西餐厅摆餐具标准
5、西餐摆台标准
西餐摆台标准
一、西餐摆台概述
摆台也称作摆台服务，是将各种餐具及辅助用品按
照餐厅管理人员的构思和设计摆放在餐桌上的过
程。
由于各种经营西餐的餐厅的类别、菜单、经营
策略及各地人的饮食习惯不同，因此西餐厅有各种
摆台方法。
摆台的目的是方便客人就餐，增加餐厅
的气氛，利于餐厅的营销。
各种餐具的摆设一定要
符合客人的用餐习惯。
摆台的另一个目的是方便服
务。
由于客人用餐时需要不同的餐具，为了使服务
有条不紊、忙而不乱，摆台时要摆上顾客需要的餐
具，摆设的种类和数量由菜单来决定。
经过摆台的
餐厅有吸引客人和推销产品的作用。
摆台时应注意
餐具的样式、造型、颜色及摆放效果，注意台面设
计和餐厅的协调和卫生。
二、西餐摆台程序
1）先摆好餐桌和餐椅，铺好台布及垫布。
固定好桌椅的位置，尤其是椅子与桌子的距离。
2）摆放餐台用品，摆放餐具，摆放酒具，叠摆餐巾，最后要检查摆台。
三、摆台的标准
1）餐具图案应对正，餐具这间的距离应匀称。
2）各餐桌的台布线对齐或平行。
各餐桌上的花瓶成一直线。
3）台面整齐美观、清洁卫生，有自己的特色便于客人使用。
西餐摆台重点标准
西餐摆台原则1．西餐正餐摆台原则1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重叠，且中凸缝向上。
1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。
1．2．1．1花瓶位于台面正中。
1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。
1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）。
1．2．2摆展示盘、面包盘、口布。
1．2．2．1展示盘放于每个餐位旳正中，盘边距桌边距离为2CM。
1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5CM，与桌边距离为2CM。
1．2．2．3口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。
1．2．3摆放主刀叉、黄油刀。
1．2．3．1主刀位于展示盘右侧，刀柄距展示盘2CM，刀柄下端距桌边2CM，刀刃朝向左侧。
1．2．3．2主叉位于展示盘左侧，叉柄距展示盘2CM，叉柄下端距桌边2CM。
1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上，靠右端1/3处。
1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处。
1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度，距红酒杯1CM。
2．西餐套餐和宴会摆台原则2．1铺台布同1.12．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用品。
2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐旳位置。
2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同步取到旳位置。
2．2．4菜单打开成90度朝向客人，直立摆放于每位客人展示盘旳正前方。
2．2．5餐具根据菜单上每道菜旳先后顺序摆列，但每位客人不超过三套。
餐具之间应错开，突出层次感，间距为2CM。
2．2．6按原则摆放水杯，红、白葡萄酒杯。
3．西餐早餐摆台原则。
3．1准备早餐餐台所需物品：涉及垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘，分类依次整洁放入托盘中。
3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净，作到光洁，无异物，无污。
西式正餐摆台服务标准
检查餐台上各种餐具、用具，确保物品齐全，餐具清洁，无破损，桌椅、台布整齐干净。
事先做到零缺陷，给客人舒适的感觉。
便于下一道程序的操作，台布垫可延长台布使用寿命，减轻餐具与台面的摩擦。
程序主题SUBJECT
西式正餐摆台服务标准
执行岗位POSITION RESP.
西餐厅服务员
编号REFCODE
涉及部门DEPT. CONCERNED
无
所属部门DEPARTMENT
餐饮部
FB5303
程 序
步骤
标准
原 因
4．摆 台（续）
1)摆放主刀、主叉
2)摆放面包盘、面包刀
3)摆放红、白葡萄酒酒杯
4)摆放台面物品
1）主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边1cm，刀刃朝向左侧；主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边1cm，叉尖朝上，餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端；
2）面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；面包刀摆放于面包盘上于三分之一处，靠右端，刀刃朝向左侧；
程序主题SUBJECT
西式正餐摆台服务标准
执行岗位POSITION RESP.
西餐厅服务员
编号REFCODE
涉及部门DEPT. CONCERNED
无
所属部门DEPARTMENT
餐饮部
FB5303
程序
步骤
标准
原因
1．准备用具
1）检查用具
2）用具装盘
3）准备摆台
1）各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损；桌布及餐巾无破损、无污迹；
2）服务托盘内须事先叠好餐巾（防滑托盘除外），以加快服务速度；
3）将西餐正餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内，准备摆台；
西餐摆台标准
西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重合，且中凸缝向上。
1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。
1．2．1．1花瓶位于台面正中。
1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。
1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）。
1．2．2摆展示盘、面包盘、口布。
1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中，盘边距桌边距离为2CM。
1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5CM，与桌边距离为2CM。
1．2．2．3口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。
1．2．3摆放主刀叉、黄油刀。
1．2．3．1主刀位于展示盘右侧，刀柄距展示盘2CM，刀柄下端距桌边2CM，刀刃朝向左侧。
1．2．3．2主叉位于展示盘左侧，叉柄距展示盘2CM，叉柄下端距桌边2CM。
1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上，靠右端1/3处。
1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处。
1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度，距红酒杯1CM。
2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同1.12．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具。
2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置。
2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置。
2．2．4菜单打开成90度朝向客人，直立摆放于每位客人展示盘的正前方。
2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列，但每位客人不超过三套。
餐具之间应错开，突出层次感，间距为2CM。
2．2．6按标准摆放水杯，红、白葡萄酒杯。
3．西餐早餐摆台标准。
3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘，分类依次整齐放入托盘中。
3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净，作到光洁，无异物，无污迹。
3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置，花瓶左边摆椒盐瓶，距花瓶1CM，左盐右椒，按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸，烟缸（牙签筒）。
西餐摆台标准
餐具摆放：主位 餐具摆放整齐刀 叉、餐盘、酒杯 等摆放有序
餐巾折叠：主位 餐巾折叠成特定 形状如天鹅、花 朵等
装饰点缀：主位 周围可摆放鲜花 、蜡烛等装饰品 增加氛围
如何保持整齐美观
餐具摆放：按照一定的顺序和位置摆放餐具如刀叉、餐盘、酒杯等 餐巾折叠：将餐巾折叠成一定的形状如三角形、正方形等并摆放在餐盘上 餐盘摆放：将餐盘摆放在餐桌上注意保持间距和角度的一致性 装饰点缀：在餐桌上摆放一些装饰品如鲜花、蜡烛等增加餐桌的美观度
添加标题
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副位：位于主位两侧面向主 位
添加标题
餐巾摆放：餐巾折叠整齐放 在主位和副位之间
添加标题
餐盘摆放：餐盘放在主位和 副位前方餐盘边缘与餐桌边
缘平行
餐具的摆放顺序和位置
餐具摆放顺序：从左到右从上到下 餐具摆放位置：刀叉勺依次摆放在餐盘的右侧刀叉勺的尖端朝向餐盘 酒杯摆放位置：酒杯摆放在餐盘的左侧酒杯的杯口朝向餐盘 餐巾摆放位置：餐巾摆放在餐盘的上方餐巾的折叠方向朝向餐盘
搭配：根据菜品和饮品选择合 适的酒杯和水杯
摆放：酒杯和水杯的摆放位置 要合理便于客人使用
注意面包盘的使用方法
面包盘应放在客人的左侧与餐刀平行放置 面包盘内应放置面包刀和面包叉刀刃朝向客人 面包盘内不应放置其他餐具或食物 客人取用面包时应使用面包刀和面包叉避免直接用手接触面包
注意餐巾的使用方法
餐巾应放在膝盖上不要放在桌子上 餐巾只能用来擦手和嘴不能用来擦餐具或桌子 餐巾应保持整洁不要弄脏或弄皱 餐巾应折叠整齐不要随意摆放
家庭场合：使用家庭式的餐具 和餐巾摆台温馨舒适
宴会场合：使用豪华的餐具和 餐巾摆台华丽壮观
酒杯和水杯的位置
西方餐具摆放
摆放排
餐具的摆放
►
铺好台布，摆show plate碟，并用展示碟定好位置。 *摆碟时左手托着碟底，碟边贴着腰，右手大拇指肌肉压住碟边，其余四 指爪住碟的底部，摆放在座位正中，左右等距，show plate离台边2CM。 *摆餐具的顺序：扒刀－汤更－饭更－餐叉－牛油碟－牛油刀。 *具体要求：先把扒刀摆放在展示碟的左边，距离碟边0.5CM；汤更摆放 在扒刀的右边，距离扒刀0.5CM，餐叉摆在展示碟的左边，饭更摆在碟 的上方，牛油刀摆在牛油碟的三份之一位置。 *摆上高脚水杯、专用红酒杯，白葡萄酒杯。 *摆杯的要求：高脚水杯摆在扒刀上方，，刀尖正对高脚杯的杯柄位置。 *红酒杯摆在扒刀正上方。 *白酒杯摆在扒刀正上方， *三只杯与对座的杯成平衡直线呈45度角，即与餐台的对角平衡。 *摆上相应颜色的席巾，摆放在展示碟中间。 *摆台时必须摆上盐瓶、胡椒瓶、糖盅共两套。 *以台面的中心饰物为界线，分开两边摆放。 *按顺序摆上用水杯盛装叠好的餐巾纸、牙签筒。 *摆完餐位后可站在餐椅的后边中间位置核对摆位是否正中。 *整理餐台与餐椅的距离，餐椅应与台布垂直
西式宴会摆台服务标准
西式宴会摆台服务标准(JDCY068)●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。
●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。
主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。
宴会摆台服务标准●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
西餐餐具配置标准
西餐餐具配置标准前言西餐餐具的配置是许多高级餐厅务必要注意的事项。
与日常餐饮不同的是，西餐餐具配置是根据不同的菜品和餐段不同来选择不同的餐具及用具。
本文将介绍西餐餐具的配置标准，供餐厅从业人员及顾客参考。
西餐餐具的分类西餐餐具根据使用场合及不同的菜品种类，可以分为以下几类：•主菜餐具：指主菜使用的餐具，如餐盘、碗、叉、刀、勺等。
•其他餐具：比如面包刀、面包篮、盐、胡椒等口味调料餐具。
西餐餐具配置的标准餐盘餐盘分大小两种，一般用于菜品和麵包。
1.大餐盘：用于大份主菜或装饰盘。
2.小餐盘：用于小份菜或配菜。
主菜餐盘有两种，分别是“矩形餐盘”和“椭圆形餐盘”。
矩形餐盘用于装盘大份主菜，如牛排、鸡肉等。
椭圆形餐盘则用于碟装菜品，如蔬菜、水果等。
叉、刀、勺西餐餐具中，叉、刀、勺也是必不可少。
一般建议餐厅选择优质的不锈钢餐具。
1.餐叉：长度一般为20.5 - 23.5厘米，用于主菜、沙拉、面点和水果。
2.餐刀：长度一般为22.5 - 24厘米，用于切割肉类和面点。
3.餐勺：长度一般为20.5 - 23.5厘米，用于汤类菜品。
玻璃杯西餐厅各种饮料的餐具选用也需要考虑。
一般分为水杯和酒杯。
1.水杯：高度一般为9 - 11厘米，直径约为6 - 7厘米。
2.酒杯：高度一般不到15厘米，直径为5 - 8厘米。
面包刀及面包篮西餐厅普通套餐等都需要放置面包，面包餐具也是不可或缺的配件之一。
1.面包刀：长度一般为20 - 22.5厘米，可以配备三种尖刃：平刀、牙刀、波浪形刀。
2.面包篮：一般不同材质制成，挑选时以能装下现成面包的尺寸为宜。
调味瓶调味瓶一方面可以做为摆盘装饰，另一方面也是餐厅必备餐具设施之一。
1.盐瓶：小巧玲珑，一般为两个圆形的小容器，可以放置盐巴、胡椒等调味料。
2.油醋瓶：分别使用于装油和醋，有不同的颜色区分并带上喷嘴。
结语以上是西餐餐具配置的标准，餐具是餐厅及顾客在用餐的时候必不可少的设施。
不同场合、不同用途的餐具需要做到对应的配备。
吃西餐刀叉礼仪
吃西餐刀叉礼仪想学习西餐礼仪就要从学习如何正确使用刀叉开始，如此才能避免在西餐厅就餐里的尴尬。
以下是小编整理的吃西餐刀叉礼仪，希望对大家有所帮助。
吃西餐刀叉礼仪篇1座位安排1. 女士优先。
在排定西餐座次时，主位请女主人就座，而男主人位居第二位。
2. 以右为尊。
在排定座次时，以右为尊。
3. 面门为上。
面对正门者为上座，背对正门者为下座。
4. 交叉排列。
男女交叉排列，生人与熟人交叉排列。
5. 美国餐桌礼仪从入座，拿取餐巾、开动、取用餐具、离席，皆有自成一套的规矩，而其中座次与餐具安排，主人会于餐前准备妥当，无需费心。
但应熟悉餐具使用顺序及位置功能，以免拿错。
6. 女主人宣布晚宴就绪后，男主人引领着客人依次入座，而女主人则走在最后面。
有些细心的主人尚会在餐桌上放置姓名卡，以表示座次。
若没有此项安排，则其原则如下。
7. 座次安排以男女分隔而坐为原则。
男主客优先入坐，其位置在女主人右边，而女主客则在男主人右边。
其他夫妇则以对角方式而坐。
男女夫妇分坐显示出美式宴会之开放与活泼，期望借由宴席上座次的安排，增进彼此间之熟稔，并使用餐话题多样化，气氛和乐。
8. 入坐原则系客先入坐，长者较年轻者先入坐，已婚较未婚先入坐，陌生人较熟识客人或家人先入坐。
刀叉的正确拿法：1、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
2、将食指伸直按住叉子的背部；刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。
可依食物，选择较容易进餐的方法。
3、以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。
注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。
4、使用刀时，刀刃不可向外。
进餐中放下刀叉时，应将刀叉左右分开，分别放在餐盘边上。
刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。
如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。
不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。
西餐摆台标准
西餐摆台标准
? 4.4.2 检查桌上的盐盅、胡椒盅是否干净，检查盅口是否 堵塞；
? 4.4.3 检查糖盅的清洁，依照标准补充三种不同种类的糖 包；
? 4.4.4 检查花瓶、宣传牌的摆放和清洁； ? 4.4.5固定正方型台的摆放标准，分别为花瓶、盐和胡椒瓶
、糖盅和烟缸，花瓶右边为宣传牌，烟缸前面为推销的酒 水和酒水介绍牌； ? 4.4.6 禁烟区正方型台除了烟缸不用摆以外其它都是与3.5 一样，另增加禁烟牌； ? 4.4.7 长方型台与两人台都是将以上的用具摆在桌子的中 间位置；
餐具的清洁和卫生；
西餐摆台标准
? 4.5.6 摆台的桌垫要平整并且上过浆； ? 4.5.7 未达到标准的用具都不可以摆在餐台上； ? 4.5.8 午、晚餐摆台都应在开餐前半小时准备就绪
８８６
叉、汤勺、水杯、口布； ? 4.2.3 所有摆在圆托盘上的用具应分类摆放有序； ? 4.3 摆台操作 ? 4.3.1 面包碟、黄油刀、主餐刀叉、汤勺及口布按照餐位
的顺序摆放； ? 4.3.2 摆放口布在席位的正中，口布中心折痕对着椅背中
间；
西餐摆台标准
? 4.3.3 从口布的右侧向外依次摆主餐刀、汤勺，两底部相 平并距桌边1厘米，主餐刀刀口
西餐摆台标准
? 4.3.8 水杯摆在主餐刀的正上方3厘米处； ? 4.3.9 若客人有预定，需要在餐桌上放置预定卡，并根据
预定人数摆放餐具； ? 4.3.10 若预定菜向外方向加摆鱼叉，其底部距桌边5厘 米，高于主餐刀叉底部4厘米处； ? 4.3.11 若客人预定红葡萄酒和白葡萄酒，先在汤匙正上方 3厘米处摆上红酒杯，再在红酒杯斜上方1厘米、主餐刀正 上方处摆上水杯，最后在红酒杯斜后方1厘米处摆放白酒 杯，使三种杯子成一斜线并且杯心在同一直线上； ? 4.4 检查工作 ? 4.4.1 检查每张台、每张椅是否依照标准对齐；
西餐餐具摆放礼仪
西餐餐具摆放礼仪西餐文化，是西方国家独特的文化风尚，其中餐具摆放礼仪是不可或缺的重要环节。
西餐餐具摆放礼仪是一种文化的传承，是西方礼仪文化的体现，也是西餐文化的一部分。
本文就为大家介绍一下西餐餐具摆放礼仪。
一、餐具的大小基准餐具大小基准是指正式宴会中要求用到的餐具大小。
在西餐礼仪中，餐具的大小固定，习惯上采用大、中、小号三种餐具。
这三种餐具的大小标准是：大餐具：指杂汇餐具，如大鱼刀、蛤壳等。
中餐具：指主菜餐具，如主刀、主叉等。
小餐具：指餐前餐后用的餐具，如开胃酒勺、水果刀等。
二、餐具桌面布置西餐餐具桌面布置需要注意以下几点：1、餐巾的摆放：将餐巾放在盘子的最上面，具体方法是先将餐巾对折，然后将其摆张在左侧的盘子上。
2、餐具的摆放：盘子根据大小左右各离盘2.5cm，叉子在盘子的左侧，刀在盘子的右侧，刀的刃向盘子，但不要刺着盘子，勺子在刀的右侧，刃向内。
3、水杯的摆放：水杯放在餐具的右上方或者右手边。
4、餐具的排序：从外到里的顺序是：沙拉碟、游杯、汤碗、主菜碟、面包碟、水果碟。
三、用餐礼仪在用餐礼仪方面，西餐常常要求使用刀、叉、勺等多种餐具，用这些餐具想必难免有疑惑或者不太熟练。
为了不让自己的用餐品位受到影响，建议在用餐的过程中注意以下细节：1、用餐时的手势：左手放在桌子上，右手拿餐具。
2、餐具的使用：叉和刀相交时，用叉和刀将食物切断，然后放下刀切成小块，不要摆动叉。
3、吃面包的技巧：如需要吃面包要拿起面包刀，用刀将面包斜着切成小片，并放在面包碟上，用手把每一片面包放进嘴里。
4、沙拉的使用：多数沙拉吃法为由外向内，最外层的餐具最后用，最内层的餐具最先用，将沙拉倒在沙拉碟子里，用叉夹起沙拉吃，不要用手指面食。
四、风度与绅士作风在用餐时，除了注意用餐礼仪，还应注意风格和作风：1、举止优雅，端庄的坐姿很重要。
2、注重交流，多和其他宾客交流并注意礼貌。
3、注意时间和速度，尽量控制用餐时间，用餐速度不宜过快。
西餐宴会摆台标准
魏
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厘米。 (5)甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方 1cm 处，叉在下，
叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距 1cm。 4.摆酒具 摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。 (1)水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主更多内容源自 Nhomakorabea物业服务合同
魏
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刀尖 2 厘米。 (2)红葡萄酒杯摆在水杯的右上方，杯底中心与水杯杯底中心的连
线与餐台边成 45 角，杯壁间距 0.5 厘米。 (3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。 5.摆放餐巾 折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将欣赏面朝
向客人。 6.摆椒、盐瓶，烟灰缸
椒、盐瓶在甜食勺的上方，距离 1 厘米，要在台布中线左侧按左 椒右盐摆放，瓶壁相距 0.5 厘米，盐瓶距离中心线 1 厘米。 中心线右 侧对称摆放烟灰缸，每位一个。
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西餐宴会摆台标准
盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边 1.5 厘米，餐盘间的距离要相等。 2.摆面包盘、黄油碟
更多内容源自 物业服务合同 西餐宴会摆台标准 摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发觉不洁或有破损 的餐具要准时更换，用时要保证用品符合洁净、光亮、完好的标准。摆 放时，手不行触摸盘面和杯口。 摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应 佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。 西餐宴会需要依据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通 常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙。 摆放餐、酒用具的顺序与标准： 1.摆展示盘(餐盘) 可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把展示 盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，
西式宴会摆台服务标准
西式宴会摆台服务标准
背景介绍
西式宴会摆台是一项非常困难的工作，需要精湛的技术和丰富的经验来完成。
在进行西式宴会摆台服务时，需要一系列的标准来确保摆台的质量、卫生和服务水平。
标准要求
1.设计和规划
在进行西式宴会摆台服务之前，需要进行充分的设计和规划。
因此，摆台服务应该包括以下要求：
•确保摆台与活动主题相符
•确保摆台布局合理，能够容纳预定人数
•确保服务员和餐具等配备妥当
•确保食品摆放合理、卫生
2.餐具的准备和摆放
餐具的准备和摆放对整个西式宴会有着非常重要的影响。
因此，进行西式宴会摆台服务时，应该注意以下事项：
•餐具应该干净、完整
•餐具应该摆放整齐、卫生
•餐具的颜色和形状要与整个摆台的主题相符
3.食品摆放和卫生
摆台上的食品摆放和卫生也是非常重要的，需要注意以下标准：
•食品应该新鲜、卫生
•所有的食品应该有明确的标签、名称和价格等信息
•所有的食品都应该用适当的食品包装进行存放、展示和服务
4.服务员的礼仪和服务质量
服务员的礼仪和服务质量也是西式宴会摆台服务不可或缺的一项标准。
服务员应该具备以下的要求：
•服务员应该穿着整洁、得体的制服
•服务员应该友善、热情地对待客人
•服务员应该准确地介绍食品、价格等信息
•服务员应该及时清理、回收废弃的餐具和食品
其他
西式宴会摆台服务是一项细致、复杂、需要重视卫生和服务质量的工作。
通过以上的标准，我们可以确保西式宴会摆台服务的优质、规范、卫生和温馨。
西餐餐桌摆设标准
西餐餐桌摆设标准在西方文化中，餐桌摆设是一门重要的艺术，它可以反映出主人的文化品位和生活态度。
如果你想在西餐餐桌上展现自己的品位和素养，那么就需要遵守一些西餐餐桌摆设的标准，包括餐具摆放、装饰物选择和餐桌规范等方面。
一、餐具摆放1. 每个人的餐具应该有自己的位置，包括餐盘、餐具、饮料杯和餐巾。
2. 餐具应该放在一个美观整齐的位置，这样可以让用餐者感觉舒适，轻松愉快。
3. 餐具应该按照用途分开放置，如刀叉放在右侧，饭勺放在餐盘上，餐巾放在左侧。
4. 如果您的用餐者需要使用不同的餐具，如鱼叉等，将它们放在主餐具的右侧。
5. 餐盘的放置也需要一定的规范，应该放在用餐者的正前方，离身体的位置不太远。
6. 餐巾应该放在用餐者的左侧，离身体的位置不太远。
当需要使用时，餐巾应该放在腿上或者胸前，但不要把它挂在背后。
二、装饰物选择1. 装饰物应该在餐桌上突出主题，反映出晚餐风格。
2. 选择装饰物时要注意颜色、质地和形状的搭配。
例如，如果你的晚餐是以白色和金色为主色调，可以选择白色的鲜花和金色的蜡烛作为桌面装饰。
3. 餐桌上的装饰物应该协调，并且不会影响用餐者的舒适感。
您可以选择一些适合大小的装饰物，比如小花瓶或小饰物盘来进行装饰。
4. 不要挑选过于鲜艳、花哨的装饰物来搭配餐桌。
装饰物要化整为零，不要突出个人内心强烈的情感，比如太多的红色。
三、餐桌规范1. 餐桌应该够大，以容纳人数和摆放食品。
2. 餐桌应该保持干净、整洁，没有破损和污渍等。
3. 餐桌的摆放应该合理，让用餐者可以自由走动。
4. 盘碗杯类容器应该在餐桌规定的位置上，如果碗放错位置不利于自然取食，应及时调整。
5. 餐桌上不能放置较为私人的物品，例如手机、钱包、书包等。
6. 用餐者间应保持适当的距离，不要越界影响他人就餐。
餐桌的摆设是展示生活高品位的重要一环，让客人感受到独具匠心的美学美食，它不仅仅是传统文化的体现，更是风雅人生的前提条件。
因此，餐桌摆设不应该被忽视，更应该做到有品位、有质量有内涵，从而展现自己的风范和气质。
西餐正餐摆台标准规程
西餐正餐摆台标准规程
西餐正餐摆台标准规程：
本文将介绍西餐正餐摆台的标准规程，包括桌布、餐具、水杯、餐巾、盘子、餐具摆放顺序等方面。
一、桌布
在选用桌布时，可以根据餐厅的整体风格选择不同的材质和花色。
较为常见的则是白色餐布，颜色简洁明快，而且容易搭配。
二、餐具
1.刀和叉：
刀和叉应该在餐巾的上方，刀的刃口朝内，叉的齿朝上。
如果
该餐将使用多把刀和叉，应该从外到内摆放，以便顺序使用。
2.餐勺：
餐勺应该在餐盘的右侧，如果该餐将使用多个餐勺，则应该从
外到里摆放。
3.餐刀：
餐刀应该摆放在餐盘的右侧，刃口朝向盘子。
如果该餐点需要
使用多把餐刀，则应该从外到里摆放。
4.茶匙：
茶匙应该在餐杯的右侧。
如果该餐点需要使用多个茶匙，则应
该从外到里摆放。
三、水杯
水杯应该在餐勺的右上方，如果该餐点还需要其它类型的饮品，则应该在水杯的右侧或者左侧摆放相应的杯子或玻璃杯。
四、餐巾
餐巾应该在餐具的左侧，折叠好后放在餐盘上，或者直接放在椅子的座位上。
如果该餐点高档一些，则可以使用折叠好的餐巾摆放在餐具的左侧。
五、盘子
餐盘应该在桌面中央，如果该餐点需要深盘或者浅盘，则应该根据需要摆放。
一般情况下使用餐盘即可。
六、餐具摆放顺序
餐具的摆放顺序应该从左到右，依次为：
餐巾；餐叉；餐盘；餐刀；餐勺；水杯。
以上就是西餐正餐摆台的标准规程。
在摆台时应该依据上述规范来操作，以便为客人带来一个舒适、标准的用餐环境。
西餐餐具摆放礼仪2023(4篇)
西餐餐具摆放礼仪2023（4篇）西餐餐具摆放礼仪2023（通用4篇）西餐餐具摆放礼仪2023 篇1(1)餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面横24英寸，直16英寸为准。
(2)底盘在正餐采用时，预先放置在客座的中央位置，盘沿距桌边不超过1/4英寸。
(3)餐刀一只，置于底盘的右侧，刀口面得朝向底盘。
(4)汤匙一只，置于餐刀的右外侧，匙心向上。
(5)餐叉二只，底盘的左内侧是生菜叉一只，紧接着左外侧是餐叉一只，叉齿向上。
(6)点心叉及匙各一只，摆置在底盘的前上端;事实上，餐桌上并非一定要摆上点心叉与匙，它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌。
(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上横置牛油小刀一只，与餐叉平行。
(8)饮料杯置于餐刀上端的中央位置。
(9)调味品及烟缸置于餐桌的中央位置，靠墙二人座桌子则置于近墙处的边缘。
西餐餐具摆放礼仪2023 篇21、刀叉并拢、刀刃朝内刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。
若刀叉置于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。
另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。
这时，不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。
当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生可以方便收拾餐具。
2、双手用，更优雅当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。
若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实并不雅。
那是职业服务生的技巧，一般人不需要会。
用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。
食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里。
食用时，匙和叉的面向下盖，匙盖在叉上。
用毕后，匙和叉的面朝上，匙在下面。
每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取。
餐饮部西餐宴会服务标准
餐饮部西餐宴会服务标准一、常规西餐宴会摆台：（一）准备餐具1、按照宴会规模备足干净餐具和用具，包括准备台布、口布、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、糖盅、奶罐、黄油碟、面包盘、调味架、水杯、红、白葡萄酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。
2、根据菜单设定摆台餐具，一次最多摆七件（三刀三叉一勺），如不够可临时增加，酒具最多摆三套。
（二）摆台1、铺台布，台布要干净，中股向上，方向一致。
2、摆门前盘距桌边一公分，口布花摆门前盘上，摆口布花位置、方向要一致，间距相等。
3、摆放餐具，主刀摆在门前盘的右侧，主叉摆在门前盘的左侧，汤勺摆在主刀的右侧，小刀摆在汤勺的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜食叉、勺摆放在门前盘正上方，叉把朝向左侧，甜食勺摆在甜食叉的上方，勺把朝向右侧，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包碟的上方，红葡萄酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红葡萄酒杯的左上方，白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方。
4、六人台，每桌对称摆放两套调味架，两个牙签盅，一盆鲜花、每位一份菜单摆在门前盘上方。
5、摆放餐椅，使其触及台布，餐椅之间距离相等。
（三）检查：对台面进行全面检查，台面干净整齐，餐具和用具齐放，摆放一致。
二、西餐宴会服务标准（一）准备工作1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。
2、开餐前五分钟将水杯注入五分之四的冰水。
3、提前五分钟，将黄油放在黄油碟里。
4、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。
5、服务员站在桌旁，并面向门口方向。
（二）迎接客人待客人进来后向客人问好，为客人拉椅送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。
（三）服务酒水为客人服务酒水，一般情况下是先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。
（四）服务头盘1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜。
2、先给女宾和主宾上菜。
3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘、冷菜刀、叉一同撤下。
西餐厅操作标准讲诉
杯具摆放标准
卫生标准： 无污渍、水渍、 油垢，无异味
位置标准： 杯碟以花瓶、牙 签杯、糖罐为中 心区，摆中心区 四角，且上下、 左右两碟保持平 行； 杯把对准所在位 置的桌角
二 、 吸 烟 区 摆 台 标 准
烟灰缸两个，摆中心区上、下位置，距中心区四指 ，两点线与左右台垫保持平行； 吸烟台牌一个，贴近左/右两杯碟，与烟灰缸两点线 平行； 其余物品按原标准摆放
餐具摆放标准——餐碟
卫生标准： 无污渍、水渍 、油垢，无异 味
位置标准： 台垫的正中心 位置
餐具摆放标准——刀、叉
卫生标准： 无污渍、水渍、 油垢，无异味
位置标准： 刀、叉头朝上， 柄朝下，叉在左 ，刀在右，靠台 垫内框左下角， 平行于左框线， 垂直于下框线放 置
餐具摆放标准——筷子、箸台
卫生标准： 无污渍、水渍、油 垢，无异味
一
、
餐
桌
摆
台
标
准
（
长
桌
）
配置：4套餐具（每套餐具配1个餐碟，1双筷子，1柄餐刀，
1柄刀叉，1个箸台，1块台垫）；
4套杯具（每套杯具配1个咖啡杯，签杯；2个纸盒。
餐具摆放标准——台垫
卫生标准： 无污渍、水渍、油垢，无 异味
位置标准： 左/右距桌边三指宽； 下边距桌边两指宽
位置标准： 箸台摆台垫内框右 上角位置； 筷子头朝上，尾朝 下，与台垫内框右 边线保持平齐
花瓶、糖罐、牙签杯、纸盒摆放标准
卫生标准： 无污渍、水渍、油 垢，无异味
位置标准： 花瓶摆餐桌正中心 位置； 牙签杯围花瓶左/ 右边沿摆放； 糖罐围花瓶上/下 边沿摆放； 纸盒摆两个相对台 垫中间，与台垫长 边平齐
最新整理标准西餐餐具摆放规则.docx
最新整理标准西餐餐具摆放规则西餐餐具很多，尤其到了欧洲就更加讲究，怎样的摆法才是规矩的摆法呢?下面这张图，可以让大家一目了然。
图解：一般餐具摆设(午宴、晚宴均适用)左至右，上至下的图解顺序。
1、butter plate-奶油碟子2、butter knife-奶油刀3、dessert Fork-甜品叉4、coffee/tea spoon-咖啡/茶匙5、water goblet-水杯6、wine glass-酒杯7、fish course fork-鱼肉叉8、meat course fork-肉类叉9、salad course fork-沙拉叉10、dinner plate/soup bowl -餐盘/汤碗11、salad course knife-沙拉刀12、meat course knife-肉类刀13、fish course knife-鱼肉刀14、soup spoon-汤匙15、seafood fork-海鲜叉16、coffee/tea-咖啡/茶杯一般餐厅餐具摆放规则一般餐馆里最常见的餐具布置为例1、餐桌上餐桌上一般都盖有台布，餐具通常在大家入座前就已经放在每个就餐者的前面了。
这些餐具包括：底盘，刀叉，餐勺、面包碟，杯子和餐巾。
2、底盘底盘不直接盛放食物，其功能是装饰品和托盘的结合。
底盘放在就餐者的正前方，侍者上菜时把饭菜及盛菜的盘子放在底盘上;有时，侍者在上第一道饭菜时会把底盘拿走。
有些餐馆不在餐桌上摆放底盘，侍者上菜时会把饭菜及其盘子直接放在餐桌上。
3、餐叉、餐刀餐叉放在底盘的左边，餐刀放在底盘的右边，刀刃朝向底盘，在餐刀的右边放餐勺。
4、餐巾既可放在底盘上，也可放在餐叉的左边。
5、杯子杯子的位置在餐刀的前方，杯子中最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。
6、面包碟及黄油刀这一组放在餐盘的前方或左边。
其中，黄油刀跨放在面包碟上。