餐饮收银培训资料共41页
餐厅收银培训
目录
I. 工作前的准备 II. 餐饮收银的具体操作 III.收入投款的操作 IV. 信用卡的介绍和接收 V. 备用金的使用和管理
I.工作前的准备
1.营业点收银员根据排班表班次上岗 2.到前台保险箱领取备用金和发票，并检查金额
和发票数量，与交接本核对，确保准确 3.检查办公用品，如账单纸卷、POS机纸卷等，及时领取 4.确认零钱和发票是否充足，及时兑换及领取 5.登陆收银系统并确认系统正常 必须使用自己的登录名登录系统，每个班次固定收银员
手工账单
1. 系统故障和系统过夜审时需要手工开账单，挂房帐结算须立即 送交前台，请前台收银员入账。
2. 准确计算账单内容，包括数量/金额/服务费/折扣/合计等。 3. 避免涂改, 任何涂改须餐厅经理（或其代理）签字批准。 4. 收银员班次结束后对手工账单编制汇总表，做汇总处理。 5. 如果在班次内系统恢复使用，将除挂房帐以外的单据补入系统
ENT按照规定列明： 1. 宴请公司名 (Company Name) 2. 被宴请人姓名和职位 (Person Ent. and Position) 3. 酒店员工姓名/部门/职位 (Name/Dept./Position) 4. 签名 (Signature)
宴请需出示宴请申请单 (Ent. Request Form)
后开具发票证明，客人补开发票时，须将该账单订客人签署账单及银行卡结算单 持卡人联给客人，商户联及银行联和账单装订投交财务部，以备客人、银 行或信用卡公司查询
* 信用卡签购单签名要核对 * 信用卡单同现金一样保存 * 结算卡种请按收单行规定卡种来结(Visa, MasterCard, AE, JCB,
中，将手工单订在电脑单后。
折扣、作废帐单和项目更改 的处理
新收银员培训资料全
收银员培训资料第一章收银员概述收银是一个专业化的职业，收银员要清楚地了解自己职业的基本常识、特点及这个职业的环境，为实施收银规范化服务打好基础，做好准备。
第一节收银员简述一、收银员定义收银员是指从事收取现金、支票、信用卡等，为顾客开具发票并对本收银台当班销售额进行核算的人员。
其工作是以货币计量为基本形式而采用专门的方法，对经济活动进行核算和监督的一种管理活动。
收银员从事的主要工作包括：（1）收取现金、支票、信用卡；（2）为顾客提供销售小票和发票；（3）对本收银台当班销售收入进行核算。
收银工作作为一种经济管理活动，其主要特点是采取价值的形式，对社会再生产过程中经济业务进行连续、系统、综合地核算和监督。
二、如何成为一名合格的收银员（一）基本要求在现今竞争激烈的市场经济中，收银员有着非常重要的地位，因为一个收银员的服务态度，在某一程度上决定了顾客是否再来惠顾本店。
有很多时候收银员是企业最后的代表，因为顾客对企业的印象会大大地受到收银员与他们接触表现的影响，一家成功的企业有赖于多方面的合作，而收银员是其中最重要的一环，既然成为企业的代表，就应做到以下几项：1、友善和蔼的服务态度无论怎样，每位顾客希望得到友善和礼貌的服务，主动帮助有需要的客人、全心全意表示谢意的话，更能赢得回头客。
2、随时准备照顾顾客照顾顾客与收银有同样的重要性，伤残、年老、有婴儿车的顾客及孕妇应给予协助。
3、熟练掌握收银工作技能（1）一个良好的收银员应在每天工作前10分钟，做好以下几项准备工作：✧检查收银机是否正常，打印纸是否充足✧准备好收银所需的所有用具✧准备好足够的零钱（2）当在收银机上记录最后一项商品后，须询问顾客有没有其它需要，如不需要则按相应的支付方式键进入收付。
从顾客手中接过现款时将面值读出，找赎时应读出找赎数额，做到唱收唱付，并清楚的将找钱交于顾客，以避免因找赎错误而引起不必要的纷争。
（3）工作期间暂离开岗位时应注意做到：锁好收银台，并出示“对不起，暂停服务，请到临近收银台付款”的明示牌。
收银员的培训内容
收银员的培训内容
以下是 6 条关于收银员的培训内容：
1. 准确快速地收银那可是咱收银员的看家本领哟！就像射击运动员要百发百中一样，我们得又快又准地扫描商品、收钱找零。
比如说，顾客买了一堆东西，你要是慢吞吞地算半天，顾客不得着急啦？咱得练就一双“快手”和一颗“细心”呀！
2. 服务态度可得超级好才行呀！你想想，顾客来购物，咱要是冷着一张脸，那不就像大冬天刮冷风呀，谁会乐意呢？要始终保持微笑，热情地打招呼，像对待亲人一样对待顾客。
比如说人家问个问题，咱得热情地回答，不能爱答不理的，对吧？
3. 辨别钞票真假那必须得会啊！这就好比是孙悟空要有火眼金睛一样重要。
要是收到假钞，那咱不是白干啦？多跟着老收银员学学怎么看水印、怎么摸纹路，可别让假钞从咱眼皮子底下溜过去！比如收到一张百元大钞，咱得仔细瞧瞧，可别马虎哟！
4. 应对突发状况要冷静呀！万一机器出故障了，或者排队的人太多闹哄哄的，咱不能慌了神啊，就像船长遇到风浪也得镇定自若呀！比如说突然停电了，咱得赶紧安抚顾客，告诉他们别着急，这都不是事儿！
5. 保持收银台的整洁那多重要啊！就像把自己的房间收拾得干干净净一样，让人看着就舒服。
商品、小票啥的不能乱堆乱放，得有条有理的。
你想想，要是乱七八糟的，自己看着不心烦吗？顾客看着会怎么想呢？
6. 保护好顾客的隐私这可不能忘啊！人家的银行卡密码啥的，咱得像保护宝贝一样严守秘密。
这就如同承诺了人家一件大事，必须说到做到。
比如顾客输密码的时候，咱得自觉地把头扭过去，可别乱瞅哟！
总之，收银员的工作可不简单，需要我们全心全意地去做好呀！。
餐厅收银培训资料
餐厅收银培训资料目录一、人员上岗前各项培训内容 (6)(一) 部门组织架构图 (6)(二) 酒店各部门职能 (7)(三) 酒店各部门主要负责人 (9)(四) 酒店基本产品知识 (9)(五) 收银工作的简述 (10)(六) 岗位职责 (10)(七) 工作及问题的汇报原则 (11)(八) 员工纪律（传阅及讲解） (12)(九) 文明举止规范 (13)(十) 文明语言规范 (15)(十一) 礼貌礼仪、仪容仪表 (20)1、仪容仪表 (20)2、待客礼仪 (20)3、礼仪操作 (21)4、身体语言 (22)5、仪态 (23)(十二) 接听电话 (24)1、打电话应注意的礼仪 (24)2、电话礼仪讲义 (24)3、接听电话的技巧 (26)4、转拔电话 (27)5、留言 (28)6、成功电话沟通基本步骤 (28)7、成功地中断电话 (29)8、标准规范的电话用语 (29)9、怎样在电话礼仪中运用优质服务的五个基本原则？ (30)(十三) 各营业部门营业时间及位置 (31)(十四) 保密制度 (31)二、上班前各项工作的培训 (31)(一) 如何看排班 (31)(二) 各收银台位置 (31)(三) 上班到岗时间要求 (32)(四) 签到签退制度 (32)(五) 各种交班的书写、跟进及要求 (33)(六) 电脑的开与关 (33)(七) 计算器的用法 (33)(八) 保密工作 (34)(九) 色带的安装 (34)(十) 收银台的卫生状况 (34)(十一) 物品摆放及保养 (34)三、全体收银基础知识的培训 (35)(一) 数字的书写 (35)(二) 备用金相关内容 (36)1、备用金的数目及存放 (36)2、备用金的管理 (37)3、清点备用金及其注意事项 (37)4、开启保险箱的登记 (37)5、如何开启保险箱 (37)(三) 各种付款方式及简写 (38)(四) 现金相关内容 (38)1、现金的管理 (38)2、散钱兑换规定 (38)3、投款及换零钞的押送制度 (38)4、可直接收取的现金 (39)(五) 可接受的信用卡 (39)(六) 安全意识 (39)(七) 收银印章的使用 (39)(八) 折扣权限（详见权限明细表） (40)(九) 贵宾卡（VIP卡）的使用程序 (40)1、什么叫贵宾卡（VIP卡）？ (40)2、VIP卡使用时的注意事项 (41)(十) 设备常见问题、故障与排除 (41)1、打印机故障 (41)2、打开电脑主机无反应 (42)3、UPS（续电器）发出蜂呜声时的检查 (42)四、餐厅收银基础知识 (43)(一) 西餐厅 (43)(二) 日餐厅 (43)(三) 大堂吧 (43)(四) 沐足 (43)(五) KTV (43)1、营业部门基本知识： (43)2、收费标准——KTV最低消费与配送情况（详见：KTV最低消费与配送情况规定）. 433、营业部门赠送权限：（详见：KTV酒水、食品签赠规定） (43)4、罚款：(见：KTV罚款标准) (43)5、收据分为两种：一般收据（核实）和专用收据 (44)(六) 中餐厅 (44)(七) 桑拿 (44)(八) 康乐 (44)五、上班过程中各项工作的培训 (46)(一) 餐台收银员工作流程自检表 (46)1、早班工作内容是否。
餐饮行业收银培训管理ppt课件
六、收银员出现问题及解决方案
吧台物品摆放问 题：
10
六、收银员出现问题及解决方案
吧台物品摆放 问题：
11
五、收银员出现问题及解决方案
吧台 有价 证券 管理
12
五、收银员出现问题及解决方案
当遭遇骗术
怎么办？
当遭遇客 诉如何办？
13
结束语： 收银是分店形象窗口，请始终保持微 笑，用心接待服务好每一位客人
财 务 管 理 之 收 银 篇
1
课程目录
一、收银员岗位概述 二、收银员必备知识及条件 三、收银员工作职责
四、收银员工作流程 五、收银员出现问题及解决方案
2
一、收银员岗位概述
收银员的定义： 收银员是指在商业企业从事面向
顾客收取现金（含现钞，支票，各种金融 支付卡等）工作的人员
3
二、收银员必备知识
和职业素养
5
四、收银员的工作职责
3.1、每 日检查电 脑、收银 机等设施 设备，确 保运转正 常
3.2、按 程序领用 并保管备 用金和收 银设备设 施
3.4、客 3.3、严 人离店结 格按照收 账时唱收 银制度， 唱付，当 确保收银 面点清款 工作无误。 项，拒收
假钞
3.5、整 理清点当 日所收款 项，按要 求保管存 放。
6
四、收银员的工作职责
3.6、保证所有单据齐全、 账证相符，接受财务监
督检查。
3.10、具备 处理基本 客诉能力
3.7、收银员收取《定餐金》， 收银员开具收据，注明用餐日 期、桌号。常见的两种情况： 第一种情况：当日定餐当日消 费，收据会 计联和客人联一同 交至财务；第二种情况：当日 定餐次日消费，当日现金与会 计联一同交至财务，次日消费 将客人联交至财务冲抵现金。 （注明：会计联盖现金收仡章， 客人联盖现金付仡章）
餐饮收银培训资料ppt课件
二、由餐饮部管理（非专职收银员） 优点：服务效率高；
节省酒店人力成本； 缺点：在收银业务方面不够单一化。
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
Kindly Reminder 温馨提示
收银工作有风险
工作态度须谨慎
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
Cashier’s Work Ethics 收银员的职业道德
1、遵纪守法，廉洁奉公。 2、诚实守信，维护信誉。 3、敬业爱岗，工作负责。 4、举止文明，热情服务。
锁放好收银用品；⑩写交班本，与下一班作书 面交；接； ⑾搞好收银台卫生，关闭电源；⑿ 打电话通知保安护同投款。
离开收银台前
5、最后工作：①将当班的账单、报表等营业资料 投入专用的资料箱或放置到财务部指定的地点， 转交财务审计审核；②前往投款室投交营业款， 按程序填写投款登记表，由保安见证；③存放 备用金
3、交接班：收银员在当值期间未完成的工作，必须以文字形式做好书面交接班记录。 4、业务流程：严格按照财务部制定的业务操作流程进行工作。 5、反馈：对违反财务规章制度的现象和行为要坚决制止和及时反馈。 6、行为操守：具备良好的职业道德，不钻空子，自已或伙同他人贪污作弊，不准将
短款转嫁给其他客人承担或违规代他人开发票。 7、款项：上班期间不得携带私人款项上岗。
9 离线平账
英文 CASH CHEQUE CREDIT CARD ROOM CHARGE / GUEST LEDGER CITY LEDGER COUPON OFFICER CHECK ENTERTAINMENT OFFLINE PAYMENT
餐饮行业收银培训管理参考PPT
3. 10：30－11：00 更换零钞，领取餐饮发票，接受出纳核查 4. 11：10－11：40 收银区域卫生清洁，酒水物质的整齐摆放及准
备 5. 11：40－13：30 按照点单，退单内容准确无误发放、回收酒水
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六、收银员出现问题及解决方案
吧台物品摆放问 题：
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六、收银员出现问题及解决方案
吧台物品摆放 问题：
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五、收银员出现问题及解决方案
吧台 有价 证券 管理
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五、收银员出现问题及解决方案
当遭遇客 诉如何办
？
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结束语： 收银是分店形象窗口，请始终保持微 笑，用心接待服务好每一位客人
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财 务 管 理 之 收 银 篇
1
课程目录
2
一、收银员岗位概述Байду номын сангаас
收银员的定义： 收银员是指在商业企业从事面向
顾客收取现金（含现钞，支票，各种金融 支付卡等）工作的人员
3
二、收银员必备知识
4
三、收银员必备条件
5
四、收银员的工作职责
6
四、收银员的工作职责
7
五、收银员工作流程
1. 9:30-10:00检查收银设备是否正常，填写缴款单，与出纳交接营 业款。
、入账、按规定权限结账，并根据顾客需求提供餐饮发票 6. 13：30——17：00中午值班
8
五、收银员工作流程
7、17：00-17：30晚餐前收银准备工作就绪 8、17：40-20：30 按照点单，退单内容准确无误发放、回收酒水、入
账，按规定权限结账，并根据顾客需求提供餐饮发票。 9、20：30-21：00 清点当日备用金，做好晚班交接工作。 10、夜班21：00- 下班（当日消费客人全部结帐后）
收银部分培训内容
培训内容一、礼节礼仪1、礼貌的基本要求文明礼貌用语十一字：“请，您，您好，谢谢，对不起，再见。
”A、礼貌的基本要求：说话要用尊称，态度平稳，文雅，简练，明确，婉转热情。
要讲究语言艺术，力求语言优美，婉转悦耳，注意举止表情。
B、“三轻”：走路轻，说话轻，操作轻。
“三不计较”不计较客人不美的语言；不计较客人急躁的态度；不计较个别客人无理的要求。
“四勤”：嘴勤，眼勤，腿勤，手勤（脑勤）。
“四不讲”：不讲粗话；不讲脏话；不讲讽刺话；不讲与服务无关的话。
“五声”：客来有迎声，客问有答声，工作失误道歉声，受到帮助致谢声，客人走时有送声。
四种服务忌语：蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。
2、敬语服务基本要求：1、语言清晰；2、语言内容准确充实；3、语气诚恳亲切；4、讲好普通话；5、语言表达恰到好处。
3、收银员站、坐姿的要求和须知站姿的种类包括：分腿站姿，丁字步站姿。
具体要求是：头正，梗颈、展肩、挺胸、收腹、提臀、腿直、平视、微笑。
正确的坐姿要求收银人员必须做到：“入座轻稳莫含胸，腿脚姿势须庄重，双手摆放要自然，安详庄重坐如钟”。
二、仪容仪表1、不留怪异发型，正确佩戴头花，头发整齐，留海不过眉，着淡妆，双手干净不染指甲。
2、工装整洁、穿着整齐，正确佩戴工号牌。
3、不穿除肉色外的其他颜色丝袜。
三、劳动纪律1、上下班打卡要按酒店的规定进行，违者本部门及质培部将按规定处罚。
2、排班表一经确定不得随意改动，因事确实需要换班须写说明，报上级批准。
3、上班不打瞌睡，不干与工作无关的事。
4、不得无故脱岗5、不在经营区域大声喧哗、嘻哈打闹。
6、服从部门管制，不顶撞部门领导。
7、上下班走员工通道。
四、业务技能1、上下班必须做好备用金、发票、凭据、各类钥匙、重要事宜的交接签收工作。
2、现金结账和零钱兑换要唱收唱支。
3、签字的应仔细核对签单人是否具备相应权限。
4、所有转AR或前台账单须有客人的签名或上级的批准，特殊情况须写明原因，以备日审核实。
收银员的培训资料
收银员的培训资料一、收银人员岗位职责任职资格：、了解（连锁店）的各项规章制度；、熟悉收银业务运作；、熟练掌握各种收银设备的操作技能；、具备一定的服务意识和销售技巧，服从、协作意识强；、具有识别假钞、真钞的能力。
岗位职责：、为顾客提供快速、优质的结算服务；、防止商品流失（包括多打卡未收钱或收钱未打卡）；、参加本公司收银员培训及考核。
二、顾客服务的原则。
为顾客服务的原则是：迅速（）、微笑（）、诚意（）、利落（）、研究（）。
原则充分展现了为顾客的具体方式。
、迅速（）迅速的方式有两种：一种是实质上的快，一种是形式上的快。
所谓实质的快，是以速度取胜，不要让顾客久等，即动作比别人快一点，如此积累的结果就会节省很多时间。
但是这种快速服务有个缺点就是快速服务并不一定使顾客满意，因为有时候会给人一种应付了事，没有诚意的感觉。
（这种形式不能常用，只能用在销售的最高峰期）形式上的快，就是通过服务态度或说一些如："请稍等一下，你的菜品马上就好。
"之类的话使顾客在精神上感到放松，使顾客错觉，觉得我们收银服务很快，也不觉得不耐烦。
、微笑（）营业员的脸上必须时时带着微笑，这不仅仅是所有连锁店的信条，也是营业员们所努力追求的最高目标。
不过微笑应该具备三个条件才易产生效果，即开朗、体谅与心平气和。
开朗：发自内心的微笑才会让人产生愉快的感觉，营业员必须时刻保持轻松的情绪。
体谅：当顾客犹豫不决，不知买什么好时，一定不要催逼，而应带着体谅顾客的心情为顾客推荐。
心平气和：无论何时，即使是与顾客发生意见上不一致也不要冲突，而应心平气和的解决。
、诚意（）诚意：营业员必须用发自内心的诚意来对待客人，这样就算出了什么差错或者包装不好，顾客也会谅解。
营业员切忌自以为是，忽视顾客的忠告和建议。
（如分开拌、少放辣椒、不要葱、只要芹菜等等）只有实现了"诚意"原则，才会有刚才讲过的微笑，迅速行动。
、利落（）利落：所为利落，就是要迎合顾客的意思，将事情作得有板、有眼、漂亮、彻底。
餐厅收银员培训材料
工作行为规范系列餐厅收银员培训材料（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-89214餐厅收银员培训材料Restaurant cashier training materials说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
粥公粥婆收银员手册第一章收银员工作规范第1条岗位职责1、为客人提供快速、准确、微笑、主动、礼貌的服务，回答客人咨询，主动同客人打招呼，坚决杜绝一切与客人争执的事件发生;2、负责吧台区域的清洁卫生和吧台小货架的酒水管理工作(清楚酒水价格、库存，及时补充缺货，保持酒水摆放整齐);3、执行收银规范，负责每天营业款的按时储存;4、遵守财务制度，酒水日清日结;每日进行现金盘点;每月发工资前进行酒水盘点;5、保持诚实品质，严格遵守唱收唱付的原则，快速、准确、安全地收款，尽量杜绝错单，减少差异的发生;6、负责向客人进行促销活动宣传、宣传单的发放以及解释活动疑难问题;7、熟悉POS机、验钞机、计算器等设备的操作，能处理简单故障;随时准备、整理好收银纸、发票、空白菜单、外卖包装袋等物品;8、学习、维护、执行公司的各项规章制度、标准流程、规范;违反每项-5元。
第2条工作态度1、微笑:经常面带微笑，这是友善和欢迎的最佳表示;2、礼貌:代表粥店对客人的最基本态度和员工的个人修养;3、尊敬:任何时候都要尊敬客人和同事，这是使对方受到尊重和建立良好人际关系的重要因素;4、效率:全身心投入工作，发挥最佳工作效率;5、忠诚:诚实守信是粥店员工必须具备的基本条件;6、守时:员工必须严守时刻，并在指定时间穿着整齐制服当值;7、整洁:不但要保持个人整洁，更要保持工作场所和工具的整洁;如在公共场所发现纸屑、杂物等;应随时捡起放入垃圾筒;8、责任:对粥店财物员工要爱护和妥善保管使用;对本职工作应尽心尽力做到最好;第二章仪态规范第1条穿着(1)员工上班时要穿工作服，并且保持整洁，做到衣衫平整，无皱褶，无破损，特别要注意保持袖口、领口清洁;(2)衣服纽扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，或将袖子、裤管挽起;(3)工号牌要佩带在左胸前;(4)上下班不准穿背心、短裤及拖鞋进入岗位;(5)天冷时，所穿毛衣等不能露出制服外，衣袋中不放与工作无关和过多的物品;(6)非工作需要，不可把制服穿出饭店;(7)每日上班要先检查自己的仪表，需要整理仪表时要到更衣室或者是工作间进行，不能当着客人的面进行。
餐饮行业收银培训管理PPT课件
异常原因分析
对发现的数据异常进行深入分析，找 出异常原因，如人为错误、系统故障 等。
处理措施制定
根据异常原因制定相应的处理措施， 如进行账目调整、追究相关人员责任 、改进收银系统等。
预防措施制定
总结经验教训，制定相应的预防措施 ，避免类似问题再次发生。
05
安全防范意识培养
假钞识别技巧分享
纸质识别
遇到突发事件时，立即按下紧急报警按钮 并报警。
保护现场
配合调查
尽量保护现场不被破坏，等待警方到来。
积极向警方提供线索和证据，协助警方破 案。
个人信息安全保护意识提高
密码安全
设置复杂且不易被猜到的密码，定期更换密 码。
信息保密
不轻易透露个人信息，如身份证号、银行卡 号等。
网络防范
不随意点击不明链接或下载不明文件，防止 网络攻击和病毒感染。
顾客服务技巧与沟通能力提升
服务态度与礼仪
强调良好的服务态度和礼仪对提升顾客满意度的重要性，并介绍 相关标准和规范。
有效沟通技巧
分享与顾客沟通的有效方法，如倾听、表达清晰、处理投诉等，以 提升服务质量。
应对突发情况与解决问题
培训员工如何在遇到突发情况时保持冷静，灵活应对并解决问题， 确保顾客体验不受影响。
03
注意事项
在进行日结、月结等财务流程时，收银员需保持细心、耐心，确保数据
准确无误。同时，管理层也需对收银员的日结、月结报表进行审核，以
确保财务数据的真实性和完整性。
各类报表填写方法及注意事项
营业收入报表
记录餐厅每日、每月的营业收入 情况，包括现金、银行卡、优惠 券等收入方式。填写时需注意核
对各项数据，确保准确无误。
餐饮行业收银培训管理课件
假钞处理流程
发现假钞后的正确处理步骤，包括及 时上报、登记、保存等。
收银员防假钞意识培养
提高收银员对假钞的警惕性，加强日 常防范。
防止盗窃、抢劫等突发事件处理
突发事件预防措施
突发事件应对流程
制定并执行安全管理制度，加强安保措施 。
遇到突发事件时，收银员应如何迅速反应 、报警并保护现场。
收银台安全布局
餐饮行业收银培训管理 PPT课件
汇报人： 2023-12-25
目录
• 收银员基本素质与职责 • 收银操作技能 • 餐饮行业相关知识 • 财务管理与报表分析 • 风险防范与安全意识培养 • 实战演练与案例分析
收银员基本素质与
01
职责
收银员角色定位
餐厅财务“守门员”
收银员是餐厅财务的第一道关口，负 责确保资金安全、准确记录每一笔交 易。
信息安全管理规定
制定并执行信息安全管理制度，规范员工行为。
员工信息安全意识培养
加强员工信息安全教育，提高员工对信息安全的 重视程度和防范能力。
实战演练与案例分
06
析
模拟收银操作练习
收银系统基本操作
讲解收银系统界面及功能，演示 如何进行菜品录入、价格修改、
折扣应用等。
结账流程模拟
模拟顾客用餐后的结账过程，包 括核对账单、选择支付方式、打
餐饮行业常用术语解析
01
02
03
餐饮专业术语
解析如“堂食”、“外卖 ”、“翻台率”、“客单 价”等餐饮行业常用术语 的含义和应用场景。
收银专业术语
解释如“挂账”、“反结 账”、“优惠券”、“会 员折扣”等收银相关的专 业术语和操作流程。
服务用语
掌握标准的餐饮服务用语 ，如问候语、点餐用语、 结账用语等，提升顾客服 务质量和效率。
餐厅收银员培训资料
餐厅收银员培训资料来源：职业餐饮网发布时间：2011年11月28日点击数： 1559 【收藏】【讨论交流】粥公粥婆收银员手册第一章收银员工作规范第1条岗位职责1、为客人提供快速、准确、微笑、主动、礼貌的服务，回答客人咨询，主动同客人打招呼，坚决杜绝一切与客人争执的事件发生；2、负责吧台区域的清洁卫生和吧台小货架的酒水管理工作（清楚酒水价格、库存，及时补充缺货，保持酒水摆放整齐）；3、执行收银规范，负责每天营业款的按时储存；4、遵守财务制度，酒水日清日结；每日进行现金盘点；每月发工资前进行酒水盘点；5、保持诚实品质，严格遵守唱收唱付的原则，快速、准确、安全地收款，尽量杜绝错单，减少差异的发生；6、负责向客人进行促销活动宣传、宣传单的发放以及解释活动疑难问题；7、熟悉POS机、验钞机、计算器等设备的操作，能处理简单故障；随时准备、整理好收银纸、发票、空白菜单、外卖包装袋等物品；8、学习、维护、执行公司的各项规章制度、标准流程、规范；违反每项-5元。
第2条工作态度1、微笑：经常面带微笑，这是友善和欢迎的最佳表示；2、礼貌：代表粥店对客人的最基本态度和员工的个人修养；3、尊敬：任何时候都要尊敬客人和同事，这是使对方受到尊重和建立良好人际关系的重要因素；4、效率：全身心投入工作，发挥最佳工作效率；5、忠诚：诚实守信是粥店员工必须具备的基本条件；6、守时：员工必须严守时刻，并在指定时间穿着整齐制服当值；7、整洁：不但要保持个人整洁，更要保持工作场所和工具的整洁；如在公共场所发现纸屑、杂物等；应随时捡起放入垃圾筒；8、责任：对粥店财物员工要爱护和妥善保管使用；对本职工作应尽心尽力做到最好；第二章仪态规范第1条穿着（1）员工上班时要穿工作服，并且保持整洁，做到衣衫平整，无皱褶，无破损，特别要注意保持袖口、领口清洁；（2）衣服纽扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，或将袖子、裤管挽起；（3）工号牌要佩带在左胸前；（4）上下班不准穿背心、短裤及拖鞋进入岗位；（5）天冷时，所穿毛衣等不能露出制服外，衣袋中不放与工作无关和过多的物品；（6）非工作需要，不可把制服穿出饭店；（7）每日上班要先检查自己的仪表，需要整理仪表时要到更衣室或者是工作间进行，不能当着客人的面进行。
收银员学习资料
收银员学习资料一、熟练掌握日常工作流程日常工作流程早上班前：1、开机检查收银系统是否正常，功能键、数字键是否正确，日期是否正确；各项数值是否归零。
2、先门店下载商品信息，后前台（F4）下载，确认下载成功。
交接班时：发送流水，1、把顾客遗留商品返回卖场2、顾客询问及需求登记交接晚下班前：1、打印出变价信息、新品信息交给店长及相关人员更换标价签。
2、整理作废的收银小票以及归零的储值卡；按顺序正确发送流水。
3、结算营业总额；先点出备用金，再由店（组）长复查，在双方确认的情况下，正确填写《收银员缴款单》，并签字上缴所有营业款，备用金要锁好。
4、正确关闭收银机及电源并盖上防尘罩。
二、熟练掌握收银操作流程收银操作流程收银七步曲：即“迎、问、拣、扫、查、包、送”迎：顾客进入服务区有问候，如“欢迎光临”“您好”问：询问顾客是否有会员卡或购物卡、银联卡。
拣：将购物篮内商品分拣出，先扫易碎商品、高单价商品。
如“鸡蛋、酒水、洗化类”扫：快速、正确的扫描商品或手输商品，在扫描商品的过程中进行一品一报价。
查：扫描商品的同时或扫描后检查能打开包装的商品。
收款做到“三唱”。
包：帮顾客包装好已结帐的商品，按顾客需求包装。
送：顾客离开时有送别语，如“请核对钱物，欢迎再次光临”三、标准服务姿势◆抬头挺胸，收腹，双眼平视前方◆面带微笑◆双脚尖呈30°角，双脚跟并拢1、穿工衣戴工牌，标准着装打理个人形象；2、注意个人卫生和工作环境卫生；四、装袋原则：根据顾客需求提供购物袋重、大、底部平稳的东西先放置于袋底正方形或长方形的商品放在袋子的两侧瓶装及灌装的商品放在中间容易破损、破碎、轻巧、较小的商品应放置于上方容易溢出或味道较强烈的商品先用连卷袋装好，再放入大购物袋五、银联机操作1签到输入操作员号→按“确认” →输入操作员密码→按“确认” →显示“签到成功”；使用刷卡机时检查电话是否能正常使用，刷卡过程中电话不能使用（移动银联机除外）2消费操作刷卡→按“确认”输入消费金额，敲“确认” (切记:补零,核对金额)显示“是否输入密码”→按“确认”请顾客输入密码显示“交易成功”打印第一张单据（商户存根）后请顾客在持卡人签名处签字确认在按一次“确认”打印顾客存根，核对持卡人签名把商户存根留好，把卡和小票连同“顾客存根联”交给顾客3、查询余额按“菜单”→按“查询”刷卡→按“确认”→显示“是否输入密码”按“确认”→请顾客输入密码显示“查询成功”→按“取消”4、交易日结算按“结算”→按“确认”2次打单后结算成功，自动签退。