餐饮设施及服务项目(课堂PPT)

第一章 餐饮概述
第三节 餐饮设施及服务项目
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想一想
你知道酒店餐饮与社会餐饮的区别吗？
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一、 旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类
(一) 中餐厅(chinese restaurant) 我国饭店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴，
主要经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中 式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国 民族服装，一般提供午、晚两餐服务。
四星、五星饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的 高级西餐厅。法式餐厅又称为扒房(Grill room)，布置豪 华，环境优雅舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小 提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现扬演奏为主，餐桌用 蜡烛或油灯照明。传统的扒房，要求以男性服务员为主， 西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐节奏缓慢。
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(十) 其他 1. 卖品部 2. 点菜外带 3. 点单外送
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二、 社会餐饮种类
社会餐饮按服务方式和消费档次分为以下几大类：
(一) 豪华餐厅(luxurious restaurant) (二) 餐桌服务型餐厅(table service restaurant) (三) 明档型餐厅(courter service restaurant) (四) 自助式餐厅(self-service restaurant) (五) 快餐厅(fast food counter) (六) 自动售货机(vengding machine)
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(八) 客房送餐(room service) 客房送餐是星级饭店为了方便客人，增加饭店收入、减
轻餐厅压力而提供的服务项目。
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(九) 外卖服务(outside catering) 外卖服务，是指饭店根据客人的要求派员工到酒店外
客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。
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【作业】
• 旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目有哪些?
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(四) 大型多功能厅(function hall)
大型多功能厅是宴会部面积最大的活动场所，功能齐 全，既可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡 尾酒会，还可以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、 时装展示会、学术会议等等。
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(五) 小宴会厅(private room)
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(七) 各种酒吧(bars)
酒吧是公众休息、聚会、品 味酒水的场所。一般配备种类齐 全和数量充足的酒水、各种用途 不同的载杯和供应酒品必需的设 备及调酒工具。
饭店内常见的酒吧种类有：
1. 主酒吧(main bar) 2. 酒廊(Lounge) 3. 服务酒廊(service bar) 4. 宴会酒吧(banquet bar) 5. 其他类型
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3Байду номын сангаас
(二) 咖啡厅(coffee shop)
为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、 三星级以上饭店都在一楼大堂附近提供简单西餐、当地风 味快餐或自助餐服务的咖啡厅。咖啡厅的装饰主题以西式 风格为主，并采用西式服务，如美式服务或自动式服务等。
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(三) 高级西餐厅(western restaurant)
小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足1至3桌小型 中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰， 很受客人欢迎。每个小宴会厅都有自己的名称，装饰风格 可以根据厅名而异。
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(六) 特式餐厅(special restaurant)
特式餐厅是高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择 余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好 奇心等的需求，开设的主题鲜明、各具特色的餐厅。