《姑苏菜艺》(共37张PPT)
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《姑苏菜艺》PPT课件
阅读作品一般采取“①总体—②部分—③总体” 的步骤。①“总体”，就是从头至尾通读作品， 得出初步而概括的印象。②“部分”，就是对重 要部分仔细地阅读，找出画龙点睛的句子；通过 分析研究，加深印象，从而把握文章的主要内容， 抓住主要的特色，初步形成观点。③“总体”， 就是再次浏览全文，获得对作品完整的认识，最 后对作品的思想内容和艺术特色作出自己准确的 判断。
一、文学评论的几个要求
3.采用叙议结合、评析结合的写法。在文学评论 中，叙是指对作品内容的复述、介绍或引用，议 则包含分析和评价两方面。分析，是对作品的思 想内容、艺术特色等进行揭示的过程。评价，则 是评论者通过分析得到的结论，即对作品或作者 艺术创造的总的看法，也就是文学评论的中心论 点。 4.要注意评论语言的生动性。评论语言与议论文 的语言有相同的地方，如要求语言表达准确、严 密；又有不同的地方，需要讲求适当的文采，增 强表达的形象性与生动性。
• ③ [略写]苏州菜的“新鲜” • 主要是关注这一特点的现实命运
一、文学评论的几个要求
1.要注意评论的科学性。不要以个人的直觉和偏 见任意地拔高或贬低。
2.要注意见解的独创性。要深入了解准确把握评 论对象，挖掘出作品的思想意义和艺术特色，从 而提出自己新颖、深刻、精辟的见解；而不是浮 光掠影地泛泛而谈，分析不得要领，只是发表一 些陈旧、肤浅、庸俗的见解。
注意！
文学评论与读后感有着明显的区别。文学评论是 对作品作客观的评价，对象仅限于文学作品；读 后感是写读了作品之后的主观感受，对象包括所 有体裁的作品。
二、写作角度与内容：
1.赏析作品的主题思想及其表现。 这类题目主要是评析作品的思想内容和作者的
观点态度，分析作品运用了哪些主要的表现手法 （如想像、联想、象征、渲染、烘托、对比、先 抑后扬、托物言志、借景抒情、寓情于景），表 现一个怎样的主题思想，反映了怎样的社会现实， 指出作品有何积极意义或局限性。赏析主题常用 的术语有：中心突出、主题深刻、言近旨远、言 简意丰、意在言外、含蓄蕴藉、深化主题等。
《姑苏菜艺》公开课教学PPT课件
A (苏州人文化心态的深层源泉不是退隐文化)
6．作者认为，现代苏州“传统与现代的文化心态正在相互影响，地 区的风貌，人们的价值取向也在逐步演变。”请你结合上下文并参 考相关链接，具体说说这些演变和发展的趋势是怎样的。
细致、温和、柔韧的心态、习性和生活的方 式与开拓、创新的精神结合在一起。
苏州人的那种女性化的特点，也不是完美无缺，它有一个很大的缺点，这 缺点说起来还和苏州的园林有点关系。苏州园林作为一种文化现象来看，是一 种“退隐文化”的体现。园林的主人们所以要造园林，那是因为厌倦政治，官 场失意，或是躲避战乱，或是受魏晋之风的影响，想做隐士。隐于市却又要无 车马之喧，而有山川棒木之野趣。怎么办，造园林。在深巷之中，高墙之内， 营造出一片优美闲适而与世相隔的境地。
苏州人被女性化，除掉语言之外，那心态、习性和生活的方式中，都显露出 一种女性的细致、温和、柔韧的特点，此种特点是地区的经济和文化形成的。吴 文化是水文化，是稻米文化。水是柔和的，稻米是高产的，在温和的气候条件下， 那肥沃的土地上一年四季都有产出，高产和精耕相连；要想多收获，就要精心地 把各种劳务作仔细的安排；一年四季有收获，就等于一年四季不停息，那劳动是 持续不断的，是有韧性的。这就养成了苏州人的耐心、细致，有头有尾。苏州人 细致而有耐性的特性，用不着调查了解，只要看一下苏州的刺绣、丝绸，游览过 苏州的园林后便可得出结论，如果没有那些心灵手巧、耐心细致的苏州人，就不 可能有如此精美的绣品和精致的园林。一个城市的生活环境，是传统文化的体现， 是人们习性的综合反映。
要说一个地区人们的习性，只能是一种大体的印象，并非是绝对的。苏州 人也有性情刚烈的，也有勇猛顽强的，也有随着郑和的船队而走遍世界的；特 别是在今天，苏州经济繁荣，交通发达，海内外人士纷至沓来，他们到苏州来 不是退隐，而是要在这一片有优秀文化传统的土地上大展宏图，谋求发展。传 统与现代的文．化心态正在相互影响，地区的风貌，人们的价值取向也在逐步 演变。
6．作者认为，现代苏州“传统与现代的文化心态正在相互影响，地 区的风貌，人们的价值取向也在逐步演变。”请你结合上下文并参 考相关链接，具体说说这些演变和发展的趋势是怎样的。
细致、温和、柔韧的心态、习性和生活的方 式与开拓、创新的精神结合在一起。
苏州人的那种女性化的特点，也不是完美无缺，它有一个很大的缺点，这 缺点说起来还和苏州的园林有点关系。苏州园林作为一种文化现象来看，是一 种“退隐文化”的体现。园林的主人们所以要造园林，那是因为厌倦政治，官 场失意，或是躲避战乱，或是受魏晋之风的影响，想做隐士。隐于市却又要无 车马之喧，而有山川棒木之野趣。怎么办，造园林。在深巷之中，高墙之内， 营造出一片优美闲适而与世相隔的境地。
苏州人被女性化，除掉语言之外，那心态、习性和生活的方式中，都显露出 一种女性的细致、温和、柔韧的特点，此种特点是地区的经济和文化形成的。吴 文化是水文化，是稻米文化。水是柔和的，稻米是高产的，在温和的气候条件下， 那肥沃的土地上一年四季都有产出，高产和精耕相连；要想多收获，就要精心地 把各种劳务作仔细的安排；一年四季有收获，就等于一年四季不停息，那劳动是 持续不断的，是有韧性的。这就养成了苏州人的耐心、细致，有头有尾。苏州人 细致而有耐性的特性，用不着调查了解，只要看一下苏州的刺绣、丝绸，游览过 苏州的园林后便可得出结论，如果没有那些心灵手巧、耐心细致的苏州人，就不 可能有如此精美的绣品和精致的园林。一个城市的生活环境，是传统文化的体现， 是人们习性的综合反映。
要说一个地区人们的习性，只能是一种大体的印象，并非是绝对的。苏州 人也有性情刚烈的，也有勇猛顽强的，也有随着郑和的船队而走遍世界的；特 别是在今天，苏州经济繁荣，交通发达，海内外人士纷至沓来，他们到苏州来 不是退隐，而是要在这一片有优秀文化传统的土地上大展宏图，谋求发展。传 统与现代的文．化心态正在相互影响，地区的风貌，人们的价值取向也在逐步 演变。
姑苏菜艺(陆文夫)
姑苏菜艺
陆文夫 辽宁省海城同泽中学
王娇扬
淮扬菜
金陵菜
苏菜
苏州菜
无锡菜
徐海菜
苏州菜的代表
姑苏卤鸭、 蟹粉豆腐、 腌笃鲜、 百叶结烧肉、 银杏菜心
阅读课文，筛选信息
请找出苏州菜的三大特点，并说说其形成因素和 具体体现。
特点
பைடு நூலகம்
精细
新鲜
品种随着节令 的变化而改变
筛选信息
特点的形成： 苏州的天、地、人决定的（整体因素） 具体体现： 鸡丝嵌绿豆芽，苏州人对新鲜食物嗜之如命
分组讨论，深入探究
传统的苏州菜艺，受到 来自各个方面的挑战。 它的命运，何去何从？
传承 创新
作业：
请同学们对家乡菜进行一番调查研究，可以 就某一种特色菜进行专门研究，也可以就某 一地域的菜的总体特色进行研究：它有什么 特点？这些特点是由哪些因素决定的？它的 现状怎样，前景如何？请借鉴《姑苏菜艺》 写一篇作文。
筛选信息
课文重点表现苏州菜的“精细”和“新鲜”， 我们一起来看看是否平均用墨？
精细 （详写）
新鲜 （略写）
筛选信息
A.精细特点的缘起 精细虽然主要表现为宾馆、饭店的菜，但它起于苏 州家常菜的制作
精 精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不缺乏 细 B.精细的风格 （ 华朴相错，但主要以朴为主 详 精细主要是烹饪的艺术，而不是热衷于原料的高贵 写 和形式主义 ） C.精细特点的现实命运
整体：受到社会快速发展和工业文明的双重冲击 具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在 较小的、传统的范围之内
松鼠鳜鱼
筛选信息
新鲜（略写）
主要是关注这一特点的现实命运 ----受到采购、贮运和冷藏的威胁
陆文夫 辽宁省海城同泽中学
王娇扬
淮扬菜
金陵菜
苏菜
苏州菜
无锡菜
徐海菜
苏州菜的代表
姑苏卤鸭、 蟹粉豆腐、 腌笃鲜、 百叶结烧肉、 银杏菜心
阅读课文，筛选信息
请找出苏州菜的三大特点，并说说其形成因素和 具体体现。
特点
பைடு நூலகம்
精细
新鲜
品种随着节令 的变化而改变
筛选信息
特点的形成： 苏州的天、地、人决定的（整体因素） 具体体现： 鸡丝嵌绿豆芽，苏州人对新鲜食物嗜之如命
分组讨论，深入探究
传统的苏州菜艺，受到 来自各个方面的挑战。 它的命运，何去何从？
传承 创新
作业：
请同学们对家乡菜进行一番调查研究，可以 就某一种特色菜进行专门研究，也可以就某 一地域的菜的总体特色进行研究：它有什么 特点？这些特点是由哪些因素决定的？它的 现状怎样，前景如何？请借鉴《姑苏菜艺》 写一篇作文。
筛选信息
课文重点表现苏州菜的“精细”和“新鲜”， 我们一起来看看是否平均用墨？
精细 （详写）
新鲜 （略写）
筛选信息
A.精细特点的缘起 精细虽然主要表现为宾馆、饭店的菜，但它起于苏 州家常菜的制作
精 精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不缺乏 细 B.精细的风格 （ 华朴相错，但主要以朴为主 详 精细主要是烹饪的艺术，而不是热衷于原料的高贵 写 和形式主义 ） C.精细特点的现实命运
整体：受到社会快速发展和工业文明的双重冲击 具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在 较小的、传统的范围之内
松鼠鳜鱼
筛选信息
新鲜（略写）
主要是关注这一特点的现实命运 ----受到采购、贮运和冷藏的威胁
高中语文人教版人教版选修-中国民俗文化第二单元《姑苏莱艺》课件(17张PPT)
《深巷里的琵琶声》 一书中多篇文章描写了苏 州的市民生活。刘心武认为，陆文夫的作品清新 淡雅、情趣盎然，字里行间流淌着浓郁的姑苏风
情，是同类文章所不可比拟的。
教整体学把目握标
1、文章围绕苏州菜的特点写作，据此可将 文章分为哪几个层次？
文章可分为三个层次。 第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文； 第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，
熨帖着食客们心头的温暖。
作业布置
陆文夫在《姑苏菜艺》中说：“全 国和世界各地的人都说自己的家乡
菜好。” 请对徽菜做一番研究：它有什么特 点？这些特点是由哪些因素决定的？ 它的现状怎样？前景如何？然后借 鉴《姑苏菜艺》，写成一篇作文。
（参考题目：“谁不说俺家乡菜 好”）
谢谢
重点表现它的“精细”和“新鲜”； 第三层，最后两段，以文化继承和发展的州菜特点形成的原因。
舌尖上的苏州
教精要学研目读标
文章重点写了苏州菜“精细”的特点，请说 说让你印象深刻的是什么？
苏州菜精致：精细的程度可以和苏州的刺绣媲美
民初徐珂编撰的《清稗bài类 钞》：
教文化学常目识标
1、中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。 川、鲁、粤、苏 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、 徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2、《中国菜谱·江苏》中的前言，对苏州 菜肴的特色作过概括：“苏州菜口味趋甜， 配色和谐，刀工细致，清新多姿，时令菜 应时迭出，烹制的河鲜、湖蚧jiè、蔬菜尤 有特长。”
姑苏菜艺
陆文夫
教学目标
1、了解苏州菜的特点及其形成的原因； 2、探究传统饮食未来发展方向；
3、体味饮食背后的情怀，感受中国饮食文化的博大 精深。
情，是同类文章所不可比拟的。
教整体学把目握标
1、文章围绕苏州菜的特点写作，据此可将 文章分为哪几个层次？
文章可分为三个层次。 第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文； 第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，
熨帖着食客们心头的温暖。
作业布置
陆文夫在《姑苏菜艺》中说：“全 国和世界各地的人都说自己的家乡
菜好。” 请对徽菜做一番研究：它有什么特 点？这些特点是由哪些因素决定的？ 它的现状怎样？前景如何？然后借 鉴《姑苏菜艺》，写成一篇作文。
（参考题目：“谁不说俺家乡菜 好”）
谢谢
重点表现它的“精细”和“新鲜”； 第三层，最后两段，以文化继承和发展的州菜特点形成的原因。
舌尖上的苏州
教精要学研目读标
文章重点写了苏州菜“精细”的特点，请说 说让你印象深刻的是什么？
苏州菜精致：精细的程度可以和苏州的刺绣媲美
民初徐珂编撰的《清稗bài类 钞》：
教文化学常目识标
1、中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。 川、鲁、粤、苏 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、 徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2、《中国菜谱·江苏》中的前言，对苏州 菜肴的特色作过概括：“苏州菜口味趋甜， 配色和谐，刀工细致，清新多姿，时令菜 应时迭出，烹制的河鲜、湖蚧jiè、蔬菜尤 有特长。”
姑苏菜艺
陆文夫
教学目标
1、了解苏州菜的特点及其形成的原因； 2、探究传统饮食未来发展方向；
3、体味饮食背后的情怀，感受中国饮食文化的博大 精深。
《姑苏菜艺》教学参考
《姑苏菜艺》教学参考
《姑苏菜艺》
整体把握
民俗文化是一个内涵十分丰富的概念，它可以囊括人类衣食住行等方方面面的劳动成果，既包含着物质的部分，也包含着非物质的部分。
拿“食”这一方面来说，吃什么，怎么吃，这里也大有学问和讲究，它们就构成了所谓的饮食文化。
中国的饮食文化比较发达，历史悠久、内容丰富、形式多样，不同地区、不同民族往往都有体现自我特色的饮食文化。
《姑苏菜艺》以苏州菜为观照焦点，抓住苏州菜的特点和烹饪艺术，展示出苏州传统饮食文化独具匠心的某些方面。
文章可分为三个层次。
第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文；第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，重点表现它的“精细”和“新鲜”；第三层，最后两段，以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。
其中，第二层是文章的重点，传递的信息较为密集，表达的内容也非常丰富，概括要点如下：
①[总写]苏州菜的三大特点
A特点：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变
B形成：苏州的天、地、人决定的（整体因素）
精细──苏州人的性格，做事特点
新鲜──鱼米之乡的环境变化──节令和蔬菜的生产。
《姑苏菜艺》教学参考
《姑苏菜艺》教学参考课文研讨整体把握民俗文化是一个内涵十分丰富的概念，它可以囊括人类衣食住行等方方面面的劳动成果，既包含着物质的部分，也包含着非物质的部分。
拿“食”这一方面来说，吃什么，怎么吃，这里也大有学问和讲究，它们就构成了所谓的饮食文化。
中国的饮食文化比较发达，历史悠久、内容丰富、形式多样，不同地区、不同民族往往都有体现自我特色的饮食文化。
《姑苏菜艺》以苏州菜为观照焦点，抓住苏州菜的特点和烹饪艺术，展示出苏州传统饮食文化独具匠心的某些方面。
文章可分为三个层次。
第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文；第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，重点表现它的“精细”和“新鲜”；第三层，最后两段，以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。
其中，第二层是文章的重点，传递的信息较为密集，表达的内容也非常丰富，概括要点如下：①[总写]苏州菜的三大特点A特点：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变B形成：苏州的天、地、人决定的（整体因素）精细──苏州人的性格，做事特点新鲜──鱼米之乡的环境变化──节令和蔬菜的生产C具体表现：鸡丝嵌绿豆芽、苏州人对新鲜食物嗜之如命等②[详写]苏州菜的“精细”A精细特点的缘起精细虽然主要表现为宾馆、饭店里的菜，但它起于苏州家常菜的制作精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不缺乏B精细的风格华朴相错，但主要以朴为主精细主要是烹饪的艺术，而不是热衷于原料的高贵和形式主义C精细特点的现实命运整体：受到社会快速发展和工业文明的双重冲击具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在较小的、传统的范围之内③[略写]苏州菜的“新鲜”主要是关注这一特点的现实命运问题探究1．苏州菜艺是苏州文化和苏州人性格的集中体现。
每一种饮食文化，都是一张精美而生动的“名片”，那上面既记录着一个地区独特的自然环境与风俗习惯，也记录着人们的智慧、性格和人生态度。
苏州菜闻名于它精细、新鲜等特点，而这些特点终究是由苏州的自然环境和人（天、地、人）来决定的。
高中语文”民俗文化“第二单元《姑苏菜艺》优秀公开课件
《
《
我
是
算
命
先
生
》
读
同学们再见！
分组讨论，深入探究
传统的苏州菜艺，受到 来自各个方面的挑战。 它的命运，何去何从？
传承 创新
课外延伸，温故知新
❖ 酒文化是中华民族饮食文 化的一个重要组成部分， 无酒不成席，今天我们来 研究一下酒文化。请同学 们找出与“酒”相关的诗 句，并探讨古代诗人与酒 文化的关系。
有酒湑（xǔ）我，无酒酤(gū)我。 我有旨酒，以宴乐嘉宾之心。——《诗经》 李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。——杜甫《饮中八仙歌》 醉里从为客，诗成觉有神。——杜甫《独酌成诗》 俯仰各有志，得酒诗自成。——苏轼《和陶渊明<饮酒>》 慨当以慷，忧思难忘。何以解忧， 唯有杜康。——曹操《短 歌行》 抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。——李白《宣州谢朓楼 鉴别校书叔云》 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 ——李白《将进酒》
人
的
一
生
说
白
了
，
也
就
是
三
万
余
天
，
贫
穷
与
富
贵
，
都
是
一
种
生
活
境
遇
。
懂
得
爱
自
己
的
人
，
对
生
活
从
来
就
没
有
过
高
的
奢
望
，
只
是
对
生
存
的
现
状
欣
然
接
受
。
人教版高中语文选修：中国民俗文化-课件-第二单元-姑苏菜艺(陆文夫)2
1.文章写了苏州菜 哪三个方面的特点？ 请简要概括。
答:精细、 新鲜、 品种随着节令的变化而改变。
2.文章围绕苏州菜的 三大特点来写作, 据此可将文章分为
哪几个层次?
答:文章可分为三个层次。 第一层：
开门见山地指出苏州菜的好; 第二层：
介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点, 重点表现它的“精细”和“新鲜”; 第三层：
最后两段,以文化继承和发展的眼光 关注苏州菜的将来。
1.文章第一段在 文中有何作用? 请简要分析。
照应题目，开门见山地 点明文章写作的对象一一苏州菜; 引起下文，指出苏州菜的好,为下 文写苏州菜的特点作铺垫。
2.文章最后两段 主要写了什么内容? 在文中有何作用?
最后两段，以文化继承 和发展的眼光关注 苏州菜的将来, 是对上文写苏州菜变化的总结。
1.文章重点写了苏州菜 “精细”的特点, 请结合文本分析作者 是从哪几个方面来 突出这一特点的。
(1) 交代“精细”的原因。 精细虽然主要表现为宾馆、饭店里的菜, 但它起源于苏州家常菜的制作精细。 苏州人有做到“精细”的时间、智慧和耐力。
(2)突出苏州菜华朴相错,但主要以朴为主的风格。 苏州菜的精细主要是烹饪的艺术, 而不是热衷于原料的高贵和形式主义。
苏州的 天、地、
苏州是鱼米之乡 人决定
.....不新鲜的
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
的（总体
变化 四时八节都有时菜 因素）
陆文夫在《姑苏菜艺》中说： “全国和世界各地的人都说自己的 家乡菜好。”你大概也不例外。 请对你的家乡菜做一番调查研究： 它有什么特点？ 这些特点是由哪些因素决定的？ 它的现状怎样，前景如何？ 然后借鉴《姑苏菜艺》， 写成一篇作文。 （参考题目：“谁不说俺家乡菜好”）
答:精细、 新鲜、 品种随着节令的变化而改变。
2.文章围绕苏州菜的 三大特点来写作, 据此可将文章分为
哪几个层次?
答:文章可分为三个层次。 第一层：
开门见山地指出苏州菜的好; 第二层：
介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点, 重点表现它的“精细”和“新鲜”; 第三层：
最后两段,以文化继承和发展的眼光 关注苏州菜的将来。
1.文章第一段在 文中有何作用? 请简要分析。
照应题目，开门见山地 点明文章写作的对象一一苏州菜; 引起下文，指出苏州菜的好,为下 文写苏州菜的特点作铺垫。
2.文章最后两段 主要写了什么内容? 在文中有何作用?
最后两段，以文化继承 和发展的眼光关注 苏州菜的将来, 是对上文写苏州菜变化的总结。
1.文章重点写了苏州菜 “精细”的特点, 请结合文本分析作者 是从哪几个方面来 突出这一特点的。
(1) 交代“精细”的原因。 精细虽然主要表现为宾馆、饭店里的菜, 但它起源于苏州家常菜的制作精细。 苏州人有做到“精细”的时间、智慧和耐力。
(2)突出苏州菜华朴相错,但主要以朴为主的风格。 苏州菜的精细主要是烹饪的艺术, 而不是热衷于原料的高贵和形式主义。
苏州的 天、地、
苏州是鱼米之乡 人决定
.....不新鲜的
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
的（总体
变化 四时八节都有时菜 因素）
陆文夫在《姑苏菜艺》中说： “全国和世界各地的人都说自己的 家乡菜好。”你大概也不例外。 请对你的家乡菜做一番调查研究： 它有什么特点？ 这些特点是由哪些因素决定的？ 它的现状怎样，前景如何？ 然后借鉴《姑苏菜艺》， 写成一篇作文。 （参考题目：“谁不说俺家乡菜好”）
姑苏菜艺(陆文夫) PPT
苏州美食
松鼠桂鱼
清汤鱼翅
翡翠虾斗 叫化鸡
细读课文
文章从哪些方面介绍了苏州菜的 特点，这些特点形成的原因是什么？
解析： 此题为内容理解题，属基础题型，答案可
从原文中找出。
答案：
文章中提到苏州菜的三大特点： 精细、新鲜、品种随节令的变化而 变化。这三大特点是有苏州的天、 地、人决定的。
作者为什么说苏州菜的特点是由 苏州天、地、人三者决定的？联系上 下文尽心分析。
解析：
对文章进行分层，有助于把握文 章整体结构，理清作者思绪，体悟作 者情感。
答案：
文章可分为三个层次。第一层， 开门见山地指出苏州菜的好，引领 下文；第二层，介绍苏州菜在选材、 烹调上的三大特点，重点表现它的 “精细”和“新鲜”；第三层，以 文化继承和发展的眼光关注苏州菜 的将来。
作者为何在文章中不断强调“吃 是一种艺术”。
课外延伸
姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。 生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。 千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。 葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。 香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。 六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。
——节选自《苏州小吃》
谢谢观看！
解系苏州菜的特点和发展以及作者对 苏州菜的情感理解。
答案：
作者不断强调“吃是一种艺 术”，“民间艺术是艺术的源泉”， 来表现苏州民间食品的精细。同时 将“艺术切忌粗制滥造”与近年来 苏州菜馆为满足游客需求的“工业 化方式”作对比，表达作者对苏州 菜未来像家常菜发展，不失精细的 希冀。
姑苏菜艺
陆文夫
走近作者
陆文夫(1928年3月23日2005年7月9日)，江苏泰兴人， 曾任苏州文联副主席、中国作 家协会副主席等。他以《献 身》、《小贩世家》、《围 墙》、《清高》、《美食家》 等优秀作品和《小说门外谈》 等文论集饮誉文坛，深受中外 读者的喜爱。
相关主题
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变化而改变
B形成：苏州的天、地、人决定的（整 体因素）
精细──苏州人的性格，做事特点 新鲜──鱼米之乡的环境 变化──节令和蔬菜的生产 C具体表现：鸡丝嵌绿豆芽、苏州人对 新鲜食物嗜之如命等
• ② [详写]苏州菜的“精细” A精细特点的缘起 精细虽然主要表现为宾馆、饭店里的菜，但它起于苏
州家常菜的制作
姑苏菜艺
你品尝过以下那种菜肴？
川菜系
鲁菜系
陆文夫 （1928-3-23－ 2005-7-9），江苏泰兴人， 曾任苏州文联副主席、中国 作家协会副主席等。在50 年文学生涯中，陆文夫在小 说、散文、文艺评论等方面 都取得了卓越的成就，他以 《献身》、《小贩世家》、 《围墙》、《清高》、《美 食家》等优秀作品和《小说 门外谈》等文论集饮誉文坛， 深受中外读者的喜爱。
文章可分为三个层次。第一层，开门见 山地指出苏州菜的好，引领下文；第二 层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大 特点，重点表现它的“精细”和“新 鲜”；第三层，最后两段，以文化继承 和发展的眼光关注苏州菜的将来。其中， 第二层是文章的重点，传递的信息较为 密集，表达的内容也非常丰富，概括要
点如下：
• ① [总写]苏州菜的三大特点 A特点：精细、新鲜、品种随着节令的
精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不缺乏
B精细的风格 华朴相错，但主要以朴为主
精细主要是烹饪的艺术，而不是热衷于原料的高贵和 形式主义
C精细特点的现实命运 整体：受到社会速发展和工业文明的双重冲击具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在较 小的、传统的范围之内
• ③ [略写]苏州菜的“新鲜” 主要是关注这一特点的现实命运
问题探究 1．怎样理解苏州菜艺是苏州文化和苏
州人性格的集中体现。每一种饮食文化， 都是一张精美而生动的“名片”，那上面 既记录着一个地区独特的自然环境与风俗 习惯，也记录着人们的智慧、性格和人生 态度
苏菜
主食
• 民俗文化是一个内涵十分丰富的概念，它可以囊 括人类衣食住行等方方面面的劳动成果，既包含 着物质的部分，也包含着非物质的部分。拿“食” 这一方面来说，吃什么，怎么吃，这里也大有学 问和讲究，它们就构成了所谓的饮食文化。中国 的饮食文化比较发达，历史悠久、内容丰富、形 式多样，不同地区、不同民族往往都有体现自我 特色的饮食文化。《姑苏菜艺》以苏州菜为观照 焦点，抓住苏州菜的特点和烹饪艺术，展示出苏 州传统饮食文化独具匠心的某些方面。
B形成：苏州的天、地、人决定的（整 体因素）
精细──苏州人的性格，做事特点 新鲜──鱼米之乡的环境 变化──节令和蔬菜的生产 C具体表现：鸡丝嵌绿豆芽、苏州人对 新鲜食物嗜之如命等
• ② [详写]苏州菜的“精细” A精细特点的缘起 精细虽然主要表现为宾馆、饭店里的菜，但它起于苏
州家常菜的制作
姑苏菜艺
你品尝过以下那种菜肴？
川菜系
鲁菜系
陆文夫 （1928-3-23－ 2005-7-9），江苏泰兴人， 曾任苏州文联副主席、中国 作家协会副主席等。在50 年文学生涯中，陆文夫在小 说、散文、文艺评论等方面 都取得了卓越的成就，他以 《献身》、《小贩世家》、 《围墙》、《清高》、《美 食家》等优秀作品和《小说 门外谈》等文论集饮誉文坛， 深受中外读者的喜爱。
文章可分为三个层次。第一层，开门见 山地指出苏州菜的好，引领下文；第二 层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大 特点，重点表现它的“精细”和“新 鲜”；第三层，最后两段，以文化继承 和发展的眼光关注苏州菜的将来。其中， 第二层是文章的重点，传递的信息较为 密集，表达的内容也非常丰富，概括要
点如下：
• ① [总写]苏州菜的三大特点 A特点：精细、新鲜、品种随着节令的
精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不缺乏
B精细的风格 华朴相错，但主要以朴为主
精细主要是烹饪的艺术，而不是热衷于原料的高贵和 形式主义
C精细特点的现实命运 整体：受到社会速发展和工业文明的双重冲击具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在较 小的、传统的范围之内
• ③ [略写]苏州菜的“新鲜” 主要是关注这一特点的现实命运
问题探究 1．怎样理解苏州菜艺是苏州文化和苏
州人性格的集中体现。每一种饮食文化， 都是一张精美而生动的“名片”，那上面 既记录着一个地区独特的自然环境与风俗 习惯，也记录着人们的智慧、性格和人生 态度
苏菜
主食
• 民俗文化是一个内涵十分丰富的概念，它可以囊 括人类衣食住行等方方面面的劳动成果，既包含 着物质的部分，也包含着非物质的部分。拿“食” 这一方面来说，吃什么，怎么吃，这里也大有学 问和讲究，它们就构成了所谓的饮食文化。中国 的饮食文化比较发达，历史悠久、内容丰富、形 式多样，不同地区、不同民族往往都有体现自我 特色的饮食文化。《姑苏菜艺》以苏州菜为观照 焦点，抓住苏州菜的特点和烹饪艺术，展示出苏 州传统饮食文化独具匠心的某些方面。