瘦肉怎样做才鲜嫩

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瘦肉怎么煮才嫩

瘦肉怎么煮才嫩
关于《瘦肉怎么煮才嫩》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

平常适度的吃一些猪瘦肉，对人体是十分有益处的，猪瘦肉蛋白质含量十分的高，这针对提升人体的免疫能力有非常好的功效，并且他的发热量相对性要小一些，平常在吃猪瘦肉的情况下能够自来水煮的方式，要想把猪瘦肉除开较为嫩，此刻应当提早腌渍一下，例如用木薯淀粉，蛋清全是能够的。

猪瘦肉怎么煮才嫩
1、木薯淀粉法：将小肉切完后，添加适量的干淀粉翻拌，静放30分钟后入锅炒，可使肉质地嫩化，通道不油腻。

2、葡萄酒法：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。

3、蛋清法：在小肉中添加适量蛋清搅拌后静放30分钟再炒，可使肉质地细嫩润化。

4、食用油法：炒牛肉丝时，先在切完的丝袜高跟鞋中添加佐料，再添加适量植物油翻拌，静放30分钟后入锅，可使肉质地鲜嫩。

5、食盐水法;用浓度较高的食盐水使冻肉解冻，成菜后肉质地爽嫩。

猪瘦肉粥怎么煮才美味:
1、准备好原材料，洗干净切完，猪瘦肉切片状用生抽酱油，油翻拌。

2、稻米清洗加充足量的冷水煲好。

3、添加用生抽酱油，油拌过的猪瘦肉片，倒进小肉要将小肉割开，这一滚熟小肉的全过程开火灾。

4、加盐，边煮边拌和以防粘底锅，将小肉煮熟了。

5、熄火，撒上油麦菜，那样的油麦菜吃起來才够脆营养成分也不会外流，起锅就可以了。

让炒肉吃起来鲜嫩的三招

让炒肉吃起来鲜嫩的三招
很多人都是“食肉族”，怎么能让炒肉吃起来鲜嫩，又不易粘锅呢？让我来给炒肉新手支几招。

控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。

另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清---在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。

由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。

炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。

在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

瘦肉怎么腌制才鲜嫩

瘦肉怎么腌制才鲜嫩
瘦肉怎么腌制才鲜嫩
腌制瘦肉的技巧
瘦肉的腌制是几乎所有肉类做饭的基础，鲜嫩可口的瘦肉如何做才能尽显软糯，甜香，完美的口感呢？其实不难，知晓几个技巧，煨出来的瘦肉将会成为你生活中的明珠，每一口下去让你满足，下面小编就来跟大家细心讲解瘦肉腌制的方法。

一、选用新鲜品质
想要煨出如黄玉般鲜嫩的瘦肉，首先要保证肉质新鲜，上乘的瘦肉一般都是有膻味的，选择风干五分的瘦肉，切记不要买熟腌过的肉，熟腌过的肉质虽然有弹性，但口感质地已经不能算是新鲜的，而且油腻又难看。

二、洗净消毒处理
把瘦肉放进清水中用手搅动一通，最好的方法是用温水把瘦肉沾透，然后放入开水中，搅动片刻，把肉表面的毒素清洗掉，这样做有助于瘦肉更好地吸收腌料，让瘦肉更加鲜嫩。

三、准备腌料
准备适量的料酒、蚝油、糖、酱油，降低瘦肉腌制时的酸碱度，帮助瘦肉的更好的营养吸收，使瘦肉更加鲜嫩。

四、放入腌料
把切好的瘦肉放入容器中，放入适量的腌料，腌料的比例为料酒：蚝油：糖：酱油=2：2：2：2，用筷子拌匀，让瘦肉入味。

五、香草
在肉腌中，香草也是不可缺少的调料，比如金银花、葱白、八角、桂皮等辅料可以在腌料中加入，香草营养丰富，口感更加鲜嫩，让瘦肉更美味。

六、加蒸汽
将腌料和香草好拌匀的瘦肉置于蒸锅中，用大火蒸煮瘦肉，中途加入蒸汽，把瘦肉中的水份挤出来，这样蒸出来的瘦肉会更加可口，更容易消化，更好吃。

通过上述步骤即可腌好瘦肉，腌制瘦肉能够帮助肉类营养吸收，去掉毒素，让瘦肉更加软糯，口感更加鲜嫩。

准备材料，注意比例，严格执行时间，在认真腌制的基础上。

瘦肉怎么炒才嫩

瘦肉怎么炒才嫩
对于很多人来说，炒瘦肉都是一个具有挑战性的任务，因为瘦肉很容易变得老硬和口感差，这使得菜肴很难吃的美味。

所以，怎样才能在炒瘦肉中制作出嫩滑的口感呢？
选择好的瘦肉非常重要。

建议选择肉质较嫩的部位，如里脊肉，腿肉等。

而且，在烹饪过程中，不要把它们切得太小或太薄，否则，它们将会很快地被高温烹煮，失去柔软的特点。

在烹饪之前，应该先将瘦肉稍微浸泡一下，可以选择用盐水或白葡萄酒来浸泡。

这样可以有利于去除肉的腥味，使之更加的嫩滑。

然后，在烹饪过程中，应该掌握好火候。

不要一开始就把火开得太大，而应该从小火开始，燃烧一段时间后再逐步地加大火力。

这样可以让肉的内部得到更好的热量分布，避免了肉质变硬的情况。

在烹饪过程中，可以加入一些淀粉类的食物来制作糊状物。

这可以使瘦肉更加的嫩滑。

您可以在瘦肉中添加适量的玉米淀粉、豆粉等，一定要注意不要过多添加，否则会影响口感。

如果您想方便、快捷、健康地制作美味的瘦肉，以上的技巧必将对您有所帮助。

瘦肉不放淀粉怎么做嫩

瘦肉不放淀粉怎么做嫩
1、腌肉少放盐。

想要让炒出来的肉很嫩，腌肉还是比较重要的一个步骤，腌肉需要加入料酒生抽还需要加入盐，加入食盐是为了让肉更加入味，但有些人可能在加入食盐时没有控制好量，食盐加的太多，会让肉里面的水分大量流失，这样炒出来的肉当然也就不鲜嫩。

尽量少放一些盐，且搅拌均匀以后，滴入几滴食用油或者香油，炒出来的肉更香更嫩。

2、加入蛋清。

在腌制肉的时候，想要让腌制出来的肉十分嫩，其实也没有必要加入淀粉，可以加入蛋清进去，加入蛋清能够让肉嫩滑的效果更好，比淀粉更合适，毕竟肉上面裹上了淀粉以后，炒出来的肉也会有淀粉的口感，会掩盖掉肉原本的味道，加入鸡蛋清来腌制肉，就不会有这样的问题，还可以增加肉的营养哦。

3、肉片过油。

腌制好的肉，要注意先过一遍油，当然这和普通的炒肉片的方法肯定不一样，有些人直接在锅里面倒入油以后，就把肉片倒进去炒，这样肯定是不正确的，正确的做法是在锅里面倒入适量的油，油温五六成热的时候把火关掉，把肉倒进锅里面滑炒几下，发现肉变色断生了就可以直接装盘备用，等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒进去翻炒几下，加一些调味料就能装盘出锅了。

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家常炒瘦肉怎么炒

家常炒瘦肉怎么炒炒瘦肉是一道相对简单易学的菜品，也是家常菜中常见的一道菜。

瘦肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。

如何将瘦肉炒出色香味俱佳的口感，下面为大家介绍一种家常的炒瘦肉做法。

食材准备1.瘦肉：选择色泽鲜红、纹理细腻的猪里脊肉或猪瘦肉，去除肉筋和油腻部分。

2.葱姜蒜：适量的葱、姜和蒜，切成末备用。

3.辅料：料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉。

炒瘦肉的步骤第一步：肉切丝将事先准备好的瘦肉切成丝状，将肉纹理与纤维尽量保持一致。

切丝时切口要均匀，这样才能使炒出的瘦肉更加鲜嫩。

第二步：腌肉将切好的瘦肉放入碗中，加入适量的料酒和盐，用手搅拌均匀腌制约15分钟。

腌制的过程中，料酒能帮助去腥增香，盐则能渗透入瘦肉内部，增加风味。

第三步：肉炒熟将腌制好的瘦肉放入热锅中，用中小火炒至微微出香味。

此时瘦肉会逐渐变色，表面会微微收缩。

炒熟的瘦肉色泽金黄，口感鲜嫩。

第四步：加入调料将炒熟的瘦肉推至锅边，留出中央，加入适量的葱姜蒜末，用中小火炒出香味。

葱姜蒜的香味能为瘦肉提供更好的口感，并带来独特的味道。

第五步：调味将炒熟的瘦肉和葱姜蒜拌匀，加入适量的生抽和少许的老抽，继续炒匀。

生抽能为瘦肉提供鲜味，老抽能增加颜色，使炒出的瘦肉更加美观。

第六步：勾芡将炒匀的瘦肉加入适量的水，并加入少许的盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀；让水分迅速与肉汁融合，形成浓稠的酱汁。

第七步：出锅最后，将勾芡好的瘦肉即可出锅。

出锅前可以加入适量的淀粉水勾薄芡，使酱汁更加浓稠。

这样一道家常炒瘦肉就炒好了，色香味俱佳。

可以搭配米饭或面食一起享用。

如果喜欢口感更加嫩滑的瘦肉，可以在切丝前将肉先用水煮一下，再切丝炒制。

总结家常炒瘦肉的做法较为简单，而关键在于选用好的瘦肉并进行适当的腌制，这样能保持瘦肉的鲜嫩口感。

炒瘦肉的过程中，注意火候的掌握，保持瘦肉的鲜嫩口感和鲜美的味道。

希望通过上述步骤，您能轻松地炒出一道美味可口的家常炒瘦肉，满足家人的味蕾享受。

瘦肉怎样炒才嫩又不老

瘦肉怎样炒才嫩又不老
炒瘦肉，怎么做能避免炒老？牢记以下4点窍门，肉软嫩不老，很实用！
窍门一：瘦肉要提前腌制
当瘦肉没有腌制直接下锅了，炒到变色后，我们都会第一时间去调味去上色，那么肉本身在锅里已经炒了一会儿了，又继续加各种调味料翻炒，这样一来就会延长炒肉的时间，导致瘦肉脱水变硬变柴。

而且瘦肉炒好后临时调味，味道很难在进入瘦肉内部，也只有表面有味儿，不入味的肉吃着不香。

而瘦肉经过腌制后再下锅炒，就能大大节省炒肉时间，炒到稍微变色就可以马上盛出，肉还是软嫩的。

窍门二：瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉
瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉，因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。

要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以，口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，肉会更嫩。

窍门三：炒瘦肉时采用热锅凉油
如果是不粘锅炒瘦肉，直接把炒锅烧热，再倒入食用油，烧热到五成热就可以炒瘦肉了。

如果是铁锅等炒瘦肉容易粘，那么就要这么做：
炒锅大火烧热到冒烟，加入多一些食用油，不断润锅，油温非常热，锅内冒烟时倒出热油，再立即加进凉油，烧热到五成热后，开中火把瘦肉倒进去快速滑炒。

窍门四：炒瘦肉的时间控制好
瘦肉入锅后要控制炒制时间，越短越好，一般都是切片、切丝、切小丁，这些形状的瘦肉下锅后很容易熟，也很容易流失水分，因此炒瘦肉时，不要炒太久，把下锅后的瘦肉炒散，并炒到刚变色就马上盛出，这样瘦肉就非常软不会老。

瘦肉怎么炒才鲜嫩

瘦肉怎么炒才鲜嫩
瘦肉作为一种简单的食材，在餐桌上是非常常见的，使用瘦肉的做法是有很多种的，煎炸焖炖炒，样样都可以，并且搭配的食材也是各种各样，非常适合大众的口味。

瘦肉中含有丰富的碳水化合物和蛋白质，对人体补充营养有很有的作用。

瘦肉里含有较多的铁元素，对人体补血也会起到一定的作用，如果想要瘦肉的做法更鲜嫩一些，不妨来学习一下它的制作方式。

瘦肉苦瓜
备料：苦瓜一条，瘦肉半斤，盐、油、鸡精、酱油、姜蒜适量。

1.瘦肉用清水洗干净之后切成肉丝，然后加入适量的油和盐进行腌制。

2.苦瓜洗净之后切成片状，再加入适量的盐腌制，可以有效的去除本身的苦涩味。

3.热油后加入适量的姜蒜进行爆香，再放入瘦肉条进行翻炒至变色的时候捞出来备用。

4.锅中再倒入少许油，腌制的苦瓜要洗干净其中的盐分，然后再倒入锅中进行翻炒，待苦瓜出现变软的情况，可以把炒好的瘦肉条再加进去，继续翻炒。

5.加入适量的盐，酱油，鸡精即可出锅食用了。

瘦肉要制作鲜嫩的做法，其实是有很多种的，今天介绍的这种和苦瓜的搭配，在夏天食用是非常好的，因为苦瓜具有清热解毒的功效，并且还可以中和瘦肉的一些肉纤维，使两者的搭配更加完美。

制作瘦肉的时候，可以适量的加入少许的生粉腌制，这样可以让瘦肉的口感吃起来更加鲜嫩。

猪瘦肉怎么炒才鲜嫩

猪瘦肉怎么炒才鲜嫩平时我们吃猪肉的时候，最常见的吃法就是用来炒菜，比如说用来炒蔬菜，在炒菜的时候喜欢把猪瘦肉切成肉丝，这时候最好用淀粉生抽等来腌一下，这样炒出来的猪瘦肉会更加的鲜嫩，另外在切丝的时候一定要顺着猪肉的纹理来切，这样才能够保证炒出来的猪肉吃起来更加的美味和鲜嫩。

猪瘦肉怎么炒才鲜嫩首先要挑肉以前有一个认识的老厨师告诉过我，引入的时候要选他的护腿护腿是最好吃的，而且也是最好切的，它的纹路看起来也是很清晰的。

如果你想要切肉末的话，那你就要买他的猪前腿肉。

猪前腿用来做丸子吃，也特别的好吃。

然后就是里脊肉了，也就是锅包肉，糖醋里脊，这几种菜最适合选用与鸡肉。

所以炒肉的话，最好的选择还是要选里脊肉或者是后腿肉。

第二个就是要看它的切法。

瘦肉红签或者是斜着切都可以打，这两天不会使肉看起来比较松散，而且吃起来的时候还不会塞牙。

如果你想要切肉片的话，尽量的把它切得薄一点，越薄越好。

第三个就是它的腌制：在腌制的时候，必须要用盐，胡椒粉，生粉，料酒，把肉给抓匀了。

具体要抓到什么程度呢?要抓到手上，感觉切的肉比较粘滑，这就代表已经上交了。

如果是一个很有经验的厨师来说，做到这一步就可以了，但是为了保证他有更美好的口感。

建议可以在里面打上鸡蛋清，继续用手抓你，这样可能会更好。

第四个就是在你炒肉时的顺序首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。

然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来。

这时候再出些西瓜，把油放进去，将青菜炒到断生后。

再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。

这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。

养生汤瘦肉怎么去腥的方法

养生汤瘦肉怎么去腥的方法
养生汤是一种健康的食物，对于减肥来说也是一个不错的选择。

但是有些人可能会感到养生汤中的瘦肉有一股腥味，不知道如何去除。

下面我会详细介绍一些方法，希望对大家有所帮助。

首先，我们可以在烹煮之前对瘦肉进行腌制。

腌制可以去除瘦肉表面的一些腥味，使其更加鲜嫩。

我们可以将瘦肉切成薄片或者细丝，然后加入适量的料酒、盐、生姜和葱段，搅拌均匀后放置15-30分钟。

腌制的时间不宜过长，否则瘦肉会变硬。

其次，我们可以用其他食材来中和瘦肉的腥味。

例如，我们可以在烹煮时加入一些香薷、香菜、芹菜等调料，这些食材都有很强的清香味道，可以有效地中和瘦肉的腥味。

此外，我们还可以加入一些酸性食物，如醋、柠檬汁等，酸性物质能够中和肉类的腥味，使其更加鲜美。

第三，我们可以利用一些辅助调料来去腥。

比如，在烹煮瘦肉时可以加入适量的白胡椒粉、五香粉、孜然粉等调料，这些调料都有很强的香味，可以掩盖肉类的腥味。

另外，我们还可以加入一些酱油或者酱料，如豆瓣酱、辣椒酱等，这些酱料都有很浓的味道，可以很好地遮盖住瘦肉的腥味。

最后，我们还可以通过一些烹饪技巧来去除瘦肉的腥味。

例如，我们可以使用开水焯水的方法，先将瘦肉放入沸水中煮沸，然后捞出冲洗掉表面的杂质，这样可
以有效去除肉类的异味。

另外，我们还可以用姜片、大葱或者蒜瓣炒瘦肉，这些调料都有很强的香味，可以中和瘦肉的腥味。

总之，去除养生汤中瘦肉的腥味需要多方面的努力，可以通过腌制、中和、调味、烹饪等方法来达到目的。

希望以上的方法对大家有所启发，祝大家健康减肥！。

瘦肉想要嫩如豆腐，牢记5个窍门，不用一滴油，口感软嫩可口

瘦肉想要嫩如豆腐，牢记5个窍门，不用一滴油，口感软嫩可口平时我们在家里做家常菜的时候，你们是不是都喜欢往里面，放上一些瘦肉来搭配着吃呢？因为瘦肉营养价值丰富，把它与蔬菜食材一同搭着吃的话，口感就会变得更佳，而且还能增加蔬菜食材的香味。

然而在对瘦肉进行准备的时候，切记不能把它直接下锅去炒，那样的做法是很错误的。

会导致做出来的瘦肉，口感变得又老、又柴，味道很难吃。

如果你以前也那样做的话，今天就让我来给你说一下，如何做瘦肉才好吃的技巧。

我做瘦肉的方法，可是在一位厨房师傅那里学来的，牢记关键5个窍门以后，就算不用一滴油，也能让做出来的瘦肉嫩肉豆腐，就算是那些没有牙齿的老人，也能吃的嘎嘎香。

猪肉嫩如豆腐的五大窍门，一起学起来一、逆纹理切豆腐首先在对猪肉进行切片，或者是切丝的时候，我们一定要把猪肉逆着纹理去切，才能让猪肉中的膳食纤维，得到更好的分解，猪肉的口感，自然就会变得更嫩。

在对猪肉进行切片之前，我一般都会把猪肉放到冰箱中，先冷冻上半个小时，这样再去对猪肉进行切片的时候，就会变得特别容易，能把猪肉切的薄厚自如，想切多薄就切多薄，非常方便。

二、加葱、姜水切好以后的猪肉，我们还要记得准备适量的葱、姜水，给它加入到猪肉中。

因为葱、姜水有非常好的去腥作用，除此之外，葱、姜水还能把猪肉中缺失的水分进行补充，这样一来猪肉的口感，就会变得更嫩，而且更香。

葱、姜水在加入的时候，我们要注意了，一斤猪肉需要准备15克的葱、姜水。

且葱、姜水不能一次性去加入，要分多次加入，这样才能使葱、姜水，更好融入到猪肉中。

三、加鸡蛋清加入葱、姜水以后的瘦肉，接着我们还要往里面，加入一个鸡蛋清。

因为鸡蛋清，也是一种很好的增嫩食材，把它加入到瘦肉中，去抓拌均匀的话，就能让瘦肉的口感嫩上加嫩。

虽然蛋清能对瘦肉增嫩，但是在加入蛋清的时候，很多人为了避免蛋黄不被浪费，因此就把蛋黄连同蛋清，一同加入到瘦肉中。

其实这样的做法是错误的，因为蛋黄味道很腥，很容易就会影响瘦肉的味道，想要瘦肉好吃的话，只加蛋清即可。

小炒肉的家常做法步骤

小炒肉的家常做法步骤小炒肉是一道家常菜，口感鲜嫩，十分受欢迎。

下面是小炒肉的家常做法步骤，希望对大家有所帮助。

材料准备1.500克猪肉（瘦肉和肥肉的比例为1:1）2.适量葱姜蒜末3.适量干辣椒4.适量料酒5.适量生抽、老抽6.适量白糖、盐7.适量鸡精、淀粉8.适量清汤（或水）步骤第一步：准备工作1.将猪肉切成小块，大小均匀。

2.将葱姜蒜分别切成末。

3.准备适量的干辣椒。

第二步：腌制猪肉1.将猪肉放入碗中，加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀。

2.加入适量的白糖、盐、鸡精和淀粉，继续搅拌均匀。

3.腌制15分钟，让调料充分入味。

第三步：炒制小炒肉1.热锅冷油，将腌制好的猪肉放入锅中，炒至变色。

2.加入葱姜蒜末和干辣椒，继续翻炒出香味。

3.倒入适量料酒，煮沸。

4.加入适量的清汤（或水），再加入适量的生抽和老抽。

5.翻炒均匀后，加盖焖煮5分钟，让肉变得更加鲜嫩。

6.打开锅盖，用大火炒至汤汁收干。

7.最后撒入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。

第四步：出锅装盘1.取一个精致的盘子，将炒好的小炒肉倒入盘中。

2.可以根据个人口味，加入一些葱花或香菜作为装饰。

3.家常小炒肉热腾腾上桌了！小贴士•猪肉选用瘦肉和肥肉的比例为1:1，可以使得小炒肉口感更加鲜嫩。

•炒制小炒肉时，要火候适中，避免炒过头导致肉变得老硬。

•加入适量的料酒可以去腥增香，但也不宜过多，以免影响口感。

•焖煮的时间要掌握好，不要太长，以免猪肉过熟。

•最后撒入盐和鸡精时，可以适量根据个人口味调整。

以上就是小炒肉的家常做法步骤，希望能够帮助到喜欢小炒肉的朋友们。

快来一起动手试试，享受美味的家常小炒肉吧！。

煮瘦肉的技巧与方法

煮瘦肉的技巧与方法
煮瘦肉的技巧与方法如下：
1. 选择优质的瘦肉，如瘦牛肉、瘦猪肉等。

挑选肉质鲜嫩、无异味的肉类。

2. 将瘦肉浸泡在冷水中约20分钟，让肉质中的杂质浮出来，然后用清水洗净。

3. 在煮瘦肉之前，可以先将瘦肉用水烫一下，去掉血水和杂质。

4. 把瘦肉切成适当大小的块状。

瘦肉块不要过大，以便更快煮熟，并且便于吸收味道。

5. 将肉块放入锅中，倒入足够的清水，水量以刚好盖过肉块为宜。

加入少量盐、生姜、葱等调味料，煮至肉熟。

6. 烹调时间约需30~60分钟，具体时间可以根据肉块大小和自己口感调节，煮至肉质柔嫩即可。

7. 如果需要让瘦肉更加鲜嫩，可以加入少量的料酒、酱油、枸杞等调味料，增加煮出来的肉的口感和味道。

8. 煮好后，将瘦肉捞出，沥干水分即可食用。

如果还需要将瘦肉用于烹饪其他
菜肴，则可以先冷却后切片，再煮熟。

瘦肉怎么腌制比较嫩

瘦肉怎么腌制比较嫩平时我们在炒菜的时候，往往需要使用瘦肉，如果瘦肉炒不好，味道可能会比较差，尤其是吃起来比较硬比较柴，要想把炒的瘦肉比较嫩，比较入味，一定要进行腌制，而腌制的方法也比较多，比如说可以加入淀粉来进行腌制，或者是用鸡蛋清腌制，都非常的不错，当然还要加入适量的酱油料酒，胡椒粉等等。

★瘦肉怎么腌制比较嫩1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；4.食用油法：在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

★猪肉怎么做才嫩？1、原材料的选择是非常重要的。

针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。

简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。

对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。

在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

冷冻猪肉不能用热水来解冻。

用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。

选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

瘦肉怎么炖不柴

瘦肉怎么炖不柴
有些人在做瘦肉的时候，发现做好以后瘦肉吃起来非常的柴，口感会非常的差，平时在做瘦肉的时候，如果炖出来的肉比较柴，一方说明食材比较老，这就会导致瘦肉炖出来比较柴，另外在做的方法也会严重影响口感，比如说是热水炖还是冷水炖等等，我们来看一下这方面的内容。

瘦肉怎么炖不柴
1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。

2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水
3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂。

4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少，关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制，市面上的酒品质普遍不好)，适量加糖和醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。

不同的肉质小技巧
牛肉：炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时候再用冷水洗掉，这样肉不仅熟得快，且肉质也会更鲜嫩。

还可以用少量的茶叶与牛肉一起炖煮
猪肉：在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂羊肉：炖羊肉时加入白萝卜，不仅可以让肉很快炖烂，还可消除羊肉的膻腥味。

水沸后放入洗净的肉块，水要高过羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。

加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味。

家庭瘦肉臊子的做法，只需掌握这几步，瘦肉也鲜香滑嫩超好吃！

家庭瘦肉臊子的做法，只需掌握这几步，瘦肉也鲜香滑嫩超好吃！自幼喜欢吃臊子面和臊子肉，以前在陕西老家，父母做臊子肉都是选用五花肉或猪腿肉，因为有肥肉吃起来感觉特别香。

现如今我在家做臊子肉，一般都选用瘦肉，家里孩子怕胖不吃肥肉，老公三高不适合吃肥肉，所以我经常做瘦肉臊子，做好的臊子肉也可以加热馒头，还可以做臊子面，炒菜也可以放，非常好吃还方便。

做出的瘦肉臊子特点是：酸、辣、香的味道，全是瘦肉也一样香酥、滑嫩鲜香美味！食用起来比较方便，容易存储。

准备食材：适量瘦肉、姜、葱、蒜、八角、桂皮、辣椒、辣椒面、五香粉、食醋、生抽、食盐制作方法：1.把需要用的葱洗净切段，蒜洗净切片，姜切片或末，八角、桂皮、干辣椒适量备好。

辣椒面取出备好，我选用的是陕西辣椒面，这种辣椒面比较香。

2.瘦肉我是选择洗净后，放入冰箱速冻好，然后早晨把冻好的瘦肉取出放入冷藏室，大约5-6个小时后取出，用刀切成薄肉片，大小根据自己喜好定，把肉切好备用。

这样做瘦肉好切还能切薄，比较容易熟，制作时间也会缩短。

3.炒锅放油油热后，放入备好的葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮，炒出香味后，放入切好的瘦肉，用铲子快速翻炒均匀。

4.等瘦肉血色几乎变色后，加入适量香醋，醋多一些不要紧，用铲子翻炒均匀，这时可以选择小火慢炖，加醋可以去腥还可以提味、嫩肉。

大约慢炖不到半小时，因为肉我切的薄，慢炖时隔一会翻炒一下，以免粘锅底。

5.等肉几乎快熟时，加入适量生抽和食盐、五香粉翻炒入味就可以关火了，关火后加入适量辣椒面搅拌均匀，盛入无油无水的容器中能储存的时间久一些，吃的时候用无油无水的筷子或勺子挖出一些，这样不容易变质。

这样我们好吃的瘦肉臊子就做好了，平时炒菜时加入菜中就可以了，这样食用特别方便。

小贴士：1.一般是一斤肉，用一两油和一两醋，因为我们用的瘦肉，想要存放久的话就不能加水，只能多放油和醋。

（不在乎存放时间的话，可以加少量热水）2.放肉时油温不能过高，因为我们用的瘦肉，高温容易把瘦肉炸干，到时候不容易炖烂。

瘦肉不要直接下锅炒做好5步不用加一滴油出锅比豆腐还滑嫩

瘦肉不要直接下锅炒做好5步不用加一滴油出锅比豆腐还滑嫩
1：选料，一般来说猪身上最嫩的肉是里脊肉和外脊肉，无论怎样烹调，都是非常不错的选择。

冷冻，买回的肉先不要着急切，洗净之后将其放在冰箱冷冻室，待其还未完全冻透时，拿出来切最合适。

2：刀法，切肉要遵循一个原则，那就是“横切牛羊，斜切猪”，切得粗细长短都一致，差不多两根火柴杆粗细。

3：腌制，切好的肉，一定要腌制，先加盐，抓出黏性，再加入生抽，老抽等调料上色，入底味。

4：上浆，腌好的肉，加入食用油抓匀，就可以炒青菜了。

如果要做京酱肉丝，还得再加点蛋清，淀粉抓匀。

5：封油，不管是炒青菜，还是做京酱肉丝，这一步万万不要少了，很关键，封油后再炒制时，就不会脱浆。

滑油，一般来说，滑油的温度不要太高，3成左右就可以，肉丝下锅后，用筷子打散，随着温度的慢慢升高，30秒立即出锅。

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瘦肉怎样做才鲜嫩
要想把瘦肉做得比较鲜，比较嫩，首先要在制作之前，一定要选择新鲜的猪瘦肉，另外在炒菜之前一定要把猪瘦肉腌制一下，一方面有助于入味，另外一方面炒好的猪瘦肉比较鲜嫩，比如说可以用鸡蛋清或者是淀粉来腌制，都是比较常见的方法，腌制好再来炒菜，不但入味，而且口感非常的软滑。

瘦肉怎样做才鲜嫩
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。