食品标签标示与营养标签
食品营养标签是食品标签的重要内容
食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。
为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。
《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。
”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。
食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了相关标准和技术文件。
世界卫生组织（WHO）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。
在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。
二是满足消费者知情权，当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。
三是规范企业正确标注，促进食品贸易。
随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营养素名称、种类、单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象，亟需相关法规予以规范。
《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑我国居民的膳食结构、食品营养特性、不同人群的消费特点和消费者具备的营养知识，以及企业条件、管理能力和生产经营等具体情况，明确政府、消费者和食品企业在营养标签管理中的职责和作用，注重与相关规范和法规有效衔接和配套，起草过程两次网上公开征求意见，充分吸收各方意见和建议。
食堂食品的营养价值与标示
食堂食品的营养搭配方案
早餐
早餐应以谷物、蛋白质、 水果为主，如燕麦片、全 麦面包、牛奶、鸡蛋、水 果沙拉等。
午餐
午餐应以蔬菜、蛋白质、 主食为主，如烤鸡胸肉、 清炒时蔬、糙米饭等。
晚餐
晚餐应以蔬菜、蛋白质、 低热量主食为主，如烤鱼 、蒸蔬菜、红薯等。
点心
点心应以水果、坚果、低 热量食品为主，如水果沙 拉、坚果、酸奶等。
绿色环保理念
食堂应当注重环保和可持续发展，采用绿色食材、减少浪 费、提高资源利用效率，为消费者提供更加健康、环保的 餐饮服务。
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不同人群的饮食营养需求
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儿童与青少年
食堂应提供富含蛋白质、 钙、铁、维生素等营养素 的食物，以满足儿童与青 少年的生长发育需求。
成年人
成年人需要维持身体健康 ，食堂应提供富含膳食纤 维、维生素C、维生素E等 营养素的食物。
老年人
老年人身体机能下降，食 堂应提供易于消化、富含 蛋白质、钙、铁、维生素 D等营养素的食物。
食堂食品的安全管理措施
食材采购管理
食堂应选择信誉良好的供应商， 确保食材的新鲜、安全。采购的 食材应进行验收和检验，不符合
要求的食材应及时处理。
食品加工过程管理
食堂应对食品加工过程进行严格 控制，遵循卫生标准和操作规程 。加工人员应进行健康检查，持
有有效的健康证明。
食品储存管理
食堂应合理安排食品的储存位置 ，分类存放。储存环境应保持清 洁、干燥、通风良好，以防食品
功能性食品
食堂可以开发功能性食品，例如低糖、低脂、高纤维等具有特定健 康功能的食品。
食堂食品的发展前景
智能化食堂
营养标签规范(食品营养成分标示准则)范文
附件：1.食品营养成分标示准则2.中国食品标签营养素参考值3.食品营养声称和营养成分功能声称准则附件1食品营养成分标示准则依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和定义1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。
包括营养素、水分、膳食纤维等。
3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。
推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。
食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示:表 1 食物中产能营养素的能量折算系数* 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。
5. 蛋白质 (protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。
在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数不同食品的氮折算系数如表2所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。
表2 不同食品氮折算系数*来源：*《中国食物成分表2002》6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。
食品营养标签管理规定
食品营养标签管理规定食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，因此卫生部制定了《食品营养标签管理规范》，下面店铺给大家介绍关于食品营养标签管理规定的相关资料，希望对您有所帮助。
食品营养标签管理条例第一条为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规范。
第二条在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应当符合本规范的管理规定。
国家法律、行政法规和标准另有规定的，按相关规定执行。
第三条国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。
卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。
第四条本规范所称的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
第五条营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
第六条食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。
除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。
第七条营养标签中营养成分标示应当以每100克(毫升)和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比。
各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合《食品营养成分标示准则》的规定。
营养素参考值(NRV)的具体数值应符合《中国食品标签营养素参考值》。
第八条营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括：(一)含量声称：指描述食物中能量或营养含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等;(二)比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。
食品标签及食品营养标签条文解读
• “直接提供给消费者的预包装食品”和“非直接 提供给消费者的预包装食品”标签标示的区别
• 直接提供给消费者的预包装食品，所有事项均在 标签上标示。（4.1）
• 非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标 示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期 和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应 在说明书或合同中注明。（4.2）
• 保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限。
GB 7718-2011条文解读--术语及定义
• 主要展示版面 • 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的
版面。
“最容易被消费者观察到的版面”是指包装物或包装容器最明 显，无需特意寻找的部位。
GB 7718-2011条文解读--术语及定义
• 预包装食品：预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食 品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器 中并且在一定量限范围内具有统一的质量或何种标识的食品 。
第一部分 预包装食品标签通则条文解读 （GB 7718-2011）
预包装食品标签标准解读
食品标签的作用 G公布 2012年4月20日正式施行
食品标签的作用 1.规范食品标识，保护消费者的知情权。 2.指导消费者选购食品。 3.是商品的小广告，起到促销作用。 4.制造者通过标签向消费者进行承诺。 5.防止假冒，维护生产者的合法权益。 6.为市场管理和监督提供执法依据。
配料、配方、成分的区别： 配方：是指工艺规程规定的各种原料、辅料、食品添加剂的实
GB 7718-2011条文解读--基本要求
• 最大表面积的计算：
• A.长方体形：最大一个侧面的高度（cm）乘以宽度（cm） • B.圆柱形或近似圆柱形： • 包装物或包装容器的高度（cm）乘以圆周长（cm）的
食品营养标签管理规范
第一条为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规范。
第二条在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应当符合本规范的管理规定。
国家法律、行政法规和标准另有规定的，按相关规定执行。
第三条国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。
卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成份及实施时间。
第四条本规范所称的营养标签是指向消费者提供食品营养成份信息和特性的说明，包括营养成份表、营养声称和营养成份功能声称。
第五条营养成份表是标有食品营养成份名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成份包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
第六条食品企业在标签上标示食品营养成份、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4 种核心营养素及其含量。
除上述成份外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
食品企业对第一款规定的能量和 4 种核心营养素的标示应当比其他营养成份的标示更为醒目。
第七条营养标签中营养成份标示应当以每 100 克(毫升)和/或者每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成份占营养素参考值(NRV)的百分比。
各营养成份的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合《食品营养成份标示准则》的规定。
营养素参考值(NRV)的具体数值应符合《中国食品标签营养素参考值》。
第八条营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括：(一)含量声称：指描述食物中能量或者营养含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或者“无”等；(二)比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成份含量或者能量值进行比较后的声称。
声称用语包括“增加”和“减少”等。
第九条营养成份功能声称是指某营养成份可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
营养标签规范食品营养成分标示准则
营养标签规范食品营养成分标示准则附件：1.食品营养成分标示准则2.中国食品标签营养素参考值3.食品营养声称和营养成分功能声称准则附件1食品营养成分标示准则依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和定义1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。
包括营养素、水分、膳食纤维等。
3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
来源：*《中国食物成分表2002》6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。
粗脂肪（crude fat）食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。
除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。
可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。
总脂肪（total fat）食物总脂肪（或总脂肪酸）为各种单个脂肪酸含量的总和。
可使用内标法或外标法测定获得。
当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可使用以下公式和脂肪酸折算系数来计算食品中总脂肪(酸)的含量。
不同食品脂肪酸折算系数见表3。
总脂肪（酸）含量（total fatty acids）(g/100g)＝该食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系数脂肪酸(fatty acid)：脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。
国家标准 预包装食品营养标签通则
中华人民共和国国家标准食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准预包装食品营养标签通则1范围本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。
本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。
2术语和定义2.1营养标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养标签是预包装食品标签的一部分。
2.2营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。
2.3营养成分食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。
各营养成分的定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》。
2.4核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
2.5营养成分表标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
2.6营养素参考值（NRV）专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。
2.7营养声称对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。
营养声称包括含量声称和比较声称。
2.7.1含量声称描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。
2.7.2比较声称与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。
声称用语包括“增加”或“减少”等。
2.8营养成分功能声称某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
2.9修约间隔修约值的最小数值单位。
2.10食部预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。
3基本要求3.1预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。
3.2预包装食品营养标签应使用中文。
如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
食品标签营养成分表标注规范
食品标签营养成分表标注规范1、营养成分表与营养标签1.1定义营养标签：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
1.2营养成分表与营养标签的关系由上述定义可知，营养标签包括营养成分表。
如标签上标示有营养声称或营养成分功能声称，也属于营养标签。
2、营养成分表的基本要素营养成分表包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。
（1）表头：以“营养成分表”作为表头；（2）营养成分名称：按GB28050表1的名称和顺序标示能量和营养成分；（3）含量：指含量数值及表达单位，如：能量（kJ）;（4）NRV%：指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比；（5）方框：采用表格或相应形式。
3、常见问题及解析预包装食品（豁免产品除外）未标示营养成分表解析：所有预包装食品（豁免产品除外）营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
字符高度不符合要求解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718）中“预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm”的要求也适用于营养标签。
缺少表头“营养成分表”解析：营养成分表包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。
应以“营养成分表”作为表头。
标示核心营养素之外的其他成分时，核心营养素未醒目标示解析：能量和4个核心营养素是营养标签上强制标示的成分，在任何预包装食品的营养标签上（豁免产品除外），都应当标示能量和4个核心营养素的名称、含量数值及该含量数值占各自营养素参考值（NRV）的百分比。
当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目，如增大字号、改变字体（如斜体、加粗、加黑）、改变颜色（字体或背景颜色）、改变对齐方式等。
食品营养标签标示标准
食品营养标签标示标准————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：食品营养标签标示规范本附件描述了食品营养标签管理办法中所涉及的能量和营养素的定义、分析方法、折算系数、营养素标示方法、允许误差和推荐的营养标签格式。
一术语和定义（一）食品和食品成分1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2．食品成分（food composition）组成食品的各种物质组分。
3. 营养成分（nutritional component）指食品中含有的具有健康益处的成分。
包括营养素、水分、膳食纤维及其它有效功能成分等。
4. 营养素(nutrient) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。
缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
5. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养素在人体代谢中产生的能量。
单位以千焦（kJ）或焦耳（J）表示。
折算系数和计算公式如下：能量(kJ)＝17×蛋白质(g)＋17×碳水化合物(g)＋37×脂肪(g)当食品含有乙醇（酒精）、有机酸、膳食纤维等的时候，也产生相应能量如表1所示。
折算系数和计算公式如下：能量（kJ）＝17×蛋白质(g)＋17×碳水化合物(g)＋37×脂肪(g)＋13×有机酸(g)＋29×乙醇（酒精）(g)＋8.5×膳食纤维(g)表 1 食物中产能营养素的能量折算系数成分kJ / g 成分kJ /g蛋白质17 乙醇（酒精）29脂肪37 有机酸13碳水化合物17 膳食纤维8.56 蛋白质(protein) 蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成。
食品标签与食品营养标签解读
食品标签与食品营养标签解读基本概念和内容预包装食品预先定量包装或装入（灌入）容器中向消费者直接提供食品标签包装的文字、图形、符号以及说明物显示或说明食品的特征、作用、保存条件与期限，食用人群与食用方法以及其他有关信息。
从某种意义上食品标签是食品的一张“身份证”。
食品营养标签在食品的外包装上向消费者提供食物营养特性的一种描述向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称是消费者最简单、最直接获取营养知识的途径也是均衡膳食，提高公众健康的基础性内容。
食品标签标准和食品营养标签的关系在我国，食品通用标签标准先于食品营养标签的制定食品标签的内容更注重食品安全问题如生产商、生产日期、保存期、产品的质量等消费者可根据生产商的信誉、生产保存期等选择产品；食品营养标签是消费者了解产品营养成分和营养特性、相关营养知识的重要途径。
不同的食用人群应根据产品的营养特点选择不同的预包装食品如婴儿选择婴儿配方奶粉，糖尿病人选择无糖的食品，高脂血症患者选择低脂肪、低胆固醇的产品。
从概念上，食品标签包含了食品营养标签，从内容上，食品标签和食品营养标签分别从不同的角度为消费者提供选择预包装食品的依据。
我国食品营养成分标识现状堪忧俗话说，“无规矩不成方圆”。
国内有些食品在包装上用斗大的字印着“低脂”、“高钙”、“无胆固醇”之类的营养宣称，含量到底是多少？看遍标签也无从得知。
某些厂商故意遗漏主要内容或丢弃不理想数据，根据自己的意愿标出营养成分，而非产品本身的特点，比如有的低糖产品不标示糖的含量，却标出3种维生素的含量。
不法厂商有意误导、夸大、虚假营养信息和描述屡见不鲜。
食品标签标准解读主要规定《食品通用标签标准》（GB7718-2004）强制性标示：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量（品质）等级非强制性标示：批号、食用方法、能量、营养素《规范》仿照美国对健康声称的管理，要求营养素含量“高”、“强化”的食品及营养素补充剂标注可耐受最高摄入量（UL），并注明“超过该值对健康不利”；功能声称使用固定用语模式有助于避免产品通过文字技巧夸大宣传、误导消费者。
《食品营养标签管理规范》
食品营养标签讲义1.2.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
3.肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
食品企业对能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。
4.营养标签中营养成分标示是对食品中营养成分含量做出的确切描述。
营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml（一）能量和核心营养素的标示：核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。
（二）宜标示的营养成分：饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A（ugRE）与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。
（三）其它营养成分：维生素E、叶酸、烟酸、其他维生素和矿物质（四）营养成分标示的顺序能量蛋白质脂肪--饱和脂肪（酸）--不饱和脂肪（酸）--反式脂肪（酸）胆固醇碳水化合物--糖膳食纤维--可溶性膳食纤维--不溶性膳食纤维钠钙维生素A其他维生素：包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；其他矿物质：包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。
（五）营养成分数值的表达表1 标示“0”的界限值5.营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
计算公式为： X／NRV×100% = Y %（X = 食品中某营养素的含量；NRV = 该营养素的营养素参考值）表2 营养素参考值（NRV）1kcal=4.18KJ#.能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。
食品营养标签管理规定
食品营养标签管理规定食品营养标签管理规定品营养标签是指食品包装上向消费者提供食品营养成分信息和特征的说明,国际组织和许多国家很重视其立法和管理工作。
以下是店铺整理的食品营养标签管理规定。
食品营养标签管理规定第一条为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规范。
第二条在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应当符合本规范的管理规定。
国家法律、行政法规和标准另有规定的，按相关规定执行。
第三条国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。
卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。
第四条本规范所称的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
第五条营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
第六条食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。
除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。
第七条营养标签中营养成分标示应当以每100克(毫升)和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比。
各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合《食品营养成分标示准则》的规定。
营养素参考值(NRV)的具体数值应符合《中国食品标签营养素参考值》。
第八条营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括：(一)含量声称：指描述食物中能量或营养含量水平的声称。
声称用语包括"含有"、"高"、"低"或"无"等;(二)比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。
食品营养标签相关标示规定及营养标签常见问题
通 则 》 的 要 求 ，探 讨 预 包 装 食 品 营 养 考值 ，同时 消费 者可 以透过 营 养标 签 日食 用量小 于等 于 １ ０ ｇ或 １ ０ ｍ Ｌ的
标签标示 常见 的问题 。
上标示的营养成分 、营养素含量值等 ，
预 先 定 量 包 装 食 品 ：⑥ 预 包 装 食 品
．
性 ，促进 消 费者在 购 买食 品时 准确 了
该标 准是 对预 包装食 品 的营养 标签 进 如 ，预 包 装 禽蛋、生 的畜 禽 肉、生 水 产 品、生 果 蔬等 ）；② 酒 精 度 （ 乙醇
解 食 品营 养 素 的组 成、特 征 和 Ｎ Ｒ Ｖ 百 行指导和规范营养标签的标 示。当前 ，
总表 面 积 ≤ １ ０ ０ ｃ ｍ 或 最大 表 面面积
随 着 国家 经济 的发展 和 人们 生活 了解食品的属性、特质。 水 平 的提高 ，消 费者对 日常选 择食 品 营养标签 的作 用及 对消 费者 的影响
的 要 求 不 再 满 足 于 吃 得 饱 ，更 倾 向 于
≤２ ０ ｃ ｍ ：⑦ 其他法 律法 规规 定可 以
食品营养标签相关标示规定及营养标签常见问题
口 梁咏瑜 赖文婷 郭丽仪 广东省质量监督食 品检验站 ；广东省食 品工业研究所 ；广东省食品工业 公共 实验室
食品及食品营养标签解读(医专)
食品营养标签
3. 营养成分的分析
食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。 计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的 食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品 的营养成分含量，所得结果应可信。 直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照 GB/T 5009.1规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法 的最新版本，当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化 学家协会（A成分功能声称
营养素功能声称：指某营养素可以维持人体正常生长、发育 和正常生理功能等作用的声称。 例：钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度； 例：蛋白质有助于组织的形成和生长； 例：脂肪提高能量和人体必需脂肪酸，或脂肪是人体的重要组 成成分等。
食品营养标签
食品营养声称和营养成分功能声称
4.净含量和沥干物（固形物）含量
必须标明容器中食品的净含量。 按以下方式标明：
a.液态食品，用体积； b.固态食品，用质量； c.半固态食品，用质量或体积。 容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外， 还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。
5、制造者、经销者的名称和地址
1） 必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依 法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及 总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。
2.3 食品营养标签
1. 营养成分的标示
（1）能量和核心营养素的标示。核心营养素指蛋白质、脂肪、 碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营 养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种 核心营养素的含量。 （2）宜标示的营养成分。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳 食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重 要营养成分。 （3）其它营养成分。如维生素E、叶酸、烟酸（烟酰胺）以及 其他维生素和矿物质。
食品安全国家标准预包装食品营养标签标准
营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
2.3营养成分nutritional component
食品中具有的营养素和有益成分，包括营养素、水分、膳食纤维等。
2.4营养成分表nutrition information
标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比的规范性表格。
b以公认的方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单体成分如“膳食纤维（以XX计）…克或g”。
4.3营养声称
4.3.1本标准中营养声称所涉及的营养成分仅指4.2列出的营养成分名单。
4.3.2当某营养成分含量标示值符合附录D中表D.1的条件和要求时，方可对该成分进行营养声称。
4.3.3当某营养成分同时符合含量声称和比较声称的要求时，可以同时使用两种声称方式，或仅使用含量声称。
2.5营养素参考值nutrient reference values; NRV
是专用于食品标签、用于比较食品营养成分含量多少的营养参考标准;是消费者选择食品时的一种营养参考尺度。
2.6营养声称nutrition claims
对食品营养特性的描述、声明或暗示，如能量水平、蛋白质含量声明等；营养声称包括含量声称和比较声称。
2.7营养成分功能声称nutrient function claims
某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
2.8数值修约rounding off for numerical values
通过省略原数值的最后若干位数字，调整所保留的末位数字，使最后所得到的值最接近原数值的过程。
--可溶性膳食纤维
--不溶性膳食纤维
钠
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四、选择标示内容
食品标签标示与营养标签
四、选择标示内容
食品标签标示与营养标签
声称
含量声称：如“低”、“高”、“不含”、“无”等方式 应符合表C.1要求和条件
营养成分表
项目
每100g NRV%
XX
能量
1823KJ
22%
牌 高
蛋白质
9.0g
15%
钙
脂肪
12.7g
21%
饼
碳水化合物 70.6g
一、术语和定义
营养素参考值（NRV） 用于比较营养成分含量的参考值
食品标签标示与营养标签
一、术语和定义
营养声称
对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量 水平。含量声称 、比较声称
营养成分功能声称
某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能 等作用的声称。
食品标签标示与营养标签
二、适用范围及豁免食品
1、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 （GB7718-2011）
2、《预包装特殊膳食食品标签通则》（GB13432 ） 3、《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012） 4、《预包装饮料酒标签通则》 （GB10344-2005） 5、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》 （GB28050-2011） 6、产品执行标准要求等：GB19645《巴氏杀菌乳》
食品标签标识与 营养标签
食品标签标示与营养标签
食品标签标识的作用
—引导、指导消费者选购食品。 —向消费者承诺。 —促进销售。 —维护食品制造者的合法权益。 —向监督机构提供监督检查依据。
食品标签标示与营养标签
《食品安全法》对标签的规定
• 《食品安全法》第四十二条规定： 预包装食品 的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件；
营养素
维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的 物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生 素等。
食品标签标示与营养标签
一、术语和定义
营养成分
营养素和除营养素以外的具有营养和（或)生理功能的其他 食物成分。如水分、膳食纤维等。
核心营养素 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
食品标签标示与营养标签
食品标签标示与营养标签
食品标签标示与营养标签
食品标签标示与营养标签
名称？
食品标签标示与营养标签
未见鸡蛋 原料
食品营养标签
术语和定义 适用范围和豁免食品 强制标示内容 可选择标示内容 标注方式 营养成分的获得
食品标签标示与营养标签
一、术语和定义
营养标签
预包装食品标签的一部分。 包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
食品标签标示与营养标签
食品标识不得标注下列内容：
1、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； 2、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的； 3、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品； 4、附加的产品说明无法证实其依据的； 5、文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的； 6、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的； 7、其他法律、法规和标准禁止标注的内容。
豁免：
（三）食用量小，对机体营养素的摄入贡献较小的 d.乙醇含量≥0.5%饮料酒类 e.包装的饮用水 f.每日食用量≤10g或10mL的预包装食品
g.其他法律法规规定可以不标示标签的预包装食品
食品标签标示与营养标签
二、适用范围及豁免食品
生鲜食品
单一配料，未经烹煮、未添加其他配料食品。
如包装的生鱼、生肉、生蔬菜、水果、虾等； 未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳 、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类。
最大表面面 自愿标示营养信息时，可使用文字格式，并
积≤20cm2的 可省略营养素参考值（NRV）标示
预包装食品
食品标签标示与营养标签
三、强制标示内容
强
“1+4”
制
标
示
内
能量、蛋白质、脂肪、
容
碳水化合物 、钠及各自
占NRV的百分比
食品标签标示与营养标签
三、强制标示内容
声称其他营养成分
条件性强制 标示内容
适用于 所有的预包装食品 不适用于 保健食品、预包装特殊膳食用食品
食品标签标示与营养标签
二、适用范围及豁免食品
豁免：
（一）营养素含量波动大 a.生鲜食品 b.现制现售的食品
（二）包装小,不能满足营养标签内容的
c.包装总表面积≤100c㎡或最大表面面积≤20c㎡的预包
装食品
食品标签标示与营养标签
二、适用范围及豁免食品
不包括速冻饺子、包子、汤圆 、虾丸等。
现制现售
的食品
现场制作、销售并可即时食用的食品
食品标签标示与营养标签
二、适用范围及豁免食品
每日食用量 ≤10g或10mL 的预包装食
品
指量小且不足以贡献能量和营养素的食品
如：调味品、甜味料、香辛料、茶叶、 胶基糖果、酵母等
总表面积
≤100cm2或 《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）
24%
干
钠
204mg
10%
维生素A 126μgRE 16%
维生素B1
0.09mg
6%
钙
250mg
31%
食品标签标示与营养标签
含量达到 30%NRV，符合 “高”钙的营养
食品标签标示与营养标签
食品标签标示与营养标签
GB 25190-2010食品《标签食标示品与营安养标全签 国家标准 灭菌乳》
食品标签标示与营养标签
食品的成分或配料清单
• 关于单一配料的预包装食品是否标示配料表 （卫生部关于《预包装食品标签通则》 （GB7718-2011）问答 第二十一条）： ※单一配料的预包装食品应当标示配料表。
使用了营养强化剂
反式脂肪酸
食品标签标示与营养标签
三、强制标示内容
使
既是营养强化剂又是食品添加剂的物质， 若仅作为食品添加剂，可不在营养标签
用
中标示。
了
营 养
如：
强 维生素C（抗坏血酸）—面粉处理剂、抗
化 氧化剂
剂 维生素E—抗氧化剂
食品标签标示与营养标签
四、选择标示内容
1.GB28050中除了“1+4”表1中其他成分 2.营养声称：含量声称、比较声称、功能声称
食品标签标示与营养标签
《食品安全法》对标签的规定
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通 用名称；
（八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须 标明的其他事项。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其 标签还应当标明食主品标要签标营示与营养养标成签 分及其含量。
食品标签国家标准有关规定