捣炉后用火铲把熟料扒到电极边打平再盖上均匀的生料，但每次扒熟料不能过多，以防造成料面透气性差，造成“刺火”频繁，要多捣几次炉，调整加料就可以绶过来。
2、捣炉、加料的操作要领①、为减少热损失，捣炉、打铲、加料的动作要迅速。
每根电极捣炉时必须同时配合进行。
②、用捣炉机前，要撑好炉机，要撑好捣炉的运行方向，不能碰触电极。
③、捣炉、打铲整理后，加料要均匀，对容易“刺火”的地方进行“小处理”。
④、电极塌料时，严禁往极芯圆里加硅石或生料，如需处理炉况，应在工艺师指挥下进行，每次加料必须把料拌均匀。
锅台主管岗位职责
锅台主管岗位职责厨房炉子主管岗位职责（共8篇）岗位流程09:30-09:40：参加晨会。
09:40-09:45：配合厨师长分配工作。
09:45-10:00：配合厅面1人及采购验收菜品。
10:00-10:15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。
10:15-10:50:协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。
10:50-11:00：用员工餐。
11:00-11:10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。
11:10-14:00:协助厨房备料及收餐。
在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要加的菜品再到厨房加。
14:00-16:00：午休，该值班的值班。
16:00-16:10：参加点名。
16:10-16:40：协助出餐口出餐。
16:40-16:50：巡视餐台。
16:50-17:10：用员工餐。
17:10-20:00：每隔5分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。
20:00-21:30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。
21:30-22:00：协助厨房人员打扫卫生。
岗位职责1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。
2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。
3、上班时间负责每天的收菜验菜。
4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。
每天晚上与收银对算当天菜品的账单。
5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。
6、负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。
8、负责补餐台上的菜，按客流量加餐。
9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。
10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。
11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。
12、了解单点的出品量、定型及出品质量。
13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗岗位要求1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。
2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。
每晚申购。
3、每天按时巡视餐台及按时加菜。
大酒店餐饮部炉灶领班岗位职责及工作程序
大酒店餐饮部炉灶领班岗位职责及工作程序班次：早8：30--午餐结束；16：30--晚餐结束上下级协调关系：上级：厨师长下级：炉灶厨师素质要求1 ，具有旅游烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。
2 ．熟练应用中英文菜单。
3 ．从事旅游烹饪工作 5 年，专业技术职称达 2 级以上，有一定的班组工作能力和实践经验。
4 ．最佳年龄： 28 --- 55 周岁。
岗位职责1 ．负责炉灶间的菜肴制作和出品的工作安排。
2 ．认真完成上级分派的工作任务和本点的日常运转工作。
3 ．定期对下属员工进行业务培训。
4 ．努力钻研业务，不断开发新的品种。
5 ．同相关班组保持沟通，相互协作。
6 ．定期及时向厨师长汇报班组工作。
工作内容1 ．检查本点员工的到岗情况。
2 ．查看冰箱、冰库、库房中的原料及物品的数量、质量。
做好有关卫生工作安排。
3 ．了解和掌握客情安排，在规定的发货时间内，领取有关用料并妥善保管。
4 ．接受工作指令，安排落实本点的具体工作。
5 ．巡查本点的设备运转状况，发现问题督促设备负责人及时报修。
6 ．参与有关操作，督导、检查本点员工的工作质量。
7 ．认真做好餐前检查工作，严把工作质量关。
8 ．督促、检查本点员工严格执行食品卫生法和有关卫生制度。
时刻保持工作环境整洁卫生。
9 ．检查本点员工的工作结束情况，并做好交接班工作。
10 ．依据客情，开出次日或下一餐的订料单。
11 ．详细做好本点的考勤考核及工作记录。
1 2 ．完成上级领导分派的其他工作。
附：炉灶组领班的工作程序1 ．餐前的工作程序2 ．餐中的工作程序3 ．结束的工作程序。
厨房炉台岗位职责
厨房炉台岗位职责炉台是厨房中最重要的工作岗位之一，负责烹饪和加热各种食材。
在这个岗位上，员工需要具备一定的厨艺和食品安全知识，以确保食物的质量和安全。
以下是厨房炉台岗位的职责：1. 食材准备在炉台岗位上，员工需要负责食材的准备工作。
这包括清洁、切割、切碎、去皮等。
同时，员工还需要按照菜谱要求量取食材，并确保食材的新鲜和质量。
2. 烹饪操作员工需要熟练掌握各类菜品的烹饪方法和操作技巧。
这包括火候的掌握、调味品的搭配以及烹饪时间的控制。
在烹饪过程中，员工需要密切注意食材的状态，并及时进行调整，以确保菜品的口感和质量。
3. 应急处理在炉台岗位上，员工需要具备处理突发情况的能力。
比如，炉台出现故障或者食材烧焦等问题时，员工需要迅速采取措施解决，并确保菜品不受影响。
同时，员工还需要了解火灾应急预案，并遵循安全操作规程，确保工作环境的安全。
4. 厨具和设备维护员工需要负责炉台上使用的厨具和设备的维护和保养工作。
这包括定期清洁和保养炉灶、烤箱、炸锅等烹饪设备，并确保其正常运作。
员工还需要及时报修或更换出现故障的设备，以确保工作的连续性和效率。
5. 卫生与食品安全厨房炉台是与食品直接接触的地方，员工需要严格遵守卫生和食品安全要求。
这包括佩戴整洁的工作服和帽子，勤洗双手，合理使用防护手套等。
员工还需要确保食材的保存和处理符合卫生标准，以防止食物污染和交叉感染。
6. 团队协作厨房是一个需要团队协作的地方，员工需要与其他岗位的同事保持良好的沟通和协作。
这包括及时与传菜员、配菜员等其他岗位的员工协调，确保菜品的送出时间和菜品的质量。
作为厨房炉台岗位的员工，掌握好以上的职责是至关重要的。
只有在责任意识和职业素养上不断提升，才能确保厨房炉台工作的顺利进行，以满足客人对美味佳肴的需求。
同时，员工还应时刻注重自身的安全和健康，并积极学习新的烹饪技巧和知识，以不断提升自己的专业水平。
酒店餐饮管理炉灶厨师岗位职责
酒店餐饮管理炉灶厨师岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：厨房领班
[岗位职责]
1、服从厨房领班的工作安排，负责菜肴的加工烹制。
2、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬“金
海湾菜”的特色和风格，不断提高菜肴质量。
3、了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料及沙司，负责好调料使
用。
4、认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌
握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、型好。
5、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要求，
衣着整洁。
6、爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的
耗用量。
正规酒店厨部管理之头炉岗位职责
正规酒店厨部管理之头炉岗位职责一、在行政总厨的领导下，组织调动各炉头，严格根据菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
二、把握各种菜式的烹制特点和技术要求。
三、认识各种原料名称、产地、特点、价格、起成率，淡旺季帮助总厨检查验收购进的货源的鲜活，质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
四、碰到货源变化、时令交替时，帮助总厨更换菜式。
五、按照总厨的要求设计，创新烹制新菜肴。
六、帮助管理和爱惜本岗位各项设备用品，有损坏准时补充及报修。
七、听从总厨的工作，调配、布置调配厨师工作，并尽可能地协助和指导其他同事完成各项工作。
八、在大型或重要宴会时，亲手执掌烹制和理要代表菜肴，平常与二炉共同负责贵宾房的菜肴。
九、帮助总厨做好年终、月终全部设备用品的盘点工作。
十、严格执行卫生工作制度，做好头炉各项清洁工作。
十一、完成上级交办的各项任务。
篇2:正规酒店厨部管理之技术主管岗位职责一、负责囫囵厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。
二、做好中厨房各岗位人员的调配，布置好工作，并常常性检查，保证中厨运作的正常。
三、常常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，把握来宾对厨房出品的看法、建议，提高出品水平。
四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。
篇3:非正规作业标准化系列标准补充项目名目非正规作业标准化系列标准补充项目名目1、石门（立井、斜井）揭煤施工平安技术措施编制标准2、采掘工作面防突平安技术措施编制标准3、薄煤层综采工作面结采平安技术措施编制标准4、工作面超前钻探平安技术措施编制标准石门（立井、斜井）揭煤施工平安技术措施编制标准封面编号编制单位编制时光首页会审人员签字会审人员盖章前言1、生产部门下达的措施编制通知书2、现场调研报告3、重大危急源及有害因素辩识1概述1.1编写依据主要包括《防治煤与瓦斯突出规定》、《煤矿平安规程》和石门（立井、斜井）工作面作业规程及施工平安技术措施等。
1.2工程概况应具体描述石门（立井、斜井）工作面位置、现掘进工艺、断面设计、支护方式以及预计距离所揭煤层位置等与该工作面相关的一切工程状况，并绘制工程安排平（剖）面图等。
酒店炉台主管职责
炉台主管职责
1、全面掌握本菜系烹饪技术及烹调工艺，对其它菜系有一定的了解。
2、协助总厨制作菜牌菜单，掌握各种原材料的来源、特点、价格、产地、成本核算和菜肴之销售价。
3、餐前检查所有餐前工作是否准备妥当，检查各岗位之工作是否准备就绪。
4、负责宴会，自助餐及团体包餐之起菜工作和起菜时间，与烧烤、切配，打荷，汤锅及面点厨师搞好协调配合。
5、了解食品原材料之质量，以确保高质素之出品。
6、协助分派下属员工领取当日厨房所需要之食品原料。
7、向总厨提供厨房之有关情况，并提出有关提高工作质量之合理化的建设。
8、配合季节性原材料之变化与客人喜好，及时作出应变与研究创新菜肴。
9、开餐结束时，负责检查厨具，用具是否清洁并摆放整齐，炉头所用之烹饪调料是否按规定摆放整齐。
10、厨师长不在时，代签厨房每日食品原料提货单，履行厨师长职责，行使厨师长之权力。
11、严格贯彻执行《食品卫生法及制度》，协助检查厨房内所有员工人之个人卫生、仪表及纪律，并确保所用工具及区域卫生整洁。
协助厨师长培训员工，指导新员工按厨房的程序工作。
12、协助总厨培训员工，并经常作出考核及现场指导以提高工作效率及质量。
13、协助对下属员工进行工作评估。
14、确保所有出品原料质量均按酒店要求这标准制作。
15、确保所有菜肴均以高效率、高质量之理念制作。
16、协助处理下属员工在人事上之事宜，对有需要员工进行辅导。
积极提高人员工作之合作团队精神和士气。
17、参与本部之工作会议。
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酒店炉台主管岗位职责 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
炉台主管岗位职责
一、本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率与菜肴出品速度负责，对本部门安全负责。
二、全面掌握两个菜系的烹调技术，熟悉掌握各种原材料的名称、特性、味型特点、营养、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算和售价。
三、本部门的食品供应及质量负有重要的直接责任，并负责与行政总厨、主案协调工作。
四、对本部门人员有培训与提高业务水平的责任，并根据厨师业务专长安排工作。
五、对本部门菜肴有较高的烹调能力和深刻的认识。
六、对部属员工有督导和指导责任。
七、对部属员工的生产和安全负责，对食品卫生和员工卫生督导检查负责。
八、对行政总厨下达的各项任务指标负责。
九、有良好的职业道德与执行能力。
十、对新菜创新每月要有一道；
十一、对所属员工设施设备的正确使用直接督导负责，并熟知其性能。
十二、对新来员工有传、帮、带的责任。
十三、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。