中国饮食文化之美食与美器的搭配
中国饮食文化中的三美论文
中国饮食文化中的三美论文食文化历史非常悠久，可追溯到新石器时代，就其内容来说非常广泛，包括烹饪基础理论、烹饪技法、食料食器、餐宴风俗、名厨名菜名楼以及“食文学”等。
中国食文化与中国传统美学的关系渊源流长，传统审美思想渗透到食文化的整个领域。
因为中国饮食早已超越了维持生存的作用，不仅是为获得肉体存在的需要，而且是为了满足人们的精神快感的需求，它如同绘画、音乐一样有着丰富多样的形式，以及深厚的审美意境和优雅的和谐美。
从古到今，许多文人墨客通过撰文诵咏美食。
陆游的《鹧鸪天》、苏轼的《老饕赋》、《猪肉颂》、《黄洲食诗帖》等。
名画《朝熙载夜宴图》描写了当时唐代餐宴的盛景。
画像砖《进食图》生动地描写了店小二送食的情景。
这些是中华食文化艺术表现形式的典范。
从“羊大为美”说起“美”在中国传统艺术语言中得到了广泛的应用，“美”字的形成与食文化也有内在联系。
古人认为，好吃就为美。
后汉许慎的《说文解字》，对于“美”字采用了“羊大为美”的说法。
“美，甘也，从羊从大，羊在六畜，主给膳也”“甘，美也，从口含一”。
字的构成上“美”字也是“大”字与“羊”字的结合体。
从类审美意识的历史发展来看，人类对于美的感受是与味、声、色所引起的感官上的快感分不开的，其表现形式是直觉化的，二者都是属于自然感受的愉悦。
美食所带来的味觉的快感中已蕴含了美感萌芽。
羊作为六畜之一，主要是使用，也是美味的象征。
“羊大为美”体现了中华民族对于美的最原始的理解。
中国也有许多文学艺术作品将味觉与艺术鉴赏联系在一起。
如欧阳修：“近诗万古硬，咀嚼苦难嘬，又是如食橄榄，真味久愈在”（《六一诗话》），苏轼：“成酸杂众好，中有至味永”（《送参寥师》）。
人们也常用“余香满口”形容优美的诗句，用“秀色可餐”来形容姑娘的美貌等等。
“以和为美”与中国食文化和谐观作为中国传统辩证的思维方式，是中华民族的传统审美根基。
古人云“天地之道而美于和”，“天地之美，莫大于和”。
“和”字从“禾”从“口”，“以和为美”的传统审美观念同样对中国食文化有着深远的影响，中国传统烹饪处处力求达到和谐的境地。
精·美·情·礼——中华饮食文化的基本内涵
精·美·情·礼——中华饮食文化的基本内涵作者：胡平来源：《餐饮世界》2020年第08期中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。
比如一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆，“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。
孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。
这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，而是借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。
另外，“吃”还跟许多节日联系在一起，元宵节吃元宵，端午节吃粽子，中秋节吃月饼……名目繁多，可以说，“吃”贯穿在人生的各个领域里，不仅是人们生活的一个重要内容，也不同程度地影响着人们的心理、情感和行为等，从而构成了一系列耐人寻味的饮食文化现象。
有趣的是，许多与饮食有关的概念、词汇都普遍地渗透到社会交往的活动中，用以形容一种情感或思想，也就是说吃的文化已经超越了其本身，获得了更为深刻的社会意境。
如果系统地研究饮食与社会文化的关系，大概可以做出许许多多的文章来。
对饮食源流的历史考证，是一种文化;烹饪的技巧、餐具的设计与拼摆，饮馔的程式、环境、习俗等，也是一种文化。
不过，这些方面的内容多数还只是饮食文化的一种外在表征，对它的研究只能使我们更清楚地认识到丰富多彩的饮食文化现象，至于中华饮食文化的内在追求是什么，它究竟具有怎样的核心内涵，还需要透过表面作进一步的思考。
如今，经过改革开放，饮食文化的中西交流日益增进，通过交流中华饮食文化又出现了新的时代特色，如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步。
但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力，这个支点就是优秀传统文化特质，就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。
因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。
中国饮食文化器具发展史
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常见的古代饮食器具
敦
敦是中国古代食器，在祭祀和宴会时 放盛黍、稷、稻、梁等作物。出现在 春秋时期，后来逐渐演变出盖。到战 国时多为盖形同体。常为三足，有时 盖也能反过来使用。
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常见的古代饮食器具 豆
六、隋唐五代时期的饮食器具
• 随着社会稳定和农业的恢复与发展，手工业也迅速发展起 来，陶瓷、金属制品等都达到很高的水平。瓷器开始兴盛 ，瓷器一经产生，便主要服务于炊事活动，上至王公贵族 ，下至平民百姓，所使用的餐具主要就是瓷器。同时，各 民族在饮食文化上进一步交流融合，与大唐盛世“世界都 会”的政治地位相适应。
3、指筷 6、横筷 9、别筷 12、粘筷 15、分筷
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二、夏商周时期的饮食器具的变化
• 夏商周时代的统治者在饮食生活中不仅追求美味 佳肴，而且开始注重“美食配美器”，日益讲究 精美的餐具、食用器具。
• 在贵族阶层开始盛行青铜饮食器具，饮食器在礼 制、葬俗、祭祀等社会功能中更加显得重要，并 且在周代形成严格的礼仪制度。
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唐代饮食器具特点
白瓷饮酒青瓷饮茶——文 人雅趣
瓷器在我国创制以来，就一直被视为 重要的饮食器具，唐代素有“南青北 白”之说，这即是指当代流行的两种 瓷器——青瓷和白瓷。
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唐代饮食器具特点
葡萄美酒夜光杯——外来 文化
唐以前，异国土产作为贡品向来是帝 王彰显权贵的代表，相比之下，强盛 的唐代对于外来文化宽容而大度的风 范远远超越了前朝宫廷在追捧“西来 美食”时所显现出来的狭隘观念。
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八、明清时期的饮食器具
• 明清两代的瓷类饮食器具质量精致，品种丰富多彩， 器形多种多样，瓷艺水平达到了历史的高峰。
美食与成套餐具的搭配原则
美食与成套餐具的搭配原则
古诗云：“葡萄美酒夜光杯”，足见“美食”与“美器”的唇齿关系。
第一，美食不如美器，餐具应当讲究；
第二，雅丽实用便可，不必要求过高；
第三，盛器因菜制宜，无须强求一致；
第四，盛器力求多样，使之参错成趣。
这是符合古代使用餐具的实际的，但是并不全面。
事实上，从古到今我国对于餐具的使用，参错成趣与整齐划一是并行不悖的。
依据时间、场所、规格、菜品之不同，给人以视觉上的美感。
菜肴是讲究形体美的，有的圆润饱满，有的丝条均匀，有的片块整齐，而盛具的种类较多，形状不一，各有各的用途，在选用时必须根据菜肴的形态来选择相适应的盛具。
根据菜肴的不同形状运用“象形”、“会意”的手法配以各种形状的餐具，就会取得相得益彰的效果。
当然有的筵席为提高宴会效果，还可用梅花形、扇形、叶形、爪形、佛手形等瓷奕成套餐具。
总的意思就是要使菜点的形状与盛器的形状统一起来，创造和谐美。
但如果乱用，不仅有损美观，而且食用不便。
成型的菜肴一般都要进行点缀和围边，用以达到美化菜肴的目的。
所以我们在用餐具时就要考虑菜肴的点缀、围边将采用何种形式。
要做到既可以弥补菜肴平淡之不足，又能增加菜肴的色彩，使菜肴更具有清新感，爽心悦目。
也要防止一些不必要的点缀，做到适可而止。
这样就达到了食用与审美的统一。
饮食文化
4、重理：注意各种食物的搭配， 以相生相克、相辅相成等阴阳调 和之理性认识指导烹饪。
美食与美器
远古十代，人类的饮食生活，无所谓美食，亦无所谓美丽 器。林非子《五猛》说：“J—古之此……民食果顽蚌姑， 腥臊恶臭而伤害胺胃，民多疾炳”。说明先民只是“茹毛饮 血”、生吞活剥地生食。
诗人牧：“煎炒宜盘，汤羹 宜碗，参铅共间，方觉生色
古今五大名宴 满汉全席： 满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中 原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全 席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。规模 盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多 种，有中国古代宴席之最的美誉。 孔府宴： 孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地 和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府 职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴请过皇帝、钦差大臣， 各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会 的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周 全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
晋代张华的《博物志．五方人民》中说的明白：“东南之人食水产 ，西北之人食陆畜。”“食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味不觉其腥臊 也；食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。”“有山者采， 有水者鱼”。也就是说“靠山吃山，靠海吃海”。这是形成菜系的 主要条件，正是“今天下四海九州，特山川所隔有声音之殊；土地 所生有饮食之异。”（《齐乘》）
青岛：高梁饴、奶油气鼓、奶油花生糖、酱什锦菜。
桂林：马肉米粉、鸳鸯马蹄、尼姑面、珍酱脆皮猪、南乳肥羊。 兰州：白兰瓜、高三酱肉、热冬果、千层油饼、臊子面、空料果、 八宝蜜食、杂肝汤。 成都：夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐、麻辣烫、肥肠粉、抄手、三 台泥、麻辣兔丁。
中国古代饮食习俗的特点
中国古代饮食习俗的特点中国饮食文化特色具体体现在从宫廷到民间，从内地到边疆，从王宫贵族到平民百姓，食风的“盛”“雅”“艺”“精”“奇”诸方面。
“吃”的繁荣———菜系林立，风味饮食小吃上千种，各地食风食味之独特与多样化。
“吃”的艺术———美食美味辅之以美器，追求三者的和谐统一，浑然一体，调味之精益，肴器之华贵。
膳食之繁盛，烹饪技艺之巧妙，均堪称举世无双，独树一帜。
“吃”的典雅———御宴排场之豪华，宫廷宴席与祭祀祭食礼仪之庄重，礼制和礼仪等级之森严，各式宴会氛围之典雅。
“吃”的效益———官场之交接，人际关系之沟通，食疗之精通，延年益寿之成效，益身健体、却病疗疾之功能。
“吃”的奇异———边疆塞外，民族众多，风俗奇异，民族食艺、食风、食味，别具情调，系少数民族文化奇葩。
在我国古代，由于汉民族社会经济和文化发展程度均较其它民族为高，因而汉民族的饮食文化也表现的更加丰富多彩，以五谷、熟食、素食为主，以肉食、蔬菜为辅，讲究无味调和。
游牧民族则多以肉食和奶制品为主，五谷为辅，这与他们地处边疆、草原，“天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊”的地城、地貌，生产，生活条件的制约、限制有关。
中国历代传统烹饪手法技艺精湛，花样繁多，内容丰富。
人们在味觉方面的追求之外，还有色、香、形、声、器等方面的需求，最后是调和。
中国饮食文化渊源已久，酒、醋、茶等都有着悠久的历史，逐渐又形成了酒文化，茶文化等不同的亚文化支流。
概括起来有几个特点1、讲究色香味，对外观、香气和味道都有要求2、讲究养生之道，历来用料中都有搭配使用一些具有功能性的原料，如党参，黄芪，当归等3、讲究烹饪技巧，衍生出清蒸，红烧，凉拌等不同系列4、讲究造型，刀工和寓意5、讲究用料，山珍海味到日常家蔬都可成精品6、讲究品和禅意，如品茶，品酒7、讲究特色，各地都有不同的饮食特点，有些具有特别的风味，如腐乳，松花蛋，臭干子等8、作为媒介交流的载体，中国是个行走在吃上的国家，不同的节日也与吃紧密相连，如中秋节，元宵节，端午节等。
美食配美器
美食配美器作者：王永来源：《文物鉴定与鉴赏》2020年第21期摘要：宋代是我国饮食文化繁荣发展的重要阶段。
遂宁金鱼村窖藏出土了大量宋代饮食器具，包括酒具、茶具、食具，反映出宋代饮食中瓷质用具十分普及。
大量茶具的出现是四川地区作为宋代重要茶叶产地的重要佐证，而器具上的纹饰则是宋代民俗文化的重要体现。
关键词：遂宁金鱼村窖藏;宋代;饮食;纹饰饮食是人类最基本的生活需求。
宋代是中国古代经济文化繁荣的时期，其“物质文明和精神文明所达到的高度，在整个封建社会的历史时期之内，可以说是空前绝后的”①。
在此基础上，宋代饮食业也迎来了高度繁荣的局面，伴随着制瓷业的发展，瓷质饮食器具“开始成为社会中的主流器具”②。
遂宁金鱼村南宋窖藏瓷器一直以来就以数量大、精品多、器形丰富、与宋人日常生活关系密切而受到学术界的广泛关注。
对这些饮食器具进行赏析，对于认识宋代的饮食文化乃至社会文化都具有重要意义。
1 宋代饮食业的发展宋代饮食业的发展主要体现在三个方面。
1.1 饮食原料、种类丰富根据《东京梦华录》《梦粱录》《武林旧事》等文献记载，宋代面食主要有包子、面条、饼等，米食则以饭、粥、糕、粽为主。
城市中蔬、果、鱼、肉等种类也十分齐全。
以猪肉为例，“杭城内外，肉铺不知其几”，对肉、骨还进行了细致的切分：“且如猪肉名件，或细抹落索儿精、钝刀丁头肉、条撺精、窜燥子肉、烧猪煎肝肉、膂肉、盦蔗肉。
骨头亦有数名件，曰双条骨、三层骨、浮筋骨、脊龟骨、球杖骨、苏骨、寸金骨、棒子、蹄子、脑头大骨等。
”③饮品以茶、酒、汤为主，种类也十分丰富，《宣和北苑贡茶录》中记载的名茶就有“51种”④，周密的《武林旧事》中记载的酒名就至少有“54种”⑤，北宋时期成书的《酒名记》更是列举有200余种酒水⑥。
这些食品、饮品都极大地丰富了宋人的餐桌。
1.2 城市饮食市场繁荣宋代城市中酒楼遍布全城，数量众多。
北宋东京城内酒店有“正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之‘脚店’”⑦，其中的白矾楼“乃京师酒肆之甲，饮徒常千余人”⑧。
浅谈美食与美器的搭配
究，身价高于 普通菜 ，通 常要选配较 高级的餐具 ，如配备一般 的餐具就会 使宴
会的气氛和菜 肴的质量逊 色，与消 费环 境不符 当然 ，器具 的选用也不 要过于
奢华 ，这里主 要是指餐具 和菜肴的辩证 关系 ，菜盘 饭碗的作用 在于盛装和 衬托 碗里的肴馔 ，器是客 ，馔 是主 ，不可舍 本逐末 ，主次不分 ，也就是要发挥 好餐 具对菜肴的衬托 作用。这样 就要注意所运 用餐具 的档 次和酒席 的规格相 匹配， 防止出现餐具 高档、菜 品低 档与餐具低档 、菜品高 档，以及席 面与餐具不 协调 等情 况，力争做 到器皿与菜肴配合 完美和 谐。
第 四、菜肴 与器具在 空问上要搭配得 当
人们 常说 “ 量体裁衣 ”。食与器 的搭 配也是这个道理 ，菜肴的数量要和器 皿 的大 小相称 ，才 能有美的感 官效果。汤汁漫 至器缘的肴馔 ，不可能体现 出盘
子所 具有 的美 ，使 人感到 “ 秀色 可餐 ”；肴 馔量 小，又会 使 人感 到食 缩于器 心 ，干 瘪乏色 ，给 人以小家子气 的感觉 。这 是量与美的矛盾 ，只有处理好这个
现 如今不少 商场 里成套 的餐 具正被越来越 多的消费者倾赖 ，搬到 自家 的餐 桌。
酒店也很早就 在这方面加 以关注了 ，一席菜 的食器如果不 是清一 色的青花 瓷， 一 便是一色 白的白花瓷 ，其本 身就失去 了中国菜丰富多彩 的特 色。因此 ，一 席菜
碗 ，宜盘者盘 ，宜大者大 ，宜小者小 ，参 错其间 ，方 觉生色 。… 大抵物 贵者 器 宜大 ，物贱者 器宜小 ；煎炒 宜盘 ，汤 羹宜碗：煎炒 宜铁铜 ，煨 煮宜砂罐 。 ” 也就是说盛装 不同质地 的菜 点，要配用 不同品质 的盛 器。这就 要求我们在选 择 盛器 时，明确菜肴 质地的于湿 程度、软硬情 况、汤汁 多少，配用 适宜的平盘 、 汤 盘、碗罐等配 套餐具 ，它不 单单是为 了审美 ，更重 要的是便 于食用。例如 ： 装干 菜，一般配用 平盘或碟 ；对煎、炒 、炸、爆等无 芡汁或有 芡汁而无汤 的菜
中国饮食文化器具发展史
中国饮食文化器具发展史
常见的古代饮食器具
釜
釜，圆底而无足，必须安置在炉灶之 上或是以其他物体支撑煮物，釜口也 是圆形，可以直接用来煮、炖、煎、 炒等，可视为现代所使用“锅”的前 身。
两汉以前 魏晋南北朝 唐代中晚期
明清时期
中国饮食文化器具发展史
一、原始时期的饮食器具
旧石器时代虽然以打制石器为主要的生产和生活 用具，饮食器处于一个萌芽的状态，但懂得用火 烤食捕获的动物肉食。
到新石器时代，人类在生产实践中认识到黏土掺 水具有可塑性，偶然在火中烧烤成型而发明了陶 质饮食器，并大量使用，开辟了人类饮食 新纪元。
常见的古代青铜饮食器具常见的古代青铜饮食器具鼎是用来煮肉盛肉的一般是三足两耳圆腹但也有四足方鼎和无足鼎青铜鼎由于鼎壁甚厚受热慢因此主要不作烹煮器而作调味盛食器但是鼎的重要价值并非如此而是奴隶主贵族宴饮或祭祀所用的礼器
中国饮食器具发展 史 ——搭配美食
的美器之旅
中国饮食文化器具发展史
西瓜是什么时候出现的？
中国饮食文化器具发展史
六、隋唐五代时期的饮食器具
随着社会稳定和农业的恢复与发展，手工业也迅速发展起 来，陶瓷、金属制品等都达到很高的水平。瓷器开始兴盛， 瓷器一经产生，便主要服务于炊事活动，上至王公贵族， 下至平民百姓，所使用的餐具主要就是瓷器。同时，各民 族在饮食文化上进一步交流融合，与大唐盛世“世界都会” 的政治地位相适应。
中国饮食文化器具发展史
常见的古代青铜饮食器具
《中国饮食文化》第四章 中国烹饪艺术与美食鉴赏
（2）菜点口味之美的鉴赏方法与标 准 第一，细嚼 第二，慢咽 第三，体会
5、体味意境 （1）菜点意境之美的内容
它是指菜点的色、香、味、形、质、器、养与环境、菜名和 意趣高度融合、虚实相生后所体现出来的艺术境界。
其中，菜点的色、香、味、形、质、器与餐饮环境已通过视 觉、嗅觉、味觉等直接感知在前面4个步骤完成鉴赏，而 营养安全、名称和情趣之美则需要通过感受、体会来鉴赏。
1.和谐之美 2.古朴之美 3.精巧之美
三、美食与美境的配合
（一）美食与美境配合的方法 1.就餐环境与美食的配合 2.就餐心境与美食的配合 3.就餐情境与美食的配合 就餐情境，是指就餐者与就餐者之间、
就餐者与餐饮服务员间所共同构成 的暂时性人际环境和人情关系气氛， 属于饮食环境中的社会环境和软环 境，应当使他们之间感情融洽、气 氛和谐，才能充分感受到菜点之美。
在古代，馔、肴二字为两个词，馔常指食物或饭食， 肴指鱼肉类熟食荤菜；如今，常常将馔、肴合成 一个词，指的是由人们加工制作并食用的饭菜。
一、美食与美名配合 （一）美食与美名配合的方法 1.写实方法 写实主要是指用准确、明了的词语，直接描绘和再
现菜点各种外在特征的命名方法 。
（1）以原料命名 这种方法命名的菜肴众多。
第三，功能性
最基本的功能是实用功能、经济功能，其次 才是审美功能、文化功能、娱乐功能等。 任何一种形式的餐厅装饰、装修，必须以 很好地满足实用功能为基础，做到实用与 审美功能的统一、经济与文化功能的统一、 餐厅风格与市场定位的统一。
（2）主题餐厅的设计原则
第一，主题性 第二，层次性 第三，独创性 第四，经济性 第五，灵活性
美器美食相融
、
有营 养 专 家
有 美术 设 计师
、
有 常年 累 月经 验
。
艺 希 园 的艺 术 家 不仅对 器皿 有研 究
，
并且 会根据器 皿
，
、
食物 予 以 合理 的搭 配
，
同 样 的器 皿 使 用 在 不 同 的料 理 上
就
也
会 表现 出不 同 的风 格
有 不 同 的味道
。
。
同样 的料 理 使 用 于 不 同 的器 皿 中
，பைடு நூலகம்
。
他们 的器 皿 中
融 有 他们 热 爱 生 活 的情怀 美感 与 幸福
。
给每
一
位 使 用 作 品 的爱好 者带来
艺 希 园是 美食美器 的餐饮 顾 问
，
根 据许 多个性 餐厅 的理
、
念
、
装修
、
菜单
，
为其 设 计器 皿
、
菜品
。
装饰 等
，
从 而 使餐
厅 在 美 食美 器 的个 『上 得 以 充分体 现 生
．
)
维普资讯
维普资讯
美食美 器
器 皿 是 食物 的载体 片要 有相 纸
、
。
如 同艺 术 作 品
，
油画 要 有画 布
，
、
照
电子 艺 术 要 有 电脑 或 者 电视 等 等
。
美味 的饮
食
，
需要 与 之 搭 配 的器 皿
器 皿 并 不是 精 细 的
，
艺 希 园是 餐 桌 文 化 的倡 导 者
，
他们 创作 的作 品都 是 可 以
、
使 用 的 ： 餐 桌 上 的器 皿
厨房技术要领宝典-美食与美器应如何搭配
厨房技术要领宝典-美食与美器应如何搭配《随园食单》的作者袁枚也曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。
”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。
真是对美食与美器关系的一个精练总结。
美食与美器的搭配有以下规律：一、菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。
1、在色彩上，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也回使人感到不和谐。
这里，重要的前提是对各种颜色之间关系的认识。
美术家将红、黄、蓝称为原色；红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色；红、橙、黄、赭是暖色；蓝、绿、青是冷色。
因此，一般来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。
但是要切忌“靠色”。
例如将绿色色炒青蔬盛在绿色盘中，既显不出青蔬的仙绿，又埋没了盘上的纹饰美。
如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的艺术效果。
再如，将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽；盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨。
2、在纹饰上，食的料形与器的图案要显得相得益彰。
如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散乱之感，又显不出肉丝的自身美，反之，将肉丝盛在绿叶盘中，立时回使人感到清心悦目。
二、菜肴与器皿在形态上要和谐。
中国菜品种繁多，形态各异，用来相配的食器形状自然也是千资百态。
例如，平底盘是为爆炒菜而来，汤盘是为熘汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来，莲花瓣海碗是为汤菜而来等等。
如果用盛汤菜的盘成爆炒菜，便收不到美食与美器搭配和谐的效果。
三、菜肴与器皿在空间上要和谐。
食与器的搭配也要“量体裁衣”，菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。
汤汁漫至器缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉；肴馔量小，又会使人感到食缩于器心，干瘪乏色。
一般来说，平底盘、汤盘（包括鱼盘）中的凹凸线食、器结合的“最佳线”。
用盘盛菜时，以菜不漫过此线为佳。
中国饮食文化——中国饮食器具文化
外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了，作为炊具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，作为酒具的斝则盛行于商周两代。
进食餐具
《韩非子·喻老》言：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”纣王为商朝末期的国君，可见3000多年前的中国就已经出现象牙筷子。汉代时已称“箸”，明代开始称“筷”。勺子和筷子在先秦时的分工很明确，勺子用来吃饭，筷子用来吃羹里头的菜。
饮食器具的发展
隋唐以后，各类烹饪铁器有了明显的改进，加热器具由厚变薄，形制不断推陈出新。中国烹饪走向繁荣，与铁制烹饪器具的使用密切相关。
进入汉代后，又出现了金银饮食器具。金银餐具是众多餐具中的奢侈品，以象形器具多见。
青铜时代后期出现了漆器，在统治阶层日常生活中广泛流行，尤其以西汉最甚，漆器工艺已达到完美程度。
中国古代炊具主要分为八种：分别是灶、鼎、釜、鬲（lì）、甑（zèng）、甗（yǎn）、鬶（guī）、斝（jiǎ）
中国饮食器具
烹食炊具 ——灶
最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接在土坑内或再于其上悬挂其他器具进行烹饪。这种灶坑在新石器时代广为流行，并发展为后世的用土或砖垒砌成的不可移动的灶，至今仍在广大农村普遍使用。新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶，为商周秦汉各代所继承，并发展出了铜或铁铸成的炉灶，较小的可移动灶称为灶或镟，实际就是炉。进入秦汉以后，绝大多数炊具必须与灶相结合才能进行烹饪活动，灶因此成为烹饪活动的中心。
在装盘时切忌“靠色”，就是要把同类的颜色原料间隔开来，才能产生清爽悦目的艺术效果。因此，要注意学习色彩的基本知识。
盛器的形态、大小与菜品相适应
盛装的大小选择要根据菜点的品种、内容、原料的多少和就餐人数来决定的。食器的形制多种多样，千姿百态，并与菜肴装配相适应，以达到烹饪艺术完美的境地。
粤菜文化在陶瓷餐具设计论文
粤菜文化在陶瓷餐具中的设计摘要：随着生活水平不断提高，人们越来越注重在生活中以文化艺术性为美的追求。
不单满足于为吃而吃的生活需求。
转为在饮食活动中吃出品味，吃出文化的饮食情趣。
本文从“美食须配美器”的观念进行阐述。
从粤菜的饮食文化特色、岭南的文化特质、食与器的搭配方面进行分析，并从中对具有粤菜文化特色的陶瓷餐具进行初步的探索得出设计思路。
整合设计思路展示设计的一套餐具。
提出粤菜文化的陶瓷餐具设计，不仅有利于当代社会人们对于饮食文化的精神需要，也有利于扩展当代陶瓷设计的思路，深化陶瓷餐具设计的文化涵养。
关键词：粤菜特色岭南文化陶瓷餐具餐具设计引言当代人的生活水平越来越高，对于生活中美与艺术的要求也越来越高。
目前，大部分餐馆注重环境服务和味道。
然而用餐，餐具这一块过于随意。
中国菜系林立，不同的菜系拥有不同的风味与特色，若将其文化与特色融入到陶瓷餐具设计中，能体现当地的特色风情。
本文结合对粤菜研究，将粤菜饮食文化融入到陶瓷餐具设计中，尝试设计出能突显岭南文化粤菜特色的陶瓷餐具。
这不仅能让食客充分品尝“粤菜特色”之时，亦能让食客领略到岭南粤菜饮食文化的内涵。
一、中国饮食审美思想：美食须配美器美食与美器是互相促进，密不可分的。
以美器映衬美食，使食和器达到完美的和谐与统一。
八大菜系中的粤菜凭借自身通脱、繁芜、清淡、珍奇的特点，已经成为名誉海内外的中华佳肴。
中国人向来注重吃饭的文化，既然菜肴有八种菜系，更应该根据菜系的不同风格，使用不同风味的餐具盛放菜肴，更能展示中国各地不同的文化。
二、粤菜馆实用餐具现状广州最古老最有名饮食一条街。
放眼过去酒店外观都是红墙绿瓦，雕梁画柱，都是充满民族化的古典韵味。
堂内都陈设雅致，处处透漏着温婉细腻的岭南风情。
唯独用餐餐具，都是市面上常见的白瓷、陶器、玻璃餐具。
与整个店内古香古色的氛围不能相搭配，实属整体布置中的败笔。
如果打算用文化提升粤菜品味，用文化创新粤菜，那么，打造符合粤菜文化的餐具设计应当是重头戏。
唐朝艺术文化饮食交融的例子
唐朝艺术文化饮食交融的例子唐朝时期，艺术、文化和饮食方面的交融体现在多个方面，以下是一些具体的例子。
1.音乐与舞蹈：唐朝的音乐和舞蹈融合了中原和西域的元素。
例如，胡旋舞是一种来自西域的舞蹈，在唐朝非常流行。
同时，唐朝的宫廷音乐也吸收了西域的乐器和演奏方式，如琵琶、笛子等。
2.戏剧与表演：唐朝的戏剧和表演形式也受到了西域文化的影响。
例如，西域的戏剧形式“胡戏”在唐朝得到了广泛的传播和表演。
此外，唐朝的戏剧中还出现了西域题材的作品，如《西厢记》等。
3.美术与工艺：唐朝的美术和工艺也融合了中原和西域的元素。
例如，唐代的壁画和雕塑中常常出现西域的形象和风格。
同时，西域的丝绸、陶瓷等工艺品也在唐朝得到了广泛的传播和使用。
4.饮食与烹饪：唐朝的饮食和烹饪也受到了西域文化的影响。
例如，西域的烤羊肉、奶酪等食品在唐朝非常流行。
同时，唐朝的烹饪技术也吸收了西域的烹饪方法，如烤、炖、煮等。
综上所述，唐朝艺术文化饮食交融的例子非常多，这些例子展示了唐朝文化的多元性和包容性，也反映了中华民族多元一体文化的独特魅力。
中国饮食文化器具发展史 PPT
开辟人类饮食的新纪元 ——陶器出现并大量使用
二、夏商周时期的饮食器具的变化
• 夏商周时代的统治者在饮食生活中不仅追求美味 佳肴，而且开始注重“美食配美器”，日益讲究 精美的餐具、食用器具。 • 在贵族阶层开始盛行青铜饮食器具，饮食器在礼 制、葬俗、祭祀等社会功能中更加显得重要，并 且在周代形成严格的礼仪制度。
斝（ jiǎ ）
斝是古代中国先民用于温酒的酒器，也被 用作礼器，通常用青铜铸造，三足，一耳， 两柱，圆口呈喇叭形。商汤王打败夏桀之 后，定为御用的酒杯，诸侯则用角。
常见的古代青铜饮食器具 鼎
鼎是用来煮肉盛肉的，一般是三足两 耳圆腹，但也有四足方鼎和无足鼎， 青铜鼎由于鼎壁甚厚，受热慢，因此 主要不作烹煮器，而作调味盛食器， 但是鼎的重要价值并非如此，而是奴 隶主贵族宴饮或祭祀所用的礼器。
常见的古代青铜饮食器具 甗（yǎn）
甗，是中国先秦时期的蒸食用具，可 分为两部分，下半部是鬲lì（是锅）， 用于煮水，上半部是甑（就是笼屉， 甑底部本身就是网眼），用来放置食 物，可通蒸汽。
三、春秋战国时期的饮食器具
• 这一时期，整个社会处于诸国纷争的时代。但是 随着铁质生产工具的出现，社会生产力有了进一 步的提高，反映在饮食器具方面，虽然质地上与 前代相比没有变化，但社会的需求量更加增多， 而且每一个诸候国的饮食器都有不同的特点。 • 中下阶层仍然使用陶器，贵族阶层却还是以青铜 器为大宗，漆木器的数量呈现增多的趋势。
常见的古代青铜饮食器具 镬(huò）
镬，古时指无足的鼎，鼎三足两耳， 镬似盆无足。
常见的古代青铜饮食器具 鬲(lì)
鬲，有陶制鬲和青铜鬲，一般为侈口， 有三个中空的足，便于炊煮加热，青 铜鬲流行于商代至春秋时期。
舌尖美食从食器说起
舌尖美食从食器说起作者：钱果果来源：《中国新时代》2020年第08期饮食器具是中国饮食文化不可忽视的存在。
食器，不仅是大家所熟知的锅碗瓢盆，还可以作为物质载体来体现造型艺术、工艺制作、风俗习惯等。
食器的多种方面所体现出来的文化现象，也是人类在餐饮历程中形成的独特文明习俗和文化积累。
从食器看文化食器文化是一种在饮食习惯、传统及礼俗等多个方面所体现出来的具有特色的文化现象。
说到最具有中国风格的食器，首先让人想到的就是筷子。
古时，筷子被称为“箸”。
其不仅是一种餐具，还是一种艺术品。
在筷子上题词、刻诗、绘画、烙画、镶嵌、雕镂等艺术形式一直延续至今。
和勺子、叉子等食器相比，筷子虽说显得有些简单朴素，但使用技艺却要求最高。
在中国人的眼里，食礼是社会的一部分，是很重要的事情，筷子的礼节也有很多讲究。
比如，筷子历来被视为吉祥之物出现在婚庆礼仪中，成双成对的筷子意喻快生贵子、快快乐乐、和睦相处等好兆头。
除了吉祥之意，筷子的使用也有许多约定俗成的禁忌，如忌讳使用长短不齐的筷子、用筷子指人、用筷子敲击碗和盘子、将筷子插在饭头上、将筷子颠倒使用等。
上海筷箸文化促进会会长徐华龙表示：“筷子是中国人发明的一种独特的用餐工具，简单、平凡的筷子蕴含着中国人对生活、文化、礼仪方面的丰富内涵。
但筷箸文化在现代社会的影响日渐式微，亟待加以研究、保护和弘扬。
”中国的饮食文化除了吃，酒文化也不得不提，其中，盛酒用的器具自然也尤为重要。
古人云，“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度。
”中国人历来讲究美食美器，饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜，所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久，千姿百态。
喝酒时对酒器的材质和样式提出了诸多要求，酒壶、酒杯、酒盏、酒碗……酒器的多种多样，演绎着中国多样的酒文化。
而酒器的发展与国家的经济息息相关，从器具的外貌和材质上就能看出当时社会的文化水平。
在古代，经济发展缓慢，酒器主要采用天然的原料，并不是特别制作的，葫芦就是一个很好的例子。
美味的美食需要美好的器具来配！
美味的美食需要美好的器具来配！“器物有灵，器物有美。
”正如冯唐所说，我们应该用美好的器物消磨必定留不住的时间。
出去外面吃饭，如果遇上好看又有新意的盛菜器物，总会让人眼前一亮，分分钟对餐馆印象分up，吃饭心情自然也是up up up~ 法国餐有法国餐的清冷高雅，火锅有火锅的酣畅淋漓，平时也一样，吃饭讲究心境，不巧胃口这东西也是个颜控，赏心悦目的食与器总能让一种填饱肚子的形式变成一场抚慰身心的仪式！英国牛津大学的科学家指出，器皿能改变人对食物和饮料的感觉——比如用白色的勺子吃酸奶感觉更香甜，用餐刀吃奶酪感觉更咸。
有什么样的佳肴，就会诞生什么样的食器与之相配。
颜色______每个人都需要一个白色餐盘▼简单干净的白色盘子最能突出食物自身的特点，是最安全和不会出错的选择。
而从摆盘的构图上来讲，需要空间的留白，疏密对比。
对于菜品来说，菜就是密，盘子就是疏，白色的留白从视觉上能够让菜品有安静呼吸的空间。
白色最安全，但更好地使用餐具的色彩和花纹，能让视觉感受更饱满，宴请客人时也不会显得过于寡淡~暗色系餐盘配家常菜出新意▼传统的暗绿釉色容器，大胆用来盛装一般菜肴，会有意想不到的时尚感。
↓其它的暗色容器同样有这样的效果。
老农家集团购里的这套蓝就不错，蓝天般的怡人↓菜肴与器物色彩要协调▼洁白如玉的菜肴配以青花、红花瓷等色调略深的盘碟，或带有色彩图案的盛器，进一步体现菜肴的特色，给人以淡雅的色调出现。
色泽较深的菜肴就宜选用白色或浅色的盘碟，减轻菜肴的色暗程度，这样就会显得色彩鲜明，给人愉快的感觉。
材质______水灵灵的食物用玻璃餐具来盛放▼透光性高的玻璃餐具，更能突出食物的质感。
玻璃餐具很适合盛放沙拉和泡菜类水灵灵的食物，另外用来盛放水果和果冻也是极佳选择。
木质纹路最显原生态的质朴▼木质餐具，毫无修饰的木纹裸露在外，质朴而温暖。
木碗装上米饭，总能尝到家的味道；而木碗与沙拉也是绝配，醋与油渗透进木碗表面再风干硬化，可以逐渐增加原木的耐水性能。
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中国饮食文化之美食与美器的搭配
简简单单的一个“吃”，拉扯上“美”这个字眼，真是越来越复杂了。
但是，花一点时间多了解一些相关的知识是值得的。
待到你拥有了自己的房子，过上了自己的小日子，你就会知道，这种功课绝不是白做的。
那时的“吃”将不光以“吃好”为标准了，而要上升到一个新的精神层面：美。
美器的重要作用已经毋庸置疑。
但是，如果我们说“美食不如美器”，似乎就容易被人认为是陷入了形式主义的窠臼。
有美食就好了，为什么还要强调器皿的与众不同.难道食物的味道会因器皿的不同而不同吗.确实如此。
中国最着名的美食爱好者——清代着名诗人袁枚早就说过这话。
据说有一次他纵观古来美食与美器的发展史后，深有感触地说：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。
”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。
这无疑是对美食与美器关系的一个精炼总结。
美食与美器要搭配得宜，这样的讲究听起来哕唆，可是细究之下，你又不得不感叹确应如此。
如果说器皿简陋，而食物精美，一个食者能够做到专注于食物而忘记器皿的存在，那恐怕需要一定的修炼才能够做到的。
比如《射雕英雄
传》中的丐帮帮主洪七公大约是可以做到的，但他只是小说里的人物，不能算数的。
不过即使如此，现在愿意讲究美食美器搭配的人还是太少了。
比如有的家庭主妇很乐于做饭，却不愿动心思搭配，甚至可以说根本就没有考虑到这个层面的问题。
这就像你穿衣服一样，你穿衣会讲究与个人气质、相貌、肤色的搭配，就是衣物本身颜色、款式的搭配也很重要，而食物与器皿之间也存在这样一个关系。
那么，我们该如何给食物“量体裁衣”呢.如何让食物在你面前更加“美艳动人”呢.接下来，我们就来教大家几个小窍门。
如果有机会，你不妨在每年一度的年夜饭上露一手!
1。
食物与器皿在色彩、花样上要搭配
色彩上，重在对比，前提是对各种颜色之间关系的认识。
因此，一般来说，冷菜和夏天的菜宜用冷色食器;热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。
像穿衣服一样，饮食与器皿的搭配“靠色”也是大忌。
例如将青菜盛在绿色盘中，既显不出青蔬的鲜绿，又埋没了盘上的纹饰美。
如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的艺术效果。
再如，将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽;盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨。
在花样上，食的料形与器的图案要相得益彰。
如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散乱之感，又显不出
肉丝的自身美;反之，将肉丝盛在绿叶盘中，立时会使人感到清心悦目。
2。
食物与器皿在外形上要和谐
中国菜品种繁多，形态各异，食器的形状也是千姿百态。
可以说，有什么样的佳肴，就有什么样的食器相配。
例如，平底盘是为爆炒菜而来，汤盘是为熘汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来，莲花瓣海碗是为汤菜而来等等。
如果用盛汤菜的盘盛爆炒菜，便收不到美食与美器搭配和谐的效果。
3。
食物与器皿在空间上要和谐
人们常说“量体裁衣”，用这样的方法做出的衣服才合体。
食与器的搭配也是这个道理，菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。
汤汁漫至器缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉;肴馔量小，又会使人感到食缩于器心，干瘪乏色。
用盘盛菜时，一般来说，以菜不漫过平底盘、汤盘(包括鱼盘)中的凹凸线，即食、器结合的“最佳线”为佳。
用碗盛汤，则以八成满为宜。
4。
菜肴掌故与器皿图案也要和谐
中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中，会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。
“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然，食欲大增。
因此要根据菜肴掌故选用图案与其内容
相称的器皿。
5。
一席菜的食器总体搭配要和谐
一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中国菜的丰富多彩的特色。
因此，一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。
假如你去九头鸟酒家就餐，就会发现那造型各异的餐盘为菜品增色许多。
这些说法听起来纷繁复杂，足以让你头大如斗，可是到底选择什么样的生活都是你自己决定的，精致的生活多了一些条条框框，却有玩味不尽的风情景致;粗砺的生活固然足够自由，可是这自由不是又少了一些味道吗.所以，最后还是看你的选择如何，别人都只是旁观者。