厨房美食菜谱：锅塌青鱼的做法

青鱼的做法大全家常做法

青鱼的做法大全家常做法
青鱼的肉质非常鲜美，在日常的生活当中，很多的朋友们非常的喜欢青鱼它们的做法有很多种，比如说可以清蒸，煎炸，煲汤等等都是味道非常鲜美的，而且，青鱼汤有一股清香可口的味道，那么，在接下来的文章当中，我们就来了解一下，青鱼的做法家常做法。

步骤
葱姜切末，放在一旁备用。

将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。

将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。

将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。

起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。

加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。

放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。

在上面文章当中，了解到了这做法大全家常，其实那个方法非常的简单在生活当中，只需要选择少量的配料，再搭配上青鱼
就可以做一些地地道道的美食，大家快来尝试一下。

湖南菜谱

面包鸡排
【菜名】面包鸡排【所属菜系】湘菜【特点】外酥里嫩，咸香适口。【原料】原料：鸡胸肉 250克，面包渣 300克，料酒 2克，盐3克，葱，姜各2克，鸡蛋液6克，油 80克，干淀粉适量。【制作过程】（1）将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐，料酒，葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液，干淀粉，面包渣，按实。（2）起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，炸至金黄色捞出装盘。
麻仁酥鸭
【菜名】麻仁酥鸭【所属菜系】湘菜【特点】肉质细嫩，甘甜可口，油而不腻，浓香四溢。【原料】鲜笔鱼肝油条（重约1000克），姜15克、红辣椒30克、葱20克，酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟猪油100克. 【制作过程】 1、将笔鱼宰杀冼净,沥干,切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块。 2、红椒去籽，和姜一丐分别切成丝。葱白切成段，葱叶切成葱花。 3、炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。
老姜鸡
【菜名】老姜鸡【所属菜系】湘菜【特点】肉质细嫩，姜香浓郁。【原料】原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。【制作过程】（1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
炒素什锦
【菜名】炒素什锦【所属菜系】湘菜【特点】颜色美观,口味清香微辣. 【原料】鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡箩卜40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克,莴笋40克,紫菜头40克,盐,味精,姜汁,水淀粉各适量,胡椒粉3克,油50克,鸡汤适量. 【制作过程】 (1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇形,香菇切梅花状.黄瓜,胡箩卜均切成2厘米段,削边成蝶状.西红柿去皮切成菱形.姜去皮切锯齿片.西兰花掰成小朵.玉米笋切成段.马蹄,莴笋,紫菜头均削成球状. (2)全部主配料用开水焯一下. (3)起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅.

厨房美食菜谱：香脆专青鱼的做法

厨房美食菜谱：香脆专青鱼的做法
今天买回来的小鱼虽小味道可不比大鱼差，专青鱼个小肉嫩，炖着吃吧容易碎，就想把它炸着吃了吧，炸出来是金黄色的，而且非常的脆看着就想吃，一顿饭全被吃光了。

食材
主料：
专青鱼500g
油适量
盐适量
味精适量
葱适量
姜适量
面粉适量
步骤
1.把鱼洗净
2.把葱姜切碎备用
3.把洗干净的鱼放在盆里放进葱姜味精酱油精盐入味
4.把面粉用水和成面糊状
5.锅里加油烧热
6.把鱼在面糊里打个滚放进锅里炸成金黄色捞出
7.炸成金黄色捞出即可
小贴士：面糊要和的能挂在筷子上面就可以，面糊和的太厚炸出的鱼不脆，鱼要喂进味再炸是鲜嫩的，油要烧开了再放鱼下锅不然会包油吃了感到很油腻的。

厨房美食菜谱：锅塌面鱼的做法

厨房美食菜谱：锅塌面鱼的做法
以前我对鱼虾类不是特别感兴趣，随着年龄的增长，现在倒是越来越喜欢了，特别喜欢吃小鱼、小虾，感觉特别入味，也比较实惠，呵呵。

这是朋友送的小银鱼，立即就想到了天津人都爱吃的锅塌菜，哈哈，今天就制作了，好鲜美呀。

食材
主料：
银鱼250g
鸡蛋
油适量
盐适量
料酒适量
大葱少许
姜少许
生抽适量
步骤
1.将小银鱼放入容器内
2.放入清水浸洗干净
3.倒入少许料酒和盐腌制片刻
4.鸡蛋打入容器内
5.打散鸡蛋
6.锅中油热后将蛋液倒入，并放入葱花、姜末
7.将银鱼放入蛋液上
8.轻轻划动锅边，以利于翻面
9.待一面成型后掂炒勺翻面，淋入生抽、料酒和少许清水（汤汁）。

10.当汤汁都吸收进去后即可出锅。

小贴士：翻面时由于鱼较软，不易成型，需慢慢转动锅边再掂勺翻转。

（我也没弄好，有点散了）
加入少许调料和汤汁，当全部吸收进去即已入味成熟。

红烧青鱼的做法,这些方法你懂了吗？

红烧青鱼的做法，这些方法你懂了吗？青鱼做成美食的方法有很多种，不同的做法会得出完全不一样的味道，今天介绍的美食名叫红烧青鱼，这道菜的味道也是很不错的，但前提是要掌握正确的做法，目前最流行的做法有以下几种：★一、红烧青鱼的做法红烧青鱼，材料青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精。

做法1.青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花；2.热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋；3.下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼；4.快收汁前撒紫苏；5.最后撒鸡精葱花.★二、红烧青鱼段1.锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。

2.加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。

3.加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。

4.用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。

小贴士吃鱼很与营养，能够提供丰富的蛋白质。

★三、红烧青鱼的做法1、青鱼洗净，用面粉裹上2、放入油锅中煎3、两面煎的金黄4、准备蒜瓣葱姜放入锅中5、放入煎好的青鱼6、放入适量的醋生抽料酒花椒大料葱姜7、放入白糖和适量的清水8、放入适量的盐炖煮二十分钟左右★四、红烧青鱼的做法步骤1、将鱼宰杀洗净沥水，鱼身切花刀。

2、生姜切丝、蒜瓣拍碎、小米椒切碎、香葱切碎备用。

3、锅中放入适量的油烧热，放入青鱼煎制两面后盛出。

4、锅中留底油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。

5、放入煎好的鱼，加入料酒。

6、分别加入盐、酱油及适量的水大火烧开后改小火烧制15分钟关火。

7、将鱼捞出摆盘。

8、锅中鱼汤加入少量水淀粉勾薄芡，将芡汁倒在鱼身上。

9、撒上葱花即可。

青鱼的做法大全,这些步骤你了解吗？

青鱼的做法大全，这些步骤你了解吗？青鱼是非常有营养的一种鱼类，对人体健康有很多好处，所以推荐大家平时可以多吃，但很多人不知道情侣该如何做成美食来吃，为此，今天介绍青鱼的几种最流行做法。

一、火夹糟青鱼原料：青鱼中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、姜片（3片）、黄酒（75克）、盐（20克）、味精（少许）制作：一、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。

然后取出，用冷水稍洗一下。

二、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。

二、红烧青鱼段原料：青鱼块、剁椒。

做法：步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块。

步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。

步骤3：加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。

步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。

三、青鱼烧冬笋原料：青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

做法：⒈青鱼洗净斩成块，冬笋切成片；⒉烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒；⒊烹入料酒，调入生抽和白糖；⒋加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。

四、青鱼豆腐原料：青鱼块、豆腐、雪菜。

做法：⒈青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。

豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。

⒉锅中倒入一些油，油热放入鱼块。

中火把青鱼煎一下，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。

⒊然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧7，8分钟。

⒋汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。

五、糟青鱼干原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。

做法：⒈将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；⒉将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；⒊在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；⒋再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出；⒌用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；⒍将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；⒎将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；⒏用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月；⒐食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；⒑上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可；⒒上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

家庭煎青鱼的简单做法

家庭煎青鱼的简单做法我们本地这叫青鱼，是夜市小炒“四大名菜”之一。

一般吃小炒都点这个，有的摊点就挂出“青鱼一绝”的牌子。

这是我家庭做青鱼的几点经验，请各位大神斧正。

青鱼都是冻鱼，选颜色发亮的，自然冷冻时间短，相比较来说，新鲜点，新鲜了不容易粘锅。

青鱼去腮，把肚子了的黑膜洗干净，打花刀，不要太深，深了技术不好容易煎断了。

用葱姜末，加花椒，加点盐，拌匀，然后撒到打好花刀的青鱼上。

有料酒也可以放点，不放也没关系，腌制上一天或者是一夜。

这样腌制出来的鱼，比较入味，不过还是有点淡。

过会在加点酱油之类，就差不多了。

说说调料，蒜片，酱油，醋，白糖，啤酒或者是白酒都行，白酒需要放点水，【选择性用料：味极鲜，老抽，鸡粉，味精】吃绿色，吃健康的可以选择不放。

煎青鱼容易粘锅，不过家庭的锅，一般都是不粘锅，因此可以不考虑粘锅的问题。

假如不是不粘锅，可以这样做，杠炒瓢【土话】，也就是先把锅烧热，然后放上一勺凉油，用勺子的底，顺着一个方向不停的转，油热了再倒出来，然后再放凉油，反复三四次，感觉炒菜的勺子和锅底之间很滑溜，基本就行了。

假如没信心，最后一个办法，青鱼上撒点淀粉，搓匀，这样效果会好些。

锅里放少许油，看到油刚要冒烟，放入青鱼，这个时候不要急于动青鱼，过会看到有青烟，不是糊了的那种烟，用铲子反过来，就是这个颜色。

放切好的蒜片，然后再翻过来，放上醋，白糖，酱油，啤酒或白酒加点水，想颜色好看，放点老抽，要是口重，可以放点生抽或者是味极鲜酱油，再喜欢味道的，可以放鸡粉味精。

当看到青鱼的汤汁熬下去一大半，然后用铲子翻过来，继续慢火?，等到汤汁进本干了。

基本算可以了。

放到鱼盘里，放点香菜，喜欢的可以放点蒜末。

吃完了青鱼，喜欢的还可以砸鱼汤，这个仅限于淄博地区。

本文为头条号作者发布，不代表今日头条立场。

20斤的青鱼怎么做好吃

20斤的青鱼怎么做好吃青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

下面店铺告诉大家20斤的青鱼怎么做好吃，希望对大家有帮助哦!20斤的青鱼的做法一：红烧青鱼段材料青鱼块，剁椒一些做法步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。

步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。

步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。

20斤的青鱼的做法二：红烧青鱼材料青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精做法1.青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花;2.热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋;3.下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼;4.快收汁前撒紫苏;5.最后撒鸡精葱花就OK了!小诀窍加白醋也是提鲜的～如今紫苏正香，烧鱼必不可少20斤的青鱼的做法三：酱焖青鱼老豆腐材料青鱼老豆腐豆豉辣酱姜料酒醋老抽生粉做法1:老豆腐洗净切块开水里烫一下2:青鱼去内脏腮剪去鱼鳍和鱼尾洗净3:倒上料酒姜盐和几滴醋腌制半小时以上或是烧的前一天就腌上放在冰箱里(青鱼的腥味很重)4:锅里放油烧热后放进小青鱼两面煎放入豆豉辣酱老抽加水没过鱼身5:大火烧开后放入老豆腐改小火放盐6:开大火生粉勾芡倒点辣油关火盖上盖子焖一会 (青鱼肉质厚不易进味建议多留点汤汁)20斤的青鱼的做法四：青鱼土豆饼材料主料：青鱼，盐，糖、味精沾酱：色拉酱做法1、土豆去皮切成大块，在锅中煮熟捞出，压成泥。

2、青鱼剔骨去刺，切成丁;胡萝卜也切成丁。

3、土豆泥中加少许黄油后搅拌，加入鱼肉、胡萝卜、盐、糖、味精调味。

4、分成小块，用手做成小饼，包保鲜膜后入冰箱冷藏约1小时。

6、鸡蛋打散。

7、将冷却的鱼饼裹上一层鸡蛋液，再沾上面包糠。

8、平底锅倒入底油，将做好的饼放入，煎至两面金黄既可。

厨房美食菜谱：家常炖鱼的做法

厨房美食菜谱：家常炖鱼的做法
妈妈炖的鱼，只用简单的调味料，却异常的美味。

这炖鱼也是三年前十一期间弟弟一家回来探亲时做的，两条鱼，一条做了清蒸，一条妈妈将它清炖。

妈妈家，真找不到可以拍菜的场地，最后将就着在靠窗的地方拍了两三张，就迫不急待的端去了饭桌。

半滑舌塌鱼，是老爸的亲戚养殖的，否则，海捕，在我们当地鲜见这幺大的。

我们当地叫它塌米鱼，塌米煎子。

有的地方叫它舌头鱼，肉嫩，只有一根主干骨剌，特别适合老人和孩子食用。

食材
主料：
半滑舌塌鱼
油适量
盐适量
料酒适量
葱适量
姜适量
八角适量
花椒适量
蒜适量
芝麻油适量
全蛋液适量
香菜适量
步骤
1.准备半滑舌塌鱼（只用了一条）
2.将鱼切成大段，加料酒，姜葱，少许盐腌制入味。

3.鸡蛋打散，将鱼段沾满蛋液。

4.在锅中煎至两面起黄壳盛出备用。

5.利用锅中少许底油，加入一个八角，几粒花椒、葱姜蒜炒香。

6.将煎好的鱼段放入锅中，加入适量水，少许料酒。

7.大火炖开，转中小火慢炖，至汤汁雪白。

中途可以尝下味道，如果味淡可适量加盐调味。

8.将炖好的鱼盛出，锅中留下汤汁，加少许芝麻油调味。

9.最后，将调好的汁浇在鱼上，加香菜点缀。

小贴士：1、煎鱼时一定不要心急，煎好一面再翻另一面。

2、炖鱼是加入冷水，汤汁更鲜美。

3、小火慢炖，一点不要心急，炖至汤汁奶白味浓。

4、鱼腌制时，少量盐即可，味道不足，可以从汤汁中
调整。

5、个人认为，最后汤汁的几滴芝麻油不可缺，起画龙点睛之用。

沂蒙美食“锅塌鱼”的传奇与传承

沂蒙美食“锅塌鱼”的传奇与传承作者：卞文志来源：《烹调知识》 2015年第9期卞文志/文每一道传统的中华名菜，都会有一段传奇而感人的故事。

曾经被陈毅将军津津乐道，中国曲艺家协会主席陶钝先生誉之为：“怀才不为人知，盐车下的骥马”的沂蒙美食“锅塌鱼”，就因为具有近百年的传奇故事和深厚的沂蒙饮食文化而被传承下来。

与“锅塌鱼”有关的故事令人感动，它的独特风味至今香飘沂蒙，许多知道它来历的中老年人，今日仍会不惧路途遥远，走进临沂城的古巷，尽情品味这道菜的风味，追忆那段已经远去的传奇。

沂蒙“锅塌鱼”又名“元宝锅塌鱼”，是古沂州府今临沂城的一道名菜。

1986年获“山东省名吃菜大奖”。

创始人是沂州名厨高钧。

锅塌鱼味道鲜美，因形扁、无骨、塌倒形似元宝而得名。

这道名菜诞生于20世纪30年代初，是在孔府菜系上改进而来的。

说起锅塌鱼的创始，还与高钧的舅父盖京义有关。

盖京义绰号“盖山东”，是清朝有名的厨师，高钧经常向舅舅讨教厨艺。

有一次，盖京义到高家做客，说起孔府剔骨鱼的味道和烹饪技术，高钧牢牢地记在心里。

后来，高钧就用本地产的肉鲜味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺，进行了多次烹饪试验，终于创出了锅塌鱼这道名菜。

现在，高家锅塌鱼的第四代传人，高钧的重孙高纯正在临沂城的一条古巷里仍在经营着一间专做锅塌鱼的餐馆——泰丰馆。

据高纯正介绍，他的老爷爷高钧曾经在冯玉祥将军麾下任职，喜欢厨艺的高钧有一次提出想离开部队回家做生意，冯将军见留他不住，便给他写了两块匾，一块是泰丰，一块是泰兴。

高钧回家开办餐馆后，用了泰丰做餐馆的名字。

高纯正说，做这道独一家的沂蒙名菜有两个关键，一是必须选正宗的沂河野生金鲤，而且应是当天捕捞的新鲜鱼，每条约1 000 g左右。

二是将剔骨处理好的鱼入锅烹饪时，要掌握好火候。

锅塌鱼味道鲜美，一向为人乐道，自80多年前创制以来，有许多文官武将来此品尝它的独特风味。

最典型的一例当数1938年2月台儿庄大战时，张自忠将军率领59军官兵赶往临沂阻截支援台儿庄侵华日军的板垣征四郎师团。

厨房美食菜谱：红烧青鱼的做法

厨房美食菜谱：红烧青鱼的做法
青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

食材
主料：
青鱼400g
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
油适量
面粉适量
盐适量
料酒适量
味精适量
胡椒粉适量
糖适量
醋适量
蒜苗适量
老抽适量
步骤
1.将葱、姜、蒜、干辣椒切好.
2.把蒜苗切成丝备用。

3.把鱼剁成块均匀的抹上面粉。

4.锅烧热放油把鱼放进去煎成两面黄装出。

5.锅中放入油加入蒜、姜、辣椒、葱炸香。

6.倒入煎好的鱼，放入水（多加点烧的时间长好吃），加入上色酱油、料酒、糖和醋、盐。

盖上盖子烧到收少量的汁。

7.锅中留汁，鱼装入盘中。

8.汤里放入胡椒、味精、蒜苗丝，装出均匀地淋在装好的鱼上面就可以了。

小贴士：烧鱼时要用中小火慢烧。

厨房美食菜谱：锅塌鱼籽的做法

厨房美食菜谱：锅塌鱼籽的做法
这是我自己的创意菜哟，不知朋友们是否会喜欢。

说起这道菜的制作还是挺有意思的，本来是想做鱼籽炒鸡蛋的，当将鸡蛋磕入碗中进行搅打时，脑子里突然闪现出做个锅塌怎幺样，于是立即改变主意。

没想到做好后，那味道真是鲜美呀。

当时为了不浪费腌制鱼的烧烤酱料，便将调料汁倒入锅中，菜肴中综合了酸、甜、咸、辣的味道，加上鱼籽的鲜美，味道极佳呀。

食材
主料：
鱼籽300g
鸡蛋
油适量
盐适量
醋适量
料酒适量
烧烤酱适量
葱少许
姜少许
蒜少许
青椒1个
酱油少许
步骤
1.将鱼籽的外层薄膜轻轻去除。

2.用料酒、醋、酱油、烧烤酱、葱、姜、蒜调好料汁。

3.将鱼籽放入进行腌制，我与鱼块一起放入冰箱腌制了一天。

4.青椒切成小块备用。

5.将鸡蛋打入容器中，搅打好。

6.锅中倒入适量的油，待油温三成热时倒入鸡蛋。

7.当蛋液底部已经成型后，放入腌制好的鱼籽，稍加热片刻。

8.当鱼籽稍变色后将青椒粒放入。

9.倒入腌制鱼籽的调味汁。

10.小火慢慢的烧制，待汤汁收干，鱼籽成型即可出锅装盘。

小贴士：鱼籽用调料味腌制后味道更佳。

烧制时不要翻动，以兔鱼籽散开，也影响锅塌的完整造型。

调料可以根据自己的喜好调整。

砂锅青鱼豆腐的做法是什么？

砂锅青鱼豆腐的做法是什么？鱼在生活中应该是非常受欢迎的，鱼里面含有丰富的蛋白质，还有丰富的氨基酸，都是人体每天所需要的营养物质，豆腐是能够促进鱼里面的营养能够被人体更好的吸收，所以鱼和豆腐是非常相配的搭配方法，砂锅青鱼豆腐相信味道应该是非常不错的，那么应该怎么制做呢？豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。

豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。

可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。

这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。

豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素Ｄ，两者合吃，借助鱼体内维生素Ｄ的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。

因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

食材主料青鱼800g豆腐500g辅料油适量盐适量糖适量豆瓣酱适量辣椒酱适量步骤1.青鱼洗净切段2.豆腐切块3.葱切段，姜，蒜切片4.锅内倒油，放花椒，干辣椒小火炒香5.放入姜片，蒜，葱炒香6.加豆瓣酱，辣椒酱，少许老抽7.炒香后放入鱼块8.翻炒均匀9.加适量的水大火煮开10.将煮开的鱼块倒入砂锅，中火15分钟放入豆腐继续炖11.放少许白糖，盐炖15分钟12.加少许鸡精，放入香菜即可。

小贴士我放的豆瓣酱是自家做的，烧制出来颜色偏黑，可以换成海天海鲜酱，会更鲜美。

砂锅青鱼豆腐应该是一道非常受欢迎的菜，不仅是因为营养丰富，而且砂锅炖制的食物味道都会非常不错的，而且砂锅煮的食物对人体也是非常好的，这道菜非常适合老年人和需要大量营养的青少年和孕妇食用，注意有结石的患者最好不要食用豆腐。

厨房美食菜谱：垮炖鱼的做法

厨房美食菜谱：垮炖鱼的做法
醋0适量
料酒0适量
白糖0适量
盐0适量
胡椒粉0适量
鸡精0适量
步骤
1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来
2.油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅.
3.鱼下锅，两面略煎一下。

记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可.
4.倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下.
5.倒入清水（自来水即可）。

水差不多要没过鱼面.
6.然后将所有的辅料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统来瞄一下.....
12.晚餐.凉拌茄瓜.清炒介兰.一条鱼.。

垮炖鱼的做法

垮炖鱼的做法
垮炖鱼
更新于：2016-7-22 06:57:00
分享垮炖鱼的做法，让更多人知道分类标签：家常菜谱
主要工艺炖所需时间10-30分钟
制作难度
简单
食材明细
鲤鱼适量香菜适量
粉条
姜适量油适量
蒜适量醋适量
大料适量盐适量
葱适量酱油适量
白糖适量
垮炖鱼的做法详细步骤
1、鱼洗净，切段
2、葱姜蒜切片备用，香菜洗净切段。

3、多放油，油烧热，把鱼段入锅炸
4、鱼的两面都变成金黄色时，加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油和糖。

5、略烧一会儿，加入凉水没过鱼，加葱姜蒜片和大料，大火烧开，转小火炖。

6、炖20分钟左右后放盐，搁入粉条
7、粉条熟时，即可盛盘撒香菜，浇上汤汁。

特色美食-煎烧青鱼

特色美食-煎烧青鱼主料：活青鱼500克（选用重量达到4000克的青鱼为宜）（约1份的量）。

秘制腌料：香糟泥（市场有售袋装）250克，香糟卤（市场有售，瓶装）50克，加饭酒50克，高度白酒10克，盐100克，香叶10克，八角10克，桂皮5克，小米葱段、姜片各250克。

调料：色拉油760克，老抽5克，海鲜酱5克，白糖3克，味精2克，高汤250克，清水1000克。

制作方法：（1）将青鱼去鱼鳞、掏出内脏，掏内脏时要将内脏和鱼鳔一起拉出来，这样能减少鱼的血水流出，不会弄脏鱼身，掏净内脏后青鱼最好不用清水洗，或者用清水洗净后，一定要用干布把青鱼内外水分擦干，否则鱼会变质。

（2）将鱼从开膛处片开，将鱼身一分为二，从鱼头向鱼尾以0.5厘米间隔打一字花刀，将鱼头去掉另做其它菜品，将鱼尾切下来，鱼身子切成15厘米长的段。

（3）将秘制腌料混合在一起，用手搅拌，边搅拌边抓匀糟泥，对其中的香料、葱段、姜片等进行揉搓，有利于它散发出香味，槽泥里会有颗粒物存在，只要混合至没有大的疙瘩，全部稀释开即可，约5到15分钟，要尽快混合均匀，曝露在空气中时间太久会让香味失散。

（4）将糟泥均匀抹在青鱼段和鱼尾表面，至看不见青鱼表皮即可，放入冰库回笼间中（即冰库的两个门之间），在零度条件下腌制，腌制时间不能低于5天，不能高于半个月，一般腌一周即可。

（5）制作菜品时，用清水将青鱼肚子段外层的糟泥冲洗干净。

（6）锅中倒入色拉油750克，大火烧至八成热，下入腌好的青鱼，油要没过鱼身，离火浸炸约2分钟至鱼皮微微起泡、鱼肉会起一层薄薄的皮捞出。

（7）锅中加清水大火烧开，改中火下入鱼煮20分钟．至汤汁变成淡咖啡色捞出鱼备用。

此步用来去掉盐味、减弱糟味，使鱼肉变成淡淡的糟香。

（8）走菜时锅入色拉油10克滑匀锅，倒入高汤大火烧沸，改中火下入鱼加入老抽、海鲜酱、白糖调味，改大火煮开再改中火煮约5分钟至汤汁收尽，加入味精上桌即可。

制作关键：腌制青鱼时要控制好温度在0度，温度过低会让鱼结冰，让肉质失去水分，口感不好；温度过高会让鱼肉变酸。

锅塌银鱼

锅塌银鱼1.菜名：锅塌银鱼2.工艺：塌3.口味：咸鲜味4.类别：高脂血症调理补虚养身调理营养不良调理脾调养调理5.主料：银鱼 100克6.辅料：肥膘肉 25克鸡胸脯肉 50克鸡蛋清 50克鸡蛋 160克7.调料：料酒 25克味精 1克猪油（炼制） 100克盐 3克小葱 5克姜 5克淀粉(蚕豆) 5克各适量制作工艺1.葱、姜洗净，均切成细米；2.将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15克、精盐少许、味精少许略腌一下；3.将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清50克搅拌均匀，再加入料酒适量、精盐适量、味精少许调匀；4.最后将鸡蛋磕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤50毫升、水淀粉调匀；5.煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油75克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平；6.顺锅边再淋熟猪油25克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约2分钟左右呈金黄色时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席。

工艺提示∙ 1.锅塌菜品先煎后烧，煎前锅要刷净，鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油，避免粑锅，待上面鸡泥凝固后再大翻勺，两面煎黄。

2.塌时，汤汁以将没过原料为好，用小火完全收干，使味汁吃进鱼肉鸡泥，成菜后应无汤汁，才是名副其实的塌菜。

菜品口感∙色泽金黄，银鱼鲜嫩味香。

试用方法∙中餐|晚餐食谱营养∙银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。

中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

青鱼菜谱做法_青鱼的做法大全

青鱼菜谱做法_青鱼的做法大全
材料
主料：青鱼，盐，糖、味精
沾酱：色拉酱
做法
1、土豆去皮切成大块，在锅中煮熟捞出，压成泥。

2、青鱼剔骨去刺，切成丁;胡萝卜也切成丁。

3、土豆泥中加少许黄油后搅拌，加入鱼肉、胡萝卜、盐、糖、味精调味。

4、分成小块，用手做成小饼，包保鲜膜后入冰箱冷藏约1小时。

6、鸡蛋打散。

7、将冷却的鱼饼裹上一层鸡蛋液，再沾上面包糠。

8、平底锅倒入底油，将做好的饼放入，煎至两面金黄既可。

小诀窍
鱼饼配色拉酱味道最佳。

青鱼菜谱做法：红烧青鱼
材料
青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精
做法
1.青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花;
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼;
4.快收汁前撒紫苏;
5.最后撒鸡精葱花就OK了!
小诀窍
加白醋也是提鲜的～如今紫苏正香，烧鱼必不可少!!!
青鱼菜谱做法：红烧青鱼段
材料
青鱼块，剁椒一些
做法
步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎
步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。

步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。

步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。