日本文化赏析课-日本饮食文化

合集下载

日本饮食文化

日本饮食文化一、日本饮食文化概述日本的饭菜（日本料理，にほんりょうり）是用眼睛品尝的饭菜，非常讲究装盘，根据饭菜的种类选择不同的器皿（食器，しよつぎ），往往吃一餐要用上二、三十个大小、形状、颜色和质地不同的器皿。

日本的饭菜不仅重视味道，而且注重色泽，各种鲜花或花瓣、时令蔬菜的叶或茎等也时常装饰在食物四周。

一般来说，关东地区（以东京为中心）味道较浓，关西地区（以大阪、京都为中心）味道较淡。

日本人也常在中餐（中华料理）和西餐（西洋料理）中渗入日本的风味，称之为“和风（わふう）”。

日餐的进餐形式—般分为定食（ていしょく）、弁当（ぺんとう）和会席料理，当然也可以零点。

定食即份饭，通常午间用。

定食内有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其它的蔬菜和肉食可随价格配添。

弁当即盒饭，—般饭盒是漆器状的木制品，分四格和五格两种，每格可放—种菜和相应的饭团，而放团上通常放有芝麻，有些还用紫菜（昆布，こんぶ）包上。

会席料理是依不同的季节定制的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等。

在会席中，日本人讲究用餐礼节，即不弄出声音、不讲话，安安静静地吃。

不把饭、菜、酒等洒到外面弄脏桌子，鱼刺、骨头等也要不显眼地剩在食具里，而不放到桌上。

日本人过年“お正月”，过的是公历年，大年初一即元旦，年三十是指元旦的前一天。

年三十的晚餐并不十分丰盛，但要吃“年越そば” （一种乔麦做的面条），大年初一早晨，每家每户都要喝“屠蘇”再吃年菜。

丰盛的年菜中一般有“数の子”（青鱼子）、“黑豆”、“ごまめ”（小干鱼）等带有吉祥意思的菜，表示人丁旺盛、身体健壮。

正月的“三贺日”（头三天）早餐要吃“雜煮”的年糕汤，各地的“雜煮”各有特色，但最基本材料都是年糕。

吃完早餐后，女人会到寺庙去朝拜。

各家各户门口还插些松枝，称为“门松”，意为庆祝新年。

二、日本料理的种类日本饭菜的种类很多，按先后顺序可分为：先付：即小酒菜（おつまみ，酒のさかな）。

口味以甜、酸、咸为主，份量最小，口味多样。

日本饮食文化

饮食观念
• 中国几千年来
•相比来说，日本
• 秉承“民以食为天”的饮食文
人不太重视饮食文化，在日本的传统
化，将饮食文化放在一个非常重
思想中，谈及饮食是低下、污秽的。
要的地位。
食器
• 中国人虽然注意到放置食物的器皿对食欲有影响，但还是把重点放在了食物本身上。
•
• 日本人使用各式各样非常精致的食器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭
本膳料理
•
日本料理很注重选材，
对调料等的运用则相对谨慎，
尽量保持料理色泽和味道的原
始纯正。同时又很追求和盛器以及季节、环境的协调等。可来自以说，日本料理是日本人尊重
自然、追求精美的体现
中国名菜
鲁菜
配也都有很细腻的考虑。
食材
• 中国已陆地居多，主食是谷物，北方为面条、馒头，而南方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江海湖泊的鱼类。
• 日本是一个典型的岛国，耕地较少，畜牧业欠发达，以水稻为主食。日本有着绵长的海岸线，渔业资源异常丰富，因此日本菜肴的原材料多为大米、鱼介、海藻类，与中国的差异非常大，日本国民也养成了吃鱼的良好习惯，日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。
用餐方式
• 用餐前后：日本人在用餐之前及之后都要高声表
达两种感受，用餐前要说 “Itadakimasi!”，意思
是欣赏这顿饭食；用餐后要说 “Go-chiso-
用
samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这顿极美
餐方式
味的饭食。
• 用餐期间：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇

在食品文化方面,日本和中国有何异同？

在食品文化方面，日本和中国有何异同？作为东亚两大重要文化国家，中国和日本在许多方面有着许多相同之处，食品文化也不例外。

但是，由于历史文化背景、社会制度、气候条件等因素的影响，它们之间也有着很多不同之处。

接下来，我们将简要介绍日本和中国在食品文化方面的异同。

一、饮食文化日本和中国的饮食文化都非常丰富，但呈现出不同的特色。

1. 日本的饮食文化日本饮食文化注重“和”的概念，即“相互”和“和谐”。

在日本，人们通常会选择寿司、拉面、烤鱼等传统的日本美食来满足他们的饮食需求。

此外，日本的饮食文化也非常着重食材的新鲜和美观，形成了许多诸如刺身、茶道等独具特色的饮食文化。

2. 中国的饮食文化与日本不同，中国的饮食文化注重“多样化”和“开放性”。

中国有着丰富、多样的饮食文化，涵盖了各种各样的美食，如川菜、湘菜、粤菜等。

中国菜肴的调味也非常丰富，人们可以根据自己的口味来搭配不同的食材。

因此，中国的饮食文化不仅丰富多彩，而且非常地开放，允许人们自由地享受食物。

二、烹饪技术日本和中国在烹饪技术方面有着不同的特点。

1. 日本的烹饪技术日本的烹饪技术非常注重细节和创造性。

例如，日本料理中经常使用生鱼片，并在调味中注重原料的本身味道，希望食材的新鲜和自然味道能够得到充分的发挥。

此外，日本人还非常重视色彩搭配和餐具的选择，想要做出优雅的日本料理，这些都是不能忽视的。

2. 中国的烹饪技术相比之下，中国的烹饪技术更加注重火候和调味，尤其是掌握烹调温度和时间。

同时，中国的厨师们注重刀功和造型，重视对食物的处理和装饰，例如京酱肉丝、宫保鸡丁等，这些都体现出了中国烹饪技术的独特魅力。

三、餐饮文化附属品除了食物和调味品以外，日本和中国还有着许多具有餐饮文化特色的创意附属品。

1. 日本的餐饮文化附属品在日本的餐饮文化中，创意附属品非常丰富，像寿司店会放置大广告牌、粗瓷碗以及墨黑色的漆器擦刀等，这些附属品都非常地独具特色和韵味。

2. 中国的餐饮文化附属品中国的餐饮文化附属品包括瓷器、扇子等等。

从饮食看日本文化的特征以中日饮食文化的关系为中心

从饮食看日本文化的特征以中日饮食文化的关系为中心一、本文概述饮食文化是人类文明的重要组成部分，它不仅是满足基本生存需求的手段，更是反映一个民族历史、地理、社会、宗教、审美等多方面特征的镜子。

中日两国一衣带水，文化交往源远流长，饮食文化作为其中的一个重要方面，自然也不可避免地受到了相互影响。

本文旨在通过探讨中日饮食文化的关系，来揭示日本文化的特征，并期望能为增进两国人民的相互理解和友谊贡献一份力量。

本文将首先回顾中日饮食文化的历史渊源，分析两国在食材选择、烹饪技法、餐桌礼仪等方面的异同。

接着，文章将深入探讨日本饮食文化中的独特元素，如和食的精致与均衡、茶道的精神内涵、酒文化的社交功能等，并试图解析这些元素如何体现了日本文化的精致、内敛和重视和谐等特质。

文章还将关注中日饮食文化交流的现状与未来，分析两国在饮食领域的合作与竞争，并展望中日饮食文化融合的可能性。

通过本文的论述，我们希望能够让读者对中日饮食文化有更深入的了解，进而增进对日本文化的认识和理解。

我们也期待通过揭示中日饮食文化的关系，为两国在文化领域的交流与合作提供新的视角和启示。

二、日本饮食文化的历史演变日本饮食文化的历史演变深受其地理环境、历史发展和社会变迁的影响，同时也与中国饮食文化有着密切的联系。

从历史的长河来看，日本饮食文化的发展可以分为几个阶段。

在绳文时代和弥生时代，日本人的饮食主要以狩猎、采集和渔业为主，食物种类相对单一。

随着农耕文化的传入，大米成为了日本人的主食，并逐渐形成了独特的米饭文化。

这一时期，日本饮食文化开始形成自己的特色，同时也受到中国饮食文化的影响，例如陶瓷器的传入和使用，使得日本饮食更加注重餐具的选择和餐桌的礼仪。

到了奈良时代，日本与中国的交往日益频繁，中国文化对日本的影响也更为深远。

佛教的传入不仅改变了日本人的宗教信仰，也影响了他们的饮食习惯。

素食文化开始在日本流行，同时，茶道文化也逐渐兴起。

茶道不仅是一种饮食文化，更是一种精神和艺术的体现，它强调礼仪、和谐和内心的平静。

日本饮食文化简析

日本饮食文化简析日本饮食文化简析日本饮食文化自古以来便深深烙印在日本人的生活方式之中。

其源远流长，历经千百年来不断演变和变革。

日本饮食文化的特点不仅彰显在精美的料理中，也体现在饮食礼仪、食材的采选、调味和配合上。

下面我将从几个方面来简析一下日本饮食文化的特点。

一、日式料理的特点日本饮食文化的代表就是寿司和刺身，而寿司的历史最早可以追溯到公元前4世纪的中国。

中国在公元7世纪时借助船只之后便开始向日本输送寿司和寿司制作技术，至于刺身则是在日本地区独有的食品。

日本人十分注重食物的颜色、口感和味道，所以日式料理中充斥着各种各样的刀工和香料。

日式料理讲究“色、香、味、形”四维，往往要求食材烹调的效果色彩鲜艳、气味宜人、口感独特、造型美观。

这些原则不仅应用在寿司和刺身上，也体现在其他家庭料理中。

例如日本的著名组合套餐“日本料理定食”就体现了“色、香、味、形”四维理念，每种菜品都保证了口感鲜美、香气逸散、色泽艳丽和造型美观。

二、饮食礼仪日本饮食文化十分重视饮食礼仪，对餐桌上的行为和礼仪有着详细规定。

例如，日本人在吃饭时一定要用筷子，而不能用刀和叉，还要控制用筷子的手的方向，不得向人指出或者看着自己手部动作。

另外，日本人在吃饭时，经常会由最年长的人带头，开场白，然后由其他人相继献上礼物。

在吃饭的途中，日本人还注重各种饮料和饮料器皿的使用方法，例如在饮用日本茶时，要使用日式茶具和盛放茶叶的瓷碗。

三、食材的采选，调味和配合日本饮食文化十分注重食材的采集和选择。

他们选择的原则是强调食材的新鲜和季节性。

例如，日本人会选择在季节生长的蔬菜、水果和海鲜，这样做烹调出来的菜品会更为美味。

除了食材的选择外，日本人还注重调味和配合。

他们通过调味让单一的食材味道更为丰富、鲜美。

比如糖、盐和酱油是日本料理三大调味品，它们被广泛使用在各种烹调菜品中。

另外，日本人还强调食材与食材、菜品与菜品相互配合，才可制造出色、香、味、形鲜明的佳肴。

日本饮食文化

寿司的基本分类
箱寿司 “箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
焦糖三文鱼箱寿司
寿司的基本分类
握寿司制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
• • • • • • • • • •
生鱼片
• 刺身即生鱼片 • 日本国菜 • 是一种生食的海鲜
大部分的生鱼片是配上酱油和芥末一起享用的
小菜类
• 清淡开胃 • 大致可分为: 渍物凉拌小菜沙拉
天妇罗
• 和食中的油炸食品 • 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经成为日本最有名的料理之一 • 外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜
——
寿司（日语平假名：すし）是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
寿司起源
寿司，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。虽然寿司最早来自中国，但在千馀年发展之后，却成为日本文化的代表之一! 现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。不过日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。
稻荷寿司
用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
寿司的两大派别

浅析日本饮食文化

浅析日本饮食文化日本作为一个岛国，拥有丰富独特的饮食文化。

日本饮食文化以新鲜、简约、精致的特点闻名于世。

以下是对日本饮食文化的浅析。

首先，日本饮食文化强调食材的新鲜和季节性。

日本人注重食物的原始滋味，追求一种自然的食欲。

他们追求食材的新鲜度，尽可能只在最好的季节食用特定的食物，以确保食物的原汁原味。

例如，日本人烹饪海鲜时，他们一直坚持使用最新鲜的海鲜，以确保食物的味道和质量。

其次，日本饮食文化注重餐具和摆设的精致。

日本人认为吃饭是一种艺术，食物的摆设和餐具的选择都是非常重要的。

日本的餐具通常是精致而古雅的，例如用于盛放饭菜的盖碗和木碗等。

此外，日本餐桌上还经常摆放一些精美的花朵和盆栽，以增添餐桌的美感。

再次，日本饮食文化非常注重平衡和谐的饮食。

日本人认为饮食应该是新鲜、简约、均衡的。

他们尽量保持膳食的平衡，融入多种食材，并确保膳食中含有适当的营养。

日本人通常在餐桌上摆放各种颜色鲜艳的食物，以确保各种营养素的摄入。

同时，日本人注重餐前餐后的清洁，认为这是保持身体健康和内外平衡的重要一环。

最后，日本饮食文化中涌现出许多著名的传统料理。

寿司、刺身、日式火锅、烧肉等都是代表日本口味的传统料理。

这些料理不仅在日本本土享有盛誉，也在世界范围内受到了广泛的认可。

总体而言，日本饮食文化以其独特的新鲜、简约、精致的特点闻名于世。

对于日本人来说，食物不仅是满足生理需求的方式，更是一种追求艺术和精神满足的途径。

通过对食材的选择、餐具和摆设的精致、饮食的平衡和谐、传统和仪式感的注重，日本人将饮食文化打造成了一门艺术。

它既满足了人们的味蕾，也体现了人们对生活的热爱和对传统的珍视。

日本饮食文化

后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅
日本饮食文化
会席料理
随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到
日本饮食文化
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子文化
和食的食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，并且被认为能体现四季的分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，营养均衡，也与正月、插秧等传统节庆密切相关，代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统]。由于日本人深信食材有各自最佳时令（日语称“旬 ”╱しゅん），加上日本在四季均产出不同的农作物，因此日本料理经常会因照该季节的时令农产物而有所不同。日本料理店在不同季节的菜单也会有微妙的变化，例如春天竹笋当造，就会有若竹煮
日本饮食文化
特点三：喜欢清淡
日本饮食清淡，日本料理素以清淡、少油为特点，日本人不喜欢吃高脂肪食物
因此，做菜不用或少用油，以生、烤、煮、以及煎为主
日本人非常喜欢吃腌制物，如酱菜或者酱拌的食品
第二，会让我们的皮肤变得光滑第三，有利于身体排毒第四，可以提高寿命日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理
日本饮食文化
特点一：喜欢“生”和“鲜”
按照日本人的观念，新鲜的东西是最营养的，体内所蕴含的生命力是最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼、肉。因为，能生吃的东西必然是新鲜的东西；反过来说，唯有新鲜的东西才能生吃

[日本,饮食文化]浅析日本的饮食文化

浅析日本的饮食文化【摘要】“民以食为天”，因为中国饮食文化博大精深，也是中国璀璨文明的一个重要组成部分，而日本文化发根于中国，饮食文化或多或少也一定受到中国的影响。

本文就日本的饮食文化做了简单的概括。

【关键词】日本饮食特点习惯一、日本饮食的特点自古以来，日本不断从中国学习文化，有科学技术，当然也包括饮食文化。

这自然和当时中国的强盛密切相关。

在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。

崇拜并学习强者似乎是日本的特色。

到了近代，中国逐渐没落，西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革，大量学习西方的技术，文化。

在日本科技逐渐发达的同时，日本的饮食习惯也逐渐发生了改变，由吃熟菜变为吃生菜沙拉。

说起日本饮食，经常会得到这样的评价，精细，量少，清淡等等，这些词语都大体上概括了日本饮食的特征。

（一）日本饮食文化之“精，少，淡”（1）所谓“精”。

就是无论什么料理，都很好看，至于味道怎么样，那是其次。

中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里，但是日本料理就不一样了，基本上不同的菜是放在不同的盘子里的，而且盘子是奇形怪状，摆放的方向也是有讲究的。

做出来的菜基本上都是一个样。

如果不考虑味道的话，日本料理确实很好看。

（2）日本料理的？“少”。

？中国人吃饭讲究的就是个实在。

要吃好，并且还要吃饱。

吃好自然不必说，要吃“饱”，这在吃日本料理时就有点困难了。

中国人吃菜是一筷子，一勺子地吃。

日本人是一片菜叶一片肉地吃。

往往一顿饭吃下来，只有6分饱，过两个小时又想吃饭了。

在日本花400日元买的便当，也就是盒饭，往往里面就是3块炸鸡和一片黄瓜，几片腌萝卜。

可别以为有3块鸡肉就很合算了，鸡肉是最不值钱的东西，白菜都比它贵。

正因为蔬菜价格很高，所以日本料理里蔬菜的分量不多。

也不光蔬菜，其它的东西一样很少，往往一样菜是一小口就结束了。

（3）“淡”可以说是日本料理的最大优点。

日本人长寿的原因估计也和他们饮食的清淡有关。

中国菜基本上每样菜下锅之前都要先往锅里倒油，没有油，也就不会有美味的中国菜。

第3课-日本饮食文化

精进料理
是一种斋饭。
只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。
利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄
然兴起。精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制
作功夫和独特的创意。
一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同的。
三、日本料理特点
四季分明讲究时令加工精细，讲求美感，追求艺术性拼摆别致极工盛器讲究“色、形、味”
因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫
子上。
3、使用餐具的注意事项
1、持酒杯的方法（男女不同）
2、吃拉面要出声才代表好吃，但是吃怀石时，喝汤还是避免出声。 3、筷子横摆，不能正对他人。 4、不可用口去舔筷子
5、用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套
巾，摆回筷枕上。
六、透过饮食看日本人的审美意识
通过本节课的学习，我们将日本料理具有文化意味的审美取向归结为下述两点——追求食物的形与色，
出菜顺序 ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身）
②煮物、烧烤物
②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉菜 ③面豉汤、白饭、咸菜
④水果
懐石料理(かいせきりょうり）
品质、价格、地位均属最高等是最早最正统的烹调系统禅道：鲜、低调、融于自然与茶道结合：典雅简单清淡、追求食物原味精髓一般以三菜一汤的形式上盘怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。
榻用榻餐米语上的规矩
納豆（なっとう）
漬物（つけもの）と味噌汁
1、用餐语
用餐前要说∶「いただきます（我
要开动了），由主人或上司先动筷；用完餐后要说∶「ごちそうさまでした」，即是「谢谢您丰盛的招待」。

日本饮食及其饮食文化特征

日本饮食及其饮食文化特征摘要日本，地处东亚，其民族文化特色明显，这一文化能与其他文化相互兼容共存，毫无疑问，其饮食文化也具有较强的兼容性。

日本人通过对外国先进食文化的兼收并蓄, 形成了以自己传统饮食习惯为中心的、多种形式的、独特的饮食文化。

日本这一民族的饮食习惯较于中华民族，其口味较为淡雅，同时其饮食讲求餐桌礼仪，对于食物的形与色、食器和用餐环境等。

从这些特征可以看出日本饮食代表一种纤细精致的文化，反映出日本人的审美意识以及严格的上下级关系等。

关键词：日本；饮食；饮食文化；特征要旨日本の文化は一种の互換性の強い。

もちろん食文化も例外ではなく、日本人は、外国の先進の食文化を切り裂くを形成した自分の伝統料理习惯中心の、多様な形態の、独特の、や礼服の食文化の構造だった。

日本食精致、薄口こだわり、食事作法や食べ物の形と色、食器や食事の環境など。

これらの特徴から日本食の代表一种の文化、繊细精致な反映日本人の美意识や厳格の上下関系など。

キーワード:日本；食事；食文化；特徴引言饮食文化随着人类社会的发展而发展，自古以来就与人类生活有着密切的关系，能够反映一个国家、一个民族的许多特征。

有人说要了解一个民族的文化，去当地品尝他们的饭菜是最好的办法。

因此，考察日本饮食文化特征，实际上就是考察体现在饮食中的日本文化的特征，日本料理清淡、精致、营养、注重视觉和食器搭配等特征反映出内在的日本文化意蕴，从中可以窥见日本人特有的审美意识及深层文化意识中“分”的观念。

一、日本文化及其骨髓文化一般分为高等文化和大众文化，前者建立在后者的基础之上。

大众文化指的是人们群众日常生活中的全部内容，主要包括三个内容：一是精神文化，如价值观、世界观、思维方式等；二是行为文化，是精神文化在实际生活中的具体化，如言语行为、体态语等非言语行为；三是物质文化，日常生活中的衣、食、住、行是物质文化的重要组成部分[1]。

在跨文化交际中，我们更加重视大众文化，文化的差异愈大，交际就愈为困难。

浅析日本饮食文化中的自然观与色彩意识

浅析日本饮食文化中的自然观与色彩意识日本饮食文化是世界上独具特色的一种饮食文化，其特点之一就是注重自然观和色彩意识。

日本人总是在饮食中对自然和色彩有着特殊的感悟和理解，这种观念渗透在日本饮食的方方面面，不仅体现在食材的选择上，也体现在餐具的搭配及食品的装饰上。

下面就让我们来浅析一下日本饮食文化中的自然观与色彩意识。

日本饮食文化中的自然观体现在食材的选择上。

日本地处东亚岛国，四面环海，加上丰富的山地资源，使得日本有丰富的海产品和山地产品。

而日本人在饮食中对自然的尊崇与感悟使得他们对食材的选择非常注重。

在日本菜肴中，肉类、蔬菜、海鲜等食材的搭配都非常讲究，以追求一种自然的风味。

日本传统的料理烤鱼，鲜嫩可口，洁白无瑕，充满了一种纯净的自然风味。

再日本料理中的生鱼片，新鲜的海鲜搭配寿司饭，简简单单却给人以极致的品味，这都体现了日本人对自然食材的珍视和崇敬。

在日本饮食中，对自然食材的尊崇也使得他们对食材的加工方法、烹饪技巧更加注重，以保持食材的原汁原味，尽量不影响食材的本身风味和色彩。

日本饮食文化中的色彩意识也是非常重要的一个方面。

色彩对于人的视觉感受有着深刻的影响，而日本人在饮食方面也非常注重食物的色彩搭配和美感呈现。

日本料理中的色彩搭配非常考究，不仅注重主食材的颜色搭配，还注重菜品的摆盘和食材的搭配色彩。

比如寿司，不仅要求米饭的色泽洁白，海鲜的色彩鲜艳，还要求寿司的盘子、餐具呈现一种谐调的色彩以及整体的美感。

这种色彩的搭配在日本饮食中被视为一种艺术，它能够激发人们的食欲和美感，也使得日本菜肴更加富有诱惑力。

日本的餐桌上往往还会摆放一些绿叶或花朵，使得整个餐桌更加生机勃勃，色彩斑斓，给人一种愉悦的视觉体验。

在日本饮食文化中还有一种特别的自然观和色彩意识的体现，那就是在食品的装饰上。

日本人对于食品的装饰非常讲究，他们善于利用食材的颜色、形态和质感来进行装饰，使得菜肴更加具有审美性和艺术性。

在日本料理中，料理师们善于利用食材的不同颜色，通过巧妙的切割和摆盘来进行装饰，从而使得整个菜品更加美观和吸引人。

日本饮食文化

日本饮食文化
Байду номын сангаас
目录
1
2 3 3 4
日本人的饮食习惯
LOGO
寿司、刺身、天妇罗
日本料理
日本饮品国粹—清酒
饮食五大禁忌
日本人的饮食习惯
一、日本人养成了清洁卫生的饮食习惯，在家吃饭一般实行分餐。二、常吃海产品、豆腐、酱汤等传统食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。三，吃生鱼片用的佐料日本芥末（天葵），具有强烈的杀菌作用。四，日本大力提倡减盐运动，配合药物治疗。
本料理
日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术。日本料理的种类很多，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会料理，修行料理，会帮料理。
日本饮食习惯
日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。日本人很讲茶道，餐前餐后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶。
寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。寿司分为：卷寿司，握寿司，稻荷寿司，江户前散寿司等

日本饮食文化

日本饮食文化一．日本饮食文化简介（1）日本传统料理的种类一、本膳料理（ほんぜんりょうり）於15世紀室町時代,由足利義滿將軍所定型化的料理,為一種宮廷貴族料理二、精進料理（しょうじんりょうり）起源於佛教以及禪宗的文化,屬於素食料理.三、懐石料理（かいせきりょうり）於16世紀安土、桃山時代,配合茶道所發展出來的料理.四、会席料理（かいせきりょうり）於17世紀江戶時代,武士之間聚會所發展出來的宴席料理.五、御節料理（おせちりょうり）為慶祝新年,於正月初一所食用的年節料理.六、郷土料理（きょうどりょうり）（2）传统日本料理的主要菜色米料理（こめりょうり）酢飯（すめし）丼物（どんぶりもの）汁物（しるもの）刺身（さしみ）漬物（つけもの）麺類（めんるい）焼き物（やきもの）煮物（にもの）鍋料理（なべりょうり）揚げ物（あげもの）蒸し物（むしもの）お浸し（おひたし）（3）日本风味的外來料理咖哩飯（カレーライス）蛋包飯（オムライス）可樂餅（コロッケ）番茄醬ˋ美乃茲拌義大利麵（ナポリタン）燉煮牛肉飯（ハヤシライス）拉麵（ラーメン）炸雞塊（鳥の唐揚げ）焼肉（やきにく）（4）在海外受欢迎的日本料理味噌、醤油、豆腐、納豆（大豆の製品）寿司（すし）蒲鉾（かまぼこ）照り焼き（てりやき）蒟蒻（こんにゃく）鉄板焼き（てっぱんやき）寒天（かんてん）カリフォ-ル二ア巻き（まき）（5）日本料理的用餐礼仪不可以碰撞杯子之方式来干杯不可将菜放入饭碗中要注意可端起或不可端起食用的餐具食用怀石料理时避免手饰摩擦餐具食用天妇罗综合拼盘须从左前方开始食用饭碗在左,汤碗在右打开盖子需翻过来放不能用筷子传递食物二．江户时代最终完成的诸种传统日本食物（1）寿司一、寿司的历史寿司在公元七世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一种方法。

鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米饭会产生乳酸，使鱼肉受到浸渍，以免它变腐坏，早期的时候，发酵的过程据说需要1-3年。

日本文化赏析课-日本饮食文化

形容米粒落入大碗中的声音，其字面意为“碗”，是日本料理对于盖浇饭的
通称。 • 日本最普遍的五大丼为GYUDON（牛丼）、KATSUDON（胜丼）、 OYAKODON（亲子丼）、TENDON（天丼）及UNAGIDON（鳗丼）。
梅干
• 梅干也就是“盐渍黄梅”是日本传统的咸菜食品。对日本人来说，咸黄梅是最普遍的食品之一。到了黄梅雨季节，在各个家庭与食品工厂就开始生产梅干，一时间，整个日本都弥漫着一股梅子香味。 • 味道浓重、又咸又酸、梅子肉还是湿的、用海产作为腌制梅干的配料，这是日本梅干与国产梅干的不同之处。
常见的和果子介绍
鲷鱼烧
鲷鱼烧属于一种生果子，以小麦粉为饼皮，里面包裹着红豆馅、菜豆去皮后打成的白馅或是卡仕达奶油。虽然名字里有鱼，但鲷鱼烧里可一点儿鱼肉都没有。鲷鱼烧要趁热食用，此时饼皮麦香四溢，香脆中又带有几分韧性，十分美味。
常见的和果子介绍
日式馒头
日式馒头虽然是由中国的馒头演变而来，却最终形成了自己的特色——它是有内馅的。最初的日式馒头是以小麦粉为外皮，红豆泥为内馅，而现在只要是是扎实的厚皮里包裹着馅料都可以称为馒头。
お鍋
文明开化与牛肉锅
• 明治维新以后，文明开化的象征之一就是牛肉。因为在此前，日本是禁止食用牛肉的。 • 1866年，在东京开了一家牛肉火锅餐厅。而在关西，人们则用不再使用的锄头（sukisaki)来烧肉，所以在关东叫做牛肉火锅，关西则叫做sukiyaki，音译为寿喜锅。
相扑运动与相扑火锅
• https:///video/av4159706?from=search&seid=6308764245 901934320
军舰寿司
手卷寿司

日本文化赏析

日本餐具主食寿司味增汤米饭三文鱼食物种类次食生鱼片将新鲜鱼贝凭刀功做成清水大蟹红豆粥日本菜图片日本菜图片日本菜图片日本饮食习惯1日本料理以鱼虾贝等海鲜品为烹饪主料并有冷热生熟各种食用方法
日本文化与习俗日本文化与习俗
制作者：制作者：最后一组
一、日本概况
（一）自然地理与民族宗教
• 位于太平洋西海岸，是一个由东北位于太平洋西海岸，向西南延伸的弧形岛国。向西南延伸的弧形岛国。陆地面积 377880平方公里，包括北海道、平方公里，平方公里包括北海道、本州、四国、九州4个大岛和其他本州、四国、九州个大岛和其他 6800多个小岛屿。领海面积多个小岛屿。多个小岛屿 310000平方公里。平方公里。平方公里 • 主要民族为大和族，北海道地区约主要民族为大和族，万阿伊努族人。有2.4万阿伊努族人。通用日语，万阿伊努族人通用日语，北海道地区少量人会阿伊努语。北海道地区少量人会阿伊努语。 • 主要宗教为神道教和佛教。主要宗教为神道教和佛教。
拨”的好彩头。 • 镜饼:最大的作用是用来祭年神镜饼: 以感谢神明这一年来的保佑，以感谢神明这一年来的保佑，并且新的一年也能够顺利平安。人因为感谢神灵而供奉镜饼，神灵也为了赐福于人类而将福气放入镜饼之中，福气放入镜饼之中，因此人们只要食用镜饼就可以得到神赐予的福气。予的福气。 • 镜饼的外形都是扁圆形的也代表这一家团圆圆满，幸福。一家团圆，表这一家团圆，圆满，幸福。而上下交叠就是这份福气会越来越多的意思。镜饼食用时不来越多的意思。镜饼食用时不可以用刀切，可以用刀切，要用手或者木槌分成小块，然后煮成年糕汤食分成小块，用。
（二）日本文化的禁忌
• 日本人一对男女上街，女子在右边走；挽手行走，则是女子挽着男日本人一对男女上街，女子在右边走；挽手行走，三人上街，中间的位置最受尊敬。子。三人上街，中间的位置最受尊敬。 • 日本人对装饰有狐狸、獾图案的东西甚为反感，因为狡猾狐狸是贪日本人对装饰有狐狸狐狸、图案的东西甚为反感反感，婪的象征。到日本人家作客，携带的菊花只能有十五片花瓣，因为婪的象征。到日本人家作客，携带的菊花只能有十五片花瓣，十五片花瓣只有皇室帽徽上才有十六片花瓣的菊花。接送礼物要双手，皇室帽徽上才有十六片花瓣的菊花只有皇室帽徽上才有十六片花瓣的菊花。接送礼物要双手，不当面打开礼物，当接受礼物后，打开礼物，当接受礼物后，再一次见到送礼的人一定会提及礼物的事并表示感谢。送的礼物忌送梳子因为梳子的发音与死相近。忌送梳子，事并表示感谢。送的礼物忌送梳子，因为梳子的发音与死相近。一般人不要送菊花，因为菊花一般是王室专用花卉。般人不要送菊花，因为菊花一般是王室专用花卉。 • 日本人有不少语言忌讳，如"苦"和"死"，数字4,42,13等。在婚礼等日本人有不少语言忌讳，数字4,42,13 4,42,13等喜庆场合，忌说去、归、返、离、破、薄、冷、浅、再次、破损、喜庆场合，忌说去、再次、破损、断绝等不吉和凶兆的语言。商店开业和新店落成时，忌说烟火、断绝等不吉和凶兆的语言。商店开业和新店落成时，忌说烟火、倒崩溃、倾斜、流失、衰败及与火相联系的语言。闭、崩溃、倾斜、流失、衰败及与火相联系的语言。交谈中忌谈人的生理缺陷，不说如大个、秃顶、麻子、瞎聋、哑巴等字眼，的生理缺陷，不说如大个、秃顶、麻子、瞎聋、哑巴等字眼，而称残疾人为身体障碍者，称盲人为眼睛不自由者，残疾人为身体障碍者，称盲人为眼睛不自由者，称聋子为耳朵不自由者等。由者等。 • 在交换名片时忌讳从屁股后兜里掏出或装入，这是对人极不尊敬的在交换名片时忌讳从屁股后兜里掏出或装入，举动。忌三人并排合影，那是因为站在人间的人有受制于人之嫌。举动。忌三人并排合影，那是因为站在人间的人有受制于人之嫌。

日本的饮食文化

日本的饮食文化日本的饮食文化1各个国家都有属于自己的饮食文化，各不相同。

下面店铺给大家介绍日本的的饮食文化，看看一个礼仪很好的国家他们的饮食文化是怎么样的。

日本人在饮食文化上之所以注重时节，主要是因为日本料理对海产品新鲜程度的苛刻要求。

所以日本菜点另一大特点便是味道鲜美，保持原料的固有味道。

生鱼片是最好的例证。

还包括生吃活龙虾。

这道菜是将活龙虾洗净去掉头，从龙虾腹中取出肉和沙线。

对其进行加工，配上萝卜丝放入容器中拼摆，并配有苏子花、小柚子、柠檬角、辣根泥、姜泥一齐食用。

或者此道菜可将龙虾整只上，将虾肉放在壳内，增加气氛。

整个过程并不用起火。

完全是在刀工与拼摆功夫上花些时间。

日本料理讲究“五法”、“五色”、“五味”，是一种公认的优雅饮食。

五法指蒸、煮、烤、炸、生。

五色五味五法是日本大学教授、俳句诗人兼日本关西料理五大餐馆之一“滩万”的总经理楠木宪吉先生凭借自己多年经验与研究所作的总结。

五色包括绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有一种是黄色。

五味有春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜，加上别具一格的涩味(也有另一种说法为：酸、辣、苦、甜、咸)。

从日本菜追求的“五色”“五味”中也可以看出日本饮食文化中对季节的注重，以及与自然和谐统一的愿望。

日本的饮食文化2［摘要］日本是一个长寿的民族，目前平均寿命居世界首位，除了自然环境和其他因素外，追求自然的饮食习惯也是极为重要的因素。

本文通过对日本饮食特点的浅析和几个代表性料理的介绍，体现日本饮食文化的许多优点及日本人的审美意识。

［关键词］饮食文化长寿自然审美意识日本是一个南北狭长的岛国，是一个典型的围海而生的国家。

自古以来从南方、北方和西方引进文化，经过不断的沉积、融合和演变，最终形成了日本列岛的文化基础，而日本饮食文化就是这些文化基础的一个重要组成部分。

中国有句俗话说“民以食为天”，食是人类生存的最基本条件，可见饮食在文化中占据多么重要的地位。

在了解一个民族或国家的文化时，有必要先去研究它的饮食文化。

日本饮食文化习俗

日本饮食文化习俗首先，日本饮食文化习俗的特点之一是饮食讲究精细和平衡。

日本料理非常注重食材的新鲜和质量，并且食物的制作过程精细入微。

日本厨师注重每一个环节，从选材、加工、调味等环节都追求极致的完美。

同时，日本料理也非常注重平衡饮食，追求五谷杂粮的均衡搭配，让食物的各种营养成分能够得到充分的吸收和利用。

日本人民普遍认为均衡的饮食对健康至关重要，所以他们会尽量保持饮食的多样性和平衡性。

其次，日本饮食文化习俗非常注重礼仪和规矩。

在日本用餐时，人们一般坐在地板上，用传统的日式座椅进行用餐。

在饮食时，人们需要注意一些礼仪和规矩，例如不吹食物、不含糊地吃饭、不抢夺食物等。

此外，日本人民也非常注重用餐的顺序，通常从淡味开始吃到重味，每种食物都有自己的特定顺序。

对于中餐，他们一般会按顺序吃汤、饭和菜，而对于日式料理，他们一般会按照面点、煮物、炸物和刺身的顺序进行食用。

其三，日本饮食文化习俗也非常注重食物的审美和装饰。

日本料理是一门需要技巧和艺术的烹饪方式，所以对于食物的装饰和摆放非常讲究。

日本料理通常会将食物摆放在精心设计的盘子里，并且注重颜色的搭配，以及食物的形状和质感的协调。

除了食物的装饰，日本人民还非常注重食物的审美感，追求食物的美味和口感的完美结合。

最后，日本饮食文化习俗还包括一系列的节日和仪式。

在日本，每年都会有很多与饮食有关的节日和仪式，例如樱花节、赏月节、端午节、七夕节等。

这些节日通常会有各种与饮食有关的庆祝活动，例如吃汤团、赏月宴、插花酒会等。

这些节日和仪式既是日本人民传统文化的重要组成部分，也是人们团聚和交流的重要场合。

总体来说，日本饮食文化习俗具有精细和平衡、注重礼仪和规矩、追求审美和装饰以及具有节日和仪式的特点。

这些习俗不仅是日本人民的传统文化之一，更是日本社会的重要组成部分，影响着整个日本社会和生活方式。

因此，了解和尊重日本饮食文化习俗是与日本人交往和融入日本社会的重要一步。

关于日本的饮食文化特点总结

关于日本的饮食文化特点总结一、日本饮食文化日式汤和其他的液体菜肴要直接从碗里吸吮。

尽管在日本吃面可以发出咂咂的声音，但喝汤时不允许发出这种声音，而且直接用碗喝，不用勺，因为这样能更好地品味汤汁的味道。

吃天妇罗和生鱼片这类食物时需蘸汁，这时应一手把着盛酱油的碟子，一手执筷把食物夹起蘸汁。

不要将菜蘸大盘里的酱油，而要先把酱油倒在小盘中，一次倒一点，省着点用。

与西方菜肴不同，日本菜相对来说很少用汁浸泡，浓汁浓味吃不出所以来。

如果需要的话，日本人常像西方人那样把酱油浇在食物上，吃饭时先吃完碗里的饭再盛，吃多少盛多少。

人们几乎看不见日本人边走边吃，即使像冰激凌这样无伤大雅的食品也一样。

日本人认为那种边走边吃的习惯很不符合礼节。

人们买了食物或快餐，常常是找一个地方坐下吃完。

不要自己把酒杯添满，别人会为你做这件事。

你的任务不在于你自己的杯子，而是坐在你邻座人的杯子。

这样做有利于团结，促进形成社会团体，无论在朋友之间还是同事之间。

一般普通的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒。

如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。

二、日本饮食文化特点要谈日本的食文化，就不能不提到日本的大酱汤。

在日本流传着一句话：“大酱汤的味道就是妈妈的味道那么，什么是大酱汤呢?为什么大酱汤的味道是妈妈的味道呢?日本人为什么爱喝大酱汤呢?原来，大酱汤是日本人餐桌上必不可少的食物。

它起源于镰仓时代，那时候只有武士才能喝。

直到室町时代末期，大酱汤才登上了普通百姓的饭桌。

大酱汤的做法是先把水烧开，然后放入自己喜欢的配料。

配料可以是豆腐、滑子蘑，也可以是海藻、蛤蜊等海产品，还可以是蔬菜和肉类等等。

总之，根据家庭的不同，大酱汤里放入的配料也不同。

配料不同做出的酱汤的味道就不同。

“大酱汤的味道就是妈妈的味道”这句话也就由此而来。

放入配料之后，接下来最关键的步骤就是放入大酱了。

这时候要注意的是：放入大酱之后千万别再让酱汤沸腾，因为酱汤如果再一沸腾的话，酱的香味就会挥发，酱汤的香味也会因此而减少了。

日本饮食文化讲解

日本人的饮食，传统上有主食和副食之分。主食是米饭，通常以碾磨七分或完全精白的粳米加水烧煮而食。日本人的食米历史悠久，从弥生时代便开始食用，但像现在这样的米饭正式登场的时间是在平安时代。
副食方面，现在不论是肉类、乳制品或鱼贝类，都会摆上餐桌，但从前则因日本列岛四面环海，故以鱼贝类为中心，成为主要的动物性蛋白质来源。鱼贝类的烹调法包括烤、煮、蒸、等多种方式，其中“刺身”是将极新鲜的鱼贝类切片生吃，是日本独特的菜肴。日本人食肉的历史也很早，但后来由于佛教的盛行而被禁食，因此只
日本人普遍爱食用生鱼，因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。
日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽。
日本的饮食文化
日本饮食文化概况
说到饮食，不仅是以大米为主食、蔬菜、鱼与肉为副食的日本式餐点，而且西欧中国餐点一般也很普及，在日本可以品尝到丰富多样的餐食。日本是一个优质水资源非常丰富的国家，卫生设施也很完善，所以自来水在日本的任何地方都可以饮用。现代的日本文化更是多彩多姿。女孩子们在学习自古以来的日本传统文化，如茶道、花道的同时，也跳迪斯科。观览市区、古老寺院和高层建筑相邻而建的情景并不稀奇。故而现代的日本文化是结合了古老的、新兴的、西洋的和东洋的文化而形成。
第七诀: 吃完就回到原位
吃完饭后，尽量把眼前的杯碟碗筷回复上台时的原貌。
第八诀: 饮酒斟个够本
日本的饮酒礼仪，与中国的差不多，总之要为朋友斟个够、斟到满，要经常注意身边座上客的杯子是否已清空。所以，如你想饮到尽，请尽量快将酒饮光。相反，若你已饮到够，当别人替你斟酒时，可以手遮掩杯口，表示足够。就算你不懂饮酒，不喜欢饮酒，在大家乾杯时，不妨都轻尝一两滴杯中物，以示对在座人士的尊重。