食品企业经营管理课件
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食品生产经营法律法规培训PPT课件
进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限 不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存 期限不少于二年。
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、
保管记录和领用出3 库记录。
.
表1-1食品生产日常监督检查要点表
3.1 *3.2 *3.3
有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录
*2.1
*2.2
2.3
检查内容
厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。
厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装 或贮存等区域直接连通。
有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。
通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运 行。
*3.4
*3.5 3.6 *3.7
*3.8
*3.9 3.10 3.11 3.12 3.13 *3.14
3.15
未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、 超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。
未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。 生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新 食品原料范围内。 未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。 生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程 一致。 建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。 生产现场未发现人流、物流交叉污染。 未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。 有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。 生产设备、设施定期维护保养并做好记录。 未发现标注虚假生产日期或批号的情况。
和处置。 使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、 进货查验记录内容一致。
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、
保管记录和领用出3 库记录。
.
表1-1食品生产日常监督检查要点表
3.1 *3.2 *3.3
有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录
*2.1
*2.2
2.3
检查内容
厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。
厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装 或贮存等区域直接连通。
有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。
通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运 行。
*3.4
*3.5 3.6 *3.7
*3.8
*3.9 3.10 3.11 3.12 3.13 *3.14
3.15
未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、 超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。
未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。 生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新 食品原料范围内。 未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。 生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程 一致。 建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。 生产现场未发现人流、物流交叉污染。 未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。 有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。 生产设备、设施定期维护保养并做好记录。 未发现标注虚假生产日期或批号的情况。
和处置。 使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、 进货查验记录内容一致。
食品安全管理制度(经营企业)
食品安全管理制度(经营企业)一、进货查验记录制度食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
二、从业人员培训管理制度食品经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事经营活动。
食品经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
食品经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
三、食品安全管理员制度食品经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗；经过培训，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明材料的，可免于考核。
经过培训和考核的食品安全管理人员，应达到食品药品监督管理部门的监督抽查考核要求。
四、食品经营过程与控制制度（由各经营企业根据本企业情况自行制定）五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度食品经营区域与非食品经营区域、生食区域与熟食区域、直接入品食品区域与待加工食品区域分开。
食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。
食品流通经营管理规范
食品流通经营管理规范食品流通经营管理规范是指在食品流通环节中所涉及的各项管理措施和规范。
食品流通经营管理规范的制定是为了保障食品流通环节的安全和质量，保护消费者的权益，促进食品流通经营的健康发展。
一、食品流通企业资质管理食品流通企业应严格按照国家相关法律法规和部门规定，申请并取得相应的营业执照和食品流通经营许可证，合法合规经营。
食品流通企业应定期进行自查和整改，确保经营过程中的合规性。
二、食品采购和供应管理食品流通企业在采购食品时应注重食品质量，选择正规合法的食品生产企业或者供应商，并签订明确的合同，规定双方的权责和交付细节。
采购食品应注意其保质期和贮存条件，避免过期或者损坏的食品进入市场。
食品流通企业应建立完善的供应链管理体系，加强对供应商的监督和管理，确保食品质量的可追溯性。
三、食品保管和储存管理食品流通企业应合理安排食品储存和保管，确保食品的原样保持和质量不变。
食品应存放在干燥、通风、无异味和阳光直射的环境中，避免食品受潮、发霉和遭受外界污染。
食品流通企业应建立健全的食品库存管理制度，及时检查食品的质量和保质期，避免过期食品的流入市场。
四、食品运输和配送管理食品流通企业在运输和配送过程中应按照相关的卫生和安全要求进行操作。
食品运输车辆应保持清洁，并严格进行食品与非食品的隔离，避免交叉污染。
食品运输过程中应注意温度控制，保证冷藏食品的温度符合要求，避免食品腐败。
食品流通企业应建立完善的配送管理制度，确保食品按时到达指定的地点，并妥善保管和交付给收货方。
五、食品标识和追溯管理食品流通企业应按照食品安全法律法规的要求，对食品进行标识和包装。
食品标识应包括食品的名称、生产日期、保质期、生产企业名称、产地等重要信息。
食品流通企业应建立食品标识和追溯管理制度，确保食品标识的真实性和有效性，方便消费者了解食品的基本情况，并能够及时追溯食品的来源和流向。
六、食品销售和服务管理食品流通企业在销售和服务过程中应提供真实、准确、全面的食品信息，如食品的成分、营养价值、适用人群等。
餐饮经营管理培训PPT课件
05 餐饮服务质量管理
餐饮服务质量的定义与标准
总结词
明确餐饮服务质量的定义，了解服务质量的标准和要求。
详细描述
餐饮服务质量是指顾客对餐饮产品和服务所期望的满意度，包括食品质量、服务质量、环境氛围等方面。服务质 量的标准包括卫生标准、安全
总结词
掌握提高餐饮服务质量的策略和方法，提升顾客满意度。
详细描述
提高餐饮服务质量的策略包括优化菜单设计、提升员工服务水平、加强环境卫生管理、完善顾客反馈 机制等。方法包括定期培训、激励员工、优化工作流程、创新服务等。
餐饮服务质量的案例分析
总结词：通过案例分析，深入了解餐饮服务质量的实际应用和效果。
详细描述：选取具有代表性的餐饮企业，分析其服务质量管理方面的成功经验和不 足之处，总结其服务质量的优缺点，为其他企业提供借鉴和启示。
详细描述
品牌建设策略包括品牌定位、品牌形象塑造、品牌传 播和品牌扩张等方面。其中，品牌定位是指明确餐饮 产品或服务的目标市场和竞争优势；品牌形象塑造是 指通过视觉、听觉等多种手段，打造独特的品牌形象 ；品牌传播是指通过广告、公关、促销等多种方式， 提高品牌知名度和美誉度；品牌扩张是指通过连锁、 加盟等方式，扩大品牌影响力和市场份额。
近代餐饮业
随着城市化和工业化的进 程，餐饮业逐渐发展成为 商业化的行业。
现代餐饮业
多元化、个性化、健康化 的发展趋势，品牌化、连 锁化、科技化成为主流。
餐饮行业的现状与趋势
现状
餐饮业已成为全球最大的行业之 一，提供着全球大部分人的饮食 服务。
趋势
健康饮食、绿色环保、科技创新 、个性化服务成为行业发展的新 方向。
目标。
营销管理
运用有效的营销策略和 手段，提高品牌知名度
餐饮经营管理培训课件
详细描述
服务流程设计包括菜单设计、点餐服 务、上菜顺序与速度、结账与离店等 环节。设计时应充分考虑顾客需求和 期望，确保流程高效、顺畅，同时注 重细节和人性化关怀。
服务人员培训与管理
总结词
服务人员的专业素养和服务态度
VS
详细描述
服务人员培训内容应包括基本礼仪、沟通 技巧、菜品知识、服务流程等方面，同时 建立有效的激励机制和评估体系，提升服 务人员的积极性和服务质量。
餐饮经营管理培训课 件
汇报人：可编辑 2023-12-25
目 录
• 餐饮行业概述 • 餐饮经营管理基础 • 餐饮品牌建设与管理 • 餐饮市场营销策略 • 餐饮服务质量管理 • 餐饮供应链管理 • 餐饮企业财务管理
CHAPTER 01
餐饮行业概述
餐饮行业的发展历程
古代餐饮业
起源于人类文明早期，以家庭和 手工作坊为经营模式，提供简单
餐饮品牌传播与推广
总结词
通过多种渠道和手段，将餐饮品牌传递给潜在顾客，提高品 牌知名度和吸引力。
详细描述
有效的品牌传播与推广需要制定有针对性的策略，利用广告 、公关、口碑营销等多种方式，提高品牌在市场中的曝光率 和影响力。同时，要注重与顾客的互动和沟通，建立良好的 客户关系。
CHAPTER
04
餐饮市场营销策略
场占有率。
价格策略
根据市场需求和竞争情况，制 定合理的价格策略，实现利润 最大化。
服务策略
提供专业、周到的服务，增强 顾客的满意度和忠诚度。
人才策略
培养和引进优秀的人才，为企 业的持续发展提供人才保障。
CHAPTER 03
餐饮品牌建设与管理
餐饮品牌定位
总结词
明确餐饮品牌的核心价值和目标顾客群体，为品牌发展提供方向。
服务流程设计包括菜单设计、点餐服 务、上菜顺序与速度、结账与离店等 环节。设计时应充分考虑顾客需求和 期望，确保流程高效、顺畅，同时注 重细节和人性化关怀。
服务人员培训与管理
总结词
服务人员的专业素养和服务态度
VS
详细描述
服务人员培训内容应包括基本礼仪、沟通 技巧、菜品知识、服务流程等方面，同时 建立有效的激励机制和评估体系，提升服 务人员的积极性和服务质量。
餐饮经营管理培训课 件
汇报人：可编辑 2023-12-25
目 录
• 餐饮行业概述 • 餐饮经营管理基础 • 餐饮品牌建设与管理 • 餐饮市场营销策略 • 餐饮服务质量管理 • 餐饮供应链管理 • 餐饮企业财务管理
CHAPTER 01
餐饮行业概述
餐饮行业的发展历程
古代餐饮业
起源于人类文明早期，以家庭和 手工作坊为经营模式，提供简单
餐饮品牌传播与推广
总结词
通过多种渠道和手段，将餐饮品牌传递给潜在顾客，提高品 牌知名度和吸引力。
详细描述
有效的品牌传播与推广需要制定有针对性的策略，利用广告 、公关、口碑营销等多种方式，提高品牌在市场中的曝光率 和影响力。同时，要注重与顾客的互动和沟通，建立良好的 客户关系。
CHAPTER
04
餐饮市场营销策略
场占有率。
价格策略
根据市场需求和竞争情况，制 定合理的价格策略，实现利润 最大化。
服务策略
提供专业、周到的服务，增强 顾客的满意度和忠诚度。
人才策略
培养和引进优秀的人才，为企 业的持续发展提供人才保障。
CHAPTER 03
餐饮品牌建设与管理
餐饮品牌定位
总结词
明确餐饮品牌的核心价值和目标顾客群体，为品牌发展提供方向。
食品经营许可培训完整ppt课件
餐饮服务经营者提供给就餐者现场消费的酒水饮 料等非自制食品，不需在许可证上专门标注销售 类的经营项目。
第三十四条 原发证的食品药品监督管理部门 决定准予延续的，应当向申请人颁发新的食品 经营许可证，许可证编号不变，有效期自食品 药品监督管理部门作出延续许可决定之日起计 算。
精选课件PPT
12
补证
第三十五条 食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发 证的食品药品监督管理部门申请补办，并提交下列材料：
分类许可原则
食品药品监督管理部门按照食品经营主体业
态和经营项目的风险程度对食品经营实施分 类许可 。
精选课件PPT
4
许可主要业务
精选课件PPT
5
许可流程和时限
食品经营许可流程主要包括申请、受理、审查决定、 发证等环节 除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个 工作日内作出是否准予行政许可的决定。因特殊原 因需要延长期限的，经本行政机关负责人批准，可 以延长10个工作日，并应当将延长期限的理由告知 申请人。 自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品 经营许可证 核查人员应当自接受现场核查任务之日起10个工作 日内，完成对经营场所的现场核查。
共7章46条 第一章 总 则 第二章 第一类食品经营许可核查要求 第三章 第二类食品经营许可核查要求 第四章 第三类食品经营许可核查要求 第五章 第四类食品经营许可核查要求 第六章 第五类食品经营许可核查要求 第七章 附 则
精选课件PPT
21
第一章“ 总则”部分
精选课件PPT
22
许可事权划分（第四条 ）
27
主体业态申报
申请者应根据实际经营情况申报一种主体业态。 对多种经营项目的食品经营者，主体业态按其 主要经营项目归类。
食品安全管理员培训ppt课件
20
餐饮服务规范用语含义
• （一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费 者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 • （二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。 • （三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、 日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。餐馆分 类 • （四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主 要加工供应形式的提供者。 • （五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。 • （六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。 • （七）甜品店：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具 有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰 激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。 • （八）食堂：指设于机关、学校（含托幼机构）、企事业单位、建筑工地等 地点（场所），供应内部职工、学生等就餐的提供者。 • （九）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送 食品但不提供就餐场所的提供者。 • （十）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集 中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。 • 下页
29
《黑龙江省餐饮服务食品安全管理员管理暂 行办法》的通知(黑食药监餐发〔2012〕119号) • （三）未建立从业人员培训档案的，扣1分； • （四）未组织从业人员进行食品安全知识 培训的，扣2分； • （五）未向食品原料、食品添加剂、食品 相关产品采购商索证索票，未做进货查验、 采购记录和食品添加剂贮存、使用管理不 落实的，扣2分；
• 第二十五条 食品安全管理员的日常考核采取扣分 制。扣分情况记入《培训合格证明》，一年内累 计扣满10分的，按新上岗人员要求重新参加培训 和考核。 • （一）没有建立从业人员建康档案的，扣1分； • （二）未督促从业人员按规定进行建康检查 或者未对患有传染性或有碍食品安全疾病上岗的 人员书面提出调整工作岗位意见并督促落实的， 扣2分；
餐饮服务规范用语含义
• （一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费 者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 • （二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。 • （三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、 日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。餐馆分 类 • （四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主 要加工供应形式的提供者。 • （五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。 • （六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。 • （七）甜品店：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具 有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰 激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。 • （八）食堂：指设于机关、学校（含托幼机构）、企事业单位、建筑工地等 地点（场所），供应内部职工、学生等就餐的提供者。 • （九）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送 食品但不提供就餐场所的提供者。 • （十）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集 中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。 • 下页
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《黑龙江省餐饮服务食品安全管理员管理暂 行办法》的通知(黑食药监餐发〔2012〕119号) • （三）未建立从业人员培训档案的，扣1分； • （四）未组织从业人员进行食品安全知识 培训的，扣2分； • （五）未向食品原料、食品添加剂、食品 相关产品采购商索证索票，未做进货查验、 采购记录和食品添加剂贮存、使用管理不 落实的，扣2分；
• 第二十五条 食品安全管理员的日常考核采取扣分 制。扣分情况记入《培训合格证明》，一年内累 计扣满10分的，按新上岗人员要求重新参加培训 和考核。 • （一）没有建立从业人员建康档案的，扣1分； • （二）未督促从业人员按规定进行建康检查 或者未对患有传染性或有碍食品安全疾病上岗的 人员书面提出调整工作岗位意见并督促落实的， 扣2分；
农业经济学第十五章-食品质量安全管理课件
–传统意义的市场 失灵是以垄断的 存在、公共品、 外部性等因素相 联系
–新的市场失灵 是以不完全信 息为基础
• 食品安全性被解释为“对 食品按其原定用途进行制 作和/或食用时不会使消 费者受害的一种担保”。
• 食品卫生则指“为保证食 品安全性和适合性在食物 链的所有阶段必须采取的 一切条件和措施”。
3
美国学者Jones (1992) 将食品安全 分为绝对安全性和相对安全性
绝对安全性是 指确保不可能 因食用某种食 物而危及健康 或造成伤害的 一种承诺，也 就是食物绝对 没有风险。
水平的提高而提升
一 、 –追求数量增长
二、 –强调数量与质量并重
三、
–在保证数量的基础上突出质量 和效益
22
2．食品质量安全水平与科学技术发展水 平相适应
• 解决食品质量安全问题需要多个学科 和专业技术的知识
• 随着现代工业和农业的发展，化肥、 农药等农业投入品在农业生产中大量 使用，造成农产品污染
. 对于经验品，意味着消费者在购买商品之 前缺乏良好的质量信息，但消费者在购买 之后能认识到产品质量特性或通过长期购 买所形成的经验能判断出其质量和安全。
30
• 尽管消费者每次购买时信息不完全，但 通过信誉机制形成一个独特的高质量高 价格市场均衡，而不需通过政府来解决 食品的质量安全，同样可以取得与市场 信息充分状态下一样的结果。
不同食品的感官品质、营养品质等要求各异，
但是食品的安全性是食品质量的前提
12
食品质量的范畴要远大于食品安全 的范畴
•食品生产商在追求食 品某一品质时，可能 以安全性为代价
如为了提高肉制品的鲜艳度或感官品质
以及保质期，加工商可能过量地添加染色剂
和防腐剂来达到这一目的
–新的市场失灵 是以不完全信 息为基础
• 食品安全性被解释为“对 食品按其原定用途进行制 作和/或食用时不会使消 费者受害的一种担保”。
• 食品卫生则指“为保证食 品安全性和适合性在食物 链的所有阶段必须采取的 一切条件和措施”。
3
美国学者Jones (1992) 将食品安全 分为绝对安全性和相对安全性
绝对安全性是 指确保不可能 因食用某种食 物而危及健康 或造成伤害的 一种承诺，也 就是食物绝对 没有风险。
水平的提高而提升
一 、 –追求数量增长
二、 –强调数量与质量并重
三、
–在保证数量的基础上突出质量 和效益
22
2．食品质量安全水平与科学技术发展水 平相适应
• 解决食品质量安全问题需要多个学科 和专业技术的知识
• 随着现代工业和农业的发展，化肥、 农药等农业投入品在农业生产中大量 使用，造成农产品污染
. 对于经验品，意味着消费者在购买商品之 前缺乏良好的质量信息，但消费者在购买 之后能认识到产品质量特性或通过长期购 买所形成的经验能判断出其质量和安全。
30
• 尽管消费者每次购买时信息不完全，但 通过信誉机制形成一个独特的高质量高 价格市场均衡，而不需通过政府来解决 食品的质量安全，同样可以取得与市场 信息充分状态下一样的结果。
不同食品的感官品质、营养品质等要求各异，
但是食品的安全性是食品质量的前提
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食品质量的范畴要远大于食品安全 的范畴
•食品生产商在追求食 品某一品质时，可能 以安全性为代价
如为了提高肉制品的鲜艳度或感官品质
以及保质期，加工商可能过量地添加染色剂
和防腐剂来达到这一目的
《食品企业管理》教学大纲
通过本课程的学习,使学生初步掌握有关食品工业企业管理的的知识和技能，为成为现代企业的技术、管理人才打下必要的基础。
二、教学基本要求
本课程内容主要包括食品工业企业管理概论、食品企业经营战略、生产管理、技术管理、设备管理、质量管理、卫生管理、物资管理、经营诊断、电子计算机在食品工业企业中的应用等.本课程以食品工业企业为对象，以提高企业经济效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方法。要求在学习过程中，注意理论与实践相结合，在了解企业管理的基本理论和方法的基础上，努力培养创新精神，以适应经济发展的需要.
本课程教学环节主要是以课堂讲授基本理论为主，结合各章知识内容选用案例进行理论和实际相结合。学生通过听课、笔记，作练习和案例分析,以及考试、考查等方式全面掌握和了解本课程的有关理论知识和方法，并鼓励学生自学有关方面知识，为今后在企业管理方面打下良好的理论基本和经验。
五、建议教材和参考书
1、教育部高职高专规划教材《现代工业企业管理》主编谢明荣 2002年6月出版。
2、人民交通出版社出版《企业经营管理》主编丁国良,1999年8月出版。
六、说明
在教学过程中通过案例的分析，来提高学生分析问题和解决问题的能力；逐步培养学生,根据掌握企业管理基本理论,来提高管理能力。
重点:食品企业经营决策的各种方法.
难点:制定食品企业的经营计划。
第三章 食品企业生产管理（6学时）
了解食品企业的生产特点和生产计划,掌握食品企业的生产作业计划，学会生产组织与控制的方法。
重点：食品企业生产作业计划
难点：食品企业生产组织与控制的方法
第四章 食品企业技术管理（6学时)
了解我国食品工业的技术现状，掌握新产品研究、发展与管理，新产品设计、工艺准备工作与生产技术准备计划工作，熟悉新产品开发的过程、方法及管理方法。
二、教学基本要求
本课程内容主要包括食品工业企业管理概论、食品企业经营战略、生产管理、技术管理、设备管理、质量管理、卫生管理、物资管理、经营诊断、电子计算机在食品工业企业中的应用等.本课程以食品工业企业为对象，以提高企业经济效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方法。要求在学习过程中，注意理论与实践相结合，在了解企业管理的基本理论和方法的基础上，努力培养创新精神，以适应经济发展的需要.
本课程教学环节主要是以课堂讲授基本理论为主，结合各章知识内容选用案例进行理论和实际相结合。学生通过听课、笔记，作练习和案例分析,以及考试、考查等方式全面掌握和了解本课程的有关理论知识和方法，并鼓励学生自学有关方面知识，为今后在企业管理方面打下良好的理论基本和经验。
五、建议教材和参考书
1、教育部高职高专规划教材《现代工业企业管理》主编谢明荣 2002年6月出版。
2、人民交通出版社出版《企业经营管理》主编丁国良,1999年8月出版。
六、说明
在教学过程中通过案例的分析，来提高学生分析问题和解决问题的能力；逐步培养学生,根据掌握企业管理基本理论,来提高管理能力。
重点:食品企业经营决策的各种方法.
难点:制定食品企业的经营计划。
第三章 食品企业生产管理（6学时）
了解食品企业的生产特点和生产计划,掌握食品企业的生产作业计划，学会生产组织与控制的方法。
重点：食品企业生产作业计划
难点：食品企业生产组织与控制的方法
第四章 食品企业技术管理（6学时)
了解我国食品工业的技术现状，掌握新产品研究、发展与管理，新产品设计、工艺准备工作与生产技术准备计划工作，熟悉新产品开发的过程、方法及管理方法。
新食品安全法食品生产经营解读课件
➢ 新增食品安全自查制度，要求生产者定期自查，不符合食品安全要求 的立即整改，有发生食品安全事故潜在风险的立即停产并向监管部门 报告
一、新食安法食品生产经营部分的亮点
（二）在保留细化原有制度规定的基础上增加新的要求
4、第三节对标签、说明书和广告做出更加具体的规定
➢ 增加转基因食品标示要求 ➢ 明确食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定 ➢ 要求生产日期、保质期等事项应当显著标注 ➢ 标签、说明书中不影响食品安全且不会造成误导的瑕疵允许企业整改 ➢ 明确食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责 ➢ 规定消费者组织不得以牟利方式向消费者推荐食品
（二十一）食品、食品添加剂标签管理
4、标签的其他要求
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二、食品生产经营重点条文的解读和对比
（二十二）食品广告管理
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二、食品生产经营重点条文的解读和对比
（二十三）保健食品管理
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二、食品生产经营重点条文的解读和对比
（二十三）保健食品管理
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二、食品生产经营重点条文的解读和对比
（二十三）保健食品管理
（二）在保留细化原有制度规定的基础上增加新的要求
3、第二节对食品生产提出9项制度要求，其中2项为新增制度
➢ 保留并细化原有的食品安全管理责任制度、从业人员健康管理制度、 体系认证制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度、检验合格出 厂制度、食品召回制度
➢ 新增生产过程控制制度，要求生产者对原料、生产关键环节、检验、 运输和交付制定并实施控制要求
（三）明确食品添加剂的检验适用食品检验的规定
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四、食品检验部分重点条文的解读和对比
（一）食品检验机构管理
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四、食品检验部分重点条文的解读和对比
一、新食安法食品生产经营部分的亮点
（二）在保留细化原有制度规定的基础上增加新的要求
4、第三节对标签、说明书和广告做出更加具体的规定
➢ 增加转基因食品标示要求 ➢ 明确食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定 ➢ 要求生产日期、保质期等事项应当显著标注 ➢ 标签、说明书中不影响食品安全且不会造成误导的瑕疵允许企业整改 ➢ 明确食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责 ➢ 规定消费者组织不得以牟利方式向消费者推荐食品
（二十一）食品、食品添加剂标签管理
4、标签的其他要求
39
二、食品生产经营重点条文的解读和对比
（二十二）食品广告管理
40
二、食品生产经营重点条文的解读和对比
（二十三）保健食品管理
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二、食品生产经营重点条文的解读和对比
（二十三）保健食品管理
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二、食品生产经营重点条文的解读和对比
（二十三）保健食品管理
（二）在保留细化原有制度规定的基础上增加新的要求
3、第二节对食品生产提出9项制度要求，其中2项为新增制度
➢ 保留并细化原有的食品安全管理责任制度、从业人员健康管理制度、 体系认证制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度、检验合格出 厂制度、食品召回制度
➢ 新增生产过程控制制度，要求生产者对原料、生产关键环节、检验、 运输和交付制定并实施控制要求
（三）明确食品添加剂的检验适用食品检验的规定
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四、食品检验部分重点条文的解读和对比
（一）食品检验机构管理
54
四、食品检验部分重点条文的解读和对比
超市食品安全管理培训课件PPT
可证等证件，应保留电子文件或者复印件备查。 注意：许可证应在有效期限内！ 查验合格证或者其他合格证明：一般包括厂家出厂合格证，以及由法定检验机构的质量检验合
格报告等。其中合格证是每批次都应有的。婴幼儿配方乳粉查验每个批次的质量检验合格报告， 进口食品可查验进出口检验检疫合格证。 注意：合格证明应与产品批次相对应，货号，生产日期等一致！ 应留存合格证明的原件或复印件、电子扫描件等备查。
8. 集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任 9. 食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求 10. 食用农产品销售者违反进货查验记录制度 11. 生产者未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验 12. 生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未建立并遵守进货查验记录、出厂检
2. 生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品 3. 生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超期的食品、食品添加剂 4. 生产经营未按规定注册的特殊食品，或者未按注册的配方、工艺等组织生
产 5. 以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌
6. 生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的（如： 指示菌超标）
上述1-6项（情节严重的）和第7项，可给予行政拘留
八种严重的违法行为处罚
违反《食品安全法》第34、38、49条
首先判断是否构成犯罪 提高罚款额度（6种情形）
无
尚不构成犯罪的，实施行政处罚
货值不足一万元：2千-5万 货值 货值不足一万元：10万-15万
一万元以上：5倍-10倍
货值一万元以上：15倍-30倍
新增1种违法情形
调整标签、说明书瑕疵的处罚（不 影响食品安全且不会产生误导）
格报告等。其中合格证是每批次都应有的。婴幼儿配方乳粉查验每个批次的质量检验合格报告， 进口食品可查验进出口检验检疫合格证。 注意：合格证明应与产品批次相对应，货号，生产日期等一致！ 应留存合格证明的原件或复印件、电子扫描件等备查。
8. 集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任 9. 食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求 10. 食用农产品销售者违反进货查验记录制度 11. 生产者未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验 12. 生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未建立并遵守进货查验记录、出厂检
2. 生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品 3. 生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超期的食品、食品添加剂 4. 生产经营未按规定注册的特殊食品，或者未按注册的配方、工艺等组织生
产 5. 以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌
6. 生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的（如： 指示菌超标）
上述1-6项（情节严重的）和第7项，可给予行政拘留
八种严重的违法行为处罚
违反《食品安全法》第34、38、49条
首先判断是否构成犯罪 提高罚款额度（6种情形）
无
尚不构成犯罪的，实施行政处罚
货值不足一万元：2千-5万 货值 货值不足一万元：10万-15万
一万元以上：5倍-10倍
货值一万元以上：15倍-30倍
新增1种违法情形
调整标签、说明书瑕疵的处罚（不 影响食品安全且不会产生误导）
食品企业经营战略管理课件
3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021
（二）企业经营战略与企业内外环境的关系
企业经营战略管理的基本思路是根据企业的使命和目标， 分析企业经营的外部环境，确定存在的经营机会和威胁； 评估自身的内部条件，认清企业经营的优势和劣势。
根据战略计划的要求，重新配置企业的资源，调整企业结 构，并通过计划、预算和进程等形式实施既定的战略。企 业经营战略管理是一种循环复始、不断发展的全过程总体 性的管理。
(一)、企业使命包含的含义
1．企业的使命实际上就是企业存在的原因或者理由。 2．企业使命是企业生产经营的哲学定位。 3．企业使命是企业生产经营的形象定位。
二、经营战略环境分析
企业经营战略是企业在市场经济条件下，根据企业内外环 境及可取得资源的情况，为求得企业生存和长期稳定地发 展，对企业发展目标、达成目标的途径和手段的总体谋划。
（1）学习型营销组织。
（2）网络型营销组织。
（3）虚拟营销组织。
虚拟营销。虚拟营销是一种克服资源缺乏的劣势的现代营 销模式，其精髓是将有限的资源集中在附加值高的功能上， 而将附加值低的功能虚拟化。
比如：高档球鞋行业的战略环节是真正创造大量价值的产 品开发设计和营销组织管理，而不是相对简单的制造环节。 美国耐克鞋业公司针对这一状况，集中主要的财力、物力、 人力投入到创造和积蓄完成核心业务所必须的产品设计和 营销管理方面，而将加工制造环节的这一非核心业务虚拟 化，以合同承包加工返销的方式转向一些低工资国家。
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CS
食品企业 的经营理 二 CL 念
三
ES
4.1.3 食品企业经营决策
一
食品企业 的经营决 策
二
定性决策法 定量决策法
定性决策法
2．德尔菲法
2
1.头脑风暴法
1
3．哥顿法
3
定性决策法
4．淘汰法
4
5．环比法
5
定量决策法
确定型决策法
1
风险型决策法
2
定量决策法
不确定型决策法
3
任务2
食品企业经营计划
4.2.1 食品企业经营计划概述
食品企业 经营计划 概述
一
食品企业经营计划的概念
二 食品企业经营计划的特征
（1）食品企业经营计划以提高经济效益为中心。 （2）食品企业经营计划以中长期计划为重点。 （3）食品企业经营计划应有一定弹性。
4.2.2 食品企业经营计划的任务
1.做什么
3.何时做
5.谁去做
7.需要多 少成本
1
2
3
4
5
6
7
食品企业经营计划的编制
1 （1）编制要求 （2）编制步骤 （3）短期计划
食品企业经 营计划的编 制、执行和 控制
2 食品企业经营计划的执行
3 食品企业经营计划的控制 （1）经营计划的控制程序。 （2）经营计划的控制方法。
THANK YOU
15
2.为何做
4.何地做
6.如何做
4.2.3 食品企业经营计划的类型
按计划的期限分类
1 （1）长期计划 （2）中期计划 （3）短期计划
食品企业 经营计划 的类型
2 按计划的性质分类 （1）战略计划 （2）战术计划 （3）作业计划
3 按计划的内容分类 （1）综合计划。 （2）专项计划。
4.2.4 食品企业经营计划的编制、执行和控制
案 例
项目4食品企业经营管理
目录
PAGE DIRECTORY
任务1 食品企业经营理念与经营 决策
任务2 食品企业经营计划
任务1
食品企业经营理念 与经营决策
4.1.1 食品企业经营管理概述
一
食品企业 经营管理 概述
二
食品企业经营管理的概念 食品企业经营管理的内容
4.1.2 食品企业的经营理念
一