厨房美食菜谱：秘制酱爆小龙虾的做法
小龙虾的做法
小龙虾的做法小龙虾处理：将小龙虾养在水里，最少一个小时，然后用剪刀去除虾须、虾脚，拽掉虾肠，去除虾的胃部（在头顶，注意啊，别把虾脑给扔了，那可是好东西啊）和腮（在虾头两侧的硬壳里），在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身，洗好后放在盘子里待用。
小龙虾做法由好多种，下面精选常用的5种。
1.啤酒小龙虾：炒锅放在火上，用中小火，倒入油。
油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，倒入龙虾炒到颜色变鲜红，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳），上盖小火煮15分钟左右，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。
等汤汁收的差不多了，放盐和鸡精调味即可食用。
2.十三香小龙虾：将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入龙虾酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。
注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；如果用蒜仔可在此时加入，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
3.麻辣小龙虾：1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
做小龙虾需要哪些调料
做小龙虾需要哪些调料小龙虾受到大部分人们的欢迎，有些人认为龙虾不仅富含蛋白质，还能够为人体补钙，所以就比较喜欢吃龙虾。
还有一些人认为龙虾的肉非常鲜嫩，所以经常会自己做龙虾吃。
小龙虾有很多种做法，有麻辣小龙虾，蒜蓉小龙虾等等。
每种小龙虾的味道和营养功效都不一样。
那么做小龙虾需要哪些调料呢?做麻辣小龙虾放什么调料：主料：小龙虾1000克辅料：郫县豆瓣酱：1汤匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5块、八角：2瓣、蒜：6瓣、细香葱：2根、食盐：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2汤匙、干辣椒：3个、香芹：1/2根麻辣小龙虾的做法1、把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净。
2、准备好材料备用。
3、放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。
4、放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下。
5、放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香。
6、放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀。
7、大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒。
麻辣小龙虾可以放什么菜：如果是洗的比较干净的麻小的话，可以放土豆、面条、年糕等。
麻辣小龙虾又名长沙口味虾、香辣小龙虾，是一道家常菜。
是安徽合肥、湖南长沙著名的地方小吃。
麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。
成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
主料小龙虾1000克辅料郫县豆瓣酱：1汤匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5块、八角：2瓣、蒜：6瓣、细香葱：2根、食盐：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2汤匙、干辣椒：3个、香芹：1/2根麻辣小龙虾的做法1.把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净。
2.准备好材料备用。
3.放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。
4.放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下。
5.放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香。
6.放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀。
7.大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒。
龙虾香料配方和比例
龙虾香料配方和比例龙虾是一种受欢迎的海鲜，具有丰富的香气和鲜美的口感。
为了使龙虾更加美味，使用香料是必不可少的。
以下是一些常用的龙虾香料配方和比例，可以根据个人口味进行调整。
1.辣椒粉：辣椒粉是传统的龙虾香料之一，可以提供一种辛辣的味道。
你可以选择不同的辣椒粉，如辣椒粉、辣椒粉和花椒粉的混合物。
辣椒粉的比例取决于个人的辣度偏好，通常在1-2汤匙之间。
2.大蒜：大蒜是一种常用的调味品，可以增添龙虾的香气和味道。
你可以使用蒜瓣或蒜粉，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用3-4瓣蒜或1-2茶匙蒜粉。
3.洋葱：洋葱是一种独特的香料，可以为龙虾提供丰富的味道。
你可以使用新鲜的切碎的洋葱或洋葱粉，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用1个中等大小的洋葱或1-2茶匙洋葱粉。
4.酱油：酱油是一种常用的提味剂，可以增添龙虾的深度和咸味。
你可以选择普通的酱油或低钠酱油。
酱油的比例通常在1-2汤匙之间。
5.鱼露：鱼露是一种亚洲调味料，具有深厚的鱼香味。
它可以增强龙虾的咸味和鲜味。
根据个人口味选择适当的比例，通常在1-2汤匙之间。
6.黄油：黄油是一种常用的烹饪油，可以为龙虾提供丰富的口感和香气。
你可以选择普通的黄油或融化的黄油，根据需要选择适当的比例。
通常，使用2-3汤匙的黄油。
7.新鲜香草：新鲜香草如香菜和韭菜可以增添龙虾的新鲜感和味道。
你可以选择切碎的香草，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用1-2汤匙的切碎香草。
以上是一些常用的龙虾香料配方和比例，可以根据个人口味进行调整。
通过合理的搭配和比例，你可以制作出口感丰富、美味可口的龙虾料理。
【秘籍】三分钟自己学会麻辣小龙虾的做法!
【秘籍】三分钟自己学会麻辣小龙虾的做法！夏天到了，又到了小龙虾盛行的时候！很多小伙伴都喜欢吃小龙虾，自己做不好吃，只能出去吃。
但是最近出现的外面小龙虾的卫生问题层出不穷，这不最近又出现了番禺一女子吃完路边小龙虾住进ICU的事情。
现在小编教大家一招小龙虾的做法，干净又美味，绝对是外卖水准哦！材料：小龙虾5斤，大蒜一头，姜4大片，小葱两根，八角1个，干朝天椒40克，花椒1.5大匙，青花椒1打大匙，郫县豆瓣酱3大匙，麻辣火锅底料4大匙，虾油100毫升，啤酒150毫升，米酒150毫升，白糖1,5大匙，十三香0.5克，生抽3大匙，香菜5棵，水200毫升，植物油500毫升。
第一步：先用牙刷将小龙虾腹部刷洗干净，用小牙刷更方便哦。
第二步：把刷干净的小龙虾放到一个盆子里，放入清水反复冲洗，一直冲洗到盆子里的水都变清。
第三步：取一口小而深的锅，锅里放入500毫升的植物油，油烧热后，将一部分小龙虾放入锅中炸制，然后依次将所有的小龙虾都炸熟，在每次放入小龙虾的时候，都要先将油温烧热一些再放入小龙虾油炸。
第四步：把炸好的小龙虾用剪刀开背，这样处理过吃起来更方便，小龙虾也更入味。
第五步：锅里放入刚刚炸小龙虾的油，然后再加入一头大蒜的蒜瓣，蒜瓣要切小块，再放入姜片和葱段，中火慢慢炸出香味。
第六步：接着放入40克掰成两半的干红朝天椒，花椒和青花椒，依然中火慢慢的炸出香味。
礼教的量根据自己吃辣的成都调整用量，40克的会非常辣。
花椒的量不要太大，不然经过煮制后的味道会偏苦。
第七步：放入郫县豆瓣酱和火锅底料炸出红油，火锅底料选用自己平时喜欢的品牌即可。
第八步;炸出红油后，放入秘密武器：虾油，就是用虾头熬的油。
第九步：放入啤酒，米酒，清水，白糖，生抽和十三香将汤烧滚。
第十步：放入处理好的小龙虾，中小火入味。
由于汤的量不是很多，所以每五分钟要翻动一次小龙虾。
第十一步：煮20分钟之后关火，放入清洗好的香菜段。
小龙虾就做好了!。
焗小龙虾的正确方法
焗小龙虾的正确方法
焗小龙虾的正确方法如下：
1. 准备材料：小龙虾、黄油、调味料（如盐、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉等）、新鲜的香草（如香菜、欧芹等）。
2. 先将小龙虾洗净，去除泥沙，剪去虾须和虾脚。
剪开虾背部的甲壳，并将沙囊清除干净。
3. 在一块烤盘或烤盘上铺上一层锡纸，然后将小龙虾放在上面。
4. 将黄油融化，可以用微波炉或炉灶。
将已融化的黄油均匀地刷在小龙虾的表面，以确保风味均匀。
5. 将调味料均匀地撒在小龙虾上，可以根据个人的口味喜好进行调整。
6. 预热烤箱至200度（摄氏度）。
7. 将小龙虾放入预热好的烤箱中，然后烤制约10-15分钟，或直到小龙虾的甲壳变红，肉质变熟嫩。
8. 烤制好后，将小龙虾取出，撒上新鲜的香草作为装饰。
9. 建议趁热享用，可以搭配沾酱、黄油蘸料或柠檬汁等。
请注意，以上只是一种焗小龙虾的基本方法，你可以根据自己的喜好和口味调整调料和烤制时间。
十三香小龙虾【精品海鲜吃法教学】
十三香小龙虾
我也不知道小龙虾什么时候就成功上位突然成了宵夜的标配，反
正我跟你们一样，没能抵挡得住它的诱惑，自从进入吃小龙虾的季节，我已经在家偷偷吃过好几顿了...今天会把我的独门秘制十三香小龙虾
分享给你们。
Q弹紧实的虾肉和浓香的酱汁，今晚的宵夜就是它啦！
用料
十三香小龙虾的做法
1
准备陈皮2片，桂皮1片，丁香8个，山奈1大勺，香叶5片，白豆蔻3个，八角2个，草果2个，花椒1小勺，白胡椒1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，小茴香1/2小勺，孜然粒1/2小勺，芫荽子1小勺。
小龙虾如何做才能滋味足肉质嫩上桌只需3分钟
小龙虾如何做才能滋味足、肉质嫩、上桌只需3分钟2017年3月，周庆在济南举行小龙虾技术培训，他将详细演示十二座知名龙虾重镇的代表菜品，一网打尽南北流行口味，现场揭秘近30种龙虾做法，此刻就让咱们一路聆听往届学员的心得体会吧！每一年3月底，新鲜的小龙虾开始上市，可你会挑选优质的小龙虾吗小龙虾怎么做才好吃正宗小龙虾技术培训哪里好烧一份小龙虾需要20多分钟，如何提高上菜速度如何解决小龙虾入味难的问题，最大程度的保留香味卤汤变黑如何办……上述确实是你我在烹制龙虾时，可能常常会碰到的难题。
看周大师如何为大伙儿演绎十三香小龙虾的详细制作流程吧！带着这些问题，我于2016年4月参加了《中国大厨》举行的龙虾培训班，一下子茅塞顿开。
龙虾烹饪看似神秘复杂，但周庆教师教授的方式却简单快捷，所有香料全数公布，做出来的味道很棒！尤其是龙虾提早浸泡入味的方式超级有效：将卤汤大火烧开后小火加热10分钟，关火浸泡1个小时以上，客人来了随用随取，大大缩短上菜速度，还能保证龙虾肉质鲜嫩弹牙，像十三香、泡椒、酸菜等味型，客人下单后平均7-8分钟即可成菜，而椒盐龙虾就更快了，只需3-4分钟。
出品变黑如何办当我在课堂上抛出那个问题后，取得了所有学员的踊跃响应，看来是大伙儿普遍碰到的难题。
周庆教师见招拆招，建议咱们用红油来炒制龙虾，色泽红亮诱人，回味更香！不管是龙虾，仍是醉蟹，依照周庆教师的配方加工，确实是傻瓜也会操作！小龙虾怎么做那个问题变得太简单了!学成回来后，我辞掉了高薪聘请的龙虾师傅，撸起袖子亲自上灶，怀着忐忑的心情做了几份，客人品尝后一致以为比以前的更好吃了，笑问我是不是请来了大师傅没用多长时刻，龙虾销量就稳固在天天近百斤的水平，PK掉了脆而不坚的海鲜大咖！这龙虾比盱眙本地的还好吃！倪剑（江苏淮安）我是个地道的吃货，爱好美食，来自江苏淮安，距离盱眙市区也就60多千米，因此常常会约上三五老友结伴驱车而去，就为了小龙虾那独特的口味。
小龙虾的不同做法20种
小龙虾的不同做法20种小龙虾的做法1小龙虾的材料小龙虾料酒八角桂皮香叶花椒葱姜蒜干红辣椒豆瓣酱酱油料酒白糖油盐小龙虾的做法1. 左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净;2. 握住小龙虾正面朝上，找出虾尾中间的那片;3. 从尾巴处将虾线(肠)拔出;4. 准备好其他材料，将虾水分沥干;5. 热锅凉油，放入较多些的油，下入处理好的小龙虾;6. 不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出;7. 锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒;8. 翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒;9. 翻炒加水或者啤酒(刚刚淹入龙虾位水量)、酱油和料酒大火煮开;10. 下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟(以量的大小来决定);11. 加入盐，大火收汁;12. 最后加入点糖一起翻炒均匀;13. 将它们装入锅中。
小龙虾的做法2小龙虾的材料小龙虾200克，干辣椒20克，花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml小龙虾的做法1.锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;3.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
小龙虾的做法3小龙虾的材料小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐小龙虾的做法1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可小龙虾的做法4小龙虾的材料小龙虾约4斤，姜，葱，桂皮，八角，香叶，茴香，花椒，辣椒酱，干辣椒，十三香，啤酒2瓶，盐小龙虾的做法1、将小龙虾反复冲洗，用牙刷刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净，沥干水分。
小龙虾怎么吃 小龙虾哪些部位可以吃
小龙虾怎么吃小龙虾哪些部位可以吃小龙虾是生活中常见的食物，很多人日常都喜欢吃，我买了一些小龙虾，准备料理了来吃，小龙虾怎么吃好呢？下面一起来看看吧！一、小龙虾怎么吃生活中比较常见的小龙虾做法有：麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、油爆小龙虾、香辣小龙虾等做法。
小龙虾肉质细嫩、味道可口，营养价值也很高，在小龙虾中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素等营养成分，适量食用小龙虾可以起到补充营养、促进代谢等功效。
二、推荐食谱：麻辣小龙虾材料：小龙虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮、小茴香、料酒、食盐、老抽、白糖、十三香、豆瓣酱。
做法：1、小龙虾清理干净。
2、葱姜切成段。
3、大蒜切丁。
4、干辣椒切段。
5、花椒、桂皮、小茴香备用。
6、热锅倒油，放入花椒、茴香、桂皮、干辣椒、葱段、姜段进行煸炒。
7、爆香后放入小龙虾。
8、加入少许料酒进行翻炒。
9、等虾壳变色后放入食盐、老抽、白糖、十三香、大蒜丁、豆瓣酱进行翻炒。
10、加入适量的清水。
11、大火煮沸后转小火，慢慢炖入味。
12、收汁后盛出食用。
三、推荐食谱：蒜蓉小龙虾材料：小龙虾、大蒜、生姜、啤酒、生抽、蚝油、食盐、白糖、食油。
做法：1、将小龙虾处理干净后备用。
2、大蒜切末，生姜切片备用。
3、锅中放入适量食油，开中小火，将蒜末放入冷油炒香。
4、倒入小龙虾和生姜翻炒，转大火，使蒜香入味。
5、待小龙虾变红后放入蚝油、生抽、醋、食盐、糖翻炒均匀。
6、再加入啤酒淹没小龙虾，煮沸后转中小火慢煮10分钟，使小龙虾熟透。
7、开中大火，稍稍收汁再装盘即可。
四、推荐食谱：油爆小龙虾材料：小龙虾、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白酒。
做法：1、将小龙虾洗净后加入食盐、味精、胡椒粉、少许白酒腌制10-15分钟备用。
2、葱切葱花、姜切末备用。
3、锅中放入适量食油，烧至五成热后，将小龙虾放入，用中火炸熟，捞出，沥油备用。
4、锅内留少许油，放入姜末爆香，再放入炸好的小龙虾，加入胡椒粉、葱花拌匀盛出即可。
小龙虾制作全攻略
小龙虾制作全攻略各地流行的小龙虾烹制特点:小龙虾可以用炒、煮、焖、蒸、炸等多种烹调方法来加工，也可以做成麻辣、鱼香、蒜香、香辣、十三香等多种味道的菜着。
我认为，现在餐饮市场上的特色龙虾菜着可分为三大类.第一类是以江苏盱眙为代表的“十三香龙虾”，其特点在于加工过程中添加了多种香料。
专业龙虾店烹制小龙虾的“十三香”，与超市里卖的袋装十三香调料有差别，而各家龙虾店所用的香料品种和比例也各不相同。
当我们在炒制十三香龙虾时，如果加入香辣油、香辣酱等，那就变成了味道更加醇厚的“香辣龙虾”。
十三香龙虾的烹制特点主要在于一炸煮结合。
餐馆一般在下午就预先炸一部分龙虾备用，等上客时再将初加工好的龙虾倒入锅中，最后加入香料快速烹煮成菜。
第二类是以湖南口味虾和川味小龙虾为代表的“麻辣小龙虾”，厨师在制作时香料用得比较少，主要是突出麻辣味。
四川冷淡杯摊挡的麻辣小龙虾，几乎都是大火炒制出来的，汤汁的味道倒是浓厚，但是虾肉却不怎么入味。
第三类是以湖北的“宜域大虾”和“潜江油焖大虾”为代表的龙虾菜，其制作方法分别是煮和焖。
大个头龙虾的壳非常坚厚，故单纯炒制很难入味，但将龙虾剪头去尾后，再放汤料锅中煮或焖就解决了入味难的问题。
这两种龙虾菜都特别入味，而差别则在于∶宜城大虾用油少，香料的品种和用量也比较少，突出的是小龙虾自身的鲜香味道∶油焖大虾则用油量比较多﹐香料的品种和用量也更多、成菜后香料的味道比较浓厚。
宜城大虾制作指南∶目前在厨界，盱眙十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾的制法已经是广为人知了，但知道宜城大虾制法的人却并不多。
笔者通过这几年对各地小龙虾制法和口味的比较，感觉宜城大虾的制法更值得宣传和推广，一是因为它在制作时用油比较少，符合现代人的健康饮食观念，二是因为那样烹制出来的小龙虾特别入味。
为了让蓉域好吃嘴们能在今夏品享到宜城大虾的滋味，“豪虾传”特地请来了有着近十年烹虾经验的湖北宜城师傅何宣江，下面就由他来公布宜城大虾的详细制法。
美味小龙虾的15种家常做法，虾肉鲜嫩汁鲜美，口味又多种多样
美味小龙虾的15种家常做法，虾肉鲜嫩汁鲜美，口味又多种多样一、香辣啤酒小龙虾食材小龙虾2斤、花椒适量、麻椒适量、魔鬼椒适量、香辣椒适量、姜适量、香叶适量、玉米油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角2个、啤酒一瓶、蒜适量。
做法1、小龙虾，开水烫一下，捞出，方便用刷子刷洗。
刷洗干净。
2、揪出小龙虾尾，剪下两支大螯，冲洗干净备用。
（虾头我直接揪了不要）3、姜蒜，花椒麻椒，魔鬼椒和香辣椒，八角2个，香叶适量。
4、锅内适量玉米油烧温热。
5、调料倒入翻炒几下炒出香味，别把辣椒炒糊了。
6、倒入一罐啤酒，适量盐，生抽，白糖，再倒入一点老抽，煮开。
7、小龙虾尾和螯放入翻炒。
8、翻炒约5，6分钟，倒入适量自制辣椒油，翻匀，关火盛盘。
二、醉呛小龙虾食材小龙虾500g、白酒50g、油8g、花椒1g、八角1g、葱3g、姜3g、蒜3g、郫县豆瓣酱6g、盐2g、十三香2g。
做法1、小龙虾里加些水，放些盐和醋，静置一小时，让小龙虾吐脏。
2、倒掉脏水，用刷子挨个将小龙虾涮洗干净，倒些白酒进去。
3、过了一会，小龙虾已经被醉倒，有的还口吐白沫。
4、这时候再清理就不会反抗了，直接剪掉虾嘴和虾脚，抽掉虾线，最后冲洗干净。
5、锅里倒入油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香。
6、放入小龙虾翻炒。
7、加入水和盐，盖上锅盖煮20分钟。
8、最后放些十三香，大火收汁即可。
三、麻辣蒜蓉小龙虾食材小龙虾2斤、大蒜半斤、干辣椒10个、生姜1块、香叶2片、桂皮1个、茴香5g。
做法1、小龙虾处理干净，大蒜剁成细碎蒜泥；2、蒜泥、各种调料爆香后加入龙虾翻炒七八分钟；3、倒入开水漫过小龙虾，盖上锅盖大火焖七八分钟；4、煮到锅底剩余汤汁，捡去香叶、姜片、干辣椒等配料；5、再次加入新鲜的蒜泥翻炒二分钟小龙虾；6、剩余蒜泥爆香后，淋浇在小龙虾上；7、一盘香辣蒜香爽口的小龙虾就算大功告成。
四、卤汁小龙虾食材小龙虾20只、卤料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油适量。
鲜虾小龙虾菜谱22道
西式虾仁汤
主料：虾仁75克
辅料：面包一片、洋葱25克、熟胡萝卜半根
调料：精盐、番茄沙司、黄油、面粉、牛肉汤、胡椒粉
1、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁，面包切成丁，洋葱洗净切成丝，熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁；
2、坐锅点火倒入黄油，待黄油遇热稍化时，倒入面粉、洋葱丝炒香，等微黄色后加入牛肉汤，待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味；
4、坐锅点火倒入油，油温6成热时放入凤尾虾炸成金黄色捞出；
5、锅内留余油，油热加入炸好的虾，倒入调好的汁，翻炒均匀淋入香油即可食用。
特点：口味鲜美，外酥里嫩。
水晶虾仁南瓜
主料：小南瓜
辅料：虾仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥兰头
调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉
1、将南瓜洗净在一边切开一个小口掏出粒，虾仁、豆腐、蚧柳、芥兰切成小丁待用；
龙井虾仁
主料：河虾仁 辅料：龙井、鸡蛋
调料：盐、味精、淀粉
1、将河虾仁用清水浸泡半小时左右，取出控水后加盐、味精、蛋清、干淀粉搅拌均匀，再加入泡好的龙井茶水和入少许食用油拌匀备用；
2、坐锅点火倒油，烧至三成热时放入虾仁滑炒变色即可捞出，锅中留底油，加少许茶叶水、盐、味精，放入虾仁，勾芡翻炒均匀，装盘后撒上茶叶装饰即可。
3、将拌好的馅依次制成小饼，放入平锅中两面煎至金黄即可，姜末中加入醋、白糖、盐调成汁，搭配食用即可。
特点：鲜香软糯，风味独特。
鲜炒虾腰
主料：大虾500克，猪腰500克，西芹100克，腰果50克，红椒50克，鸡蛋1个。
调料：精盐10克，味精10克，料酒8克，葱5克，姜5克，色拉油50克，高汤适量，淀粉适量。
厨房美食菜谱：酱爆小龙虾的做法
厨房美食菜谱：酱爆小龙虾的做法
龙虾适用于治疗肾阳虚所致的阳痿，腰痛，小便频数及补五脏之气不足，壮阳补肾，通乳生乳，化瘀解毒，提高免疫力。
还可改善血液循环，延缓衰老，抗氧化等。
食材
主料：
小龙虾800g
葱
姜1大块
小米椒
青椒
大蒜
料酒适量
盐适量
步骤
1.小龙虾洗干净。
（龙虾可接放水盆中，加少许盐，淋几滴油，可以保存两三天，还可以让龙虾吐尽体内泥沙）
2.放料酒，盐，生抽，将小龙虾腌渍二十分钟。
3.葱花，小米椒，青椒，大蒜，姜备好。
4.将所有的配料切碎。
5.豆瓣酱一勺。
6.锅放油烧热，把辣椒，大蒜，姜用油爆炒出香味。
7.把小龙虾倒入翻炒。
8.炒至小龙虾炒变色时，加一勺料酒，放入豆瓣酱继续翻炒。
9.关中火盖盖子焖一会儿。
（无需放水）
10.撒入一半葱花炒匀即可起锅。
11.将小龙虾盛盘。
12.撒上葱花即可食用。
小贴士：小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但基本都在头部，食用时最好不要吃头部。
十三香麻辣小龙虾、馋神龙虾（附秘制配方与制作方法）
十三香麻辣小龙虾、馋神龙虾（附秘制配方与制作方法）十三香麻辣小龙虾技术秘制龙虾酱料制作需要准备用料：【1】郫县豆瓣酱（剁细）500克,花椒粉40克，细辣椒粉200克,自制十三香药材香料粉45克，【2】色拉油 450克，精炼牛油100克，猪油100克。
做法：1、先将上述【材料 1】放入一起搅拌匀，2、锅内倒入【材料2】色拉油，牛油，猪油，融化后，加入混合好的【材料 1】小火炒香后关火，待冷却后放入容器密封 24 小时后即可使用特别提示：也可以根据一天烧的龙虾的数量，来选择需要调多少酱，自动缩减比例，酱料可以提前做好保存，烧龙虾时取出用五、麻辣小龙虾的详细烹饪方法秘制龙虾酱料和自制的十三香香料粉都做好后，烧龙虾就容易多了。
细节方面可以细看文字配方！下面各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准：准备主料：龙虾4 斤准备调味料配料：色拉油 5 斤，生姜、蒜子、洋葱共 150 克，秘制龙虾酱 200 克，自制十三香香料粉 25 克，香油少许，盐 25 克，味精20 克，鸡精10 克，耗油4g，白糖 50 克，啤酒1 瓶，青辣椒 50 克（2-3 个），干红辣椒段15克，花椒10克，AAA 香料粉2 克，炒香的白芝麻少许，香菜少许烧制过程：1、炸龙虾：将洗刷干净的龙虾，沥干水，锅内入倒入油5斤（约没过龙虾的量为度），油温烧到六七成热，倒入龙虾到锅内进行油炸。
稍微翻动使龙虾受热均匀，炸透龙虾，约3-5分钟，龙虾颜色变红即可。
捞出沥油，整齐的摆在托盘里。
特别提示：炸过龙虾的油可用来继续使用。
2、炒龙虾：洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香龙虾酱料200克，小火炒至见红油，放入炸好的龙虾4斤炒动、加入水和十三香料粉25g（水的用量以没过龙虾为准），大火烧开后，放入提前准备好的调味料调味，倒入约半瓶啤酒然后小火烧 8-10分钟，放入青辣椒，再烧5分钟收汁，至汤汁略浓出锅前放入AAA香料粉2g，即可出锅装盆（整个煮的过程约15-20 分钟为宜）自己也试试咸淡，根据自己口味添加或者减少调料量。
老师傅珍藏的麻辣小龙虾的手抄版配方
老师傅珍藏的麻辣小龙虾的手抄版配方龙虾制作步骤很多需要经过1. 选虾2.洗虾3.虾去腥处理4.虾的表皮处理5.料的熬制6.底料的勾兑与加工7.料油的制作8.龙虾的腌制9.龙虾表皮附香10.龙虾的出品一、龙虾底料油制作:(1)食材介绍:1、油:牛油10斤、色拉油5斤、鸡油3斤、猪油2斤、菜籽油10斤(30斤油的比例，要的就是油还可以增加油的量，其他调料不增加，灵活运用)2、香料:八角75克、当归10克、草果75克、桂皮25克丁香15克、砂仁100克、山奈10克、香叶25克、白扣50克、小茴香75克、千里香15克、毕波25克、孜然50克、香果20克、白芷20克、甘草10克、良姜20克、香茅草15克、红扣10克、陈皮20克、排草15克、罗汉果3个、枝子15克、草寇15克、紫草少许、红花椒300克、青花椒300克(这些料710克能用两次，一次350克，打成粗粉)(所用中药香料请到调料市场购买，不要到中药店去买药店的都是经过处理的，味道不纯。
)3、调料:红油豆瓣酱5斤、朝辣椒2.5斤、豆豉300克、醪糟200克、白酒150克(剩下的泡料)、鸡精200克、味素300克、冰糖150克、辣妹子辣椒酱1瓶、成品火锅底料1袋、胡椒粉20克4、蔬菜:洋葱一斤(切片)、芹菜半斤(切段)、香菜半斤(切段)、葱半斤(切段)蒜苗200克、姜半斤(切末)蒜半斤(切未)。
5、添加剂:芝麻香精50克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售）70克、辣椒红一点、味溢匙点滴飘香（某宝有售）100克、辣椒精一点、麻椒精、花椒精(酌情而定，少量)。
注：添加剂都要酌情而定，不是一成不变的，要逐渐添加，或是不添加。
(比如底料都已近很辣了，就不要放辣椒精了)(2)准备工作:1、辣椒用水提前泡，剪半去籽，用机器搅碎，用色拉油搅碎。
和辣妹子辣椒酱掺和一起。
2、豆瓣酱加豆豉用机器搅碎。
3、姜和蒜剁成沫4、油烧好后分别浇在豆瓣酱和辣椒酱的盆中，吸收油准备下过用。
5、花椒和麻椒用水洗去泥沙再用水和酒泡10分钟就下锅。
厨房美食菜谱：香辣小龙虾的做法_2
厨房美食菜谱：香辣小龙虾的做法
夏天老公下酒点明要吃的就是它了，上一大盆，一口啤酒一只小龙虾，直接掰开先吸下汤汁然后再品尝肉，那感觉真是爽极了。
小龙虾其实在十几年前钱一斤才2元，现在市场已经走到了将近30元，这是全国吃货的力量吧，生生价格提高了好多，但是吃货对小龙虾的热情却一点都不减，我还是自己在家做吧
食材
主料：
小龙虾
辣椒油适量
郫县豆瓣酱适量
干辣椒适量
花椒适量
香叶几片
姜片几片
蒜粒适量
步骤
1.这个就是今天买回来的，鲜活鲜活的，商家已经都养过一天了，很干净
2.接着就是最重要的环节了，处理龙虾。
左手抓着身子，右边手指捏这尾巴的最后一节壳，扭转就直接将肠线带出来了
3.我准备的辅料：辣椒花椒大料蒜粒香叶姜片郫县豆瓣酱辣椒油
4.放入比炒菜多的油将豆瓣酱放入，然后倒入适量的红油（这个就是根据自己口味增减辣度了）
5.炒出红油后加入其它的辅料依然小火翻炒出香味
6.然后开大火将龙虾放入翻炒，然后开大火将龙虾放入翻炒
7.倒入少许的花椒油
8.中小火焖煮10分钟左右让其入味，最后收汁就可以吃啦
小贴士：小叮咛
香辣程度请根据自己的口味酌情增减材料
多焖煮可以让汤汁更加入味，小龙虾也能更好吃。
厨房美食菜谱：辣炒小龙虾的做法
厨房美食菜谱：辣炒小龙虾的做法
小龙虾含钙高，低脂，里面的细菌也是对人体有益的，夏天了，快去多吃小龙虾吧!
食材
主料：
龙虾5斤
淡色酱油一大勺
芝麻一小勺
紫苏适量
耗油适量
豆豉一小勺
蒸鱼豉油中勺
大蒜米4～5粒
红色干辣椒6～7个
步骤
1.将酱油，耗油，蒸鱼豉油混合，放置小碗中。
2.开大火爆炒蒜米，姜丝，捞起，沥干油。
3.再利用锅中的油爆炒小龙虾，待红色显出，倒入料汁，加适量水，紫苏和过了油的佐料，用小火焖至水分差不
多只有原来十分之一即可关火。
若味淡了可以撒盐拌匀，最后撒芝麻拌匀!
小贴士：先调汁，爆炒佐料，捞起，再爆炒龙虾，倒入料汁加入适量水那小火焖，放入紫苏一同焖，最后待水分差不多蒸干时，关火，撒入芝麻拌匀，如果觉得味道淡了，一定要记住是起锅后撒盐拌匀!盐不宜长时间加热。
粤式爆炒小龙虾【精品海鲜吃法教学】
粤式爆炒小龙虾
在厨艺交流群里发了自己做的小龙虾，各位宝宝都说求菜谱，好吧，来一个。
的却夏季吃小龙虾已经风靡全国，当然做法各有不同,口味也就不一样啦!不管哪种做法,爱吃龙虾的人肯定都不愿意错过的!夏天晚上坐在大排档品着小龙虾,喝着冰镇的啤酒成为一道亮丽的风景线呢!
用料
粤式爆炒小龙虾的做法
1
买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，然后用牙刷逐个刷洗干净，尾部把虾线给抽出来
2
青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用
3
锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香
4。
夏季最火爆的小龙虾酱料香料配方大公开做出饭店味
夏季最火爆的小龙虾酱料香料配方大公开做出饭店味每年到了夏季什么美食卖的是最火爆的？那当属小龙虾了。
一到夏季不管去哪，都有麻辣小龙虾，或者酱香小龙虾的，还有很多专门卖小龙虾的小店，一到夏季就开门，小龙虾的热度过了之后就关门的。
每年夏季的小龙虾是最新鲜的，基本没有死虾的，吃起来也是比较鲜嫩的，再加上香辣的酱香味，吃的要多海有多嗨，夏季吃着麻辣小龙虾再配上冰爽的啤酒，别提多美了。
下面和松鼠哥一起看看吧。
不过在外边吃上一份小龙虾是比较贵的，1斤的没几个，都要一百多的，2个人都是不够吃，毕竟肉不多，没吃2口就没有的，如果我们在家做的话，那就实惠多了，1百多是可以买上几斤小龙虾的，一百块够3~4个人吃的。
在家做的也比较干净，可以把小龙虾刷的更干净一些。
很多也是在家做的，不过总感觉自己的做得不好吃，今天松鼠哥把做小龙虾的酱料香料的配方分享给大家，喜欢的可以做一下的，保证让你在家做出来饭店的味道。
菜品历史小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。
20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
做法一食材小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
步骤1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
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厨房美食菜谱：秘制酱爆小龙虾的做法
今天做一道酱爆小龙虾，一口咬下去酱汁真的会爆出来哦，特别的入味，做完我们一边和啤酒一边啃小龙虾，太美味了，汁都不放过。
，这道酱爆小龙虾完全不放一滴水，放入半支啤酒熬煮，有酒香味，够香，每一只都有虾膏特别美味。
小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16％—20％左右，脂肪含量不到0·2％，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。
不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。
另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
食材
主料：
小龙虾
葱
蒜
姜
八角2个
啤酒
油5g
盐2g
酱油2g
蚝油1g
豆瓣酱10g
豉油膏10g
步骤
1.准备好小龙虾，蒜，姜，泡椒，葱头和八角
2.配料切好，处理好小龙虾洗干净
3.烧热水下入小龙虾焯水
4.炒好水后的小龙虾，这时准备好酱料，热鲜露，豆瓣酱，豉油膏，豆腐乳和少许胡椒
5.热锅下入葱姜蒜和辣椒
6.下入酱料爆香
7.把焯过水的小龙虾下入煸炒，放入少许盐和白糖翻炒
8.下入半支啤酒焖煮
9.焖十分钟后下入蚝油和少许昆布粉搅拌即可
10.做好的成品图
小贴士：处理小龙虾是很麻烦的事情，剪去头部把虾
包去掉，这个地方是最脏的，然后把虾线去除，剪去虾腮即可
处理好小龙虾后用开水焯一下水，去除脏的东西，洗干净
爆香配料放入小龙虾焖煮入味即可，焖煮的时候不能加水哦，加啤酒更加鲜一些。