食品科学与工程导论ppt课件

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炸鸡和汉堡
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米饭和水饺
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中国Biblioteka Baidu德基的发展
• 1987年11月12日，中国第 一家肯德基餐厅在北京前
门开业。从而开始了她在
这个拥有世界最多人口的 国家的发展史。1992年10 家，1996年100家，2004 年1000家，2007年2000 家。截至2009年2月4日， 肯德基在中国餐厅数量达 到2500多家。据公司高层
• 麦当劳汉堡原料面包 包装破损暴晒遭曝光
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商家与顾客
• 店大欺客的事情常有发生，这背后都隐藏着硕大的利润， 无论是麦当劳的可乐、肯德基的豆浆，还是味千拉面的汤 底，各个都是暴利！但值得深思的是：事件发生后，并没 有减少消费者对这些“名牌快餐”的光顾，每家店面依然 门庭若市，生意兴隆，原因何在呢？
• 味千食品添加剂事件： 味千被爆违规添加食 品添加剂被罚78万元， 添加不该添加的山梨 糖醇，添加量为4%。 还有过量的丙二醇。
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麦爷爷是肿么了
• 麦乐鸡产品中中含橡 胶化学成分
• 麦当劳汉堡一年不坏， 被指含防腐剂太多
• 麦当劳在全美召回 1200万只含有毒物质 玻璃杯
• 国内东莞麦当劳橙汁 惊现白色肉虫
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快餐
• 快餐是典型的顺应时代需要的产物，快餐的发展越来越迅 速，已形成一种稳定的文化。
• 快餐满足了人们追求的方便、快捷。
• 西式快餐代表：肯德基、麦当劳、必胜客、85°C。西式 快餐产品以汉堡包、皮萨饼等带馅食品以及炸鸡类食品为 主
• 中式快餐代表：味千拉面、九头鸟、天外天 、大娘水饺。 中式快餐以包子、馅饼、水饺等带馅食品以及面条、米饭、 烧饼等不带馅食品为主
《食品科学与工程导论》之我见
食科1107 郁小琴
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食导课上了解的一些知识
• 食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、 典型食品加工工艺简介、食品的安全性及其控制、食品感 官分析概述。
• 食品作为商品时的属性：安全、一致、营养、美味、方便、 经济
• 食品加工与水有关的一些简单的化学反应如：美拉德反应、 焦糖反应
人士披露，“十五”期间，
肯德基每年将在中国开设 100家门店。
肯德基发展迅速的部分 原因就是其食品迎合了 大众，被大众所接受。
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肯德基食品受大众欢迎
• 肯德基能根据中国人 的需求来发展，如其 推出系列盖浇饭、各 类粥还有中国人喜欢 的油条
• 肯德基采取饥饿消费 法，时常推出新的产 品和套餐，但只是推 出一段时间，这满足 了很多人尝试的心理。
• 对于商家，的确应该负起相应的责任，赔偿也好，道歉也 罢，但重中之重是加强对食品安全的监管力度，做到对食 客负责，对食客的健康负责。而对于我们消费者而言呢？ 一定要拿起法律的武器来捍卫自身的合法权益，索赔不是 目的，我们更希望的是能够吃到放心的食物，能够让这些 “名牌”名副其实！
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食品人
• 类似肯德基、麦当劳、味千拉面等看似很卫生的快餐食品， 其实有很多安全问题只是消费者们所看不到。那么作为未 来的食品人，我们有义务让消费者享受健康美味的食物。
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肯德基推出的很受欢迎的新品
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对食品的认识
• 从肯德基成功的例子中我认识到：真正成为成功商品的食 品一定要被大众所接受，同一种食品还要不断的改进以适 应社会发展。
• 产品的健康、美味很重要，但是要让其始终被大众认可就 一定要顺应消费者的消费心理，当然我还不清楚这是否是 一个食品人该做的事，但是食品的健康美味以及创新都和 和一个食品人有关。
• 食品的三要素：色、香、味 • 有关食品安全方面的问题
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食品科学
• 食品科学关心的是: 食物、营养卫 生、分析检验、机械设备、包装、 贮运、物流、乡镇企业、烹饪研究、 高新技术、粮油、肉类、禽蛋、乳 品、水产加工、食品添加剂等。
• 我的理解: 食品：运用科学的方法生产出
顺应时代变化并被大众接受的食品。 越来越受欢迎的快餐正是这个快节 奏生活下被人们接受的食品
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那些年快餐的安全问题
• 肯德基豆浆勾兑事件： 业内很多食品潜规则， 其实很多饮料都是浓 缩液勾兑的掺入
• 肯德基苏丹红事件： 食品添加剂的滥用何 时可以停止？
• 肯德基薯条含超量致 癌物：肯德基四天换 一次油，油反复加热 易致癌。
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味千拉面伤不起
• 味千拉面深陷“骨汤 门”：汤底被爆是汤 粉调制，过分夸大汤 底营养
• 其实对于该怎样做一个出色食品人，我的人认识还不是很 深，但我知道扎实的专业知识必不可少，良好的品质必不 可少、创新意识也是必需品。
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谢谢观赏
Make Presentation much more fun
----食科1107郁小琴
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