如何使汤变得鲜美
熬制高汤的七要素
说道这熬制营养高汤的要素，不仅仅是火候和选材这两方面，还有炊具、配水、搭配等等五个方面需要注意的，所以大家一定不要将熬制高汤想得如此简单化哦!下面我们就一起来看看这熬制高汤的七个要素到底都是什么吧!一、选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。
要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。
这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
二、食品要新鲜即选用鲜味足、无膻腥味的原料。
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
三、炊具要选好熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。
瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。
熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
四、火候要适当熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。
只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
五、配水要合理水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。
用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。
熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。
此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
六、搭配要适宜有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。
绝密高汤秘法
为你的家人学会制作真正的高汤吧。
养好家人的胃，全家都幸福安康。
煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
15个煲汤不败的秘诀
轻松煲出老妈的靓汤15个煲汤不败的秘诀每天的繁忙工作下来，煲一壶热腾腾的好汤，犒劳自己的时候，煲汤的过程岂不也是一种很美妙的期待过程。
所谓“煲”就是用文火慢慢煮，把食材中的营养成分都熬煮出来，使鲜香物质浓缩于汤中，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
只要有心，煲一锅好汤并不难。
怎样熬煮美味汤品？跟大家分享一下煲汤美味的不败秘诀。
煲汤的小窍门如何煲汤好吃1、选料要得当选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。
这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
3、炊具要选择制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。
其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
4、火候要适当煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。
只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。
嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”。
在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。
如何炖鸡汤好喝又营养三种炖法告诉你
如何炖鸡汤好喝又营养三种炖法告诉你炖鸡汤是一种既好喝又营养的食物，它富含蛋白质、维生素和微量元素，对身体有很多好处。
下面我将介绍三种炖鸡汤的方法，让你轻松制作出美味的鸡汤。
1.清汤鸡汤清汤鸡汤是最基本的炖汤方法，也是最简单的一种。
它能够保留鸡肉本身的鲜嫩口感，并能够滋养身体。
材料：1只鸡（约2-3斤）适量的姜片适量葱段适量盐和胡椒粉步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。
2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。
3.加入姜片和葱段，用大火把鸡煮沸。
4.撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1-2小时。
5.在最后的10分钟加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
2.药膳鸡汤药膳鸡汤不仅具有美味，还能够滋补身体，对于一些亚健康人群或者需要滋补的人来说非常适合。
材料：1只老母鸡（约2-3斤）适量的枸杞子适量的红枣适量的当归片适量的党参片适量的盐和胡椒粉步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。
2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。
3.加入枸杞子、红枣、当归片和党参片。
4.用大火把鸡煮沸，撇去浮沫。
5.转小火慢慢炖煮2-3小时，直到鸡肉熟烂。
6.在最后的10分钟加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
3.辅料鸡汤辅料鸡汤是一种将辅料与鸡一起炖煮的鸡汤，它能够增加汤的口感和味道，供给人体更丰富的营养。
材料：1只鸡（约2-3斤）适量的辅料（如香菇、冬菇、木耳、豆腐等）适量的盐和胡椒粉适量的调味料，如酱油或者料酒步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。
2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。
3.加入辅料（香菇、冬菇、木耳、豆腐等）。
4.加入适量的盐、胡椒粉和调味料，根据个人口味决定。
5.用大火把鸡煮沸，撇去浮沫。
6.转小火慢慢炖煮1-2小时，直到鸡肉熟烂。
7.根据需要可以在最后的10分钟再加入一些盐和胡椒粉调味。
总结：。
熬汤提鲜的最好方法
熬汤提鲜的最好方法第1种方法最为简单，也是很多家庭经常用的，就是加味精，味精里面富含谷氨酸钠，是一种氨基酸，具有提鲜的作用。
第2种方法在汤内加适当的蚝油，蚝油是用海鲜制作的，味道鲜美，加一勺在汤里面就能增加鲜美的味道，使用方便。
第3个方法，用一些香菇，海带或者紫菜加在汤内，香菇里面富含氨基酸，而紫菜海带是海产品，虽然是素食，但是里面也富含氨基酸，具有提鲜的功效。
第4个方法在汤内加适当的海鲜类产品，比如鱿鱼，干虾米，虾皮，鲍鱼，鲜贝等等，他们的提鲜功效非常强。
通常加少许汤的味道就会提升一个层次，这也是很多饭店经常使用到的方法。
第5个方法在汤内加适当的虾米粉或者鲜贝粉。
另外在熬制汤的时候。
一定要事先做焯水处理，去除一些异味杂味，然后用冷水下锅熬制汤，一次性加足水，中途不要开盖，不要加水，熬制的汤上面最好有一层油能够封住汤的鲜味不外流。
6第6个注意事项，熬制汤选择的器皿最好是陶罐，瓦罐，砂锅等保温性能比较强的器皿，最好选择那种窄口高深的专用汤罐熬制效果非常好，另外盐要最后加，这也具有提鲜的作用。
7小总结第1种方法最为简单，也是很多家庭经常用的，就是加味精，味精里面富含谷氨酸钠，是一种氨基酸，具有提鲜的作用。
第2种方法在汤内加适当的蚝油，蚝油是用海鲜制作的，味道鲜美，加一勺在汤里面就能增加鲜美的味道，使用方便。
第3个方法，用一些香菇，海带或者紫菜加在汤内，香菇里面富含氨基酸，而紫菜海带是海产品，虽然是素食，但是里面也富含氨基酸，具有提鲜的功效。
第4个方法在汤内加适当的海鲜类产品，比如鱿鱼，干虾米，虾皮，鲍鱼，鲜贝等等，他们的提鲜功效非常强。
通常加少许汤的味道就会提升一个层次，这也是很多饭店经常使用到的方法。
第5个方法在汤内加适当的虾米粉或者鲜贝粉。
另外在熬制汤的时候。
一定要事先做焯水处理，去除一些异味杂味，然后用冷水下锅熬制汤，一次性加足水，中途不要开盖，不要加水，熬制的汤上面最好有一层油能够封住汤的鲜味不外流。
熬汤提鲜的最好方法
熬汤提鲜的最好方法熬汤提鲜是一种古老而又有技巧的烹饪方法，通过长时间的煮炖，使原料中的鲜味和营养充分释放出来，达到提鲜的效果。
下面将介绍一些方法，帮助您熬制出美味的汤品。
第一，选用新鲜的原料。
无论是肉类、蔬菜还是海鲜，都应选择新鲜的食材。
新鲜的食材有更好的口感和更高的营养价值。
此外，新鲜的食材熬制出来的汤品更容易提鲜。
第二，合理搭配原料。
在熬制汤品时，我们可以根据自己的喜好和需求，选择合适的原料进行搭配。
比如，骨头可以与大块的肉类一起熬制，可以增添汤的鲜味和口感。
同时，我们还可以加入一些蔬菜或者香料，来提升汤的味道。
第三，熬制时间要足够长。
熬制汤品需要耐心和时间，一般来说，至少需要煮3-4个小时才能达到最佳的效果。
长时间的煮炖能够使原料中的鲜味、营养物质充分溶解在汤中，从而达到提鲜的效果。
第四，火候要适中。
在熬制汤品的过程中，火候的掌握非常重要。
如果火候过大，原料中的营养物质容易被破坏掉，造成汤的味道不鲜美。
如果火候过小，煮炖的时间会变得很长，影响煮汤的效率。
因此，我们应该根据不同的原料和烹饪器具，选择适当的火候。
第五，掌握翻滚和撇沫的技巧。
在熬制汤品的过程中，经常出现的一个问题就是汤面上浮着一层沫子。
这些沫子是由汤中的杂质和脂肪浮出来的。
我们可以用勺子或者过滤网将其撇掉。
此外，翻滚也是提鲜的一个重要技巧，它可以促使原料中的鲜味充分溶解到汤中。
第六，适时添加调味料。
在熬制汤品的过程中，我们可以根据自己的口味和需求，适时添加一些调味料。
比如，盐可以增添汤的咸味，鸡精可以增加鲜味，生抽可以提亮汤的颜色。
但是需要注意的是，调味料的使用不宜过多，否则会掩盖原料本身的味道。
第七，熬汤的容器要选对。
熬汤时，选择合适的容器也是非常重要的。
最好选择厚底和不易散热的炖锅或者砂锅。
这样可以保持汤的温度稳定，使熬汤的效果更好。
总之，熬汤提鲜是一项需要耐心和技巧的烹饪方法。
通过选用新鲜的原料、合理搭配、熬制时间足够长、火候适中、掌握翻滚和撇沫的技巧、适时添加调味料以及选择合适的容器，我们可以熬制出美味可口的汤品。
做汤时如何提升口感和鲜味
做汤时如何提升口感和鲜味汤是中餐中常见的食品，它不仅能够提供营养，还能增添菜肴的口感和鲜味。
然而，有时我们在烹饪汤时可能会遇到口感不佳，鲜味不够的问题。
本文将探讨一些方法，帮助您在做汤时提升口感和鲜味。
1. 选用高品质的食材做汤时，选用新鲜的高品质食材是非常重要的。
新鲜的蔬菜、新鲜的鱼肉或肉类，都能够为汤增添鲜味和口感。
此外，您可以选择新鲜的香料和调味料，如姜、葱、大蒜等，以增强汤的味道。
2. 做好食材的预处理在烹饪汤之前，对食材进行适当的预处理能够提升口感和鲜味。
比如，对于肉类，可以先用盐水浸泡一段时间，去除异味；对于蔬菜，可以先焯水去除苦味。
此外，对于一些海鲜类食材，如虾、蟹等，可以提前清洗干净，去除不必要的腥味。
3. 控制烹饪时间和温度烹饪汤时，掌握好烹饪时间和温度非常重要。
大多数情况下，低温慢炖能够更好地提升汤的口感和鲜味。
慢炖可以使食材的味道充分释放，同时汤的口感更加醇厚。
此外，需要注意的是，避免过度煮沸，以防食材变得过硬或过糊。
4. 添加味道增强剂除了选用高品质的原材料外，添加一些味道增强剂也可以提升汤的口感和鲜味。
例如，您可以加入适量的酱油、料酒或鸡精，以增添咸味和鲜味。
此外，您还可以尝试加入一些天然的调味料，如香菇、海带等，以增加汤的层次感。
5. 合理搭配食材做汤时，合理搭配食材也是提升口感和鲜味的关键。
不同的食材之间可能会有相辅相成的作用，增强汤的味道和口感。
例如，猪骨汤可以搭配一些鱼片或海鲜，增添鲜味；鸡肉汤可以搭配一些蔬菜和蘑菇，增加汤的口感。
6. 尝试不同的烹饪方法除了传统的煲汤方法外，您还可以尝试一些不同的烹饪方法，来提升汤的口感和鲜味。
例如，使用高压锅或慢炖锅来烹制汤，可以让食材更加入味，口感更为细腻。
此外，您还可以尝试用蒸的方式烹制汤，以保持食材的原汁原味。
总结起来，要想提升汤的口感和鲜味，我们需要选用高品质的食材，并进行适当的预处理。
掌握烹饪时间和温度，添加味道增强剂，合理搭配食材，尝试不同的烹饪方法都能够帮助我们达到目标。
提升炖汤技巧分享炖汤的窍门让你炖出鲜美的汤品
提升炖汤技巧分享炖汤的窍门让你炖出鲜美的汤品提升炖汤技巧分享炖汤的窍门让你炖出鲜美的汤品炖汤在中国的烹饪文化中占据着重要的地位，其丰富的口感和营养价值深受人们喜爱。
然而，要想炖出一碗鲜美可口的汤品并非易事，需要掌握一些独到的窍门和技巧。
本文将分享一些提升炖汤技巧的方法，帮助你炖出更加美味的汤品。
首先，选取好的材料是炖汤的基础。
优质的食材能够为炖汤增添丰富的味道和营养价值。
在选购肉类时，应选择色泽鲜亮、肉质鲜嫩的肉块，这样炖出的汤汁才会更加鲜美可口。
同时，蔬菜和调料的选择也不可忽视。
建议选择新鲜的时令蔬菜，避免使用过多的调味料，以充分展现食材的原汁原味。
其次，炖汤的时间和温度也至关重要。
不同的食材需要不同的炖汤时间和温度，要根据具体情况来掌握。
一般来说，炖煮时间过长，食材容易失去原有的鲜美口感；时间过短，则可能导致汤品味道的不充分渗透。
在温度方面，需注意火候控制，过高的火候会导致食材煮烂，使汤品的口感变得粘稠。
因此，在炖汤的过程中，需要不断调整火力和时间，确保汤品的质地和味道达到最佳状态。
另外，添加适量的调料能够增添汤品的层次感和口味。
常用的调料有盐、酱油、胡椒粉等，可以根据个人口味和菜品特点进行调整。
此外，一些中草药和调味料也可以用于炖汤，如党参、花椒等，这些调料不仅能够增添风味，还有一定的药膳功能，为汤品添加更多的营养元素。
除了掌握炖汤的基本技巧，还可以尝试一些炖汤的创新方法。
例如，使用慢炖锅或压力锅可以更好地保留食材的营养成分和口感。
慢炖锅的温度和时间可自行调节，更加方便掌握炖汤的火候；而压力锅则能够在较短的时间内强制将水分子渗透到食材中，加快炖汤的过程。
这些工具的使用可以提高炖汤的效率和品质。
最后，炖汤的技巧还需要结合个人的口味和经验进行调整和创新。
每个人对于汤品的口感和风味有着不同的偏好，可以根据自己的喜好调整炖汤的材料和调料。
此外，多尝试不同的食材搭配和炖汤方式，开阔视野和味蕾，探索出属于自己的独特汤品。
大厨自制的七种增鲜汤配方，菜品增鲜必学！
大厨自制的七种增鲜汤配方，菜品增鲜必学！既要用汤增鲜又要降低成本，是目前很多厨师不得不面对的问题。
为了降低成本，他们更充分地利用荤类原料的下脚料和油脂研发了很多新的汤汁出来，在应用上也进行了很多大胆的尝试，从而达到了远离增鲜添加剂的目的。
下面就让我们看看都有哪些不错的方法。
一、低档汤+甜米酒可增鲜说到增鲜，有一种低成本的清汤，用料是从市场上采购到的猪碎骨及烹调鸡菜割下的鸡脚。
制作：鸡脚1千克、猪碎骨3千克分别焯水，放入不锈钢桶内，倒入清水30千克，大火烧开，改用小火熬4小时，过滤取汤。
说到汤的用法还有个小窍门，那就是用吊好的清汤搭配江西人最喜欢的甜米酒进行烹调。
米酒有遮盖异味、提升鲜味的作用。
二者搭配，增鲜效果自然是事半功倍。
不过针对菜肴的不同，米酒和清汤的搭配比例也是不同的。
举例：1、烧淡水鱼—清汤和甜米酒按照2：1的比例混合。
2、烧鸡、鸭、猪手—清汤和甜米酒按照1：2的比例混合。
二、烧上汤菜仅用清汤根据菜品的不同，使用到两种低成本汤料，一种是专门搭配荤料的浓汤，一种则是专门搭配素料的清汤。
1、浓汤制作：鸡架2个、老鸡2只、筒子骨1.5千克分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内。
姜块300克、野生小香菇500克分别放入烧至六成热的熟猪油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的熟猪油和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制4-6小时，过滤即可。
吊汤时不能加入葱段，否则吊好的汤汁不容易存放。
2、清汤制作：黄豆芽1千克，芹菜、胡萝卜块各500克分别焯水后放入不锈钢桶内。
姜块、小香菇蒂各800克分别放入烧至六成热的色拉油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的色拉油、烤香的牛骨2根、香菜200克和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制3小时，过滤即可。
3、使用方法如果要烧制羹类的菜肴，比如银鱼羹、西湖牛肉羹，只用清汤增鲜；如果用来蒸鳜鱼或者一些海鲜原料，则可以在清汤中加入少许蒸鱼豉油；如果用来制作烩菜，那么清汤和浓汤要1：1搭配使用；如果是烧制或炒制素料，则要加入一小勺清汤；如果是烧制或炒制荤料，则要选择浓汤。
熬的猪高汤里面加什么添加剂增香增鲜？
熬的猪高汤里面加什么添加剂增香增鲜？煲一锅热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，煲汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。
煲汤看似简单，如果想煲一锅好喝的靓汤，味道口感要达到以下要求：1、鲜，鲜味足，饱满感好。
一碗好汤看似无物，其中含有很多溶解性的呈鲜味的氨基酸、多肽、核苷酸等，这也是鲜味和营养的来源，这些小分子物质虽然看不见，但舌头的味蕾能实实在在感受得到，而且浓度越高，饱满感越强，喝后愉悦感越强，这就是我们喜欢喝好汤的原因。
2、润，口感协调。
就餐时喝点汤可以解渴、润喉、暖胃。
3、醇，无杂味。
喝汤是为了开胃，如果食材异味去除不彻底，就会产生厌烦感，影响食欲不愿意喝，尤其是味觉、嗅觉灵敏的小孩子、青少年。
4、真，能喝出肉的本味来。
比如鸡汤必须就是鸡汤味，排骨汤要有猪肉的特征风味，如此类推。
煲汤存在的问题1、用于煲汤的原料，常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等，这些原料或多或少有异味和血腥味，彻底去除不容易。
2、盐是百味之王，盐少了很多味道出不来，盐多又咸。
而普通的鲜味剂虽然鲜度高，但饱满感差，加多了口干，加少了清汤寡水的感觉。
3、动物性食材往往由于养殖周期大大缩短，肉味本来就不足，如果用香料和中药材增香压腥，根本喝不出肉的原味来。
4、做清淡的汤容易，但做到淡而有味就不易。
为了解决以上问题，隆重推出“厚未无穷”酵母鲜靓汤煲，是以食用酵母为原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶后得到的产品，富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分，属于食品配料。
用靓汤煲做汤不仅安全营养，在口感上也与众不同，具有以下特点：1、不含食品添加剂，做出来的汤产品才有“好喝不口干”的特点。
2、平衡肉制品肉腥味、油腻感。
3、放盐少，不需要太多的盐就能呈现鲜美味。
4、富含多种天然鲜味成分，口感丰富、饱满。
熬汤变白原理
熬汤变白原理
熬汤变白是指在烹调中，经过一定的技巧和工序，让原本的汤变
为白色。
这种烹饪技巧在中国传统菜系中非常常见，例如如何让鸡汤、骨头汤等变为白色，是成为一名优秀的大厨必须掌握的技能之一。
熬汤变白的原理是利用汤中的蛋白质和其他有色物质受热膨胀，
破坏形成新的分子组织，释放出一些新的肽链和氨基酸，从而改变了
汤的颜色，使其变为白色。
此外，在烹饪过程中，可以使用一些辅助
材料，如生姜、洋葱、大葱等，可以帮助去除汤中的油脂和杂质，进
一步提高汤的质量和口感。
在熬汤过程中，需要掌握一些细节，如火候的控制、汤锅的清洗、选用高质量的骨头等，才能使汤变得白色鲜美。
同时，需要注意的是，熬汤变白不是绝对的，有时可能会因为汤料和烹饪方式的不同而产生
不同的效果。
总之，在烹饪中熬汤变白是一项非常重要的技巧，掌握好这个技术，不仅可以使菜肴的质量得到提高，更可以增加我们的烹饪乐趣。
让汤变鲜的方法
让汤变鲜的方法
让汤变鲜的方法有以下几点：
1. 冷水熬汤：熬汤时最好使用冷水，因为如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面会突然受到高温，导致外层蛋白质凝固，无法充分溶解到汤里。
相反，使用冷水并慢慢加温，蛋白质才能充分溶解到汤里，使汤的味道更加鲜美。
2. 微火烧制：要使汤保持清澈，不浑浊，必须使用微火烧制。
大滚大开会使汤里的蛋白质分子凝结成白色颗粒，导致汤汁浑浊。
因此，应该用微火烧制，使汤只保持微开的状态。
3. 不要过早放盐：盐会使肉里的水分迅速跑出，加快蛋白质的凝固。
因此，熬汤时不要过早放盐。
4. 调料适量：葱、姜、酒等作料虽然能增加汤的香味，但不宜放得太多，否则会掩盖汤汁本身的鲜味。
5. 增加稠厚感：在没有鲜汤的情况下，可以在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。
或者加油，令油与汤汁混合成乳浊液，也能使汤变浓。
6. 吸收盐分：将面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，从而降低汤的咸度。
另外，也可以放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，也能降低汤的咸味。
这些方法都可以让汤变得更加鲜美。
在实际操作中，可以根据自己的口味和需求选择合适的方法。
汤品调味小窍门
汤品调味小窍门在日常生活中，汤品是我们餐桌上的重要组成部分。
一碗美味的汤可以为我们的饭菜增添风味，提升整体的口感。
然而，要让一碗汤品口感鲜美，除了选用优质的食材外，合适的调味也是至关重要的。
本文将为大家介绍几个汤品调味的小窍门，让您成为一位出色的家庭厨师。
1. 盐，鲜味的基础盐是我们日常烹饪中最基本的调味品之一，它可以提鲜、增强食材的味道。
调味时，适量的盐是必不可少的。
一般来说，每1000克汤品会添加10克盐左右，但具体的添加量还是要根据个人口味和食材的咸度来调整。
2. 酱油，增添香气酱油是我们常见的调味料之一，它不仅可以提升汤品的口感，还能增添一种独特的香气。
在烹饪汤品时，适量添加一些酱油可以使汤的口感更加浓郁。
不同品牌、不同种类的酱油味道各异，可根据个人喜好进行选择。
3. 味精、鸡精，提鲜口感味精和鸡精是我们常见的增味调料，它们可以提升食物的鲜味，使汤品更加美味。
在调味时，可以根据个人口味适量添加味精或鸡精，但也要注意不要过量，避免影响健康。
4. 葱姜蒜，增添香气葱姜蒜是我们烹饪中常用的调料，它们不仅可以增添汤品的香气，还能去腥提鲜。
在炖汤时，可以加入适量的葱姜蒜，提升汤品的风味。
5. 鲜菇、海鲜，增加层次感如果您喜欢丰富的汤品口感，可以考虑加入一些鲜菇或海鲜。
它们具有独特的香味和口感，可以让汤品更加丰盈。
例如，香菇和鱼翅可以增加汤品的鲜味和咬劲，虾仁则能使汤品更加鲜美。
6. 香料，调和味道除了以上基本调味品之外，适量的香料也可以为汤品增添风味。
例如，一些中式调料如八角、桂皮、丁香等搭配在一起，可以赋予汤品独特的香气。
但要注意使用香料时的掌握度，过多的香料可能会影响到汤品的口感。
7. 醋、料酒，调节口感在调味时，适量的醋和料酒也是不错的选择。
醋可以提鲜去腥，增添一份酸爽的口感；料酒则可以解腻提鲜，使汤品更加开胃。
在使用醋和料酒时，要注意适量添加，以免过于浓烈。
8. 配菜，提升口感最后，选择合适的配菜也是调味的重要环节。
制作口感丰富的汤品熬制高汤技巧调整口感让汤品更加浓郁醇厚
制作口感丰富的汤品熬制高汤技巧调整口感让汤品更加浓郁醇厚熬制汤品是很多人喜欢的烹饪方式，不仅可以提供营养丰富的食物，还能给人带来口感丰富的味觉享受。
下面我将分享一些制作口感丰富的汤品的技巧，以帮助您让汤品更加浓郁醇厚。
首先，选择优质的原料是制作口感丰富汤品的重要基础。
鸡骨、牛骨等动物骨头是熬制高汤的常见材料，而海味类如鱼鳃、虾壳也是增强汤品味道的好选择。
此外，还可以添加一些蔬菜如洋葱、胡萝卜和香草等，以增添汤品的层次感。
其次，正确的熬制时间和火候是制作口感丰富汤品的关键。
熬制高汤需要耐心和细心，一般建议使用慢炖的方式，以低温慢慢煮熟。
炖煮的时间不宜过短，一般需要2-4个小时，这样可以让原料中的营养成分充分释放出来，并使汤品更加浓郁。
同时，适当的调料也是提升汤品口感的关键之一。
根据个人口味的喜好，可以选择添加盐、胡椒、姜、八角或其他调味品来调整汤品的口感。
但要注意，用量要适中，以免影响原料的天然口感。
此外，合理使用工具和烹饪方法也能帮助提升汤品的口感。
例如，使用压力锅熬制高汤可以更有效地提取原料的味道，使汤品更浓香。
另外，使用料理机或搅拌器将原料打碎后再煮可以使汤品更加浓稠，增加口感层次。
除了上述技巧外，还可以尝试一些创新的烹饪方法来调整汤品的口感。
例如，可以尝试在煮汤时加入一些酸味的食材如柠檬和酸奶，来提升汤品的清爽感。
或者尝试加入一些奶油或牛奶，使汤品的口感更加丰滑。
总之，制作口感丰富的汤品需要细心和耐心，同时也要根据个人喜好进行调整。
选择优质的原料，掌握适当的熬制时间和火候，合理使用调料和工具，以及尝试创新的烹饪方法，都是帮助您制作出浓郁醇厚的汤品的关键。
享受汤品的美味同时，也可以因此发现更多的烹饪乐趣。
希望这些技巧对您有所帮助，愿您尽情享受美食的魅力！。
怎么熬鱼汤才又白又鲜？
怎么熬鱼汤才又白又鲜？平时人们会吃各种各样的鱼肉，鱼肉的吃法有很多，比如可以做烤鱼来吃，另外非常流行的方法是炖鱼汤来吃，鱼汤的营养非常丰富，而且具有很多食疗作用，比如用鲤鱼来炖汤吃，具有健脾开胃以及利尿消肿的功效，大家都想吃到那种又白又鲜的鱼汤，下面教大家熬这种鱼汤的方法。
怎么熬鱼汤才又白又鲜？鱼头汤是一道非常鲜美的美食，并且鱼头汤有益气养血，清补脾胃的功效。
经常在饭店里看到的鱼头汤又鲜又白，鲜美到一滴都不剩。
在家如何能做出一道又鲜又白的鱼头汤呢？其实，只要掌握以下五点，也能成为做鱼头汤的高手！【一】鱼体油煎泛黄汤白的关键不是开水冷水的问题，是先要用油煎的，然后加水使油产生乳化现象从而使汤变成白色。
记住：乳化现象，乳化现象，乳化现象！家用煮粥煲汤砂锅浮雕陶瓷锅盖，清新亮丽，会给厨房带来无限活力哟。
加高防溢锅沿，安全气孔的设计，有效防止沸腾溢出，保持了锅内外气压的平衡。
采用通风腔底设计，让空气流动更加顺畅，使受热均匀。
麦饭石煎炒烹炸通用锅麦饭石涂层补充人体所需多种有益元素，用的放心，吃的舒心。
最主要是煎，炒，煮，炸，一锅多用，小锅也有大用途哟。
还有外涂层是耐脏型的，清洁易如反掌，比彩色涂层更为耐脏哟！【二】加冷水不加开水汤之所以白，是鱼体中蛋白被水解出来的原因，如果加开水，鱼体蛋白迅速凝固，无法水解，怎么能白呢？日式樱花陶瓷小汤碗日式和风樱花小碗，手工手绘风格，可爱的敞口小碗。
和风，素有禅宗美学之称。
日式和风产品多有复古做旧之感，手工手绘较为随意，不追求精致。
耐高温，适用于微波炉。
手绘釉下彩复古日式餐具套装自然素雅的色彩，富有浓浓的自然韵味，这套餐具充分的显示出日式的沉静与优雅。
这款比较“艺术”，像没晕开一样，图案是无规则，点滴洒落。
花虽落，香犹在，好有诗情画意哟！【三】待汤质变白后再加盐鱼头汤要最后放盐，因为蛋白质碰到盐就会凝固脱水发硬，再也无法水解了。
取碗夹神器不锈钢提碗器防烫夹子手柄采用pp材质，曲线设计，手握舒适，操作灵活，轻松解决碗盘夹取问题，是生活的好帮手哦！本品采用优质不锈钢条，亚光处理，耐腐蚀，坚固耐用，安全卫生。
做鱼汤只要多加这一个技巧,煮出的汤白如牛奶,好喝的不要不要
4、摸鱼体 新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较
易脱落
5、掐鱼肉 新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味 6、看鱼腹 新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出
的搭配。
4：还有一个最基本的常识，一定要最后放盐，这是最最关键的，万万不要弄错了。 最后总结：不管是煮鲫鱼汤，还是其它鱼汤，煎完后加水煮，是大错特错的，正确的做法是，沿锅边烹入料酒去腥。学会这1 招，保证你也能做出奶白色的鲫鱼汤，还没有一丁点腥味！今天的美食小技巧，您get到了吗？
自从知道了这个做法，我家的鲫鱼都不煮着吃了，鲜香美味，吃不厌
七、冬瓜草鱼汤
主料：冬瓜500克草鱼250克 辅料：料酒10克盐3克大葱5克姜5克猪油炼制5克
制作工艺：
1、将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，放入锅内
2、将冬瓜去皮，去瓤，切成块 3、冬瓜与料酒、精盐、葱、姜、油一起加入鱼锅内 4、注入适量鸡汤煮至鱼熟烂，拣去葱、姜即成
辽宁11选5 http://www.lBiblioteka
3、将鱼打上花刀，然后挤点姜汁抹一抹。 4、锅烧热，加入适量猪油，放入鲫鱼煎到两面金黄。
用猪油煎鲫鱼，做出来的汤更浓白，采用不沾的锅，一点点猪油就够了。 鱼煎黄后撒上姜片，然后烹上一勺醪糟，也就是甜酒酿，这样香气瞬间激发，去腥提鲜。
5、加入适量开水，大火再次烧开，撇去表面泡沫。 6、盖上锅盖大火煮5分钟左右。 7、煮的过程中将白萝卜刨成丝。 8、大火煮5分钟后汤就挺白的了，当然可以稍微多熬一会，熬得稍微久一点汤更浓，加入白萝卜丝再煮5分钟。 我用的铁锅熬的，水少得比较快，就没熬太久，但一共煮10分钟已经非常好喝。
家常炖菜技巧：如何炖出一锅鲜美的汤？
家常炖菜技巧：如何炖出一锅鲜美的汤？在家庭烹饪中，炖菜是一道温暖又美味的选择。
而一锅鲜美的汤，往往能成为餐桌上的亮点，给家人带来满满的幸福感。
要想炖出一锅令人垂涎欲滴的鲜美汤品，可不是一件简单的事情，这里面蕴含着不少技巧和奥秘。
首先，食材的选择至关重要。
优质新鲜的食材是炖出美味汤的基础。
对于肉类，比如鸡肉、排骨、牛肉等，一定要挑选色泽鲜艳、没有异味、肉质有弹性的。
新鲜的蔬菜能为汤增添自然的甜味和丰富的营养。
像是胡萝卜、土豆、玉米等，不仅口感好，还能让汤更加浓郁。
在处理食材时，也有不少需要注意的地方。
肉类要先焯水，这一步可以去除血水和杂质，减少腥味。
将肉放入冷水中，慢慢加热至水沸腾，煮几分钟后捞出，用热水冲洗干净。
蔬菜则要洗净切好，大小适中，以便在炖煮过程中能均匀熟透。
炖汤的锅具也会影响汤的品质。
砂锅是很多人的首选，因为它的保温性能好，能让食材受热均匀，炖出的汤味道醇厚。
如果没有砂锅，不锈钢锅或铁锅也可以，但效果可能会稍逊一筹。
火候的掌握是关键中的关键。
一开始要用大火将汤烧开，让食材迅速翻滚，这样可以使汤中的营养成分充分释放出来。
烧开后，转小火慢慢炖煮，让汤保持微微沸腾的状态。
小火慢炖能使汤更加浓郁鲜美，而且不容易煮干。
炖汤的时间要根据食材的不同来调整。
一般来说，鸡肉炖汤需要 1-2 个小时，排骨需要 15-25 个小时，牛肉则需要 2-3 个小时。
蔬菜可以在汤炖煮得差不多的时候再放入，以免煮得过于软烂失去口感和营养。
水的用量也不能马虎。
水太多，汤会变得稀薄，味道不浓郁；水太少，食材又不能充分炖煮。
一般来说，水要没过食材，稍微多一些为宜。
如果在炖煮过程中发现水不够，可以添加热水，千万不要加冷水，否则会影响汤的口感。
调味料的添加要恰到好处。
盐是最基本的调味料，但不要过早加入，否则会使肉质变老，影响口感。
一般在汤快要炖好的时候加盐调味。
其他调味料如胡椒粉、鸡精等，可以根据个人口味适量添加。
但要注意不要加得过多，以免掩盖了汤本身的鲜美。
汤品的调味技巧如何让汤水更加美味又养生
汤品的调味技巧如何让汤水更加美味又养生汤品作为中餐中常见的一道菜品，既可以单独食用，也可以作为其他菜品的调味料。
好的汤品不仅要具有美味的味道，还应该具备养生的功效。
为了让汤水更加美味又养生，我们可以采用以下调味技巧。
一、选用鲜美的原料汤品的原料对于口感和口味的影响是非常大的。
我们可以选择新鲜的蔬菜和优质的肉类作为主要原料，搭配一些天然的调味料，如姜、葱、蒜等，以增加汤品的鲜美度。
此外，我们还可以选择一些有特色的食材，比如海鲜、海带、木耳等，以增加汤品的口感。
二、合理搭配调味料调味料的使用对于汤品的口味起着至关重要的作用。
我们可以根据不同的食材和口味需求，选择合适的调味料来提升汤品的味道。
常用的调味料包括盐、酱油、鸡精、花椒等。
在使用调味料时要注意适量，避免使用过多，以免掩盖原料的鲜美味道。
三、善于利用食材的天然香气一些食材本身带有天然的香气，善于利用这些香气可以让汤品更加美味。
比如，在炖鸡汤时可以加入适量的枸杞，它的香气能够使鸡汤更加鲜美；在煮排骨汤时可以加入一些党参，它的香气可以提升排骨汤的口感。
同时，我们还可以添加一些香料，如八角、香叶等，来增加汤品的香味。
四、注意火候和烹饪时间汤品的火候和烹饪时间也对口感和口味有一定影响。
一般来说，长时间炖煮会让汤品更加醇厚，但过长时间煮沸则会让食材的养分流失，影响养生效果。
所以在制作汤品时要注意控制火候和烹饪时间，保证汤品的食材熟透，但同时保留其营养和口感。
五、均衡调味，追求口感和营养的平衡汤品的调味不仅要注重口感，还要追求营养的均衡。
在汤品调味时，可以添加一些富含维生素和矿物质的食材，如海带、银耳、香菇等，以增加汤品的营养价值。
此外，还可以在汤品中适量加入一些绿色蔬菜，让汤品更加美味又增加营养价值。
结语：通过以上的调味技巧，我们可以使汤品更加美味又兼具养生效果。
在制作汤品的过程中，我们要根据不同的食材和口味需求，选用鲜美的原料，合理搭配调味料，善于利用食材的天然香气，注意火候和烹饪时间，均衡调味，追求口感和营养的平衡。
如何使汤变得鲜美
如何使汤变得鲜美做肉汤或肉骨头汤时一定要冷水下锅，且一次要加足水。
一定要大火烧开小火慢炖，这样蛋白质才会充分溶解到汤里，汤味才会鲜美。
如果是骨头汤在炖的时候加点醋，这样才骨头中磷和钙就更容易溶解在汤中了。
煲汤的几个注意事项做鱼汤则要将鱼煎后热水入锅，这样烧出来的鱼汤味道格外的鲜美且不会有腥味。
（烧鱼汤时锅内加一点牛奶，也非常有利于增加鲜味，且会使汤的颜色更加白腻诱人）1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2、煲汤时，火不要过大，为候以汤沸腾程度为准，如果让汤大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。
3、煲汤在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
4、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而会被破坏。
一般鱼汤一个小时左右，鸡汤、排骨汤三小时左右足矣。
所以并非煲的时间越长越好。
烧菜用醋十四个小窍门1、炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。
2、用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。
3、油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。
4、吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。
5、吃火锅时沾酱油醋，菜肴会更加爽口。
6、在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲，使味觉舒爽。
7、在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道。
8、使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味。
9、在油炸物的沾汁中加数滴醋，能变得更可口。
10、味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸。
11、将辣椒粉用温开水调和，过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增。
12、吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味。
13、在萝卜泥中滴上醋，能使其Vc不易被破坏。
14、太辣的萝卜泥中滴上少许醋，能使味道变得比较柔和。
煲靓汤之秘诀汤变鲜：熬汤最好是用冷水。
如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
如何使汤变得鲜美做肉汤或肉骨头汤时一定要冷水下锅，且一次要加足水。
一定要大火烧开小火慢炖，这样蛋白质才会充分溶解到汤里，汤味才会鲜美。
如果是骨头汤在炖的时候加点醋，这样才骨头中磷和钙就更容易溶解在汤中了。
煲汤的几个注意事项做鱼汤则要将鱼煎后热水入锅，这样烧出来的鱼汤味道格外的鲜美且不会有腥味。
（烧鱼汤时锅内加一点牛奶，也非常有利于增加鲜味，且会使汤的颜色更加白腻诱人）1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2、煲汤时，火不要过大，为候以汤沸腾程度为准，如果让汤大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。
3、煲汤在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
4、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而会被破坏。
一般鱼汤一个小时左右，鸡汤、排骨汤三小时左右足矣。
所以并非煲的时间越长越好。
烧菜用醋十四个小窍门1、炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。
2、用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。
3、油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。
4、吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。
5、吃火锅时沾酱油醋，菜肴会更加爽口。
6、在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲，使味觉舒爽。
7、在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道。
8、使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味。
9、在油炸物的沾汁中加数滴醋，能变得更可口。
10、味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸。
11、将辣椒粉用温开水调和，过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增。
12、吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味。
13、在萝卜泥中滴上醋，能使其Vc不易被破坏。
14、太辣的萝卜泥中滴上少许醋，能使味道变得比较柔和。
煲靓汤之秘诀汤变鲜：熬汤最好是用冷水。
如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。
因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。
方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。
亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
汤变美：买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以)，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。
锅会发出炸响并翻起大水花。
熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。
然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。
家庭蒸鱼的秘籍七法撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。
如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。
每增重250g，多蒸5分钟。
啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。
如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
71个烹饪技巧1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美25、烧豆腐时 由傩矶垢 榛蛑 兜婪枷?26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味42、炒波菜时不宜加盖43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒60、菜太辣，放些醋可减低辣味61、菜太苦，滴入少许白醋62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。