中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔制定的意义

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《食品营养学》第三章知识点及巩固练习

第三章中国居民的膳食指南1.中国居民膳食指南核心：是提倡平衡膳食与合理营养以促进健康，它是在现代生活中提倡均衡营养的概念。

注：1989年制定了我国第一个《中国居民膳食指南》1997年重新修订并公布，并设计了“平衡膳食宝塔”图“五谷为养，五菜为充，五禽为益，五果为助”的概念出至《皇帝内经》。

2.中国居民膳食指南的目的：《指南》是营养工作者根据营养科研成果和营养原理，提出的一些指导性意见，旨在帮助人们合理选择并搭配食物，以达到平衡膳食，合理营养，预防与膳食有关的疾病，促进身体健康的目的。

3.中国居民膳食指南的意义：1）促进大众健康2）指导工农业生产3）营养学理论与实际结合4）有利于精神文明建设4.中国居民的膳食营养指南的内容：1）食物多样、谷类为主除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，食物一般包括：谷类及薯类；动物性食物；豆类及其制品；蔬菜水果类；纯热能食物。

其中以谷类食物为主。

2）多吃蔬菜、水果和薯类3）常用奶类、豆类或其制品4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重三餐分配早中晚：30% 40% 30%6）吃清淡少盐的膳食每天食盐用量不超过6克为宜7）饮酒应限量8）吃清洁卫生，不变质的食物5.中国居民“平衡膳食宝塔”：是指把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来。

分为五层：谷类、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。

（从低到高）注：谷类是膳食中能量的主要来源，掺着吃比单一吃好；深色蔬果的营养素比较丰富；宝塔建议的摄入量一般指食物的生重。

6.“平衡膳食宝塔”的应用：1）确定你自己的食物需要2）同类互换、调配丰富多彩的膳食3）要合理分配每天三餐食量4）要因地制宜充分利用当地资源5）要养成习惯、长期坚持注：平衡膳食宝塔建议的摄入量是一个平均值和比例。

巩固练习：一、单选1.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A．3克B．6克C．9克D．12克2.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A．10％B．20％C．30％D．40％3.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。

《中国居民膳食指南》

《中国居民膳食指南》《中国居民膳食指南》一：居民膳食指南（中国居民膳食指南简况）膳食指南是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议性意见，以指导人们合理选择与搭配食物。

它倡导平衡膳食、合理营养，以减少与膳食有关的疾病。

膳食指南应根据我国实际情况而制定。

1989年制定的第一个《我国膳食指南》，共有八条食物要多样食盐要限量饥饱要适当甜食要少吃油脂要适量饮酒要节制粗细要搭配三餐要合理《我国膳食指南》在指导、教育人民群众采用平衡膳食、增强健康素质方面发挥了积极作用。

存在问题：1、我国居民维生素A、维生素B2和钙的摄入量还普遍不足；2、部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降，油脂和动物性食物摄人过高；3、能量过剩，体重超重在城市成年人群中日渐突出；4、缺铁性贫血广泛存在；5、佝偻病等虽在逐渐减少，但仍不可忽视；6、与膳食结构不合理有关的慢性病如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等患病率日益增多。

7、食品卫生问题是普遍关注和有待改善的重要方面。

因此从1996年又进行修订，同时对“指南”进行了量化并设计了“平衡膳食宝塔”图。

新的《中国居民膳食指南》已于1997年4月由中国营养学会常务理事会通过并发布二、均衡营养是《中国居民膳食指南》的理论基础和内容《中国居民膳食指南》的核心：倡导平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。

这个概念的形成在我国有悠久的历史渊源，在中医经典《黄帝内经》中，已提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的概念，意思是多种粮食养生，多种蔬菜补充养分．多种动物性食物和水果使营养更齐全。

应该说，我国是在世界范围内最早提出膳食指南概念的国家。

1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过。

新修订的《中国居民膳食指南》为八条：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。

营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解

指导合理搭配食物
营养师可以指导人们如何合理搭配食物，以获得全面均衡的营养。
提供营养咨询服务
营养师可以为人们提供营养咨询服务，解答他们在饮食方面的疑问和困惑。
20
协助制定公共营养政策
1 2
参与制定膳食指南
营养师可以参与制定针对不同人群的膳食指南，为公众提供科学的饮食建议。
协助制定营养改善计划
营养师可以协助政府和相关部门制定营养改善计划，以解决特定人群或地区的营养问题。
详细阐述了平衡膳食宝塔的层次结构，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、
奶类、豆类、油脂类等食物在膳食中的地位和推荐摄入量。
03
营养素的生理功能及需要量
系统讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生
理功能，以及不同年龄、性别、生理状况下人群的营养素需要量。
24
学员心得体会分享
知识体系更加完善
25
对未来营养师行业的展望
2024/1/27
行业前景广阔
随着人们健康意识的提高和营养知识的普及，营养师行业的前景将越来越广阔，涉及的领域也将更加多样化。
专业化程度不断提高
未来营养师行业将更加专业化，对营养师的专业素养和实践能力的要求也将不断提高。
与其他行业的融合发展
营养师行业将与医疗、教育、体育等多个行业融合发展，形成更加完善的健康促进体系。
26
THANKS
感谢观看
2024/1/27
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推广适量食用鱼禽肉蛋，减少红肉摄入的健康饮食观念。
2024/1/27
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04
膳食指南实践应用
2024/1/27
15
家庭营养餐计划制定
确定家庭成员的营养需求

平衡膳食宝塔及中国居民膳食指南

• 六、吃清淡少盐的膳食吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。油脂的摄入量高不利于健康。食盐摄入量过多，与高血压发病相关，每人每日食盐用量不超过6克为宜。
居民膳食指南
• 七、如饮酒应限量高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，对个人健康是有害的。
居民膳食指南
• 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。
居民膳食指南
各种类食物之间的合理比例搭配。
平衡膳食宝塔
第一层
• 第一层为各类主食，有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等谷类。提供主要营养素---碳水化合物来源于植物性食物。同时也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。宝塔中粮食所占比例最高，每天为半斤到八两。
平衡膳食宝塔
第一层 • 谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源，应多吃谷类，获取充足的能量。为满足膳食中纤维素的需要，一天可选择二两粗粮。
平衡膳食宝塔
第二层
• 第二层为蔬菜和水果，是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。每
日应摄取新鲜蔬菜400—
500克。不同种类的蔬菜可提供多种不同的营养素，
因此膳食中蔬菜的摄入应
多样，尤其是深绿色的蔬菜。
平衡膳食宝塔
第三层
• 第三层为鱼、肉、蛋类等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。每日的摄取量畜肉每日 50--75克，鱼、虾类每日为50克，蛋类每日为 25--50克。动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。

解读中国居民平衡膳食宝塔

解读中国居民平衡膳食宝塔人们通过不断地摄取食物来获得能量和营养物质，以满足维持生命的物质需求，合理的膳食营养是决定人们的智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件，是影响居民身体素质和健康的主要因素。

进年来，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。

为了给居民提供最根本的准确的健康膳食信息，指导居民合理营养，达到保持健康目的，受卫生部委托，中国营养学会组织专家委员会对1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订，经过多次论证、修改，并广泛征求意见，形成了《中国居民膳食指南》(2007)，于2008年1月15日由卫生部发布。

在《中国居民膳食指南》(2007)中，为了帮助人们在日常生活中更好的实践一般人群膳食指南的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》(简称“膳食宝塔”)进行了修订，以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。

在膳食宝塔的使用说明中增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片，以便为居民合理调配膳食提供可操作性的指导。

膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g~225g(鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g)；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。

第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康的影响还不大。

2024版各国膳食宝塔ppt文档全文预览

国际上的膳食宝塔在发展过程中不断修订和完善，以更好地适应不同人群的营养需求和健康目标。
构建健康饮食结构重要性
01
合理的饮食结构是维持人体正常生理功能、促进生长发育和
保持健康状态的基础。
02
膳食宝塔提供了一种科学的饮食模式，有助于人们获得全面而均衡的营养，预防慢性疾病
的发生。
03
通过遵循膳食宝塔的指导，人们可以更加合理地安排自己的饮食，享受健康美味的生活。
韩国居民膳食宝塔特色
层次结构
韩国居民膳食宝塔与日本类似，也分为五层。但每层所包含的食物种类和推荐摄入量有所不同。
食物种类与推荐摄入量
韩国居民膳食宝塔中，谷类、薯类及杂豆仍是主食，但推荐摄入量相对较高；蔬菜、水果及菌藻类的摄入量也相对较高，且强调多样化；畜禽肉类、鱼虾类、蛋类的摄入量适中；奶类及奶制品、大豆类及坚果的摄入量也给予了关注。
食物种类与推荐摄入量
宝塔中包含了丰富的食物种类，并给出了每类食物的推荐摄入量。例如，谷类、薯类及杂豆是主食，应保证充足摄入；蔬菜、水果及菌藻类是重要的营养来源，应多样化选择；畜禽肉类、鱼虾类、蛋类提供优质蛋白质，应适量摄入。
膳食指南建议
日本居民膳食宝塔还结合了日本膳食指南的建议，强调食物多样、均衡营养、适量饮食、少油少盐等健康饮食原则。
控制烹调油和食盐的摄入量，采用健康的烹调方式如蒸、煮、炖等。
结合自身健康状况和营养需求，适当进行营养补充和调整。
注意饮食卫生和安全，避免食物中毒和食源性疾病的发生。
03
美国居民膳食宝塔特点对比
美国居民膳食宝塔结构概述
第二层
水果和蔬菜，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
第四层

中国居民膳食指南2022版

中国居民膳食指南2022 ·准则三多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
（二）怎样才能达到足量蔬果目标
1. 餐餐有蔬菜 • 在一餐的食物中，首先保证蔬菜重量大约占 1/2，这样才能满足一天“量”的目标。 2. 天天吃水果” • 选择新鲜应季的水果，变换种类购买，在家中或工作单位把水果放在容易看到和方便
拿到的地方，这样随时可以吃到。 3. 蔬果巧搭配 • 以蔬菜菜肴为中心，尝试一些新的食谱和搭配，让五颜六色的蔬菜水果装点餐桌，愉
（三）畜禽肉吃法有讲究
• 可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等方法。 • 在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，既可增加口感，又可减少营养素丢失。 1. 多蒸煮，少烤炸 2. 既要喝汤，更要吃肉
中国居民膳食指南2022 ·准则四适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
（四）少吃熏腌和深加工肉制品
这些加工方法不仅使用了较多的食盐，同时油脂过度氧化等也存在一些食品安全问题，长期食用会给人体健康带来风险，因此应尽量少吃。
中国居民膳食指南2022 ·准则四适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
（五）其他动物性来源食品
• 建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。 • 没有必要过分追求“山珍海味”。
中国居民膳食指南2022 ·准则五少盐少油，控糖限酒
不同人群食盐、烹调油、添加糖的推荐摄入量和酒精的控制摄入量
单位：g/d
• 主动性运动的形式多种多样，主要包括有氧运动、抗阻运动（力量运动）、柔韧性运动
和平衡协调类运动。运动时应兼顾不同类型的运动。
1. 设置目标，逐步达到 • 先有氧，后力量，重视柔韧性运
动。（1）有氧运动天天有；（2）抗阻运动不可少；（3）柔韧运动随时做。
2. 培养兴趣，把运动变为习惯 • 身体活动是一个改善健康的机会，运动是每天必

中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔食物是人们生活中必不可少的一部分，食物的种类、搭配和摄入量直接影响着身体健康。

为了引导居民健康饮食，中国政府制定了《中国居民膳食指南》，并提出了平衡膳食宝塔，以帮助人们了解什么是健康饮食，如何实现平衡膳食。

中国居民膳食指南是制定为了引导人们合理膳食，增强人们的营养意识，提高人们的生活质量。

根据《中国居民膳食指南》，人们的日常膳食应该包括五大类食物，即谷薯类、蔬菜类、水果类、奶类和豆类、肉类、蛋类及坚果种子类。

合理搭配这五大类食物，能够保证人们摄入足够的各种营养物质，维持身体的健康。

为了更加直观地指导人们做出健康的饮食选择，中国政府还提出了平衡膳食宝塔。

平衡膳食宝塔是一种图形展示方式，将各种食物按照推荐摄入量进行了分类，并以塔的形式呈现出来，用不同大小的区块表示了各类食物在膳食中所占的比例。

通过观察平衡膳食宝塔，人们可以清楚地了解到自己每天需要摄入多少来自不同食物类别的营养物质，有效地引导人们实现平衡膳食。

平衡膳食宝塔的底层是谷薯类食物，其次是蔬菜、水果和奶类等食物，最顶层是肉类、蛋类和豆类等高蛋白食物。

根据平衡膳食宝塔的建议，人们每天应该以主食类食物（如大米、面条、面包等）为主，约占全天膳食的55%，再加上适量蔬菜、水果和奶类，蛋白质则占比例较少。

另外，在日常饮食中，人们还应该注意以下几点：1.多吃谷薯类食物，主食应该是全谷类的食物，可以促进肠道蠕动，有利于消化和排泄。

2.多吃蔬菜和水果，保证摄入足够的膳食纤维和维生素，有助于减少疾病的发生。

4.适量摄入脂肪，选择健康的脂肪源，如植物油、坚果等，避免过多摄入动物脂肪。

5.根据个人的身体状况和活动量确定每天的能量摄入量，避免过度或不足的热量摄入。

总之，中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔为人们提供了科学的膳食指导，帮助人们形成健康的饮食习惯。

通过合理搭配各类食物，人们可以摄入足够的营养物质，保持身体健康，提高生活质量。

因此，我们应该根据中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔的建议，调整自己的饮食结构，做到健康饮食，远离各种疾病。

新版《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》简介

新版《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》简介（一）《中国居民膳食指南（2007）》简介二〇〇八年一月十五日，国家卫生部印发了《中国居民膳食指南（2007）》，对公众选择平衡膳食，摄取合理营养，增强健康体质提出了具体的指导性意见。

这是卫生部委托中国营养学会组织专家对一九九七年版《中国居民膳食指南》修订的一项重要任务。

中国营养学会曾于一九八九年和一九九七年先后制定和修订过《膳食指南》。

一九八九年的第一版提出八条：（1）食物要多样；（2）饥饱和适当；（3）油脂要适量；（4）粗细要搭配；（5）食盐要限量；（6）甜食要少吃；（7）饮酒要节制；（8）三餐要合理。

一九九七年的第二版提出八条：（1）食物要多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜水果和薯类；（3）常吃奶类豆类或其制品；（4）经常适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒要限量；（8）吃清洁卫生不变质的食物。

这次，专家委员会根据二〇〇二年全国营养与健康调查的结果，结合十年来营养学的新进展，反复论证，制订了新版《膳食指南》的十个条目。

现简介如下：（一）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（二）多吃蔬菜、水果和薯类；（三）每天吃奶类、大豆或其制品；（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（六）食不过量，天天运动，保持健康体重；（七）三餐分配要合理，零食要适当；（八）每天足量饮水，合理选择饮料；（九）如饮酒应限量；（十）吃新鲜卫生的食物。

归纳十条的内容，包括食物选择、生活方式及食物安全三个方面。

对照一九九七年版的八条，以下几处作了修改补充：（1）第一条增加了“粗细搭配”；（2）第三条“常吃奶类、豆类”改为“每天吃”；（3）第五条“吃清淡少盐的膳食”，增加“减少烹调油用量”；（4）第六条“食量与体力活动要平衡”改为“食不过量，天天运动”；（5）增加第七条“三餐分配合理，零食适当”；（6）增加第八条“每天足量饮水，合理选择饮料”。

2024年度中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔课件

2024/2/2
19
蔬菜水果营养价值及推荐摄入量
营养价值
蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对维持身体健康、促进消化、增强免疫力等具有重要作用。
推荐摄入量
根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天应摄入蔬菜300-500克，水果200-350克，其中深色蔬菜应占一半以上。
2024/2/2
营养价值
谷类食品富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，是人体能量的主要来源。
推荐摄入量
建议每人每天摄入谷类食品250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类 50-100克。
2024/2/2
15
薯类食品特点及适宜人群
特点
薯类食品富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等，具有较低的能量密度，有助于控制体重和预防慢性疾病。
选购技巧
选择新鲜、无病虫害、无损伤的蔬菜水果；注意颜色、气味和质地等外观特征；尽量购买应季、本地的蔬菜水果。
VS
储存方法
蔬菜水果应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境；叶菜类可短时间冷藏保鲜，瓜果类可常温保存；已切开的水果应尽快食用或放入冰箱冷藏。
2024/2/2
22
烹饪技巧与搭配建议
2024/2/2
烹饪技巧
先洗后切、急火快炒、现做现吃；适宜采用蒸、煮、炖等低温烹调方式；少油少盐，尽量保持原汁原味。
搭配建议
每天至少食用五种不同颜色的蔬菜水果；注重深浅搭配，如深色叶菜与浅色根茎类蔬菜搭配；水果可作为加餐或餐前餐后食用，也可与酸奶、燕麦等搭配制成营养丰富的早餐
或午餐。
23
05
CATALOGUE
2024/2/2

2024中国居民平衡膳食宝塔全新解读

合理储存
根据食材的特性和保存要求，采用适当的储存方法。例如，绿叶蔬菜适合存放在冰箱保鲜层中，而根茎类蔬菜则适合存放在阴凉通风处。同时，要注意生熟分开、避免交叉污染。
及时处理剩余食材
对于剩余的食材，应及时处理并妥善保存。例如，将剩余蔬菜制作成泡菜、咸菜等腌制品，或将其冷冻保存以便日后使用。
烹饪技巧分享：低油低盐低糖
2024中国居民平衡膳食宝塔全新解读
目录
CONTENTS
• 膳食宝塔概述与背景 • 各类食物在宝塔中位置及推荐摄入量 • 平衡膳食原则与实践指导 • 特殊人群膳食建议与调整策略 • 实际操作技巧与误区提示 • 政策法规支持与社会推广举措
01 膳食宝塔概述与背景
CHAPTER
平衡膳食宝塔定义及目的
减少烹调过程中添加糖的量，尽量使用食物本身的甜味。同时，要少吃糖果、糕点等高糖食品，避免过量摄入糖分对健康的危害。
避免常见误区，如过度节食、偏食等
过度节食
长期过度节食可能导致营养不良、免疫力下降等问题。因此，在控制体重或减肥时，应采用科学合理的饮食方式，保证摄入足够的营养素和能量。
塔底层，是膳食能量的主要来源。推荐每天摄入 250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类 50~100克。
薯类
包括马铃薯、红薯、山药等，富含淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。推荐每天摄入50~100克。
杂豆
包括红豆、绿豆、芸豆等，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。推荐每天摄入30~50克。
营养教育与人才培养将受到重视
为推动平衡膳食的普及和深入发展，未来将更加重视营养教育与人才培养工作。各级学校将加强营养知识教育，同时培养更多具备专业素养的营养师和健康管理师。

中国居民膳食指南

100～200g；第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应
吃125～200g(鱼虾类50g，畜、禽肉类 50～l00g，蛋类25～50g)；第四层：乳类和豆类食物，每天应吃乳类及乳制
品l00g和豆类及豆制品50g；第五层：塔尖是油脂类，每天不超过25g。
(二)平衡膳食宝塔说明
1．宝塔没有建议食糖的摄人量少吃或适当多吃些食糖对健康的影响不大，但儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品，多吃糖有增加龋齿的危险。
一、中国居民膳食指南的意义和特点
(一)制定中国居民膳食指南的意义 1．促进人民健康 2．指导工农业生产 3．营养学理论与实际结合 4．有利于精神文明建设
(二)中国居民膳食指南的特点 1. 针对性我国既有城市居民的膳食结构向西方膳食结
构转化的一面，也存在营养缺乏的另一面，因此制定我国的膳食指南必须结合我国的国情，不能照搬国外标准。
2．宝塔建议的各类食物的摄人量各类食物摄人量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。
(三)膳食宝塔的应用 1．确定自己的食物需要 2．同类互换，调配丰富多彩的膳食 3．合理分配三餐食量 4．因地制宜，充分利用当地资源 5．养成习惯，长期坚持
2．科学性膳食指南的每一项改动，都有充分的理论依据，由于我国居民普遍缺钙，所以指导中强调了乳类和大豆的利用，因为上述食物含钙量最高，且最易为人体吸收。
3．通俗性普及教育《中国居民膳食指南》仅8条，言简意赅，通俗易懂。
4．预见性要看到人民健康状况的发展趋势，事先提出措施，预见性地提出有关的合理建议。
2．薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种无机盐和维生素。

中国居民平衡膳食宝塔的结构和意义

中国居民平衡膳食宝塔的结构和意义摘要：中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。

平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。

它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺的.应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到.中国居民平衡膳食宝塔的结构和意义关键词：平衡膳食宝塔；结构；作用和意义膳食平衡宝塔图示中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。

2007年中国制定了《中国平衡膳食指南》，明确指出什么叫平衡膳食，而且以“平衡膳食宝塔”的形式显示出来，它从塔基引导粮食类的消费、谷类的消费，250克—300克之间，也可以到400克。

食物的消费指的是五谷杂粮，特别提出要多吃杂粮类。

针对目前的居民消费情况，居民吃得精米、白面越来越多，《指南》提出吃得要粗一些、杂一些，吃一些玉米面米、高粱米等等杂粮，这样增加膳食纤维以及B族维生素的摄入量。

它给大家提出一个量，250克到400克之间的范围。

塔的倒数第二层就是蔬菜水果类。

蔬菜是300—500克，而且强调蔬菜的多样化，有色蔬菜要占一半以上。

有色蔬菜含的营养素更多。

比如说维生素C，胡萝卜素在体内转换成维生素A，还有铁、钙等等的微量元素的含量也非常高。

另外还有一些生物化学物质，也是人体代谢不可缺少的。

水果也是200克到400克，多种多样的。

水果和蔬菜这两类东西是不能替换的。

蔬菜含的维生素比较多，水果里面含的植物化合物比较多，比如多糖、抗氧化物质等等，这些都是对人体有好处的。

这两层是膳食当中的主要两大类食物。

倒数第三层是动物性食物，就是通常所说的鸡、鸭、鱼肉类。

国家制定的营养标准表

国家制定的营养标准表
国家制定的营养标准表包括《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《中国居民平衡膳食宝塔》。

这些标准表旨在为居民提供科学、合理的膳食营养指导，促进居民健康。

其中，《中国居民膳食指南》主要针对一般人群的膳食营养指导，包括一般人群的膳食指南、特定人群的膳食指南和平衡膳食宝塔三个部分。

一般人群的膳食指南适用于所有年龄段的人群，包括从婴儿到老年人的各个年龄段。

特定人群的膳食指南则针对孕妇、乳母、老年人等特定人群的特点和需要，提供了更加具体的膳食营养指导。

平衡膳食宝塔则以图示的形式，直观地展示了各类食物在膳食中的地位和比重，指导居民合理搭配食物，保持平衡膳食。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》则是一份详细的营养标准表，包括各种营养素的参考摄入量和适宜摄入量。

这些数据是根据不同年龄、性别、生理状况的人群制定的，对于制定个性化的膳食计划和评估营养状况具有重要的指导意义。

总之，国家制定的营养标准表是居民膳食营养的重要参考依据，可以帮助居民了解不同年龄段、不同生理状况下的营养需求，指导居民合理搭配食物，保持平衡膳食，促进健
康。

膳食指南及平衡膳食宝塔

一般人群膳食指南（2007）-10条
适用于6岁以上人群：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配；二、多吃蔬菜水果和薯类；三、每天吃奶类、大豆或其制品；四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；六、食不过量，天天运动，保持健康体重；七、三餐分配要合理，零食要适当；八、每天足量饮水，合理选择饮料；九、如饮酒应限量；十、吃新鲜卫生的食物。
每餐有蔬菜，每天吃水果
推荐我国成年人每天吃蔬菜 300-500g，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g，
并注意增加薯类的摄入。
三、每天吃奶类、大豆及其制品
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶 300mL，饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。
建议每天每人烹调用油量不超过25或30g，食盐摄入量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。
六、食不过量，天天运动，保持健康体重
进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反，若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。正常生理状态下，食欲可以有效控制进食量，不过有些人食欲调节不敏感，满足食欲的进食量常常超过实际需要。食不过量对他们意味着少吃几口，不要每顿饭都吃到十成饱。
2007年12月卫生部部长陈竺为《中国居民膳食指南》（2007）作序；
2008年1月2日，中国人民卫生部公告（2008 年第1号）将《中国居民膳食指南》（2007）予以公布；

中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔制定的意义

中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔制定的意义中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔是指导全民健康饮食能量合理分配的重要指南。

它们的制定，既有重要的政策意义，也有重要的公众健康教育意义。

以下是本文就此而言的分析和探讨。

一、政策意义1. 促进国民健康身体健康是国家和社会发展、人民幸福的重要基础。

居民膳食指南和平衡膳食宝塔制定旨在帮助民众保持健康膳食习惯，降低慢性病的发病率，改善国民身体素质，促进全民健康，提高国民自身素质和国家整体竞争力。

2. 指导城乡居民合理膳食中国发展不平衡，城乡差距依然较大。

居民膳食指南和平衡膳食宝塔的制定能够为城乡居民提供合理膳食指导，把有营养价值的膳食推广给广大民众。

大力推进营养改善计划，二者相得益彰。

3. 推动供给侧改革居民膳食指南和平衡膳食宝塔的制定，也意味着对食品生产加工的产业链的关注。

政府应该引导和推动产业供给侧改革，提高我国食品安全标准，让民众饮食更健康安全。

二、公众健康教育意义1. 提高公众膳食健康意识居民膳食指南和平衡膳食宝塔的制定，强调了膳食健康的科学性，让民众了解更多的营养知识。

通过向广大民众发放膳食指南手册，提高人们的膳食健康意识，推动全民营养知识的普及。

2. 改变营养失衡问题目前，我国的营养失衡问题严重，肥胖率和糖尿病发病率居高不下。

居民膳食指南和平衡膳食宝塔的制定，旨在强调膳食的全面平衡，改变营养失衡问题。

同时，政府也应该注重营养改善计划的实施，为居民提供更科学、更平衡的营养指导。

3. 提高饮食文化素质随着健康饮食意识的提高，人们对膳食的品质和安全的要求越来越高。

居民膳食指南和平衡膳食宝塔的制定，能够提示人们要注意饮食文化下的多种多样、颜色搭配、美味佳肴，让健康膳食更能体现出饮食的文化和价值。

总之，中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔的制定，既具有社会、政策和教育意义，也能够推动我国的营养事业和食品安全问题的发展。

希望政府和民众一起努力，把健康膳食和美好生活的梦想变成现实。

中国居民膳食宝塔制定的意义

中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔定制的意义〖摘要〗：中国居民膳食指南是根据营养学原则，结合国情教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养，促进健康目的的指导性意见。

平衡宝塔是根据居民膳食指南，结合居民的膳食，把平衡膳食的原则转化为物体的重量，便于大家在日常生活中实行。

平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。

它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺的.应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。

关键词：膳食宝塔结构和意义〖正文〗“民以食为天”，人们通过不断地摄取食物来获得能量和营养物质，以满足维持生命的物质需求，所以人类的生存离不开吃。

所谓物极必反，吃也要讲究怎么吃，吃多了不好，吃少了也不行。

那到底该怎么吃才能达到最好的效果了，才是正确的呢？中国居民膳食指南和平衡宝塔就是为帮助人民解决这个问题而提出的。

合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。

根据膳食指南的原则并参照平衡膳食宝塔的搭配来安排日常饮食是通往健康的光明之路。

膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

谷类食物位居底层，特别强调要多吃杂粮类，。

针对目前的居民消费情况，居民吃得精米、白面越来越多，《指南》提出吃得要粗一些、杂一些，吃一些玉米面，高粱米的杂粮等，且每人每天应该吃250g~400g；蔬菜和水果居第二层，而且同样强调了多样性，要求多吃有色蔬菜，因为它的营养素比较多。

不能只吃其中的一样，蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代，每天大概要吃300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g ~225g(鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g)；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。

中国居民膳食指南2007及平衡膳食宝塔

中国居民膳食指南2007 及平衡膳食宝塔中国营养学会发布目录第一部分一般人群膳食指南（alpha） (4)一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 (4)【提要】 (4)【说明】 (5)二、多吃蔬菜水果和薯类 (11)【提要】 (11)【说明】 (11)【参考资料】 (16)三、每天吃奶类、大豆或其制品 (19)【提要】 (19)【说明】 (19)【参考资料】 (25)四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 (27)【提要】 (27)【说明】 (27)【参考资料】 (32)五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 (33)【提要】 (33)【说明】 (34)【参考资料】 (40)六、食不过量，天天运动，保持健康体重 (41)【提要】 (41)【说明】 (42)【参考资料】 (50)七、餐分配要合理，零食要适当 (51)【提要】 (51)【说明】 (52)八、每天足量饮水，合理选择饮料 (58)【提要】 (58)【说明】 (59)【参考资料】 (64)九、如饮酒应限量 (65)【提要】 (65)【说明】 (66)【参考资料】 (69)十、吃新鲜卫生的食物 (70)【提要】 (70)【说明】 (71)第二部分特定人群膳食指南 (82)一、婴儿 (82)1.鼓励母乳喂养 (82)2.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 (82)二、幼儿与学龄前儿童 (83)1. 每日饮奶 (83)2. 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 (83)三、学龄儿童 (84)1. 保证吃好早餐 (84)2. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 (84)3. 重视户外活动 (84)四、青少年 (85)1. 多吃谷类，供给充足的能量 (85)2. 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 (85)3. 参加体力活动，避免盲目节食 (85)五、孕妇 (86)1. 自妊娠第4个月起，保证充足的能量 (86)2. 妊娠后期保持体重的正常增长 (86)3. 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 (86)六、乳母 (87)1. 保证供给充足的能量 (87)2. 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 (87)七、老年 (87)1. 食物要粗细搭配，易于消化 (87)2. 积极参加适度体力活动，保持能量平衡 (87)第三部分中国居民平衡膳食宝塔 (88)一、平衡膳食宝塔说明 (89)二、平衡膳食宝塔的应用 (91)三、要合理分配三餐食量 (94)四、要因地制宜充分利用当地资源 (94)五、要养成习惯，长期坚持 (95)第一部分一般人群膳食指南（alpha）一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，根据该人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特点，制定了10个条目，以期达到平衡膳食，合理营养，保证健康的目的。

营养配餐的概念

2、各种营养素之间的比例要适宜。 3、食物的搭配要合理。酸与碱，主与副，粗与精，荤与素的平衡搭
配。 4、膳食制度要合理。
5
（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味。（三）考虑季节和市场供应情况。（四）兼顾经济条件。
6
3
4、营养平衡理论 ⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡； ⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例； ⑶ SFA：PUFA：MUFA之间的平衡
4
营养食谱的编制原则
（一）保证营养平衡
1、按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。
2、可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。
3、通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
2
营养配餐的理论依据 1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 3、食物成分表
营养配餐的概念按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的
含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。