用啤酒做汤鲜肉嫩的清炖牛腩
炖牛肉放什么调料最香
炖牛肉放什么调料最香
一、炖牛肉放什么调料最香炖牛肉的时候可以放桂皮八角，它们是日常生活中我们经常使用到的一种香料，因为牛肉本身就有比较大的腥味，在炖牛肉的时候放一些进去的话炖出来的牛肉不仅闻起来香气四溢，而且完全没有腥味。
我们也可以放十三香，十三香在我们平时做菜的时候也会用到，十三香是各种香料通过秘制形成的一种调味品，我们在炖牛肉的时候可以放一些进去，可以让我们炖出来的牛肉闻上去非常的香。
我们在炖牛肉的时候可以放入一些啤酒，啤酒中成分会和牛肉中的蛋白质相结合，炖出来的让肉吃起来更嫩更香。
炖牛肉的时候根据个人的喜好，我们可以放入少许的花椒，花椒虽然有一种麻麻的感觉，但是它有一种特殊的香，往牛肉里面放入少许的话，可以让牛肉的香味更加独特。
二、炖牛肉之前牛肉需要焯水吗我们在炖牛肉之前是不需要过水焯一下的，因为过水焯的话炖出来的牛肉吃起来感觉发柴影响口感，但是我们买回来的牛肉会带有一些细菌，所以在炖之前要清洗干净，我们先把买回来的牛肉切成小块然后放到清水中浸泡至少两个小时，而且中途最好换几次水，把牛肉中的血水给浸泡出来再炖就可以了。
我们在炖牛肉的时候一定要选择那种肥瘦相间的牛肉，这样炖出来的牛肉才不会发柴，肉质才会更嫩，吃起来口感比较好。
另外还要注意的是如果我们在炖牛肉的过程中发现水少了，不够了，我们可以再加一些水，但是一定要记住不要加凉水，一定要加热水。
清炖牛肉怎么炖好吃又烂
清炖牛肉怎么炖好吃又烂
古时候，清炖牛肉是真正的美味佳肴，它的关键是如何烹饪让牛肉在巧妙的烹饪方式下变得香滑可口，让你无可挑剔。
首先，把牛肉切成2—3厘米厚的薄片，加入一点清水，然后放入盐、桂皮、八角、葱、姜片，放入锅内，用慢火烧开，做到八成熟,然后用调味料，加入老抽、料酒炒出肉汁，炖至牛肉烂熟，汤汁浓稠即可。
接下来是收汁重要的一步。
调整一小火，煮沸几分钟，直到牛肉完全烂熟，汤汁浓稠，用慢火慢慢烫，使牛肉肥美，即使味道芳香味浓郁，贴肉烂而软透。
来自中国古代菜谱中，还有一种清炖牛肉的烹饪方法：可以用热水烫牛肉，把牛肉增润，在同样放盐，桂皮，八角，葱，姜片，放入汤料煮沸，做到牛肉烂熟，汤汁浓稠，牛肉呈金黄色及兴味醇厚，烂而香滑。
清炖牛肉用的汤料，通常采用黄酒或烧酒，加一些老抽和料酒、糖、醋，将酱汁和牛肉炖煮一小时以上，耐热加热，以达到汤汁浓郁，牛肉烂而软透及贴肉烂熟的口感。
总而言之，清炖牛肉乃属精心烹饪，无论是健康又视觉方面都有其独到之处，口感滑嫩，鲜美上佳，就是吃过一次就回味无穷！。
清炖牛腩的做法
清炖牛腩的做法清炖牛腩软糯松酥、汤汁鲜香，是一道原汁原味的菜。
只要炖的时间够，那真是香气四溢，绕梁不断啊。
做好的清炖牛腩无论是配米饭吃，还是煮面都一样美味，大家不妨做来尝尝。
那么这清炖牛腩怎么做才好吃呢,清炖牛腩的做法有很多处，下面我就把各种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。
清炖牛腩一:牛腩，料酒，生姜，干辣椒，盐各适量。
牛腩切块，入锅煮开焯去血水，洗净。
生姜切片。
牛腩装入炖盅，加料酒，生姜，干辣椒，炖2小时。
中途加盐。
盛起时撇去肥油即可。
清炖牛腩二:牛腩肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
牛腩洗净，切成小块。
放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入自制的纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
清炖牛腩三:牛腩500克，盐、桂皮、八角、整干椒、姜、葱、花生油各适量。
将牛腩煮熟后切成条、姜切片、葱切花。
锅内放油后把姜片、整干椒、少许桂皮、八角煸香，下入牛腩条加清水烧沸后去沫，改小火慢炖至松烂，调准盐味，撒上葱花即可。
清炖牛腩四:冻牛腩2500克，花椒5克，当归30克，小辣椒5克，桂枝15克，甘草5克，八角10克，香叶5克，党参15克，枸杞10克，胡椒粉5克，水5000克，姜150克。
盐25克，鸡精粉20克，味精40克。
把材料用包装袋包好。
锅烧开水烧开放入牛腩过水挤出血水。
把牛腩、药包和调料放入高压锅中加水压12分钟焖至没气即可。
清炖牛肉制作方法和流程
清炖牛肉制作方法和流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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材料:牛肉 1 斤。
姜 5 片。
葱 2 根。
清汤牛腩【精品做菜教程】
3
一包搞定$5牛腩香料包
4
牛腩洗净，开水放入姜片葱段，下牛腩一同煮15分钟。
5
牛腩捞起放入卤水汁中用高压锅煮15分钟，再腩汁加水再煮开加点葱末和香菜末就是牛腩汤了！
7
1
小贴士
清汤牛腩中的清汤其实就是没有加酱油调味的白卤水，只要在卤水中加其他调味酒是五香牛腩啦。
这次煮牛腩原因是因为捡到一个大便宜，为厨房增添一个新装置就是高压锅，原价$998现在$338，还大牌子呐。有了好东西就要试试了，做了想煮很久的清汤牛腩，一直没有做第一原因是煮很久，现在高压锅解决了，第二原因就是因为买香料很麻烦，那么多，要买齐也不容易，而且我到超市什么草果、甘草、桂皮，根本连影都没有，反而我去街市那个小杂货店，竟然有一包一包卖的已经所有香料打包好的牛腩香料包！$5一包经济实惠省功夫！鄙视大财团鄙视连锁经营大超市中......
这次也顺便做了个实验买了两块肉，看图左边的是牛展而右面的才是牛腩，焖牛腩最好当然是用牛坑腩，牛坑腩有筋有肉有肥肉，一层一层平均分布，吃上去有油香有软软的口感又有弹性的筋，吃上去心情真是很复杂，很感动。另外一块牛展其实就是牛腿的肉，有弹性烧肥肉，切片可以炒。焖的话都是瘦肉，吃的健康的话牛展就是好选择，而且牛展连着一块筋，又有焖牛筋吃了。
清汤牛腩
冷风来袭打字手都僵了，这时候最好有它！
用料
牛腩
牛坑腩
白萝卜
姜片
牛肉的做法怎样又烂又软
牛肉的做法怎样又烂又软
牛肉的做法怎样又烂又软：1.生牛肉放入冷水中
当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
牛肉的做法怎样又烂又软：2.炖牛肉时要放山楂
当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。
牛肉的做法怎样又烂又软：3.炖牛肉时要放啤酒
啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。
1。
炖牛肉的做法
炖牛肉的做法“3放”1、炖牛肉前要放清水浸泡牛肉最为腥膻，它主要异味的来源就是血水，所以炖牛肉前，就是把牛肉切块放在清水中浸泡1~2个小时左右，中间可以换一次冷水，把牛肉里面的血水完全泡出来，这样牛肉不仅干净，而且炖出来的牛肉没有血腥味，香味更浓。
所以建议大家在炖牛肉之前，先把牛肉放水里浸泡出血水。
2、炖牛肉时要放山楂炖牛肉时可以选择放点山楂干。
放山楂有两个好处，一是山楂的有机酸可以让肉熟的更快更容易烂。
另一个好处是山楂能起到解腻的作用。
所以建议在炖牛肉时放2~3片山楂干，能使牛肉炖得更烂，牛肉吃起来味道也是非常的香的。
3、炖牛肉时要放啤酒炖牛肉时，相比加水或者加料酒炖，其实加啤酒会更好。
啤酒不仅是饮品，也是上好的调味料，啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂，而且啤酒有淡淡的麦芽香味，在炖牛肉中起到了去腥的作用，这样味道和口感都得到改善。
此外，啤酒加热后酒精会挥发掉，不用担心酒精含量。
“3不放"1、不能放花椒俗话说：牛肉忌花椒，羊肉忌大料。
虽然花椒是一种很常用的香料，但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的，因为它的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会加重牛肉的膻味，而且还会使肉色变黑，口感又老又硬，因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。
2、不能放冷水炖牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，再加冷水会造成蛋白质和脂肪迅速凝固，而不易煮烂，也影响了牛肉的味道和营养。
建议牛肉焯水时冷水下锅，炖牛肉时加温水或者热水炖煮。
3、不能过早放盐有些人在炖肉时习惯一开始就放入盐，让它们和肉长时间一起炖煮，目的是使肉入味。
其实不管炖什么肉，放盐早了，肉就容易发柴，这是因为盐的主要成分是氯化钠，会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变得紧实而不容易炖烂，吃起来味道也会变差。
建议出锅前十分钟左右再放盐，这时的牛肉炖软烂后更容易入味。
做法。
1、先把牛肉切成3-4厘米左右的块，先泡出血水，然后下锅焯2分钟，会煮出许多浮沫，将牛肉捞出用温水清洗干净。
用啤酒做汤鲜肉嫩的清炖牛腩
春节前去吉之岛（JUSCO）买了些牛肉、猪肉什么的，也没见多少东西，就花了四百多块，好在是00给我的购物卡，不然我还真舍不得在那里买肉，吉之岛的东西比一般的超市要贵些，尤其这两年物价上涨，它那里的东西就更贵了，买了两盒牛腩（每盒里有四条，长约2寸）一盒牛腱（一小块）总共就花了120多块钱。
昨天把这三盒肉拿出来给清炖了，本来牛腱应该卤水的，可是不想麻烦，所以就一锅煮了，牛腩和清汤可以用来下面，牛腱可以用调料拌了来吃。
下面就是我买的三盒牛肉，第一盒是牛腱肉，三百克多一点44块钱，第二和第三盒是牛腩肉，每盒也是四百克左右，都在四十块上下，这就是现在的物价。
传图片时我才发现原来这个牛肉是哈尔滨出产的，呵呵，是老家的牛呀，怪不得觉得那么好吃呢。
清炖很简单，只要肉质够好，清炖会更彰显出肉本身的香味儿，这次清炖没有加很多调料，并用啤酒代替了料酒，炖的肉够酥烂，汤味够鲜。
材料：牛腩1000克，葱一段，姜一块，啤酒一罐，八角两颗，香叶两片，盐适量。
做法：1.将牛腩切适当大小的块，清水浸泡半小时，冲净血水；2.砂锅注冷水，放入牛肉，葱、姜和八角，大火烧开；3.烧开后用勺子撇去浮沫，这个过程要有足够的耐心，撇的越干净后面炖出的汤会越清；4.撇净浮沫后倒入一罐啤酒，大火烧开后，转最小火，盖上砂锅盖，炖1小时；5.开盖，调入适量盐，放入香叶，盖上盖，再小火慢炖20分钟即可。
此法炖牛肉汤清肉嫩，用来下面或做汤都非常鲜美。
清炖牛肉面：取牛肉汤和牛肉适量，再加等量清水烧开，下青菜煮熟，盛入碗中。
另起锅煮面，将煮好的面捞入碗中，撒上葱花、香菜碎就是美味清炖牛肉面啦。
苏泊汤：取牛肉汤和牛肉适量，加等量清水，放入土豆和西红柿烧开后煮5分钟，再放入卷心菜丝略煮，调入番茄酱、盐和胡椒粉即可。
提示：1.清炖牛肉选牛腩部分最好，肥瘦相间，吃起来肉够嫩，汤够鲜；2.姜用刀背拍散一下，可以更好发挥姜的功效；3.用砂锅炖最好，砂锅保温效果好，炖的时候只用很小的火就可以一直保持在微沸的状态；4.炖时要将牛肉先炖至少八成熟再放盐，否则先放盐会使牛肉变老；5.炖好的牛肉连汤如果一次用不完，可以将肉和汤分装后放入冰箱内冷冻，这样每次吃面时取出适量加点水重新烧开就可以煮面吃了；也可以每天将装肉和汤的锅重新加热一下，免得坏掉；6.清炖肉并不是调料放得越多越好，要放得恰当，还有肉质很重要；7.香叶在调盐时才放入，是因为我听说香叶不宜煮过久，一般放里面煮20分钟左右就可以了，所以跟盐一起放的。
红烧牛肉可以加啤酒吗 啤酒烧牛肉怎么做简单好吃
红烧牛肉可以加啤酒吗啤酒烧牛肉怎么做简单好吃
牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
一、红烧牛肉可以加啤酒吗
啤酒烧牛肉是由牛肉等制作的食物，特点是清香四溢，肉嫩可口。
牛肉放啤酒会起到鲜嫩作用，是因为啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。
二、啤酒烧牛肉怎么做简单好吃
牛肉300克，胡萝卜50克，洋葱25克，生姜1小块，大蒜3瓣，调料：
食用油30克，酱油2小匙，啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄酱1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，做法：
1.将胡萝卜洗净，切成滚刀块，
2.洋葱洗净切块，
3.姜洗净切片，
4.蒜洗净拍松，
5.牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫，
6.往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精
盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30分钟即可。
烹饪技巧
1、牛肉切块后需浸泡一会儿可泡去多余血水，这样做出来的肉质鲜嫩且无杂质。
2、然后再冷水入锅焯水，目的也是上述同样的。
3、做红烧牛肉过程中，滴几少许香醋，不仅味道特得香，而且牛肉特容易熟烂。
三、牛肉的营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。
厨房美食菜谱：炖牛肉的做法
厨房美食菜谱：炖牛肉的做法
做牛肉一直都不是我的擅长，因此家人很长时间没有吃到炖牛肉了，今天走进超市看到牛肉很新鲜，不由得就想吃这口。
为了省事省时，同时又能吃上美味可口的炖牛肉，我采取了最简便的做法，没有什幺技术含量，连生手都能做出来，新手们可以试试。
食材
主料：
牛上脑1800g
老抽2汤匙
盐适量
料酒100ml
啤酒600ml
葱适量
姜适量
炖肉调料包3包
山楂片10g
步骤
1.牛上脑洗净
2.切块后用冷水浸泡
3.捞出洗净控干水分
4.葱姜备好
5.将肉放进电压力锅中，依次放入所有调味料和啤酒
6.盖紧锅盖，调到烧肉档开始制作，结束后待压力锅压力消失后即可食用。
小贴士：整个制作过程不用加水，调料包用的是超市买的现成的。
厨房美食菜谱：啤酒酱牛肉的做法
厨房美食菜谱：啤酒酱牛肉的做法
虫子最近太懒了，翻翻小本本好久没发菜了。
今天来一款没有油超级香的啤酒酱牛肉。
没有放油浓浓的啤酒味道，非常的好吃
食材
主料：
啤酒330ml
牛肉
酱油适量
盐适量
花椒适量
大料适量
大葱适量
姜适量
步骤
1.锅中先煮少量的开水，放入调料煮开
2.再放入啤酒
3.加入酱油调色
4.水煮开后放入焯水后的牛肉
5.大火炖煮半小时翻个
6.加盖子继续炖煮1小时
7.最后在卤汤中泡一晚上
8.第二天切片吃超级美味
小贴士：啤酒炖牛肉，很容易熟，而且很香。
啤酒炖牛肉简单又好吃的做法
啤酒炖牛肉简单又好吃的做法炎热的夏季，清凉爽口的啤酒成了很多人的最爱，每天下班喝瓶啤酒，清爽细腻的口感真是一种享受，那不如一道啤酒炖牛肉，做法简单而且还特别的有营养。
小编给大家精心推荐的啤酒炖牛肉做法，希望能够对您有所帮助!制作啤酒炖牛肉的食材啤酒炖牛肉好吃的步骤1.牛肉泡水30分钟，洗净血水2.切成小块3.锅中放水，放入花椒煮开4.放入牛肉，料酒进行焯水，水开后，撇去血沫5.牛肉变色后捞出，用温水洗净备用6.锅中放油，放入大料，冰糖炒化7.放入番茄酱炒出红油8.放入牛肉炒均匀9.放入葱姜炒香10.倒入啤酒与肉持平11.大火烧开后改小火，炖50分钟12.加入盐，大火收汁后即可盛出啤酒的功效与作用1、保护血管适量喝啤酒的高血压男性患者，其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低。
适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。
2、降低糖尿病风险研究显示，糖尿病人中度饮酒也能减少最大的杀手——冠心病发作的风险。
研究还表明，饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。
3、维护心脏健康大量的研究表明，适度饮酒，包括啤酒，可降低患心脏病的危险。
在那些生活方式健康的男性中，适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险，降低了40%-60%。
4、使骨骼强壮研究表明，啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用，但对于年轻妇女、更年期过后的妇女却没有发现益处。
据称，可能是饮料中硅含量较高。
但过量饮酒，可导致骨折的几率大大增加。
5、保持活力在适度饮酒与总死亡率间有一种相反的联系，每天喝1-2杯酒的人，死亡风险似乎最低，这可能是由于啤酒起到了起到预防冠心病和中风的作用。
提高认知能力啤酒对大脑有益吗?答案是肯定的。
某杂志上的报告表明，适量饮酒可能让妇女获得更好的认知能力。
无独有偶，某杂志上的研究说，65岁以上的老年人每周饮用1-6杯含酒精的饮料，和禁酒、酗酒相比，患老年痴呆症的风险较低。
厨房美食菜谱：啤酒烧牛肉的做法
厨房美食菜谱：啤酒烧牛肉的做法
啤酒烧牛肉是一道秋冬养生家常菜，也是我家冬季常备菜之一。
啤酒烧牛肉不但肉嫩酥香，汤汁还特别鲜美。
再制作中多添加一些汤汁，就可以吃上一碗美味红烧牛肉面啦。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食材
主料：
牛肉
啤酒
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
酱油适量
糖适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
辣椒适量
葱适量
姜适量
步骤
1.准备好牛肉和啤酒。
2.准备好八角、桂皮、香叶、辣椒、草果。
3.葱切段，姜切片。
4.将牛肉洗净后切成块。
5.用水冲洗干净，最好沥干水分。
6.牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
7.另起锅，注入油下入八角、桂皮、香叶、草果，辣椒煸炒出香味，再下入葱、姜继续煸炒。
8.加入一勺豆瓣酱煸炒均匀。
9.加入适量的开水后再加入酱油、糖。
10.将汤料倒入汤锅中，后再加入牛肉。
11.倒入啤酒。
12.大火煮开，转小火，焖至 1小时。
13.加入盐再焖至30分钟即可。
小贴士：汤汁要一次加入足量，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水，啤酒不够可加开水。
超清甜，清炖牛腩（潮汕做法）
超清甜，清炖牛腩（潮汕做法）超清甜！清炖牛腩（潮汕做法）这道菜是潮汕地区的做法，清甜美味，易上手，特别适合口味轻的大朋友和小朋友。
用料牛腩 500克，芹菜粒（小香芹）适量，南姜几片，白萝卜半根步骤 1牛腩洗好直接冷水下锅，煮至似开未开，撇去浮沫，捞起备用。
（我买的牛腩比较好，所以省略了一些步骤）。
大家可以牛腩泡30分钟倒掉血水，再和冷水、料酒、姜片一起下锅，进行焯水。
步骤 2萝卜切滚刀，小香芹梗切小小粒（菜叶不要）。
步骤 3砂锅倒入开水（注意，一定要是开水，不要加冷水），水量加足。
加入牛腩，放入几片南姜，大火沸腾后转小火。
步骤 4砂锅炖2-3小时至牛腩软烂（至少2小时），加入白萝卜炖20分钟，加盐调味。
步骤 5加盐调味2-3分钟后，撒芹菜粒（注意，一定不要省掉哦），起锅。
祖传独家秘制卤肉（超详细教程）从小到大最爱的就是爷爷奶奶的这一锅卤肉，那种独特的味道，从未在其他地方尝到过。
这次假期回家，特地在爷爷奶奶家待了一整个下午，就为了将整个制作过程记录下来，分享给大家。
希望大家也能尝尝我心中最独一无二的卤味❤️用料牛肉适量，鸡爪适量，猪蹄适量，细砂糖适量，冰糖 1小块，桂皮适量，八角适量（1-3颗），丁香少量（1-3粒），香叶适量，花椒适量，十三香少量，大蒜适量，生姜适量，洋葱适量，干线椒适量，干辣椒（辣）适量，红枣适量，枸杞适量，盐适量，白酒适量，白醋少量，生抽适量，老抽适量，味极鲜酱油适量步骤 1首先将要卤的食材提前清水浸泡，反复洗净。
步骤 2将肉温水下锅焯水，开大火，放少许姜片、白醋（去腥易熟）逼出血水步骤 3水开后撇去浮沫，将肉捞出步骤 4捞出的肉在热水中反复冲洗干净步骤 5准备调料洗净（调料用量根据食材具体用量增减，这些是10公斤食材的用量）步骤 6各配料按以上方式准备好（这是10公斤肉的配料，大家可以按实际情况酌情调整）爱吃辣的可以多放一点干辣椒，不吃辣的少放一点。
步骤 7放少许油和白砂糖炒糖色步骤 8炒糖色的关键部分步骤 9糖色炒到焦黄冒泡时立马放入备好的配料（花椒、干辣椒、大蒜、洋葱、生姜）步骤 10翻炒片刻，直至洋葱熟透，放入适量味极鲜和生抽调味，老抽上色。
厨房美食菜谱：啤酒烧牛肉的做法
厨房美食菜谱：啤酒烧牛肉的做法
烧，是一种最适宜家常味的烹饪方法。
家常用的多是红烧法，红烧菜，家家都在做，各种宴席上总少不了红烧菜的身影。
烧可分为，色深的为红烧，较浅色的为半红烧，只放食盐不放酱油的为白烧。
这道红烧牛肉是用番茄酱来调色的，免去了炒糖色的麻烦，很容易操作，用啤酒代替水，来炖牛肉，牛肉会更加鲜嫩可口，清香四溢。
食材
主料：
牛肉650g
啤酒
油适量
盐5g
香葱3根
番茄酱15g
八角1个
草果1个
香叶1片
冰糖15g
生抽30g
老抽10g
步骤
1.原料
2.原料
3.牛肉切块。
4.牛肉冷水下锅焯水。
5.锅中放油，放入番茄酱翻炒，倒入牛肉翻炒
6.放入生抽，老抽、冰糖炒匀，倒入啤酒。
7.调料放入调料盒中，香葱打结，一起放入锅中。
8.火烧开，转小火炖至软烂，调入盐再炖10分钟。
小贴士：厨房小语：炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。
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用啤酒做汤鲜肉嫩的清炖牛腩
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春节前去吉之岛（JUSCO）买了些牛肉、猪肉什么的，也没见多少东西，就花了四百多块，好在是00给我的购物卡，不然我还真舍不得在那里买肉，吉之岛的东西比一般的超市要贵些，尤其这两年物价上涨，它那里的东西就更贵了，买了两盒牛腩（每盒里有四条，长约2寸）一盒牛腱（一小块）总共就花了120多块钱。
昨天把这三盒肉拿出来给清炖了，本来牛腱应该卤水的，可是不想麻烦，所以就一锅煮了，牛腩和清汤可以用来下面，牛腱可以用调料拌了来吃。
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下面就是我买的三盒牛肉，第一盒是牛腱肉，三百克多一点44块钱，第二和第三盒是牛腩肉，每盒也是四百克左右，都在四十块上下，这就是现在的物价。
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