2016年下半年台湾省公共营养师三级理论试题
公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷
公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷（2）一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。
）1.食物中胆固醇含量较低的就是（b）a.瘦肉b.水果c.猪脑d.肝脏2.有助于钙稀释的因素就是（b）a.植酸b.乳糖c.草酸d.膳食纤维3.食物特别动力促进作用就是由于（d）而产生的。
a.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热b.食物本身所具备的热能和温度c.摄食吞咽动作产生的d.就是机体由于摄入食物而引发体内能够能量消耗减少的现象。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（d）a.脂肪b.蛋白质c.碳水化合物d.维生素5.能致癌的饮食习惯是（b）a.不吃早餐b.常喝烟熏食物c.平衡膳食d.素食6.初乳中含量最高的免疫物质是（c）a.iggb.igmc.igad.egf7.蛋白质腐败的化学指标是（a）a.挥发性碱基总氮b总蛋白质含量c羧酸含量d挥发性酸含量8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，ph小于（c）大多数细菌不能够正常发育。
a.7b.6c.5d.4.59.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（a）a．3-硝基丙酸b.伏马菌素c.黄曲霉毒素d.t-2毒素10.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（d）a.≤8.0﹪b.9.0﹪c.10.0﹪d.11.0﹪11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（b）以上。
a.一倍b.二倍c.五倍d.十倍12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（d）a.炒作大豆b.煎大豆c.豆浆d.豆腐13.面制品中的面筋就是（a）a.淀粉b.脂肪c.蛋白质d.面粉14.（b）属于以植物性食物为主的膳食结构。
a.日本b.大多数发展中国家c.欧美发达国家d.地中海地区的国家15.学龄前儿童每日应进餐（c）次。
公共营养师三级技能 理论题库(红色答案)
公共营养师三级技能理论题库（红色答案）公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1―40题，每题1分，共40分。
） 1. 能量的单位是A克 B焦耳 C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.25 3. 氮平衡是指（）。
Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮 4. （）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？ A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常 C．空腹血糖高、糖耐量异常 D．空腹血糖高、糖耐量正常 7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/dD．400kcal/d 8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期 B．孕中期 C．孕末期 D．哺乳期 9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B1 10. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A. 1:2 B. 2:1 C. 1:4 D. 4:1 12. （）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰 14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
公共营养师理论知识三级真题及详解一
公共营养师理论知识三级真题及详解一公共营养师理论知识三级真题及详解一单选题（共60题，共60分）1.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大2.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A.碘B.铜C.钙D.钠3.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放4.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRIB.EARC.AID.RNI5.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%6.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%7.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多8.维生素E的合成场所为（）。
A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏9.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化10.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积11.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
国家三级公共营养师理论题2016考试真题型(全)
模拟试卷（1）（理论）注意事项l，请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2，请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3．试题应在答题卡上作答，请不要在试卷上做任何记号。
4．满分为100分，考试时间为90分钟。
一、选择题(第1～80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1．0分。
满分80分)l、企业创新要求员工努力做到( )。
(A)不能墨守成规，但也不能标新立异 (B)大胆地破除现有的结论，自创理论体系(C)大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 (D)激发人的灵感，遏制冲动和情感2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( )。
(A)真诚相待，一视同仁 (B)互相借鉴，取长补短(c)长幼有序，尊卑有别 (D)男女平等，友爱亲善3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( )。
(A)勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关4、职工对企业诚实守信应该做到的是( )。
(A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位(B)维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事(D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是( )。
(A)补脾益气 (B)清热解毒(C)祛痰止咳 (D)利水消肿6、使用人参时，下列注意事项中正确的是( )。
(A)无虚体实，实证热证者不用 (B)保健补虚，抗衰老，一般每日5～10g(c)保健补虚时应该坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( )。
(A)有明显的强心和降压作用(B)能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血(C)降低血液粘度，抗血栓形成作用(D)增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是( )(A)5——6g／kg (B)7——8g／kg (C)8——10g／kg (D)11——12g／kg9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是( )。
公共营养师三级理论知识试卷及答案
公共营养师三级理论知识试卷及答案一、判断题（错）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
（对）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
（对）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
（错）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。
（错）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。
（错）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。
（错）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
（对）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
（对）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
（错）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
（对）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。
（错）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
（对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
（对）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。
（对）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
（错）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
（错）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
（对）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
（对）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
二、单项选择题21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。
A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是（A369 ）。
A．印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（D336 ）。
A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（C 293 ）。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案2016年公共营养师三级考试试题及答案一、单选题1.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?()1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3.下列谷类中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆浆【答案】C5.下列水果中VC含量最高的是()A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()A.川菜B.苏菜C.浙菜D.闽菜【答案】D7.脂餐膳食是检查()的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态和功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是()。
A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2400千卡左右【答案】D9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?()A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?()A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整【答案】A12.食物特别动力作用是由于()而产生的。
公共营养师三级考试试题及答案
A. 职业活动B •日常生活C.学习活动D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（A. 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（A）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。
3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。
B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。
D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。
4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C DA.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D. 开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.行业性B.连续性C.实用性和规范性D.稳定性7.职业道德具有（BA.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要8.公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（A.增加10%—15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%-15%10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后3 —4月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11.上消化道是指（B D ）A. 口腔和咽B. 从口腔到食管C. 从口腔到胃D. 从口腔到十二指肠12.胃壁细胞可分泌（B D ）A. 胃蛋白酶原B. 胃液C.胃泌素D. 盐酸和内因子 13.RNI 是以下列哪项为基础制定的（A.A IB.ULC.RDA .EAR A.是平均每日可以摄入该营养的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ 蛋氨酸A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7脂肪酸D.n-9系脂肪酸 17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ D ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D. 14.以下对可耐受最高摄入量（UL ）的解释，哪项是错误的（ 16.亚油酸是（B C )A. 肝脏B. 胰脏C. 肾脏D. 脂肪18.能促进非血红素铁吸收的有（a D ）A. 蔬采B.骨头汤 c.鱼肉D.抗酸药 19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（A. 食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高中大网校 22. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99%集中在（A ） 23. 葡萄糖耐量因子（GTF 的重要成分之一是（ D ）D.铁缺乏可以影响神经行为20.人体必需微量元素包括（氯 A.铁氟 B.镁C.铬钴 D.锌碘21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（A.钙B.镁C.铁D.钠 A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞胃液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液 C ) ■ -1 - ■ ・rA. 抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸24. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（A.维生素B1B.维生素EC. 维生素CD. 25. 为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免食使用（A.铝锅B. 铜锅C. 砂锅D. 陶瓷锅26. 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（27. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（28.下列属于可溶性膳食纤维的是（ A维生素AA.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A.降血糖B.降血脂C.防便秘 D降血压A.果胶B.木质素C. 纤维素D. 淀粉29.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品， 至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外 A.增加日光照射 B.补充维生素D C.补充钙剂 D.多吃蔬菜30.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》 的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增 (cald C ）B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子字量，哪种说法是错误的（收咼为 350mg/LA.200kcal/dB.300kcal/dA ) 3 ■ -1 - ■B.控制碳水化合物的摄入，应以庶糖为主C.植物油可以多多摄入D.总热能摄入不变34.进入幼儿期后，（A ）应逐渐成为小儿的主食。
台湾省2016年下半年三级公共营养师考试题
台湾省2016年下半年三级公共营养师考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、402、固体食品表示低能量的界限值____A：300kcalB：200kcalC：170kcalD：150kcal3、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分4、干预的策略常见的包括____A．营养教育干预B．行为干预C．食物营养干预D．以上均是5、自然界中的氨基酸常见分类原则是____A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类6、口腔溃疡患者适宜的饮食是__。
A．冷流质B．清流质C．半流质D．软饭7、如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克米饭需要加多少水____ A．350ml B．450ml C．550ml D．650ml8、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要____次以上的检测结果。
A．5 B．10 C．50 D．209、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%10、女性皮褶厚度为____mm是肥胖的界限。
A．＞50 B．＞40 C．20～40 D．＜2011、膳食纤维摄入过少易导致__。
A．肥胖症和胆石症B．便秘和憩室病C．大肠癌D．以上都包括12、下列关于脂类的说法，不正确的是__。
A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇13、食品标签中强制标示内容是（）A．批号B．食用方法C．营养素D．质量等级14、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。
公共营养师三级理论试题(精)
公共营养师三级理论试题一,单选题1 职业道德是A 一种理想B 工作的类型C 一项具体的工作D 本行业对社会所承担的道德责任2 公共营养师科学求实,精益求精,开拓创新的具体表现为 A 时刻为别人着想 B 注重自我为中心C 以赢利为目标3 3 岁儿童消化能力 A 仍有限 B 很强 C 超过成人 D 已接近成人4 女孩身高停止增长的时间一般为A15~16 岁B17~18 岁C19~20 岁D20~22 岁5 男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为 A 幼儿期 B 学龄前期 C 青春期 D 成年期6 蛋白质消化率为 A 吸收氮/食物氮 B 吸收氮/储留氮 C 储留氮/吸收氮 D 食物氮/吸收氮7 人体维生素D 的来源有A 肝脏B 蔬菜C 水D 谷类8 维生素A 的主要生理功能为 A 促进钙的吸收B 调节血压C 调节血脂 D 维持正常视觉9 维生素 D 缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 佝偻病 D 干眼病10 维生素B2 可 A 参与细胞的正常生长 B 预防新生儿神经管畸形C 促进视黄醇吸收D 促进钙吸收11 学龄前儿童膳食中脂肪供能比 A 高于成人 B 低于成人 C 高于婴儿 D 高达40%12 儿童最理想的钙来源为A 奶及奶制品B 大排C 鸡腿D 鸡翅13 对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般 A 应严格限制 B 不过度限制 C 应积极鼓励D 要大量供给14 农药的生物富积作用主要通过 A 直接污染 B 间接污染C 食物链D 仓库使用15 慢性砷中毒可导致A 癞皮病B 坏血病C 青紫症D 黑脚病16 河豚鱼毒性最强的部位是A 肝脏B 肌肉C 鱼鳍D 尾部17 为预防佝偻病,新生儿应提倡A 米汤喂养B 少晒太阳C 母乳喂养D 对待工作一丝不苟D 补充维生素A18 食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为 A 蛋白质 B 脂类 C 碳水化合物D 抗坏血酸19 能提高铁利用率的营养素是 A 膳食纤维 B 核黄素 C 硫胺素DDHA20 营养教育的特点是 A 成本高 B 覆盖面小 C 途径多 D 难以大规模开展21 一个健康传播过程中不包括的要素是 A 传播者B 信息C 经费D 反馈22 膳食史法是一种A 具体的调查方法B 形象的调查方法C 抽象的调查方法D 费用较高的调查方法23 记账法的优点为A 操作比较简单B 所需人力多24 标准人为从事轻体力劳动的C 费用高D 不可分析个体膳食摄入情况A 老年男性B 老年女性C 成年女性D 成年男性25 膳食模式评价的依据是A 中国居民膳食指南BNRVs CDRIs D 中国居民平衡膳食宝塔26 顶-臀长相当于3 岁以上儿童的A 身高B 身长C 坐高DINQ27 与上臂围相关的指标为A 身高B 坐高C 体重D 头围28 皮褶厚度可用来衡量A 身高增长情况B 坐高增长情况29 粪便样品的保存方法为加入A 硫酸B 福尔马林C 甲苯30 机体贫血可表现为C 智力发育情况D 肥胖程度D 浓盐酸D 身高突增A 肝肿大B 伤口不易愈合C 毕托氏斑31 机体维生素 C 缺乏的体征为 A 毕托氏斑 B 出血 C 消瘦 D 水肿32 选购蔬菜应注意其是否A 软化 B 掺杂C 有哈喇味D 清凉透明33 菌落总数可反映A 食品的种类B 食品被粪便污染的程度C 食品是否存在有致病菌D 食品的清洁状态34 不适合于学龄前儿童的食物有A 腌制食品 B 谷类C 蛋类D 奶类35 为了保证能量的供给,青少年在选择食物时应 A 多吃谷类 B 多吃肉类 C 少吃谷类D 多吃油脂36 幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为A2 天B3 天C7 天D30 天37 食品的辅料为A 猪肉B 面粉C 成型剂D 大米38 膳食纤维的聚合度应不小于A2 B3 C4 D1039 普通成人适宜的运动强度是A 轻度B 中度C 重度D 极重度40 行为调查表的编制应注意 A 适当粗糙 B 定义明确 C 调查后再定标准 D 要使用专业术语二,多选题41 社会主义职业道德的基本规范有 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.办事公道 D.实现自我42 营养师认真负责,服务于民,平等待人的表现为 A 时刻为服务对象着想 B 尊重服务对象平等权利C 对文化欠发达地区的个体不需倾注关心43 胰液中的消化酶包括D 以为人民服务为工作核心A 胰淀粉酶B 胰脂肪酶C 胰蛋白酶原D 胰蔗糖酶44 学龄前儿童在饮食行为上 A 易自我作主 B 易对父母要求其进食的食物产生好感 C 易模仿父母的饮食行为 D 易对父母要求其进食的食物产生反感45 氨基酸评分 A 可用于食物脂肪营养价值的评价 C 可用于单一食物蛋白质的评价46 铁的主要生理功能为 A 刺激食欲 B 促进钙吸收 C 参与血红蛋白的合成 D 参与肌红蛋白的组成47 锌在体内的生理功能包括 A 催化功能 B 结构功能 C 调节功能D 供能功能48 单纯核黄素缺乏可呈现 A 特殊的上皮损害 B 脂溢性皮炎 C 手镯D 轻度的弥漫性上皮角化49 人体蛋白质营养状况的评价指标有 A 血清白蛋白 B 血清运蛋白C 视黄醇结合蛋白D 酪蛋白50 学龄儿童和青少年应注意避免摄入 A 奶类食品 B 过多的糖 C 鱼虾类食品 D 过多的全糖饮料51 幼儿园集体膳食的制定应注意 A 以三餐两点为宜 B 午餐宜丰盛C 晚餐较清淡D 早餐宜丰盛52 学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为 A 蛋B 大豆C 面粉D大米53 按污染的性质,食品污染可分为A 生物性污染B 化学物污染C 物理性污染D 水质污染54 食品腐败变质的控制措施有 A 低温 B 高温灭菌防腐 C 提高渗透压 D 提高氢离子浓度55 蛋白质-能量营养不良的病因为 A 日照减少 B 食物摄入量不足C 消耗增加D 需要量增多56 维生素 A 缺乏病的原因不包括 A 甲状腺功能亢进 B 锌缺乏 C 摄入不足 D 未食用脱脂乳57 营养教育的目的在于 A 提高各类人群对营养与健康的认识 C 消除或减少不利于健康的膳食因素 B 促进食物消费 D 改善营养状况 B 可用于混合食物蛋白质的评价 D 可用于食物蛋白质营养价值的评价58 社区营养教育评价的内容包括 A 计划目标是否达到 B 实施营养教育产生了什么效果 C 取得了哪些成功的经验 D 取得了多大的经济效益59 国务院《中国食物与营养发展纲要(2001~2010 年》中明确的营养改善重点人群包括 A 儿童人群 B 白领人群C 妇幼人群D 老年人群6024 小时回顾法的特点是 A 所用时间短 B 应答者不需要较高文化C 只能得到群体的食物摄取情况61 开放式的膳食调查方法有 A 回顾法 B 化学分析法 C 食谱调查法D 膳食史法62 膳食调查数据库的作用有D 需要有帐目A 便于膳食调查资料的档案管理 C 为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础63 膳食调查报告的格式内容包括A 前言B 主体C 讨论D 结语64 纵向测量指标B 减少调查的误差D 增加调查的可信度A 与骨骼的生长有关B 与脂肪增加有关C 可反映长期营养状况D 反映近期营养状况65 尿液可用于 A 测定机体水溶性维生素的耐受情况 B 研究水溶性维生素的需要量 C 评价脂溶性维生素的营养状况 D 判断机体的脂质代谢情况66 血清 A 含有纤维蛋白原 B 不含纤维蛋白原 C 经抗凝而收集 D 不经抗凝而收集67 机体维生素 A 缺乏的基本体征有 A 蟾皮症 B 反应冷淡 C 毕托氏斑 D 肢端皮炎68 对机体进行维生素B2 缺乏判断时,可采用的生化检查项目有 A 尿核黄素测定 B 红细胞核黄素测定C 红细胞转酮酶活力系数测定69 机体骨软化病的主要表现有 A 骨质软化 B 指甲变脆 C 骨样组织增生 D 骨骼变形70 减少烹饪中营养素损失的措施有 A 上浆挂糊B 慎用醋C 勾芡D 急炒71 预防有机磷农药中毒的措施有 A 泡洗 B 除去食物的外表层 C 充分加热72 膳食纤维的来源包括A 蛋类B 奶类C 谷类D 蔬菜73 低脂肪的食物有A 坚果B 谷类C 油74 食谱的综合评价包括D 蔬菜D 置于低环境下D 血管脆性试验A 食谱的能量和营养计算B 食物种类和比例C 蛋白质的来源D 烹饪方法75 集体供餐食品卫生的要求有 A 集中或定点购买原料 B 食品靠地存放 C 生熟不混杂D 不制售冷荤凉菜76 营养声称包括 A 含量声称 B 营养素功能声称 C 属性声称 D 比较声称77 中血糖生成指数食物的GI A 55 C7078 市场信息调查时要求的准确度越高 A 抽取的样本数量越大 B 相应的调查费用越少 C 抽取的样本数量越少 D 相应的调查费用越高79 营养与健康调查表制订的基本原则有 A 相关性 B 客观性 C 可比性 D 反复性80 社区营养干预的步骤包括 A 填写病情流程表 B 制定目标 C 确定干预手段 D 社区诊断三,判断题81 道德没有阶级性.82 学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一.83 维生素D 可促进铁的吸收.84 学龄前儿童膳食需要单独制作.85 幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品.86 黄曲霉毒素污染的食品以花生,豆类,玉米最严重.87 所有蕈类味道鲜美,都可以食用.88 维生素B2 在体内储存较多.89 营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能.90 根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量.91 称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析.92 在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理.93 佝偻病是机体锌缺乏的表现. 94 小组活动也是营养教育的基本形式.95 美化,丑化,号召法都是语言表达的技巧. 96 重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化.97 进行食物蛋白质互补时,动,植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差.98INQ<1 表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力.99 熔点越高的脂肪,越容易消化.100 封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总.1 D 11 A 21 C 31 B 41 ABC 51 ABC 61 AD 71 ABC 81 × 91 √2 D 12 A 22C 32 A 42 ABD 52 CD 62 AC 72 CD 82 √ 92 √ 3 A 13 B 23 A 33 D 43 ABC53 ABC 63 ABCD 73 BD 83 × 93 × 4 B 14 C 24 D 34 A 44 ACD 54 ABCD 64 AC 74 ABCD 84 √ 94 √ 5 C 15 D 25 D 35 A 45 BCD 55 BCD 65 AB 75 ACD 85 × 95 √ 6 A 16 A 26 C 36 C 46 CD 56 AD 66 BD 76 ACD 86 × 96 × 7 A 17 C 27 C 37 C 47 ABC 57 ACD 67 AC 77 BC 87 × 97 × 8 D 18 D 28D 38 B 48 ABD 58 ABC 68 AB 78 AD 88 × 98 × 9 C 19 B 29 A 39 B 49 ABC 59 ACD 69 ACD 79 ABC 89 √ 99 × 10 A 20 C 30 A 40 B 50 BD 60 AB 70 ACD 80 BCD 90 × 100 ×。
公共营养师(三级A卷)理论技能试卷与答案(1)
公共营养师三级技能知识试卷(A)一、膳食调查和评价（共15分）1.已知某人能量消耗量为8700 kJ ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 72.6 g ，脂肪 52.5 g ，维生素 A 360.5μg ，钙650 mg ，铁24 mg ，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g 。
试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜？（82.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（7分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 导致儿童“缺铁性贫血”的病因（危险因素）主要有哪些？并写出对其进行营养评价及其分析判断的要点（判断要点至少2个）。
（10分）2. 某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度。
1、说明皮褶厚度的测量方法；2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置；（10三、营养咨询与教育（共20分）1.刘大姐从菜市场买了一捆油菜。
以下是她在家中烹调该菜的情景。
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线刘大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。
半小时后，开始炒菜。
刘大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。
她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。
刘大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿色好看。
她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮烂糊一些，才好消化。
刘大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。
”（15分） 1、指出刘大姐烹调中的错误和误区。
2、简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。
2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g 、水果200g 、豆50g 、谷类300g ，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
公共营养师三级考试题目及其答案
公共营养师三级考试题目及其答案第一题题目：什么是公共营养学？答案：公共营养学是研究人类群体营养需求、营养问题及其解决方案的学科。
它关注人口层面的营养健康，通过制定政策和推广营养知识，促进社会的整体营养改善。
第二题题目：列举三种常见的营养不良病，并简要介绍其症状。
答案：1. 缺铁性贫血：症状包括疲劳、头晕、苍白的皮肤和黏膜、易患感冒等。
2. 维生素C缺乏症（坏血病）：症状包括牙龈出血、牙齿松动、皮肤出血点等。
3. 钙缺乏症：症状包括骨质疏松、易骨折、肌肉痉挛等。
第三题题目：人体需要哪些营养素？简要介绍每种营养素的功能和主要来源。
答案：1. 碳水化合物：提供能量，主要来源包括谷类、薯类和糖类食物。
2. 蛋白质：构建和修复组织，主要来源包括肉类、鱼类、豆类和奶制品。
3. 脂肪：提供能量、保护内脏器官，主要来源包括植物油、肉类和奶制品。
4. 维生素：参与多种生化反应，主要来源包括水果、蔬菜和动物产品。
5. 矿物质：维持生理功能，主要来源包括谷类、蔬菜和肉类。
6. 水：维持生命活动，主要通过饮水和食物摄入。
第四题题目：什么是膳食纤维？它有哪些好处？答案：膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物纤维成分。
它有以下好处：- 增加饱腹感，有助于控制体重。
- 促进肠道蠕动，预防便秘。
- 降低胆固醇水平，有助于心血管健康。
- 控制血糖水平，预防糖尿病。
- 促进益生菌生长，维护肠道健康。
第五题题目：什么是营养标签？它提供了哪些信息？答案：营养标签是印在食品包装上的标签，提供了以下信息：- 产品的成分列表，包括各种营养素的含量。
- 每份食物的能量含量。
- 营养素的百分比，以每日摄入参考值为基准。
- 食品的保质期和储存要求。
以上是公共营养师三级考试题目及其答案，希望对您有帮助。
公共营养师三级(理论知识)历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)
公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．下列不是职业道德的特点的是()。
A．行业性B．稳定性C．连续性D．实用性和规范性正确答案：B2．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。
A．职业目标B．专业技术能力C．职业责任D．与同行、社会关系正确答案：A3．营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德()。
A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C．讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众正确答案：C4．胃液的组成部分不包括()。
A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．粘液正确答案：B5．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素正确答案：C6．上消化道是指()。
A．口腔和咽B．从口腔到食管C．从口腔到胃D．从口腔到十二指肠正确答案：D解析：消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)、大肠(盲肠、结肠和直肠)。
其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。
7．构成蛋白质的氨基酸有()。
A．10利B．15种C．20利D．25种正确答案：C8．维生素A含量丰富的食物是()。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药正确答案：A9．血浆中维生素C含量()时，可判断为该营养素缺乏。
A．≤1．14umol／LB．≤11．4umol／LC．≤0．4umol／LD．≤114umol／L正确答案：B10．麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。
A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．甘露糖正确答案：C11．正常人血糖浓度为()mmol／L。
A．2．9～4．1B．3．9～5．1C．3．9～6．1D．4．9～6．1正确答案：C12．下列哪个酶不是肠液中的消化酶()。
A．氨基肽酶B．羟基肽酶C．乳糖酶D．a—糊精酶正确答案：D解析：肠液中含有很多消化酶，主要有：羟基肽酶、氨基肽酶、二肽酶、双糖酶(蔗糖酶、乳糖酶、麦芽糖酶)、肠激活酶、肠脂肪酶、肠淀粉酶。
公共营养师三级试题库(附答案)
公共营养师三级试题库（附答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
A、正确B、错误正确答案：B2、胆汁是由胆囊分泌的。
A、正确B、错误正确答案：B3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。
A、正确B、错误正确答案：B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。
A、正确B、错误正确答案：B5、胸腺是人体最大的腺体。
A、正确B、错误正确答案：B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
A、正确B、错误正确答案：A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
A、正确B、错误正确答案：B9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
A、正确B、错误正确答案：A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
A、正确B、错误正确答案：B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
A、正确B、错误正确答案：B14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。
A、正确B、错误正确答案：B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
A、正确B、错误正确答案：A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。
A、正确B、错误正确答案：B17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
公共营养师考试(三级 理论) 参考答案
公共营养师三级理论知识习题参考答案一、单选题1C 2A 3A 4A 5B 6C 7C 8C 9C 10C11D 12A 13D 14C 15C 16C 17A 18C 19C 20D21D 22D 23A 24C 25B 26D 27C 28A 29B 30A31A 32D 33A 34B 35C 36D 37D 38B 39D 40B41D 42B 43D 44C 45D 46B 47B 48D 49D 50B51C 52A 53C 54B 55C 56C 57A 58A 59D 60A61B 62C 63C 64A 65A 66A 67C 68B 69D 70D71C 72C 73C 74C 75D 76A 77D 78B 79C 80B二、多项选择题1.A B C D E2.A C D3.A B E4. C D E5.A B C D E6. BCE7. B C8. A B C D E9. BDE 10. ABCD三、解释概念1．功能食物：调节人体生理功能，适宜特定人群食用但不以治疗疾病为目的的一类食物。
2.呈碱性食物：含钾、钠、钙、镁等元素多的食物，食用后能使血液pH上升降，把这些食物叫呈酸性食物，如蔬菜和水果。
3．推荐摄入量：也叫RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。
4.限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相当较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其他蛋白质营养价值较低，这种含量较少较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
5．血糖生成指数：食物中碳水化物升高血糖的效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。
6. 血糖生成指数：表示某种食物升高血糖效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
7．食物中毒：由于食用各种有毒食物而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。
8.基础代谢：当机体处于清醒、静卧、空腹（12小时），外界环境安静、室温25度左右为维持体温和人体必要的生理机能所需的热能叫基础代谢。
公共营养师三级理论试卷真题_修订
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（三级）理论知识试卷一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
每题1分，满分80分）1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。
A．膳食营养调查B．卫生调查C．环境卫生调查D．居民健康调查2．职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
A．集体化B．具体化C．抽象化D．表面化3．爱岗敬业是（）精神的具体体现。
A．利人主义B．为人民服务C．个人主义 D.爱国主义4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。
A．有机物含量多B．更具有韧性和弹性C．硬度大D．不易骨折、易变形5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。
A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂D．胰脂肪酶6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。
A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%C．食物热效应能增加可利用能量D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%7．1g碳水化合物的生理卡价是（）A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。
A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。
A．促进脂溶性维生素的吸收B．为中枢神经系统提供能量C．供给能量D．增加饱腹感11．（）是不利于钙吸收的因素。
公共营养师三级理论试题及答案
一、单项选择题（第1——80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
每题1分，满分80分）1、（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规X的总和。
A、法律B、道德C、制度D、规章2、道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（），又是对人们思想和行为进行评价的标准。
A、诺言B、行为准则C、法规D、习惯3、（）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。
A、诚实守信B、爱岗敬业C、奉献社会D、服务群众4、“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。
A、执政为民B、团结和睦C、互相学习D、助人为乐5、下列不属于中华民族传统美德内容的是（）A、个性自由，讲求独立B、父慈子孝，尊老爱幼C、自强不息，勇于革新D、仁以待人，以礼敬人6、影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（）A、主细胞B、壁细胞C、颈黏液细胞D、胃酸细胞7、以下属于婴儿期生理特点的是（）A、婴儿期头颅生长速度最快B、新生儿唾液中淀粉酸含量高，有利于消化淀粉C、新生儿消化道不能分泌消化酸D、胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧X8、膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（）A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、可耐受最高摄入量D、平均需要量9、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A、抗坏血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸10、维生素A含量最丰富的食物是（）。
A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏11、维生素B2的良好来源（）A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药12、蛋白质生物价（BV）公式为（）A、吸收氮/摄入氮×100B、储留氮/摄入氮×100C、储留氮/吸收氮×100D、吸收氮/储留氮×10013、1G脂肪的生理卡价是（）A、3kcal/gB、4kcal/gC、5kcal/gD、9kcal/g14、动物性食物中胆固醇含量最高的是（）A、瘦肉B、肥肉C、内脏D、脑15、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A、铁B、锌C、硒D、维生素B216、孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（）A、孕妇骨质软化症B、婴儿克汀病C、新生儿低钙血症D、新生儿贫血17、母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（）A、乳糖B、钙C、维生素AD、维生素E18、下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（）A、米粉B、豆浆C、菜泥D、牛乳19、调制奶粉中营养成分的变化，不包括（）A、乳清蛋白含量增高B、不饱和脂肪酸含量增高C、维生素A、维生素D含量增高D、钙、磷含量增高20、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中，后期能量供给在非孕妇基础上每日增加应为（）A、50 kcalB、100 kcalC、200 kcalD、400 kcal21、畜肉类的脂肪主要由（）组成。
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2016年下半年台湾省公共营养师三级理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物中，哪一种食物的消化率较高______。
A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆E．面粉2、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定______来代替RNI。
A．EARB．AIC．EAID．ULE．DRIs3、B6缺乏产的贫血症为A：巨红血球症B：小红血球症C：溶血性红血于症D：恶性贫血4、维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3A．肾脏5、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物6、新生儿的胃容量是____mL。
A．25～30 B．20～25 C．25～50 D．30～507、脂肪的生理功能包括______。
A．维持体温B．保护脏器C．增加饱腹感D．提高膳食感官性状E．构成细胞膜8、和其他营养素不同，____更适合于评价膳食脂肪的构成。
A．脂肪熔点和消化率B．脂肪的供能比C．脂肪中脂肪酸比例D．脂肪中含有的其他成分9、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30 10、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。
A：钠B：铁C：钾D：铜11、Passage ThreeShopping for clothes is not the same experience for a man as it is for a woman. A man goes shopping because he needs something.His purpose is settled and decided. He knows what he wants and he just finds it and buys it, but cares little about the price. All men simply walk into a shop and ask the assistant for what they want. If the shop has it, the salesman quickly takes it out, and the business of trying it on follows at once. If all is well, the deal (买卖) can be and is often completed in less than-five minutes, with hardly any chat and to everyone’s satisfaction.For a man, small problems may begin when the shop does not have what he wants, or does not have exactly what he wants. In that case the salesman tries to sell the customer something else--he offers the nearest he can to the thing asked for. He would say, "I know this jacket is not the style you want, Sir, but would you like to try it on for size It happens to be the color you mentioned." Few men have patience (耐心) with this treatment, and the usual answer is, "This is the right color and may lie the right size, but I should be wasting my time and yours by trying it on."Now how does a woman go about buying clothes7 In almost every respect (方面) she does so quite differently. Her shopping is not often based on need. She has never fully made up her mind about what she wants, and she is only "having a look around". She is always open to what the salesman tells her, even to what her friends tell her. She will try on any number of things. What is most important in her mind is the thought of finding something that everyone thinks suits her. Besides, most women have an excellent sense of value when’ they buy clothes. They are always ready for the unexpected bargain (便宜贷). Faced with a roomful of dresses, a woman may easily spend an hour going from one counter to another before selecting the dresses she wants to try on. It takes time, but surely it is enjoyable to women shoppers. Most dress shops provide chairs for the waiting husbands.According to the passage, a good salesman is one who（）A．treats his customers sharplyB．always has just what you wantC．does not waste his time on difficult customersD．tries to sell something a customer does not particularly want12、因为我国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。
A：蛋白质B：维生素和膳食纤维C：糖类D：脂肪类13、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____A：L-抗坏血酸钾B：核黄素C：L-抗坏血酸钠D：B—胡萝卜素14、以下哪些不是外科疾病患者伤口愈合特别需要的氨基酸____A．甘氨酸B．脯氨酸C．含硫氨基酸D．丝氨酸15、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。
A：8-10B：11.5-16C：13-16D：18-2016、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。
A．EAR B．AI C．EAI D．UL E．DRIs17、啤酒中含量较多的维生素是____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：叶酸18、收集头发样品时，____A：离发根1-2cm处剪断B：离发根3-5cm处剪断C：离发尖3-5cm处剪断D：离发尖1-2cm处剪断19、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻20、关于食品安全和食品卫生问题现已__A．受到政府的重视;B．受到民众的重视;C．受到媒介的重视;D．以上几个方面都对;21、下列不属于糖类的生理功能的是____A．增强肠管功能B．抗生酮作用C．抗肿瘤作用D．解毒作用22、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸23、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．FAR B．RNT C．UL D．RDA24、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____A．慢病治疗B．营养调查C．营养干预D．营养预测E．营养教育25、谷类主要提供的维生素是______。
A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素B126、大脑主要能量来源是__A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸27、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全国母乳喂养宣传日”。
A．1月10日B．4月10日C．5月20日D．8月20日28、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____A．零氮平衡B．正氮平衡C．负氮平衡D．排出足够的尿素氮二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、下列体液中，那一种不含蛋白质A：a、胃蛋白酶B：b、黏液素C：c、胆汁D：d、淋巴液2、食物中蛋白质含量可通过下列____指标来确定。
A．总氨量×氮折算系数B．总氮量×氮折算系数C．总氮量×氨折算系数D．食物中各氨基酸含量的总和E．食物中各必需氨基酸含量的总和3、人乳中乳糖的作用有____A．提供碳水化合物B．提供能量C．调节肠道菌群D．促进维生素的吸收E．促进钙的吸收4、大肠菌群包括____A．埃希氏菌属B．柠檬酸杆菌属C．葡萄球菌属D．肠杆菌属E．克雷伯菌属5、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有____A．热熏不能杀死细菌B．含有害物质C．熏烟的温度越高越好D．有冷熏法E．液熏法6、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。
A：肠菌群B：肠道致病菌C：霉菌D：酵母菌7、在医院里，长期使用____是引起患者PEM的常见原因。
A．普食B．流食C．软食D．半流食E．以上都不是8、粪便用于营养学研究的意义在于____A．用于测定人体蛋白质的需要量B．用于评价食物蛋白质的营养价值C．用于研究人体矿物质的需要量D．用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E．用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素9、水溶性维生素摄入过多时__A．可在体内大量贮存B．可经尿液排出体外C．.极易引起中毒D．通过胆汁缓慢排出体外10、宏量营养素包括____A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素11、引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有____A．阳光照射不足B．维生素D摄入不足C．钙、磷摄入不足D．肠道吸收钙、磷障碍E．肝、肾疾病12、食物血糖生成指数(GI)越低，则表示____A．餐后血糖应答水平百分比值越大B．餐后血糖升高相对缓和C．餐后血糖骤然升高D．葡萄糖在体内扩散速度急剧13、尿液用于营养评价的意义在于____A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C．用于评价矿物质的代谢D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况E．用于研究人体矿物质的需要量14、当BMI指标=______时，可判断我国成人超重。