7种鱼汤做法

7种鱼汤做法

1. 鳕鱼萝卜汤

2. 三文鱼鱼头汤

3.莼菜鲫鱼汤

4.羊肉炖鲫鱼

5.猴头菇鲨鱼骨汤

6.苹果红枣炖鱼汤

7.鱼头浓汤

1. 鳕鱼萝卜汤

材料：鳕鱼，切成一口大的块儿，也可以切成段儿。白萝卜1块，去皮，切成小

薄片。葱、香菜、蒜。

做法：

1、将白萝卜倒入锅里去。

2、用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。

3、往锅里加适量水，没过萝卜片即可，然后倒入鳕鱼块儿。

4、锅烧开,加一点盐,料酒,生抽,胡椒粉,然后加葱段儿,最后撒香菜,出锅。

2. 三文鱼鱼头汤

材料：三文鱼鱼头、青口、洋葱、芹、白酒、盐、胡椒粉。

做法：

1、三文鱼鱼头放入已沸的水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；洋葱

洗净剥皮，与西芹分别切成小块。

2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口

外壳，青口肉备用。

3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火，拌入

蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。

3.莼菜鲫鱼汤

莼菜富含各类矿物质，特别是铜、锌等，另含较多的天冬氨酸、亮氨酸和维生素

C等营养成分，因而中医认为它性寒味甘，有清热、解毒、利水、消肿的功能。其黏

液质有抗癌作用。材料：莼菜500克、鲫鱼500克、生姜3片。

烹制：莼菜洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起备

用。于镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下莼菜和鲫鱼，滚

至熟，调入少许麻油或生油和适量食盐便可。此量可供3~4人用。

4.羊肉炖鲫鱼

原料:羊排1000克、小鲫鱼750克、胡萝卜、料酒、醋、盐、白糖、葱、花椒、八角各适量。

制作:

①将羊排剁小段洗净,放入锅内煮五成熟;鲫鱼去鳞,鳃,内脏洗净,胡萝卜切滚刀块

②将羊排放入炖锅底部,再将鲫鱼放在羊排上,加入胡萝卜块料酒、葱、花椒、八角、白糖及适量水,用旺火烧开,撇去浮沫,改用小火烧至熟烂,加入盐、醋调好味,待汤汁浓厚即可食用。

功效:养肝益气，强身健体。

5.猴头菇鲨鱼骨汤

从1959年我国人工栽培成功猴头菇之前，猴头菇仅野生于栎树等朽木上，因其珍贵及药用价值之高，把它同熊掌、海参、鲨鱼列为传统“四大名菜”。人工栽培品四季均可上市。中医认为其性平味甘，有滋补强身，健脾益胃之功，如民谚曰：“多食猴头，返老还童”。现代医学研究亦认为它有抗癌、降血压、降胆固醇、提高人体免疫力的作用，且人工栽培品优于野生品。用猴头菇配青红萝卜煲鲨鱼骨，汤味醇香可口，能强筋骨、健脾益胃。

材料：猴头菇30克，青、红萝卜各250克，鲨鱼骨、猪骨、猪月展肉各200克，生姜3片。

烹制：猴头菇清水浸泡2小时，再放入滚水浸泡2分钟捞起、切片；青、红萝卜洗净、刮皮切块；鲨鱼骨及猪骨、猪月展洗净,一起与生姜放进瓦煲内，加水2.5L,武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用

6.苹果红枣炖鱼汤

材料：苹果1个、草鱼100g或鲫鱼一条、瘦肉150g、红枣10g、葱姜少许。

做法：

烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄后取出，再加入瘦肉片和红枣翻炒。

注入冷水，用大火炖，待炖汤稍白，加入苹果瓣，用小火炖20分钟即可。

最后放盐、料酒和胡椒粉，就可以出锅了。

7.鱼头浓汤(杭州传统名菜)

原料：鱼头750g,熟鸡油5ml,熟猪油75ml,绍酒40g,熟火腿20g,精盐15g,菜心4棵,味精10g,葱段10g,姜块10g

制法：1.取不带背骨的鱼头半片,鳃肉上剐1刀,下颔处斩一刀,去牙，洗净.姜去皮拍松,火腿切成薄片.菜心取长约13厘米,大约一开四,小的对剖开。

2.将炒锅和锅盖刷洗尽,锅置旺火上烧热,滑锅后,下猪油至110度左右时,将鱼头用沸水烫一下,剖面朝上放入锅内略煎,加入绍酒,姜块,将鱼头翻转,加沸清水1750毫升,盖上锅盖,用旺火烧约5分钟,放入菜心,再烧1分钟,然后将鱼头从锅中捞出,盛入品锅,菜心放在鱼头四周.葱,姜捞出,撇去汤面浮沫,加精盐和味精,用细网筛过滤,倒入品锅,盖上火腿片,淋上熟油即成.上桌随带姜未醋。