杂酱的做法

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杂酱面的简单做法

杂酱面的简单做法
杂酱面的简单做法杂酱面的简单做法杂酱面的简单做法杂酱面的简单做法
食材明细
主料
•肉沫300g
•干香菇十余朵
•青椒三只
•黄豆一小把
•香干四小块
辅料
•小葱适量
•生姜适量
•蒜头适量
配料
•甜面酱一袋
•料酒适量
•酱香口味
杂酱的做法步骤
小葱、生姜、蒜头切末。

干香菇泡发后与香干，青椒一同切丁。

黄豆泡发一夜后洗净，放入电压力锅中煮熟。

煮熟的豆子捞出沥干。

锅中倒入底油，放入葱姜蒜末煸香。

倒入肉沫翻炒。

当炒制肉沫变色后倒入香菇、青椒丁。

倒入香干翻炒。

最后倒入煮好的黄豆。

倒入甜面酱翻炒。

滴入料酒去腥，加入适量的开水，小火熬制20分钟后转大火收汁。

（汤汁浓稠时即可盛出，以防酱料太干影响口感）。

小窍门
1、香菇也可用新鲜香菇替代。

2、黄豆有煮食与磨豆浆两种，磨豆浆的豆子圆而小，用来煮食的豆子偏大，为椭圆形。

3、黄豆需提前泡发一夜。

用压力锅焖煮为了更容易酥烂。

4、熬酱时香干无需过热水淖软，这样熬制后的香干不会散开，而且口感紧实，更有嚼头。

5、大火熬制的时候需不停翻勺，防止粘锅。

成都小吃(辣不思蜀)-冒菜

辣不思蜀-成都小吃（冒菜）教材合江酸辣粉1.杂酱汤2.四种配料3.九种调料4.粉5.工具：手勺（直径9公分）醋勺（直径6公分）小勺（调料勺）提前准备工作杂酱：炒锅一把.加入一手勺色拉油放入一手勺姜末炒香.放入一斤肉馅（八肥两瘦的肉馅）炒至出油成颗粒状放入甜面酱（十笏园蓝标）一手勺.炒至没有生酱味放入一手勺牧哥牌的鸡精然后加入半手勺水冒泡均匀即可。

杂酱汤的制作30斤水烧开加入一品浓汤高15g 鲜极高汤王15g 酸辣粉增香料5g 白胡椒粉15g 炒好的杂酱10手勺小火熬10-12分钟即可。

四种配料1.香葱：切成3毫米长短2.香菜：切成1公分长短3.榨菜：现成的榨菜洗到没有味道4.花生碎：花生米和盐1:1比例炒干炒香.脱皮发黄放凉即可花麻粉的制作:花椒麻椒1:1小火干炒炒香放凉粉碎姜蒜汁的制作;15g姜 45g蒜 30g广合腐乳放入榨汁机中加水淹没打成汁然后加水至750克加75g盐搅拌均匀即可调和醋的制作：恒顺香醋.龙门米醋.保宁醋1：2：3三种醋放在一起搅拌均匀备用辣椒油的制作：一斤辣椒（子弹头）四斤色拉油..把油烧热烧到150-160°的时候关火把辣椒放油锅中炸至鼓起变色捞出（全程3秒钟）把炸好的辣椒放入盆中加入一掌心的盐撒匀放凉粉碎倒入盆中放入120g辣椒油料包不要搅拌备用。

2.把油再次烧开.烧到180-190°的时候关火.把油一次性倒入辣椒盆中.不停搅拌隔夜用。

粉条的泡制：粉条选用红薯粉荣昌粉把水烧开关火放入粉条泡10-15分钟每隔2-3分钟搅拌一下.泡好后过凉用冷水泡40分钟.用手肚轻轻一捏就段即可煮粉：取190g粉用清水煮粉煮到浮起泛白加入一片圆生菜即可九种调料：（备碗.放在碗底.可提前备好）1.花麻粉半小勺2.鸡精二小勺3.酸辣粉增香料半小勺4.酸辣粉专用油 2-3滴5.味之素一小勺尖6.保宁酱油一小勺7.姜蒜汁一醋勺8.调和醋醋勺的八分满9.酸辣粉辣椒油半醋勺制作流程：煮粉→备碗→三醋勺半杂酱汤→四种配料。

杂酱面的杂酱的家常做法

杂酱面的杂酱的家常做法关于《杂酱面的杂酱的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

酱肉包是很多人最喜欢，这类食材合适夏天挑选，在夏天的情况下吃一碗酱肉包对提升胃口有非常好协助，但是在这个时候吃酱肉包要留意要适当，夏天吃太多食材是难以消化吸收，并且会引起肠胃不适，那制做酱肉包并并不是难以，对酱肉包的杂酱的做法怎样呢，也是很多人不了解的，下边就详解下。

酱肉包的杂酱的做法：原材料：猪搅肉150克是, 豆乾5片。

葱1支, 蒜头3粒, 姜2片。

调味品：黄豆酱3一茶匙, 郫县豆瓣酱2一茶匙, 酒酿2一茶匙。

作法：豆乾清洗切割成片状再切割成粉末,蒜头及姜剁碎中滚油3一茶匙放进搅肉及豆乾炒香後盛出馀油进行爆香生姜沫,蒜泥,葱末再倒进搅肉及豆乾以文火煮开後加上调味品炒出香味就可以盛出一般的炒酱1。

先弄一袋黄酱(一一小包就可以，如果是两人得话)。

2。

回家了把黄酱倒出去(是多少视你的胃口而定)放到一个碗里。

随后自来水(凉水就可)渐渐地调均匀。

3。

肉切成小丁(最好有一点肥的，较为香)丁越低越好，葱切割成末，预留。

4。

锅中八分热，下油。

是多少视你的爱好而定。

自然不必太少了，不然黏锅。

5。

待油烧开后，放进肉粒，煸一煸。

6。

待肉粒8成熟时，把调准的酱倒进锅内。

这时候的火要调为文火。

7。

在文火上渐渐地熬酱，用炒勺持续搅拌，以防黏锅。

另外视酱的稠稀加上适当的水。

8。

将切完的葱末倒进锅内，并打两个鸡蛋(半袋黄酱放两个鸡蛋较为适合)放进酱内，用炒勺搅拌。

9。

待酱出香气，颜色变为光亮的微淡黄色时关火，把酱起锅。

(熬酱的時间越久越好，由于就可以把干黄酱中的油释放出来了)。

10。

吃不上的酱(熬好的)，放到碗里，上覆保鲜袋放进电冰箱内储存，下一次再吃。

最好是不必放到室外，以防生毛。

留意：熬酱时不必加盐,由于酱自身便是咸的。

在对酱肉包的杂酱的做法了解后，制做酱肉包的炸酱的情况下，全是能够依据以上方法开展，但是要留意的是，在对炸酱制做总数上，全是不必过多开展，尤其是夏天的情况下，制做过多得话难以储存，并且置放时间长味儿会改变的。

杂酱的做法与配料

4.吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：
熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。
2.当然不要太少了，否则粘锅。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
3.将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。
文章导读
在生活中很多人都比较喜欢吃面条，也就是我们常说的炸酱面，尤其是在夏天的时候，吃一碗凉凉的炸酱面，感觉特别的舒服。要想做好炸酱面其中比较比较重要的就是炸酱。每个人炸酱的方法都不一样，所以制作出来的炸酱味道也会有很多的区别，一般常用来做炸酱的酱是甜面酱和豆瓣酱一起用。
食材：
猪肉馅、豆干、葱、蒜、姜、甜面酱、豆瓣酱大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱。
1.先买一袋干黄酱。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好，葱切成末，备用。油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。

牛肉杂酱的做法有哪些？

牛肉杂酱的做法有哪些？
牛肉炸酱是在吃牛肉炸酱面的时候绝对不可缺少的，大多数人会觉得自己购买的话比较方便简单，但实际上如果你能够参考一些方法和步骤，那么自己也可以动手完成，例如下面介绍的牛肉炸酱做法就比较简单。

主料辅料
牛肉馅、手擀面（买现成的）白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）
1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。

葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。

把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。

剩下的葱姜沫留着备用。

2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。

3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。

4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。

5.锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。

炸酱就做好了。

6.下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。

水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。

然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。

一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面.。

杂酱面的杂酱怎么做要什么配料

杂酱面的杂酱怎么做要什么配料相信不少人都喜欢吃杂酱面，杂酱面的杂酱要怎么做才好吃呢?下面是小编精心为你们整理的关于杂酱面的杂酱怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!川味杂酱的做法食材：肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量。

步骤：1、把肥瘦肉剁成丁;把姜、蒜切成末;2、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒;待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味;3、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌;4、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好;待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅;5、把熬好的杂酱倒入碗中;附赠8酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。

素味杂酱的做法食材：洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干、姜适量、蒜适量。

步骤：1、豆腐干切成丁，红辣椒切成丁，洋葱切成丁，姜切成丁，蒜切成丁;2、热油锅，所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟，起锅;3、6月香豆瓣酱，红烧鱼放点这个也很好味道的哦;4、放2-3勺豆瓣酱，1-2勺红辣椒酱(这个是家里自制的)，淋入适量香油，放入蒸锅8-10分钟;5、出锅了，放入适量鸡精，搅拌均匀，呵呵，成了;6、夏天很好的下饭菜哦，配一碗红豆薏米粥，口水都流下来了!肉末鸡蛋杂酱的做法原料：肉末500G、郫县豆瓣酱(适量)、甜面酱(适量)、蛋清1个、榨菜末。

配料：姜蒜末、花椒、香料、鸡精、盐少许。

芝麻、花生粒少许。

做法：1、先放盐把肉末抓一下，在放入蛋清一个在搅匀;2、放入油，等到油温7-8成热时，放入肉末翻炒;3、等肉末熟时，加入配料在继续翻炒。

主要是把较肥的肉末炸出油(还可以爆香)，注意火候;4、因为豆瓣酱的原因所以颜色比较好看，然后加入榨菜末，继续翻炒大概5钟，此时用的是小火;5、最后加入花生粒和芝麻翻炒2左右，起锅。

杂酱面的做法

一.韩式拌面酱
材料韩国辣椒酱3大匙，柠檬汁1大匙，苹果泥1大匙，白芝麻炒香1小匙，香油2大匙，蜂蜜1大匙
韩式拌面酱的做法所有材料混和均匀即可
二.韩式冷面酱
材料 A.水1大匙，辣椒粉10g，芝麻少许，洋葱片少许，油3大匙，B.凉开水3/4汤碗，姜末1/4茶匙，蒜末1/4茶匙，C.盐1/4茶匙，糖1茶匙，香醋1茶匙，鲣鱼酱油1茶匙
韩式冷面酱的做法
1.取一大碗，加入辣椒粉、白芝麻和水混合搅拌；热油锅，放入材料A的洋葱片，炸至金黄熄火，并将油沖入碗中，之后再加入材料B、C搅拌后放入冰箱冰多久30分钟。

2.加入泡菜于作法1的面汤中。

三。

韩式甜辣酱
材料黄豆酱170g装一盒辣椒粉30克（喜欢吃辣，可以多放一点）水半杯（大概是黄豆酱包装盒的一半多一点）糖5勺30克（可以依个人口味调整）鸡精少许，盐1小勺（只为防腐，可以不放）
韩式甜辣酱的做法
1、将黄豆酱与水混合，搅匀，加热至煮开；
2、加入糖，小火继续加热，加入辣椒粉并搅拌至其与酱汁充分融合。

3、最后加入鸡精和盐，OK！！！
四．韩式辣酱
韩式辣酱的做法
1.将韩国辣椒粉倒入容器内，
2.再继续加入糯米水、盐、果糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可。

炸酱怎么做 6种经典风味炸酱面做法步骤(图)

炸酱怎么做 6种经典风味炸酱面做法步骤（图）炸酱怎么做土豆炸酱面原料：五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油做法：1. 五花肉、土豆切小丁;锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出。

2. 锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥，倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入适量水炖至汤汁减少，加糖翻炒后盛出。

3. 面条煮熟后，把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝即可。

肉末豆腐炸酱面原料：面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱做法：1. 猪肉、豆腐切成小丁;葱姜蒜切末;锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒，再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀，加入豆腐翻炒均匀，加适量水烧开。

2. 再加少许生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻即可。

3. 煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混合即可。

老北京炸酱面原料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖做法：1. 将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀;肥瘦肉洗净，改刀切丁;大葱洗净改刀。

2. 锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。

3. 面条煮熟，浇上炸好的酱料即可。

茄丁炸酱面原料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖做法：1. 茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。

2. 锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。

3. 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。

4. 煮好面条直接浇酱汁即可。

学炸酱面必须掌握豌杂面做法的几个重要步骤

学炸酱面必须掌握豌杂面做法的几个重要步骤开面馆如何选择面食品种？炸酱面是一个必不可少的大宗面食，老北京炸酱面千古留香，川味炸酱面，素椒炸酱面霸占南北市场，三兄炸酱面成为近年来面食新秀不可阻挡。

学炸酱面无论怎样选择，品种怎样组合和技术如何提升，豌杂面都是一个不可取代的特色面食。

兴鑫美食坊小吃培训学校对豌杂面做法讲究的是：白豌豆为上等，红心豌豆次之，麻皮豌豆不得已而为之。

可以组合成为猪肉豌杂面，牛肉豌杂面，鸡肉豌杂面，鸭脯豌杂面，鱼馅豌杂面，兔丁豌杂面，素椒豌杂面等，其中市场上多以以猪肉豌杂面为主。

学炸酱面技术必须掌握豌杂面做法关键步骤，理由很简单。

食材：白豌豆，五花猪肉，碱面。

作料：菜油，精研油，红油辣椒，花椒面，胡椒粉，姜，蒜，豆瓣酱，榨菜，葱花，酱油，白糖，料酒，食盐等。

青菜叶：各种时令菜叶子都行。

兴鑫美食坊豌杂面做法的重要步骤：一：炖豌豆1，提前8小时将豌豆和碱用温水泡涨。

2，用泡软的豌豆,和焯过水的猪皮，加少许姜片一起炖。

3豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。

这是学豌杂面做法技术的基本要领。

二，炒制杂酱学炸酱面的关键性步骤就是炒制炸酱。

1，锅中入菜油，放姜末、蒜末爆香。

2，倒入肉糜煸炒，充分打散。

3，肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖来调味。

4，一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。

三，打碗底学炸酱面要打好碗底调料，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。

四，煮面，这是豌杂面做法的最后一步。

1，烧一锅水，等水沸后，先将青菜焯熟，倒入面碗中。

重庆豌杂面的做法2，然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。

3，舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。

五，兴鑫美食坊特别提醒学炸酱面的朋友们：1，豌豆无论哪种方式浸泡，都一定要泡涨。

2，中火慢炖，大约在2-3小时豌豆熟烂，千万不要炖成烂泥。

炸酱的10种做法

炸酱的10种做法这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。

喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。

不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。

香死人了~~【豆豉辣酱】食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~【老北京炸酱】食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈【香菇酱(无肉版)】食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

杂酱的做法步骤有哪些

杂酱的做法步骤有哪些
酱料是我们生活中必不可少的一种食物，当我们在蔬菜肉类缺乏的时候就可以用酱料来下饭，而且味道非常的好，酱料当中尤其以杂酱较为出名，杂酱是一种综合了多种食材味道的食物，这种食物是我们小时候经常吃到的，味道鲜香无比。

而杂酱的做法是比较难的，下面就来看看杂酱的做法步骤有哪些吧。

1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；
3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；
4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。

豆芽、豆角
丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；
5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早
加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。

酱就做好了。

杂酱的做法是比较简单的，这种酱料是伴随我们小时候不断成长的虽然我们一天天长大了，但是杂酱的味道却是永恒不变的，一样的那么鲜味扑鼻，一样的那么怀念，以上介绍的杂酱的做法是比较适合大家在家里面学习制作的，希望大家了解一下。

正宗重庆小面杂酱面的做法(作料配方)

正宗重庆小面杂酱面的做法（作料配方）杂酱的配料:牛肉末：150g猪肉末：150g香菜：适量花生米：60g青蒜：适量豆瓣酱：30g郫县豆瓣酱：30g豆豉酱：20g辣椒粉：10g蚝油：20ml生抽：20ml料酒：30ml腌辣椒：适量生姜：适量蒜蓉：适量食用油：适量盐：适量面条制作:1.将高筋面粉500g倒入大碗中，加入适量的水，揉成光滑的面团。

盖上湿布静置15-20分钟。

2.将面团擀开，撒上适量的面粉，然后对折，再擀开，重复这个动作几次，直到面团变得较薄。

3.将擀好的面团切成细长条状即为面条。

杂酱的制作:1.将牛肉末、猪肉末放入锅中煎炒至变色。

2.加入腌辣椒、生姜蒜蓉炒香。

3.倒入郫县豆瓣酱炒匀，再加入豆豉酱、豆瓣酱、辣椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料，煮至汤汁变浓稠。

4.锅中备有适量的水，煮开后将煮好的杂酱放入其中，再煮5分钟，取出备用。

面汤制作:1.准备一锅清水，加入适量的盐和食用油煮开。

2.将面条放入煮沸的水中，煮熟。

3.将煮熟的面条捞出，放入冷水中冲洗。

4.将冲洗过的面条放到碗中，加入适量的杂酱，倒入适量的面汤。

其他作料的准备：1.将花生米炒熟磨碎备用。

2.青蒜切碎备用。

3.香菜切碎备用。

最后搭配:将制作好的面条放入碗中，加入炒熟的牛肉末和猪肉末，撒上花生米糊、青蒜碎和香菜碎，浇上适量的杂酱，根据个人口味加入适量的辣椒油即可。

以上就是正宗重庆小面杂酱面的做法和作料配方。

根据个人喜好，可以根据以上配方进行适量的调整。

希望你能够享受到正宗重庆小面杂酱面的美味！。

厨房美食菜谱：自制炸酱的做法

厨房美食菜谱：自制炸酱的做法
周末的时候，老公突然说不想吃饭，想吃个面条，于是我提议做炸酱面。

但是超市里买的炸酱黑呼呼的，卖相不好，所以我到好豆网看别人做炸酱的菜谱，然后到市场买了材料，回家里自己做。

没想到，这个味道啊，非常的好，适合我们家人的口味，心里倍感安慰。

做出来的东西，得到家人的认可，是最最开心的事情，辛苦也忘记了。

食材
主料：
番茄酱100g
榨菜
瘦肉50g
油适量
盐适量
糖适量
蒜蓉辣椒酱适量
步骤
1.首先爆香蒜蓉。

2.然后加入调好味的瘦肉粒。

3.再加入榨菜粒，翻炒。

4.接着加入番茄酱。

5.再加入适量的蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀。

6.再加入适量的盐和糖调味。

7.大火煮30秒即可关火，装起。

小贴士：番茄酱需要很多番茄汁，根据个人口味可以加入适量的蒜蓉辣椒酱。

瘦肉粒和榨菜粒不适宜过多，不然喧宾夺主了。

北京杂酱面的肉酱做法与配料

北京杂酱面的肉酱做法与配料
作为北京的名菜，杂酱面独具一格。

它以北京风味著称，即入口即油嘴，让人有种毫无生趣的美味情趣。

杂酱面的做法非常简单，首先将一定数量的优质大米和清水混合，用锅煎熟，将熟饭分布在碗里，然后准备肉酱--肉酱用切好的肉丁以及海米、豆豉、酱油、枸杞等调味料结合调和，经过调味，可以用来点缀杂酱面米饭的口感和美味。

杂酱面的美味口感来自于其独特的配料，杂酱面的肉酱制作需要经过多个步骤，肉丁一般用猪大肠或者羊肉切块，再用椒盐酱油腌制，最后用多种调料如蚝油醋、葱姜蒜煸炒，再加上黄豆、枸杞，最后加盐，生抽拌匀即可。

即使是同样的调料，不同人口风味有差异，比如有的偏辣，有的偏甜，有的偏酸，以此来满足不同口味。

总之，北京杂酱面是一道绝佳的佳肴，其肉酱经多步骤制作，肉丁与众多调料调入更加体现出其独特的口感风味。

这将带给你一种完美的传统北京菜风味，让现代的都市人拥有一场美食之旅。

正宗杂酱面的酱做法与配料

正宗杂酱面的酱做法与配料材料面条克，猪肉丁克，黄酱40克，葱末，黄酒，麻油，猪油，白糖，酱油，味精各适量作法1、锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成;2、用热水锅下面条，面条甜后盛入小汤碗内，提炸酱即可。

材料半云吞肉末克，六必居黄酱1袋，清水毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽克，黄瓜1根，面条适度，大蒜适度，醋适度做法1、把老抽和黄酱放入一个大碗内，然后重新加入毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切开碎末水泵;2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可;3、把晒干的绿豆芽放进沸水中烫擦一下马上捞起;黄瓜晒干后切开丝;大蒜剁蒜末水泵;4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹至面条上再盛入1勺炒作不好的炸酱大蒜末，再好像少许醋葱花即可。

材料甜面酱，黄豆酱，猪肉馅克，葱段，蒜末，调料，豆芽丝，生抽，老抽，手擀面，黄瓜丝，青萝卜丝，豆腐丝，鸡蛋丝做法1..把自己讨厌的材料都切丝，用热水跳一下，敝干活水分水泵。

2.面条煮好后用冰水浸凉备用。

3.把油捣碎，放入葱段，蒜末、八角、花椒煮成，然后把这些挑出来，锅里只剩油，放进绞肉，调料、糖、生抽和老抽，拌匀一下，把甜面酱和黄豆酱都装进。

4.加入一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖小火慢熬，注意多搅动以防止粘锅，当油和酱分离就基本好了。

喜欢辣口味的可以加入一匙的老干妈，味道更好，最后大火收一下加入青葱，就ok了。

5.把材料都码点不好就可以停下了。

材料主料：甜面酱一包，黄酱一包，猪肉馅半斤，香菇2把(看看个人偏好了，我就很讨厌，所以摆很多)，葱段，姜末，蒜末，调料，生抽，老抽。

做法油捣碎，放入葱段，姜末，蒜末煮熟至可以刺鼻香味。

自制杂酱保存方法窍门

自制杂酱保存方法窍门引言自制杂酱是一种非常美味和营养的调味料，它可以用于炒菜、炖肉、腌制等多种烹饪方法。

然而，由于杂酱中含有大量的油脂和酱料，所以保存起来可能会有些困难。

本文将给出一些有效的自制杂酱保存方法窍门，以帮助您延长杂酱的保质期并确保其品质和口感。

选择适当的容器和封口方式选择适当的容器和封口方式是保存自制杂酱的关键。

首先，应该选择玻璃瓶或塑料瓶作为保存容器。

这些材料可以有效地保护杂酱的味道和质地。

其次，应该选择带有紧密封口盖和橡胶垫的容器。

这样可以确保容器完全密封，防止空气进入，并减少氧化的机会。

冷藏杂酱将自制的杂酱放入干净、干燥的容器中，然后放入冰箱内冷藏保存。

冷藏杂酱可以保持较长的保质期，通常可以存放3-4个星期。

在冷藏过程中，杂酱中的油脂会凝固，这可以防止杂酱变质。

当需要使用时，将冷藏的杂酱从冰箱中取出，放置室温下酱料回温，并搅拌均匀即可。

冷冻杂酱冷冻是一种更好的保存自制杂酱的方法。

首先，将杂酱装入密封袋或冰格中，确保每个部分都被封好。

然后，将杂酱放入冷冻室中冷冻保存。

杂酱在冷冻状态下可以保存6个月以上。

当需要使用时，只需从冷冻室中取出所需量的杂酱，解冻并使用。

防止过氧化过氧化是自制杂酱容易发生的问题之一。

为了防止过氧化，可以添加适量的食用醋或柠檬汁到杂酱中。

这些酸性物质可以抑制油脂的氧化，延长杂酱的保质期。

将醋或柠檬汁逐渐添加到杂酱中，搅拌均匀后进行保存。

避免水分进入水分是导致自制杂酱变质的主要原因。

为了避免水分进入，应该使用干净和干燥的器具来制作和搅拌杂酱。

此外，在保存过程中，务必确保盖子和容器的表面都是干燥的，避免水滴进入杂酱中。

注意卫生和交叉污染在自制杂酱的制作和保存过程中，卫生是非常重要的。

在制作杂酱之前，确保所有的容器和器具都经过了充分的清洗和消毒。

在保存过程中，杂酱的容器不要与其他食物的容器混用，以防止交叉污染。

结论自制杂酱是非常美味和实惠的调味料，通过使用适当的保存方法，我们可以延长其保质期，并确保它的品质和口感。

鸡肉炸酱的做法

鸡肉炸酱的做法
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。

其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

你都知道哪些鸡肉炸酱的做法呢?接下来店铺为你分享鸡肉炸酱的做法。

鸡肉炸酱的食材准备
鸡肉炸酱的具体做法步骤
1.主料：鸡胸肉、香菇辅料：植物油、姜、葱、甜面酱、干黄酱、味精、料酒、头道酱油、胡椒粉、花椒粉、粗辣椒粉
2.把鸡胸肉剁成肉泥越细越好
3.把香菇用热水泡泡洗净剁成末
4.葱姜洗净切末
5.甜面酱和干黄酱加在一起用水拌均匀
6.热锅凉油，油热8成下粗辣椒粉翻炒出香味红油
7.加鸡肉泥、香菇翻炒出香味
8.加料酒、头道酱油、葱姜翻炒到鸡肉香菇出香味
9.加甜面酱、大酱
10.翻炒出香味大约翻炒10分钟左右(中小火翻炒，据说翻炒300下，炸酱味道超赞)
11.加胡椒粉、花椒粉、味精
12.在翻炒均匀即可
鸡肉哪个部位不能吃
鸡肉是中国家庭餐桌上的常见菜，老百姓中也流传着许多关于吃鸡的疑惑，究竟真相如何呢?
鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。

鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。

鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高
血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。

鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

杂酱臊子怎么做

杂酱臊子怎么做
1.将所有配菜清洗干净，放入竹篮凉干水分
2.红萝卜，香菇，皇官豆干，土豆切小丁，放入盘中备用。

3.西红柿切块，小葱切段，姜蒜切碎末备用
4.锅内倒入少许菜籽油，放入皇官豆干匾炒至金黄色，盛出。

5.锅内倒入少许食用油，放入姜，蒜末，炒香，依次放入胡萝卜丁，土豆丁，香菇丁，豆干，加入酱油上色，再放入五香粉，盐，炒制3分钟。

6.放入西红柿块匾炒，加入少许清水，没过食材即可，小火煮5分钟，放入水淀粉勾芡，再放入葱花，即可出锅。

7.清水煮好面条，将臊子汁淋上便可。