朱林生-饭店公共区域保养与清洁管理
公共区域的清洁及保养 PPT
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
• 2、饭店门庭清洁 • 3、大堂扶梯、电梯的清洁 • 4、大堂家具清洁
公用洗手间的清扫及服务
• 公用卫生间的清扫 • （1）按顺序擦净面池、水龙头、台面、
镜面、并擦亮所有金属镀件 • （2）用清洁剂清洁恭桶及便池 • （3）擦坐厕内的门、窗、隔档及瓷砖墙
温，左手托小方巾，请客人洗手 • 客人洗完手后，用毛巾夹递上小毛巾或
擦手纸，请客人擦手
• 关闭水龙头 • 视情况和需要为客人刷衣服 • 礼貌送客，为客人拉门，微笑道别
其他区域的清洁卫生
• 夜间对公共区域的走廊、通道、楼梯、 天蓬进行全面清扫
• 白天对上述区域定时清扫，保持干净整 洁
• 定时疏通冲洗下水道，确保其畅通 • 对员工公寓、员工娱乐室进行定期清扫，
• （2）电梯按钮、指示板清洁 • 要点：（1）发现梯内有污迹随时清洁
干净，注意在客人较少时清洁。
Байду номын сангаас
• （2）吸干净电梯内墙边角及电梯门轨 处的沙尘，关上电梯门，用不锈钢清 洁剂和无毛绒的布清洁
• （3）注意电梯设施的完好
面
• （4）拖净地面，保持无水渍、无脏印 • （5）喷洒适量的空气清新剂，保持室内
空气清新，无异味
• （6）洗手台上摆放鲜花
• （7）按要求配备好卷纸、卫生袋、香皂、 擦手纸、衣刷等用品
• （8）检查皂液器、自动烘手机等设备是 否处于完好状态
公用卫生间的服务
• 见客人进门，应微笑问好 • 为客人指引无人的厕位 • 客人洗手前，先开好水龙头。试一下水
酒店公共区域计划卫生保养清洁标准
酒店公共区域计划卫生保养清洁标准计划卫生是日常卫生清洁工作的补充，是全面清整日常工作中没有做到的清洁工作。
计划卫生的完成能够对设备进行有效维护和保养；计划卫生能够明确各项工作任务，合理安排人力和机器设备的使用，特别是对设备的保养能起到极佳的作用。
一、地面打蜡与保养多数宾馆、饭店的地面采用大理石和木地板两种。
对以上两种地面要进行打蜡清洁，地面打蜡不仅是一项清洁工作，也是一项保护地面的措施，能起到防腐、防潮、延长地面材料的使用寿命的作用。
打蜡一般一个季度进行一次，但还要根据客人流量。
地面的磨损程度，适时安排打蜡。
1．做好打蜡的准备工作地面打蜡应选择在干燥、晴朗的天气时进行。
打蜡前，将需要打蜡的区域内的家具设备挪开，然后，备齐打蜡使用的全部用品和工具，要根据地面的质地，正确选择好对应的、高效的蜡液和工具。
2．清洗地面地面打蜡之前，必须要清洗干净地面，以保证打蜡的效果，清洗地面包括起蜡。
用起蜡水及洗地机将地面的旧蜡起掉，残蜡较多的地方要用小刀铲净，保证地面无残蜡和污渍，然后用清水洗净。
3．打蜡待清洗干净的地面自然风干后，使用专用的工具将蜡液均匀地擦拭或喷洒在地面上。
4．抛光擦拭或喷洒过蜡液的地面，需经打磨后才会发光发亮，现一般使用机器磨光。
操作方法和要求如下：(1)掌握时机。
喷涂过蜡液的地面，不能马上抛磨，也不能隔时间过长，必须在蜡液稍干时进行。
过早和过湿，蜡容易磨脱、磨掉，打磨机的抛光垫也容易被粘和结块。
如果过迟和过干，蜡容易变硬，地面不易打光。
从上蜡到抛光，究竟隔多长时间为宜，须依据气候、季节和室内的湿度、湿度、蜡液的质量和喷涂蜡液的薄厚等多种因素来决定。
(2)纵横交叉。
使用抛光机对地面进行抛光时，先从外到里横向打磨，再擦着地面接缝纵向打磨，这就是纵横交叉的打磨方法。
这种方法能使地面受磨均匀，能使各种大小不同，形状各异，方向不一的地面都能抛磨到，使打磨后的地面光亮度达到最佳程度。
(3)边角补打。
由于抛光机的磨盘是圆的，在操作过程中有些边角不易磨到，为使地面整体效果达到一致，要用手工进行蜡，抛光。
餐馆清洁与维护操作规定及标准
餐馆清洁与维护操作规定及标准背景餐馆清洁与维护是保持餐馆卫生和顾客满意度的重要环节。
为了确保餐馆的运营顺利进行，我们制定了以下操作规定和标准，以确保清洁工作的高效性和一致性。
操作规定1. 定期清洁：餐馆的各个区域和设施应定期进行清洁。
清洁工作应按照预定的计划进行，以确保每个区域都得到适当的维护。
2. 清洁检查表：制定清洁检查表，包括每日、每周和每月的清洁任务，并确保员工按照清洁检查表的要求进行清洁工作。
清洁检查表应包括清洁项目、负责人和完成日期。
3. 清洁工具和用品：为清洁工作提供适当的工具和用品，包括清洁剂、拖把、扫帚、抹布等。
确保这些工具和用品在使用前进行清洁和消毒。
4. 垃圾处理：制定垃圾处理方案，包括分类、储存和处理垃圾的步骤。
确保垃圾箱及时清空，并定期进行清洁和消毒。
5. 食品安全：清洁工作应注重食品安全。
清洁员工在处理食品接触表面时，应使用适当的清洁剂和防护手套，并遵循食品安全操作规程。
6. 厨房清洁：厨房是餐馆最重要的区域之一，应重点清洁和维护。
清洁工作应包括清洗灶具、炉灶、烤箱、排气扇等，并定期进行彻底清洁。
7. 餐桌和椅子清洁：餐桌和椅子应定期进行清洁和消毒。
清洁工作应包括清洁桌面、擦拭椅子、更换餐桌布等。
8. 卫生间清洁：卫生间是餐馆卫生的重要组成部分。
清洁工作应包括清洁马桶、洗手池、墙壁、地板等，并定期更换卫生纸和手纸。
标准1. 卫生监测：定期进行卫生监测，包括空气质量和表面卫生检测。
确保餐馆的环境卫生符合相关标准和要求。
2. 培训和教育：为清洁员工提供必要的培训和教育，包括清洁技巧、食品安全和卫生要求等方面的知识。
3. 记录和报告：建立清洁记录和报告机制，记录清洁工作的完成情况和发现的问题，并及时报告给管理层。
4. 持续改进：定期评估清洁工作的效果，并采取措施进行持续改进。
根据顾客反馈和卫生监测结果，及时调整清洁操作规定和标准。
以上是我们制定的餐馆清洁与维护操作规定及标准。
五星酒店环境卫生和绿化管理制度
五星酒店环境卫生和绿化管理方案我们将以ISO9000为基础，进行“高标准，严要求”的环境卫生管理和以“高质量、高频度”的环境卫生维护，让业主和我们共同参与环境卫生管理与监督，建设好我们共同的家园，管理处也将根据实际情况制订以下具体工作内容如下：1、垃圾分流垃圾实行袋装化：住户的生活垃圾的收集，统一采用管理处提供的垃圾袋进行收集，清洁工按照垃圾的可回收和不可回收进行分类利用，避免资源浪费和污染环境，收集的垃圾统一交给环卫部门集中进行无害化处理。
2、卫生保洁程序（如图所示）图例说明：（1）管理处专门负责卫生管理人员每天对管理区域内的卫生负责，定期和不定期对卫生情况和卫生工情况进行抽查。
（2）发现存在清洁问题，分析存在的大致原因（如果是保洁员偷懒要严肃批评）。
如果有其他因素要求保洁员以后一定要及时注意。
（3）找来当班保洁员，到现场进行整改，整改过后进行复查并记录。
3、环境绿化管理物业绿化是为使业主（使用人）创造清新优美的生活、工作环境。
加强环境保护，营造良好的生态环境已成为人们共识和追求，反映到物业工作上来就是要做好物业绿化管理工作。
根据所管物业类型、规模和绿化管理要求合理组织人力，制定相应的工作计划，责任落实，管理到位，保证绿化工作的正常开展和物业环境绿意盎然。
（1）管理处安排的绿化负责人每天对所管的绿化的浇水、施肥、锄草、修剪、防寒除虫等进行检查。
（2）发现问题，分析原因记录在案，对各个环节提出修整方案，该浇水的浇水、该施肥的施肥、该锄草的锄草、该修剪的修剪、该防寒除虫的进行除虫害等。
（3）由管理处绿化组进行人员的安排，对问题进行针对性的处理。
（4）负责人对整改过后的绿化环境进行复查，已经达到要求后填写《绿化管理统计表》存档。
4、环境卫生和绿化养护管理的质量要求和考核标准（一）、环境卫生管理工作项目工作要求及标准评分标准得分备注室外20分小区道路清洁无尘土、纸屑、积水、杂物符合4分，发现1处扣1.5分房屋明沟无淤泥、污垢、积水、杂物、不堵塞符合4分，发现1处扣1.5分宣传栏、扶手栏、导向牌洁净无灰尘、无污迹符合4分，发现1处扣0.5分盆景花木保持鲜活。
酒店、饭店公共区域的清洁与保养工作指南
酒店、饭店公共区域的清洁与保养工作指南编制：日期：目录第一节、公共区域清洁保养的准备工作 (3)一、安排好清洁保养时间 (3)二、领取工作钥匙和有关工作报表 (3)三、准备好清洁剂和清洁器具 (3)四、实施清洁准备工作 (3)第二节、公共区域清洁保养工作内容 (4)一、清洁工作的内容 (4)二、前台大厅区域的清洁 (4)（一）大厅的清洁 (4)（二）电梯的清洁 (7)（三）公共洗手间的清洁 (7)（四）其他区域的清洁 (8)第三节、公共区域清洁保养程序 (9)一、织物类材料的清洁保养程序 (9)（一）地毯的清洁保养程序 (9)（二）沙发、软面椅、床头板、墙面软包的清洁保养程序 (12)二、木质类材料的清洁保养 (12)（一）木质地面 (12)（二）木质墙面 (14)三、石质材料的清洁保养程序 (14)（一）混凝土地面（水泥地） (14)（二）天然大理石 (14)（三）天然花岗石 (15)（四）地面砖 (18)四、金属类材料的清洁保养 (18)五、其他 (19)（一）玻璃、镜面清洁程序 (19)（二）枝形吊灯的清洁 (21)第一节、公共区域清洁保养的准备工作一、安排好清洁保养时间饭店的公共区域是饭店的客人活动频繁的场所，在对公共区域进行清洁保养前，应根据客人活动的时间规律，安排好不同区域的清洁保养时间，原则上不影响客人的活动和各部门的正常营业，一般日常清洁可在营业时或客人活动的间隙进行，而彻底的清洁保养则应在营业结束后或基本无客人活动时进行。
二、领取工作钥匙和有关工作报表清扫卫生前，服务员应先到领班处领取某些公共区域如餐厅、酒吧、商场、歌舞厅等处的工作钥匙和有关的工作报表，同时应听取领班对当天工作任务的安排和要求。
三、准备好清洁剂和清洁器具1、清扫公共区域卫生前，先根据不同的清洁区域和清扫任务，准备好相应的清洁设备和各种清洁器具。
（1）清洁高处卫生应准备好梯子等清洁工具，使用前先检查是否完好，有无损坏。
酒店公共区域卫生标准
酒店公共区域卫生标准酒店公共区域卫生标准一、地面清洁1.每日至少两次对公共区域进行地面清洁，包括大理石、瓷砖、地毯等材质的地面。
2.清洁后地面应无垃圾、污渍、水渍，大理石地面应打蜡抛光。
3.夜间应进行一次全面清扫，包括地面、地毯和家具。
二、家具设备清洁1.每日对公共区域的家具设备进行清洁，包括但不限于沙发、桌子、椅子、柜台等。
2.家具设备表面应无污渍、尘土，光滑明亮，无划痕和损坏。
3.抽屉、柜门等应能正常开闭，不漏缝。
三、空气质量1.公共区域应保持空气流通，无异味。
2.每日应进行至少两次空气消毒，可使用空气净化器或紫外线灯。
3.在传染病流行期间，公共区域应加强空气消毒和通风。
四、照明设施清洁1.每日应对照明设施进行清洁，确保灯具表面无灰尘、无污渍。
2.照明设施应保持完好，无损坏的灯具应及时更换。
3.公共区域应保持适宜的照度，光线分布均匀，无炫光。
五、艺术品与装饰品清洁1.艺术品和装饰品应定期进行清洁和维护，保持其原有光泽和完好状态。
2.艺术品和装饰品表面应无灰尘、无污渍。
3.如发现艺术品和装饰品有破损或丢失，应及时进行修复或补充。
六、卫生设施清洁1.卫生设施应保持清洁、卫生，无异味。
2.卫生间地面应保持干燥，便池、洗手盆等设备应无污渍、无水渍。
3.卫生纸、洗手液等用品应保持充足和完好。
七、噪声控制1.公共区域应保持适宜的噪音水平，不得过于嘈杂，影响客人休息和舒适度。
2.服务员应保持轻盈的步伐和音量，避免制造过多的噪音。
3.如发现噪音问题，应及时采取措施进行控制和解决。
八、垃圾处理1.公共区域应设置垃圾桶，并保持垃圾桶的清洁和卫生。
2.垃圾桶应定期进行清理和消毒，避免细菌滋生和异味产生。
3.垃圾应分类收集和处理，可回收垃圾和有害垃圾应分别放置和处理。
4.九、消毒与防疫在传染病流行期间或客人中有传染病人时应当加强消毒和防疫工作包括但不限于以下几点：（1）在酒店大堂、餐厅等公共区域安装消毒灯消毒喷壶等消毒设施；（2）为客人提供消毒液洗手液等防疫用品；（3）对公共区域进行全面消毒每天至少两次；（4）及时收集并处理因客人死亡而引起的死亡病例资料包括患者及死者的有关材料应该认真填写完整的记录；（5）建立消毒档案并做好记录工作；（6）建立预防性消毒制度制定消毒管理措施；（7）对员工进行消毒知识的培训提高员工的卫生意识；（8）对酒店所有的餐具住客使用的被褥床单枕套等都应该严格按照规定的程序进行分类并送专业洗涤部门进行洗涤与消毒；（9）酒店的空调系统也必须做好定期的清洗工作并保持新风量应该控制在每小时2～3次以上；（10）在必要时应该对整个空调系统进行消毒处理；（11）酒店的二次供水水箱应该每半年进行一次清洗并做好消毒工作水质应该符合国家卫生标准；（12）饮用水必须经过消毒处理水质必须符合国家规定的饮用水标准；（13）厨房内的排烟罩及工作台面应该经常清洁消毒厨房内应该经常保持环境整洁卫生；（14）食品加工过程中发现有交叉污染时应该立即采取措施防止污染扩散并立即对有关设备和场地进行清洗消毒处理；（15）客房卫生间洗脸盆坐便器等必须做到每客一清洗一消毒并且应该做好记录；（16）贵重金属器皿应该做到每天擦洗一次；（17）对有卫生间的客房其洗脸盆坐便器周围墙面顶棚等部位也应该经常保持清洁卫生；（18）公共区域及员工区域的洗手间每客使用前后都应该进行消毒尤其是要加强对门把手水龙头开关等关键部位的消毒工作；（19）拖布应该分区使用清洗后晾干备用；（20）所有清洁工具应该分区使用并且酒店公共区域卫生标准一、地面清洁1.每日至少两次对公共区域进行扫地、拖地，确保地面无垃圾、无积水、无污渍。
饭店绿色管理细节方面内容
饭店绿色管理细节方面内容饭店绿色管理细节方面内容餐饮业是人们日常生活中必不可少的一部分，这也意味着餐饮业对环境的影响可能会很大。
因此，在日益增长的环保意识下，越来越多的饭店开始注重绿色管理，力求给顾客提供更健康，更环保的用餐环境。
那么，饭店绿色管理中需要注意哪些细节呢？下面就为大家详细介绍。
1. 精细计量在绿色管理中，精细计量是非常重要的一环。
因为，人们在进餐时，常常会浪费很多食物和饮品，这不仅浪费资源，还会产生不必要的污染。
因此，饭店在服务过程中应该精细计量，减少浪费。
例如，可以通过减少食品的摆放量、提醒顾客注意浪费以及合理分配餐具等方式来实现精细计量。
2. 选择环保材料饭店使用的餐具、装修材料等，也是影响环保的一个重要因素。
因此，饭店在选购这些材料时应该尽量选择环保材料。
比如说，餐厅可以改用环保餐具或者可回收餐具，地板、墙纸等装修材料可以使用环保材料。
这不仅可以减少对环境的污染，还可以改善餐厅的用餐环境，提高顾客满意度。
3. 减少能源消耗减少能源消耗也是绿色管理中需要注意的一点。
饭店可以通过采取不同的措施来实现节能减排的目的，例如，使用高效设备，关闭不必要的电器设备等。
此外，在灯光的运用方面，饭店应该选择节能、环保的灯具，同时还可以通过合理调节灯光的亮度、升降，以达到节约能源的目的。
4. 优化运营优化运营也是饭店绿色管理中需要注意的一个方面。
通过减少不必要的用水、用电、用气等资源的消耗，合理调整饭店的开放时间，以增加饭店的效益，减少对环境的影响。
此外，饭店可以采用先进的管理技术，提高餐厅的运营效率，确保资源的充分利用。
5. 意识教育绿色管理最后一点需要注意的就是饭店员工和顾客的意识教育。
饭店应该通过加强员工的环保意识培训，确保员工能够正确地处理餐厨垃圾、及时关闭电器设备等。
同时，饭店还可以在用餐过程中向顾客推广环保意识，增强顾客的节约意识。
总之，饭店绿色管理细节方面内容应该从多个方面入手，包括精细计量、选择环保材料、减少能源消耗、优化运营和意识教育等。
餐厅场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
餐厅场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度1. 背景为确保餐厅场所的卫生与安全，保障美食的质量和顾客的健康，制定和实施餐厅场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度至关重要。
2. 目的该制度的目的是规范餐厅场所、设施设备的清洁、消毒和维修保养工作，确保卫生标准符合相关法规和要求，提供安全、卫生的用餐环境。
3. 范围本制度适用于餐厅的所有场所、设施设备的清洁、消毒和维修保养工作。
4. 清洁标准与程序4.1 场所清洁标准：包括餐厅大厅、卫生间、走廊等场所的清洁要求和频次。
4.2 设施设备清洁标准：包括餐桌、椅子、餐具、餐具柜等设施设备的清洁要求和频次。
4.3 清洁程序：详细描述了场所和设施设备的清洁流程、使用的清洁工具和清洁剂的选择与使用方法。
5. 消毒标准与程序5.1 消毒标准：包括餐厅场所、设施设备的消毒要求和频次。
5.2 消毒程序：详细描述了使用消毒剂的操作步骤、消毒剂的浓度和接触时间。
5.3 消毒记录：要求记录消毒的日期、时间、消毒剂名称、浓度和施用方式等信息。
6. 维修保养制度6.1 维修保养计划：制定定期维修保养计划，包括设备检查、保养和维修的频次。
6.2 维修保养记录：记录设施设备的维修保养情况，包括日期、维修项目、维修人员和维修结果等信息。
7. 员工培训与监督7.1 员工培训：制定员工培训计划，培训员工清洁、消毒和维修保养的操作技能和卫生常识。
7.2 监督和检查：建立监督和检查机制，定期检查清洁、消毒和维修保养工作的执行情况，并及时纠正不符合要求的问题。
8. 法律合规性本制度遵守相关法律法规的要求，确保清洁、消毒和维修保养工作符合卫生安全标准。
9. 更新与修订本制度应定期进行更新与修订，以适应法律法规和餐厅实际情况的变化。
以上为餐厅场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度的简要内容。
详细内容请参考制度文件。
餐饮门店维护保养方案
餐饮门店维护保养方案1. 引言餐饮门店作为一个频繁使用的公共场所，需要定期进行维护和保养，以确保其运营的顺利进行和提供良好的服务。
本文将介绍餐饮门店维护保养的重要性，并提供一套可行的方案供参考。
2. 维护保养方案2.1 定期清洁与消毒餐饮门店的定期清洁与消毒是确保卫生安全的重要环节。
以下是一些常见的清洁与消毒项目：•桌面和椅子的清洁：定期清洁桌面和椅子表面，特别是食品残渣容易附着的地方。
使用适当的清洁剂和消毒液进行清洁，并确保彻底清除残留物。
•厨房设备的清洁与维护：包括炉灶、烤箱、冰箱、抽油烟机等。
定期清洁设备表面，并保持设备良好的工作状态。
对于需要定期维护的设备，如抽油烟机，建议定期清洗油烟网并更换过滤器。
•管道和下水道维护：定期清理管道和下水道，以确保畅通和预防堵塞。
使用适当的管道清洁剂和热水进行冲洗。
•厕所和洗手间的清洁：定期清洁厕所和洗手间，并检查水龙头、水池、马桶等设施的正常运行。
2.2 设备检查与维修餐饮门店的设备对于运营至关重要，故定期检查和维修设备是保障门店正常运作的重要环节。
以下是一些建议：•定期检查厨房设备的工作状态：识别并修复燃气泄漏、电路故障等问题。
保持厨房设备的正常工作状态，减少因设备故障导致的停工时间。
•常规保养和检查冷藏设备：定期清理和除霜冷藏设备，同时检查温度和制冷系统的正常工作。
确保冷藏设备正常运行，避免食材变质。
•检查供水系统：定期检查水管、水龙头等供水系统，确保没发生漏水和供水正常。
2.3 安全设施检查与保养餐饮门店的安全设施是确保员工和顾客安全的重要保障。
以下是一些安全设施的检查与保养事项：•消防设施检查：定期检查消防设施，如灭火器、防火门等，确保其处于正常状态。
安排消防器材的定期维修和更换。
•电气设备检查：定期检查电气线路、插座、开关等设备，确保其正常工作。
维护电气设备的安全和可靠性。
•安防设施检查：定期检查闭路电视监控、报警系统等安防设施，确保其正常工作。
饭店客房管理06
第二节 客房的清洁整理
五、客房卫生检查制度与标准 （一）客房卫生的逐级检查制度 检查客房又称查房。 客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生 质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制， 也包括服务员的自查和上级的检查。 由于员工的检查方法和标准会有差异，采用逐级 检查制度是确保客房清洁质量的有效方法。
第二节 客房的清洁整理
一、客房清洁整理标准的制定 (三）制定标准的原则 1. 饭店的经营方针和经营行情 2. 尽量少打扰客人 3. “三方便”准则 （1）方便客人：“像在家里一样方便” （2）方便操作： • 节省时间，方便职工操作，减少不必要的体力消 耗，提高工作效率。 （3）方便管理： • 减轻管理者的负担，便于贯彻管理意图
第一节 清洁保养原理
三、清洁保养的概念 两方面的内容 1. 清洁，即去除尘土、油垢和污渍； 2. 保养，即保护调养使之保持正常状态。
第一节 清洁保养原理
四、清洁保养的意义 1. 使饭店看上去显得舒适、高雅； 2. 满足了客人最基本和最迫切的要求，使客人产生好感； 3. 能创造整洁卫生的环境，使得员工心情愉快，精神振奋， 从而使工作面貌焕然一新； 4. 能延长饭店建筑、设备、用品的使用寿命。
除渍小妙招
第一节 清洁保养原理
二、脏污的表现形式 4.锈蚀变色 Fe2O3 + 3H2SO4 =Fe2(SO4)3+3H2O 金属与水中、食品中或空气中的物质发生化学反 应造成的 铁锈，铜锈，银、金和铝等的暗变等 去除方法：酸、热苏打、矾溶液 4Fe+3O2=2Fe2O3 防锈方法：电镀、搪瓷、油漆、铬、尼龙、塑料、 涂料
第一节 清洁保养原理
二、脏污的表现形式 1. 灰尘 一般包括下列的一部分或全部，如灰尘、毛发、绒毛、肤 屑、细菌和沙砾等。 不及时清洁，不仅可使空气混浊，物体表面显得灰暗和粗 糙，而且能产生霉味，这会使害虫滋生。 需通风，用吸尘器、拖把和抹布清洁即可
朱林生饭店公共区域保养与清洁管理
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朱林生饭店公共区域保养与清洁管理
n 整理休息区
△物品归位 △清洁垃圾 △委婉劝阻
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朱林生饭店公共区域保养与清洁管理
n 清洁公共洗手间
及时清洁 清除垃圾 清洗洗手台台面等处 清洗马桶、便池 补充物品 清洁地面 结束工作
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朱林生饭店公共区域保养与清洁管理
•特效洁厕剂
朱林生饭店公共区域保养与清洁管理
某酒店要与不要的判断标准
真正需要
确实不要
1、正常的机器设备、电器装置； ◆地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；2、
2、工作台、板凳、材料架；
不能或不再使用的机器设备、工装夹具；3、不再
3、台车、推车、拖车等；
使用的办公用品；4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、
4、正常使用的工装夹具；
朱林生饭店公共区域保养与清洁管理
n 1000人次会带1.2磅或0.54公斤的灰尘 n 下雨天将带进3.6磅或1.62公斤的尘土 n 尘土是地毯损坏的主要原因 n 每500美元才能去除地毯0.45公斤的尘土
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朱林生饭店公共区域保养与清洁管理
日常护理
n 将地垫翻转，抖落沙土。通底型地垫则 无需翻转，直接抖落沙土。
度而增减次数。 n 每次推尘后应及时将地面灰尘、垃圾打扫干净。
地面不能留有脚印、污迹。
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朱林生饭店公共区域保养与清洁管理
抹尘
n 用半干半湿毛巾抹干净家具及云石台上的 灰尘。
n 将家具保养蜡均匀喷在家具或云石台上； 喷蜡不能过多，以免积聚灰尘。
n 用干毛巾将家具蜡均匀地涂抹，边喷边抹 ，重点擦除污迹，达到光亮清洁。
紧，避免泄漏。 n 必要时标明清洁剂的稀释比例。 n 气压容器要远离热管道和散热器。 n 定期清洁仓库，检查存货。 n 库房要保持通风严禁烟火，并配备消防器具。
饭店干净卫生管理制度
一、总则为保障饭店的卫生安全，提高顾客满意度，确保饭店运营质量，特制定本管理制度。
本制度适用于饭店全体员工，所有员工应严格遵守。
二、卫生管理目标1. 保持饭店环境整洁、卫生、舒适；2. 食品安全可靠，无食品安全事故发生；3. 顾客满意度达到90%以上；4. 饭店卫生等级达到国家A级标准。
三、卫生管理职责1. 饭店总经理负责饭店卫生管理工作的总体规划和组织实施；2. 餐饮部经理负责餐饮区域的卫生管理工作；3. 客房部经理负责客房区域的卫生管理工作；4. 工程部负责饭店公共区域及设备设施的卫生管理工作；5. 储备部负责食品及原材料的采购、储存和使用的卫生管理工作；6. 人力资源部负责员工的卫生知识培训和考核。
四、卫生管理制度1. 食品卫生管理（1）严格执行国家《食品安全法》及各项食品安全标准；（2）食品采购应选择正规渠道，确保食品安全；（3）食品储存应分类存放，生熟分开，定期检查，防止变质；（4）食品加工过程中，工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，确保食品卫生；（5）餐具、厨具、设备设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
2. 客房卫生管理（1）客房清洁人员应穿戴整齐，佩戴清洁工牌；（2）客房卫生标准应达到国家星级标准；（3）床上用品、毛巾、浴巾等用品应定期清洗、消毒；（4）客房内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品；（5）客房内应保持通风、整洁，卫生间设备设施完好。
3. 公共区域卫生管理（1）公共区域应保持整洁、卫生、无异味；（2）公共卫生间应每天清洁消毒，保持干净；（3）电梯、楼梯、走廊等公共区域应定期清洁、消毒；（4）公共区域内的垃圾桶、烟蒂箱等设施应保持整洁、无异味。
4. 设备设施卫生管理（1）饭店内所有设备设施应定期检查、维护，确保正常运行；（2）设备设施使用过程中，工作人员应按照操作规程操作，防止损坏；（3）设备设施表面应定期清洁、消毒，保持整洁。
五、卫生检查与考核1. 饭店应设立卫生检查小组，定期对饭店卫生进行自查；2. 饭店应接受卫生监督部门的监督检查，确保饭店卫生达标；3. 饭店应将卫生检查结果纳入员工绩效考核，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生工作不达标的员工进行处罚。
客房部理论考核题库完整
客房部理论考核题库一、名词解释1、客房2、标准间3、火荷载4、照度5、一次性消耗品二、填空题1、饭店的基本功能是向________________，满足其旅居生活基本需要。
2、客房是饭店的基本设施和存在的基础，又是_____________和______________的重要标志。
3、消费者选择、衡量饭店的最基本要求是__________、__________、_________、_________，同时它也是饭店经营者的追求目标。
4、客房是客人在饭店逗留期间的主要生活场所，这就要求饭店合理地设计________________、________________________________。
5、卫生间的主要卫生设备有__________、__________、__________三大件。
6、客房贮存空间主要是指设在房门进出小过道侧面的___________和与其紧靠的__________。
7、客房商品的特殊性，主要表现在它是出租____________和____________，而不发生实物转移。
8、客房房间的供应物品包括________________、________________等。
9、客房一般配备三道窗帘，即________、_________、_________。
10、新式睡床种类有________、_________、远红外床、___________、________冷床。
11、______星饭店提供金钥匙服务。
提供叫醒服务、留言服务的是______星以上饭店。
12、客房布置内容一类是在________上所必需的家具，兼有________作用；另一类单纯起_________作用。
三、单项选择题（）1、＿＿＿＿＿是客房的基础。
A 客房空间B 客房设备C 供应物品D 客房卫生（）2、前厅部的首要任务是_______。
Ａ分配客房Ｂ推销客房Ｃ接待客人Ｄ接受投诉（）3、三星级饭店客房至少有______________间可供出租的客房。
餐饮门店维护保养制度内容
餐饮门店维护保养制度内容1. 概述餐饮门店维护保养制度是指建立一套科学的、规范的餐饮门店维护保养系统，保证门店设施和设备的完好无损，保持环境的卫生、整洁和安全，为餐饮消费者提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境。
制度是餐饮门店管理的重要组成部分，也是保证餐饮门店食品安全和水准的重要保障。
2. 内容要点2.1 设施和设备维护保养门店负责人应制定设施和设备维护保养计划，对门店进行巡查维护，及时解决设施和设备故障问题，确保门店设施和设备的使用安全和正常。
2.2 环境卫生及垃圾处理门店负责人应建立完善的环境清洁保洁制度，定期进行环境卫生检查和清洁维护，并对垃圾进行分类、存放、清理、消毒处理和及时的垃圾处置，保持门店的整洁清爽。
2.3 空气质量维护门店负责人应注重门店内部空气的保持，并设置合适的通风系统，确保门店内空气流通、清新、无异味。
2.4 水、电、气管道维护保养门店负责人应定期对门店内部的水、电、气管道进行检查，及时发现并解决管道状况问题，保证管道的使用安全和正常。
2.5 废品、残留物处理门店负责人应制定废品、残留物处理制度，并规定时间及利用方式进行处理，避免环境污染和卫生死角的产生。
3. 实施方法门店负责人应根据门店实际情况，制定相应的维护保养计划及程序，并向员工进行培训及落实。
3.1 员工培训门店负责人应定期开展员工培训，让员工了解制度的内容、意义和作用，对员工进行操作流程的培训，提高员工的责任意识和安全意识。
3.2 落实制度门店负责人应及时落实制度，安排专人负责制度执行，对制度执行情况进行定期监督和检查。
4. 总结餐饮门店维护保养制度不仅是餐饮门店管理的必要手段，更是保证餐饮门店食品安全和服务水准的重要保障。
门店应根据门店实际情况制定科学、规范的维护保养制度，培训员工，履行好维护保养制度的各个环节，为餐饮消费者提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境。
饭店环保管理制度
饭店环保管理制度一、总则1. 本制度旨在规范饭店在经营活动中的环境保护行为，确保饭店的可持续发展。
2. 饭店全体员工必须遵守本制度，积极参与环保活动，提高环保意识。
二、组织机构1. 成立环保管理小组，负责饭店环保制度的制定、执行和监督。
2. 环保管理小组由饭店管理层、相关部门负责人和员工代表组成。
三、能源管理1. 饭店应采用节能型设备和器具，减少能源消耗。
2. 定期对饭店的能源使用情况进行监测和评估，制定节能措施。
四、水资源管理1. 合理使用水资源，避免浪费。
2. 对饭店内的用水设施进行定期检查和维护，防止跑冒滴漏。
五、废弃物管理1. 分类收集废弃物，鼓励回收利用。
2. 饭店产生的厨余垃圾应妥善处理，避免对环境造成污染。
六、污染控制1. 饭店应采取措施减少噪音、油烟等对周边环境的影响。
2. 定期对饭店的排污情况进行检测，确保符合环保标准。
七、员工培训1. 定期对员工进行环保知识培训，提高员工的环保意识。
2. 鼓励员工提出节能减排的建议和措施。
八、顾客引导1. 饭店应通过宣传材料、标识等方式，引导顾客参与环保活动。
2. 提供环保型服务，如使用可降解材料的餐具等。
九、监督检查1. 环保管理小组应定期对饭店的环保工作进行检查，确保制度的执行。
2. 对违反环保制度的行为，应及时纠正并采取相应的处罚措施。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由环保管理小组负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应经过环保管理小组讨论并得到饭店管理层的批准。
请根据饭店的具体情况和当地环保法规的要求，对上述内容进行适当的调整和补充。
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清洁养护植物花卉
△无残枝败叶。 △淋水充分。 △定期施肥。 △不定期进行杀虫处理。 △适时修剪。
B、后台清洁
清洁办公室
△一般安排在上班前或下班后 △中午倒一次垃圾
清洁员工更衣室、浴室
△每日必须定时刷洗淋浴间及厕所。更衣柜区 域每日至少用清洁剂拖一次地面。
△每日须至少两次清倒所有垃圾及烟灰。 △随时保持厕所的清洁，及时补充卫生用品。 △注意更衣室内安全、灯光及设备的完善，若
△地面吸尘。 △擦拭餐椅吧座。 △擦拭墙面。 △金属质品和桌椅要擦拭去尘并上光。 △擦拭吊灯、顶灯和其他灯具。 △擦拭门窗玻璃。 △定期清洗地地毯和墙面的装饰布。 △清洗卫生间。
清洁会议室
△清洁会议室的桌椅。 △抹窗台、踢脚板。 △擦清洁接待室。 △清洁洗手间。 △地面拖抹、地毯吸尘、除渍、清洗。 △清洁空调出风口。 △清倒垃圾。
㈡机械力
机械力在清洁过程中要控制好使用工具的力 度，力度过强会损害被清理物品表面，力度 太弱起不到很好的去污效果。
㈢浓度
浓度在清洁过程中要控制好清洁剂的稀释 比例，浓度太高会损害被清理物品而且还 浪费清洁剂，浓度太低起不到清洁作用.。
㈣温度
有时使用已用温水稀释过的清洁剂清理物 品会起到很好的效果.
有故障应及时报修。 △每月安排一次更衣室内设备的保养工作。
其它清洁整理
△后台区域的清洁时间最好安排在夜间。 △不同的地面材料应采用不同的清洁方法。 △各通风口、空调口、电灯定期清洁。
△消防栓和灭火器需要经常擦拭。
C、室外清洁
酒店环境
△每天须多次清扫，保持清洁。 △外墙应定期清洗。 △根据自身情况，配置专门的清洁设备。
向各位经理 学习致敬！
饭店公共区域保养与 清洁管理
南京旅游职业学院 朱林生
从旅游饭店大堂清洁 卫生标准说起
一、清洁的概念
㈠清洁意义
△通过清洁，使物体恢复原有的光泽、
质感、弹性、色彩和舒适感。 △通过保养，使物体保持较长时间清
洁，减少清洁次数，延长使用寿命， 使其长期焕发出“靓丽光彩”和保 持“青春风貌”。
五、清洁的5S管理
㈠整理 SEIRI 要/不要
整理就是将所有东西分为两 类：一类是不要用的，一类 是还要用的。
某酒店要与不要的判断标准
真正需要
确实不要
1、正常的机器设备、电器装置； ◆地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；2、
2、工作台、板凳、材料架；
不能或不再使用的机器设备、工装夹具；3、不再
尿渍：新渍可用温水或10%的氨水液洗除。陈渍先用 洗涤剂洗，再用氨水洗，纯毛地毯要用柠檬酸洗。
果汁渍：先用5%的氨水液清洗，然后再用洗涤剂一遍 。但氨水对纯毛地毯纤 维有损伤作用，故应尽量减少 使用，一般可用柠檬酸或肥皂清洗，用酒精也可。
㈤清洁的要求
□是客人看到的， 必须是美观整洁的；
□凡是客人接触使用的， 必须是清洁卫生的；
□凡是客人使用的设备， 必须是完好有效的。
二、清洁三条件
㈠训练有素的员工
1、服务态度 2、良好习惯 3、过硬技术
㈡精良适用的清洁工具
1、通用工具 2、机械设备
㈢安全有效的清洁剂
1、作用 润湿与渗透作用 乳化和分散作用 起泡作用 洗涤作用 灭菌作用 防锈作用
㈡脏的形态
△灰尘 △污垢 △1、机械结合力 2、静电结合力 3、化学结合力 4、油性结合力
㈣脏的产生
1、客人带入 2、员工产生 3、空气流动 4、清洁不当
在清洁保养中，会出现这样一种情况： 被清洁的表面，越洗越脏，甚至比洗之 前更脏，这种现象称之为污垢再沉积， 即已经与介质结合在一起的污垢重新沉 积于物体表面。
多功能清洁剂，洗地毯剂， 碱性清洁剂：
玻璃清洁剂，家具蜡，起蜡水 上光剂：省铜剂，金属上光剂，地面蜡 溶剂类：地毯除渍剂，酒精，牵尘剂，
杀虫剂，空气清新剂
四、清洁四要素
㈠时间
时间清洁尽量在污迹上去的第一时间进行，污 迹停留时间越长越难清理干净。 根据行业老师的实验证明，地毯污迹在两小时 之内大多能去掉，两小时到四小时之间的较难 去掉，六小时以上的地毯污迹就很能去掉。 还要讲究去迹过程中在污迹上滴涂上清洁剂起 化学反应的时间控制.
清洁玻璃、镜面
△用柔软洁净的干抹布，按一定顺序从上 至下抹去玻璃或镜面上的浮灰。
△若有斑迹，可用抹布蘸上少量清水擦拭。 △若仍无法去除，可在斑迹处喷少许玻璃
清洁剂，再用抹布用力擦拭。 △若仍去除不掉，可用剃须刀片轻轻刮去，
但应注意刀口平推，勿刮伤镜面。
电梯的保养
△打开控制箱，按动按扭使电梯停止运行。 △将“正在工作”告示牌放在电梯门前。 △用玻璃清洁剂清洁玻璃镜面。 △用家具清洁蜡清洁天花顶及木器装饰部分。 △用不锈钢清洁剂清洁电梯不锈钢门。 △用吸尘机吸边角位和电梯门轨的砂尘。 △用湿布抹干净地面和门轨的灰尘。 △地面干后，装上地脚保护板进行打蜡抛光。 △工作完成后，把控制按钮恢复原位，关好控制箱。
大型吊灯的清洁
△准备好升降梯、喷壶、雨布等工具和清洁剂。 △熄灭吊灯，使之冷却。 △拉上警戒线或摆放警示牌。 △用雨布张起一个漏斗状积水容器。 △喷壶装配制好的清洁剂对吊灯饰件喷雾清洗。 △喷壶装清水对吊灯进行过水处理。 △清洗完毕，撤去用品。 △擦净地面水渍，将清洁用品妥善放置。
清洁餐厅酒吧
议室)
、商场)
口)
每天一次
每天三次
每天三次以 上
清洁 每季度一次 半月一次 每周一次
抽洗
一年一次
半年一次 每季度一次
点清洁的程序
①用刀或匙去除固体污物。 ②用吸湿的纸巾吸除污水。 ③使用相应的清洁剂喷到污处停留3分钟。 ④用抹布或海绵由外向内揉搓、擦拭，直到污物清除。 ⑤视情况过水，并立即吸除水分。 ⑥如果污渍面积较大，应立即报告公共区域领班，安排
3、台车、推车、拖车等；
使用的办公用品；4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、
4、正常使用的工装夹具；
垃圾桶；5、呆滞料或过期品。
5、富有使用价值的消耗用品； ◆工作台或架子上：1、过时的文件资料、表单记
6、原材料、半成品、成品和样品； 录、书报杂志；2、多余的物品、材料损坏的工具和
7、图框、防尘用器；
样品；3、私人用品、破的压台玻璃、破椅子。
△可委托专业清洁公司。
庭院
△每天用扫帚进行清扫。 △绿色植物的养护、清洁工作。 △地面一般每周应和水冲洗一两次。 △酒店口要不断地清扫，可先洒适量的水。 △及时去除污迹。
停车场
△每天清扫，保证地面无垃圾。 △一次数次清洁烟灰筒内外。 △擦拭各种装饰指示牌及装饰物件。 △每天清理沟渠、花槽等处。 △每天清倒垃圾。
清洁翻新
与日常护理一样，抖掉地垫上的尘土。 使用高水压水管冲洗，最好用40℃以下
水温冲洗，可以适当使用中性清洁剂， 不能用酸碱性清洁剂清洗。 保持干爽。 重新摆放好地垫。
除尘除渍
清洁用品 · 尘推
纱线含棉量高，股束紧密， 集尘性能强，能经得起反复 洗涤，不易脱落。合成纤维 背衬，耐磨性高，易损部位
物品、污垢＋清洁剂 =物品＋污垢、清洁剂
2、使用原则 无损害性：不褪色，不腐蚀，不伤害 洁净性 易操作性 经济性 质量保障 酸碱度
3、饭店常用的清洁剂 从功能上分：
清洁材料 保养材料 清洁保养材料
⒉从使用上分： 酸性清洁剂：
盐酸，硫酸钠，马桶清洁剂，消毒剂 中性清洁剂：
△每隔15分钟巡查清理烟箱一次，视客流 量情况增加清洁密度。
△交班前把烟箱碟清洗干净，用布抹干烟 箱盖。工作时小心轻放烟箱盖。
清洁金属器具
△准备好抹布和清洁剂。 △每日用柔软平纹干抹布擦拭。 △清洁器具妥善保管。
不 锈 钢 洁 亮 剂
能有效去除油污，锈迹， 用后在表在形成保护膜， 使金属表面光洁如新， 防尘，防手指印残留。
1、清洁的准备
心理准备 物质准备
2、清洁的方法
从上到下 从里到外 循环整理 干湿分开 注意死角
3、清洁的分类
⑴日常清洁保养 ⑵面层的清洁保养 ⑶墙面的清洁保养
⑴日常清洁保养
A、前台清洁保养
大门口内外地垫的清洁
最佳防护地垫分布
酒 店 内 部 中部
酒店大门外
地垫
1000人次会带1.2磅或0.54公斤的灰尘 下雨天将带进3.6磅或1.62公斤的尘土 尘土是地毯损坏的主要原因 每500美元才能去除地毯0.45公斤的尘土
日常护理
将地垫翻转，抖落沙土。通底型地垫则 无需翻转，直接抖落沙土。
用吸尘机吸走地垫表面与纤维空隙间的 尘土。
将地板清理擦拭干净。 重新摆放好地垫。
8、办公用品、文具；
◆墙壁上：1、蜘蛛网、污渍；2、过期和破旧的海报、
9、使用中的清洁工具、用品； 看板；3、破烂的信箱、意见箱、指示牌；4、过时的
10、各种有用的海报、看板；
挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。
11、有用的文件资料、表单记录、 书报杂志；
12、其他必要的私人用品。
㈡整顿 SEITON 定位
1、根据使用频率分层保管 2、不同颜色的应用 3、不用整理的整理 4、不用清洁的清洁 5、清洁剂的储存 6、清洁设备的日常维护
1、根据使用频率分层保管
物品按使用时间长短分开存放。 物品按高、中、低用量分别存放。 材料或工具按照操作顺序放置。
2、不同颜色的应用
用颜色进行分类 同一颜色，同一系列
6、清洁设备的日常保养
班前保养要求： 阅读交班记录，检查电源，擦拭设备。 运转中的保养要求： 严格按规程操作，注意观察，不带病运行； 及时检查，做好记录。 班后的保养要求： 及时擦拭干净，检查各部件，切断电源。