手工制作酸奶的方法
酸奶的工艺
酸奶的工艺
酸奶是一种以牛奶或其他乳制品为原料，添加活性酸奶菌或乳酸菌，利用乳酸菌的发酵作用制成的酸性乳类食品。
其工艺步骤主要包括以下几个方面：
1.原料准备：选用新鲜牛奶或其他乳制品作为原料，必须保证原料的品质和卫生安全。
2.杀菌：将牛奶或其他乳制品进行加热处理，达到70-90的高温杀菌，除去其中的细菌和酵母等微生物。
3.冷却：将杀菌后的牛奶或其他乳制品降温至40左右，为后续的发酵做准备。
4.添加菌种：将活性酸奶菌或乳酸菌添加到降温后的牛奶或其他乳制品中，通常每升牛奶加入1%的菌种。
5.发酵：将添加了菌种的牛奶或其他乳制品放置在恒温的环境中进行发酵，一般需要保持在37左右，通常可以在6-12小时内完成发酵，发酵过程会产生一定的酸度和口感。
6.冷却保存：发酵完成后，将酸奶放置在冷藏室中冷却保存，通常需要保持在4以下。
以上是酸奶的基本制作工艺，不同的品牌和制造商会有一些细微的差别，但总体上都是基于这个基本流程进行生产。
初二生物制作酸奶的正确步骤
初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。
持续搅拌，以防止牛奶粘锅。
如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。
2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。
如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。
3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。
使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。
4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。
留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。
5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。
将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。
6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。
发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。
7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。
这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。
提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。
选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。
不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。
根据个人喜好调整发酵时间。
对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。
自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。
教你如何制作手工酸奶
教你如何制作手工酸奶手工酸奶，听上去是很简单的一道食品，但实际上要制作好酸奶需要讲究一些技巧和方法。
在此，我将与大家分享一下手工酸奶的制作方法和注意事项。
一、准备原材料制作手工酸奶的原材料主要包括牛奶、酸奶菌和糖。
牛奶的种类可以根据个人口味和习惯进行选择，推荐使用含脂肪量相对较高的全脂牛奶，这样制作出的酸奶更加润滑醇厚。
酸奶菌则可在各大超市中购买到，一般选择品质好、生产日期较新的产品。
糖的添加量可以根据口感进行调整，建议加一些适量的糖提升口感。
二、煮熟牛奶将将要制作酸奶的牛奶倒入锅中，加入适量的糖，随后用慢火不断搅拌牛奶，直至将牛奶煮至开沸状态。
开沸状态是指牛奶表面出现小气泡且牛奶开始起泡。
需要注意的是，在牛奶开始沸腾的过程中，一定要不停地搅拌，这样可以有效防止牛奶烧焦。
三、等待牛奶降温将煮好的牛奶离火并静置，等待牛奶降温到40-43℃左右的温度。
在等待的过程中，可以将酸奶菌提前取出来在常温下放置一会儿，让它们自然升温，这样可以防止产生过大的温差对酸奶菌的影响。
注意，不要将酸奶菌直接放入热牛奶中，因为这样会破坏活性菌的活力，影响酸奶的质量。
四、加入酸奶菌将酸奶菌和牛奶搅拌均匀，最好使用物)，这样会使酸奶更为均匀，而且方便操作。
五、静置发酵将搅拌好的酸奶倒入密封盒内，静置15-20小时左右进行发酵，具体时间根据环境温度、牛奶的质量以及自己喜欢的酸度程度而定。
需要注意的是，在放置密封盒的过程中要注意卫生，避免细菌污染。
六、保存方式将发酵好的酸奶放入冰箱中进行保存，可以延长酸奶的保质期，并且口感更佳。
在放入冰箱之前最好将酸奶倒入密封的小瓶中，这样更加方便取用。
以上就是制作手工酸奶的全部过程和注意事项。
制作酸奶并不难，但要达到口感上的满意度，还需要一定的耐心和细致。
尝试和体验制作酸奶的乐趣，把自制的酸奶带给你身边的亲朋好友，分享这份美好的喜悦吧！。
酸奶制备工艺流程
酸奶制备工艺流程
1.原料处理
原料乳的处理，一般采用均质处理。
均质是将原料乳中的蛋白质和脂肪等大分子物质，在一定压力下通过物理方法进行分离和压实。
以提高蛋白质和脂肪的溶解度，防止其沉淀析出。
2.灭菌
杀菌是将原料乳在一定压力下进行加热，使温度达到
70~90℃，一般采用巴氏杀菌法。
（巴氏杀菌是用经过消毒的牛奶作为杀菌用的巴氏灭菌奶）。
在牛奶中加入适量的食品添加剂，以抑制细菌的生长。
3.发酵
发酵是将一定数量的菌体接种到牛奶中，在一定温度下进行发酵的过程，一般采用酸奶机或发酵箱进行发酵。
以接种量为6%~8%，在20~23℃下发酵，温度过高或过低都不利于发酵。
发酵剂主要是乳酸菌和醋酸菌。
（1）菌种：接种发酵剂，按生产需要和具体情况而定，一般采用牛奶中分离出来的纯种或优良株的新鲜牛奶作菌种；（2）培养基：按生产需要选择各种营养丰富而又易于消化吸收的培养基；（3）培养条件：培养温度、湿度、光照强度等。
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生产酸奶的工艺流程
生产酸奶的工艺流程第一步，原料准备。
生产酸奶所需的主要原料是牛奶，通常使用全脂牛奶或低脂牛奶。
此外还需要添加一定量的酸奶菌种或活性乳酸菌，这些菌种可以发酵牛奶并产生酸味。
第二步，杀菌与发酵。
牛奶需要经过一个杀菌的过程，目的是去除有害细菌并保持产品的安全性。
常用的方法是高温短时间杀菌（HTST），也就是将牛奶加热到高温（约70°C）并保持一段时间，然后迅速冷却至发酵温度（约42-46°C）。
一旦牛奶达到发酵温度，活性乳酸菌将开始发挥作用，将乳糖转化为乳酸，从而导致酸味。
第三步，添加剂。
为了提高酸奶的风味和口感，通常会添加一些食用胶体、果味或甜味剂等。
这些添加剂通常在发酵之前或发酵过程中加入牛奶中，以确保均匀分布。
第四步，装罐与封盖。
经过发酵的酸奶需要装入容器中，通常是塑料杯或玻璃瓶。
装罐过程需要保持卫生，并确保容器内部和外部表面没有细菌污染。
一旦酸奶装入容器，需要封盖以保持产品的新鲜度，并防止细菌的侵入。
第五步，冷却与贮存。
一旦酸奶装罐并封盖，需要将其放置在冷却设备中冷却。
冷却的目的是延长酸奶的保质期，并确保其口感和风味。
在冷却过程中，酸奶中的乳酸菌会进一步发酵，使酸奶更加酸涩。
冷却完成后，酸奶需要存储在低温环境中，例如冷藏和冷冻设备中，以确保产品的新鲜度和质量。
总之，生产酸奶的工艺流程包括原料准备、杀菌与发酵、添加剂、装罐与封盖、冷却与贮存。
这些步骤的严格控制和卫生要求对于生产高质量的酸奶至关重要。
酸奶的生产工艺流程
酸奶的生产工艺流程酸奶是一种由牛奶经过发酵得到的乳制品，具有丰富的营养成分和益生菌，被广大消费者喜爱。
下面将详细介绍酸奶的生产工艺流程。
1.原料准备：选择新鲜的牛奶作为酸奶的主要原料，通常以全脂牛奶、脱脂牛奶或低脂牛奶为主。
同时，还需要准备活性酸奶菌作为发酵剂，常见的包括乳酸菌和嗜酸乳杆菌。
2.原料处理：将牛奶进行杀菌处理，常见的方法有高温短时间灭菌和超高温灭菌。
高温短时间灭菌通常在85-95摄氏度下保持10-15分钟，超高温灭菌则在120-150摄氏度下进行。
3.冷却：将处理后的牛奶快速冷却至30-45摄氏度，以利于后续的发酵过程。
4.发酵剂添加：将活性酸奶菌添加到冷却后的牛奶中，一般添加量为每升牛奶约1-5%的活性酸奶菌乳剂。
5.混合均匀：将发酵剂充分混合均匀，确保发酵剂均匀分布于牛奶中。
6.发酵：将混合均匀的牛奶放入发酵罐中进行发酵，发酵温度通常为43-45摄氏度，持续时间约为3-8小时。
在发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化成乳酸，使酸奶呈现酸味。
7.生产控制：在发酵过程中，需要不断监测和控制发酵温度、时间，以确保产品的品质和口感。
8.冷却储存：发酵完成后的酸奶需要快速冷却至低温，通常为4摄氏度以下。
同时，也需要将酸奶储存于低温环境中，以延长其保质期。
9.加工和包装：经过冷却储存的酸奶可以进行加工和包装。
加工阶段包括将酸奶进行搅拌、过滤等处理，以改善其口感和质地。
然后，将酸奶装入密封包装材料中，常见的包装方式有塑料杯、玻璃瓶等。
10.检验和质量控制：对酸奶进行必要的检验和质量控制，包括外观、味道、香气等方面的评估，以确保产品的质量达标。
11.保鲜配送：经过包装和质检的酸奶可以进行保鲜配送。
冷链配送是酸奶保鲜的重要环节，确保产品在运输和销售过程中的质量不受损害。
总结起来，酸奶的生产工艺流程包括原料准备、原料处理、冷却、发酵剂添加、混合均匀、发酵、生产控制、冷却储存、加工和包装、检验和质量控制，以及保鲜配送。
小作坊工艺流程
小作坊工艺流程小作坊工艺流程小作坊工艺是指一种简单、灵活、低成本的生产工艺，适用于小规模生产的场景。
下面就以手工制作酸奶为例，介绍一下小作坊的工艺流程。
首先，准备好酸奶制作的原材料。
我们需要牛奶、酸奶菌种和一些辅助原料如糖和香草精等。
原材料的选择要保证质量可靠，最好是经过检验合格的产品。
接下来，开始加工制作。
首先将牛奶煮沸，然后降温至适宜的温度，通常是40-45摄氏度。
将酸奶菌种和一些辅助原料加入到温牛奶中，然后用搅拌器将其均匀搅拌。
然后，将混合好的牛奶倒入发酵桶中。
发酵桶可以是玻璃罐或塑料容器等。
倒入牛奶后，可以在上面盖上保鲜膜或密封盖，以防止外界的细菌污染。
接下来是发酵的过程。
将酸奶发酵桶放入保温箱或其他适宜的环境中，保持恒定的温度，通常是38-45摄氏度。
发酵时间一般在6-8小时左右，具体时间可以根据自己喜好和口感来调整。
发酵完成后，将酸奶取出，并进行冷藏处理。
将酸奶倒入密封的容器中，然后放入冰箱冷藏，让其冷却和凝固。
一般来说，冷藏的时间不短于3个小时，可以根据个人口感进行延长。
最后，对成品进行包装和存储。
将冷藏好的酸奶倒入瓶子或塑料袋中，并封好盖子或口袋，以防止变质和污染。
同时，酸奶的存储环境要保持干燥、阴凉，并避免阳光直射。
以上就是小作坊制作酸奶的工艺流程。
小作坊工艺流程简单、传统，可根据实际情况进行微调。
在整个过程中，注意卫生和质量控制是非常重要的，要保证原材料的安全和产品的质量。
此外，工艺流程中使用的设备要定期清洗和消毒，以确保产品的安全和卫生。
小作坊工艺适用于小规模生产，可以充分发挥个人的创造和创新能力。
通过手工制作，不仅能够保证产品的质量和口感，还能够传承和弘扬传统工艺。
因此，小作坊工艺在现代社会仍然具有一定的市场和发展空间。
制作酸奶的全过程文字描述
以下是两种自制酸奶的做法：
做法一：
1.
1.牛奶及酸奶菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。
2.酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。
3.加入约800~1000ml纯牛奶。
4.加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。
5.放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
6.做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可
根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
做法二：
1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油。
2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。
3.启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶
油就需要再多给2小时，一共是10小时。
4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。
什么是手工酸奶？
手工酸奶（Homemade yogurt）是指在家中使用自然发酵的方法制作的酸奶。
相比于商业生产的酸奶，手工酸奶更注重自然和传统的制作过程。
制作手工酸奶的基本步骤如下：
1. 准备牛奶：选用新鲜的牛奶，最好选择全脂牛奶或者低脂牛奶，避免使用已加糖或调味的牛奶。
2. 加热牛奶：将牛奶加热至80°C左右，杀灭潜在的细菌，并使牛奶中的蛋白质能更好地凝固。
3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶冷却至40~45°C左右的温度范围。
这个温度范围是酸奶菌生长和发酵的最佳温度。
4. 加入发酵剂：向已经冷却的牛奶中加入酸奶菌，这些菌种包含乳酸菌。
你可以使用商家提供的酸奶菌粉末，也可以使用一些已经制作好的酸奶作为发酵剂。
5. 发酵：将加入了酸奶菌的牛奶搅拌均匀，并将其倒入干净的容器中。
将容器盖紧，并将其放置在保温环境中，如保温袋、保温箱或烤箱等。
让其在温暖的环境中静置约6至8小
时，直到牛奶发酵成酸奶。
6. 冷藏：完成发酵后，将酸奶放入冰箱冷藏，使其变得更加凝固和口感更佳。
手工酸奶的好处在于，你可以自己控制材料的质量和添加物的种类，也可以调整酸奶的酸度和口感，以满足个人的口味偏好。
此外，自制酸奶还可以避免商业酸奶中可能存在的添加剂和防腐剂等成分。
酸奶的加工方法
酸奶的加工方法
1. 原料准备：选择新鲜的牛奶或羊奶作为酸奶的基础原料。
通常选择全脂牛奶或羊奶，以确保酸奶的口感更加丰满和顺滑。
2. 杀菌处理：将原料牛奶或羊奶在高温下进行杀菌处理，这样可以杀灭其中的有害细菌，同时也会对牛奶的蛋白质结构进行改变，使之更易于发酵。
3. 加入活性菌种：将经过杀菌处理的牛奶或羊奶迅速降温至适宜的发酵温度（通常为38-43摄氏度），然后添加适量的酸奶菌（通常是乳酸菌）进行发酵。
4. 发酵过程：将牛奶或羊奶与菌种充分混合后，将其放置在恒温器内进行发酵。
发酵时间通常为4-6小时，但也可以根据个人喜好和酸奶口感来调整发酵时间。
5. 冷却和贮存：发酵结束后，将酸奶迅速冷却至低温，防止继续发酵。
然后将冷却后的酸奶装入密封容器中，并放置在冰箱中贮存。
值得注意的是，以上是传统的酸奶加工方法。
随着科技和工艺的发展，现代的酸奶加工方法也包括先杀菌再添加菌种、添加果汁或水果块等创新步骤，以满足不同消费者的口味需求和市场需求。
三种自制老酸奶的方法,教你如何自制老酸奶
三种自制老酸奶的方法,教你如何自制老酸奶老酸奶是现在正流行的一种酸奶，价格贵的吓死人。
其实，老酸奶除了口感好一点以外，并没有什么特别之处，花这种钱简直就是在浪费。
如果你想尝尝老酸奶的味道，我们也完全可以自制。
自制老酸奶并不难，今天我给大家推荐三种自制老酸奶的方法，教你如何自制老酸奶。
一、用酸奶机自制老酸奶：原料：鲜牛奶、老酸奶适量。
做法：先把鲜牛奶加热到40度左右就可以，手摸上去是温热的感觉，如果你不确定的话家里体温表量一下。
把热好的新鲜牛奶倒入一个清洗干净用滚水烫过的容器里。
加入两勺自己买的老酸奶。
搅拌均匀。
盖上盖子。
放入酸奶机8到10个小时即可。
二、用烤箱自制老酸奶：重复上述步骤，搅拌均匀后把酸奶放到网架上，下面放烤盘。
烤盘里放水后把开关调到发酵挡，或者自己设定把温度调到40度。
6到8个小时即可。
三、用保温法自制老酸奶重复上述步骤，并加入白糖，用量以自己喜欢的甜度为准。
搅拌均匀后，盖好盖后用保鲜袋把容器包紧。
放在温暖的地方，比如被子里等，放置12-17个小时即可。
经验分享：1.我以前用专门的活性乳酸菌来做酸奶，虽然很成功但是口感不佳，所以选择市面上的酸奶做引子，是一个非常好的办法，因为市面上的酸奶里有好几种乳酸菌，口感也要好。
2.给鲜奶加热倒不是为了消毒，因为鲜奶里哪来的细菌？除非你拆开后保存不当后被细菌污染了。
加热的目的是让牛奶的温度从冰箱里的冷藏低温很快升到40度，为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。
3.容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了，保证没有细菌，否则会污染牛奶，会导致发酵失败。
4.很多人以为只能用酸奶机和烤箱来做酸奶，其实通过实验发现根本不用这些，很简单，每家都有棉被，放里面就好了，当然要盖好盖子，外面用保鲜袋包紧，然后告诉家里人被子里在做酸奶，否则被子就遭殃了啊哈哈！5.都说做酸奶的时候不能放糖，是说糖里有细菌会做不成酸奶，我实验了一下，照样成功，可能是我家的白糖保存的很好的缘故，如果你想放，建议用刚买来的白糖。
酸奶的制作原理
酸奶的制作原理
酸奶是一种通过发酵牛奶来制作的乳制品。
制作酸奶的原理是利用益生菌将乳糖转化为乳酸。
具体的制作步骤如下：
1. 准备牛奶：选择新鲜的牛奶作为原料。
可选择全脂牛奶或低脂牛奶，根据个人口味来决定。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80℃左右。
这一步是为了消毒并杀灭潜在的细菌。
3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶放置在常温下，待其冷却至约40℃左右。
温度过高会杀死益生菌，温度过低则无法启动发酵。
4. 添加酸奶种：将酸奶种加入冷却后的牛奶中。
酸奶种是包含了活性益生菌的特殊菌种，可以是市售的酸奶或者自制的酸奶。
5. 搅拌均匀：用搅拌器或者勺子轻轻搅拌牛奶，使酸奶种与牛奶充分混合。
6. 发酵：将搅拌均匀的牛奶酸奶液倒入密封容器中，然后盖上盖子。
将容器放置在温暖的地方（一般是25-45℃），让菌种
发酵。
发酵的时间通常需要6-12小时，可以根据个人口感决
定发酵时间的长短。
7. 冷藏：发酵后的酸奶放入冰箱中冷藏，以停止发酵过程。
一般来说，酸奶越久冷藏，味道会越酸。
通过以上步骤，酸奶的制作就完成了。
制作好的酸奶可以直接食用，也可以根据个人口味添加水果、蜂蜜等食材来调味。
酸奶富含益生菌和蛋白质，具有促进消化、增强免疫力等益处。
酸奶自制知识点总结
酸奶自制知识点总结
第一，制作酸奶的原料。
酸奶的主要原料是牛奶。
一般来说，全脂牛奶更适合用来做酸奶，因为全脂牛奶中的脂肪含量更高，口感更为细腻。
此外，还需要一些酸奶菌种。
酸奶菌种
其实就是活性酸奶，可以在超市购买。
另外，还需要一个可以保温的容器，比如保温瓶或
发酵罐。
第二，制作酸奶的步骤。
首先，将牛奶倒入锅中，加热至80摄氏度。
然后将牛奶倒入到
一个可以保温的容器中，如果使用发酵罐，可以直接在罐内进行加热。
接下来，加入酸奶
菌种，然后搅拌均匀。
然后将容器密封好，放置在温暖的地方发酵。
发酵时间一般为6-8
小时，可以根据个人口感调整发酵时间。
发酵结束后，将酸奶放入冰箱冷藏即可。
第三，酸奶的保存和食用。
自制的酸奶保存时间一般为一周左右。
由于自制酸奶中没有添
加防腐剂，所以保存时间相对较短。
酸奶可以直接食用，也可以添加一些水果和坚果进行
搭配。
第四，酸奶的营养价值。
酸奶富含蛋白质、益生菌和钙质。
益生菌可以促进肠道蠕动，帮
助消化，增强免疫力。
而钙质对于骨骼健康也有很好的促进作用。
所以，经常食用酸奶对
于身体健康有很大的好处。
总的来说，自制酸奶是一种简单而又有益健康的食物制作方式。
通过了解酸奶的知识点，
我们可以更好的制作和食用酸奶，享受健康美味。
做酸奶的方法
做酸奶的方法一主料：纯牛奶800克酸奶200克辅料：白砂糖15克步骤：1. 选择比较新鲜的纯牛奶和一种自己喜欢的酸奶;2. 酸奶机中注入适量开水;3. 将酸奶机中配备的塑料碗包括盖子事先用开水浸泡2-4分钟消毒，然后将酸奶和纯牛奶都倒入碗中，搅拌均匀;4. 然后将塑料碗盖上盖，注意一定要盖严实，放入酸奶中，再将酸奶机的盖子盖好，插上电源，8-12个小时后，酸奶就做好了，取出加入糖搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏即可。
二主料：酸奶 100克，辅料牛奶 3盒，干净容器一个，勺子一个，酸奶机1.准备鲜奶3盒，酸奶1杯。
2.用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌3.将纯牛奶倒入容器内。
4.再倒入酸奶做引子。
5.用勺子搅拌匀。
6.将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
7.接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。
我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。
8.刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。
9.打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容。
10.加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美小窍门：铃子有话说：1.我这个做的是原味不放糖的。
吃的时候放糖或蜂蜜都可。
2、我也做过，可以在发酵前加入糖，同样成功的。
3.酸奶做引子，尽量用原味，不要用有水果颗粒三工具和原材料：1、酸奶种子一瓶无论用什么酸奶作种子，一定要原味的，纯牛奶750-1000ml，根据你准备的容器大小，随意一瓶125ml的酸奶，最多可以一次做2kg。
2、广口瓶一个消毒3、搅拌棍一根消毒4、水桶一只5、保温材料一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。
6、填充材料一件浴巾一块7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张8、热水袋一个制作过程：1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温提高乳酸菌活性，备用。
2、把纯牛奶在热水中袋装的，只要温热就可以了，70-80度;如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90-98度泡3-5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳酸菌生长。
酸奶加工工艺流程
酸奶加工工艺流程：营养美味从原料到成品酸奶是一种营养丰富、口感丰满的乳制品，深受消费者喜爱。
那么，它是如何制成的呢？本文将详细介绍酸奶的加工工艺流程，帮助读者了解酸奶的生产过程，为消费者选择优质酸奶提供指导。
1.原料选择与准备
酸奶的原料主要有牛奶、乳酸菌和食品添加剂。
首先，要选择新鲜的优质牛奶作为基础原料，确保其质量符合国家卫生标准。
而乳酸菌的种类和数量也是影响酸奶口感和质量的重要因素，一般选用乳酸球菌、嗜热链球菌等。
此外，食品添加剂包括增稠剂、甜味剂、色素等，可根据生产要求酌情添加。
2.原料处理
将选好的牛奶加热至82-88℃，保持20-30分钟的时间，以灭菌并杀死其他有害微生物。
然后将牛奶降温至43-45℃，加入预先培养好的乳酸菌种（0.5-1%），进行发酵。
同时，为了保持酸奶的均匀性，需要对发酵过程中的奶汁进行搅拌。
发酵时间一般为4-8小时，具体时间可根据要求调整。
3.成品制备
经过发酵后，酸奶的pH值会下降，呈现出酸味。
为了消除奶中的乳清分离现象，需要对成品进行加工，主要有搅拌、加糊化剂和填
充等步骤。
此外，为了保持酸奶的储存期限，还需要进行冷却、灌装、贴标等环节。
总的来说，制作酸奶需要严格遵循科学的加工流程，才能保证产
品的质量和安全。
通过本文，相信读者已经了解了酸奶的加工工艺流
程和关键环节，可以更加科学、合理地选择优质酸奶，享受营养美味。
纯手工酸奶的做法
纯手工酸奶的做法
可能因为太懒，也可能因为太忙，很多人在平时生活中都是随便吃些东西填饱肚子就算了，其实，懒人或者是大忙人也可以吃得很好，纯手工酸奶的做法只是很简单的几步，但它的营养却是很丰富的，不可错过。
1、在容器里加入50克奶粉，300毫升的水搅成牛奶。
2、把1克酸奶菌种放入牛奶里搅拌融（酸奶菌种在大型超市里都有卖）。
3、在酸奶机里放一点水。
4、刚刚做出来的酸奶犹如豆腐脑一般。
5、把容器放进酸奶机里通电，8小时后美味可口的纯手工酸奶就大功告成啦！
6、将酸奶瓶洗净消毒并控干水份。
7、把豆腐脑般的酸奶倒入酸奶瓶中，然后盖上盖子。
8、先别急，美味也是需要等待的，放入冰箱冷藏2小时风味更加。
9、如果觉得太酸了，也可以加入一些白糖或蜂蜜调配哦！
10、我迫不及待地想先吃一口……好吃看得见。
饭店虽然为人们提供了方便，但毕竟不是长久之计，纯手工酸奶
的做法简单，而且吃起来也非常的可口。
酸奶手工制作方法
制作方法:1、购买一大盒“纯牛奶”和一小盒“酸奶”。
（酸奶是我们的乳酸菌来源，必须保证是“原味”，使用包含果肉的酸奶可能会导致酸奶变质）2、将大盒纯牛奶的两边揭起来，并向上挤压，然后用剪刀剪出一个小口（不超过盒子的一半宽度为宜）。
3、把小盒“酸奶”揭开一个小口。
4、将小盒酸奶倒入大盒纯牛奶中。
5、再往大盒纯牛奶中加入2-3勺白砂糖。
（“乳酸菌”能将纯牛奶中的“乳糖”和“白砂糖”发酵为“乳酸”）6、再用消过毒的筷子触至盒底搅拌几下，搅拌至感觉不到白砂糖与筷子摩擦的颗粒感。
（筷子必须消毒，消毒可以用医用酒精擦拭，也可以用开水煮或烫一遍）7、找个干净的盖子，将开口盖住，然后小心翼翼的将纯牛奶盒子放在你家工作时温度最高的网络设备上，注意一定要放稳哦！（伊文家里华为生产的ADSL猫比较热，就放上面了。
如果你家里有ADSL猫+路由器，那么你就可以同时做2盒酸奶，呵呵！）8、由于乳酸菌在30-40摄氏度之间才能保持活性。
那么自制酸奶成功的关键就是持续提供高于室温低于40度的发酵环境。
这就是迅雷显身手的时候了，接下来启动“迅雷”，找个需要下载5个小时以上的资源，比如自己喜欢的电视剧、游戏什么的，使用迅雷进行下载，然后就去睡觉吧！（为了省电，记得开启“下载完成后关机”哦！）由于迅雷下载时，会连接很多资源并传输大量数据，能够完全发挥网络设备的性能，从而使设备的温度升高。
缓慢加热我们调制好的牛奶，加速发酵。
9、睡一觉起床，或者8个小时之后，酸奶就发酵好了，不过这时的酸奶微热，口感不那么爽，可以放冰箱冷藏室冰一阵再喝。
10、喝之前加一些白砂糖，搅拌几下。
然后就可以享用着美味的酸奶，看自己喜欢的电视剧或是玩游戏。
一举两得！11、如果你经常喝酸奶，那么快喝完时留一点冷藏起来，再买纯牛奶做酸奶时，可以不用买小盒酸奶，直接用剩下的那部分做新的酸奶。
（酸奶在冷藏状态下可以保质至少3天）酸奶有关的知识:1、酸奶在不同地区有很多别名，例如：“乳酪（香港）”、“发酵乳（台湾）”、“优酪乳（台湾）”、“优格（台湾）”2、“奶酪”是通过各种手段，去除“酸奶”中的大多数水分得来3、“乳酸菌”是一种存在于人类体内的“益生菌”。
制作酸奶的方案
制作酸奶的方案酸奶是一种健康的食品，它含有丰富的乳酸菌和蛋白质，有助于增强身体免疫力和消化能力。
很多人都喜欢吃酸奶，但是市场上的酸奶种类繁多，质量和口感也不一样，有些人甚至会对其中的添加物和防腐剂感到担忧。
为了更好地保护自己和家人的健康，制作自己的酸奶就成了一种较好的选择。
本文将介绍几种制作酸奶的方案，并希望对读者有所帮助。
方案一：手工酸奶手工酸奶的做法较为简单，只需准备一些鲜奶和乳酸菌粉，就可以在家里做出美味的酸奶。
具体步骤如下：1. 将鲜奶倒入锅中，加热至70-80℃，热水浴15分钟，杀菌。
2. 将奶冷却到45-50℃，将1-2勺乳酸菌粉撒入，充分搅拌均匀。
3. 把混合好的奶液倒入预备好的容器中，盖上表面要平整紧实，不要露出空气。
4. 把容器放入保温盒中，封闭好，让奶液自然发酵8-12小时，或者放入温暖的地方，发酵12-24小时，直到达到所需的酸奶味道即可。
方案二：电动酸奶机电动酸奶机是一种专门用来制作酸奶的设备，它可以快速、简单地制作酸奶，而且比手工制作酸奶更加精准和卫生。
具体步骤如下：1. 将鲜奶倒入锅中，进行杀菌，然后放凉至40-50℃，加入适量的酸奶或者乳酸菌发酵剂调匀，搅拌均匀。
2. 将调制好的酸奶倒入电动酸奶机中，按照说明书设置好时间和温度，启动发酵程序。
3. 发酵时间一般为8-12小时，具体视所选的酸奶菌和热度等因素而定。
发酵好的酸奶，口感和质量都比手工酸奶更加稳定和均匀。
方案三：酸奶机+冷鲜牛奶这种方案结合了电动酸奶机和冷鲜牛奶，能够制作出更加口感好、更加浓稠的酸奶。
1. 将冷鲜牛奶倒入锅中，加热至70℃左右，然后冷却至40-50℃左右。
2. 加入适量的酸奶或者乳酸菌发酵剂，搅拌均匀。
3. 把调制好的酸奶倒入酸奶机中，按照说明书设置时间和温度，启动发酵程序。
发酵时间一般为8-12小时。
4. 按照自己的口味加入蜂蜜、果酱、水果等食材，即可享用到自己喜爱的酸奶。
总之，制作酸奶虽然简单，但是也需要我们仔细掌握每一个步骤，以保证自己制作出来的酸奶是健康的、美味的、卫生的。
初二生物制作酸奶过程
初二生物制作酸奶过程
1、首先将接触牛奶的容器和勺子用开水烫一下。
2、然后在容器中加入约200毫升的纯牛奶，再加入1包酸奶发酵粉，并搅拌溶解。
3、继续倒入剩余的纯牛奶搅拌均匀。
4、接着放入酸奶机，盖上酸奶机外盖，设置酸奶功能，时间为8小时，开始制作酸奶。
5、最后待时间到，放入冰箱冷藏5小时后，酸奶就可以吃了，喜欢吃甜的加适量蜂蜜即可。
酸奶，是牛奶经过发酵而成，它的颜色乳白，气味清香，酸甜可口，别具一番风味。
和牛奶相比，酸奶有着更好的营养价值，它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。
它不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，更能增强消化吸收率。
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手工制作酸奶的方法
手工制作酸奶的方法检测-过滤-升温加辅料-杀菌-冷却至42度-接种-发酵-冷却-后发酵-出售
1、检测：检测鲜牛奶到达时的温度、密度，并做煮沸试验
2、过滤：使用120目的滤网过滤
3、升温加辅料：当奶温升至65度时加入称量好的辅料(白糖和稳定剂)
4、杀菌：95度 5分钟
5、冷却:冷却至42度左右
6、接种：加直投菌种0.02%或发酵剂3%-5%
7、发酵：置于恒温42度的条件下发酵，使用直投菌种发酵时间一般大于4小时，使用发酵剂发酵时间一般2-3小时
8、发酵终点：当观察状态已成豆腐块状时，用煮沸消毒过的勺子取少量样品测ph值，ph在4.4-4.6之间，品尝酸度较柔和，凝块较结实，即达到发酵终点
9、冷却：发酵结束后，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏;搅拌型酸奶需快速冷却至常温，搅拌至无颗粒即可放入冰箱冷藏
10、后发酵：在2-6度的条件下后发酵12-24h即成酸奶
老酸奶的做法取出老酸奶和盒装纯奶。
将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒。
将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。
将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。
再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。
盖上盖子后，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。
自做老酸奶没有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，这里加了菠萝跟红提子，味道很赞，建议在2~4天内食用完。
注意事项
用来发酵的容器一定要用开水烫过，否则有细菌，会导致发酵失败;
加热奶的温度不宜过高，否则会杀死乳酸菌，也会导致发酵失败;
自制的酸奶也可以做为下次的引子，再来发酵用，但要保存好，有细菌感染后也会导致发酵失败。
酸奶戚风蛋糕的做法一、材料:
黄油50克，酸奶200克，糖70克，鸡蛋4个，低筋面粉45克，玉米淀粉25克，白醋几滴
二、减肥西点之酸奶蛋糕的做法：
1.模具涂油撒粉后置冰箱冷藏
2.黄油隔水融化
3.加入酸奶，搅拌均匀
4.分次加入蛋黄，搅拌均匀加1个
5.加4个
6.筛入粉类，用橡皮刮刀拌匀，成蛋黄糊
7.蛋白加几滴白醋打至9分发
8.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用橡皮刮刀快速拌匀
9.将面糊倒入模具中，在桌子上敲几个震出大气泡
10.烤箱预热，倒数第二层，水浴，160度50分钟后转170度20分钟
11.稍稍凉后脱模，于冰箱中冷藏。