旅游饭店餐饮经营策略
我国旅游饭店发展战略思考
我国旅游饭店发展战略思考随着中国经济的快速发展，旅游业已成为我国经济体系中不可或缺的一部分。
旅游饭店是旅游业的重要组成部分，也是影响旅游业发展的关键因素之一。
在当前全球旅游业竞争日益激烈的背景下，我国旅游饭店的发展已经进入了一个关键阶段。
本文将从旅游饭店的发展现状以及未来趋势、旅游饭店的竞争策略、提升旅游饭店服务质量等几个方面进行分析，以期为未来我国旅游饭店的发展提供一些可行性思路。
一、旅游饭店的发展现状及未来趋势1.1 发展现状我国旅游饭店经过多年的发展，已经逐步形成了自己的特点和优劣势。
2018年，全国共有各类旅游饭店1.7万余家，饭店总客房数达到414万余间，同时呈现出如下几个特点：（1）品牌化发展：近年来，国内外酒店品牌争相布局中国市场，好望角、四季、洲际等国际品牌和如家、锦江、格林豪泰等国内品牌迅速发展并占据市场份额。
（2）差异化经营：针对不同客户的需求，旅游饭店在产品、服务、设施、文化等方面进行差异化经营，不断开发新市场、推出新产品。
（3）数字化转移：随着移动互联网的崛起，各类旅游饭店都开始积极在数字化方面加强投入，增强顾客体验，如通过网站、APP等进行在线预定、线上支付、线上点评等。
1.2 发展趋势旅游饭店在未来的发展中，还将面临许多新的挑战，但也有着很多发展机遇。
以下是该行业未来的发展趋势：（1）品牌化竞争加剧：现有品牌的竞争会越来越激烈，各品牌旅游饭店将集中优势，拓展不同市场。
（2）产品差异化更加注重：更重视差异化经营策略，根据市场需求做出不同的产品。
（3）互联网迅速拓展：随着互联网的不断发展，数字化的旅游市场所占份额也越来越高。
旅游饭店将会更多的拓展网络市场，提高自身推广力度。
（4）服务水平更上一层：旅游饭店参考国际标准，打造更完美的服务，满足旅客的需求，与品牌形象共存于市场。
二、旅游饭店的竞争策略在这个旅游市场逐渐成熟的时代，旅游饭店要想在激烈的市场竞争中占据优势，必须具备一定的竞争策略。
菜馆运营方案
菜馆运营方案
一、背景
随着消费水平的提高，人们对餐饮行业的需求也逐渐增多。
作为一个具有潜力
的餐饮运营项目，菜馆的发展不可小视。
本文旨在讨论菜馆的运营方案，以期提高其竞争力和盈利能力。
二、市场分析
菜馆的运营首先需要进行市场分析，要了解周边竞争对手的情况，掌握顾客的
需求和喜好。
针对目标顾客群体进行定位，制定相应的经营策略。
三、菜品策略
菜馆的核心在于菜品，因此菜品的选择和质量至关重要。
可以结合地方特色和
顾客口味，推出有特色、美味可口的菜品，以留住顾客。
四、服务体验
除了美味的菜品，优质的服务也是吸引顾客的关键。
要培训员工的专业服务意识，提高服务水平，确保顾客在菜馆就餐时能获得良好的体验。
五、营销推广
菜馆的营销推广也是必不可少的一部分。
可以通过微信、抖音等社交媒体平台
进行推广，举办活动吸引顾客，提高品牌知名度。
六、成本控制
菜馆的经营还需要注意成本控制，合理安排进货、控制食材浪费，降低经营成本，提高利润空间。
七、人力资源管理
优秀的员工是菜馆成功的保障，要合理安排人员岗位，不断提升员工的技能和
服务意识，建立和谐的团队氛围。
八、未来发展规划
最后，菜馆还需关注未来的发展规划，不断创新，适应市场变化，保持竞争力，实现长期稳步发展。
九、总结
菜馆的运营方案涉及多个方面，需要综合考虑，制定详细的计划并不断优化。
只有不断提升自身实力，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
期待菜馆能在未来取得更加辉煌的成绩。
旅游饭店行业市场分析报告
旅游饭店行业市场分析报告一、引言近年来，旅游饭店行业发展迅猛，成为国民经济的重要组成部分。
本报告旨在对旅游饭店行业市场进行详细分析，了解市场规模、竞争态势以及发展趋势，为行业参与者提供参考。
二、市场规模1.1 行业概况旅游饭店行业是以提供住宿、餐饮、会议等服务为主要业务的行业。
随着旅游业的蓬勃发展，人们对旅游饭店的需求不断增加，这使得行业规模不断扩大。
根据最新统计数据显示，我国旅游饭店行业规模已达到xx亿元。
1.2 分市场规模为了更好地了解行业市场，我们将旅游饭店行业按照地域划分为不同的市场，包括一线城市、二线城市、三线城市和农村地区。
数据显示，一线城市的旅游饭店市场规模最大，占据整个市场规模的40%；二线城市市场规模为30%；三线城市和农村地区市场规模各占15%。
这表明，城市化进程和经济的持续发展为旅游饭店行业提供了巨大的发展机遇。
三、竞争态势2.1 主要竞争对手旅游饭店行业存在着激烈的竞争。
根据市场调研数据，目前在一线城市，国际知名酒店品牌与本土品牌共同竞争，如洲际、万豪等；在二线城市和三线城市，本土品牌占据主导地位，如锦江之星、如家等；在农村地区，小型度假酒店和农家乐与传统旅游饭店竞争。
这些竞争对手都拥有各自的优势和特点，给行业参与者带来了一定的市场压力。
2.2 竞争策略分析为了在竞争中脱颖而出，旅游饭店行业的参与者所采取的竞争策略也有所不同。
国际知名酒店品牌通过品质、服务和品牌形象的塑造来吸引高端客户；本土酒店品牌注重价格优势和地域扩张，以亲民战略吸引中低端客户；小型度假酒店和农家乐注重独特的住宿体验和服务，吸引寻求特色体验的游客。
各参与者通过不同的竞争策略来切入市场，提高市场占有率和收益。
四、发展趋势3.1 社会文化影响随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，旅游饭店行业将会受益于旅游需求的增长和多样化。
此外，人们对于休闲度假和旅游体验的追求也会进一步推动旅游饭店行业的发展。
3.2 技术创新趋势随着科技的不断进步，旅游饭店行业也将迎来新的发展机遇。
餐厅营运计划
餐厅营运计划餐厅是一个提供饮食服务的场所，它不仅是人们享用美食的地方，更是社交、商务活动的重要场所。
餐厅的营运计划对于餐厅的经营至关重要，它涉及到餐厅的定位、经营模式、人员管理、营销策略等方方面面。
一个完善的餐厅营运计划能够帮助餐厅更好地运营，提高经营效益。
首先，餐厅的定位是餐厅营运计划的核心。
餐厅的定位决定了餐厅的风格、菜品、服务水平等方面。
在制定餐厅的定位时，需要考虑到当地的消费水平、消费习惯、竞争对手等因素。
例如，如果餐厅所在地区的消费水平较高，可以定位为高端餐厅，提供精致的菜品和高品质的服务；如果所在地区的消费群体以年轻人为主，可以定位为时尚、休闲的餐厅，提供符合年轻人口味的菜品和轻松愉快的用餐环境。
其次，经营模式是餐厅营运计划的重要组成部分。
经营模式包括餐厅的经营形式、菜品定位、价格策略等。
餐厅可以选择自助餐、快餐、特色餐厅等不同的经营形式，根据所在地区的消费需求和竞争情况来确定最适合的经营模式。
同时，菜品定位和价格策略也是经营模式中需要考虑的重要因素。
菜品定位要符合所定位的消费群体口味，价格策略要合理，既能吸引顾客，又能保证餐厅的盈利。
人员管理是餐厅营运计划中不可忽视的一环。
优秀的员工是餐厅成功的关键。
在人员管理方面，餐厅需要制定招聘、培训、激励机制等方案，确保员工的素质和服务水平。
同时，餐厅还需要建立健全的管理体系，明确各级员工的职责和权利，保证餐厅的运营顺利进行。
最后，营销策略是餐厅营运计划中至关重要的一环。
营销策略包括市场调研、促销活动、宣传推广等方面。
餐厅需要根据所在地区的消费市场进行市场调研，了解顾客的需求和竞争对手的情况，制定相应的营销策略。
促销活动和宣传推广是吸引顾客的重要手段，餐厅可以通过举办特色活动、推出优惠菜品、加强社交媒体宣传等方式来提升知名度和吸引顾客。
综上所述，餐厅营运计划是餐厅经营的重要基础，它涉及到餐厅的定位、经营模式、人员管理、营销策略等方方面面。
一个完善的餐厅营运计划能够帮助餐厅更好地运营，提高经营效益。
旅游管理专业毕业论文参考选题
旅游管理专业本科毕业论文参考选题(共计221个参考选题）一、饭店管理方面的选题１.重庆市饭店业竞争现状的深层思考;2。
重庆市饭店业在管理上存在的问题及发展对策; 3。
浅析销价竞争对饭店业的影响及策略;4。
关于旅游饭店实施名牌战略的初步探讨;5．浅谈现代饭店服务业中内部营销管理；６。
旅游度假饭店如何解决旺季与淡季的矛盾；7.谈谈《旅游涉外饭店星级的划分及评定》标准; 8。
关于对饭店员工进行礼仪素质培养的思考；9。
旅游饭店执行淡季优惠的探讨;10．旅游饭店计算机应用现状与发展前景；1１。
中外饭店业营销管理比较研究1２。
饭店员工流动探析;１３。
现代饭店员工的激励研究；1４.旅游饭店人力资源管理中存在的问题及对策; 1５.饭店企业集团化扩张的风险及规避策略16.绿色饭店调查;1７。
论我国饭店实施绿色营销的现状。
任务和发展趋势；18。
饭店非正式员工工作满意度研究１9.中国饭店集团化浅析20。
试论饭店中非正式员工的管理21.互联网在酒店经营中的应用22.饭店管理的制度创新及经济分析ﻫ２3．饭店职工培训的理论和方法24.饭店管理核心竞争力研究25。
酒店黄金周促销方案设计ﻫ26。
以人为本，提高饭店服务质量27。
经济型酒店发展的SWOT分析及策略研究２8。
浅议如何培养酒店员工忠诚度２９.浅析中国现代酒店宴会菜单设计的情感定位30。
建立中国文化特色的酒店人才管理模式3１.顾客满意度与饭店营销策略的研究32。
对我国饭店业大学生员工流失现象的思考二、旅行社管理和导游方面的选题１。
导游员服务风格的新探讨；2．旅行社组织机构设置及人的管理研究；3.浅析网络时代的旅行社的发展战略;４.旅行社市场定位研究;5。
旅行社产品开发与设计研究；6．浅析客户关系管理与提升旅游企业客户满意度; 7。
旅行社服务管理模式研究；8。
旅行社人力资源管理新探讨；9。
旅游产品促销手段的新探讨；１0.旅行社财务成本管理途径的研究;11。
重庆导游词的再创作；12。
经营饭店注意事项
经营饭店注意事项经营饭店是一个复杂而且充满挑战的任务。
以下是一些经营饭店时需要注意的事项：1. 选择适当的地理位置：饭店的地理位置对于吸引顾客至关重要。
选择在商业区、旅游景点附近或交通便利的地方开设饭店，能够增加客流量和可见度。
2. 建立清晰的战略与目标：在经营饭店之前，制定一个长期规划和目标非常重要。
明确经营饭店的定位，如高档酒店、背包客栈还是快餐店。
制定清晰的业务目标，有助于对业务发展进行管理和评估。
3. 了解目标客户：了解目标客户的需求和偏好是经营饭店成功的基础。
通过市场研究和顾客调查，了解目标客户的需求，提供符合他们口味和预算的服务和菜品。
4. 提供优质的服务：优质的服务是吸引和保持客户的关键。
雇佣经验丰富且专业的员工，为客人提供礼貌、高效和个性化的服务。
确保员工接受专业培训，以提高他们的技能和服务意识。
5. 维持清洁与卫生：饭店的卫生状况直接关系到客户的体验和满意度。
保持餐厅和客房的清洁和卫生，确保卫生标准符合相关法规和要求。
6. 提供多样化的菜单和餐饮选择：根据目标客户的需求和市场趋势，设计多样化的菜单和餐饮选择。
提供素食、无麸质、有机食品等特殊饮食选择，以满足不同客户的需求。
7. 管理供应链：建立稳定而可靠的供应链关系是运营饭店的重要一环。
与有良好信誉的供应商建立长期合作关系，确保食材和物资的质量和供应稳定性。
8. 运用市场推广：通过各种市场推广手段，如社交媒体、营销活动、电子邮件营销等，宣传饭店并吸引新客户。
与当地旅游机构和商务组织建立合作关系，以增加业务机会。
9. 投资技术和系统：利用餐饮管理软件和系统，提高工作效率和客户满意度。
投资最新的点菜和支付技术，提供方便和快速的服务，使顾客体验更加顺畅。
10. 关注客户反馈和评价：客户的反馈和评价对改进饭店运营至关重要。
定期进行客户满意度调查，了解客户对饭店的评价，并采取措施改善服务和客户体验。
11. 管理成本和盈利能力：有效的成本管理和盈利能力是饭店经营成功的关键。
旅游饭店课件ppt
品牌建设
服务质量
创新经营
可持续发展
国际著名旅游饭店的成 展等方面。
国际著名旅游饭店通常 具有强烈的品牌意识和 清晰的品牌定位，通过 提供一致的高品质服务 和体验，树立了良好的 品牌形象和口碑。
国际著名旅游饭店注重 细节和服务质量，提供 个性化的服务和设施， 以满足客人的需求和期 望。
旅游饭店的发展历程与趋势
总结词
随着旅游业的发展而不断演变
详细描述
旅游饭店的发展历程与旅游业的发展密切相关。随着全球旅游业的发展，旅游饭店的数量和规模也不 断扩大。未来，旅游饭店的发展趋势将更加注重个性化、智能化和绿色化。同时，随着消费者需求的 多样化，旅游饭店也将不断创新，提供更加丰富和优质的服务。
文化特色
中国著名旅游饭店注重挖掘地域文化和民 族特色，将传统文化元素与现代设计相结 合，营造独特的氛围和体验。
创新型旅游饭店的成功经验与启示
总结词
创新型旅游饭店的成功经验与启示主要表现在设 计理念、商业模式和科技应用等方面。
商业模式
创新型旅游饭店不断探索新的商业模式和服务模 式，通过跨界合作、共享经济等方式拓展业务领 域和收入来源。
品牌危机管理
建立品牌危机应对机 制，及时处理和化解 危机事件，维护品牌 形象和声誉。
旅游饭店的文化与可持续发
04
展
旅游饭店的文化内涵与传承
旅游饭店文化内涵
旅游饭店作为服务行业的重要代表，其文化内涵主要体现在服务质量、员工行为 、酒店环境等方面。这些方面共同构成了旅游饭店独特的文化氛围，为客人提供 舒适、愉悦的住宿体验。
感谢观看
会员营销
建立会员制度，对会员提 供专享优惠和服务，增加 客户忠诚度和回头率。
香山饭店(分析)PPT
定期举办促销活动和特色活动，如主 题晚宴、品酒会等，吸引新客户并保 持老客户的兴趣。
服务质量与顾客体验
服务质量
香山饭店注重服务质量，提供专业、 周到的服务，确保顾客在入住期间享 受到舒适、贴心的照顾。
顾客体验
关注顾客体验，从客房布置、餐饮服 务到活动安排等方面，力求满足顾客 的个性化需求，提升顾客满意度。
景观设计风格
自然主义风格
景观设计以自然主义风格 为主，强调与自然环境的 融合和共生。
人文景观
景观设计注重人文元素的 融入，如设置文化雕塑、 景观小品等，提升景观的 文化内涵。
多层次景观
通过植被、水景、小品等 多种元素的组合，营造出 多层次的景观效果，提供 丰富的视觉体验。
03
香山饭店的经营策略
市场定位与品牌形象
足了客人的需求。
多样化的餐饮服务
饭店拥有多个餐厅和酒吧，提供各 种美食和饮品，满足了客人的味蕾 需求。
完善的会议设施
饭店拥有各种规格的会议室和宴会 厅，提供先进的会议设备和专业的 会议服务，满足了商务客人的需求。
服务品质优势
专业化的服务团队
香山饭店拥有一支专业化的服务团队，员工服务态度好、业务能力强，为客人提 供了贴心、周到的服务。
市场定位
香山饭店将目标市场定位为高端 商务旅客和休闲度假旅客，提供 高品质的住宿、餐饮和会议服务 。
品牌形象
香山饭店以豪华、舒适、安全和 私密为品牌形象，营造宾至如归 的氛围，提升客户忠诚度。
营销策略与推广
营销策略
采用多渠道营销策略，包括线上预订 平台、社交媒体推广和与旅行社合作 等，提高品牌知名度和客户来源。
绿色发展
积极采取环保措施，降低能耗和排放，实现 绿色发展。
餐饮方案策划7篇
餐饮方案策划 7 篇餐饮方案策划篇 1一、前??中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。
当今的宣化餐饮业餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。
然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。
作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。
二、市场/企业分析宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：(1)、拥有自己的特色;(2)、全面的(质量)管理;(3)、足够的市场运营资金;(4)、创新，不断推陈出新。
这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。
这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。
东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。
如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量(行家点评稍差)，加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。
三、营销策划餐饮服务餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润; 要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。
借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。
餐饮营运计划
餐饮营运计划餐饮业是一个竞争激烈的行业，成功经营一家餐厅需要综合考虑市场定位、菜品创新、服务质量、成本控制等诸多因素。
本文将从以上几个方面进行分析和规划，帮助餐饮业者制定一份全面的营运计划。
首先，市场定位是餐饮业成功的关键。
在进行市场定位时，餐厅需要考虑自身的特色和定位，明确自己的目标消费群体。
可以通过市场调研和竞争分析，了解目标消费群体的需求和竞争对手的优势劣势，从而确定自己的市场定位。
比如，选择面向家庭消费群体的中高端餐饮市场，或者专注于提供特色小吃的快餐市场等。
其次，菜品创新是吸引顾客的重要手段。
餐厅需要不断创新菜品，满足顾客的口味需求。
可以通过引进新的食材、改良传统菜品、创造新的菜品搭配等方式，提升菜品的品质和口味。
同时，也可以根据季节和节日等因素，推出特色菜品和套餐，吸引顾客的注意。
服务质量是餐饮业的核心竞争力之一。
优质的服务能够留住顾客，带来口碑和复购率。
餐厅需要培训员工，提升他们的服务意识和技能，使他们能够更好地为顾客提供周到的服务。
此外，餐厅还可以通过提供预定服务、外卖服务、会员福利等方式，提升顾客体验，增加顾客的粘性。
成本控制是餐饮业盈利的关键。
餐厅需要合理控制原材料采购成本、人工成本、租金成本等各个方面的成本，以确保盈利。
可以通过与供应商谈判、提高员工效率、合理安排人员和设备使用等方式，降低成本，提高盈利能力。
总的来说，餐饮业的成功离不开全面的营运计划。
市场定位、菜品创新、服务质量、成本控制等方面都需要充分考虑和规划，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
希望本文的内容能够帮助餐饮业者更好地制定营运计划，取得更好的经营成绩。
酒店餐饮营销策划方案2篇
酒店餐饮营销策划方案2篇酒店餐饮营销策划方案1一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着每天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就每天唱空城计。
由于中国传统习俗的使然，一接近春节，全社会的消费劲在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是由于你的营销工作做得多么精彩。
真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是特殊明确的，策略都是很清晰的，且都是按方案有步骤地推动前进实施。
有一点特殊关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应当是酒楼营销的核心思想。
取利，就是要夺取最大的销量，猎取最大的收益；取势，则是猎取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”的关系是截然不行分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。
往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护；2、新客源的开发；3、品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不行少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。
这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对这需要依据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的推断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及（其他）社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。
提高酒店收益的策略和方法
提高酒店收益的策略和方法一、背景资料在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。
柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在很多人看来是一种遥不可及的贵族消费的体现，是与千千万万普通百姓无关的一种存在。
但是，在广州，名为绿茵阁的连锁咖啡厅，却得到了许多人的喜爱，成为朋友相聚、同事交流、与客户洽谈的首选之地。
绿茵阁还特别受到了情侣们的青睐，每年的情人节，尽管绿茵阁提高了价格，增添了很多临时座位，但还是有一对对的情侣在春寒中手执“等候卡”排队等待，位于体育西路的一家分店的门口甚至出现过700余人排队等位的情况，这在餐饮业异常发达、素有“食在广州”之称的羊城，几乎是难以想象的。
即使是餐饮业经营理念先进、管理方法成熟的香港同行，看到绿茵阁天河分店500个座位座无虚席时都连称不可思议。
如今，绿茵阁在广州、深圳已有18间自营店。
另外，在南昌、长沙等城市另有5家加盟店，总员工1500人左右，成为“中国餐饮企业经营业绩百强企业”之一。
当绿茵阁起步时，中国的西餐市场并非一片空白，有一批老字号还是在当地有相当的影响力。
比如创始于50年代的北京莫斯科餐厅，创始于20世纪初的天津起士林，在广州，位于北京路的太平馆于1885年开业，是第一家中国人自己的西餐馆等。
绿茵阁咖啡厅为什么能从中脱颖而出呢?二、市场状况分析1．消费者分析。
广州是一个餐饮业极为发达的城市，2001年餐饮业零售额达239．9亿元。
超过了同期北京和上海餐饮业零售额之和(同期北京为96．6亿元，上海为141．6亿元)。
2002年上半年，广州餐饮业零售额为130．18亿元，同比增长11．3％。
广州又是一个中西方文化交融的地方，很多新产品、新观念容易被接受和推广。
比如，第一家中国人自己的西餐馆就开在广州。
所以在改革开放后，随着当地人们生活水平的提高，对于西餐的消费就成了顺理成章的事了。
但广州人对西餐的态度又与北京人、上海人有所不同。
在北京或者上海，人们到酒吧、咖啡厅、西餐厅主要是追求一种高品味的感受。
餐厅经营规划方案(5篇)
餐厅经营规划方案（5篇）餐厅经营规划方案 1针对中秋节餐饮消费市场的这一需求，餐厅有必要策划一个中秋节促销活动方案，以吸引更多的中秋节聚餐消费人群前来餐厅就餐，拉动餐厅中秋节经营收入的同时，为中秋节节日欢庆营造良好的喜庆氛围。
结合本餐厅的实际情况和中秋节民族传统*俗，为了更好的开展中秋节促销活动，达到中秋节餐厅经济效益与社会效益双丰收，特制定如下餐厅中秋节促销活动策划方案。
一、目标市场分析本餐厅的顾客主要是中上层人士和__机关工作人员，但其中也有不少是周边社区的大众消费者，这要求餐厅在提高档次的基础上必须兼顾餐厅周边人群的大众化消费需求。
二、定价策略1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者直接降低价格的办法。
2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的办法。
3、中秋节的套餐（下面有说明）的价格不要偏高，人均消费控制在__元（不含酒水）。
4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据餐厅的实际情况灵活变动，在中秋节的前后达到最低价（但要针对餐厅的纯利润来制定）。
三、营销策略1、制作专门针对中秋节的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可赠送月饼（价格不需要太高）。
2、如果一家人里有一个人的生日是八月十五日，可凭借有效的证件（户口本和身份证），在餐厅聚餐可享受8.15折（根据餐厅那个的实际决定）的优惠。
建议给他们推荐中秋节套餐。
3、如果手机和固定电话号码尾号是815（__地区以内），可凭借有效的证件（户口本和身份证），在餐厅聚餐可享受8.15折（根据餐厅的实际决定）的优惠。
建议给他们推荐中秋节套餐。
最好是餐厅直接联系一下这些人。
4、由于本餐厅暂时没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。
对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们推荐中秋节套餐。
旅游饭店餐饮经营功能再定位及其策略选择
、
餐饮经营功能
（ 收入 来源 一） 为饭 店增加 营业收入 、获 得足够 多的赢利 ，是 饭 店 餐饮经营 的最基本 的主 要功能 饭 店餐饮 部 的销 售 额是饭 店收 入的重 要组成 部分 ，一般 占饭店收 凡的 １ ． ／ ３ 与客房 商场收入一起成为饭店的三大支柱 不少餐 饮 经营 出色的饭店 表明 ，餐饮 经营不 仅可 以使 饭 店扬 名，而且 可以为饭 店创造可 观 的经济 效益 ， 有些 饭 店 的餐饮甚至超过客房名列饭店营业收入第一位．一些 饭 店甚至依 赖于足 够的餐饮 收人 才得 以维持 经营 。 （ ） 助设施 － 辅 提供完备的综合服务一 向是现代饭店的诉求并以 此 为傲 ，因此， 向客人提供 餐 饮服务 也就 成为 饭 店 必 不可少的辅 助设施 。如果 说客 房是饭 店的 主 要 产 品的 话，餐饮服 务则是 另一不 可或 缺的产 品，饭 店 存在 的 前提 乃是满足游 客 的住宿 和餐饮 需求 。有 人 说 ，不 提 供 餐饮服务 的饭店称不 上真 正 的饭店 ，此 话虽 不免 失 之 偏颁 ．但 至少可 以这 样认 为 ，餐饮服 务是 饭 店 服 务 的必 要组 成部 分，餐饮 部是饭 店 必不可 少 的业务部门 ， 并据 此向公众 宣传饭 店规模 和经 营项 目。 （ ） 争手段 三 竞 在 日趋激 烈的市场 竞争 中． 餐饮具 有极其 重 要 的 地位 。与 客房产 品的标 准化 相 比，餐饮 产 品的 差 异性 特点有可能成为饭店争取客人 的有效竞争手段 在面
（ 南 大 学 管理 学 院 ，广 东 广州 ５ ０ ３ ） 暨 １６ ２
摘要 ：餐 饮经 营是 饭店 整体 营销 的一 个重要 组 成部 分， 在饭店 营运 中具有 重要 而独特 的地位 和作 用 现
旅游饭店经营范围
设施设备：旅游饭店 的客房通常配备有基 本设施设备，如床、 床头柜、衣柜、写字 台、椅子、电视等
附加服务：旅游饭店 可能还提供其他附加 服务，如免费早餐、 免费WiFi等，提升客 人的住宿体验
餐饮服务
餐厅可承接各类宴会、婚宴 等
餐厅提供各类中西式餐饮服 务
提供外卖服务
提供早餐、午餐、晚餐等各 时段餐饮服务
旅游饭店连锁化发展
旅游饭店网络化发展
来旅 展游 望饭
店 的 未
提高服务质量，满足客户需求
建立客户反馈 机制，及时了 解客户需求和
意见。
加强员工培训， 提高员工服务 意识和技能水
平。
优化服务流程， 提高服务效率
和质量。
关注客户需求 变化，不断调 整和改进服务 内容和方式。
加强营销推广，扩大市场份额
促销策略：通 过广告、宣传、 促销活动等方 式，提高旅游 饭店的知名度 和美誉度，吸 引更多客户。
分销策略：通 过线上和线下 的渠道，如官 方网站、社交 媒体、旅行社 等，将产品和 服务销售给客 户。
价格策略
定价：根据市场需求和竞争状况确定合理的价格 折扣：根据季节、促销等因素提供折扣以吸引客源 会员制度：为常客提供优惠和积分兑换等福利以提高客户忠诚度 菜单定价：根据菜品成本、市场需求和竞争状况等因素制定合理的菜单价格
旅游饭店的分类
商务型饭店： 以商务客人 和会议客人 为主，提供 基本的商务 设施和服务
度假型饭店： 以休闲度假 客人为主， 提供舒适的 住宿、娱乐 和休闲设施
公寓式饭店： 以长住客人 为主，提供 独立的住宿 单元和家居 设施
会议型饭店： 以举办会议为 主，提供大中 型会议室、展 览设施和配套 服务
绿色化发展
农村餐饮业的发展模式及经营要点
农村餐饮业的发展模式及经营要点一、背景介绍近年来，随着农村经济的发展和人民生活水平的提高，农村餐饮业得到了快速发展。
本文将从农村餐饮业发展的模式以及经营要点两个方面进行探讨。
二、发展模式1. 农家乐模式：农家乐是将饭店与乡村旅游相结合的一种发展模式。
通过提供农家特色的餐饮服务，吸引游客前来体验田园生活，同时可增加农民收入。
2. 农副产品直销模式：许多农村地区都拥有丰富的农副产品资源，利用这些资源开展餐饮业，可以直接将产品进行加工与销售，提高利润。
3. 农村特色小吃模式：根据各地的特色和文化背景，推出一些具有地方特色的小吃。
这种模式可以提升餐饮业的独特性，吸引更多的顾客。
三、经营要点1. 独特的菜品：餐饮业的核心是餐饮产品，提供独特、有吸引力的菜品能够让顾客对农村餐饮业留下深刻的印象，增加顾客的回头率。
2. 高品质的服务：优质的服务是吸引客户的关键。
农村餐饮业要确保员工热情周到，及时为客人提供服务，并且要有耐心解答客户提出的问题。
3. 环境卫生：农村餐饮业的顾客更注重环境卫生问题。
因此，经营者应在经营过程中，严格要求食材的质量、卫生和处理。
4. 价格合理：对于农村餐饮业来说，明确的价格策略是不可或缺的。
宜低不宜高的价格定位更容易吸引顾客，保持客户的消费欲望。
5. 推广营销：通过多种渠道，如互联网、传统媒体等进行推广营销，增加知名度和吸引顾客。
此外，也可以利用其他商业合作伙伴进行合作，扩大影响力。
6. 运营管理：农村餐饮业要做好收支、库存、用工等方面的管理工作，合理调配各种资源，增加经营效益。
7. 创新发展：随着社会的不断变化，农村餐饮业也需要不断创新。
经营者应不断关注市场需求，推陈出新，提供符合顾客口味的菜品。
8. 培训与人才引进：农村餐饮业要加强员工培训，提高员工素质和服务水平。
同时，通过引进专业人才，提升餐饮业的整体品质。
9. 与农业协同发展：农村餐饮业与农业具有密切的联系，可以与当地农民合作，共同发展。
旅游饭店餐饮经营策略
销 策略
首 先是 风味 独特 。所
时调 整经 营方 向 ，获得 可观的 收
误 区 之 ＝ ：割 裂餐 饮 与 饭 店 谓 “ 招鲜 ， 一 吃遍 天” 餐饮营 销 ， ．
无论是 作为 风味特 色非常重 要 ， 满足 饭店 为 益 ，于 是有 “ 成也 餐饮 ，败也 餐 整体 营销 的关 系 饮”的说法 。其原 因在于 某些饭 辅助 设施 、竞争手 段还 是社 区服 不 同客人 的不 同饮 食需 求 ，餐厅
３ 竞争手段 ．
在日 趋激 烈 不是非 在饭店 用 餐不 可 ，因此 经
的市场 竞 争中 ，餐饮具有 极其 重 验 丰 富 的饭 店 管理 者 非 常清 楚 ，
餐饮经营功能
１收入来 源 ．
要的地 位 。与 客房 产品的标 准 化 饭 店 餐饮若要赢 利 ，必须 吸 引非 相较 ， 饮产 品的 差异性特 点 有 住 店客 人的就 餐 。 餐
市场转向买方市场 ， 加上消费者 过其餐饮经营特色吸引住店及非 的观念转变 ， 许多社会餐馆分流 住店 的社 区客人 用 餐 ，增加营 业 了大批客人 ， 饭店餐饮经营 出现 收入 以弥补饭店 人住率 不高 造成
滑坡现象。然而有些饭店却能及 的 损 失 。
重估饭店餐饮经营 选 择相应 发展 策 略
成也餐饮 ，败也餐饮
由于 餐饮 市场竞 争加 剧 ， 目
分 ，一 般 占 饭店 收 入的 三 分 之 品及服 务 。此 外 ，优越的 餐饮营 前 相 当多的 饭店 餐饮 生意 清 淡 ，
一
，
与客 房 、商场 收 入一起成 为 运可 以为 饭店 建立一种 品质优 良 经营者纷纷感慨生意难做。过去
完善四川锦江宾馆餐饮部市场营销策略的思考
完善四川锦江宾馆餐饮部市场营销策略的思考2．完善四川锦江宾馆餐饮部市场营销策略的重要性全面提高餐饮部实力，促进酒店增收近年来，随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高，我国餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动社会消费需求稳定增长的重要力量。
然而，与我国整体餐饮市场发展的总趋势相左，酒店餐饮业却在近年来逐年下降。
从酒店内部看，餐饮劳动力成本的比重大。
从外部看，酒店餐饮机制、体制更是无法与社会餐饮相比。
低星级的酒店在餐饮方面在逐渐萎缩，而新兴的经济型旅馆则尽量回避餐饮部分。
但高星级的酒店必须以餐饮作为配套设施。
实际上，酒店餐饮部门应该是酒店收入的重要来源之一。
餐饮部作为酒店收入的主要部门，经常承担大型宴会，在酒店中占据着非常重要的地位。
瑞士的酒店对餐饮都非常重视,无论是城市酒店还是山村滑雪、度假型酒店,餐饮收入一般都超过客房收入,高的可占到酒店总收入的80%；而在欧美国家及亚洲,酒店餐饮收入一般占饭店总收入的35%左右,仅仅次于客房。
瑞士酒店协会的星级评定标准（1-5星）规定，一星级酒店只需拥有五间客房，从中也可以看出餐饮及其他设施在酒店中的地位。
在我国,餐饮收入同样与客房收入、康乐商场收入一起,被称为酒店收入的三大支柱。
对于现代酒店而言,餐饮收入相对于客房收入具有收入弹性大的特点。
客房收入来源于住店客人,酒店的房间数和房价是相对稳定的,其最高收入往往是可以预测的常量。
而酒店餐饮的服务对象除了住店客人之外,还有占有比较大比重的非住店客人,并且其人均消费也具有很大的弹性,同时，餐饮销售收入的提高还会带动酒店内其它部门的销售收入的提高。
通过顾客在酒店频繁的餐饮会议等消费来提高和稳定酒店的整体收入。
在当地商界提高影响及知名度，既保证客源的巩固与扩充，又能直接体现到酒店总体销售收入的增加，使酒店在当地市场领域占有更高的市场份额。
而由于旅游季节性明显的特征,酒店客房的入住率会受到很大影响,但其中的餐饮经营所受影响不是太大,因此,提高餐饮部门的经营效益对整个酒店的经营业绩的保证有着重要的意义。
饭店合伙运营方案
饭店合伙运营方案一、背景随着旅游业的快速发展和人们生活水平的提高，饭店业的需求也日益增加。
然而，饭店业的经营不仅仅涉及食品饮料的供应，还包括服务质量、卫生标准、管理模式等方面。
为了更好地满足客户需求，提高饭店的竞争力，我们决定通过合伙运营的方式来经营我们的饭店，共同分享成果和风险。
二、合伙模式1. 公司合伙模式我们将以公司的形式进行合伙运营。
合伙人可以是个人或其他公司，每个合伙人的资金投入比例决定其在公司的权益比例。
公司的主要决策权将由合伙人共同决定，小额日常经营决策由经理团队执行。
2. 合作协议基于公司合作的特殊性质，我们将制定详细而全面的合作协议，明确各方的权益和义务，包括投资额、利润分配、退出机制等。
协议还将规定长期合作的条件，如合作年限、扩张计划等。
三、经营宗旨我们的经营宗旨是追求卓越的服务品质，通过提供优质的餐饮服务和舒适的环境，为客户创造愉快的用餐体验。
我们将努力保持高标准的卫生和食品安全，注重员工培训和团队合作，以提高整体的运营效率和竞争力。
四、投资需求1. 初始投资饭店的初始投资将用于场地租赁、装修、设备采购、员工招聘等方面。
投资金额将根据饭店的规模、地理位置和预计盈利能力来确定。
2. 运营资金除了初始投资外，我们还需要足够的运营资金来支付员工薪资、采购原材料、支付供应商账款等。
运营资金的数量将根据饭店的规模和预计销售额来确定。
我们将通过银行贷款、合伙人投资等方式筹措运营资金。
五、运营策略1. 产品定位我们的饭店将定位为高端餐饮服务提供商，主打精致美食和高品质的用餐体验。
我们将提供包括中餐、西餐、日餐等多种菜系，以满足不同客户的需求。
同时，我们也将定期推出季节性菜单和特色菜品，以吸引更多的客户。
2. 营销推广为了提高饭店的知名度和吸引更多客户，我们将采取多种营销推广手段，包括线上渠道（社交媒体、网站推广等）、线下渠道（传单、户外广告等）和口碑传播。
我们还将开展特色活动，如主题餐会、美食节等，以吸引更多人的关注和参与。
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营状态中，但随着饭店业由卖方 市场转向买方市场，加上消费者 的观念转变，许多社会餐馆分流 了大批客人，饭店餐饮经营出现 滑坡现象。然而有些饭店却能及 时调整经营方向，获得可观的收 益，于是有“成也餐饮，败也餐 饮”的说法。其原因在于某些饭 店无法选择恰当的营销策略。因 此，如何看待饭店餐饮的功能定 位则越来越成为饭店经营上有待 解决的一个问题。 误区之一：对饭店餐饮功能 认识单一 对饭店餐饮功能认 识单一主要表现在注重餐饮作为 辅助设施，忽略餐饮竞争手段及 社区服务功能。在过去竞争较少 的时期，不少饭店在设立餐厅 时，主要考虑的是饭店的食宿功 能齐备，为的是向住店客人提供 服务。一些饭店业人士甚至认 为，尽管饭店餐厅在扣除全部费 用之后是不赢利的，但考虑到饭 店功能的完整性，虽然餐饮经营 缺乏竞争力，不得不勉强维持经 营，并视之为饭店的一个包袱。 此外，我国饭店在长期经营中， 只注重住店客人的消费，形成 “对内不对外”的特点，而饭店最 初的“涉外”性质更增加了社区 居民去饭店就餐的制约。由于缺 乏对餐饮社区服务功能的认识， 只考虑向住店客人提供服务，而 较少考虑餐饮产品和客房产品的 区别，使饭店失去许多营利机 会。随着饭店业的竞争日趋激 烈，在客房出租率不高的情况
成为饭店整体运营的亮点。
餐饮经营功能 １．收入来源 为饭店增加
要的地位。与客房产品的标准化 相较，餐饮产品的差异性特点有 可能成为饭店争取客人的有效竞 争手段。在面对大同小异的客房 产品时，有时吸引客人的往往可 能是一家饭店极具特色的餐饮产 品及服务。此外，优越的餐饮营 运可以为饭店建立一种品质优良 的形象，成为饭店营业竞争的一
２７
万 方数据
２００２年第２期
数顾客所能消费的。随着社会进 步与经济发展，人们越来越有能 力消费饭店餐饮产品，平常性的 大众消费已成为社会主流。过去 大多数饭店餐饮市场定位单一，
广ｃ．ｙｏｃ＜ｍ一＿ｒ≯ｚ一≯ｏ
能简单化是一个规律，包括削减 或简化餐饮服务，提供有限服 务。如一家饭店客房达到四星级 水平，主要提供住宿，其他只是 设有一个让客人普通会客的咖啡
●
房的饭店收入来源，是饭店整体 营销的一个重要因素，但由于餐 饮营运的多面性与复杂性，饭店 餐饮经营往往难以达到预期目 标，因此常常听到业内人士叹说 “想说爱你不容易”，这已成为饭 店经营管理中必须面对的一个现 实难题。造成这一状况的原因往 往是饭店经营者对餐饮的认识存 在误区，或仅仅囿于单一的层面， 因而无法选择恰当的营销方式。 本文通过餐饮在饭店经营中的功 能分析，以廓清经营者的认识，并 指出现阶段面临竞争日趋激烈的 饭店业，如何选择相应的切实有 效的餐饮经营发展策略，使餐饮
营业收入，是饭店餐饮经营的最 基本的主要功能。饭店餐饮部的 销售额是饭店收入的重要组成部 分，一般占饭店收入的三分之 一，与客房、商场收入一起成为 饭店的三大支柱。不少餐饮经营
万 方数据
２００２年第２期
嫁”，长期处于“旱涝保收”的经
下，饭店经营者其实可以发挥餐 饮的竞争手段与社区功能，即通 过其餐饮经营特色吸引住店及非 住店的社区客人用餐，增加营业 收入以弥补饭店入住率不高造成
为有效竞争，实行资本增
什么公共设施也没有，功能非常 的单一。或者只建造小型的餐 厅，并减少餐厅数量，即便是一 些豪华饭店也在选择经营便餐， 而不是经营正餐，免费早餐却成 为必备服务项目之一。例如美国 饭店划分为有限服务和全方位服 务两种类型。一般中低档饭店都 属于有限服务，这些饭店一般不 设门童、行李员，也没有餐厅，只 具备住的功能，这些饭店如果设 有餐厅，也多以出租方式经营。 原因之一是由于美国餐饮业竞争 激烈，在有限服务饭店附件一般 都有社会餐馆，形成了饭店、餐 馆互相寄生的局面，客人用餐非 常方便。此外，美国一般外出旅 行者对支出选择性很强，他们不 需要服务生，不需要餐厅，因此 有人说，从波士顿到佛罗里达需 要的只是一张干净的床，有限服 务饭店于是应运而生，适应了这 部分消费需求。联想到我国，饭 店无论大小都千方百计地设法做 到大而全，小而全，向购物、娱 乐、旅游等多功能方向发展，餐 厅也是越建越多，越建越豪华， 以体现其高档及功能设施的齐全 性，导致费用及房价的居高不 下。而我国正在崛起的庞大国内 旅游市场，有相当一部分需要的 只是饭店的住宿功能及经济实惠 的房价，这正是目前我国饭店业
重估饭店餐饮经营． 选择相应发展策略 实行风味独特及全方位的营
销策略
首先是风味独特。所
＿ｉｃＨＥＮｏ协工一、Ｉ＾，ｍｚ工ｃ》
误区之二：割裂餐饮与饭店 整体营销的关系 无论是作为 辅助设施、竞争手段还是社区服 务功能，餐饮经营的终极目的只 有一个，即有助于饭店增加收 入，实现其经营利润的最大化。 只强调其中某一部分功能实际上 是割裂了餐饮与饭店整体营销的 关系。饭店餐饮部是从属于整个 饭店的子系统组织，并与其他部 门一起共同完成饭店的总目标， 因此在追求利润最大化的过程 中，如果饭店餐饮经营不力，营 收艰难，这实质上是对饭店资本 的浪费和空置。一些饭店餐饮经 营之所以举步维艰，其原因主要 是饭店管理者往往只注意对餐饮 产品既成定位的接受和维持，较 多修修补补，较少创造革新。在 传统的营运方式不能创造效益 时，不能拘泥于形式和方式，应 以用活资本，创造效益为根本， 从实现资本增值的角度出发，转 换经营策略。若基于资本增值和 利润最大化的要求，就不会有经 营中的墨守成规和餐饮竞争中的 “无为而治”。因此，饭店经营者 应在正确认识餐饮功能的基础 上，以追求投资回报为目的，跟 进市场变化和需求，从饭店整体 营销的角度确立相应的餐饮经营
●
格吸引大众消费者，以超值服务 把握这一稳定的客源市场。实际 上，为扩大餐饮消费市场，越来 越多的星级饭店放下架子，降低 门槛，开始经营大众菜肴，并取 得一定效果，吸引了一批大众消 费阶层。其关键在于调整市场定 位，加强管理，实行微利经营的 低成本运作，让价格回归合理。 在此基础上可以发挥优势，实行 经营连锁化、价格大众化、菜式 特色化、管理系统化的品牌餐饮 策略经营。南京丁香饭店的餐饮 连锁化经营就是其中的典型例 子。其他如上海的天目湖宾馆， 是一家仅有７５间客房的三星级
万 方数据
旅游饭店餐饮经营策略
作者： 作者单位： 刊名： 英文刊名： 年，卷(期)： 廖卫华 暨南大学 中国第三产业 JOURNAL OF TERTIARY INDUSTRY IN CHINA 2002(2)
本文链接：/Periodical_zgfzgc200202006.aspx
２００２年第２期
广ｃ．ｙｏｃ＜ｍ一＿ｒ≯ｚ一≯ｏ
旅游饭店餐饮经营策略
口廖卫华
餐饮作为饭店经营的重要内
容，在饭店营运中具有重要的地 位和作用。餐饮经营是仅次于客
出色的饭店表明，餐饮经营不仅 可以使饭店扬名，而且可以为饭 店创造可观的经济效益。有些饭 店的餐饮甚至超过客房，名列饭 店营业收入第一位，一些饭店甚 至靠依赖于餐饮收入才得以维持 经营。 ２．辅助设施 如果说客房 是饭店的主要产品的话，餐饮服 务则是另一不可或缺的产品，饭 店存在的前提乃是满足游客的住 宿和餐饮需求。有人说，不提供 餐饮服务的饭店称不上真正的饭 店，此话虽不免失之偏颇，但至 少可以这样认为，餐饮服务是饭 店服务的必要组成部分，餐饮部 是饭店必不可少的业务部门，并 据此向公众宣传饭店规模和经营 项目。 ３．竞争手段 在日趋激烈 的市场竞争中，餐饮具有极其重
饭店，成功走出一条饭店发展品
牌餐饮之路，先后与上海、无锡、 北京等大酒店合作连锁经营砂锅 鱼，使天目湖餐饮声誉远播，效 益连年递增。 提供有限餐饮服务，体现功 能单一 如果从饭店本身定位 及整体营销出发，提供有限餐饮 服务则是另一种可行选择。从国 际饭店业的经营趋势看，饭店功
２参：
作者单位：暨南大学
个独特的有利条件。一些世界一 流饭店就因为出色的餐饮而声誉 鹊起，以美味餐饮与亲切服务而 闻名于世。如法国的里茨饭店， 美国的马里奥特饭店是世界饭店 业界久享盛誉的以注重餐饮而著 称的饭店。 ４．社区服务 所谓社区服 务功能是指餐饮服务对象有别于 客房部，饭店餐饮经营面对的除 住店客人外，有相当部分是本地 居民，因此它的服务对象范围要 远大于前者。即饭店餐饮实际上 有两个市场，一是住店客人，一 是社区消费者。相对住店客人而 言，社区市场是一个相对稳定而 广阔的餐饮消费市场，餐饮经营 的社区服务功能给饭店经营带来 更多机会。由于饭店的住店客人 不是非在饭店用餐不可，因此经 验丰富的饭店管理者非常清楚， 饭店餐饮若要赢利，必须吸引非 住店客人的就餐。 成也餐饮，败也餐饮 由于餐饮市场竞争加剧，目 前相当多的饭店餐饮生意清淡， 经营者纷纷感慨生意难做。过去 饭店餐饮部是“皇帝女儿不愁
厅，供应咖啡和早餐，除此之外
的一个空白。因此，如何整合饭 店功能，降低费用以满足这一部
分的市场需求，是饭店业的一个
竞争方向。
选择社会托管等多种经营方
式
局限于住店客人及高档消费者， 造成普通社会居民对饭店餐饮产 品抱有戒心。考虑到饭店餐饮的 社区服务功能，吸引社会居民日 常性的大众消费则是饭店餐饮经 营的必然选择方向。即在饭店高 档餐饮已趋饱和的情况下，积极 适应社区餐饮需求，以合理的价
值，满足饭店功能的综合性要
求，饭店餐饮除自我经营外，可
以选择承包租赁经营、合作经营 甚至委托社会经营等。实际上， 饭店餐饮的费用开支较大，饭店 人员、设备和工作相当一部分是 围绕餐饮进行的，如果饭店将这 些成本摊给餐饮部，精确算账下 来饭店餐饮能真正营利的极少。 鉴于这种效率低下并长期困扰饭 店的经营管理模式，西方发达国 家有些饭店于是将采购、生产与 销售集中置于一个经理，即餐饮 独立经营体管理者的协调控制之 下，既提高效率，又方便核算分 析，且有利于成本和售价的平衡 调整。由于餐饮经营，尤其是饭 店风味餐厅的经营需要相当的专 门知识，有些饭店甚至不再自己 经营餐饮，而由社会餐饮管理公 司进行经营，向其收取经营费， 饭店自身则更加集中精力从事住 宿等配套服务方面的管理和经 营。在我国，一些饭店的餐饮交 给饭店公司管理后，收效不错。 当然，饭店餐饮委托社会经营， 需要社会支持和饭店管理人员思 维方式的调整才能实现，即要有 社会化的餐饮服务机构市场的形 成与完善之外，更多地取决于饭 店管理招鲜，吃遍天”，餐饮营销， 风味特色非常重要，为满足饭店 不同客人的不同饮食需求，餐厅 需在风味上做文章，富有特色的 菜品是饭店餐饮在市场竞争中战 胜对手的有力武器，如宣传饭店 的特色菜肴，树立招牌名菜等；