第七章第二节餐饮任务单

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餐饮服务流程-餐饮服务流程资料

全面检查工作
第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务
2、宴会迎宾工作热情迎宾拉椅让座递巾送茶餐前服务
第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务
3、宴会就餐工作斟倒酒水上热菜席间服务
第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务
4、宴会结束工作结帐服务送客服务检查现场收拾台面清理现场
第二节、中餐服务程序二、团体餐服务
（三）团体餐服务时的注意事项 1、在服务之前应掌握有关客人的情况 2、对团队中有特殊用餐需要的客人
应予以特殊照顾 3、根据旅游线路，合理调节菜单 4、冬季应注意饭菜保温
第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务
宴会是国际和国内的政府、社会团体、单位公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺喜庆等社交目的的需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动
（三）宴会就餐工作斟酒服务、上菜服务
（四）宴会结束工作结帐服务、送客服务、餐后整理
（五）宴会服务注意事项
第三节西餐服务程序
四、自助餐服务
（一）自助餐的形式和特点 1、自助餐的形式 2、自助餐的特点
菜点丰富、陈列精彩、价格适中不受时间限制；服务简单（二）餐前准备餐台设计、台面布置及摆台、物品准备、（三）就餐服务迎接宾客、餐台服务、巡台服务（四）餐后结束工作结帐服务、送客服务、餐后整理（五）自助餐服务注意事项
第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务
（一）宴会的特点与分类 1、宴会的特点： A、气氛隆重热烈
B、消费标准高 C、就餐人数多 D、讲究服务礼仪 E、服务标准化
第二节、中餐服务程序三、中餐宴会服务
2、宴会的分类按消费标准分为一般宴会、中档宴会和高档宴会

餐饮管理-任务清单

任务清单的分类作用
分析的作用
招募和选拔员工员工发展人力资源计划招募选拔员工培训发展职业生涯规划绩效和薪酬业绩考核决定报酬标准确保同工同酬工作和组织设计工作设计明确明确权责关系
任务清单的目的
工作量化
任务清单用来描述当前或计划要做的工作
任务：任务：面试并甄选员工需要的资料：应聘简历、招聘计划、岗位说明书、初次面试记录目的：公司的竞争优势来自于招聘活动。招聘给公司带来的竞争优势有：提高成本效率；吸引非常合格的人选；通过提供现实的工作预览来降低流失率；帮助公司创建一支文化上更加多样化的队伍。步骤 1、做好物品环境的准备工作。怎样去做在办公桌上摆上应聘者的简历，只摆这一个人的简历，否则将给这个候选人带来紧张。看清应聘者的名字叫什么，在简历中发现的问题是什么，希望进一步了解核实的情况是什么，填到面试的围度计划表里。在桌上摆一份介绍公司的小册子。面试时节省时间是最重要的，一会儿向应聘者问问题时，就可以打开小册子指着跟他说，这样可节省你的时间，对这个候选人如果有意向，把小册子送给他带回去细看。要注意名片的摆放位置。准备一张干净的、伸手能拿到的名片。熟悉维度，熟悉要问的问题。确保面试的私密性，减少干扰。尽量不要在经理的办公室里，而应在一个专业的会议室里进行面试。手机关机，提醒秘书小姐暂时不要接外线进来。不要高高地坐在椅子上，而让候选人坐在很矮的椅子上。准备在询问中弄清楚以下几个问题：应聘者为什么频繁地变换工作。最近有没有学习新的技能，而不是仅局限于学历。离职的意愿是什么，尽量问出真实的说法，以判断本公司能不能满足对方。自己上前台去接应聘者，注意观察对方的表现。介绍的程序：介绍自己，握手；确保双方座位舒适且对方看不到你的笔记；解释面试时间长度、程序及要谈的问题。一小时的面试时间可做如下分配： 15分钟闲聊，互相询问，以及关于公司的这个职位，这可以放在前面或后面。 15分钟问简历上的疑点。 30分钟是收集行为表现的例子，可不断地问应聘者过去干了些什么，“客户方面怎么样，团队工作怎么样，能不能举个例子?”不断地问，直到问出过去的例子。

《餐饮服务与管理》教案

《餐饮服务与管理》教案章、节及题目：第一章餐饮概述第一节餐饮业发展概况教学目的：了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一．中国餐饮业的发展概况1．发展的必然性：“民以食为天”2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别二.国外餐饮业发展的概况古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献三、当代人对餐饮业的要求更全面1．营养的全面、平衡、注意营养的保健2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品3．餐饮原材料的生猛、鲜活4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求复习思考题、作业及参考书目：1．简述中国餐饮业的发展概况2．分析说明当前人们对餐饮的新需求课后小结：通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。

章、节及题目：第二节餐厅的分类教学目的：了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售，意义重大。

重点及难点：餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式，从而增强竞争力。

餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。

教学内容提要：一、按供应时间分类：二、按风味特色分类：1、专门经营某一类菜肴;海鲜、素食、野味等。

2、专业突出某一地方菜系：潮州菜、川菜等。

3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理三、按服务方式分类：1、餐桌服务式2、自助餐厅3、柜台式服务餐厅4、外带服务式餐厅四、按服务对象分：1、商业型2、企事业单位食堂五、按档次高低六、按经营组织形式分1、独立经营2、依附经营3、连锁经营——实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌复习思考题、作业及参考书目：1、餐饮企业连锁经营利弊分析2、餐厅种类有哪些？课后小结：章、节及题目：餐饮部在饭店中的地位与任务教学目的：作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要组成部分。

主题一西餐简介餐饮任务单

学习目标1．了解西餐主要流派的菜式和烹饪特点。

2．了解咖啡厅与高级西餐厅的区别。

知识框架主题一西餐简介一、欧美主要国家的菜式特点西菜流派特点主要名菜美点法式菜①选料广泛，品种繁多；②讲究烹饪，注重调味③用料新鲜，讲究搭配里昂土豆诺曼底猪排、鹅肝酱、法式洋葱汤、巴黎龙虾、法式蜗牛、烤蒜头羊腿英式菜①讲究花色，少而精，注重营养搭配；②口味清淡、少油、鲜嫩焦香；③调味品很少用酒，也比较简单圣诞布丁、冬至布丁、葡萄干布丁、青豆布丁、爱尔兰烩羊肉、英式各色铁扒、西冷牛排、波特好司牛排美式菜①讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精；②咸中带甜，微辣，略微酸甜；③讲究铁扒和色拉类菜肴的制作；④爱用水果做菜华道夫色拉、橙味烤野鸭、苹果烤鸭、美式什锦铁扒、丁香火腿和华盛顿奶油汤法式菜1．法式菜的特点2．法式名菜美点英式菜、美式菜、俄式菜、意大利菜等同法式菜肴3个方面。

欧美主要国家的菜式特点常见的有：铁扒、烤、焖、炸、煎、炒、烩、煮、炭烧、汆、焗等烹调方法等的概念及特点。

西式烹饪常见的烹调方法1．选料精细2．3．4．5．西式烹饪的主要特点西式烹饪常见烹调方法和主要特点1．2．3．咖啡厅特点1．2．高级西餐厅特点西餐厅经营特点西餐正餐的进餐礼仪：服装、女士优先、坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。

主题一西餐简介二、西式烹饪的特点（一）西式烹饪常见的烹调方法常见的烹调方法有：铁扒、烤、焖、炸、煎、炒、烩、煮、炭烧、汆、焗。

（二）西式烹饪的主要特点1．选料精细 2．口味香醇 3．沙司单制 4．方法独特 5．注重老嫩。

不见血的是（）。

A．M．R． B．M． C．M．W． D． W．D．【分析】本章所讲述的内容是西餐服务，本题考查的是西式烹饪的主要特点中菜肴的老嫩程度的知识点，西菜中肉类菜肴的老嫩程度有五种火候，其特点又各自不同。

这需要学生仔细对照比较学习掌握。

【解答】B同步精练一、单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案）1．下列不属于英式名菜美点的是（）A．冬至布丁 B．西泠牛排 C．黄油鸡卷 D．爱尔兰烩羊肉2．西餐中，使用最广泛的烹调方法是（）A．烤 B．炸 C．煎 D．炭烧3．高级西餐厅通常以（）为主。

人教版高中化学必修第2册《第七章有机化合物全章复习》学习任务单

《第七章有机化合物全章复习》学习任务单【学习目标】1.从成键方式，碳骨架和官能团这三个重要角度进行有机物的辨识，以及在此基础上进行有机物的分类。

2.在充分认识有机物结构的基础上，关注有机物转化过程中的结构转化、有机物性质和官能团的关系。

3.复习代表性有机物的性质和基本有机反应类型，建立简单有机物间的转化关系，利用性质差异解决实际问题。

【课前预习任务】回顾复习第七章各节所学知识。

【课上学习任务】1.有机化合物组成和结构的表示方法有_________________________________________。

2.有机化合物中碳原子之间成键方式有_________________________________________。

3.同系物：_______________，在分子组成上相差__________________________________的化合物互称为同系物。

同分异构体：具有相同的_____________，但具有不同_____________的化合物互称为同分异构体4.回忆下列转化过程的化学方程式。

_____________________________________________________________；_____________________________________________________________；_____________________________________________________________；_____________________________________________________________；_____________________________________________________________。

5.有机反应类型有_____________________________________________________________。

食堂工作任务清单表

1.《食品安全法》第三十四条、第三十八条；
2.《食品安全法实施条例》第二十二条；
3.《餐饮服务食品安全操作规范》7.1.3。
17.2
油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。
《餐饮服务食品安全操作规范》7.4.3。
17.3
禁止超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。
1.《食品经营许可审查通则(试行)》第三十七条。
2.《餐饮服务食品安全操作规范》7.2、7.4.1。
10
(专间)加工制作
10.1
生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等的加工在专间内进行(可不在专间加工的情形除外)。
1.《食品经营许可审查通则(试行)》第三十九条、第四十条。
2.《餐饮服务食品安全操作规范》7.2、7.4.1。
12.3
各专区有明显的标识，并标明用途。
《餐饮服务食品安全操作规范》7.2
12.4
学校食堂制定并在显著位置公示人员操作规范。
《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十八条
12.5
专用操作区内工用具专用并独立存放。
《餐饮服务食品安全操作规范》7.2、7.4.2。
13
(专区)
人员
13.1
加工制作人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部。
4.《餐饮服务食品安全操作规范》11.2。
20
人员卫生
20.1
从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前对手部进行清洗消毒。
1.《食品安全法》第三十三条第一款第(八)项；
2.《餐饮服务食品安全操作规范》14.4.5。
21
场所卫生
21.1
就餐场所卫生清洁。

《餐饮服务与管理》教案

《餐饮服务与管理》教案章、节及题目：第一章餐饮概述第一节餐饮业发展概况教学目的:了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一．中国餐饮业的发展概况1．发展的必然性：“民以食为天”2．发展的过程性：人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别二.国外餐饮业发展的概况古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等,对世界餐饮业的主要贡献三、当代人对餐饮业的要求更全面1．营养的全面、平衡、注意营养的保健2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品3．餐饮原材料的生猛、鲜活4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求复习思考题、作业及参考书目：1．简述中国餐饮业的发展概况2．分析说明当前人们对餐饮的新需求课后小结:通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。

章、节及题目：第二节餐厅的分类教学目的：了解餐厅的分类,对餐饮市场的细分,确定目标距离,做好餐饮市场的销售,意义重大.重点及难点:餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式,从而增强竞争力。

餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。

教学内容提要:一、按供应时间分类：二、按风味特色分类:1、专门经营某一类菜肴；海鲜、素食、野味等。

2、专业突出某一地方菜系:潮州菜、川菜等。

3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理三、按服务方式分类：1、餐桌服务式2、自助餐厅3、柜台式服务餐厅4、外带服务式餐厅四、按服务对象分：1、商业型2、企事业单位食堂五、按档次高低六、按经营组织形式分1、独立经营2、依附经营3、连锁经营-—实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌复习思考题、作业及参考书目：1、餐饮企业连锁经营利弊分析2、餐厅种类有哪些？课后小结：章、节及题目：餐饮部在饭店中的地位与任务教学目的:作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要组成部分。

中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案

中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案第一篇：中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能第五讲菜肴服务[教学目的]1、知识目标：掌握上菜的位置、时机、顺序，基本掌握上菜要领。

2、能力目标：能正确运用上菜的有关知识解决实际问题的职业能力；通过模仿教师操作技能培养学生观察能力；培养学生欣赏菜肴色彩与造型的审美能力。

3、德育目标：在教学中培养学生观察能力，培养学生对菜肴的色彩及造型的审美能力。

树立学生的服务意识，培养学生的敬业精神。

[教学重点/难点] 上菜要领[教学方法] 讲授、多媒体演示、练习[课型]综合课 [教学手段] 多媒体 [课时]2节 [复习提问]1、各类酒水的斟倒量是多少？中国烈酒和饮料八成满；外国烈酒1/5；红葡萄酒五成满；其他葡萄酒七成满；啤酒七分液三分沫。

2、前面学过的餐饮服务技能有哪些？托盘、餐巾折花、摆台、斟酒 [教学内容][板书设计]第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能第五讲菜肴服务一、上菜位置1、一般选在译陪之间。

2、在副主人右侧。

3、以不打扰客人为原则4、严禁在主人和主宾之间上菜。

5、避免在老人和儿童之间上菜。

二、上菜时机1、冷菜尽快上。

2、冷菜吃到剩二分之一至三分之一时上热菜。

3、小桌菜肴较少，一般在20分钟内上完。

4、大桌菜肴较多，一般在30分钟内上完。

5、也可根据客人需求灵活掌握。

三、上菜顺序上菜顺序原则上根据地方习惯安排，大体按照以下两种顺序：1、冷菜+热菜+汤+点心+水果（大多数地区）2、冷菜+汤+热菜+点心+水果（粤菜地区）注意：热菜的顺序是先上海鲜、名贵菜肴,再上蔬菜、肉类、禽类、整形鱼、甜菜。

四、上菜要领1、仔细核对台号、品名和分量，避免上错菜。

2、选好上菜位置。

3、注意手法卫生。

4、菜盘要轻拿轻放，禁止出现推拉菜盘的现象。

5、整理台面，留出空间，如果满桌，可以大盘换小盘、合并或帮助分派。

6、先上调味，再用双手将菜肴端上。

餐厅服务员工作管理规章制度(5篇)

餐厅服务员工作管理规章制度餐饮业服务员管理制度一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、理解客人的临时订座。

负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

仪容整洁，不擅离岗位。

根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。

在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

二、服务员岗位职责:1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

四、餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。

在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不一样性格的顾客采取不一样的方式进行沟通。

2024年餐饮服务人员规章制度（2篇）

2024年餐饮服务人员规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮服务行业，提升服务质量和形象，保障消费者权益，制定本规章制度。

第二章人员安排第二条餐饮服务人员应具备相应的职业培训和证书。

第三条餐饮服务人员根据工作需要应当经过严格的甄选和培训，包括餐饮卫生、礼仪规范、顾客服务等方面的知识。

第四条餐饮服务人员的工资待遇应符合国家相关规定，不得以任何形式降低或克扣合法权益。

第三章服务态度和礼仪第五条餐饮服务人员应保持良好的工作态度，具备积极、主动、细致的服务精神。

第六条餐饮服务人员应穿戴整洁，不得身穿污秽的服装、戴有过多饰物，确保卫生、健康。

第七条餐饮服务人员应注意言谈举止，不得使用粗俗、不文明的语言和行为，尊重消费者的人格尊严。

第八条餐饮服务人员应具备良好的沟通能力，了解顾客需求，为顾客提供个性化的服务。

第四章卫生管理第九条餐饮服务人员应遵守食品安全法律法规，有责任保障食品的卫生安全。

第十条餐饮服务人员应定期进行身体健康检查，确保自身健康。

第十一条餐饮服务人员应保持个人卫生，勤洗手，不在工作中吃零食、吸烟等。

第五章应急处理第十二条餐饮服务人员应具备相应的应急处理能力，能够迅速、冷静地应对各种突发情况。

第十三条餐饮服务人员应熟悉火灾、地震等灾害防范知识，并能组织顾客有序撤离。

第十四条餐饮服务人员应配备必要的急救设备和药品，熟悉基本的急救方法。

第六章监督检查第十五条相关政府部门应加强对餐饮服务行业的监督检查，确保规章制度的贯彻执行。

第十六条对于违反规章制度的餐饮服务人员，应依法予以处罚，包括警告、罚款、停业整顿等。

第十七条餐饮服务人员及相关行业协会应建立投诉和举报机制，接受消费者的监督和建议。

第七章附则第十八条餐饮服务人员规章制度应由相关部门负责公布和宣传，以便广大餐饮从业人员了解和遵守。

第十九条本规章制度自2024年起施行，如有需要可进行适时修订。

以上为《2024年餐饮服务人员规章制度》的主要内容，以确保餐饮服务行业的规范化和健康发展。

餐饮职位任务分工

餐饮职位任务分工目标：提供有序和高效的餐饮服务，确保良好的顾客体验。

1. 接待员- 负责欢迎和引导顾客到座位。

- 协助顾客查询菜单和提供相关信息。

- 接受顾客的预定并进行相应的安排。

- 解答顾客的问题和解决投诉。

- 确保用餐区域的清洁和整洁。

2. 服务员- 提供专业和友好的服务，为顾客点菜、上菜和倒酒。

- 推荐和介绍菜品，并提供有关菜品的详细信息。

- 检查餐具和酒杯的清洁程度，及时更换不合格的餐具。

- 充分了解菜单和特殊要求，如食物过敏等，并针对顾客需求提供相应的服务。

- 清理用餐区域，包括清理桌子、餐具和地面。

3. 厨师- 准备和烹饪各种菜肴，确保食物的质量和口感。

- 遵循卫生和安全标准，确保食品的安全和卫生。

- 根据订单要求合理安排烹饪时间，以确保食物准时完成。

- 协助设计和改进菜单，提供创新和多样化的菜品选择。

4. 后厨助手- 协助厨师准备食材，并进行切割和洗涤等工作。

- 清洁和维护厨房设备，确保其正常运行。

- 管理食材和库存，及时补充并记录消耗情况。

- 遵循安全和卫生标准，确保食品的质量和安全。

5. 收银员- 负责点菜并结算顾客账单。

- 提供准确和及时的找零服务。

- 处理顾客的支付方式，如现金、信用卡等。

- 进行日终结账，并生成相应的财务报表。

- 维护收银机和保持收银区域的整洁。

6. 清洁工- 负责清洁餐厅的卫生，包括餐桌、地面和卫生间等。

- 清理和消毒餐具、酒杯和厨房设备。

- 提供清洁和整理支持，确保餐厅的清洁和卫生。

以上是餐饮职位任务分工，明确各个职位的具体职责，以确保餐饮服务的顺畅和高效运作。

二、餐饮任务单

第二单元：餐饮服务技能教学目标：掌握托盘、餐巾折花、摆台、酒水和菜肴服务、其他相关技能的操作要领和方法教学过程：一：课前知识准备：餐饮服务基本技能是指_______________________________。

熟练地掌握______________是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。

（一）托盘1.托盘的种类及其用途2.托盘的操作方法（二）餐巾折花1.餐巾的种类及特点2.餐巾花的种类及特点3.餐巾折花的基本技法和要领4.常用餐巾花实例5.餐巾花的选择和应用（三）中餐摆台合理布局摆放桌椅铺台布放转盘围桌裙摆放餐具（四）酒水服务准备杯具准备酒水酒水开瓶斟倒酒水（五）菜肴服务上菜位置上菜时机上菜顺序上菜要领分菜服务（六）其他相关技能电话预定迎宾展示菜单小毛巾服务茶水服务递铺餐巾香烟服务撤换烟灰缸撤换餐具结账二：教学实施知识点：【名词解释】餐饮服务基本技能托盘轻托重托餐巾摆台客前烹制水烫法【填空】1托盘方法按承载物重量分为______和_______。

2________是最基本的餐巾折花手法。

3推折时，折时，________、_______紧握折叠处向前推，用______控制间距，不能向后拉折，一般从_____分别向______推折，分______和_______。

4卷分_______和_______两种。

5______是做鸟与其他动物的头所使用的方法。

6中餐厅要求餐台_________、__________；餐具卫生、________、__________，既方便用餐，又利于_______，同时富有美感。

7摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿正对____的方向。

8台布________朝上，从_____指向__________。

9转台位置要_____。

10骨碟离桌边______cm，如有店徽或造型图案应_________。

11在骨碟纵向直径延长线上_____cm处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线左侧____cm 处放______和________。

酒店餐饮工作责任分工表

及时统计、及时反馈和整改休息是另一投诉汇总 6、门店维修跟进
休息时主管级顶班
7、水吧、收银单据检查、设施设备 8、培训工作的组织和跟进 8、环境卫生 1、员工的动态 2、服务细节、员工纪律 3、前厅管理层工作分工的跟进 4、员工培训 5、检查主管每日例行工作赵洪波前厅经理 6、主管工作跟进 7、门店环境卫生 8、人事工作 9、表格、标贴制作 10、部门定期会议
金汇店责任分工表姓名职位工作内容检查标准检查人备注部长餐具的管理及月底的盘点控制家私的损耗及盘点的准确率孙耀梅可协助工作新员工的跟进新员工的心态及业务水平及时沟通培训环境卫生按环境卫生检查表执行维修门店设施设备的临时检修每天要巡检全场李宇轩协助监管收银台和水吧工作酒水的定期盘点操作规范性收银台纪律卫生等余盼盼部长所有门店会议的记录整理记录准确详细及时代鹏飞协助管理餐具的卫生确保餐具的干净无破损礼貌礼节仪容仪表按礼貌礼节仪容仪表巡查表检查迎宾的操作流程迎宾站的业务熟练程度对客环节的跟进新员工的跟进新员工的心态及业务水平及时沟通培训办公用品医药品餐具的请购根据界定的金额和营运情况申购必备的物品负责人水吧的卫生瓶盖的回收每日做盘点保证回收率出现异常及时向部长汇报备货根据营业情况做好及时的备用带教新员工根据需要按带教流程带教新进水吧成员负责人收银台的卫生各类报表的填写汇总相关协助工作服务买单迎宾台顶岗等菜单掌中宝对讲机每天核对数量并做好维护工作余盼盼代鹏飞及时补位工作做好及时的备用家私柜的整理代鹏飞训练员兼职采购备用金物品的领用和定期性报销工作前厅物料领用协助管理传菜部传菜负责人补位传菜部的培训带教新员工等余盼盼按6t标准执行如物品的摆放线条标贴更新休息时间由其他部长或主任顶班按6t标准执行如物品的摆放线条标贴更新按公司要求操作每日每月的报表按时完成并及时找相关负责人签字

餐饮科实习课单元教学活动单.

第二週教學活動設計單元（一）：烘焙設備介紹實習主任：實習組長：科主任：第三週教學活動設計單元（二）：烘焙材料介紹實習主任：實習組長：科主任：第四週教學活動設計單元（三）：烘焙計算實習主任：實習組長：科主任：第五週教學活動設計單元（四）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第六週教學活動設計單元（五）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第七週教學活動設計單元（六）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第八週教學活動設計單元（七）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第九週教學活動設計單元（八）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第十週教學活動設計單元（九）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第十一週教學活動設計單元（十）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第十二週教學活動設計單元（十一）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第十三週教學活動設計單元（十二）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第十四週教學活動設計單元（十三）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第十五週教學活動設計單元（十四）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第十六週教學活動設計單元（十五）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第十七週教學活動設計單元（十六）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第十八週教學活動設計單元（十七）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第十九週教學活動設計單元（十八）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：第二十週教學活動設計單元（十九）：烘焙丙級學科講解實習主任：實習組長：科主任：。

餐饮工作计划表

餐饮工作计划表
餐饮工作计划表是餐饮行业中非常重要的管理工具之一。

它可以帮助餐厅管理者、厨师和服务员更好地组织和安排工作，提高工作效率和服务质量，从而为顾客提供更好的用餐体验。

餐饮工作计划表可以包括以下几个方面的内容：
1. 岗位分工：将不同的岗位进行分类，如厨师、服务员、收银员等，明确各个岗位的职责和工作内容，以便更好地协调和管理。

2. 人员排班：根据每周、每月的工作量和人员数量，制定合理的人员排班表，确保每个岗位都能够得到合理的分配和利用，同时也要考虑到员工的休息和假期安排。

3. 菜品制作计划：根据每天的客流量和订单情况，制定菜品制作计划，确保厨房能够按时、按量准备好各种食材和菜品，避免浪费和缺货的情况发生。

4. 客户服务计划：制定客户服务计划，包括接待客人、点餐、送餐、结账等环节，明确每个服务员的职责和任务，保证客户能够得到周到的服务和满意的体验。

5. 财务预算：根据每月的收支情况和经营计划，制定合理的财务预算，包括人员工资、食材采购、房租水电等成本支出和营业额等收入情况。

总之，餐饮工作计划表是餐厅管理中不可或缺的一部分，它可以帮助餐厅提高效率，提高服务质量，从而为客户创造更好的用餐体验。

因此，每个餐厅都应该重视餐饮工作计划表的制定和实施，确保餐厅的经营能够更加健康有序。

西餐厅专项任务工作单

西餐厅专项任务工作单
说明：
1、此专项工作任务单的工作将计入员工专项任务考核；
2、员工接到此任务单后要在签收确认栏签字，并立即遵照执行；
3、员工须在规定时间内，按质、按量完成工作任务，并将任务完成情况填至“任务完成情况”栏，交予当班领班，领班跟进检查且
汇总后交予经理备案留存。

西餐厅专项任务工作单
编号：
说明：
1、此专项工作任务单的工作将计入员工专项任务考核；
2、员工接到此任务单后要立刻在签收确认栏签字，并立即遵照执行；
3、员工要在规定时间内，按质、按量完成工作任务，并将任务完成情况填至“任务完成情况”栏，交予当班领班，领班跟进检查且
汇总后交予经理备案留存。

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