酥鲤鱼的正宗做法

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酥鱼的制作方法

酥鱼的制作方法导言酥鱼是一道口感酥脆、味道鲜美的美食，是家庭聚餐和宴会上的常见菜品。

制作酥鱼并不难，只需要一些基本的食材和简单的步骤就能做出美味可口的酥鱼。

本文将介绍制作酥鱼的具体步骤，以帮助您在家中轻松做出美味的酥鱼。

所需材料•鲜嫩的鱼肉：约500克•生姜：适量•葱白：适量•盐：适量•料酒：适量•生抽：适量•鸡蛋：适量•面粉：适量•食用油：适量制作步骤步骤一：准备鱼肉1.将鱼肉洗净，去除鱼鳞和鱼内脏。

2.将鱼肉切成适合大小的块状，放入碗中备用。

步骤二：调制腌料1.取一个小碗，加入生姜和葱白，切成细末。

2.加入适量盐、料酒和生抽，搅拌均匀成为腌料。

3.将腌料倒入碗中的鱼肉上，轻轻搅拌均匀，让鱼肉充分吸收腌料的味道。

4.腌制的时间可以根据个人口味而定，一般腌制20分钟左右。

步骤三：裹粉1.取一个小碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。

2.取另一个碗，加入适量面粉。

3.将腌制好的鱼块分别裹上蛋液和面粉，使其均匀包裹。

步骤四：炸酥1.将炒锅加热，倒入适量食用油，待油温升至六七成热时，放入裹好粉的鱼肉。

2.炸至两面金黄酥脆即可。

3.将炸好的鱼肉捞出，沥干多余的油分，放在厨房纸上吸油备用。

步骤五：装盘1.取一个盘子，可撒上些许葱花或香菜点缀。

2.将炸好的酥鱼块摆放在盘子中间。

3.可根据个人口味，配上蘸料或调味汁。

小贴士•选择新鲜、富有弹性的鱼肉，口感更好。

•腌制鱼肉时可以加入少许鸡精或十三香等调料，增加味道。

•炸鱼肉时，炸锅要热透，这样鱼肉才能更好地保持鲜嫩。

•煎炸时尽量不要反复翻动，以免破坏外表的酥脆口感。

•食用时，可以蘸上自制的蒜泥、辣椒酱或者甜辣酱，口感更丰富。

结语通过以上简单的步骤，您可以在家中轻松制作出美味酥脆的酥鱼。

不仅能够享受到鱼肉的鲜美，还能品味到口感带来的独特风味。

快来试试制作酥鱼，让您的家庭聚餐和宴会更加丰富多彩吧！。

走进广府之美食酥鱼

舌尖上的广府酥鱼口播: 观众朋友，欢迎收看这期的《永年故事》，华夏饮食，源远流长，骨酥鱼尤为奇葩，但历史悠久，多不为人知。

广府酥鱼骨酥刺烂，入口酸甜绵嫩，刺鳍皆酥，又不失其味道鲜美，久而久之，就成为广府一大特产。

古城内多家作坊中，以宋海饭店酥鱼工艺尤为独特，百年久盛不衰。

那么酥鱼有怎样的不為人知的历史渊源，宋海饭店的酥鱼又有什么样秘诀和经营之道呢,今天我带大家一起去品尝道酥鱼这道舌尖上的美味，去探究宋家饭店顾客盈门的秘密。

配音：相传酥鱼最早起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称为"圣旨骨酥鱼"。

圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼始祖，世界骨酥鱼发源地，历史上以"骨酥刺烂、滋补保健"著称，现代则以"鱼绝、味绝、营养绝"被人传诵。

从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。

圣旨骨酥鱼"看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，不扎嘴，不卡喉，一点不浪费".，营养丰富，风味独特。

经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市，但制作天然正宗的骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可，千百年来，模仿者众多，但味道各不相同。

广府城周边碧水环绕，苇塘相连，独特的洼淀湿地自然环境形成了“浅植苇稻，深种莲蒲”的种植习惯，百姓多以捕鱼为业，吃鱼成了家常便饭。

打鱼上岸，一斤以上的鲤鱼、桂鱼、草鱼被富贵人家及饭店挑走，以备餐宴之用，其余如鲫鱼、鲢鱼、鲇鱼等杂鱼等上不得宴席，都留着自家吃。

先把此类杂鱼破肚洗净，晾干油炸，配以葱、姜、蒜、醋、白糖等佐料，码放于砂锅之中，用武火炖一小时，用文火炖三至四小时之久，整条鱼原样不变，入口酸甜绵嫩，刺鳍皆酥，又不失其鲜，故取名酥鱼，久而久之，就成为广府一大特产。

同期声酥鱼正宗传人：1961年毛泽东主席视察邯郸时，地委食堂的师傅就是永年广府城人就做了两条酥鱼供主席品尝，主席吃了之后给予很高评价，毛主席品尝后给予很高的评价，当时就说“鱼刺含钙多供人消化吸收，山珍海味的营养价值上也不过如此”。

江苏名菜 - 糖醋鲤鱼介绍

江苏名菜 - 糖醋鲤鱼介绍
糖醋鲤鱼是江苏省非常有名的一道传统名菜，以其独特的糖醋味道和鱼肉的鲜嫩口感而受到人们的喜爱。
糖醋鲤鱼的主要原料是鲤鱼和调料，制作方法如下： 1. 准备鲤鱼：选择新鲜的鲤鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净备用。 2. 切片：将鲤鱼切成适当大小的片状，以便更好地入味。 3. 腌制：将鲤鱼片用盐、料酒等调料腌制片刻，增添鲜嫩口感。 4. 煎炸：将腌制好的鲤鱼片放入锅中煎炸至两面金黄，使其外酥里嫩。 5. 制作糖醋汁：将白糖、醋、酱油、料酒等调料放入锅中煮沸，直至糖溶化。 6. 炒制鲤鱼：将煎炸好的鲤鱼片放入加芡：将适量的水淀粉加入锅中，使糖醋汁变稠。 8. 出锅享用：将炒制好的糖醋鲤鱼装盘，可以撒上葱花、红椒等作为装饰。
糖醋鲤鱼的特点是鱼肉鲜嫩多汁，口感丰富。糖醋汁的调味酸甜适中，使鱼肉入味，增添了丰富的口感和风味。
在江苏，糖醋鲤鱼是非常受欢迎的一道特色名菜，可以在当地的餐馆和宴席上品尝到。糖醋鲤鱼不仅满足了人们对美食的追求，也体现了江苏独特的饮食文化。无论是当地人还是游客，都可以通过品尝糖醋鲤鱼来体验江苏的美食风味。

糖酥鲤鱼加工工艺

两面剞完后，将值倒，龟身两边的肉应能够象牡丹花
８制卤调味该过程足加工的最后一个环节，且．对成品的质量起着至关重要的作用。先，要掌握好调料的用量比例，确保成品酸甜适口、色泽金黄油亮。经实验审研究：以白糖１０，香５克醋８克，酱油１克，鲜汤２０，烹调油２克，葱姜末Ｏ５５克Ｏ各５克，蒜茸１克，效果最佳。０其次，要掌握好制卤调味的方法：炒锅洗净，入烹调油烧热，投入葱姜蒜煸香，加入鲜汤，调以白糖、酱
现挂糊不匀等现象。６挂糊加工挂糊前要先揩千鱼体表面的水分，．
金黄光亮、酸甜咪浓、酥香脆嫩、营养丰富等特点一直为广大消费者所喜爱；毛主席十１５年也曾品尝过此９２
菜，并赞扬其果然名不虚传。此馔看起来制作简单，但要想真正做好，突出其风咪特色及美观的造型，难度却
入味。
３刀工处理为了确保产品的形态美观，鲤鱼洗．净后应由鳃下开始，直至尾部，每间隔３厘米用直法剞至脊骨，再改用坡／法紧贴脊骨向前推剞２Ｊ厘米（该
法在餐饮行业中被称为牡丹形花）。剞刀时应注意
距均匀，深浅一致，确保鱼身两面各剞上六至八糊糖酥鲫鱼所用的粉糊足』淀粉、鸡．１ｊ
蛋黄、油和水调制而成。为确保该粉糊的酥脆口感，对用料ｌ￣具有严格的要求。经多次实验比较发现：以淀：ｔｓｌ
粉３００克为例，需配以鸡蛋黄２，油２克，水２０个０６克，糖酥鲤鱼是选用新鲜鲤鱼为原料制作而成的・款美
大，则鱼肉太厚，过油制熟时不易炸透、炸酥，必将影

麻辣酥鱼(糟鱼)配方与加工制作流程

麻辣酥鱼（糟鱼）配方与加工制作流程原料：小鲤鱼30斤。

配料：猪肉皮1500克，植物油1000克、大白菜叶适量。

香料：干辣椒500克、大红袍花椒100克、青花椒100克、八角100克、山楂片30克、小茴香20克、白芷15克、桂皮10克，白扣10克、香叶5克、甘草5克。

垫锅底蔬菜料：大葱1000克、生姜500克、胡萝卜200克、芹菜200克、青椒200克、香菜200克。

炒底料蔬菜料:大葱500克、生姜300克，蒜子500克，洋葱500克，小米椒500克，香菜200克。

调料:米醋3000克、白糖1500克、生抽300克，鸡精250克、味精200克、精盐150克、老抽100克，白胡椒粉100克。

具体烹制方法：一、原材料选择与处理：一般选择小鲫鱼，每条大概150克，最高200克的小鲤鱼，尽量选择重量一致的小鱼。

也可以选择小草鱼或者小鲤鱼，但大小重量要尽量统一。

处理时，只需要将小鱼开膛，去除内脏和鱼鳃即可，尽量将鱼腹腔内黑膜去掉，这是腥味主要的来源，不要去鳞片、鱼鳍。

处理好后，用长流水冲洗半小时，捞出，控干水分，备用。

将猪皮，用喷枪烤去残留猪毛，用钢丝球擦拭干净，用清水冲洗干净，切大块，切丝，备用。

二、炸鱼：炒锅中加入适量植物油，油温烧至170°-180°时，依次放入处理好的小鱼，炸至脱水，微黄色时捞出，沥干多余油脂，备用。

三、装锅：不锈钢桶中先垫入篦子防止糊锅，篦子上边放入大葱1000克、生姜片500克、胡萝卜片200克、芹菜、200克、青椒200克、香菜200克，尽量将蔬菜料铺平，然后放入处理好的猪肉皮1500克、再将炸好的炸鱼，全部倾斜摆放在不锈钢桶中，摆好，备用。

四、卤水制作：1、炒锅中，加入植物油5炸1000克，再放入大葱500克、生姜300克，蒜子500克、洋葱500克、小米椒500克、香菜200克，翻炒片刻后，再加入干辣椒500克、大红袍花椒100克、青花椒100克、八角100克、山楂片30克、小茴香20克、白芷15克、桂皮10克，白扣10克、香叶5克、甘草5克，炒出香味后，直接烹入米醋3000克，在进入清水约25斤，然后再放入米醋3000克、白糖1500克、生抽300克，鸡精250克、味精200克、精盐150克、老抽100克，白胡椒粉100克，大火烧开，其间注意搅动，使调味品溶解，关火，备用。

教你用高压锅做焖酥鱼，掌握其中小技巧，做出的酥鱼酥脆又鲜美

教你⽤⾼压锅做焖酥鱼，掌握其中⼩技巧，做出的酥鱼酥脆⼜鲜美平时⽣活中我们都是⽤炒勺做鱼，没听说⽤⾼压锅炖鱼，很多朋友都没有尝试过吗？⾼压锅炖鱼和炒锅炖的味道是不⼀样的。

⾼压锅闷的就是更⾹。

五⾹酥鱼是⽇常⽣活中深受⼈们喜爱的⼀道菜，不仅美味可⼝⽽且营养价值⾼，可以最⼤程度地保持鱼的营养成分，最重要的它只需要⽤⼀个⾼压锅就可以完成。

它的制作⽅法⾮常简单易学，只需要准备好所需要的⾷材，再根据给出的步骤⼀步步完成，就可以轻松地制作出来。

制作焖酥鱼的关键在于配料的选择，酱料的配⽐和焖制的⽕候。

传统焖酥鱼焖制⽅法先炸后煨，耗时较长，光焖制这⼀道⼯序就会需要2-3个⼩时。

双喜⾼压锅的问世和使⽤，⼤⼤的缩短了酥鱼焖制的时间，真的是太⽅便了。

我爸爸爱吃鱼，经常去钓鱼，有时候会收获⼤的缩短了酥鱼焖制的时间，真的是太⽅便了。

草鱼，草鱼刺多，家⾥⼜有⼩孩，想起之前在饭店⾥吃过的⾻酥鱼，⽗亲让我把这些草鱼做成焖酥鱼，这样家⾥的孩⼦就可以吃了，不怕鱼刺扎到了。

今天教⼤家如何⽤⾼压锅炖鱼？感兴趣的朋友可以⼀起学习。

——焖酥鱼的烹饪过程——【所需⾷材】草鱼 1条、花椒 20～30粒、⼲辣椒 6个、⼤葱 5cm、姜 7⽚、蒜 5瓣、⽣抽⼀勺、⽼抽⼀勺、冰糖 6颗、⽶醋 2勺、猪⾁⽪⼀⽚、咸菜半颗、啤酒⼀罐、盐 4g左右、⾹菜适量【烹饪步骤】第⼀步：第⼀步：草鱼提前⼀天买好，处理好内脏鱼鳞鱼线等，放到冰箱冷冻室⾥冷冻半天，做鱼的头天晚上拿出来解冻，切⼤块，冷冻这个步骤是为了保证最后炖的时候鱼⾁不散。

第⼆步：中⼩⽕加热平底锅，切⼀块⽣姜，拿着擦锅⾯，擦好之后倒⼊油，放⼊鱼⾁煎⾄两⾯第⼆步：⾦黄。

第三步：每⾯⼩⽕煎个四五分钟，翻⾯⼀次就⾏不⽤来回翻，⼤概煎成这样，⿊⾊不是糊了，第三步：是鱼⽪的⿊。

第四步：第四步：葱姜蒜切好，双喜⾼压锅开⼤⽕，加点油，放⼊花椒辣椒，辣椒是掰开的。

稍等半分钟之后加⼊葱姜蒜。

第五步：第五步：咸菜切⽚铺在锅底，然后把⾁⽪铺在咸菜上（我妈放太快了，⾁⽪我没拍到，能盖住锅底的⼤⼩就⾏）第六步：放⼊鱼块⼤概这么⼤的勺（这是我家⽶饭勺），放两勺醋，多半勺⽣抽，多半勺⽼第六步：抽，⼀勺料酒，⼀罐啤酒，六块冰糖。

糖醋鲤鱼经典做法,做法比烧炖的更酥脆,拿起筷子吃得停不下来!

糖醋鲤鱼经典做法，做法比烧炖的更酥脆，拿起筷子吃得停不下来! 糖醋鲤鱼是一道山东的传统名菜，此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成，特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆，下面就教大家怎么做糖醋鲤鱼。

一、糖醋鲤鱼食材：鲤鱼750克白糖200克酱油、料酒各10克葱、姜各2克醋120克蒜茸、精盐各3克湿淀粉100克清汤300克花生油1500克制作工艺： 1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁 3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆 4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。

在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉25克勾芡，然后烹醋、淋热花生油50克，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成 5、小提示： a、鲤鱼要选活的，这样口感才好 b、炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸 c、打好花刀后先腌制，去腥、入味 d、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味 e、面糊要浓绸的，不然挂不上糊 f、糖醋汁做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺250克食材配比二、糖醋鲤鱼做法二食材：活鲤鱼1条鸡蛋1个面粉15克淀粉75克植物油1000克约耗100克糖75克盐4克味精2克姜、葱、鲜红椒、酱油各15克醋、湿淀粉各40克制作工艺： 1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝 2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊 3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可，用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟 4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油，再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整 5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成三、糖醋鲤鱼做法三食材：大黄鱼1条约750克番茄酱150克油500克实耗100克白醋50克糖150克盐6克蒜茸2克味精2克清汤100克淀粉150克湿淀粉50克料酒25克制作工艺： 1.鱼杀洗干净，用刀在鱼身上正反两面各平行划4刀，然后用盐4克和料酒腌渍15分钟 2.在腌渍后的鱼的两面拍上淀粉，抖去余粉备用 3.旺火热锅，放油，待油温升至七成熟时，把鱼投入油锅炸至金黄色后，倒出滤油，装入盘中 4.锅内留余油10克，加热后，放入蒜茸炒出香味，再放番茄酱、盐2克、味精、清汤、白醋调好口味，倒入湿淀粉勾芡，出锅浇在炸好的鱼身上即可四、糖醋鲤鱼做法四食材：鲤鱼1条鸡蛋1个小麦面粉2大勺花生油适量食盐1勺半蒜8瓣生抽1小勺米醋2大勺淀粉1勺，水淀粉半碗番茄酱2大勺水1碗制作工艺： 1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀 2、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊 3、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分 4、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸，炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出 5、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊 6、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放 7、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的 8、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开 9、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可五、糖醋鱼块食材：草鱼肉约700克盐1茶匙料酒1茶匙干淀粉1大匙番茄沙司2大匙清水200ml白糖2大匙水淀粉1大匙制作工艺： 1、将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片 2、放入盆中，调入12茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟 3、平底不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，把鱼块放入 4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中 5、用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的12茶匙盐，搅匀调成汁 6、另起一锅烧热，倒入少量的油，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向搅拌 7、后淋上水淀粉勾芡,将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上,后撒些熟白芝麻，点缀一下即可六、糖醋黄鱼食材：黄鱼一条750克左右什锦果脯75克葱、姜、蒜、盐各3克白糖、醋、料酒、酱油各10克制作工艺： 1、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好 2、鱼身两面都剞上同样的花刀 3、淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时就可以的了捞出摆放在盘子里 4、在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上就可以的了山东11选5 https://五分钟完成一盘糖醋大虾，家常做法简单易学，小白选手也能轻松搞定大家好，我是家庭煮夫祥子，今天和大家分享一道抬头不见低头见的家常菜：糖醋大虾我的老家是一个美丽的沿海小城市，虾在我们当地的餐桌上那真的是常客了，虾不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有人体所需的多重微量元素，肉质Q弹爽口，做法也是特别的丰富，可清蒸，可白灼，可生呛，可烧烤，煎炒烹炸都好吃！鲜虾还可以通过日晒制成虾干，容易保存且风味独特，油炸或者烘烤后的虾更是鲜香脆口，好吃的不得了啊！所以说虾对于我们沿海人来说真的是个大宝贝，今天就和大家分享如何五分钟完成一盘糖醋大虾，家常做法简单易学，小白选手也能轻松搞定哦，快来和我一起动起手吧！糖醋大虾准备食材：大虾、蒜、姜、香葱、青椒准备调料：料酒、生抽、老抽、盐、醋、白糖步骤解析：1.大虾洗净，剪去头部和和触角，用牙签在虾的第三个关节出挑出虾线后备用。

饭店糖醋鱼的4种好吃做法

饭店糖醋鱼的4种好吃做法饭店糖醋鱼的好吃做法1材料鲤鱼1条，鸡蛋1个、干淀粉、料酒、葱姜、白糖、番茄酱、盐、醋、植物油做法1、鲤鱼收拾干净，去头去尾，切成块，加料酒腌20分钟。

2、鸡蛋加干淀粉搅成蛋糊，姜切丝，葱切段。

3、植物油烧热，鱼块裹匀蛋糊逐一放里炸至金黄色捞出沥油、装盘。

4、白糖、醋、番茄酱、盐、淀粉、水兑成汁。

5、锅内留余油，放入姜丝煸炒，放入兑好的汁，顺着一个方向搅动。

6、将煮好的汁浇在鱼块上，撒上葱段即可。

小诀窍1、据说鱼在宰杀后两小时吃营养最好。

2、糖和醋的比例依个人口味而定。

饭店糖醋鱼的好吃做法2材料草鱼1条(约2斤) 盐1茶匙(5克) 料酒1茶匙(5ml) 干淀粉1汤匙(15克)番茄沙司2汤匙(30ml) 清水200ml 白醋2汤匙(30ml) 白糖2汤匙(30克) 水淀粉1汤匙(15ml)做法1)将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。

放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

2)平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。

炸鱼的油倒出不用。

3)将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。

4)将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。

饭店糖醋鱼的好吃做法3材料青鱼中段500克、葱姜蒜末少许、盐3克、料酒2勺、番茄沙司2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、白醋1勺做法1 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时;2 将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;3 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香;4 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;5 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

教你13道酥鱼家常做法，喜欢吃酥鱼的朋友，可别错过了

教你13道酥鱼家常做法，喜欢吃酥鱼的朋友，可别错过了老北京焖酥鱼小鲫鱼用料小鲫鱼无数条；糖50克；料酒3勺；葱2根；蒜15瓣；盐10克；花椒一把；大料3粒；醋5勺；桂皮1大块；香叶3片做法河里野生的小鲫鱼，舅舅钓的，羡慕吧，下杆儿就上鱼那种节奏哦。

把小鲫鱼洗干净，因为太多了，就犯懒直接去头了，各位看官见谅见谅哈小鱼撒面炸，注意不要炸时间太长哦，我做的时候，就是炸时间长了，最后导致鱼型不散但是肉肉有点儿硬，看个人取舍了哦炸出来第一锅炸完所有鱼，一共炸了4锅把所有香料和葱姜蒜扔到热油里煸炒（爱吃辣的可以放辣椒，我没放辣椒），炒香，然后把鱼下去，我这个是满满一大锅啊，我翻不了了，就正好用香料铺底，然后把料酒，酱油，糖，醋，倒进去，最好一次到位哦！倒入水，没过鱼，大概其没过就行，因为鱼刚炸完，支棱着，一炖它就塌下去了炖呀炖呀炖呀炖呀，炖到一半儿汤汁的时候，我发现颜色浅了，赶紧补的酱油，然后又补的盐，发现味道淡了，补救的还算及时还不错吧，起码色香味俱全，没熬成鱼粥，整整闷了5个小时，中间不要翻动它，但是要随时观察哦，闻味道，看看有没有糊味儿，鱼压的太瓷实的话，最底下的鱼容易扒锅。

这个是挑出来形色俱佳的鱼酥骨鱼用料鲅鱼；葱根；八角；辣椒段；番茄酱；盐克；糖克；醋勺；老抽；味素做法把鱼处理干净，改一下刀，炸的效果会更好改好刀后放入水中泡出血水鱼放入锅中炸酥黄，七层油温复炸一遍。

炸好的效果油，葱，姜，八角，干辣椒段，醋，老抽，番茄酱，白糖多一点，醋精，盐高压锅底放油，放葱，姜丝，炸好的鱼按顺序摆入浇入熬好的汁，尝口调味，压三十分钟左右，开锅后改小火。

装盘酥鱼罐头用料黄花鱼750g；大蒜3瓣；葱1小段；姜4片；花椒1小把；大料2个；小辣椒1根；料酒适量；酱油15g；绵白糖30g；米醋45g；盐适量做法鱼去头，清理内脏，清洗干净。

厨房用纸擦干水分，备用。

碟子里就是这次用量，方便参考。

我是用不粘锅煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼厚度的一半就行，热油放鱼，一条条摆着放。

炸鲤鱼块的家常做法

炸鲤鱼块的家常做法一：用料主料鲤鱼1条辅料面粉40克油适量姜4片胡椒粉1/2茶匙料酒1茶匙淀粉20克盐1/2茶匙花椒粉1/4茶匙酱油1茶匙鸡精少许做法1.鲤鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。

2.再加入花椒粉、胡椒粉。

姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚（腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定)。

3.将腌制了一夜的'鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。

锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。

4.鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。

继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。

经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。

烹饪技巧1、鱼块最好提前腌制一夜，更入味。

2、炸鱼的时候先不要急着翻动，让鱼块定定型，再翻过来炸另一面。

3、炸的时候先用五六成热的油炸到表面金黄，再用七八成热的油复炸，这样鱼块就会外面酥脆里面嫩了。

炸鲤鱼块的家常做法二：[主料]鲤鱼肉250g; 炸粉半包; 四季宝花生酱适量; 鸡蛋一个;[做法步骤]1. 鲤鱼取肉去骨。

2. 切大小一致的块裹上蛋清。

3. 这是我做这道菜必备材料。

4. 倒入半包炸粉再加入适量水调匀，最后挤入适量花生酱调均。

5. 油锅开热，这边就这样来裹鱼块。

6. 开始几块的炸，先炸一边再炸另外一面。

7. 炸很容易熟所以不要炸得太过火了，金黄就好。

8. 加了花生酱所以完全没腥味而且特别香，可以做配菜也可以当零食哦！！[烹饪技巧]一：鱼胆有毒不能吃；二：烹调时不用放味精就很鲜美；三：鲤鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；四：切鱼的方法也很是讲究，鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，这样切起来就不会打滑啦。

炸鲤鱼块的家常做法三：用料主料鲤鱼1条辅料面粉适量调料食盐适量醋适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量淀粉适量番茄酱1勺白糖适量胡椒粉适量植物油适量水适量做法1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可烹饪技巧炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

高压锅酥鱼最简单方法

高压锅酥鱼最简单方法
高压锅酥鲤鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其味道鲜美，口感酥脆，而且非常健康。

然而，许多人还不太熟悉如何制作高压锅酥鲤鱼。

下面，我们将为您介绍一种非常简单易学的方法，让您轻松制作出一道美味可口的高压锅酥鱼。

材料：
鲤鱼一尾（约800克~1千克）
鸡蛋一个
淀粉适量
面包屑适量
盐适量
料酒适量
姜葱适量
生抽适量
白糖适量
香醋适量
鸡精适量
做法：
1.将鲤鱼去鳞去鳃，洗净；然后用刀背在鱼身上轻轻拍打几下，然后再用刀在鱼身上切几刀，这样可以使鱼的味道更入味
2.在鱼身上撒上盐和料酒，腌制十五分钟左右
3.准备葱姜蒜辣椒码成末
4.热锅凉油，中火加蒜末和姜末爆香
5.加入葱姜蒜和辣椒末继续爆炒，再加入酱油和生抽、老抽、白糖、鸡精、香醋等调料炒匀，一直炒到酱汁粘稠
6.将腌制好的鲤鱼拿出来裹上淀粉
7.打鸡蛋液把鲤鱼一锅锅的裹上蛋液，再在鱼身上裹上面包屑
8.放进高压锅里，加入少量水，关上盖子，大火烧至嘶嘶声响起后，转小火烧十分钟即可
9.出锅后，用厨房纸吸干表面的油
10.淋上做好的酱汁，撒上葱花和辣椒粉即可
这样，一道美味可口的高压锅酥鱼就做好了。

大家可以根据个人口味的不同，自由调整调料的分量，让其更符合自己的口味。

制作过程中要注意，千万不要烧糊锅底，那样会影响菜品的风味。

此外，在加入锅中的调料时，也要注意火候的把握，尽量保持锅内的温度适中，这样才能让鱼肉更加鲜美。

荷香酥鱼连骨带刺入口即化!.doc

荷香酥鱼连骨带刺入口即化!作者：来源：《中国大厨》2011年第10期荷香酥鱼是一道传统鲁菜，手法是用醋汤小火“酥”12小时，咸酸香甜鲜五味复合，肉质绵软，入口即化，连骨头都是酥的，非常好吃，在济南各大主打鲁菜的酒店卖得都很好。

阿财连跑了三家酒店，收获了“荷香酥鱼”的地道做法，还有两款改良版本，高兴地连连说值！1、鲤鱼30条，每条重量不超过1000克，剖开腹部去内脏，洗净入恒温冰箱（－4℃）保存6小时，起到排酸的作用。

三层带皮五花肉1500克切0.5厘米厚的片。

干荷叶30张提前入清水浸泡2小时。

为避免鲤鱼糊底，还应该准备3个竹篦子，用竹签别住定型，垫入不锈钢桶（容量为50升）底部。

2、每条鱼腹内塞入五花肉2片。

包上荷叶，用绵线捆紧。

包好荷叶后，鱼身侧立着摆入不锈钢桶内。

3、锅入色拉油50克烧至五成热，下小茴香30克、草果2个、花椒30克、桂皮20克、干姜70克炒香，下葱段、姜片各50克、蒜子（拍破）100克炒香，捞出装入香料包里扎紧。

炒香料的锅中倒入陈醋2200克、老抽1500克、南酒250克、巧勺热烹香酱油400克，投入香料包，中火烧10分钟，添入清水20斤，下盐100克、白糖2000克搅匀，中火烧沸即成料汤。

技术点：熬料汤时有很严谨的投料顺序，流程为：热油烹香料→下葱姜蒜煸锅→煮醋和酱油→添清水→调盐和白糖。

传统淄博酥锅多用“汤煮香料”的手法，以100℃的沸汤激发香料的味道，出味慢、香气清淡不持久，此菜传入济南后，经大厨改良为热油煸炒香料，出味快、香气浓郁持久；醋、酱油、清水不能一同下入锅内，应先热锅煮醋、酱油，出香味后再添水，否则只有酸味没有香味。

4、装满鲤鱼的不锈钢桶上火，倒入烧沸的料汤，盖上盘子，小火煨（鲁菜中把这种手法叫“酥”）12小时即成。

技术点：1、“酥”是最吃功夫的步骤，小火至少煨12小时，时间越长，入味越透，鱼肉越接近入口即化的状态。

2、虽然有荷叶包裹固定，鲤鱼经过长时间小火“酥”，连骨头都绵软了，鲤鱼肉肯定也很“脆弱”。

糖醋鲤鱼是什么菜系鲤鱼的功效和作用

糖醋鲤鱼是什么菜系鲤鱼的功效和作用鲤鱼的鱼肉味美，营养丰富，一般都是用来煮汤食用，但有的地方也会用来做成糖醋的，那么糖醋鲤鱼是什么菜系呢?一、糖醋鲤鱼是什么菜系糖醋鲤鱼是一道山东济南非常传统的一道名菜了，济南临近黄河，黄河鲤鱼是非常的肥嫩鲜美的，而且形态可爱，所以是很多宴会上的佳肴。

糖醋鲤有什么营养鲤鱼里面含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁以及十几种游离的氨基酸，这种氨基酸对的身体是非常重要和关键的，也是鱼肉美味最主要的成分，而且食用鱼肉可以很好的补充身体所要的维生素C、维生素B2、维生素A、维生素B1等。

鲤鱼的蛋白质含量不仅是非常的高，而且质量也是非常的不错，能够很好的被的身体所消化和吸收，给的身体提供营养物质和能量，鲤鱼里面含有的多是不饱和脂肪酸，能够很好的降低胆固醇，防治冠心病和动脉硬化都是有很好的作用。

所以多吃鱼可以帮助健康长寿。

鲤鱼里面含有的钾元素是非常的丰富的，能够很好的帮助防治低钾血症，而且增强肌肉的强度是有很好的作用。

二、鲤鱼的功效和作用1、消水肿通乳汁：食用鲤鱼能够帮助很好的通乳和清热解毒，因为鱼肉是比较容易消化的，而且可以帮助补脾健胃，大家如果是想要治疗各种水肿、浮肿、少尿或者黄疸都是可以食用一些鲤鱼的。

2、明目：鲤鱼的视网膜上是含有非常丰富的维生素A，所以食用鲤鱼眼睛是有不错的明目的作用。

3、中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。

鲤鱼的皮是能够很好的帮助治疗鱼梗，而且鲤鱼血能够治疗口眼歪斜，可以利用鲤鱼汤来治疗小儿身疮，孕妇出现的浮肿和胎动也是有很好的治疗效果。

三、糖醋鲤鱼的家常做法做法一原料：鲤鱼1条、面粉200克、糖50克、番茄酱15克、醋50克、葱适量、胡椒粉4克、姜适量、料酒10克、盐5克、淀粉15克、生抽10克。

做法：1、首先就是将醋、糖、清水按照1：2：2的比例，来调成汁液。

2、然后将淀粉、面粉和水调成糊。

3、将鲤鱼的收拾干净了。

4、然后将鱼的两面打成牡丹花刀，切1厘米深左右就是可以了。

大鲤鱼怎么做骨刺酥烂

大鲤鱼怎么做骨刺酥烂
1、食材：鲤鱼（2斤以内比较合适），葱姜蒜少许，大料3颗，香叶2片，干花椒和辣椒，冰糖（三五粒就可以），盐3克，油5克，陈醋5勺，生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺。

2、鲤鱼清洗干净，先用料酒腌半个小时，达到去腥的效果。

3、锅内倒油，先把调料炒出香味，然后扒拉到一旁，把鱼稍微煎一下，两面都微微定型了就可。

4、把鱼放到高压锅里面，加入没过鱼段的开水或者温水，再加五六勺（小汤勺）陈醋，醋可以软化鱼骨和鱼刺，而且长时间的炖煮，醋会挥发掉，没有酸味的。

适量生抽和老抽后，就可以盖上锅盖炖了。

5、等高压锅上来汽之后，开最小的火，也就是只让燃气灶最中心的火燃烧，这会让锅内的鱼一直保持沸腾的状态，但不是大沸腾，这样会更有利于鲤鱼保持完整的形状，不至于被沸水把肉冲散了。

炖煮一个半小时即可。

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糖酥鲤鱼的制作及关键

糖酥鲤鱼的制作及关键
孙齐
【期刊名称】《四川烹饪》
【年(卷),期】2004(000)002
【摘要】鲤鱼肉质细腻、鲜美肥腴，入席又寓意吉祥，历来是喜庆筵席上必备的佳肴。

在北方，有“无鲤不成席”的风俗。

“糖醋鲤鱼”历史悠久，久负盛名，为人们所喜爱。

而“糖酥鲤鱼”是在“糖醋鲤鱼”的制法基础上演变而来的。

“糖醋鲤鱼”外酥脆，里鲜嫩，酸甜可口，“糖酥鲤鱼”则骨刺俱酥，味透入骨，酸甜味浓，弥补了“糖醋鲤
【总页数】1页(P26)
【作者】孙齐
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.126
【相关文献】
1.风味独特的糖酥鲤鱼 [J], 孙齐
2.糖酥鲤鱼加工工艺 [J], 赵节昌
3.糖酥鲤鱼加工工艺 [J], 赵节昌
4.糖酥鲤鱼加工工艺 [J], 赵节昌
5.酥香奶油花生糖的制作 [J],
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酥骨鲤鱼的做法_酥骨鲤鱼怎么做好吃

酥骨鲤鱼的做法_酥骨鲤鱼怎么做好吃
鲤鱼的家常做法有很多，酥骨鲤鱼是其中一道比较简单的菜品。

你了解酥骨鲤鱼的做法步骤吗?接下来店铺为你分享酥骨鲤鱼的做法步骤。

酥骨鲤鱼的用料
酥骨鲤鱼的做法步骤
1.鲤鱼去鳞，内脏，鱼牙洗净。

背部肉厚处划浅浅的花刀
2.锅烧热倒入油，放入鲤鱼煎制，下面定型后再进行翻动
3.煎至两面金黄盛出
4.碗中放入酱油，醋，白糖调匀成碗汁备用
5.锅中放油，放入大料，桂皮煸香
6.放入小茴香、香叶煸香，放入葱姜蒜，炒出香味
7.倒入碗汁，加入清水煮开
8.放入鱼，大火烧开，改小火进行炖制。

9.炖至汤汁收浓即可出锅装盘
酥骨鲤鱼的做法小贴士
1.鲤鱼下锅煎炸时，不要急着翻动，等下面定型后再翻多，否则鱼皮容易掉。

2.千滚豆腐万滚鱼，鱼要炖的久一点，才会入味。

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糖酥鲤鱼怎么做最有营养

糖酥鲤鱼怎么做最有营养文章目录*一、糖酥鲤鱼简介*二、糖酥鲤鱼怎么做最有营养*三、糖酥鲤鱼怎么做营养会流失*四、糖酥鲤鱼各食材的处理方法糖酥鲤鱼简介“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜,其色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。

鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素,此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。

鲤鱼的主要功效有能治疗小儿黄疸,对小儿腹泻有很好的疗效。

能补充多种维生素和蛋白质,促进消化吸收,增强抵抗力。

对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效。

有利于去除体内的寒气,提高免疫力。

能防治动脉硬化、冠心病,还能延年益寿。

有利于产妇下奶。

糖酥鲤鱼怎么做最有营养鱼一条,清洗干净,沥干水分,切断后如图侧切片。

葱姜蒜、洋葱和红辣椒清洗、准备好,生姜、葱切片,大蒜拍一下,葱切断,辣椒切宽丝。

锅内放油,待5、6成热,慢慢滑入下入鱼块,小心热油外溅。

炸到地面金黄色,翻面继续炸,到两面都金黄,即可捞出控油备用。

留底油少许,小火,放入葱姜蒜辣椒爆香,葱绿留着,片刻后放入炸好的鱼,翻炒一会。

调好糖醋汁,盐:糖:醋:料酒:生抽:老抽:水=1:3:4:3:2:1:8,小勺计量。

浇入锅内,我的糖醋汁有些少了,下次多调些。

放入花椒粉,翻动下鱼和配料。

放入葱绿,加盖,小火焖,收汁儿,即将没有糖醋汁的时候关火装盘。

喜欢多点糖醋汁的,不必收干,浇了米饭吃特别好。

糖酥鲤鱼怎么做营养会流失作糖酥鲤鱼宜选1斤半左右鲜活鲤鱼,鱼不宜过大,过大则鱼肉太厚不易炸透炸酥;腌渍处理时,精盐、葱姜汁要均匀涂抹于鱼身内外,做到码味均匀,且不可过咸,稍有底味即可。

糖酥鲤鱼应分三次炸制。

初炸时,应以六成热油温,火力不可过大或过小,过大会造成外焦里不透,过小则会造成脱糊现象,炸至定型成熟后,应立即捞出,随之裹上净布将鱼捏松;炸制第二遍时,要将鱼放入温油中“养”透;炸制第三遍时,要等到油温升高后再放入鱼,炸至鱼浮在油面上,内外全部酥脆才行,炸后再用净布裹上捏松,便于卤汁入味。

鲤鱼怎么做好吃又简单

鲤鱼怎么做好吃又简单
北方的春天还是乍暖还寒，但对于钓鱼爱好者来说，压抑一冬天要尽早释放呢，下面就由店铺为大家整理的鲤鱼怎么做好吃又简单，欢迎阅读。

鲤鱼的成品图
鲤鱼的食材准备
鲤鱼的做法步骤
1.活鱼去鳞去腮去肚子开剥干净
2.斜刀在鱼身上均匀开出刀口，便于更好的入味。

先在鱼身上内外涂抹一层盐，再在鱼身上内外涂抹一层白胡椒粉，再用高度白酒涂抹。

把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚。

3.拿出鱼在鱼身外涂抹一层淀粉
4.炒锅先空锅烧红关火，加入炒菜量的油，放入大料，把油烧热。

放入鱼，不要急于翻动，20秒后晃动炒锅，确定鱼没有粘住锅底继续煎炸。

5.晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面。

6.晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面。

7.感觉底面已经煎炸定型，放入姜片、辣椒炒出香味。

8.鱼两面金黄煎炸透，锅里加开水、米醋、生抽、老抽、盐、白糖调味，水不要淹没鱼。

9.滚开之后转中小火开始炖鱼，炖鱼的过程不要盖盖，鱼腥味随蒸汽飞走，炖制过程中不断用汤汁浇淋鱼露出的上面。

10.炖了20分钟，汤汁比较粘稠，关火盛出上桌。

鲤鱼小贴士
1、用盐、胡椒粉和白酒涂抹后的把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚，这是鲁菜中火烧鱼的一种做法。

2、空炒锅烧红后加油再煎炸鱼，不会使鱼粘锅掉皮。

3、炖制鱼全程不盖盖子，鱼腥味会随蒸汽飞走。