中医饮食养生的四大特色
食疗与养生
食疗与养生食疗与养生中华民族应用饮食养生保健的历史源远流长几千年来我国己逐渐形成了一套具有中华民族特色的饮食养生理论。
《山海经·修务训》记载神农“尝百草之滋味、水泉之甘苦令民知所避就。
当此之时一日遇七十毒。
”这生动地反映了古人寻找食物的壮丽史实。
明代李时珍的名著《本草纲目》收载了千余种药物其中就有两百余种保健医疗性质的食物养生食疗方剂也有数百种之多。
在日常生活中如果能够注意饮食方法及饮食宜忌的规律并根据自身的需要选择适当的食物进行补养不仅可以保证健康还可以提高人体新陈代谢的能力益寿延年。
一、食养“食养”即饮食养生就是通过食物对身体进行调养。
“食养”分两类：一类是正常健康人的食养另一类是有病症的患者的食养。
正常健康人食养的目的是通过饮食提供人体活动消耗所需要的各类营养素不使之失去平衡以保持机体新陈代谢的正常进行。
“生命在于平衡。
”摄入的营养素缺乏会造成机体营养不良而失去平衡摄入的营养素过多也会造成营养过剩而失去平衡这些都会造成新陈代谢障碍而形成疾病。
但正常人体有良好的自稳力对摄入营养素的波动有一定的承受力和调节力。
只要不偏食不暴饮暴食使摄入营养素的波动在自身的承受力和调节力的范围内对于有益食品可以“一切都吃适可而止”。
“安身之本必资于食不知食宜者必有殃祸。
”这是我国古代养生家对食养的认识与评价。
根据他们的观点现代人加以总结提出食养的个原则：一是饮食有节忌暴饮暴食二是食宜清淡忌膏粱厚味【膏梁厚味】肥腻浓厚的食物。
长期多食不但影响肠胃功能还会产生内热和疮疡的病症。
三是不可偏食多食五谷杂粮四不勉强进食不渴强饮则胃胀不饥强食则脾劳五是怒后勿进食古人常说食后不怒怒后不食六是饮食不可过冷过热过冷伤胃气过热灼内膜七是食后不要做剧烈运动八是注意食后养生。
二、食疗食疗又称食治即利用食物来影响机体各方面的功能使其获得健康或愈疾防病的一种方法。
通常认为食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。
中医特色宣传稿
中医特色宣传稿一、中医理论中医，又称为汉医，已有数千年历史。
它以阴阳五行理论为基础，注重天人合一，强调整体观念和个体差异。
中医认为，人体内部环境的平衡与自然界是相互联系、相互影响的。
二、望闻问切望闻问切是中医诊断的四大方法，通过观察病人的气色、听其声音、询问病情、触摸脉象，全面了解病人的病情，为后续的治疗提供精准的依据。
三、针灸推拿针灸是利用针刺和艾灸刺激人体穴位，调节气血，达到治疗疾病的目的。
推拿则是以手法按摩身体各部位，促进气血流通，舒缓肌肉紧张与疼痛。
四、中药治疗中药治疗讲究君臣佐使的配伍原则，利用天然草本植物、动物或矿物治疗疾病。
中药不仅能够治愈疾病，更注重调节人体内环境，使患者恢复健康。
五、食疗养生中医提倡食疗，认为食物与药物同样具有治疗作用。
通过合理的饮食搭配，可以调理身体，预防疾病，增强体质。
六、传统疗法除了上述方法，中医还包含了许多传统疗法，如拔罐、刮痧、艾灸等，这些疗法都以调节气血、平衡阴阳为核心。
七、体质调理中医重视个体差异，根据每个人的体质特性进行调理。
不同的体质对应不同的治疗方法，以达到最佳的治疗效果。
八、预防保健中医强调预防胜于治疗。
通过合理的饮食、适当的运动和良好的生活习惯，可以增强身体免疫力，预防疾病的发生。
九、特色服务为满足不同患者的需求，中医提供个性化的治疗方案。
我们还为患者提供健康咨询、养生讲座等服务。
十、中西结合在疾病的治疗上，中医与西医并非互斥，而是可以互补。
中医的长处在于调理身体、预防疾病；而西医则在疾病的快速治疗上具有优势。
因此，中西医结合治疗能够取得更好的疗效。
基础第10-11章(50题)
1.五脏中属水的是（）。
A.肺B. 肾C.肝D.心E.脾【答案】B【解析】本题考查基础知识第十章中医养生学基础知识第一节概述。
五行学说中五脏：肝心脾肺肾，对应五行：木火土金水。
故肾属水，选B。
2.下列不属于问诊的内容是（）。
A.饮食B.经期C.舌象D.头身E.二便【答案】C【解析】本题考查基础知识第十章中医养生学基础知识第一节概述。
问诊：是获取病情资料的主要途径。
其内容常概括为十问歌，即：一问寒热二问汗，三问头身四问便，五问饮食六问胸，七聋八渴俱当辨，九问旧病十问因，再兼服药参机变；妇女尤必问经期，迟速闭崩皆可见。
C 选项为望诊的内容。
3.下列哪项不是中医“气”的特点（）。
A.气的生成源于先天和后天B.气有气化和营养的作用C.气有推动、温煦、防御、固摄的作用D.气机失调可表现为气郁、气虚、气陷、气滞【答案】D【解析】本题考查基础知识第十章中医养生学基础知识第一节概述。
气的生成源于三个方面：一为先天精气，二是后天水谷之气，三是自然界清气。
既源于先天，又源于后天；气有气化和营养的作用；气有推动、温煦、防御、固摄的作用；气的运动形式为：升降出入，故“气机失调”其表现形式有气滞、气郁、气逆、气陷、气脱、气闭等。
气虚仅仅是气不足，不涉及升降出入的失调，故 D 描述错误。
4.在四诊中“闻诊”内容不包括（）。
A.咳嗽的声音C.语音的强弱B.排泄物的气味D.面部的色泽【答案】D【解析】本题考查基础知识第十章中医养生学基础知识第一节概述。
中医闻诊中包括耳闻和鼻嗅，咳嗽的声音和语音强弱属于耳闻，排泄物的气味属于鼻嗅。
面部的色泽属于望诊内容。
5.按中医经络学说，下列说法错误的是（）。
A.经脉有确定的循行路径，而络脉无处不在B.经络是经脉和络脉的总称C.经络是人体运行气血的通道D.十二经脉包括手三阴经、手三阳经、足三阴经和足三阳经E.经脉较浅，络脉较深【答案】E【解析】本题考查基础知识第十章中医养生学基础知识第一节概述。
中医养生的心得体会范文(6篇)
中医养生的心得体会范文（6篇）中医养生的心得体会范文第一篇：“民以食天”。
食物是人们赖以生存的.基本条件。
俗话说：“医食同源，药食同行，先到厨房，后到药房。
”食疗治病，在我国的历史源远流长。
由于中医治病，重视阴阳寒热辨证食疗亦当先了解食物的属寒属热，属阴属阳，才能有的放矢。
药食同源药物与食物具有相同的特性，不论是进补还是药膳，都离不开中药的搭配，因此，在选择药膳之前，加深对中药特性的认识是绝对必要的，也是进补的先决条件，否则，选择不当，不但无法达到进补的预期效果，还可能弄巧成拙。
一、药材的“四气”“五味”温热寒凉是药材的四种药性，也称四气它是从药物作用在人体方面的表现概括而来的，也就是说，能够减轻或消除热证的药物一般属于寒性或凉性。
例如黄芩和板蓝根对于发热口渴、喉咙痛等有清热解毒的作用，即表明这两种药具有寒性。
相反的，能够减轻或消除寒证的药物，一般属于热性或温性。
例如干姜对于腹中冷痛、四肢厥冷等有温中散寒的作用，因此将它归纳具有热性的药。
因此，常听人说某种药非常燥热，或是非常寒凉，不能多吃，这些也许只是针对某些人或在某些情况下如此。
需要采用什么药材，必须依据个人当时的实际情况而定。
五味是指药物和食物的真实滋味，包括：辛甘酸苦咸，这是药食的五种基本滋味。
这五种药味各有不同的作用：辛：发散、行气、行血。
例如：薄荷、木香、红花等。
甘：补益、止痛、调和药性。
例如：人参大补元气、熟地滋补精血、甘草调和诸药等。
酸：收敛、固涩、生津。
例如：乌梅敛肺止咳、五味子敛汗等。
苦：通泄、燥湿。
例如：杏仁降泄肺气、枇杷叶降泄胃气、苍术消除湿气等。
咸：泻下作用。
如海藻、昆布、芒硝等。
二、“五味”与五脏的生克关系饮食五味与五脏的生克关系也应注意，如：偏嗜五味造成脏气之盛衰失常，多食酸则可伤脾，多食苦可消肺，多甜食可伤肾，多食辛可伤肝，多食咸则伤心。
五味所禁：辛味善行气，有散发之性，多食就会耗气，气病要慎，不能过量；咸味善走血，用量过大则血行凝滞，血病要慎用；苦味善走骨，能动心火，多用则火，骨生于肾，故骨病应少食苦味食物。
中国饮食文化的风格与特色
粤菜—清淡鲜活
鲁 川 苏 粤 浙 选料：狸 猫 蛇 狗 闽 湘 徽 京 沪 技法：炒 烧 烩 烤 煎 灼
焗扒扣炸焖
口味：五滋（清 香 脆 酥 浓) 六味（酸 甜 苦 辣 咸 鲜）
菜品：烤乳猪 蚝油牛肉 龙虎斗 冬瓜盅 文昌鸡 烩蛇羹 开煲狗肉 梅菜扣肉 东江盐焗鸡 大良炒鲜奶
江苏菜
（一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代已具
2、冷菜（凉菜） 冷菜的构思要求较高，因它是形成意境、意 趣美的一个关键。一般来讲，其构思可以从 以下几个方面去参考：
（1）筵席的性质、规模与标准 （2）宴席的时间、地点 （3）与宴者的身份
3、热菜
就造型而言，热菜的处理方法主 要有四种：
（1）自然型
如整鸡、整鸭、整猪（小乳猪） 等，形态要力求生动自然。
江苏菜：清炖狮子头
基本做法是：将猪五花肉斩细，用料酒、盐、葱姜汁、 干淀粉、虾子拌均匀，做成大肉圆，粘上蟹粉，上笼蒸 熟，再将砂锅用熟肉皮垫底，放人肉圆、菜心及汤汁人 火炖入味，食时连砂锅上桌。
此菜的特点蟹粉鲜香、肥嫩不腻、口味鲜美。
清炖狮子头
鲁 川苏粤浙
闽 湘徽京沪
鲁菜—菜系之首
选料：明虾 海螺 鲍鱼 蛎黄 海带等海鲜
番 茄 松 鼠
——
江苏菜：清炖狮子头
相传此菜始于隋代。隋炀帝杨广到扬州观琼花后，对扬州万 松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景流连忘返，便吩咐御厨 按扬州四景制菜。经御厨努力，做出了“金钱虾饼”、“松鼠鳜 鱼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”四道佳肴，隋炀帝品尝后赞 不绝口，以后传遍江南。到了唐代，郇国公设宴，厨师参照“葵 花献肉”的制法，将肉圆子做成葵花状，形如雄狮之头，郇国公 便称此菜为“狮子头”。后成为著名的淮扬风味名菜。
简述中华食学四大基础理论
简述中华食学四大基础理论食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
饮食养生：食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
本味论:注重原料的天然物性，讲求食物的天然美味。
孔孟食道：首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志-食功-食德。
简述中华饮食文化区域性理论与层次性理论迄止19世纪时，中国饮食文化的区域特征如下：在今中华人民共和国版图内是东北地区饮食文化圈、京津地区饮食文化圈、黄河下游地区饮食文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、长江下游地区饮食文化圈、长江中游地区饮食文化圈、东南地区饮食文化圈、西南地区饮食文化圈、青藏高原地区饮食文化圈、西北地区饮食文化圈、中北地区饮食文化圈和素食文化圈等12个相对独立又彼此紧密相连的子文化区位并存的民族饮食文化区域形态。
中国饮食文化层次性结构理论的基本内容是：第一层“果腹层”，在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是87%；由“果腹层”和“小康层”的2/3合成的下层社会约占全民族人口的90%；“小康层”、“富家层”约分别占7%、4%；“贵族层”和“宫廷层”合计约占2%，后者实际比例当在千分之三左右。
中层社会与上层社会食者群占全民族人口的比例大约分别是4.5%、5.5%。
这与中国封建制时代社会财富实行集权分配、等级消费以及中层社会经济地位极不稳定的史实基本一致。
饮食文化的五个层次是一个有机的统一体，它们之间的关系大致可以归纳为以下五点：1）第一层次的存在，是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件。
2）层次越高，食者群越小。
3）一般说来，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就可能处在相应的较高层次上。
4）一般说来，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，愈高的层次，则愈能更多地反映饮食文化的文化特征。
中医养生知识
内关穴
西医称心脏是人体血液循环的中枢，中医 则认为“心主神明”，心是脏腑中的君主，可见 心的地位多么重要。心强大了，人体自然强壮。 早在3000多年前，古人就认识到了内关穴 具有保护心脏的功效。内关位于腕上三指，是 心包经上的穴位，为何强心不按心经的穴位， 而要按心包经的穴位呢? 中医认为，心包是替心得病的脏器，因此， 治疗冠心病、高血压等心血管疾病，缓解心绞 痛、胸闷心悸、失眠等症状，都可以按揉此穴。
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【性味】凉，甘、微酸。 【功用】清热生津，润燥化痰。 梨多汁，即可食用，又可入药，为“百果之宗”， 梨果皮：清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功 效。根、枝叶、花可以润肺、消痰清热、解毒。
冰糖炖雪梨是一道传统的特色甜点小吃。主 要食材是雪梨，主要烹饪工艺是炖。梨润肺清热， 生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治 疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。雪梨 可以滋阴润肺，养胃生津、祛痰止咳，对咽喉有较 好的养护作用;而且梨中较多糖类物质和多种维生 素，容易被人体吸收。
膀胱经：让你记性好
膀胱经从头顶的百会穴开始，延至 后背、臀部，于脚跟止。一般中医认为， 膀胱经真正的效力位置从腰间开始，因此 你只要敲打下半身就够了。 经常敲打膀胱经，可改善脑部供血质 量，刺激脑神经细胞活性，让你记忆力提 高!下午15点到17点是膀胱经的运行时间， 那时敲打，可有效减少“午乏”，让你的精力 格外充沛!
中医认为，蜂蜜味甘，入脾 胃二经，能补中益气、润肠通便。 春季气候多变，天气乍寒还暖， 人就容易感冒。由于蜂蜜含有多 种矿物质、维生素，还有清肺解 毒的功能，故能增强人体免疫力， 是春季最理想的滋补品。因此， 在春季，如果每天能饮用1~2匙 蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛 奶服用，对身体有滋补的作用。
中国饮食文化-第二章中华民族饮食文化的理论基础
思考题
1. 中国饮食文化理论有哪四个原则？是如何 形成的？ 2. “食医合一”与“饮食养生”有何差别？
3. 如果理解“孔孟食道”？ 4. 中华民族饮食文化有哪五大特征？
三、本味原则 注重原料的天然味性，讲求食物的隽美 之味，是中华民族饮食文化早就明确、并 不断丰富发展的一个原则。所谓“味性”， 具有“味”和“性”两重含义，“味”是 人的鼻、舌等器官可以感觉和判断的食物 原料的自然属性，而“性”则是人们无法 直接感觉的物料的功能。 中医也讲究药物的“性味”，进一步证 实了药食同源的思想。
孟子以孔子的言行为规范，可以说是完全承 袭并坚定地崇奉着孔子食生活的信念与准则，不 仅如此，通过他的理解与实践，更使之深化完整 为“食治——食功——食德”鲜明系统化的“孔 孟食道”理论。他提出不碌碌无为白吃饭的“食 治”原则，这一原则既适用于劳力者也适用于劳 心者。所谓“食功”，可以理解为以等值或足当 量的劳动（劳心或劳力）成果换来养生之食的过 程。“食德”，则是坚持吃正大清白之食和符合 礼仪进食的原则。
二、饮食养生 饮食与养生也是对立统一的辨证关系,饮食的 目的在于达到养生的需求,养生最主要的依赖在于 饮食。二者相互作用,相辅相成。中国烹饪饮食的 变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导 下进行的。如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇 尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气 五味;释家的禁欲修行,创导素食等等,这些有关饮 食的哲理,对中国烹饪的影响是很深的,故中国有 “医食同源”之说。但饮食养生不同于饮食疗疾, 饮食养生是通过饮食调理达到长寿健康的目的,不 是治“已病”,而是治“未病”。这种治“未病” 之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。
三、肴馔制作的灵活性 中国烹调技法的复杂多变，有中国肴馔的万 千名目，无穷花色。当然，这种灵活性表现在上、 下两大不同等级的的社会结构中是风格迥异、差 别甚大的。上层社会的示夸、悦目和适口之需， 要求他们的厨下不拘一格竞出新肴，以致餐桌广 延方丈不足以悉数罗列珍奇。肴馔色、质、香、 味、适、形等诸多审美旨的标的无穷变化，正是 中国食品文化的优秀传统，也是尚食者追求的美 学境界。是尚食者的价值指向，决定了美食创制 的风格趋向；后者又不断培育了前者的审美观念 头和价值观倾向。
中医养生素养及健康教育中医药基本内容
眠、便秘等疾病的认识，重点介绍中医药对这些疾病的预防和治疗，
介绍中医药对这些疾病辨证论治的内容。了解中医药针对这些疾病 的预防保健方法和辅助治疗方法，如饮食、情志、运动、穴位按摩、 药枕、敷贴、足浴、气功等方法。
四、重点人群的养生保健
老年人的基本特点及养生保健。 介绍中医学对老年人的生理特点、病理特点、常见疾病的认识， 着重介绍中医学针对老年人生理、病理特点所采取的养生保健方法和 常见疾病的预防保健方法。
三、常用养生保健内容
时令养生：按照春夏秋冬四时节令的变化，采用相应的养生方法。 经穴养生：根据中医经络理论，按照中医经络和腧穴的功效主治，
采取针、灸、推拿、按摩、运动等方式，达到疏通经络、调和阴阳 的养生方法。 体质养生：根据不同体质的特征制定适合自己的日常养生方法，常 见的体质类型有平和质、阳虚质、阴虚质、气虚质、痰湿质、湿热 质、血瘀质、气郁质、特禀质九种。
二、养生保健的理念和方法
养生保健的理念和基本原则：介绍中医学的顺应自然、阴阳平衡、 辩证施养的理念和思想；介绍养生保健的基本原则。
养生保健常用方法：介绍中医学常用的养生方法，如体质养生、四 季养生、情志养生、饮食养生、运动养生、经穴养生等。
三、常见疾病的中医药防治
介绍中医学对冠心病、高血压、高血脂、糖尿病、恶性肿瘤、慢性 支气管炎、风湿性关节炎、颈椎病、骨质疏松症、流行性感冒、失
四、重点人群的养生保健
妇女的基本特点及养生保健。 介绍中医学对妇女的生理特点、病理特点、常见疾病的认识，着 重介绍中医学针对妇女各个阶段的生理、病理特点所采取的养生保健 方法和常见疾病的预防保健方法。
四、重点人群的养生保健
儿童的基本特点及养生保健。 介绍中医学对儿童的生理特点、病理特点、常见疾病的认识，着 重介绍中医学针对儿童生理、病理特点所采取的养生保健方法和常见 疾病的预防保健方法。
中医药膳全说药膳的发展史
中医药膳全说药膳的发展史一、中医药膳的特点二、中医药膳的作用三、药膳的分类四、药膳的应用原则五、中医药膳发展简史药膳是从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。
它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。
它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。
因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。
药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。
中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。
所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。
药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
一、中医药膳的特点1、注重整体，辩证施食所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。
如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。
2、防治兼宜，效果显著药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。
药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。
如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
中国饮食文化概论
中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。
2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。
该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。
8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。
9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。
10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。
11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。
其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。
中国饮食文化的理论基础
（三）脾胃为本饮食保健观 中医饮食保健理论认为脾胃为饮食营养之
本，饮食保健首先重视调理脾胃。
饮食有节，起居有常，不妄作劳
——《黄帝内经·素问·上古天真论篇第一》
1. 食物的四气
四气，又称四性，指食物具有的寒、凉、 温、热四种性能。
四气是根据整体功能而不是实际温度划分 的。
寒凉属阴，温热属阳。
寒凉性食物 温热性食物 平性食物
功能
滋阴、清热 温阳、温里、健脾、开胃、
泻火、解毒 散寒
补益
丝瓜、冬瓜 生姜、花椒
西瓜、西红柿 辣椒、大葱 粳米、花生
辨体施食
饮食养生的基本原则
施证施食
饮食治疗的基本原则
体，即体质。辨体施食强调了个体体质的 特殊性，增强了饮食养生的个体针对性， 因而也就提高了饮食养生的效果。
证，即证侯，是指机体在疾病发展过程中 的某一阶段的病理概况。辨证施食的过程 是食疗上认识疾病和治疗疾病的过程。
中医体质分类
平气阳阴痰湿血气特 和虚虚虚湿热瘀郁禀 质质质质质质质质质
以后的发展中，又有“药膳”的出现。
希 波 克 拉 底
二、饮食养生
“饮食养生”，源于医食同源认识和食医 合一的思想与实践。
中国烹调素以“色、香、味、形、养”著 称。
中医饮食保健理论是中国烹调理论的重要 组成部分。
（一）整体饮食保健观 中医饮食保健理论的基本特点是
人体是以五脏为中心的有机整体
胃酸较肉食者少 20 倍
肠道是身体的 12 倍长
皮肤上有气孔散热
食肉类动物 有爪
尖锐突出的犬齿 无平坦的后臼齿 口中只有细小的唾液腺
酸性唾液无酶类， 不能消化谷类
胃中有强烈胃酸， 以消化肉类骨头等
中国饮食文化的意义你知道吗
中国饮食文化的意义你知道吗1.健康养生：中国饮食文化强调食物的营养平衡和调理身体的功效。
中国人注重五谷杂粮的搭配、膳食中纤维的摄取以及药膳食疗等方法，这些健康的饮食习惯有助于维持身体健康和预防疾病。
2.社交交流：中国饮食文化注重人与人之间的交流，将吃饭视为拉近彼此关系的重要方式。
人们常常通过邀请朋友、亲戚、同事共进餐来表达友好和亲近的情感。
在商业领域，就餐常常被用作进行商务洽谈和建立长期关系的重要环节。
3.传统节日：中国的许多重要传统节日与饮食密切相关。
例如，春节时吃年夜饭、端午节时吃粽子、中秋节时吃月饼等。
这些传统食物与特定节日的结合，不仅加强了人们的节日意识，也传承了中华文化的精髓。
4.文化遗产：中国饮食文化作为中华民族的一项重要文化遗产，形成了丰富多样的传统菜系、烹饪技艺和食材使用。
中国的八大菜系、四大菜系，以及包括麻辣、酸甜、咸鲜等多种口味的传统烹饪方式，与中国的历史和地理环境密切相关，具有浓厚的地域特色和文化内涵。
5.文化交流：中国饮食文化在世界范围内产生了广泛的影响。
中国的传统食物，如面条、饺子、炒饭等已经成为国际上非常流行的菜肴。
中国的茶文化也在世界范围内得到广泛传播，中国的龙井茶、普洱茶等已成为其他国家所钟爱的茶叶品种。
6.文化认同：饮食文化是一个国家或地区的重要组成部分，也是一个民族的独特象征。
中国人对于自己的饮食文化有着深深的认同感，中国的菜肴和烹饪方式在世界各地都能代表中国文化的特色和长久历史。
7.经济产业：中国的饮食文化在经济层面也具有重要意义。
中国的餐饮业是一个巨大的经济产业，为国家带来了丰厚的利润和就业机会。
此外，中国的食材、调料等农产品也在国际市场上有着广泛的需求，为中国的农业产业带来了巨大的发展机遇。
总之，中国饮食文化具有极其丰富的意义，不仅对于身体健康、社交交流、传统节日等方面产生重要影响，也在文化传承、文化认同、经济产业等方面发挥着独特的作用。
这些意义不仅在中国内部有所体现，而且对世界其他国家的饮食文化产生了深远影响。
第一章 导论
(二) 孔子的食物生产实践
食物原料的选择、加工、制作，都要严肃认真，重 视卫生，使对食材的利用和加工技艺的发挥都达到最 佳状态。
(三) 孟子的饮食思想
孟子以孔子的言行为规范，可以说是完全承袭并坚定地崇奉了孔 子食生活的信念与准则，不仅如此，通过他的理解与实践，更使之 深化完整为“食志-食功-食德”这一鲜明系统化的“孔孟食道”理论。 孟子以孔子的言行为规范，可以说是完全承袭并坚定地崇奉了孔子 食生活的信念与准则，不仅如此，通过他的理解与实践，更使之深 化完整为“食志-食功-食德”这一鲜明系统化的“孔孟食道”理论。
中和之美是中国传统文化的最高审美理想。“中”指恰到好处，合乎度；“和” 调和、协调。
“不时不食”
一是定时吃饭 二是不吃反季节食物
第二节 中国饮食文化的四大基础理论
一．食医合一 二．饮食养生 三．本味主张 四．孔孟食道
“民以食为天”
天：至高无上。 生存权、发展权是最基本的人权，是享受其他人权的前提。 张光直：“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的
从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯，盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等； 从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等。
(四) 营养保健
以谷物为主，注重饮食保健，肉少粮多，辅以菜蔬，是国人 典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭 下咽。中国人很注重饮食的营养保健，主张营养成分合理搭配， 平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功 用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、 养身健体的目的。
二．中国饮食文化的基本定义
中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年 的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长 期的发展、演变和积累过程中，中国人逐渐形成了自己特有的 饮食民俗，最终创造了具有独特风格的中国饮食文化，成为世 界饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。
中国饮食养生法
中国饮食养生法饮食养生法，是指通过饮食的调养来保养生命的方法。
传统饮食养生学，是指在传统医学理论的指导下，研究食物的性质，利用饮食来达到营养机体、保持或促进健康，防治疾病的一门学科。
我国最早的中医经典著作《黄帝内经》中指出：人体需要“以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”，意思是说饮食品种要多样化，谷果肉菜要相互搭配，这样才能使得饮食营养成分均衡。
传统饮食养生学特别强调天人相应、调补阴阳和审因用膳的观点，这在营养保健学方面独具特色。
天人相应是指人体的饮食应与自己所处的自然环境相适应。
例如：生活在潮湿环境中的人群应该适量地多吃一些辛辣食物以驱除寒湿。
另外，一年四季不同时期的饮食也要与当时的气候条件相适应，例如：夏季天气炎热，应多选用寒凉食物以消暑解热，主食多吃小米、大麦类食品，多喝些绿豆汤，多吃些水果、西瓜等寒凉食物；不宜食用辣椒、肉桂等辛热食品，还要适当限制温性的肉类摄入量以免助阳动火。
冬季天气寒冷，应多选用温热食物以增温祛寒，如在红焖羊肉、狗肉等温性食物中，再加些辣椒、花椒、肉桂等辛热之品，以增加温热的功效。
调补阴阳是指通过合理饮食的方法来调节人体阴阳的平衡。
传统养生学认为，人体在正常情况下应该保持在”阴平阳秘”（即阴阳平衡）的健康状况，如果机体失去阴阳的平衡状态就会发生疾病。
人们常用甲鱼、龟肉、银耳、燕窝等来养阴生津，滋阴润燥以补阴虚，常用羊肉、狗肉、鹿肉、虾仁等来温肾壮阳，益精填髓以补阳虚，都是饮食调补阴阳的具体体现。
审因用膳是指根据个人的机体情况来合理地调配膳食。
我们知道人体需要全面而均衡的各种营养成分，所以《黄帝内经》提出“谷肉果菜，食养尽之”。
在保证全面营养的前提下，还应根据每个人的不同情况适当地调配饮食结构。
如体质健壮者，应该多吃清淡饮食，不宜过多食用荤厚难消化及辛辣之品。
体质虚弱者，应该适量多吃些禽蛋肉乳类补虚作用较佳的食品，少食用寒凉的蔬菜水果等。
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名医后代家传圣方手抄实录，深情口述家庭膳食水谷精微。
如果你不懂得食物，食物就可能伤害你。
如果你不懂得怎么吃，吃就是一场灾难。
求医不如求已，药疗不如食养。
内容简介每一餐都包含学问，每一勺都蕴藏智慧——为什么韭菜在中医看来是春天最好的蔬菜？两个人吃火锅。
一个人会上火长痘痘，而另一个人却好好的。
这是怎么回事呢？谚语说“宁可锅中存放，不让肚子饱胀”到底蕴藏着什么样的养生玄机？如何来衡量一个人的身体是否处于体虚的状态呢？进补的要诀何在？皮肤粗糙。
手感涩晦，面色枯黄，易生色斑、雀斑等病态皮肤。
怎么利用吃来消除由于内脏不健康而反映到皮肤上的种种隐患呢？外用的护肤品为什么治标不治本？如何才能通过科学的吃的方法来破译中医“藏居于内，形见于外”的道理？本书从根本上改变你对吃的态度，优化你的日常膳食，让你变得更健康。
饮食结构是什么意思
饮食结构是什么意思饮食结构是什么意思饮食结构的意思是指饮食中各类食物的数量及其在饮食中所占的比重，由于影响饮食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以饮食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到饮食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。
饮食平衡是指饮食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。
中国饮食文化理论有哪四大原则1、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
2、饮食养生：形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
3、本味主张：注重原料的天然味性，讲求食物的隽美之味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。
先秦典籍对此已有许多记录，成书于战国末期的《吕氏春秋》一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
4、孔孟食道：形成于先秦时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
什么是良好的生活习惯保持微笑：首先就是保持微笑，早晨起来冲着镜子给自己一个微笑，是对自己的鼓励，也是一天美好生活的开始。
健康规律的饮食：民以食为天，健康规律的饮食习惯可以给你一个健康的身体。
运动：适当的运动可以保证你身体的健康。
多读书：书籍是人类进步的阶梯，良好的生活习惯一定少不了读书。
劳逸结合：学习与上班，都要保证劳逸结合。
怎样成为营养师1、扎扎实实地学好营养学基础理论、专业知识，熟练掌握各种实际操作技能。
这是做为一个营养师的最起码的要求与条件。
6、中国饮食文化四大基础理论
饮食养生
• 源于医食同源认识和食医合一的思想与实践。生命、青春、健 康和长寿，是人们最珍贵的东西。先秦时代，把养生主张表达 得最丰富突出的莫过于老子和庄子，他们还主张用“吐故纳新” 的气功来健身长寿。先秦诸子大都有追慕长寿的思想，把握 “口不可满”的适度原则，但饮食养生思想的明确走上独立发 展的道路乃至成为一种社会实践活动都是进入汉代以后的事。
本味
• 注重原料的天然味性。《吕氏春秋》的 《本味篇》集中论述了“味”的道理。唐 代段成式《酉阳杂俎》概括了八字真言 “唯在火候，善均五味”。美食家袁枚更 进一步认为“求香不可用香料”、“一物 有一物之味，不可混而同之”、“各有本 味，自成一家”。“味”可一分为三：味 感、触感和嗅感。
孔孟食道
• 春秋战国时代孔子和孟子两人的饮食观点、思想、理 论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向。 他们的食生活水平就基本是中下层的，这不仅是由于 他们的消费能力，同时更因为他们的食生活观念，他 们追求并安于食生活的养生为宗旨的淡泊简素，以此 励志，提高人生品位，倾注激情和信念于自己的宏道 济世的伟大因为他们的食生活观念他们追求并安于食生活的养生为宗旨的淡泊简素以此励志提高人生品位倾注激情和信念于自己的宏道济世的伟大事业
饮食文化理论四大原则
食医合一
• 基于饮食行为同时获得养生与疗疾功用的实践与认识。由于 饮食获取营养和医病双重功能的互相借助与影响，形成了中 国特色的“食医合一”的宝贵传统。正因如此，历史上饮食 著述便与农学、医药学著作结下了不解之缘，无论是贾思勰 的《齐民要术》，还是李时珍的《本草纲目》，或是期间与 其后汗牛充栋的相关著作，莫不如此。“食医合一”不断深 化发展的历史结晶，是食医制度在周代的出现，主张着眼于 人与自然的和谐和人体机理的协调来合理进食，主张合理杂 食，注重节气变化进食等。孙思邈写出了《备急千金要方》 其中《千金食治》，是我国历史上现存最早的饮食疗疾的专 篇，他享年逾百岁，后其学生孟诜撰写《食疗本草》，把食 医理论和实践推向了新的历史高度。他认为良药莫过于合理 地进食。更进一步，药膳出现，所谓“药借食威，食助药 力”。
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中医饮食养生的四大特色
*导读：俗话说：“民以食为天”，自神农氏尝百草的滋味、水泉的甘苦，开拓了我国远古人找寻和认识药物与食物长期实践光辉的食养一页。
儒家自我国商代伊尹、西周食医和孔孟倡导“食性”以来，历代儒医对食养多有所继承和发展。
在五千年社会历史变革的长河中，虽难免不受佛、道等宗教文化的某些影响，但也逐渐形成了儒家食养的若干风格和原则，其特点大致可概括为四点。
一、因后天之本，及早食养：祖国医学一直认为，脾胃是人体的后天之本，故倡导养生特别是食养至迟也须从青、中年开始，经过饮食调理以保养脾胃实为养生延年之大法。
如味甘淡薄也足以滋养五脏，故劝人尽量少吃生冷、燥热、重滑、厚腻饮食，庶不致损伤脾胃。
如能长期做到顾护中气(即脾胃生发的功能)而恰当地食养，则多可祛病长寿。
二、食养关键在于饮食有节：节制饮食的要点关键在于“简、少、俭、谨、忌”五字。
饮食品种宜恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所进肉食不宜品类繁多，要十分注意良好的饮食习惯和讲究卫生，宜做到先饥而食，食不过饱，未饱先止;先渴而饮，饮不过多，并慎戒夜饮等。
此外，过多偏食、杂食也不相宜。
三、先食疗、后药饵：食疗在却病治疾方面有利于长期使用。
此尤其对老年人，因多有五脏衰弱，气血耗损，加之脾胃运化功能减退，故先以饮食调治更易取得用药物所难获及的功效，盖此因大多数老年人患有程度不一的慢性病或身体虚弱，一则难坚持长期服药，二则有的不太习惯，三则易发生不良反应，故先食疗而后必要时用药多较妥当。
四、多讲究早食常宜早，晚食不宜迟，夜食反多损的原则。
食宜细嚼缓咽，忌虎咽狼吞;宜善选食和节制饮食，对腐败、腻油、荤腥、粘硬难消、香燥炙炒、浓醇厚味饮食更宜少进;淡食最宜人，以轻清甜淡食物为好;食宜暖，但暖亦不可太烫口，以热不灼唇，冷不冰齿为宜;坚硬或筋韧、半熟之肉品多难消化，食宜熟软，老人更直。