美食·美器·文化——从唐代的几种代表食器看几个文化现象
唐朝食品文化美食与饮食礼仪
唐朝食品文化美食与饮食礼仪唐朝是中国历史上一个繁荣而富庶的时期，也是中华文化的一个黄金时代。
在唐朝的食品文化中，美食和饮食礼仪占据了重要的位置，体现了当时社会的繁荣和人们对美好生活的追求。
本文将就唐朝食品文化中的美食和饮食礼仪这两个方面进行介绍。
一、唐朝美食1. 凉拌菜凉拌菜在唐朝非常受欢迎，人们根据不同的季节和食材，制作出各种口味独特的凉拌菜。
其中最有名的是“凉拌豆腐皮”，这是一道以豆腐皮为主要食材，配以花生、蒜末等调料制作而成的美食，其口感鲜美，香气扑鼻，被誉为唐朝的一道招牌菜。
2. 糖葫芦糖葫芦是唐朝一种特色的传统小吃，以果子为主料，外层蘸上糖浆，经过多次翻糖后，形成一层晶莹剔透的糖衣。
在唐朝，糖葫芦是很多孩子们最喜欢吃的零食之一，也是宴会上必不可少的甜点。
3. 羊肉泡馍羊肉泡馍是唐朝流传至今的一道经典美食。
制作方法是将羊肉煮熟后切片，再将羊肉放入馍糊中，加入各种调料烹饪而成。
唐朝时期，羊肉泡馍是皇室贵族常见的美食，而今天，它已经成为了陕西地区的一道著名特色小吃。
4. 醪糟糕醪糟糕是一种由酒糟发酵而成的食品。
唐朝时期，人们将酒糟与米粉、豆粉等混合搅拌制作成醪糟糕，再用蒸气烹制而成。
这种糕点口感酸甜可口，微醺而不失清爽，深受人们的喜爱。
二、唐朝饮食礼仪1. 宴会礼仪在唐朝，宴会被视为一种重要的社交活动，各类宴会的举办都有严格的礼仪要求。
首先是宴会座次的安排，通常皇室贵族坐在主位，其他客人根据身份高低依次坐在主位的两侧。
此外，宴会还有详细的礼仪流程，如敬酒、进食顺序等，以展示主人的身份和地位。
2. 饮食禁忌唐朝人对于饮食也有一些特殊的禁忌。
比如，猪肉在唐朝被认为是“俗气贱品”，很少出现在贵族的餐桌上。
此外，还有一些不宜同时食用的食品，如牛肉和羊肉、鳜鱼和鲈鱼等，人们相信同时食用这些相克的食物会导致身体不适。
3. 高雅食器唐朝人注重饮食的仪式感，常用高雅的食器来享受美食。
例如，饭碗和筷子多采用精美的瓷器制作，杯具则常用银、金等贵重材料制成，以凸显主人的身份和品味。
中国历史朝代的食品文化与饮食习惯
中国历史朝代的食品文化与饮食习惯中国历史悠久，源远流长的食品文化与饮食习惯也是其中一大亮点。
随着不同朝代的更迭，中国人的饮食习惯也随之发生了变化。
从古代至今，中国食品文化积淀了丰富的传统，影响了世界各地的饮食文化。
本文将从历史的角度展望中国历朝历代的食品文化与饮食习惯。
1. 古代朝代（夏、商、周）在夏、商、周三代之间，中国的食品文化起源于农耕经济的发展。
主要农作物包括小麦、稻米、黍、稷、菽等。
夏王朝则流传着“糜粥不和”之说，大致意思是将粗糙的谷物加水煮成粥食。
商朝则提出了“庖丁解牛”的烹饪理论，开始注重菜肴的制作工艺与刀工技艺。
周朝中的饮食则以宴会酒肉和舂熟的谷物等为主，充分展现了宴会文化的繁荣。
2. 秦朝与汉朝秦朝与汉朝是中国历史上食品文化与饮食习惯发展的黄金时期。
秦朝时期，秦始皇统一六国后推行了统一货币和度量衡，使得贸易繁荣，从而带动了食品文化的发展。
同时，《食经》即《饮膳正要》一书的问世，标志着中国的食品烹饪逐渐形成体系，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为养，五菜为助”的均衡饮食观念。
汉朝时期，中国各地的饮食文化开始形成各具特色。
北方以面食为主，南方则以米饭为主。
同时，汉朝还出现了众多著名的烹饪家和食谱，如西汉时期的《谱纪》和《酌中志》等。
这些食谱记录着各种珍稀食材和烹饪方法，对后世影响深远。
3. 隋朝与唐朝隋朝时期，中国封建社会发展达到了巅峰，对食品文化与饮食习惯的塑造有着重要的影响。
隋朝后期，由于社会的动荡与重税压迫，人民的饮食习惯逐渐向简约化转变。
而唐朝则是中国历史上饮食文化最繁荣的时期之一，出现了大量的酒楼、餐馆，城市化进程推动着饮食文化的发展。
4. 宋朝与元朝宋朝以其独特的茶文化和烹饪技巧在世界范围内享有盛誉。
茶的种植和饮用成为当时非常流行的风尚，并形成了精致的茶道文化。
同时，作为南宋时期的代表人物，陆游以其《茶山集》一书记录了当时的饮食文化习俗。
元朝时期，中国食品文化受到了外来文化的影响。
唐朝的饮食文化的几个特点
唐朝的饮食文化的几个特点唐朝（618年-907年）是中国历史上一个灿烂的时代，也是中国饮食文化发展的一个重要时期。
唐朝的饮食文化具有以下几个特点。
1.主食多样化：唐朝的主食非常丰富多样，除了常见的米饭、面食之外，还有各式各样的馒头、馍、饼等。
特别是北方人喜欢吃面食，南方人偏爱米饭，因此北方人比较重视小麦的种植和加工，南方则以稻米为主。
2.荤素搭配：唐代饮食注重荤素搭配，以保证营养的全面均衡。
素菜主要以豆腐、蔬菜、水果为主，荤菜则以猪肉、鸡鸭鱼肉为主，牛羊肉等也有一定的消费。
荤素菜搭配的方式烹饪技巧独特，既注重食材的鲜美，又强调食物的色香味三者的协调。
3.糕点点心：唐朝的点心糕点种类繁多，味道鲜美。
名噪一时的有羊角包、切片糕、宴会糕、凤胎糕、成书饼等。
这些点心大都以面粉、糯米、豆腐等为主要材料制作而成，口感细腻香甜，令人食欲大增。
4.烹调技法：唐代菜肴烹调技法多样，琳琅满目。
炒、炸、焖、煎、炖、炝、烹、炸、蒸、煮、烘烤等各类烹饪方式被广泛运用。
同时，唐代厨师注重菜肴的形状和装饰，注重菜肴的造型美和色彩鲜艳，提升菜品的观赏价值。
5.饮品文化：唐代人们注重饮品的品质和精致程度，有各种茶、酒、饮等普通饮品和酒水。
唐代的茶叶种类众多，种植、采摘、制作工艺也很重要，凡高品质的茶叶通常供给皇室和贵族享用。
此外，酒也是唐代人日常生活中常喝的饮品，有“烧刀”、“朱云”等多种酒水，各种酒文化活动也是饮食文化中的重要组成部分。
6.点心文化：唐代有独特的点心文化，不仅以制作技巧独特见长，而且包装装饰也非常讲究。
例如，“旗袋糕”是一种以糯米、白糖、枣泥、豆沙等为原料的中式点心，制成的糕点外形犹如一面五彩缤纷的旗帜，非常漂亮。
这种讲究点心装饰的做法在唐朝很流行。
7.餐桌礼仪：唐代餐桌礼仪非常注重，宴会上分等次宾主，男女分座，有时还依据年龄或尊卑次序进行座次排序。
餐具使用也十分规范，有特定的用途和品类，如碗、盆、盅、盂、盘、碟等。
从中国古代的食器看古代饮食文化
从中国古代的食器看古代饮食文化
中国古代饮食文化非常丰富多样，从古代的食器可以看出许多
细节和特点。
1. 铜器
铜器是中国古代饮食文化中重要的物品之一，被广泛用于宫廷
和贵族家庭的餐桌。
铜器的外观通常反映出当时社会的文化特点，
例如在汉代，铜器上常常会刻有龙和凤等神兽形象。
2. 瓷器
瓷器在唐代后成为了中国主要的餐具材料。
瓷器崇尚的是素雅
自然，其风格也因时代、地域不同而异。
例如，宋代的青花瓷器，
取材广泛，釉色清淡，表现了当时的精致与恬淡之美。
3. 玉器
玉器在古代被视为极为珍贵的餐具材料，特别适用于葬礼和宗
教仪式中。
玉器刻有不同的纹饰和符号，反映出不同的宗教信仰和
神话传说。
4. 简器
简器是古代填鸭、蒸馏、造酒、煮茶时常用的餐具，它以简约
纯朴著称。
它的简单造型和质朴色泽反映了古代餐饮文化精益求精、淳朴自然的特点。
总的来说，古代食器的造型、材料和纹饰体现了当时的文化与
审美观，同时也展现了古代饮食文化的丰富多彩和深邃意义。
唐朝的美食文化有哪些代表菜品？
唐朝的美食文化有哪些代表菜品？一、宫廷美食：糖酥鸽蛋、孔雀脯、脆皮肘子在唐朝，宫廷美食是一门独特的艺术，几乎每一道菜品都经过精心的烹调和匠心独运的装饰。
其中，糖酥鸽蛋以其精巧别致的外形和香甜可口的味道而闻名。
这道菜品采用了白糖、鸽子蛋和山楂等食材，经过精细加工制作而成。
咬一口糖酥鸽蛋，酥甜的感觉扑面而来，让人欲罢不能。
另一道宫廷美食孔雀脯，则是以孔雀胸脯为主要食材制成。
唐朝宫廷为了追求菜肴的尊贵与奢华，以孔雀胸脯入菜，既具有视觉上的美感，又富有肉质的鲜嫩与口感的丰富。
脆皮肘子是宫廷中备受推崇的一道烹饪技巧，以猪肘为原料，经过独特的处理方法制成。
外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，令人回味无穷。
二、民间美食：阳春面、花酥饼、驴肉火烧唐朝时期，民间美食同样充满了各种令人垂涎欲滴的佳肴。
阳春面是一道珍贵的食材制成的面食，以优质面粉和鲜膏为主要成分，精致工艺制作而成。
其面条白嫩细滑，带有一丝丝韧劲，吃起来清爽可口。
花酥饼是一种由面粉和糖等食材制成的甜点。
它的制作过程充满了艺术性，可以塑造出各种各样的造型，如花朵、动物等，让人赏心悦目。
入口之时，饼皮松脆，内陷甜美可口，萦绕在舌尖间，让人陶醉其中。
驴肉火烧是一道具有浓郁民间风味的传统美食。
它的独特之处在于选用新鲜的驴肉作为主要食材，并与辣椒、葱姜等调味品相结合，烹制而成。
驴肉的滋味鲜美而不腻，火烧香酥可口，让人胃口大开。
三、佛教美食：素烧鹅、素肉唐朝时期，佛教的兴起也对美食文化产生了一定的影响。
为了遵循佛教的戒律，佛教寺庙中开始流行起素食。
素烧鹅是其中的翘楚之作。
选用的是豆腐制成的鹅肉，用酱油和其他调味品腌制，制作出的鹅肉在口感和外观上与真正的鹅肉几乎没有什么区别，令人难以置信。
此外，素肉也成为佛教美食中的一道佳肴。
它是以豆类、菌类等植物性食材为主要原料，经过科学加工制作而成。
味道鲜美，口感鲜嫩，富有弹性，让人在享受美食的同时，也能体味到佛教慈悲和无杀生的理念。
唐朝美食文化独具特色，不仅在宫廷中形成了独特的宫廷美食，还在民间和佛教中展现出丰富多样的饮食文化。
中国饮食文化器具发展史
常见的古代青铜饮食器具
甗（yǎn ）
甗，是中国先秦时期的蒸食用具，可 分为两部分，下半部是鬲lì（是锅） ，用于煮水，上半部是甑（就是笼屉 ，甑底部本身就是网眼），用来放置 食物，可通蒸汽。
中国饮食文化器具发展史
三、春秋战国时期的饮食器具
这一时期，整个社会处于诸国纷争的时代。但是 随着铁质生产工具的出现，社会生产力有了进一 步的提高，反映在饮食器具方面，虽然质地上与 前代相比没有变化，但社会的需求量更加增多， 而且每一个诸候国的饮食器都有不同的特点。
中下阶层仍然使用陶器，贵族阶层却还是以青铜 器为大宗，漆木器的数量呈现增多的趋势。
中国饮食文化器具发展史
常见的古代饮食器具
敦
敦是中国古代食器，在祭祀和宴会时 放盛黍、稷、稻、梁等作物。出现在 春秋时期，后来逐渐演变出盖。到战 国时多为盖形同体。常为三足，有时 盖也能反过来使用。
中国饮食文化器具发展史
中国饮食文化器具发展史
七、宋辽夏金元时期的饮食器具
宋、辽、西夏、金、元的饮食器以金银器、陶瓷 器为大宗，在本民族传统的基础上接受中原文化、 西方文化的因素，体现了饮食器的多种文化内涵， 并在社会功能中有明显的反映。特别是元代的瓷 质饮食器在宋代陶瓷业的基础上进一步发展，钧 窑、磁州窑、霍窑、龙泉窑、德化窑等主要窑场 仍继续生产传统品种，景德镇窑在制胎原料 、 新品种开发、颜色釉烧成等方面都取得很 大成就，为明清陶瓷饮食器的全面兴盛 奠定了基础。
中国饮食文化器具发展史
一、原始时期的饮食器具
最初饮食器具的雏形——用树枝夹食
开辟人类饮食的新纪元 ——陶器出现并大量使用
中国饮食文化器具发展史
筷箸文化之筷子起源
大禹治水时为节约时间以树枝捞取热 食而发明筷子
唐朝的饮食文化宫廷美食与民间特色菜肴
唐朝的饮食文化宫廷美食与民间特色菜肴唐朝是中国历史上一个辉煌灿烂的时期，不仅在政治、经济、文化等方面取得了巨大的成就，其饮食文化也是独具特色。
唐朝饮食文化兼具宫廷美食和民间特色菜肴，呈现出多样化的食物和独特的烹饪技艺。
一、宫廷美食唐代宫廷的饮食文化以典雅、精致为特点，体现了皇室品味和贵族阶层的优雅生活。
在唐朝宫廷中，食物的选择极其丰富，食材的使用上乘，如上等牛羊肉、豪华海味等。
史书中记载了北方民歌女红拌绿豆、一品臊子羹、扬州狮子头、龙眼肉等宫廷美食。
这些菜肴往往以造型美观、调料独特、味道鲜美为特点。
例如，扬州狮子头是一道由猪肉制成的球状菜肴，色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻；一品臊子羹则是将各类荤素菜品切碎后煮制成汤，汤色红白相间，味道醇厚。
宫廷美食在饮食文化中占据重要地位，不仅要求菜品的独特性和美观性，还注重菜品与文化的结合。
例如，李白的《将进酒》一诗中就提到了“用天下之美酒，共我一饮”，宴会上饮用美酒成为了凸显贵族身份和追求享乐的象征。
二、民间特色菜肴与宫廷美食不同，唐朝的民间特色菜肴更加注重实用性和平民化。
由于地理、气候等原因，北方和南方的食物有着明显的差异。
唐朝的北方菜肴以面食为主，如饺子、面条、馒头等。
这些食物制作简便，营养丰富，适合快节奏的生活。
例如，唐太宗曾经下诏要求将北方民间的饺子献给宫廷，这一传统一直延续至今。
而南方的特色菜肴则以米饭、粥和各种水产为主。
由于南方地形特殊，水产资源丰富，人们将这些水产食材制作成美味的菜肴。
如腊味煲仔饭、白切鸡、鸭血粉丝汤等，这些菜肴在民间非常受欢迎，成为唐朝时期南方饮食文化的代表。
三、烹饪技艺唐朝的饮食文化不仅体现在食物的品味上，更体现在烹饪技艺的精湛程度上。
唐朝的厨师们注重食材的处理和菜肴的创新，使得唐朝的烹饪技艺达到了巅峰。
在宫廷中，烹饪技艺更是追求极致。
唐代有专门的御厨，其中出类拔萃的大厨有上百人，他们精通各种烹饪技艺，并将之发扬光大。
烹饪技艺不仅包括了刀工和火候的掌握，还包括了菜肴的匹配和搭配。
中国古代唐朝饮食文化
中国古代唐朝饮食文化唐代的长安就是当时世界文化的中心，中国在经过前朝的发展建设后，逐渐形成为一个民族众多的国家，这就为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利。
以下是为你精心整理的古代唐朝饮食文化，希望你喜欢。
西域的特产先后传入内地，大大丰富了内地民族的饮食文化生活;而内地民族精美的肴馔和烹饪技艺也逐渐西传，为当地人民所喜欢。
各民族在相互交流的过程中，不断创新中华民族的饮食文化。
这一时期，西部和西北部少数民族还在和汉族杂居中慢慢习惯并接受耕作农业这一生产与生活方式，开始过上定居的农业生活，而内地的畜牧业也有较快的发展，得益于胡汉民族的频繁交流。
这种变化也使胡族和汉族传统的饮食结构发生了重大变化，“食肉饮酪”开始成为汉唐时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。
今天我们日常吃的蔬菜，大约有160多种。
但在比较常见的百余种蔬菜中，汉地原产和从域外引入的大约各占一半。
在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。
与此同时，西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的。
在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时，已逐渐在黄河流域普及开来，受到广大汉族人民的青睐，其中尤以“羌煮貊炙”的烹饪方法最为典型。
所谓“羌煮”即为煮或涮羊、鹿肉;“貊炙”类似于烤全羊，《释名》卷四“释饮食”中说：“貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。
”正是由于“羌煮貊炙”鲜嫩味美，受到广大汉族人民的青睐，因而逐渐成为胡汉饮食文化交流的代名词。
另一方面，汉族也不断向西域、周边少数民族输出中原的饮食文明。
这其中既有产于中原的蔬菜、水果、茶叶，也有食品制作方法等。
汉唐时期也是中国传统饮食方式逐渐发生变化的时期。
东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，渐被普遍使用。
外来文化影响下唐代金银饮食器的造型设计
物禅丘羊CULTURE AND DESI GN文化与设计外来文化影响下唐代金银饮食器的造型设计周馨恰(云南师范大学，云南昆明650000)摘要：中国的饮食文化源远流长，美食必以美器相配，饮食器最能体现人的日常生活水平和审美意趣B唐代的繁荣富强，推动了饮食文化的发展，菜肴种类的增加促进了饮食器的发展。
由于唐朝对外实行包容和接纳的民族政策，大量外来之士涌入中原，带来了丰富的工艺技术和艺术文化，并逐渐与东方文化融合，最终成为中国文化的组成部B唐朝器发展的，外来文化器的原之一，对于唐代器的发展生了远的影响。
关键词：器(760.50);唐代；外来文化;饮食器；文化交流中图分类号:TB476文献标识码：A文章编号：(67(-(602(2021)07-0057-02 The Shape Design of Gold and Silver Food Utensils in Tang Dynasty Under the Influence of Foreign CultureZHOU Xinyi(Yunnan Normal—niversity,Kunming650000,China)Abstract：Diet culture of Chinese has a long history,and food will make beauty apparatus suitable.Diet is the most can reflect People's Daily liveslevel and aesthetic interest.The tang dynasty was prosperous and powerful,to promote the development of diet culture.The increase in the varietyof dishes promoted the development of*eating utensils.Thus the tang dynasty external has tolerance and acceptance of*national policy,a large number of*foreign people into the central plains,bring a wealth of technology and art culture.These culture gradually merge with the Oriental culture,eventually became a part of Chinese culture.The Tang Dynasty was the heyday of*the development of gold and silver that foreign cultureis one of the important reasons for the rise of gold and silver ware.lt had a profound influence on the development of gold and silver ware inTang Dynasty.Keywords：treasure(760.50);the tang dynasty;foreign cultures;diet;cultural communication1唐代金银器兴起的社会环境1.1政治经济环境唐代是中国古代中央集权制度历史上的一个巅峰时期，建朝以来，统治者实行一系列政治制度为唐代的繁荣发展奠定了坚实的基础。
舌尖美食从食器说起
舌尖美食从食器说起作者：钱果果来源：《中国新时代》2020年第08期饮食器具是中国饮食文化不可忽视的存在。
食器，不仅是大家所熟知的锅碗瓢盆，还可以作为物质载体来体现造型艺术、工艺制作、风俗习惯等。
食器的多种方面所体现出来的文化现象，也是人类在餐饮历程中形成的独特文明习俗和文化积累。
从食器看文化食器文化是一种在饮食习惯、传统及礼俗等多个方面所体现出来的具有特色的文化现象。
说到最具有中国风格的食器，首先让人想到的就是筷子。
古时，筷子被称为“箸”。
其不仅是一种餐具，还是一种艺术品。
在筷子上题词、刻诗、绘画、烙画、镶嵌、雕镂等艺术形式一直延续至今。
和勺子、叉子等食器相比，筷子虽说显得有些简单朴素，但使用技艺却要求最高。
在中国人的眼里，食礼是社会的一部分，是很重要的事情，筷子的礼节也有很多讲究。
比如，筷子历来被视为吉祥之物出现在婚庆礼仪中，成双成对的筷子意喻快生贵子、快快乐乐、和睦相处等好兆头。
除了吉祥之意，筷子的使用也有许多约定俗成的禁忌，如忌讳使用长短不齐的筷子、用筷子指人、用筷子敲击碗和盘子、将筷子插在饭头上、将筷子颠倒使用等。
上海筷箸文化促进会会长徐华龙表示：“筷子是中国人发明的一种独特的用餐工具，简单、平凡的筷子蕴含着中国人对生活、文化、礼仪方面的丰富内涵。
但筷箸文化在现代社会的影响日渐式微，亟待加以研究、保护和弘扬。
”中国的饮食文化除了吃，酒文化也不得不提，其中，盛酒用的器具自然也尤为重要。
古人云，“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度。
”中国人历来讲究美食美器，饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜，所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久，千姿百态。
喝酒时对酒器的材质和样式提出了诸多要求，酒壶、酒杯、酒盏、酒碗……酒器的多种多样，演绎着中国多样的酒文化。
而酒器的发展与国家的经济息息相关，从器具的外貌和材质上就能看出当时社会的文化水平。
在古代，经济发展缓慢，酒器主要采用天然的原料，并不是特别制作的，葫芦就是一个很好的例子。
中国饮食文化——中国饮食器具文化全文
盛器质地与菜品相结合
盛器形态与菜品相一致
从造型上看，盛器分为几何形和象形两大类。几何形一般为圆形、椭圆形、方形、长方形和扇形。象形分为植物造型、动物造型、器物造型和人物造型。
在选择盛器种类及形态时，一定要考虑菜肴及筵宴的风格，所用的盛器风格应体现协调美、整体美，使菜肴及筵宴风格与所选盛器具有一致性。
烹食炊具 ——鬶
鬶，一种中国新石器时期炊、饮两用的陶制器具，形制与鬲（lì）相似，所不同的是口部有槽型的“流”，也称作“喙”，有三足。中国新石器时期陶制炊事用具。将鬲的上半部加长并做并流，一侧加上把手就成了鬶。这是中国古代炊具中个性最为鲜明独特的一种，只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化，其他地域罕有发现，同鬲一样，鬶也是利用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因有可以外泄的流和鋬而显得功能更齐全。烹食 Nhomakorabea具 ——斝
外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了，作为炊具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，作为酒具的斝则盛行于商周两代。
进食餐具
《韩非子·喻老》言：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”纣王为商朝末期的国君，可见3000多年前的中国就已经出现象牙筷子。汉代时已称“箸”，明代开始称“筷”。勺子和筷子在先秦时的分工很明确，勺子用来吃饭，筷子用来吃羹里头的菜。
人类的制陶业在造型技术和火候掌握的基础上，为金属铸造创造了条件。青铜烹器的应用，使高温油烹法得以应用。
青铜饮食器
漆器饮食器
金银饮食器
铁制饮食器
瓷器的发展
瓷器是中国的一大发明，其对中国饮食文化的形成产生了深远的影响，享有极高的声誉。唐宋的陶瓷工艺有着突出的成就。
唐代时期的饮食文化
唐代时期的饮食文化唐代时期是中国历史上的黄金时期之一，同时也是饮食文化发展的高峰期。
在这个时期，许多的文化传统、习俗都出现了不同的变化，唐代的饮食文化也因此而逐渐完善。
本文就来谈谈唐代时期的饮食文化。
一、食材的多样性唐代时期，由于经过长时间的地理、人文、气候等多种因素的影响，中国的食材种类非常的丰富。
如北方的麦类粮食、南方的稻米、菜蔬、水果、海鲜等等，这些食材为当时的饮食文化提供了丰富的素材。
据历史记载，唐代时期，江、淮、湖、南、北五湖十三州的水产品丰富甚至于日本都大量进口中国的鱼虾，而广东的鱼类则被称为“宗延嘉货”；此外还有大量的禽类、猪肉、牛肉等等，可谓是无所不包。
二、饮食习惯的变化唐代时期的饮食文化发生了大量的变化。
例如唐代时期，米饭成为了主食，大家都吃米饭，而烧饼、馒头等糕点却不太受欢迎；唐代前期，人们还习惯用指甲夹菜，但后来渐渐开始使用筷子；唐代时期还出现了饮茶的习俗，茶叶成为了一种优雅嗜好的象征，茶馆也因此而声名远扬。
三、烹饪技法的发展唐代时期，烹饪技法也有了很大的提升。
唐代的厨师们在增加食材的同时，也开始探索新的烹饪方法，加入不同的调料和佐料，增强食品的味道和营养。
例如，“涮羊肉”这道经典的火锅菜肴就是在唐朝时期逐渐流传开来的。
据传，唐朝时期，长安城内有一家底卖涮肉的小铺子，在唐高宗几位皇帝们的喜爱推动下，这道涮羊肉逐渐流传开来，发展成不同的口味及佐料的涮羊肉火锅，成为现代中国美食里的代表。
四、食品餐饮业的兴起唐代时期，食品餐饮业也逐渐开始兴起。
每个城市的街头，到处都是美食小吃和糕点店，不论是姜汁糖葫芦，还是烤全羊，都是唐朝时期民间餐饮文化发展的代表。
同时，其时代也涌现出了诸多具有历史意义的饭馆、茶楼和酒楼，如“东来顺酱鸭店”、“华丽京菜馆”等都是当时餐饮业中的知名品牌。
总的来说，唐代时期的饮食文化走向了多元化、轻松化，也是中国饮食文化发展的重要里程碑。
唐代的饮食文化传承到了今日，既代表了中华饮食文化的丰富性，也代表着中华民族几千年来对于美食的探索与创新。
唐朝的食物与饮食宫廷美食与民间小吃
唐朝的食物与饮食宫廷美食与民间小吃唐朝的食物与饮食：宫廷美食与民间小吃唐朝是中国历史上一个繁荣昌盛的时期，其食物与饮食文化也极为丰富多样。
从宫廷美食到民间小吃，下面将为你详细介绍唐朝时期的食物与饮食。
一、宫廷美食1. 御厨技艺与食材选择唐朝的御厨技艺非常高超，烹调技巧得到了极大的发展。
他们擅长利用各种烹饪方法，如蒸、煮、炖、煎、炒、焗等，以及各种调味方式，如酸、甜、苦、辣、咸等，来提升菜肴的口感和味道。
同时，御厨们也注重食材的选择，追求新鲜和稀有的食材，如稀有的珍禽、珍禽、鱼类、名贵的草药等。
这些食材的使用使得宫廷美食更加丰富多样。
2. 宫廷食谱唐朝的宫廷食谱极其讲究，以琳琅满目的菜肴著称。
其中一些代表性的宫廷美食包括：(1) 葱爆羊肚：选用上等的羊肚，经过烹饪后，鲜嫩多汁，配以鲜香的葱，使其更加美味可口。
(2) 白玉莲翡翠糕：以上等糯米制成的蒸糕，外表光洁如玉，内部翠绿鲜美，口感细腻，成为宫廷中备受喜爱的点心。
(3) 荷花鱼翅：选用上等的鱼翅与蟹肉，经过烹饪后，入口鲜嫩滑润，汤汁醇厚，犹如荷花般的清香扑鼻。
3. 宴会礼仪唐朝的宫廷宴会非常隆重，宴会礼仪备受重视。
宴会上，餐具和筷子制作精美，摆放有序，食物摆盘精致美观。
宫廷宴会按照大小顺序排列不同的菜肴，以表达对贵宾的尊敬和礼待。
二、民间小吃1. 面食与粥类在唐朝，面食和粥类是民间小吃的重要代表。
唐人喜欢吃面食，主要有面条、饺子、馄饨等，其制作工艺讲究，口感独特。
同时，各种粥类也备受欢迎，如小米粥、绿豆粥、红豆粥等，口感丰富，营养丰富。
2. 炸物类唐朝的民间小吃中炸物类也颇受欢迎。
炸串、炸黄豆、炸春卷等是当时的一些常见小吃，味道香脆可口，深受人们喜爱。
3. 饼干与点心唐朝的民间小吃中，饼干和点心也是非常受欢迎的。
比如，糖酥饼、月饼、芝麻饼等，制作精巧，味道醇厚，吃起来口感丰富，成为人们经常品尝的零食。
三、食物与社会文化唐朝的食物与饮食文化不仅仅是满足人们的口腹之欲，更体现了当时的社会文化。
历代宫廷饮食特点
历代宫廷饮食特点中国历史上，宫廷饮食一直是一种特殊的文化现象。
在宫廷内，得以享受最珍贵、最精致的饮食，也可以尝试到世外桃源般的美食与奇香异味。
今天的中国饮食依然在一定程度上 preserve 了古代宫廷饮食的传统与秘方。
作为人工烹饪的最高水平，宫廷饮食当然不同于一般人，不但注重食材的质量而且注重精致的做工。
下面我们将来看看中国历代宫廷饮食的特点。
唐代宫廷饮食唐代是中华文化的黄金时期，唐代的饮食也是极具特色的。
唐代以肉食和烤肉为主，如素炖羊肉、烤羊肉、馕饼等。
唐朝时期，羊肉被誉为“西域之宝”，造就了唐代宫廷端庄、威严、雍容的饮食文化。
唐代的食品餐饮也非常精细。
在唐代，宫廷的饮食同样是一种奢侈的享受，只为皇帝和王室特供。
唐朝的高压冲煮技术，以及大量使用花椒和姜，让唐代的宫廷饮食口味趋于辛辣和酸甜多样，也与唐代宫廷的奢华氛围的文化特点相吻合。
宋代宫廷饮食宋代的宫廷饮食偏重海鲜和甜食，以芝士蹄筋、筅子、织女蛤齐、龙脾等菜式为代表。
宋代宫廷饮食中，芝士被视为最稀奇且香喷喷的食品之一，皇室必备，堪称一种奢侈的享受。
与此同时，在宋代，宫廷的饮食文化也更加注重美学和文化背景。
宋朝宫廷中使用的食器往往精美绝伦，纹饰细致，色彩浓烈。
在宫廷饮食中使用的餐器、酒器和瓷器常用于表现皇帝的身份和地位，以此强化宋朝宫廷文化的氛围。
明代宫廷饮食明代是中国饮食文化最为繁荣和多彩的时期之一。
在明代，宫廷饮食的特点是多样化和五颜六色的食物。
宫廷宴席上常有荔枝、柿子、桔子、橙子、石榴、菠萝等热带水果，也有黄河鲤鱼、太湖大闸蟹、江南蛟龙鲤鱼等特色菜肴。
在明代，宫廷饮食趋向民俗化，主要是为了让皇帝更好地接触民间风味和习俗，因此，更多的民间菜肴和特色甜品被融合进了宫廷饮食中，如麻饼、麻球等。
清代宫廷饮食清朝的宫廷饮食以清淡为主，建立了一整套严谨的健康饮食制度，如清朝皇宫的“莲萃餐”，即采用的是清淡的食材，如荔枝、水蜜桃、芹菜、南瓜和北瓜等。
隋唐食品文化及其特点
隋唐食品文化及其特点隋唐时期是中国历史上的一个辉煌时期，不仅是政治、经济、文化发展的高峰，也是中国饮食文化发展的重要阶段。
在这个时期，饮食风俗日益繁荣，饮食文化也越发纯熟丰富。
在这篇文章中，我们将探讨隋唐时期的饮食文化及其特点。
一、隋唐时期的饮食文化1.食材隋唐时期的饮食非常丰富，人们喜欢使用大量的食材。
蔬菜、水果种类繁多，有许多现在已经消失的品种，如金鸡脚、鹿茸、马蹄等，同时还有许多现在仍然常见的食材，如豆腐、鸡肉、鱼肉等。
2.烹饪方法隋唐时期的人们非常注重对食材的处理和烹饪技巧。
他们喜欢使用各种烹饪技法，如炸、煮、烤、炖、煎等，以最大限度地发挥原材料的风味和口感。
3.食品配置隋唐时期的人们非常注重食品的配置和营养搭配，通常一顿饭菜包括菜肴、肉汤、食品和甜点几个方面，以保证口感和营养均衡。
4.餐具隋唐时期的餐具相对简单，主要包括碗、盘、箸和勺子等。
同时，对于洗涤、摆设、临摹式的媒介多样。
二、隋唐时期的饮食特点1. 千篇一律的素食隋唐时期，佛教成为社会流行的宗教，大量的寺庙崛起。
这时人们喜欢以素食为主，以此来支持佛教。
在社会主流观念中，酒肉是不良的行为，而对于崇尚佛学的人，素食则是道德品质的象征。
2. 饮食中的美学意义隋唐时期的人们不仅将饮食看作是一种基本的生活必需品，也将其看作是一门艺术。
他们会根据各种场景和人物的不同，进行食品进行计划和精心烹制，已达到文化意义上的精美。
3. 饮食与礼仪的关系隋唐时期的饮食离不开礼仪。
家族和皇室的人们会在举行宴会的时候采用刻意编排的礼仪，以体现其身份和地位。
举个例子，皇帝的食肆里能够香气袭人、菜式极其多元，其食谱格外的奢侈，皇权到位的表现之一。
希望通过本篇文章，让大家了解到隋唐时期饮食文化的特点和特色。
随着历史的发展，人们对于饮食的需求和欣赏方式不断变化，但饮食作为人类文化的基石，将继续承载人们的欢乐和美好。
古代历史上的餐饮文化
古代历史上的餐饮文化在古代，餐饮文化是中国文化中的一部分。
餐饮文化是人们在饮食方面的表现，其中涵盖了食材、烹饪方法、食具使用、餐桌礼仪、食物的象征意义等方方面面。
餐饮文化是与时代紧密相连的，不同时期和不同地域的饮食习惯、餐桌礼仪、餐具使用习惯都有所差异。
下文将探讨古代的餐饮文化。
食材古代的饮食文化不同于现代，食材并不像现在这样种类繁多。
在古代，农作物和禽畜是主要的食材。
农作物包括稻米、麦子、豆类、蔬菜、水果等。
而禽畜则包括鸡、鸭、鹅、鹿、猪等。
人们通过种植和饲养来获取食材。
在古代，食材的质量和形态也和现代有很大的不同。
许多现代人再也没有机会品尝古代的食物的真正味道。
例如在唐朝时期，贡献给皇室的鸭直到走路时已经有一个脚趾头掉落，才能被皇帝接受。
这种极端的标准使得食材的品质相对较高。
烹饪方法古代的烹饪方法和现在不完全相同。
饮食文化的变迁也导致了烹饪方法的演变。
古代的烹饪方法包括清蒸、炖、烤、炒、煮、糖醋、卤等。
其中，清蒸是古代最常用的烹饪方法之一。
此方法在烹制鱼类、鸡鸭肉等食材时最为常见。
蒸鱼时通常搭配姜葱等调料，这样不仅可以去腥，还能使鱼味更加鲜美。
糖醋是古代独有的一种烹饪方法，它是由糖、醋等原料制作出来的。
这种烹饪方法味道酸甜可口，往往用于烹煮鸡翅、莲藕、猪肉等。
饮食文化的演变也导致了烹饪技巧的发展。
炸和煎的方法也随之出现。
这些方法可以使食材更加美味和营养，也提高了烹饪的难度。
食具使用在古代，餐饮的文化也和食具使用有关。
餐具在古代一般是用陶瓷或青铜制造的。
陶瓷是古代餐饮中不可或缺的一部分，其在餐桌上的使用可以追溯到商朝时期。
陶瓷餐具不仅实用，而且装饰了餐桌。
特别是青铜餐具，在西周时期被推广。
在古代，青铜餐具一般由铜、锌、镍等金属制成，经过一定的工艺加工而成。
青铜餐具不仅可以承载食品，还可以塑造其形式，往往被视作贵族和统治者的象征。
餐桌礼仪餐桌礼仪在古代也是重要的一部分。
大家一般都知道古代有一个九宫格的桌子，但除此之外还有许多餐桌礼仪需要注意。
唐朝饮食文化特点
唐朝饮食文化特点唐朝是中国历史上辉煌灿烂的一个朝代，其饮食文化也是丰富多样、独具特色的。
唐朝饮食文化的特点主要体现在以下几个方面：一、食材丰富多样唐朝时期，由于社会经济的发展和外交贸易的繁荣，唐代的饮食文化得到了空前的发展。
唐朝的人们广泛采用了各种食材，包括肉类、鱼类、蔬菜、水果等，形成了一道道别具特色的佳肴。
唐朝人民尤其喜爱荤菜，肉类的品种繁多，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，且烹调方法多样，有烤、炖、煮、炒等多种方式。
此外，唐朝的人们也注重蔬菜和水果的摄入，蔬菜的种类丰富多样，有胡萝卜、黄瓜、莴苣等，水果有苹果、葡萄、柿子等。
食材的丰富多样为唐朝的饮食文化增添了色彩。
二、烹饪技艺精湛唐朝的饮食文化以其独特的烹饪技艺而闻名于世。
唐代的厨师们擅长各种烹调技巧，包括炖、煮、炒、烤、蒸等，烹饪出的菜肴色香味俱佳。
唐朝的烹饪技艺不仅注重食材的选择，还注重火候的掌握和调味料的搭配，使得菜肴的口感更加鲜美。
同时，唐朝的厨师们注重菜肴的造型和色彩的搭配，使得菜肴不仅美味可口，而且色香俱佳，给人以美的享受。
三、餐饮礼仪讲究唐朝人们非常注重餐饮礼仪，饭前洗手，用筷子夹菜，用勺子喝汤等都成为了常规。
在宴会上，主人会亲自给客人倒酒，互相敬酒，以表达对客人的尊重。
另外，唐朝的人们还非常注重餐桌礼仪，坐席分明，男女有别，上座下座有规矩，礼仪之道体现在方方面面，使得餐桌成为一种尊重和交流的场合。
四、饮食文化交流唐朝是一个国际化的时代，与世界各地的交流使得唐朝的饮食文化更加丰富多样。
唐朝的饮食文化吸收了中亚、西亚、印度、日本等地的风味，形成了独具特色的唐风美食。
例如，中亚的胡萝卜、葡萄，西亚的酥油、黄豆，印度的咖喱等都被引入到唐朝的饮食中，丰富了唐朝的菜肴品种和烹调方式。
唐朝的饮食文化以其丰富多样的食材、精湛的烹饪技艺、讲究的餐饮礼仪以及与外国的交流融合而成。
这些特点使得唐朝的饮食文化在中国历史上独树一帜，为后世所传承。
唐朝的饮食文化不仅满足了人们的生活需求，更体现了人们对美食的追求和对生活品质的追求。
大唐盛世中的食品文化
大唐盛世中的食品文化大唐盛世是中国历史上最为辉煌的一个时期，从开元之治到贞观之治再到永徽之治，人民生活水平得到了极大的提高，也推动了食品文化的繁荣。
在这篇文章中，我们将深入探究大唐盛世中的食品文化。
一、食品文化的历史渊源在大唐盛世之前，中国已经有了悠久的饮食文化历史。
典籍中就记载了许多古代的饮食方法和习俗，这些习俗往往与禮儀有关。
比如，春秋时期的《禮記》中记载，一年正月初一要宰牛祭祀，二月初二必须宰羊。
到了汉代，宴客的餐桌上出现了各种名菜和名酒，形成了一个相对完整的饮食文化。
随着唐代的到来，饮食文化进一步繁荣。
唐代是一个文化多元、物产丰富的时期，人们对生活的品质要求逐渐提高，食品文化也应运而生。
二、大唐盛世的食品文化1、食材地广人多，物产丰富是大唐盛世的特点之一。
在这个时期，大量农民投入种植业和畜牧业，各种谷类、蔬菜、水果等都呈现出了种类繁多、品质优良的情况。
此外，众多名胜和水域的存在，给人们提供了各种各样的海鲜和山珍。
随着贸易的繁荣，众多来自世界各地的奇珍异味都被带到了中国，如番薯、菠萝、柑桔等，都为唐代的饮食文化增加了一份色彩。
同时，大唐盛世也是一个健康饮食的时期，早已经形成的文化农业为农作物品质提供有力保障，食品安全的问题得到高度重视。
2、餐饮习俗在唐代的社交场合中，酒宴是一个非常重要的活动，尤其以宫廷和地方官员的社交活动最为显著。
礼仪方面，唐代的宴礼具有极强的宗教内涵和崇高意义，如在年节、丧仪等大事上，宴席礼仪显得非常严谨。
唐代的宴席分为朝宴和客宴两大类。
朝宴是皇帝主持的宴席，通常在年节或重大的官方庆典上设立。
而客宴则是地方官员和富商豪绅向来宾举办的酒会，此时，饮食上注重的是菜肴的质量和口味，美食佳肴成为了社交活动必不可少的一部分。
3、名菜名酒唐代名菜虽然看似普通，但由于选材、调料、烹调技巧的精湛，使之成为至今被传歌颂的美食之一。
唐代著名美食家邢象先后创建了小炒、烧酒、菜品加工技术等，无疑是唐代美食文化的一大贡献者。
中国古代唐朝饮食文化
中国古代唐朝饮食文化唐代的长安就是当时世界文化的中心，中国在经过前朝的发展建设后，逐渐形成为一个民族众多的国家，这就为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利。
以下是为你精心整理的古代唐朝饮食文化，希望你喜欢。
西域的特产先后传入内地，大大丰富了内地民族的饮食文化生活而内地民族精美的肴馔和烹饪技艺也逐渐西传，为当地人民所喜欢。
各民族在相互交流的过程中，不断创新中华民族的饮食文化。
这一时期，西部和西北部少数民族还在和汉族杂居中慢慢习惯并接受耕作农业这一生产与生活方式，开始过上定居的农业生活，而内地的畜牧业也有较快的发展，得益于胡汉民族的频繁交流。
这种变化也使胡族和汉族传统的饮食结构发生了重大变化，“食肉饮酪”开始成为汉唐时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。
今天我们日常吃的蔬菜，大约有160多种。
但在比较常见的百余种蔬菜中，汉地原产和从域外引入的大约各占一半。
在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。
与此同时，西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时，已逐渐在黄河流域普及开来，受到广大汉族人民的青睐，其中尤以“羌煮貊炙”的烹饪方法最为典型。
所谓“羌煮”即为煮或涮羊、鹿肉；“貊炙”类似于烤全羊，《释名》卷四“释饮食”中说：“貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。
”正是由于“羌煮貊炙”鲜嫩味美，受到广大汉族人民的青睐，因而逐渐成为胡汉饮食文化交流的代名词。
另一方面，汉族也不断向西域、周边少数民族输出中原的饮食文明。
这其中既有产于中原的蔬菜、水果、茶叶，也有食品制作方法等。
汉唐时期也是中国传统饮食方式逐渐发生变化的时期。
东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，渐被普遍使用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
仅反 映在 “ 形而上”的思想领域之中，更广泛地 渗透到社会生活的各个层面，甚 至从 人们 日常衣食住行 的审美
体 现 出来 ， 造 就 了 一 个 个 为 世 人 称 道 的文 化 传 奇 。其 中， 上 至 帝 王 将相 下 至 贫 民 百姓 的 口腹 之 享则 是一 个 不 可
话题 。
据考古发现，唐代金银器 的制作与使用可分 为三个阶段：
公 元 ６ 纪 末一 公 元 ７ 纪 末 （ 则 天 时期 ） １０ ；公 元 ７ 世 世 武 的 ０年 世 纪 末一 公元 ８ 纪 中 后 期 （ 则 天 至 大历 年 ）的 １０年 ；公 元 世 武 ０ ８ 纪 中后期 一 公 元 １ 世 纪初 （ 宗 至哀 帝 ）的 １ ０ 。这 三 世 ０ 德 ２年
渴之 “ 茶”的正是唐人 。唐代 南方始开饮茶之风，后禅宗 由南 向北发展，将之带八北 方，并逐渐由一种宗教习俗变为社会的
普遍 风 尚 。饮 茶 之风 的盛 行 和 以青 瓷 为代 表 的茶 具 的普 及 ，使
在唐代诸多考古发现 中，金银器物 占据了相 当大的 比重，
这 不 能 不说 是 个 值 得 关注 的现 象 。虽 然 黄 金 白银 自古 就 是 身份
者都极 大地得到 了发展，并内在地印证出唐代 由盛转衰过程 中
两 种 文化 精 神 的 接 续 ：开 放 、发 散 、激情 洋 溢 的盛 唐 气 象更 适
丈试 图从 唐 代 饮 食 器具 与 饮食 文 化 的 关联 切 入 ， 分别 探 讨 唐 代金 银 器 、 瓷 器 以及 西域 食 器所 折 射 出 的贵 族 阶层 、 文 人 阶层 以 阶层 的 饮食 文化 风 尚及 其 背后 的 时 代 文 化特 征 。
司】唐代 ；金银 器；青 瓷；白瓷 ；西域 文化 ；文化风尚
生活、审美情趣的重要组成部分，它在文人雅客的生活美学 中 更成 为激发艺术创造力的重要媒介。于是，盛唐的饮 酒之风显 现 出别样的豪迈与洒脱 、无羁与 自由，酒文化遂成为这一时期
雅 文化 的主 流 。
家宴饮，足可展 现宫廷食器对金银 的迷恋：“ 其御宴酒盏 皆屈 卮，如菜碗样，有把手，殿上纯金，殿下纯银，食器 皆金棱漆
意 间透 射 出时 代 文 化 变 迁 的镜 像 。
圜 沈一帆，中 山大学中 文系文 艺学２０级博士生。 ０８
金樽银盏——帝王的奢靡人生
一
而这些特点正呼应了为唐代饮食大为增色的两种雅文化一
酒 与 在 中唐 之 际 ， 虽 但 二
碗 。 同 时， 族筵 宴 的盛 行 以及 饮 食 生 活 的 日趋精 致 化 繁 复 化 ” 贵 （ 烧 尾 宴 、船 宴 与过 厅 羊 、大型 冷 拼 盘 ） 在 “ 如 则 美食 ”领 域 与
之遥 相 呼 应 ，从 而 造 就 了 唐代 贵 族 宴 饮 的 独特 景 观 。
如果说 “ 开元盛事 ”助长了人们豪放的酒兴 ，那么 “ 安史
唐花鸟纹八棱银杯高53厘米口径69厘米足径35厘米陕西省博物馆藏唐掐丝团花金杯高59厘米口径68厘米足径35厘米陕西省博物馆藏美食文化摘要唐代文化的辉煌成就不仅在思想史及文学艺术的创造中留下了深远的影响更反映在唐人对日常生活器物的独特审美趣味中
丝团花金杯（ ． 厘米，口径 ６８ 高５ ９ ． 厘米 ． 足径３ ５ ．
和地位的象征，但是在唐代 以前 由于原材料 的稀缺和技术水平 的不成熟而一直少见于帝王生活。 因此， 夏商周的青铜餐具 、 汉 代的玉制与人造玻璃餐具，以及流行于魏晋南北朝 时代 的各式 漆器都先于金银器而登上 了帝王的餐桌，成为贵族饮食舞台的
宠儿 。
宜于酒文化的土壤， 给人大方朴质之感的白瓷也因此盛极一时； 而收敛 、慎独 、反思 的中唐之音使茶 文化大受欢迎，具备隽永
高 雅 之 气 的 青 瓷 则 随之 备 受 青 睐 。
唐初期至 中期是整个社会 精神 面貌振作向上的一个时期。 由于官制、法律、科举等制度 的逐渐完善，社会财富积累的日
渐 充 足 ，饮酒 不 再 作 为 对 现 实 的逃 避 方 式 ，而是 成 为 人 们 日常
直 到 唐 代 ， 樽 银 盏 的 食器 才开 始 大 量 出现 于 皇 家 贵族 的 金 生 活 之 中 ， 上层 阶 级 的 饮食 文化 增 添 了 新 的趣 味 。 南 宋 ， 为 至 金 银 食 器 遂成 为奢 华 之 风 的最 高 体 现 ， 梦 梁 录》 三 中记 载 的皇 《 卷
之 乱 ”则使 人 们 从 醉 酒 中 惊醒 。 饮 中八 仙 中那 种 无 拘 无 束 的
畅饮时代结束了，人们从酒的豪情转 向了茶 的淡泊 。《 神农本
草 记 载 了 “ 农 尝 百草 ，日遇 七十 二 毒 ，得荼 而 解 ” 神 ，可 以说 ， 茶 正是 因其 药 用 价 值 而被 发 现 的 。然 而 把 解毒 之 “ ”改 为 解 荼
我 国历史上，唐代可 以说是在经济 、 治、文化等 方面全面 繁荣发展 的时代 ，它的统治者在 “ 政 复古 ”与 “ 创新 ” 、
与 “ 外 交 流 ” 雅 ”与 “ ”等 之 间 找 到 了 极 佳 的 平 衡 点 ，从 而 创 造 了 中 国文 化 发 展 史 上 的高 峰 。这 种 文化 对 、“ 俗
： 西省 博物 馆 藏）
［ 唐］花乌纹八棱银杯（ ． 厘米，口径６ ９ 高５３ ． 厘米 ， 足径３ ５ ． 厘米，陕西省博物馆藏）
一
帆
兰 ・ 食 美器 ・ 文化
一
从唐 代 的 几 种代 表食 器 看 几 个 文 化 现 象
Ｉ 代文化的辉 煌成 就不 仅在思想史及文学艺术的创造中留下 了深远的影响 ，更反映在唐人对 日 唐 常生活器物的独特审美趣味
人所云 的 “ 食不如美器” 美 ，多 是 从 审 美 角 度 考 量 二 者 的 价 值 ，而 事 实 上 “ 美食 配 美 器 ”则 更能 体 现 一 个 泱 泱 大
食文化 。自古 以来，美食就是美器产生 的重要动 因， 而美器 工艺 的不 断完善又使美食 的发展 日臻奇美 。 于是，美 器配用和谐的原则使得美食器具成为反映时代文化特质的一面镜子， 不仅展现 着深藏在历史之 中的真实人生， 更