第二章 真核生物的形态、构造和功能
第二章_真核微生物的形态和构造-24
菌物界(Mycetalia)
（裘维蕃等，1990年）
假菌(Chromista/Pseudofungi) 酵母菌
真菌(Eumycota/Fungi） 霉菌 蕈菌
菌物：指与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿素
、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含有几丁质 的真核微生物，一般包括真菌、粘菌和假菌（卵菌等） 3类。
若有壁，其主要成分 细胞膜中甾醇 细胞膜中
含呼吸或光合成分 细胞器
鞭毛结构
真核生物 较大， 通常直径>2微米 纤维素、几丁质等
有
原核生物 较小， 通常直径<2微米
多数为肽聚糖 无（支原体例外）
无
有
有 如有， 则粗且复杂（9＋2型）
无 如有， 则细而简单
(接上表）
比较项目
线粒体
溶酶体
叶绿体
细
真液泡
胞
4. 高尔基体(Golgi body)
➢一种由4～8个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体。 ➢功能是将糙面内质网合成的蛋白质进行浓缩，并与自身合 成的糖类、脂类接合，形成糖蛋白、脂蛋白分泌泡，通过外 排作用分泌到胞外。 ➢ 协调细胞生化功能和沟通细胞内外环境的重要细胞器。
5. 溶酶体(lysosome)：是一种由单层膜包裹、内含多种
1）无叶绿素，不能进行光合作用; 2）一般具有发达的菌丝体; 3）细胞壁多数含几丁质; 4）营养方式为异养吸收型; 5）以产生大量无性和/或有性孢子的方式 进行繁殖; 6）陆生性较强。
二、真核微生物的细胞构造
缺少细胞壁
动物细胞
(一) 细胞壁
1、真菌的细胞壁
成分：多糖、少量蛋白质及脂类等 功能：A. 固定细胞外形
微生物学教程周德庆第2章真核微生物的形态构造和功能
菌核的内部结构
真菌菌丝的变形体：1—2 菌丝网，3 菌环
分生孢子盘
分生孢子堆
无性繁殖 分生孢子器
分生孢子头
真菌气生菌丝的特化 形态——子实体子囊果有性繁殖担子果
子实体（fructification; sporophore）：是真菌在有性或无性繁殖
过程中由菌丝形成的繁简不一的各式组织体，借以承受或容纳有性或无 性孢子，这类组织体统称为子实体。
所认识和利用已有几千年之久。 （1）面包 B.C. 9000，埃及人已开始制作面包 （2）酿酒 B.C. 8000，我国已开始酿酒 （3）食用菌 A.D. 1245，南宋陈仁玉著《菌谱》 （4）药用真菌 A.D. 100-200，《神农本草经》
4. 真菌与人类的关系 真菌与人类生活密切相关，在工业、农业、医
真菌细胞壁 路
多糖——微纤丝，无定型填充物 蛋白质10%——酶，壁的结构成分 脂类8%——糖脂是细胞与外界的通
粗糙脉孢菌菌丝细胞壁的结构 A. 最外层，无定型葡聚糖 ( 87 nm ) B. 糖蛋白形成的粗糙的网 ( 49 nm ) C. 蛋白质层 ( 9 nm ) D. 最内层，放射状排列的几丁质微纤丝 ( 18 nm ) E. 细胞膜
（二）菌丝体及其各种分化形式
假根，吸器
特化的营养菌丝
附着胞，附着枝 菌核，菌索
菌丝体
匍匐枝 菌环，菌网
特化的气生菌丝 （子实体）
无性：分生孢子头（器） 有性：子囊果，担子果
真菌营养菌丝体的特化形态：
真菌菌丝的组织体：子座，菌核，菌索。
菌索示意图 a.顶端；b.伸长区；c.营养吸收区； d.成熟变黑的菌丝区；e.菌髓。
由单位膜包围而成， 含各种贮藏物和酶类， 维持细胞的渗透压。 在老龄细胞中大而明显。
微生物学(周德庆版)第二章 真核生物的形态、构造、功能
关系密切 （1）重要的微生物资源；人类的第一种
“家养微生物”。单细胞蛋白（SCP）。 （2） 重要的科研模式微生物；啤酒酵母
（Saccharomyces cerevisae）第一个完成
全基因组序列测定的真核生物（1997）。 （3）有些酵母菌具有危害性：有些酵母菌
能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生 殖道疾病。
16
核糖体（核蛋白体）：存在于一切细胞中 的无膜包裹的颗粒状细胞器，具有蛋白质 合成功能。40%蛋白质，60%RNA。
17
3、高尔基体 Golgi apparatus
4~8个平行堆叠的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体
功能是协调细胞生化功能 和细胞内外环境的重要的 细胞器
18
第二章
真核微生物的形态、构造和功能
1
第一节 真核微生物概述
细胞核具有核膜； 能进行有丝分裂； 细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器
具有上述特征的微小生物
真菌、显微藻类、原生动物
2
典型真核细胞构造模式图（动物细胞）
3
典型真核细胞构造模式图（植物细胞）
4
5
一、真核生物与原核生物的比较
6
二、真核微生物的主要类群
51
52Biblioteka 53（二）菌丝体及其各种分化形式 由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称菌丝体
营养菌丝体——密布在固体营养基质内部，主要 执行吸收营养物功能的菌丝体
气生菌丝体——伸展到空间的菌丝体 菌丝体在长期进化过程中，因其自身生理功能和对不 同环境的高度适应性，已明显发展出各种特化的构造。
54
55
4、溶酶体 Lysosymes
单层膜 内含多种酸性水解酶 功能是细胞内消化
微生物学习题与答案
第二章真核微生物的形态、构造和功能习题A部分一、选择题1. 青霉（Penicillium）和曲霉（Aspergillus）的无性繁殖产生（）。
A.外生的孢囊孢子B.外生的分生孢子C.外生的节孢子D.外生的游动孢子2. 酵母菌的菌落类似于（）。
A.霉菌菌落B.链霉菌菌落C.细菌菌落3. 指出错误的回答，真菌的无性孢子有：（）。
A.分生孢子B.接合孢子C.游动孢子D.节孢子4. 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的无性繁殖是：（）。
A.裂殖B.芽殖C.假菌丝繁殖D.子囊孢子繁殖5. 指出错误的回答，根霉菌的孢子囊具有：（）。
A.囊轴B.囊托C.囊领D.囊梗6. 酿酒酵母的无性繁殖是：（）。
A.一端出芽B.二端出芽C.多边出芽D.三端出芽7. 指出错误的回答，真核微生物包括有：（）。
A.真菌B.粘菌C.枝原体D.原生动物8. 木耳（Auricularia）的有性孢子是：（）。
A.担孢子B.子囊孢子C.接合孢子D.卵孢子9. 子囊孢子总是：（）。
A.单倍体B.二倍体C.a或b兼有10. 某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为：（）。
A.有隔菌丝B.无隔菌丝C.假菌丝11. 寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于：（）。
A.寄主体外表上B.寄主细胞外表上C.寄主细胞间隙中D.寄主细胞里面12. 根霉菌的假根是长在：（）。
A.基内菌丝上B.气生菌丝上C.匍匐菌丝上D.附属菌丝上13. 指出错误的回答，青霉菌的无性结构有：（）。
A.足细胞B.分生孢子梗C.梗基D.副枝14. 指出错误的回答，曲霉菌的形态结构有：（）。
A.足细胞B.分生孢子梗C.小梗D.副枝15. 酵母菌细胞壁中含有：（）。
A.甘露聚糖B.葡聚糖C.A和BD.几丁质16. 匍匐曲霉（Aspergillusrepens）的有性生殖产生：（）。
A.子囊孢子B.卵孢子C.接合孢子D.无有性生殖17. 啤酒酵母菌的生活史属（）。
2第二章 真核微生物的形态
第二章真核微生物的形态、构造和功能习题一、名词解释半知菌、孢囊孢子、孢子囊、闭囊壳、膜边体、初生菌丝、蒂痕、分生孢子、厚垣孢子、几丁质酶体、假根、假酵母、假菌丝、酵母菌、接合孢子、节孢子、菌核、菌丝、菌丝变态、菌丝球、菌丝体、菌物、菌褶、霉菌、膜边体、囊轴、匍匐枝(匍匐菌丝)、氢化酶体。
、溶酶体、生活史、锁状联合、覃菌、同宗配合、无性孢子、无性繁殖、吸器、芽痕、异宗配合、游动孢子、真酵母、真菌、真菌丝、子囊孢子1、半知菌：半知菌是一群只有无性阶段或有性阶段未发现的真菌2、孢囊孢子：孢子囊中继核融合和有丝分裂之后在分裂过程中形成的孢子。
3、孢子囊：孢子囊是植物或真菌制造并容纳孢子的组织。
4、闭囊壳：闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。
5、膜边体(lomasome):又称须边体或者质膜外泡,为许多真菌所特有.它是一种位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间,由单层膜包裹的细胞器.形态呈管状,囊状,球状,卵圆状或多层折叠膜状,其内含泡状物或颗粒状物.6、初生菌丝是担子菌中由担孢子发芽所生的单倍体（n）菌丝。
7、酵母细胞最常见的繁殖方式是出芽繁殖，在芽体又称芽孢子形成时，现在母细胞将要形成芽体的部位通过水解酶的作用使细胞壁变薄，大量的新细胞物质堆积在芽体的起始部位上，待逐步长大后在与母细胞的交界处形成一块由葡聚糖、甘露聚糖和几丁质组成的隔壁。
成熟后两者分离，在母细胞上留下一个芽痕(bud scar），相应的在子细胞上留下蒂痕（birth scar）,少有直译成诞生痕。
8、分生孢子常指由真菌产生的一种形小、量大、外生的无性繁殖体。
9、厚垣孢子是一种厚壁的有抵抗能力的孢子，由菌丝体直接分第而来，菌丝体内原生质和营养物质集中。
10、几丁质酶体(chitosome):又称壳体,一种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微小泡囊,直径40-70nm,内含几丁质合成酶,其功能是把其中所含的酶源源不断地运送到菌丝尖端细胞壁表面,使该处不断合成几丁质微纤维,从而保证菌丝不断向前延伸.11、假根：是根霉属等低等真菌匍匐丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和吸取养料等功能。
第2章 真核微生物的形态、构造和功能 复习题
《微生物学》复习题第2章真核微生物的形态、构造和功能一、选择题第一节真核微生物概述1、下列不是真菌的共同特征。
（A）具有核膜（B）能进行有丝分裂（C）细胞质中存在细胞器（D）能进行减数分裂2、下列不出现在真核生物的细胞壁中。
（A）纤维素（B）几丁质（C）肽聚糖（D）葡聚糖3、下列不属于真菌的繁殖方式。
（A）出芽繁殖（B）孢子繁殖（C）菌丝繁殖（D）裂殖4、指出错误的回答，真核微生物包括有。
（A）真菌（B）粘菌（C）支原体（D）原生动物5、预计在__________的土壤中能发现真菌。
（A）富含氮化合物（B）酸性（C）中性（D）还有细菌和原生动物6、在真核微生物，例如中常常找不到细胞核。
（A）真菌菌丝的顶端细胞（B）酵母菌的芽体（C）曲霉菌的足细胞（D）青霉菌的孢子梗细胞第二节酵母7、酵母菌的细胞壁主要含。
（A）肽聚糖和甘露聚糖（B）葡聚糖和脂多糖（C）几丁质和纤维素（D）葡聚糖和甘露聚糖8、在酵母菌细胞壁的四种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）。
（A）几丁质（B）蛋白质（C）葡聚糖（D）甘露聚糖9、酵母菌的主要繁殖方式是。
（A）裂殖（B）芽殖（C）无性孢子繁殖（D）有性孢子繁殖10、酿酒酵母的无性繁殖方式是。
（A）裂殖（B）芽殖（C）假菌丝繁殖（D）子囊孢子繁殖11、酵母菌是有性繁殖产生。
（A）接合孢子（B）担孢子（C）子囊孢子（D）节孢子12、酵母菌的菌落类似于。
（A）霉菌菌落（B）链霉菌菌落（C）细菌菌落13、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的无性繁殖是。
（A）裂殖（B）芽殖（C）假菌丝繁殖（D）子囊孢子繁殖14、酿酒酵母菌的有性孢子是。
（A）卵孢子（B）子囊孢子（C）担孢子（D）无有性孢子15、子囊孢子总是。
（A）单倍体（B）二倍体（C）A或B兼有16、某些酵母菌上下两细胞连接处呈藕节状，通常称为。
（A）有隔菌丝（B）无隔菌丝（C）假菌丝17、酵母菌细胞壁中含有。
真核微生物形态、基本构造与功能
1、酵母细胞的细胞壁
(1)细胞壁结构：
酵母细胞壁呈“三明 治”结构
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有） 细 胞 内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结） 壁
2.甲醇初级氧化的场所，间接与烷
烃的初级氧化有关。
3.当以葡萄糖为碳源时，细胞无微
体，其功能由线粒体替代。
内质网
是分布在整个细胞中的由膜构成 的管道和网状结构。在细胞中和 核膜或细胞膜相连在一起。
根据表面结构分为：
粗糙型内质网：膜外附着有核糖 体。具有合成和运送胞外分泌蛋 白的功能。
光滑型内质网：表面没有附着的 颗粒。与脂类＆钙代谢等密切相 关。
真菌是一类低等真核生物，
特点：
1、具有细胞核，进行有丝分裂； 2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，
无根、茎、叶的分化； 3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖； 4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 5、不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）； 6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；
除了细胞核含有DNA外，在酵母线粒体、 2 μm质粒及少数酵母菌线状质粒中，也 含有DNA。线粒体中的DNA呈环状，相对 分子质量为5.0×107，比高等动物的大5倍， 约占细胞总DNA的15～23％。 2μm质粒
1967年后才发现的，闭合环状DNA，长约2 μm， 故名。用于基因工程，构建工程菌。
特征: 1. 个体一般以单细胞状态存在； 2. 多数营出芽生殖，有的裂殖； 3. 能发酵糖类产能； 4. 细胞壁常含有甘露聚糖； 5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。
微生物学教程周德庆第2章真核微生物的形态构造和功能
第2节 真核微生物——真菌的细胞构造
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7
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真菌的细胞结构： 1. 边体 2. 细胞壁 3. 细胞膜 4. 细胞核 5. 核仁 6. 核膜 7. 液泡 8. 内质网 9. 糖原 10. 线粒体 11. 核糖体
一、细胞壁 几丁质是大多数真菌细胞壁的主要成分。 纤维素是低等真菌细胞壁的主要成分。
菌丝体（mycelium）：组成一个菌体的菌丝叫菌丝体。
菌丝和菌丝体
蘑菇圈——菌丝不断向前伸展的结果
真菌菌丝的隔膜类型
A. 低等真菌全封闭隔膜；B.白地霉的隔膜；C. 镰刀菌的隔膜； D. 典型的子囊菌的隔膜；E. 典型担子菌的隔膜
真菌菌丝的生长——顶端生长泡囊假说
AVC泡囊，M线粒体，MT微管，G高尔基体，ER内质网，N核，R核糖体，W 细胞壁，V液泡，P原生质膜， SP隔膜孔，GI糖原，Wo伏鲁宁体，L脂肪体， Aut自溶，Chlam厚垣孢子。
灰凤梨 Phellorinia inquinans 性平。 能消肿，止血。
茯苓
Poria cocos 生于松树根上。 性平。 能利尿，健脾，安 神。
安络小皮伞 Marasmius androsaceus 生于密林阴湿枯枝上。 性温。 能止痛，消炎。
三、 接合菌 Zygomycetes [特征] 菌丝不分隔，有性孢子为接合孢子。 [分布] 土壤，腐烂植物。 [代表] 毛霉Mucor ， 根霉 Rhizopus 。
菌核的内部结构
真菌菌丝的变形体：1—2 菌丝网，3 菌环
分生孢子盘
分生孢子堆
无性繁殖 分生孢子器
分生孢子头
真菌气生菌丝的特化 形态——子实体
微生物学练习02--真核(已完成)
第二章真核微生物的形态、构造和功能一、名词解释3、生活史5、子实体6、菌丝体7、真菌丝8、假菌丝生活史：又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生长，发育阶段而产生下一代个体的全部过程。
子实体：是指在其里面或上面可产生无性或有性孢子，有一定形状和构造的任何菌丝体组织。
菌丝体：有许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称菌丝体。
真菌丝：当进行芽殖后，若细胞相连，且其间的横隔面积与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串就称为真菌丝假菌丝：酵母菌进行出芽生殖时，子母细胞不立即分离而以狭小的面积相连，则称这种藕节状的细胞串为假菌丝二、填空题1、真核微生物主要包括菌物界中的真菌、黏菌、和假菌，植物界中的显微藻类以及动物界中的原生动物。
2、真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类。
低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等陆生真菌则以几丁质为主。
3、真核微生物鞭毛杆的横切面为9+2型，其基体横切面为9+0型，这类鞭毛的运动方式是挥鞭式。
4、真核微生物细胞的鞭毛是由伸出细胞外的鞭杆、嵌埋在细胞质膜上的基体以及把两者相连的过渡区共三部分组成。
5、丝状真菌的菌丝体分为主要执行吸取营养物功能的营养菌丝体和伸展到空间的气生菌丝体。
6、气生菌丝主要特化成各种形态的子实体，产生无性孢子的简单子实体有分生孢子头和孢子囊，产生无性孢子的结构复杂的子实体有分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盘等结构；产生有性孢子的简单子实体如担子菌的担子。
产生有性孢子的结构复杂的子实体称为子囊果。
7、真菌无性孢子主要包括游动孢子、孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子、芽孢子和掷孢子，有性孢子主要包括卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子。
呀（芽）！邮（游）政（掷）厚包（孢）分节子弹（担）软（卵）解（接）8、典型蕈菌的子实体是由顶部的菌盖、中部的菌柄和基部的菌丝体三部分组成。
9、某些真核微生物细胞表面长有或长或短的毛发状、具有运动功能的细胞器，形态较长(150~200 µm)、数量较少者称为鞭毛，而形态较短(5~10 µm)、数量较多者则称为纤毛。
第二章 真核微生物的形态构造和功能知识点
第二章真核微生物的形态构造和功能真核微生物（eukaryotic micro-organisms）:是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。
真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核微生物。
我们的重点是真菌，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌。
真核生物与原核生物的比较：第一节酵母菌（Yeast）酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、分布及与人类的关系1. 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。
为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。
2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等3. 重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）表达外源蛋白功能的优良“工程菌”－－－真核微生物4. 有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
白假丝酵母（Candida albicans）白色念珠菌新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病二、酵母菌的形态和大小酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
其细胞直径一般是细菌的10倍左右。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
真核微生物的形态,构造和功能
吸器 几类专性寄生的真菌（锈菌目、霜霉目、白粉菌目）等的一些种产生。 吸器是一种只在宿主细胞间隙间蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，可侵入细胞 内形成指状、球状或丝状的构造，用以吸取宿主细胞内的养料。
附着 附着胞 寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌黏状物，再形成纤细 的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质表皮而吸取养料
假菌
真菌 特点： 1. 无叶绿素，不能进行光合作用 2. 一般具有发达的菌丝体 3. 细胞壁多数含几丁质 4. 营养方式为异养吸收型 5. 以产生大量无性和（或）有性孢子的方式进行繁殖 6. 陆生性较强
单细胞真菌——酵母菌
丝状真菌——霉菌
大型子实体真菌——蕈菌
三、真核微生物的细胞构造
（一）细胞壁
1.真菌的细胞壁 • 真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂质。 • 低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主 • 酵母菌以葡聚糖为主 • 高等陆生真菌以几丁质为主
②形成二级菌丝 不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形成了由双核细胞构成的二级菌丝，通过独特的“锁 状联合”使菌丝尖端不断向前延伸
锁状联合 ③形成三级菌丝 ④形成子实裂，并形成4个子囊孢子 6. 子囊经过自然或人为破壁后，可释放其中的子囊孢子
2.营养体只能以单倍体形式存在
代表：Schizosaccharomyces octosporus (八孢裂殖酵母) 特点： 1. 营养细胞为单倍体 2. 无性繁殖为裂殖 3. 二倍体细胞不能独立生活，故此期极短 生活史： 1. 单倍体营养细胞借裂殖方式进行无性繁殖 2. 两个不同性别的营养细胞接触后形成接合管，发生质配后即进行核配，于是两个细胞连成
真核微生物的形态，构造和功能
真核生物的形态，构造和功能
2微生物第二章 真核微生物
第二章真核微生物第一节真核微生物概述真核微生物是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的一类微生物。
典型真核细胞的构造可见图2-1。
由图可知，真核细胞与原核细胞相比，其形态更大、结构更为复杂、细胞器的功能更为专一。
真核生物已发展出许多由膜包围着的细胞器，如内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等，更重要的是，它们已进化出有核膜包裹着的完整的细胞核，其中存在着构造极其精巧的染色体，它的双链DNA长链已与组蛋白和其他蛋白密切结合，以更完善地执行生物的遗传功能。
（a）（b）图2-1 真核细胞结构（a）-典型的动物细胞（b）-典型的植物细胞真核微生物主要包括真菌(fungi)、显微藻类(algae)和原生动物(protozoa)，其中真菌又分为酵母菌、丝状真菌(霉菌)和大型真菌(蕈菌)三类。
本章重点介绍真菌中的酵母菌和霉菌。
一、真菌的特点真菌在自然界中分布广泛，类群庞大，约有十几万种，形态差异极大。
菌体小至显微镜下才能看见的单细胞酵母菌，大至肉眼可见的分化程度较高的灵芝等蕈菌的子实体。
生殖方式为无性或有性，同宗或异宗配合。
真菌是一类低等真核微生物，主要有4个特点：①有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且在一个细胞内有时可以包含多个核，其他真核生物很少出现这种现象；②不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型，即通过细胞表面自周围环境中吸收可溶性营养物质，不同于植物(光合作用)和动物(吞噬作用)；③以产生大量无性和有性孢子进行繁殖；④除酵母菌为单细胞外，一般具有发达分枝的菌丝体。
真菌与人类的关系非常密切。
它们可以作为食品的来源，为人类提供美味食品和蛋白质、维生素等资源，同时还可为人类提供真菌多糖、低聚糖等提高免疫力、抗肿瘤的生物活性物质。
有些真菌还可产生抗生素、酒精、有机酸、酶制剂、脂肪、促生长素等。
用作名贵药材的灵芝、茯苓等也是真菌的菌体。
真菌还可以将环境中的各种有机物降解为简单的复合物和无机小分子，在自然界的物质转化中起着不容忽视的作用。
真核微生物的形态、构造和功能
胶状基质内含核糖体双链环状的DNA以
及RNA、淀粉粒和羧化酶等蛋白质。
类囊体为扁平小囊，许多类囊体层层相 叠构成基粒。线粒体内的各个基粒之间 又靠基质类囊体连接。类囊体膜上分布 大量的光合色素和电子传递载体。
功能
进行光合作用，是绿色真核生物的食品 车间。其中光反应在类囊体膜上进行， 暗反应则在叶绿体基质进行。
1、菌丝
菌丝(hypha) 丝状或管状结构；由坚硬的含几丁质 的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。 菌丝内细胞质组分趋向于朝生长点的位置集中。 菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的 区域以横隔(称为隔膜)分开。
一、菌丝
无隔膜菌丝：
沉降系数为80S 有核膜、核仁
无固醇 无线粒体等细胞器
沉降系数为70S 无核膜、核仁
真核 微生物
真菌
↓
菌物界
酵母菌 丝状真菌 －霉菌
大型真菌
显微藻类 → 植物界
原生动物 → 动物界
真菌：是一类具有真正细胞核的异养生物, 典型的营养体为丝状体,细胞壁主要成分为 几丁质或纤维素,不含光合色素,主要以吸收 的方式获取养分,通过产生孢子的方式进行 繁殖的真核微生物。
功能：对糙面内质网上的核糖体合成的 分泌蛋白进行浓缩、并进行酶切加工形 成糖蛋白、脂蛋白、蛋白质原等，最后 形成分泌泡，通过外排作用分泌到细胞 外；也为合成新细胞壁和质膜提供原料
总之,高尔基体是协调细胞生化功能和沟通 细胞内外环境的一个重要细胞器。通过它 的参与和对膜流的调控,把核膜、内质网、 高尔基体和分泌泡囊的功能联成一体。
4.2.2染色质
处于分裂间期的真核细胞，其染色质是由DNA、 组蛋白、其它蛋白和少量的RNA组成的一种线 性的复合构造。
微生物第二章真核微生物的形态
微⽣物第⼆章真核微⽣物的形态第⼆章真核微⽣物的形态、构造和功能习题⼀、名词解释。
半知菌：是⼀群只有⽆性阶段或有性阶段未发现的真菌。
孢囊孢⼦：孢⼦囊中继核融合和有丝分裂之后在分裂过程中形成的孢⼦。
孢⼦囊：是植物或真菌制造并容纳孢⼦的组织。
闭囊壳：是⼦囊菌门、不整囊菌纲的⼦囊果（产⽣⼦囊孢⼦的结构），呈球形，⽆孔⼝的封闭状。
膜边体：是⼀种位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间、由单层膜包裹的细胞器。
初⽣菌丝：是担⼦菌中由担孢⼦发芽所⽣的单倍体（n）菌丝。
蒂痕：在⼦细胞上相应地留下的⼀个痕迹。
分⽣孢⼦：常指由真菌产⽣的⼀种形⼩、量⼤、外⽣的⽆性繁殖体。
厚垣孢⼦：各类真菌均可形成的⽆性孢⼦，由断裂⽅式产⽣，壁厚，寿命长，能抗御不良外界环境。
⼏丁质酶体：⼀种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微⼩泡囊。
假根：有些真菌的菌丝体长出的根状结构，具有吸取养和固着菌体的作⽤。
假酵母：只进⾏⽆性繁殖的酵母菌。
假菌丝：当进⾏芽殖后，长⼤的⼦细胞与母细胞不马上分离，以狭⼩的⾯积连接，形成藕节状的细胞全，称为假菌丝。
酵母菌：酵母菌范指能发酵的各种单细胞真菌。
接合孢⼦：两个形态相似的配⼦或菌丝体融合产⽣的合⼦。
节孢⼦：菌丝依靠隔膜裂断⽽产⽣的孢⼦菌核：是⼀种形状、⼤⼩不⼀的休眠菌丝组织。
菌丝：霉菌营养体的基本单位。
菌丝变态：为适应不同的环境条件和更有效的摄取营养满⾜⽣长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成⼀些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝变态菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在⼀起，形成紧密的⼩球，俗称菌丝球。
菌丝体：许多菌丝相互交织形成的菌丝集团称为菌丝体。
菌物：是菌类的⼀种，包括真菌、黏菌、卵菌和丝壶菌，它们在形态、营养⽅式与⽣态上有许多相似之处，从⽽构成了⼀个关系⼗分密切的⽣物类群。
菌褶：指担⼦菌类伞菌⼦实体（担⼦果）地菌盖内侧地皱褶部分,或由菌褶原发育成的结构。
霉菌：菌丝体较发达⼜不产⽣⼤型⾁质⼦实体结构的真菌。
2章 真核微生物的细胞形态、结构和功能_
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（2）染色体外DNA
①线粒体DNA 量呼吸酶。 是双链DNA，编码大
② 2µm质粒DNA 于1967年在酿酒酵 母（ S.cerevisiae ）中发现的。
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2µm质粒DNA的特点：
①位于细胞核中，每个单倍体核含有60个 质粒DNA。 ②是双链环状DNA，约6300bp。 ③ 一般不能整合到染色体上。 ④ 所携带的基因只与酵母的重组、复制有 关。尚不知其有表型性状。 在基因工程中可作为酵母菌克隆外源DNA 的载体。
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（5）液泡 在成熟的酵母细胞中存在着一个由单层 膜包围的大液泡。 含有糖类、脂类、氨基酸、盐类等，此 外还含有RNA酶、酯酶和蛋白酶等。 可能起着贮存营养物质和水解酶的作 用。
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一
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（三）繁殖方式 1. 无性繁殖 （1） 芽殖 是酵母的主要繁殖方式。 在成熟酵母细胞表面，向外突出形成一 个小芽，称为芽体，复制的核和原生质由 细胞进入芽体，当芽体长到一定程度，两 个细胞之间形成横壁，随后脱离母细胞， 成为独立新个体。 在母细胞上留下一个“芽痕”，在子细 胞上相应地方留下一个“蒂痕”。
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酵母细胞壁的模式构造
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2.细胞膜
由磷脂双分子层构成。 中间嵌有甾醇和蛋白质，各种甾醇中尤 以麦角甾醇居多。
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3.细胞核及染色体外DNA
（1）细胞核 每个细胞通常只有1个核，但也有含有 2个核或者甚至多个核。 由核膜、染色质、核仁和核基质组成。
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核膜 ：双层核膜包被细胞核，膜上有许多 核孔，是细胞核与细胞质物质交换的通道。 染色质：基本单位是核小体，它是由DNA 与组蛋白结合而成。当细胞进行有丝分裂 或减数分裂时，染色质经折叠浓缩形成染 色体，酿酒酵母单倍体有17条染色体。
第二章真核微生物的形态、构造和功能
核配
减数分裂
质 配
子
囊
单倍体
孢 子
根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： 假酵母：只有无性繁殖过程。 真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。
实验室子囊孢子的获得
用营养充足的培养基和强壮活力旺盛的幼龄细胞（种子连续 传代三次。）
培养时，温度：25-30℃。须接触大量空气，促进细胞氧化作 用。
主要的真核微生物有：
真菌 显微藻类 原生动物 地衣
真核微生物细胞模式图
具有细胞壁的真核微生物主要是真菌和藻类。
真菌是一类低等的真核生物，主要特点：
① 不能进行光合作用； ② 以产生大量孢子进行繁殖； ③ 一般具有发达的菌丝体； ④ 营养方式为异养型； ⑤ 陆生性较强。
一 细胞壁 真菌的细胞壁
主要成分：多糖以及少量的蛋白质和脂类，多糖包括 有形的微纤维（钢筋）与无定型的基质（混凝土）。
五 细胞质和细胞器
概念：细胞质内膜和细胞核之间的透 明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器 的溶胶称为胞质。
成分：细胞基质、细胞骨架和各种细 胞器
1 细胞基质和细胞骨架
（1）细胞基质：真核细胞质中，除可分辩的细 胞器以外的胶体状溶液，称细胞基质或细胞溶胶。
成分：酶蛋白、各种内含物以及中间代谢产物 等。
酵母菌含DNA的结构：
细胞核，线粒体，2μm质粒，线状质粒
4.4 细胞器 线粒体 内质网 核糖体(80s，60s+40s)，液泡,微体等. 此外,特殊种类有荚膜(磷酸甘露聚糖)和菌毛
二、繁殖方式
酵母菌的繁殖方式
无性
Hale Waihona Puke 有性（产子囊孢子）芽殖
裂殖
产无性孢子
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二、形态构造
（一）形态大小
1、个体形态： 通常呈卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状等。
有些酵母菌细胞与其子代细胞连在一起形成链状，若其连接 面积极其狭小，则形成藕节状的细胞串，称为假菌丝；若其连接 面积与细胞直径一致，则形成竹节状的细胞串，称为真菌丝。 2、细胞大小：大小在1-5um X 5-30um之间。
第一节 真核微生物概述
真核生物： 凡是细胞核有核膜、细胞能进行有丝分裂、细胞质中存 在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的生物，称为真核生物。
一、真核生物与原核生物的比较
二、真核微生物的主要类群 真核微生物： 是指一大类有完整细胞核、结构精巧的染色体和多种细 胞器的微生物。
（一）显微藻类：
藻类是指除苔藓植物和维管束植物以外，基本上有叶绿 体，可进行光合作用，并伴随放出氧气的一大类真核生物， 它们大多属于只有通过显微镜才能观察到个体形态的微生物。 但也有一些藻类个体很大。
第二节 酵母菌
一、概述 非分类名词，一群能发酵糖类的单细胞微生物，属真菌类。 1 、特点 （1）生活史中，个体主要以单细胞状态存在； （2）多数营出芽繁殖，也有的裂殖； （3）能发酵糖类产能；
（4）细胞壁常含甘露聚糖；
（5）喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。 2、与人类的关系
（1）重要的微生物资源；(1) Nhomakorabea能是合成蛋白质的细胞器 ，它按照 mRNA的指令由氨基酸高效且精确地合成 多肽链。 (2)形态 颗粒状的结构，无被膜包裹。 (3)结构： 主要成分是蛋白质和 RNA，蛋白质 分子分布在核糖体表面， RNA 位于内层。 为80s核糖体，由60s和40s大小亚基 组成。
4、内质网 定义 细胞质中一个与细胞基质相隔离、但彼此相通的囊腔和细 管系统，由脂质双分子层围成，内侧与核被膜的外膜相通，核 周间隙是内质网腔的一部分。
3)在特定条件下进行有性繁殖。
(2)生活史的过程 子囊孢子发芽产生单倍体营养 细胞
单倍体营养细胞出芽繁殖 异性营养细胞接合，质配核配， 形成二倍体细胞
二倍体营养细胞不进行核分裂， 出芽繁殖
二倍体细胞变成子囊，减数分 裂，形成4子囊孢子 子囊破壁后释放出单倍体子囊 孢子
3、细胞核 真核：多孔核膜包裹起来的定形细胞核，大量核孔，可 见染色体，一个或几个核仁，核膜外有中心体。 酵母细胞核的观察 活细胞细胞核：相差显微镜 核内染色体：碱性品红或姬姆萨染色法
4、其他细胞构造 （1）大型液泡： 存在于成熟的酵母菌细胞。 内含有一些水解酶以及聚磷酸、类脂、中间代谢物和金属 离子等。 (2)线粒体：含有一环状DNA。呼吸酶系载体， “动力工厂 ”。 有氧条件：杆状或球状线粒体 无氧条件：无嵴、无氧化磷酸化功能的线粒体
7、溶酶体 溶酶体是由单层膜围绕、内含多种酸性水解酶类的囊泡状 细胞器，其主要功能是进行细胞内的消化作用。 8、微体： 是一种由单层膜包裹的、与溶酶体相似的小球形细胞器， 其内所含的主要是氧化酶和过氧化氢酶，又称过氧化物酶体。 (1)功能 避免细胞受过氧化氢毒害
氧化分解脂肪酸
(2)微体（数目、形态、大小和功能）的微生物分布 生物类型 不同个体 内外条件：糖、甲醇、脂肪酸
一种由双层膜包裹、能转化光能为化学能的绿色颗粒状细 胞器。
功能：具有进行光合作用即把CO2和H20合成葡萄糖并放出O2的 重要功能，是植物细胞所特有的能量转换细胞器。 叶绿体的形态与构造 1）外形多为扁平的圆形或椭圆形，略呈凸透镜状。
2）由 3部分组成，包括叶绿体膜（或称外被）、类囊体和基质。
3）叶绿体是真核细胞中的半自主性复制的细胞器。
（二）原生动物：
原生动物是一类缺少真正细胞壁，细胞通常无色，具有 运动能力，并进行吞噬营养的单细胞真核生物。它们个体微 小，大多数都需要显微镜才能看见。
（三）真菌： 包括酵母菌、霉菌、蕈菌，真菌具有以下特点： 1、不能进行光合作用； 2、以产生大量孢子进行繁殖； 3、一般具有发达的菌丝体；
4、细胞壁多数含几丁质；
四、繁殖方式与生活史 （一）繁殖方式 只能进行无性繁殖的酵母：假酵母 具有有性生殖的酵母菌：真酵母
1、无性繁殖：是指不经两性细胞结合而进行的繁殖。 (1)芽殖：酵母菌最常见的繁殖方式。 芽殖Budding：良好的生长和营养条件 假菌丝（Pseudohyphae）：藕节状，连接面积狭小 真菌丝（Euhyphae）：横隔面积与细胞直径一致 芽体，芽孢子（Budding Spore）的形成过程 细胞壁变薄 新细胞积聚 新细胞壁形成 芽痕（Budding Scar）：母细胞上的 蒂痕（Birth Scar）：只有一个 （2）裂殖：酵母菌的裂殖与细菌的裂殖相似：细胞伸长、核分 裂为二、细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个相等大小的、 各具有一个核的子细胞。 （3）产生掷孢子等无性孢子 无性孢子是指不经过两性细胞结合而直接由菌丝分化形成 的繁殖性小体。
(4)线粒体是半自主性复制的细胞器 线粒体基质内含有环状DNA及自身转录RNA与翻译蛋白质 的体系，但其编码的遗传信息有限，即其RNA转录、转译、自 身构建和功能发挥，必须依赖核基因组编码的遗传信息。
3、核糖体 核糖体又称核蛋白体，是存在于一 切细胞中的无膜包裹的颗粒状细胞器， 具有蛋白质合成功能。
2、线粒体
(1)功能
进行氧化磷酸化的细胞器——有机物转化为细胞生命活 动的直接能源ATP
(2)形态
线粒体在活细胞中呈多形性，易变异等特点，形状多种 多样，以线状和颗粒状最常见。
(3)结构 囊状：Φ0.5－1.0 um，双层膜结构，外膜内膜 嵴：管状嵴、板状嵴 基粒：ATP合成酶复合体。 脂蛋白复合物：电子传递链(呼吸链)的组成部分。
5、营养方式为异养吸收型； 6、陆生性较强。
三、真核微生物的细胞结构
（一）细胞壁： 1、真菌的细胞壁 化学成分：多糖，少量蛋白质和脂类 多糖：微纤维β-1,4单糖聚合物、无定形基质 低等真菌：纤维素 酵母菌：葡聚糖 高等陆生真菌：几丁质 不同生长阶段，真菌细胞壁化学成分明显不同 功能：固定细胞外形，保护细胞免受外界不良因子的损伤
第二章 真核微生物的形态、 构造和功能
要求掌握真核微生物、真菌的概 念、类群、特性；重点掌握酵母菌、 霉菌的概念、类群特性、繁殖方式； 掌握常见的真菌的生理特性以及用途； 了解真菌与人类、自然的关系以及真 菌与生产、应用的关系。
第一节 真核微生物概述
第二节 酵母菌 第三节 丝状真菌——霉菌 第四节 产大型子实体的真菌——蕈菌
接触 融合
质配
核配 减数分裂形成子核
孢子壁形成
3、形成孢子条件 （1）营养充足强壮幼龄细胞
（2）适当温、湿度（25-30，80%）
（3）空气要流通
（4）适当的生孢子培养基——含乙酸盐
（二）生活史 个体经一系列生长、发育阶段后而产生下一代个体的全部过 程，就称为该生物的生活史或生命周期。 酵母菌的生活史可分为三个类型： 1、营养体既可以单倍体（n）也可以二倍体（2n）形式存在
11、几丁质酶体 是一种存在于菌丝顶端细胞的微小泡囊，又称壳体， 其功能是将其中所含的几丁质酶运至菌丝顶端细胞合成几 丁质纤维，保证菌丝的延伸。 12、氢化酶体
是一种由单层酶包裹的球状细胞器，内含氢化酶、氧 化还原酶、铁氧还蛋白和丙酮酸等，通常存在于鞭毛附近， 为鞭毛运动提供能量。
（五）鞭毛以及纤毛 某些真核微生物细胞表面长有或长或短的毛发状、具有运 动功能的细胞器。 其中形态较长、数量较少者为鞭毛，而形态较短、数量较 多者为纤毛。 由伸出细胞外的鞭杆、嵌埋在细胞质膜上的基体以及把这 两者相连的过渡区共3部分组成。 鞭杆： 9+2型 基体： 9+0型
（二）细胞结构： 酵母菌为单细胞，无鞭毛，不运动。 1、细胞壁 （1）化学组成： 三明治状的“酵母纤维素”：分三层，外层为甘露糖，内 层为葡聚糖,其间夹有一层蛋白质分子。芽痕周围有少许几丁质。
（2）原生质体的制备：用蜗牛消化酶水解细胞壁。
2、细胞膜 与原核基本相同，但含甾醇。由于有细胞器分化，功能不及 细菌多，主要是调节渗透压、吸收营养、分泌代谢物等。
—— 酿酒酵母 2、营养体只能以单倍体（n）形式存在 ——八孢裂殖酵母
3、营养体只能以二倍体（2n）形式存在 ——路德类酵母
1、营养体既可以单倍体（n）也可以二倍体（2n）形式存在 —— 酿酒酵母 (1)特点： 1)一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖； 2)营养体既可以单倍体形式存在，也能以二倍体形式存在；
9、液泡：存在于真菌和藻类中，由单位膜分隔。 (1) 液泡的成分 贮藏物：糖原、脂肪、多磷酸盐 碱性氨基酸：精、鸟、谷氨酰胺 酶类：蛋白酶、酸性和碱性磷酸酯酶、纤维素酶及核酸酶等。 (2)液泡的功能 维持细胞的渗透压 贮藏营养物 溶酶体
10、膜边体： 又称须边体或质膜外泡，是真菌特有的位于菌丝细 胞四周的质膜与细胞壁间，由单层膜包裹，膜边体形态 多样，可互相结合。 (1)形态：呈管状、囊状、球状、卵圆状或多层折叠膜状， 其内含有泡状物或颗粒状物。 (2)形成：由高尔基体或内质网的特定部位形成，各个膜 边体能互相结合，也可与别的细胞器或膜相结合。 (3)功能：可能与分泌水解酶或合成细胞壁有关。
内质网的类型
糙面内质网 膜上附有核糖体颗粒，合成运送胞外分泌蛋白
光面内质网：不含核糖体，与脂类与钙代谢相关
5、高尔基体
由4—8个排列较为整齐的扁平膜囊堆叠在一起构成， 膜囊周围有大量大小不等的囊泡结构。
功能： 浓缩核糖体合成的蛋白质 形成糖蛋白和脂蛋白 分泌
——协调细胞生化功能、沟通内外环境
6、叶绿体
真核生物与原核生物细胞质膜的差别
项目 原核生物 真核生物
甾醇 磷脂
糖脂
无（除支原体）
磷脂酰甘油、磷脂酰乙 醇胺 无
有
磷脂酰胆碱、磷脂酰乙 醇胺 有 无 无 有