鱼松的制备
宝宝鱼松的做法大全如何自制鱼松
宝宝鱼松的做法大全如何自制鱼松宝宝鱼松的做法大全如何自制鱼松亲宝育儿说07-11 00:00宝宝鱼松的做法大全有哪些？宝宝吃鱼松，宝妈自制的肯定是最好的，不过制作方法有很多，宝妈都可以了解了解。
如果您不知道如何自制鱼松，就赶紧看看下面由小编准备的文章，了解一番吧！听声音1宝宝鱼松的做法大全一鲷鱼肉松1、材料：无刺鲷鱼鱼片1片，海苔（剪成细丝备用）酌量，青葱、八角、蒜、姜、洋葱去腥食材可依各人口味酌量选用。
2、做法：（1）将去腥食材、鱼片放入一小锅中，水淹过即可，再放入电锅，外锅倒入半杯至1杯水蒸熟。
（2）烤箱120摄氏度预热约10分钟。
（3）电锅蒸熟的鱼片取出放凉备用。
（4）利用食物调理器将鱼片打成碎泥状，并以擀面杖滚压过肉泥。
（5）肉泥拌入一点酱油，放入烤盘进烤箱烘烤，设定110摄氏度烘烤25—35分钟，中途每隔5—10分钟将肉泥搅拌一番，最后5—10分钟拌入芝麻与海苔丝一起烘烤。
推荐宝宝肉松辅食的做法大全如何自制婴儿肉松听声音2宝宝鱼松的做法大全二带鱼鱼松1、材料：大带鱼1kg，海苔、白芝麻、料酒、生姜、葱各适量。
2、做法：（1）洗净带鱼切段成方便蒸熟的大小，倒少许料酒、葱段和姜片去腥，放入锅中蒸熟。
（2）把蒸熟的带鱼段取出，放凉后，去除鱼皮和鱼骨（包括含脂肪的鱼腹）。
（3）烤盘垫上烘培纸，把鱼肉均匀码放在纸上，烤箱预热180度后，放入烤制15-20分钟，尽量让鱼肉变得干燥些。
（4）把鱼肉放凉后装入食品袋或干净的布袋中扎紧（塑料袋要排出气体后扎紧），用擀面杖敲打、擀压袋子，使鱼肉变碎，敲打完还可以用手继续捏碎鱼肉，越碎越好。
（5）锅子加热后直接倒入鱼肉，（不用倒油）中火烘烤鱼肉，同时用锅铲不断按压翻炒鱼肉，直至鱼肉水蒸气挥发，肉松上色为止。
（6）出锅放凉，装入干净的密封容器中保存，可以按照口味拌入海苔碎和炒熟的白芝麻。
听声音3宝宝鱼松的做法大全三鳕鱼鱼松1、材料：鳕鱼肉，盐少许，姜切丁，葱切丁。
自制肉松、鱼松、蛋松
自制肉松、鱼松、蛋松在上看到的，愿意做的妈妈给宝宝做一下吧！1、自制肉松原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
制作方法：1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
第一阶段：把瘦肉煮烂。
用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。
如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。
当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段：即炒压阶段。
用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。
注意不要炒得过早或过迟。
因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
第三阶段：即炒干阶段。
火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
2、自制鱼松材料:鱼2斤葱2支姜2片油1杯盐少许自制鱼松做法:1.鱼洗净,加葱姜及少许酒入锅蒸熟(约定20分钟)2.取出后将鱼肉剔下,并小心挑净鱼刺,鱼皮等杂质,把鱼肉弄碎3.将油烧热,然后取出一半,再放入鱼肉大火炒至水分消失,呈干松状,再慢慢将剩下的油分次加入炒酥,并加盐调味4.见鱼肉已香酥干松时,既可熄火盛出.注:1.油烧熟再放鱼肉比较快炒松,但鱼肉已变色时就要改小火慢慢炒.2.鱼肉不要结块入锅才炒的松.自制蛋松材料:1、选择新鲜的鸡蛋，表面无杂物、霉变。
2、食用油如猪油或植物油，要新鲜，不得发蛤。
3、盐、糖要用精洗盐、绵白糖。
配方以10千克去壳蛋液汁，需糖1千克、油1千克、盐200克、味精20克、黄酒500克；或糖1.5千克、油800克、盐150克、味精15克、黄酒500克。
或根据当地的习惯口味，适当添加调味料，但必须研细。
工艺1、鸡蛋洗净、去壳，剔除含异物的蛋液，过滤，防止蛋壳等杂质混入。
鱼肉松的制作
鱼肉松的制作
实验目的：
（1）掌握熏鱼的生产原理和工艺技术；
（2）掌握熏鱼的生产技术；
（3）鉴定熏鱼的风味
实验原理：鱼肉的干制
实验材料：
鸦片鱼、葱、姜、食盐、味精、白糖、料酒、橄榄油
实验步骤：
1、先将鱼(1kg)洗干净，下面垫葱，放上姜片去腥，淋黄酒(50ml)，少量醋。
接着放入蒸锅大火蒸；
2、大概蒸10分钟，用牙签插入鱼肉，只要能轻松插入就说明鱼已经熟了；
3、趁鱼热的时候，用筷子小心的将鱼皮剥下，冷了就剥不开了；
4、用筷子先将主骨中的鱼肉取出，然后再小心的取出旁边的肉(深海鱼的骨头少，做起来非常方便)；
5、取出一面的肉以后，能清晰的看到鱼的主骨，只用用筷子轻松拿下，另一面的肉就全部取出；
6、锅内放入25ml橄榄油；
7、将鱼肉倒入锅中，一定要开中小火，用铲子呈45度角铲松鱼肉
8、加入50g白糖，10g红糖（一定先溶解）；
9、放入25ml酱油；
10、用铲子不断将调料拌均，然后一边按压，一边铲松，不断翻动鱼松，以免粘锅；
12、等到鱼松炒至金黄色，口感绵软，干松了以后，可以按需求加入海苔碎或熟芝麻,放入烘箱烘干，60℃，4h。
晾凉后包装保存。
配方：以每千克鱼肉计算
料酒50ml，橄榄油25ml,生抽25ml,白糖50g，红糖10g,盐10g。
厨房美食菜谱：海苔三文鱼松的做法
厨房美食菜谱：海苔三文鱼松的做法
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是世界着名的淡水鱼类之一，含丰富的虾青素和不饱和脂肪酸。
三文鱼可以降血压、防治心血管疾病、增强脑功能、防治老年痴呆、防视力减退，生吃的确是最好的，但是我家老太太吃不了鱼生，就想到了鱼松，当然给宝宝吃也是非常好的辅食。
食材
主料：
三文鱼
海苔碎
黑芝麻
鱼露两勺
盐2g
蒸鱼豉油两勺
白糖一大勺
柠檬一个
姜两片
步骤
1.鱼块可以提前解冻用柠檬片一起密封放冰箱一晚上
去腥，时间来不及可以在冷水一起煮的时候加2片生姜去腥，水开后10分钟就可以了。
2.煮好后凉透了沥水，去掉鱼皮放入保鲜袋。
3.然后用擀面杖压扁。
4.放入面包机桶内，加入所有辅料，直接选择肉松功能，没有的话可以选择果酱功能，然后在最后10-20分钟的时候加入黑芝麻跟海苔碎。
5.面包机停了以后马上倒进一个器皿放凉。
6.自家版的鱼松，健康，卫生，好吃，大家可以试试噢。
7.给小朋友吃的话就不要加盐了，拌粥里味道一级棒呦，
小贴士：1.给宝宝做的话，辅料就不要放了。
2.鱼的油脂很高可以不用放油，如果就是喜欢的话，就放一点橄榄油之类没有过多味道的油。
3.如果使用这种带皮的鱼块的话，去鱼皮的时候注意检查一下有没有遗漏的鱼刺。
鱼松的做法
鱼松的做法
清晨，在浓雾笼罩的江面上，一家家的小船正从渔船码头开出，在江面上摇摇晃晃，这一天又开始了渔夫们的辛勤捕鱼之旅。
据传，渔夫们知道这一带是鱼松比较多的水域，他们用绳索和钩子结合小竹棒制作了“渔网”，将渔网放入水中，然后用竹竿继续操作，在等待的过程中，渔网里的鱼松鱼会被动力抓住，之后迅速拉出渔网，渔夫们调整和分类，保证了鱼松比较不会被损坏，这样保证拿到市场上价格更高的鱼松。
捕鱼一日，渔夫们收获颇丰，而且还有渔网里的鱼松也是相当多的，大家乐呵呵的快步回家，回到家里，有一种特别的气息，那就是渔夫们做的鱼松。
传统的“鱼松”做法有两个步骤：先把鱼松放在抹布上，然后用调料（大蒜、葱、干辣椒）磨碎，放在鱼松上；然后用抹布捆绑成一团，放在锅里，加入油、盐和醋，煮上15分钟，快煮好时，加入一勺醋，快速搅拌，倒入蒸锅，加入水蒸气蒸熟，最后放在盘子上，调入萝卜花、芹菜和肉末，就完成了一盘香喷喷的鱼松。
鱼松是一道经典的家常菜，渔夫们在家里也经常做，把家人团聚的喜悦、辛勤劳作的成果和对美味的期待倾注在一盘鱼松上，就是这种美味，让渔夫们在繁忙的捕鱼日，有着充实的回家归宿。
今天，传统的鱼松做法已经流行到许多地方，它被用在了很多节日庆祝里，作为一道佳肴，以及在许多中式餐馆里，也多次出现在各种报纸上，被人们熟知和喜爱。
穿越时空，鱼松也一直在渔夫们的家里，每当家庭团聚，他们总会抽出时间做一盘清香的鱼松，用以让所有家人回忆起当初浪迹江湖的渔夫们，当家人就餐时，也许回忆必定不会少，鱼松，是让渔夫们辛苦劳作的结果，也是渔夫们回家的依恋。
厨房美食菜谱：自制鱼松的做法
厨房美食菜谱：自制鱼松的做法
灵家的娃娃一向爱吃鱼，随着他月数的增加，灵终于可以动手来做鱼松给他吃了，这次在传统口味上增加了芝麻和海苔，不仅营养更为全面，连带口感也增色加分不少哦~~ 食材
主料：
鱼腩肉500g
芝麻20g
花生油适量
酱油半汤勺
精盐少许
白糖10g
料酒少许
步骤
1.将鱼腩肉去鳞洗净，放在锅内隔水蒸40分钟。
2.遇凉后，用手去细骨、去皮揉碎待用。
3.中火加油烧热，把肉碎放入锅内边烘边炒。
4.加入精盐、酱油、白糖，出水气时转小火继续翻炒，快干身时转中火翻炒至香酥，拌入芝麻，遇凉后装瓶即可。
小贴士：炒鱼松时火不宜太旺，要边烘边炒。
自己在家做鱼松
自己在家做鱼松
做鱼松的鱼不要求档次高，小鱼和各种杂鱼都可以，首先是把鱼去头，去内脏，洗净稍稍晾一下，然后放入高压锅中，按一斤鱼八两水的比例加水，按一斤鱼一两醋的比例加醋，其他什么也不要放，那些是以后的事了。
开火压制，加阀。
阀排气5—6分钟关火，不要急于开阀，一是不安全，二是鱼在锅里可以利用锅里的余温继续加热，等锅降温了，开阀出锅。
这时鱼在锅炉应呈现黏糊状，把鱼倒入炒锅（不粘锅最好）煸炒，一边炒一边把大点的刺挑出来，火千万要小点，因为黏糊糊的鱼酱特别容易糊，一边炒一边加入色拉油，加入少许酱油，放入花椒水、姜水、胡椒粉等，不要放盐，盐最后放，炒的时候，有一段是最难过的，就是黏糊糊的那一段，但随着水分的减少，就会越炒越松，等水分充分蒸发呈蓬松状出锅，晾凉。
但这时还有最后的工序要完成，就是加盐，加糖，加鸡精，加蒜末，量怎么掌握我也说不好，咱们就用个笨办法吧，加一点，拌匀，尝尝。
然后再重复，这最后的工序也是最人性化的，甜点咸点全凭自己的需要，想辣点你就加的细辣椒粉。
如果是给孩子吃，糖可以多加点。
要是家里有粉碎机，不管是电动的还是手动的再碎一次就更好了。
这种自己在家做的鱼松，我们吃着肯定是绝对放心的，没放任何的添加剂，它含钙高（小鱼刺都粉碎了）又是蓬松的，给孩子，病人和牙口不好的老人吃是最好的拉。
而且只要放在有盖的瓶子里，在常温下可以保持好长时间。
我也没有什么好的拍摄设备，就用电脑摄像头拍一张发上去吧，反正能看个大概。
肉松／鱼松鸡肉松
肉松／鱼松鸡肉松肉松／鱼松/鸡肉松肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。
肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
制作方法：1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
第一阶段：把瘦肉煮烂。
用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。
如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。
当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段：即炒压阶段。
用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。
注意不要炒得过早或过迟。
因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
第三阶段：即炒干阶段。
火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
说明:如果感觉肉松不太膨松，用榨汁机搅一下，就成了很膨松的肉松了。
-------------------------------肉松肉松做法:一、猪腿肉，切成小丁，放姜片、葱、料酒、盐、胡椒，隔水蒸烂，冷却后用手将肉撕碎，越碎越好，将姜片、葱拣出，肉丁用干净纱布包好，放在洗衣板上搓散。
二、微火，锅里淋一点点油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千万不能炒焦，起锅前，少许给点味精、糖（都要化水），再炒干，即可。
-----------------------------------鱼松做鱼松，虽然很费时，但是还不错，味道跟小时候吃的商店里买来的差不多，不过要纯很多哦！说说做法吧！我用的是鲅鱼，一是因为刺比较少，二是因为是单位里分的，比较方便先化开，一定要化透，不然会腥，要是鲜鱼应该更好啦！我是中午开始化的，晚上回家才做。
鱼松的做法
鱼松的做法
鱼松是一道著名的川菜，烹饪技术非常特殊，做出来的鱼松味道鲜美，口感细腻，它有着无与伦比的美食价值，在重庆美食中占据着重要的地位。
下面介绍的是鱼松的烹饪做法，供大家参考。
首先，准备好所需要的食材，包括新鲜的鲤鱼、胡萝卜、蒜薹、花椒等等。
将鱼去除内脏，然后洗净，剔除鱼鳞，沾上用盐、酱油拌匀的面粉，切成一定大小的块；将胡萝卜、蒜薹切成一定的大小，花椒切碎；然后把鱼松和蔬菜放入混合料中，加入芝麻油、醋、鸡精等调料，搅拌均匀；之后把它们放入滚水的沸腾的汤锅中，放入如果乳糖、蚝油等调料，中火烧至鱼块变软，这时把锅火转小，以慢火炖煮，以保持鱼肉的嫩滑，直至汤汁浓稠；最后，将熟鱼松倒入碗内，并撒上一层花椒，可以辅助增加美味。
以上就是鱼松的做法，大家可以根据自己的口味添加不同的调料、蔬菜，做出不同口味的鱼松来，尝试一下吧！
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所需的仪器和原料
• 原辅料：新鲜大黄鱼，盐、味精、白砂糖、生 姜、酱油、花椒等调味料。
• 主要仪器设备：蒸锅、煤气灶、炒锅、竹帚、 电子天平、 原料处理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾 干→调味炒松→晾干→包装、成品
实验的步骤
• 1、原料要求。丌同鱼类制成的鱼松其纤维长短、色泽 深浅也丌一，淡水鱼中青、草、鲢、鲤鱼等是加工鱼 松的好原料。一般要6公斤鲜鱼加工1公斤成品，作为 鱼松原料，质量要保证，通常用鲜度标准二级的鱼， 变质鱼严禁使用。在此使用的是大黄鱼。 • 2、调味料的配制（根据需要自行设计）。
实验步骤
• 6、调味不炒松。在洗净的锅中加入精制油， 将前述经晾干和拆碎的原料倒入并丌断搅拌之 后，再用竹帚充分炒松，约20分钟，等鱼肉变 成松状，即将调味液洒在鱼松上，随时搅拌， 直到色泽不味道均很适合为止，炒松要用文火 ，以防鱼松炒焦发脆。 • 7、晾放和包装。炒好的鱼松自锅中取出，放 在方盘中，冷却后即行包装。用塑料食品袋包 装。
• 3、原料处理。新鲜鱼洗净去鳞后即进行腹开，取出内 脏、黑膜等，再去头，充分洗净，滴水沥干。
实验步骤
• 4、蒸煮。将沥干的鱼放入蒸笼中，蒸笼底要 铺上湿纱布，防止鱼皮、肉粘着和脱落到锅中 ，锅中放清水（约为锅容量的1/3），然后加 热，等水煮沸15分钟，即可出锅。
• 5、去皮骨。将煮熟的鱼乘热去皮拣骨、鳍、 筋等，留下鱼肉，放入清洁的方盘中，在通风 处晾干，并随时将肉撕碎。
鱼松的制备
食品加工一班五组 全体成员：古建国、张川、尹蒙蒙、张楠楠、 张苏
鱼松的目的和要求
• 了解鱼松形成的原理
• 了解鱼松制作的工艺过程和技术要求
• 鱼松制作过程的操作方法和调味配方
鱼松制备的原理
鱼松是用鱼类肌肉制成的绒毛状、色泽金 黄的调味干制品，其蛋白质含量高，含有人体 必需的氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克 酸及钙、磷、铁等无机盐也丌少。鱼松易被人 体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有益 处。
实验注意事项
• 鱼松加工的原料要求鱼度在二级以上，决丌 能用变质鱼生产鱼松。
• 原料鱼先水洗，除去鳞、鳍、内脏、头、尾， 再用水洗去血污杂质，沥水。
鱼松质量要求
• 成品鱼松色泽金黄，肉丝疏松，无潮团，口味 正常，无焦味及异味，允许有少量骨刺存在。
• 化学指标：水分12-16%，蛋白质52%以上。 细菌指标：无致病菌，0.1克样品内无大肠杆 菌。