食品安全知识培训---副本PPT课件

“后厨”危机
新闻事件：大型商超熟食食用油“一月不换” 发生时间：2014年8月 涉及企业：沃尔玛
事件回放： 8月，一段曝光沃尔玛深圳洪湖店食品加工内幕的视频引
发了公众的强烈关注。据视频显示，在沃尔玛后厨，一锅 油已经炸过155份鸡块，黑如酱油，画外音表示，这一锅油 第二天还要继续炸鸡块，4天后，这一锅黑色的炸鸡用油还 未更换，使用超过保鲜期的原材料。
前言
让人欣慰的是，我国对食品安全越来越重视，2015年4月24日，新修订的食品安全法经十二届全国人大常委会第十四次 会议表决通过，并将于今年10月1日起施行。新食品安全法经三易其稿，被认为“史上最严”。食品安全法越来越完善，监 管越来越到位，我们的消费也将更放心，同时对我们这些从业人员的要求也将更加严格。本次培训我们将从以下几个方面讲 解，在我们港口后勤保障工作中所要了解的食品安全。
7月21日，上海食品药品监督部门已展开调查，同时要求上海所 有麦当劳、肯德基问题产品全部下架。
8月29日，因涉嫌生产、销售伪劣产品罪，福喜高管胡骏等6人， 被上海市人民检察院第二分院依法批准逮捕。9月，上海福喜遣散 340名员工。
点评： 自从2005年肯德基被报道其鸡翅和调料中存在可能伤害人体健康的“苏丹红”之后，扎根中国多年的洋快餐频频被曝存在食品 安全隐患，有媒体统计，过去的5 年里在华洋快餐店已经曝出至少17起食品安全事件。让人不禁感叹，洋快餐说好的安全去哪 儿了?相比于门店数量在中国的快速扩张，其监管还远远没有跟上。如何选择上游供应商，如何保证原料的安全放心?对于快餐 业，这是难题，但必须找寻答案。
点评： 越来越多的微信美食正在冲击和改变着传统餐饮市场。微信本身只是个社交平台，但它具有的图文展示、群发信息、朋友圈等功 能，却为商品销售铺平了道路。由于缺乏相关监管，微信美食目前呈现野蛮增长态势。如何避免黑作坊食品借微信途径登堂入室 ，是当前监管部门亟需解决的问题。
2014年安全事故回顾
新闻事件：微信美食背后隐藏“黑作坊” 发生时间：2014年12月 涉及企业：微信各类型美食微店
【火爆→隐患】微信美食且吃且当心
事件回放： 自治甜点、卤味、小龙虾……依托微信等社交工具销售自制 美食日渐走俏，但是这些美食的食品安全有保证么？浙江 消费者权益保护委员会对部分微信食品进行食品卫生指标 检测的比较试验显示，抽检44批次，不符合标准25批次， 不符合率高达56.8%。检测人员实地走访了部分微信美食 加工场所发现，10家被检商家中有7家没有取得卫生许可证 、营业执照和税务登记证相关证件，生产区与其他功能区 没有隔离，食材堆放随意凌乱。
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品， 对人体健康有危害或者可能有危害的事故
术语及定义
2014年安全事故回顾
近年来，食品安全事故频频发生。本次我 们将从“吃”的角度回望2014年见诸媒体 的“食品安全事件”，以求从新闻报道的记 录里，一窥2014年中国食品安全之现状， 普及食品安全知识，提高自我防范意识。
世界卫生组织公布的数据显示：33%的癌症是“吃”出来的。 触目惊心的是：中国目前的有问题食品几乎越来越多。
33%
前言
农药超标的蔬菜水果、病死变质禽畜加工的荤菜，地沟油、农药残留含敌敌畏、饲料中加激素药品，增白剂、福尔马林、三 聚氰胺、瘦肉精、染色剂、塑化剂、苏丹红、防腐剂、膨松剂……
从有毒荤菜到有毒素菜、从有毒水果到有毒坚果、从有毒大米到有毒牛奶、从有毒营养品到有毒地沟油…… 看到这些，不禁感叹，中国人的抗毒能力真强，生活在这样一个高危的食物链条中，仍然顽强的活着。
食品安全知识培训—严保“舌尖上的安全”
2015年招待所制作
人的一生 若80岁
占健康 的35%
约87600顿饭
前言
如果你活到了80岁或更长， 你将吃掉约87600多顿饭，你 的身体将会处理掉50吨左右的 各种食物和外加50吨左右的饮 用水。因此你选择何种食物将 会对你的身体产生累加性的作 用，这些作用到一定时候就会 反映出来。据世界卫生组织发 表的资料显示，你的健康， 35%或更多是由你的饮食因素 决定的。
1 福喜过期肉
2 后厨危机
3 微信美食黑作坊
4 “毒”字头食品
5 转基因食品
2014年安全事故回顾
【信任→失望】福喜变质过期肉事件
新闻事件：福喜变质过期肉供应洋快餐 发生时间：2014年7月 涉及企业：麦当劳、肯德基、必胜客等
事件回放： 上海福喜公司作为麦当劳、肯德基等公司的供应商，将过期8个
月的、颜色发青的臭肉重新切片装进新包装，将“保质期”延长了一 年。每天会有专人制作两套报表，以掩盖真实的生产日期。
目录
九 八 七 六 五 四 三 二一
融 资 规 划
组 织 架 构
经 营 计 划
食 品 安 全 隐 患
食 品 安 全 的 重 要 性
我 国 食 品 安 全 及 存 在
良 好 卫 生 规 范
相 关 法 律 制 度 和 责 任
食 品 安 全 基 本 知 识
现
状
食品安全及食品安全事故
食品安全的概念可以表述为：食品(食物)的种植、养殖、加工、 包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求 ，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者 病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既 包括生产安全，也包括经营安全;既包括结果安全，也包括过程安 全;既包括现实安全，也包括未来安全。
据沃尔玛方面称，此次涉案门店今年以来，包含熟食部 在内，已经接受了政府和监管部门26次的执法检查，每次 检查都是合格，没有一次例外。
点评： 或许中国的消费者真的该迷茫了，标榜有严格“内控体系”的世界500强公司也“沦陷”了，那么，到底还能信赖什么呢?在利益 面前，洋企业也不惜铤而走险。如果仅靠企业的“内控”与自觉，那么，食品的安全永远是随机事件。更值得反思的是，为什么 在之前的26次检查，又统统都合格了呢?为何密集检查拦不住“漏网之鱼”?细数重大食品安全事故，大多数还是源于媒体曝光或 内部曝光，监管部门往往“姗姗来迟”。日常的密集检查不等于有效检查，更不等于“有效治理”，避免监督和检查流于形式， 需要有关部门真正“望闻问切”，纠察治偏。