高职食品类专业课程设置研究
高职食品营养与检测专业课程体系研究
个 方 面 。 同 时 也 明 确 了具 体 的 工 作 内 容 ， 应 于 具 体 的 工 作 内 对
容， 明确 了技 能要 求 和相 关 知 识 要 求 。因 此 ， 工 作 任 务 分 析 可 其
用 图 １表 示 。 ．
１ 大规模公共ｉ ． 餐业营养师 ２ 堂营 理员 ． 食 养管 ３ ． 营养顾问 ４ ． 医院营养师 ５ ． 保健食品营销
７ 养和食品 知识咨询 ． 营 安全 ８ ． 营养和食品 安全知识宣教
９ ． 确定营 养和 食物 需要量 １ 食谱编制与调整 ｎ ｌ． １ 食品营养标签制作 ｌ． ２ 营养评价 １ 食品营养资料编辑 ３ ．
图 １ 公 共 营 养 师 （ 级 ） 作任 务 分析 图 三 工
中 圈分 类 号 ： Ｇ７１ ０ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６ ２ ５ ２ ２ １ ）６ ０ ０ － ３ １ ７ — ７ ７（０ １ ０ － ０ ９ ０
近 年 来 ． 国 的 高 等 职 业 教 育 作 为 高 等 教 育 的一 种 类 型 得 我 到 了快 速 的 发 展 。 我 国 的职 业 教 育 研 究 从 理 论 走 向 实 践 ． 业 职 教 育 实 践 从 借 鉴 走 向创 新 ．技 术 应 用 型 人 才 ” 培 养 目标 经 过 “ 的 实践 的锤炼变 得明 晰而坚定 。 行 校企 合作 ． 行 “ 证 书” 实 推 双 制 度 成 为 我 国 高 等 职 业 教 育 深 化 教 学 改 革 的重 要 方 面 食 品 营 养 与 检 测 专 业 是 《 国 高 职 高 专 指 导 性 专 业 目录 全 （ 行 ） 中 的 专 业 ， 省 许 多 高 职 院 校 都 设 有 此 专 业 ， 金 陵科 试 》 我 如 技 学 院 、 苏 经 贸 职 业 技 术 学 院 、 苏 农 林 职 业 技 术 学 院 、 州 江 江 苏 职业 大 学 、 州 卫 生 职 业 技 术 学 院 、 通 农 业 职 业 技 术 学 院 、 苏 南 徐 州 工 业 职 业 技 术 学 院 、 苏 财 经 职 业 技 术 学 院 、 苏 食 品 职 业 江 江 技 术 学 院 、 州 环 境 资 源 职 业 技 术 学 院 、 苏 畜 牧 兽 医 职 业 技 扬 江 术 学 院 等 ， 院 校 都 有 各 自的 专 业 办 学 特 点 。 各 我 院 自 ２０ ０ ３年 起 设 置 食 品 检 测 、 农 产 品 检 测 类 专 业 。 至 ２０ ０ ５年 ． 据 教 育 部 普 通 高 等 教 育 高 职 高 专 指 导 性 专 业 目录 设 根 置 食 品 营养 与 检 测 专 业 。在 本 专 业 人 才 培 养 过 程 中 ， 注重 实 践 能 力 的 培 养 ． 食 品检 验 工 国 家 职 业 标 准 为 基 础 。 重 培 养 学 以 着 生 食 品 理 化 检验 和 微 生 物 检 验 的 通 用 专 业 技 能 ． 合 职 业 技 能 结 鉴 定 工 作 强 化 学 生 的 技 能 训 练 。 得 了 较好 的效 果 。 取 原劳动和社会保 障部颁 布并于 ２ｏ ０ ６年 ７月 １日开 始 实 施 的 “ 共 营 养 师 ” 家 职 业 标 准 明确 定 义 ： 共 营 养 师 是 从 事 公 公 国 公 众 膳 食 营 养 状 况 的 评 价 与 指 导 、 养 与 食 品 知 识 传 播 。 进 社 营 促 会 公众 健康 工 作 的 专 业 人 员 从 业 基 本 要 求 中 明确 了应 具 备 的 基 础 知 识 。 括 医 学 基 础 知 识 、 养 学 基 础 知 识 、 群 营 养 基 础 包 营 人 知 识 、 物 营养 与 食 品 加 工 基 础 知识 、 品 卫 生 基 础 知 识 、 食 食 食 膳 营 养 指 导 、 营 养 教 育 和 社 区 营 养 管 理 基 础 知 识 及 相 关 法 律 法 规 。这 为 高 职 教 育 食 品 营 养 与 检 测 专 业 实 施 “ 证 制 ” 辟 了一 双 开
高职食品分析课程教学改革与探索
针 对高 职学 生 的文化水 平 和 岗位 能力 素 质要 求 ，理 论 教学 以 “ 需 、 必
够 用 、适用 、实用 ”为度 ，以讲 清 为 原 则 ，强化 教学重 点 ，让 学生 明 白检
和 熟练 的实 践操作 技能 ，满 足食 品企 遵守规范。 根 据课程 对应 的职 业 岗位能力 素质 要 求 ，坚持 以就 业为 导 向 ，以强化基 本
河南农业 ２１年第 ９ 下） ０ １ 期（
特点 。通过 “ 论认 知一 实验 操作 一 理
控制方 法 ；掌握 样 品的采集 、保 存 和
预处理 的原 理和 方法 ；熟悉 食 品感官
检 验基本 方法 和统 计原 理 ；理解 食 品
综合训 练 ”等教 学链 条 ，将课 程总 体 目标渗 透到 项 目训练 的过程 中 ，充 分 体 现 “ 、学 、做 ”相 融合 的教 学理 教
目前 高职食 品分析 课程 教学 中普 制 定检 测 方 案 ；采 样 、保 存 、制 备 、 遍 存在 理论 讲授 多 ，实践 动手少 ；教 预 处理样 品 的能力 ；配 制试 剂 、操作 学 内容 与企 业 岗位 要求 脱节 ；教 学方 仪器 的 能力 ；理论联 系 实 际 、综 合运 法 和手 段缺 乏创新 等 突出 问题 。这些
项 目各不 相 同。要 在有 限 的课程 教学
该课 程进 行 了一些 探索性 的 改革 ，并 在教学实践 中取得了 良好效果 。
一
时 间内讲授 基本知识 、训 练 岗位技 能 ，
合理 选择 教学 内容尤 为 重要 。根 据食
、
立足就业导向 ，确定培养 目标
步骤程 序化 ，强调 注意事 项 。要求 学 生关键 步骤 明确 ，实验 数据 准确 ，结 果 分析 判定 正确 ，培养学 生严 谨 、细
食品质量与安全中专课程设置的研究
食品质量与安全中专课程设置的研究摘要：食品质量与安全专业是新兴的专业，以往中专（中职、技校）的课程都是源于本科或专科的课程，学科体系的特征较为明显，学术性较浓，实用性较少。
试从“职业能力本位”为原则，借鉴北美及澳大利亚的cbet课程开发模式，探索食品质量与安全专业中专（中职、技校）课程设置。
关键词：食品质量与安全课程能力本位cbet中图分类号：g712 文献标识码：a 文章编号：1007-3973（2012）005-187-03随着近期我国食品质量问题的不断出现，如有毒奶粉、毒罐头、地沟油等，同时许多食品企业已经意识到食品的安全质量、营养将会对食品企业的发展产生巨大的影响，迫切需要大量专门的食品质量与安全检测的人才。
造成了食品质量与安全检测的专业人才缺口越来越大。
据统计，2012年的食品安全专业毕业生不到5000人，但我国近期的需求量约为6万人，包括高、中、低级的人才。
从2005年开始很多高校都纷纷开设了该专业。
如广东的华南农业大学、仲凯农业技术学院等十多所高校。
高校的目标是培养高级人才，而中、低级人才的培养还是空白。
尤其是珠三角食品经济发达地区，对这类人才需求更为迫切。
我学院是珠三角学校第一个开设食品质量与安全专业的学校，目标是培养此类的中、低级人才。
以往高职、中职、技校的课程源于本科或专科的课程，学科体系的特征较为明显，学术性较浓，实用性较少。
并不适合中职、技校的特点。
中等职业教育是以能力为本位的教育，以培养实用型、技能型人才为目的，培养面向生产第一线所急需的技术、管理、服务地方性的人才。
所以中专、中职、技校的课程不能照搬大学或大专甚至是高职的、也没有其他相同中专课程作参考。
本文试从“职业能力本位”为原则,借鉴北美及澳大利亚的cbet课程开发模式，建立“能力本位”的课程体系。
以英国、澳大利亚为代表的“cbet”模式。
“能力本位的教育和培训（competency based education and training ）”简称cbet。
高职食品类专业《乳制品加工技术》核心课程建设研究与实践
【 关键词 】 高 乳制品 职； 加工 技术； 课程； 核心 建设 【 中图分类号 】Ｇ ３． 【 ６３ １ 文献标识码 】 Ａ ５
乳制 品加工技术是 高职食 品类专 业领域 以农 畜产 品深 加 工为研究方向的重点开发课程之一。 文章主要从乳制品加工技
术核 心课程 的建设 思路 、 建设 目标 、 设内容等方 面进行 了论 建
的项 目化课程标准 ， 达到省级精品课 程建设标准 的要求。
制 品文化节” 等第二课堂活动， 激发学生 自主学习《 乳制品生产 技术》 等专业课程的积极性 。
３４ 加 强 课 程教 学 团 队建 设 ．
３ 课 程建设 内容
３１ 改革 课 程 教 学 内 容 ．
以专业带头人 或骨干教师与行业企业专 家共 同作为课 程
职场环境 中， 获得 理论 联系实际的机会 ； 企业 技术骨干 参与 让
课 程教学全过程 ， 实行 “ 企业导师制 ”使学 生在企业技术 人员 ，
２ 课程建 设 目标
通过将理论学 习和实践训练融为一体 ， 安排顶 岗实 习和乳
品加工技能鉴定 ， 让学生熟 练掌握乳制品生产相关专业知识 和 技能 ， 满足乳 制品生产企业 岗位的要 求。 通过校企共 同设计、 共
２ ０年 １ ０ｌ ２月
广 西 轻 工 业
第 １期（ 第 １５ ） ２ 总 ４ 期
Ｇ Ａ Ｇ Ｉ Ｏ Ｒ Ａ ＦＬ Ｈ Ｄ ＳＲ Ｕ Ｎ Ｘ Ｕ Ｎ ＬＯ Ｉ ＴＩ Ｕ Ｔ Ｙ Ｊ Ｇ Ｎ
教 育研 究
高职食品类专业《 乳制 品ｍ －技术》 ｒ 核心课程建设研究与实践
邵 虎
采 用基本技能训练一企业顶 岗实 习一 乳制品加工技 能考 核， 逐级递进且 弹性 的实践教学方式。根据企业季节需要采用
高职食品营养课程设计
高职食品营养课程设计一、教学目标本课程旨在通过学习，使学生掌握食品营养的基本概念、原理和方法，能够运用所学知识分析和解决实际问题。
具体目标如下：知识目标：了解食品营养的基本概念、营养素的作用和食物来源；掌握膳食平衡的原则和方法；熟悉营养不良和营养过剩的原因和预防措施。
技能目标：能够计算和评价个人和群体的营养需要；能够制定和评价膳食计划；能够进行营养教育和宣传。
情感态度价值观目标：培养学生对食品营养科学的兴趣和热情；培养学生的社会责任感和职业道德意识；培养学生尊重科学、严谨治学的态度。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品营养的基本概念和原理：包括营养素的分类、作用和食物来源，膳食平衡的原则和方法等。
2.营养不良和营养过剩：包括营养不良和营养过剩的原因、预防和干预措施等。
3.膳食评价和计划：包括膳食评价的方法和指标，膳食计划的制定和评价等。
4.营养教育和宣传：包括营养教育的原则和方法，营养宣传的材料编写和传播等。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，包括：1.讲授法：用于传授基本概念和原理，引导学生掌握理论框架。
2.案例分析法：通过分析实际案例，使学生能够将理论知识应用于实际问题。
3.实验法：通过实验操作，使学生能够亲手实践，加深对理论知识的理解。
4.讨论法：通过小组讨论，促进学生之间的交流和思考，培养学生的批判性思维能力。
四、教学资源为了支持教学，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的教材，作为学生学习的主要参考资料。
2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识视野。
3.多媒体资料：制作多媒体课件，通过图文并茂的形式，增强课堂教学的趣味性和生动性。
4.实验设备：准备必要的实验设备，确保学生能够顺利进行实验操作。
五、教学评估为了全面、客观地评估学生的学习成果，本课程将采用多种评估方式，包括：1.平时表现：通过观察学生在课堂上的参与度、提问回答等情况，评估学生的学习态度和积极性。
食品加工技术专业人才需求与专业设置调研报告
食品加工技术专业人才需求与专业设置调研报告为进一步制定和完善食品加工技术专业人才培养方案，优化专业课程标准，了解食品加工行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，切实掌握企业岗位能力标准和职业素质要求，明确食品加工行业和食品加工技术专业人才需求的未来发展趋势，2018年7月15—30日，食品工程学院组成了由学院领导、专业带头人和骨干教师组成的专业调研小组，对与我校合作的实习单位进行了专项社会调研，具体内容如下：一、调研意义针对食品加工类企业人才需求的结构现状，梳理出社会用人需求的层次要求，在首先明确不同办学层次的人才培养目标和规格要求定位的基础上，确立高职层次的专业办学定位，进一步深入了解完成相应的食品加工工作任务应具备的职业能力与素质要求，进而科学设计课程体系和合理选取课程内容，从而才能有效地开展相应的知识、技能和职业素养教育，避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性，最终符合企业对高素质技术应用型人才的需求。
二、调研目的通过调研，掌握行业和企业对食品加工专业的人才规格要求、未来发展的需求数量、受教育的程度、岗位能力和素养的要求以及相应的职业资格标准的需求，对学校培养人才的课程体系、教学模式、培养手段、课程内容等进行合理和科学的设计，便于今后能更好地为区域经济发展服务。
三、调研方式专题调研：采用现场访谈式、电话访谈及问卷形式的调查。
四、调研步骤：1、统一部署、开会沟通调研目的、意义、方式及组织形式，统一分组。
2、拟定调研内容、调查对象等，准备调研材料。
3、与用人单位负责人和部分毕业生进行面对面的座谈和交流，辅之以问卷调查和电话交流，详细采集多种调查信息。
4、汇总调查信息，完成调研报告。
五、调研时间：2018年7月15 --30日六、调查企业：自主填写七、调查对象：总经理、生产经理、车间主任、生产主管、品控主管、检验主管、品控部部长、现场品控员、管理体系内审员、销售经理、人力资源总监、操作工等。
中西面点专业设置调研报告
中西面点专业设置调研报告中西面点专业设置调研报告一、调研目的随着我国饮食文化多样化的发展，中西面点作为一种兼具传统和现代元素的美食，在市场中受到越来越多人的关注和喜爱。
本次调研旨在了解中西面点专业在高等职业院校中的设置情况，以及相关专业教育的现状和发展趋势。
二、调研方法本次调研采用问卷调查和个别访谈相结合的方式进行。
我们从全国不同地区的10所高等职业院校中，随机选择了5所进行问卷调查，并与2所院校的中西面点专业负责人进行了深入访谈。
三、调研结果1. 专业设置情况根据我们的调研数据显示，目前高职院校中设置有中西面点专业的学校比例较低，仅有3所学校开设了该专业。
这三所学校中，两所为高职院校，一所为综合性大学。
2. 专业课程设置中西面点专业的基础课程主要涵盖了中西面点的原料、工艺和技能等方面的内容。
同时，该专业还设置了相关的实践课程，包括面点制作实践、创意糕点制作实践等。
部分学校还设置了与餐饮管理相关的课程，以培养学生的管理能力。
3. 师资力量中西面点专业的师资力量目前存在较大差异，有的学校拥有具有丰富实践经验的教师团队，能够提供高质量的教学与指导；而有的学校则存在师资短缺的情况，还需进一步加强师资队伍建设。
4. 实习和就业情况调研显示，中西面点专业的学生在校期间一般需要进行一定时间的实习，以提高他们的实践能力和就业竞争力。
大部分学校会与餐饮企业合作，为学生提供实习岗位。
就业方面，中西面点专业毕业生一般可以在酒店、中西餐厅等餐饮场所就业，也有一部分毕业生选择创业。
四、专业发展趋势1. 传统与时尚相结合中西面点专业在专业课程设置上融合了中西方面点的传统与时尚元素，培养具备独立创新能力和时尚意识的面点师和糕点师。
2. 品质与健康导向随着人们对食品安全和健康的重视，中西面点专业在教育内容中越来越注重品质和健康导向。
培养学生熟悉优质食材的选择和加工技术，注重产品的健康与安全。
3. 创业与创新能力培养中西面点行业的发展空间巨大，培养学生具备创新创业能力是中西面点专业的一个重要任务。
高职食品加工技术专业课程体系构建的研究
高职食品加工技术专业课程体系构建的研究顾立众，田其英(江苏食品职业技术学院，江苏淮安223003)摘要：为适应经济发展，实现高职人才培养目标，高职课程体系的构建尤为重要。
本文通过对普通高等教育和现行高职教育在不同课程观指导下的课程体系的比较，构建了培养学生职业能力、岗位能力和可持续发展能力的基于认识论和学期项目主导的课程体系。
关键词：高职；课程体系；课程观；学期项目中图分类号：G712文献标识码；A文章编号：1008—8970一(2013)02一oool—02我院食品加工技术专业创建于1983年，是我院设置最早、影响最大的主打专业之一，已有近30年的建设历史，培养了大批优秀毕业生，2006年该专业被评为江苏省特色专业建设点，20l O年又被确定为国家示范性院校重点建设专业。
长期以来，我院紧紧围绕“培养德、智、体、美等方面全面发展，适应本行业生产、建设、管理、服务第一线的高素质技能型专门人才”这一高职人才培养总体目标，探索人才培养模式改革和课程体系建设。
高职人才培养主要是通过课程来实施完成的，所以说本专业培养目标实现要依靠构建科学的课程体系。
高职教育的特性与特色都是通过课程具体体现的，课程改革是高职教育改革的重点和难点，它们是决定高职教育改革能否取得成效的关键。
一、普通高等教育与现行高职教育课程观的区别学校课程是人类(知识)文化的传递与继承的方式，课程观就自然受人对知识的认识的影响。
对知识来源的不同回答，会导致不同的课程观【11。
当前普通高等教育和高职教育的区别，不仅是学历层次，还有体现在课程观上。
普通高等教育课程体系是以理性主义课程观为指导，其强调“以知识为中心”，理性主义的课程观始终坚持按照科目分门别类地进行课程设置，按照知识的逻辑顺序来组织和设计课程内容。
普通高等教育课程通常把课程按学科分为三个模块：公共基础课、专业基础课和专业课。
这三个模块在教学活动中是按顺序依次开设。
理性主义课程观认为课程的价值在于为学生未来的生活提供充足的知识准备。
食品生物技术专业的课程设置与实践教学改革研究
食 品生物技术专业的课程设置与 实践教 学改革研 究
叶春 苗
（ 辽 阳职 业 技 术 学 院 化 学工 程 系 ， 辽宁 辽阳 １ Ｉ １ ０ ０ ０ ）
摘要 ： 阐述 辽 阳职 业 技 术 学 院食 品生 物 技 术 专 业 实 训 基地 建 设 现 状 ． 提 出根 据 岗位 需 求 构 建 课 程 体 系 和实 践 教 学 体 系 ． 形 成 以“ 五 目标 ” 岗位 技 能 为 核 心 的课 程体 系和 以“ 校 内专 项 实 训 、 校 内生 产 实 训 、 校 外 顶 岗实 习” 三位 一 体 实 践教 学 体 系 ． 并 对 实 践 教 学 方 法
业和焙 烤 制 品行业 ： 就职 岗位群 包括 加工 技术 岗位群
（ 果 蔬加 工 、 肉制 品加 工 、 水 产 品加 工 、 焙 烤 食 品 加工 等） ． 质量 检验 岗位 群 （ 原 料检 验 、 半 成 品检验 、 成 品检
１ 食 品 生 物 技 术 专 业 实 训 基 地 建 设 现 状
与 考 核 过 程进 行改 革 。 关键 词 ： 食 品生 物 技 术 专 业 ； 课程体系 ； 实践教学体系 ； 改 革
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ － ４
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ： １ ６ ７ ４ — １ １ ６ １ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １ — ０ ０ ９ ０ — ０ ３
２ 构 建“ 五 目标 ” 课 程体 系 和 “ 五大模块” 教 学
体 系
学 院食 品生物 技 术 专业 近 几 年 学生 就 业 领域 主 要包 括乳 品行 业 、 肉制 品行业 、 发酵 制 品行 业 、 饮 料行
成 能够 体 现基 础性 、 系 统性 、 实践 性 和 现代 性 教 学 内 容 的高 职课 程体 系与实 践教 学完 善体 系 。
对高职院校食品检验技术课程实施项目教学的研究
综合 模 块 Ｉ 学 习 ． 合 模 块 １ 为食 品分 类 检 验 和综 合 试 验 的 综 分
设计 两个 子模 块 ： 品 分 类 检 验 子 模 块 主 要 模 拟 真 实 的产 品 检 食
问题探 讨
浅谈高职 院校 的音乐 活动与校 园文化建设
宋一 栋
（ 苏信 息 职 业技 术 学 院 江 苏 无 锡 ２ ４ ０ ） 江 １ １ １
匿
匿
图 １ 课 程 设 计 思 路 及 步 骤
ｌ
课 程 内容体 系 的构 建 及教 学组 织
高 等 职业 教 育专 业 课 程 设 置 的 特 点 是 理 论 “ 用 ” 够 ．技 能 “ 用 ” 为 切 实 体 现 职 业 技 能 的实 用 性 ， 们 根 据 企 业 调 研 得 实 ． 我
滋 耋 露 锤雾
嚎
品、 肉蛋 及 制 品 、 味 品 、 腌 制 品 、 叶等 各 类 食 品 的感 官 、 调 酱 茶 理
化 、 生 及 食 品包 装 材 料 等 指 标 进 行 检 验 的 人 员 。笔 者 拟 通 过 卫 对 食 品 企 业 进 行 调 研 ．分 析 食 品企 业 对 食 品 检 验 工 的 岗 位 需 要 ． 后 基 于真 实 的工 作 过 程 ， 用 “ 目教 学 ＋ 学 结 合 ” 然 采 项 工 的模
问题 探讨
对高职院校食品检验技术课程实施项 目教学的研究
张 伟 刘 靖 王 栋 徐 燕
（ 苏 畜牧 兽 医职 业技 术 学院 江 苏 泰 州 ２ ５ ０ ） 江 ２ ３ ０
委
的食 品检 验 工 相 对 接 国 家标 准对 食 品 检验 工 这 一 职 业赋 予 了 明确 的定 义 ： 使 用 检 测 设 备 ， 用 抽 样 检 验 方 式 对 粮 油 及 其 能 采 制 品 、 点 糖 果 、 及 乳 制 品 、 酒 、 酒 、 酒 、 料 、 头 食 糕 乳 白 果 啤 饮 罐
食品科学与工程专业基础设置
食品科学与工程专业基础设置引言食品科学与工程专业是一门涵盖了食品学、食品工程学、生物学、化学、营养学等多个领域知识的学科。
作为食品行业的重要专业，食品科学与工程专业的基础设置对学生的专业素养和综合能力培养非常重要。
本文将介绍食品科学与工程专业的基础设置，并分析其重要性和学习内容。
1. 食品化学食品化学是食品科学与工程专业的基础学科之一，主要研究食品中的化学成分、化学反应、化学变化对食品品质的影响以及食品中的添加剂等。
学生需要学习有关有机化学、物理化学、分析化学等方面的知识，了解不同食品中的化学物质，掌握食物成分的检测和分析方法。
2. 食品微生物学食品微生物学是研究食品中微生物的分布、生长、变化和与食品质量安全相关的学科。
学生需要学习微生物的分类、生长特性、食品中微生物的传播途径以及食品中常见的微生物污染与控制方法。
通过学习食品微生物学，学生可以了解到食品中微生物对食品质量和安全的影响，并学习到科学的食品加工和储存方法。
3. 食品工程学食品工程学是食品科学与工程专业的核心学科，主要研究食品加工过程中的工程原理和技术。
学生需要学习食品工程学的基本概念、食品加工的主要工艺流程以及食品加工设备的原理和使用方法。
食品工程学的学习将使学生具备设计和改进食品加工工艺的能力，提高食品加工效率和品质。
4. 食品营养学食品营养学是研究食物中的营养成分以及营养摄入对人体健康的影响的学科。
学生需要学习食物中各种营养物质的功能、消化吸收和代谢过程，了解人体的营养需求以及饮食与健康的关系。
通过学习食品营养学，学生可以了解到食品对人体健康的重要性，并掌握科学的膳食搭配和营养评价方法。
5. 其他基础知识除了上述学科，食品科学与工程专业的基础设置还包括食品质量控制、食品安全与卫生、食品工艺学等方面的基础知识。
学生需要学习食品质量管理和安全控制的理论和方法，了解食品安全法规和标准，学习食品加工的工艺流程和技术要点。
结论食品科学与工程专业的基础设置是培养学生专业素养和综合能力的重要环节。
高职高专食品类专业《食品化学》课程教学改革探索研究
食 品化 学 课 程 的教 学 改革 进 行 了探 索 式研 究。 关 键 词 ： 品化 学 ； 学 改革 ； 索 食 教 探
中图分类号：６２ Ｇ ４ 文 献标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ８ ６ ９ （０ ２ ０ — ０ ６ ０ １０ — ３ ０ ２ １ ）３ ０ ９－ ３
第２ ５卷 第 ３期
２１ ０ ２年 ５月
重 庆 教 育 学 院 学 报
Ｊ ｕ ａ ｆ ｈ ｎ ｑｎ ｕ ａｉｎＣｏｌｇ ｏ ｒ ｌ ｏ ｇ ｉｇＥｄ ｃ ｔ ｌ ｅ ｎ ｏＣ ｏ ｅ
Ｖｏ ．５ ｏ ３ １ Ｎ ． ２
Ｍａ ２ ２ ｙ， ０１
高职高专食 品类专业《 品化学》 食 课程 教学改革探索研究
学 生记 忆 的基 础 知识点 很多 。 时 ， 习《 品化学 》 同 学 食 课 程 需 要有 良好 的无机 化学 、 有机 化 学 、 物化 学 、 生
物理 化学 等知识 基础 ． 于高职 高专 的学生 而言 ， 对 其 在 这 些方 面 的知 识 基 础 不 及 食 品类 本 科 专 业 的 学 生。 因此 。 对于 刚 刚开 始接 触 专业 课 程 的学 生 来说 ．
好 的基础 。
程失 去学 习兴趣 。 因此 ， 何将 理论性 强 的知识 点 以 如
简 单易 懂 的方 式进 行 讲授 ． 如何 激 发学 生 的学 习兴
趣， 让其 主动 去探 寻身边 的食 品化学 知识 ， 而来提 从
高 《 品 化学 》 程 的教 学效 果 ， 食 课 就使 得 《 品化 学》 食
课 程 的教学 改革尤 其重 要
２ 探索有效的教学模式 ． 提高 教学效 果
在 《 品化 学 》 食 的教学 中 ， 怎样 使 学 生较 快 的 理 解 抽 象 的理论 概 念及 关联 性 不 强 的各 类 化 学反 应 ． 并 顺利 实现从 理论 到实 践 的过 渡 ．往往 是授课 中的
高职食品营养与检测专业课程设置改革的研究
离职食 品营荠与楦测毫业课程设置改晕的研夯
福建 华 南女 子职 业 学院 陈小梅
［ 摘 要 ］ 程始终是职业教育和教学改革 的核心 。本文从 多年的 实践 出发 ， 课 从培养 目 、 标 课程 内容 、 实践教学等方面论述 了高职食 品 营养与检测专业的课程设置改革方案。 【 关键词 ］ 职业教 育 课程设置
一
、
内容、 方法 ， 准备实验材料和仪器设备 ， 自主操作 。 食品工艺实验》 并 《 则 将 所 有 实 验 设 置 为 开放 性 实验 。 教 师 只 对学 生 准备 实验 过 程 及 实 验 操 作过程进行必要的指导。这些 改革 大大增加 了学生 的自主性和操作能 力， 极大地锻炼了学生的实践能 力和分析解决问题 的能力。 ４ 通过环境的熏陶来 育人 。 、 实践教学尽量模拟或贴近现场环境 ， 包 括学生着装及必须遵守的规章制度 ，并且使 实践和实训项 目贴近工作 实 际 ， 强 学 生 就 业 后 的适 应 能 力 。 增 ５ 按照“ 、 产学结合” 思想安排综合性实践教学项 目。 根据培养方案 ， 有计划地安排学生到本行业 内相关单位参加 见习、 社会实践 、 毕业实习 等综合性实践教学环节 。一些毕业生在校外实训基地毕业实 习后直接 就 留在 企 业 就 业 。 四 、 程 体 系 改 革 的特 点 课 ｌ教 学 理 念 推 陈 出新 、 对专业课程的教学 突出指导 、 服务 、 互动 三个方 面的要求 。要求教 师树立为“ 学生顾客” 服务 的意识 和职业态度 ， “ 把 学生职业能力和素质 发展” 作为一切教学活动的最终 目标 。 要求教 师改变过去单纯的“ 说教” 式教学 ， 注重教学过程 中的互动 ， 淡化教师 的“ 管理控制者 ” 角色 ， 突出 “ 指导 、 服务和支持” 的角色。通过教学过程 的互动 ， 帮助学生理清学习 目标 、 活动计划 、 为表 现 目标和考核方式 ， 现学 生在教 学过程中的 行 体 主体作用 ， 我要学生学 ” “ 变“ 为 学生我要学 、 我想学 ” 同时， 。 根据学生需 求 的动态变化 ， 适时调整教学 内容 和教学方式 ， 根据行业和企业发展实 际， 当补充反映实用技术 和发展动态 的资料 ， 适 作为教材的补充。如营
高职食品类专业课程建设与教学改革——以“食品微生物检验技术”为例
“ 食品微生物检验技术” 课程建设与教学 改革 的背景
一
食 品微生物是一门传统 的经典课 程 ， 一直作 为食 品专 业 的基础课程而存在 。以微 生物体系 为基础 ， 侧重介 绍微 生物在食 品工业 中的应用 ， 相应 的微生物实 验是对微 生物 研究手段 和方法 的训练 。在教学 内容 和教学 方法 上注 重
高等职业教育作为 高等教育 发展 中的一个新类别 ， 与 传统的高等 教育 的 主要 区别在 于人 才 培养 目标 的不 同。 高职教育是以社会需要 和就业为 导向的高 等教育 ， 培养面
向生产建设 、 管理和服务第 一线需 要 ， 实践技能强 、 具有 良 好职业道 德的技术 应 用型人 才。所培 养 的学生应 该具 备 必需 够用 的基 础 知识 ， 较强 的技术 应用 能力 ， 良好 的 职业 道德 ， 实干 、 创新 、 创业精神 和综合的职业素质。 课程是教育教学工作 的基本单元 ， 实 现人才培 养 目 是 标 的具体载体和完成者 。国家教育部 《 于全面提高 高等 关
作任务所需 的知识 、 能力 、 素质要 求 ， 参照食 品检验 国家 并 职业标准 ， 确定课 程的能力 目标 、 知识 目标 和素质 目标 ， 制 订 以检验工作 过程 中所 需微 生物 检验 技能 的训 练 与检 验 综合职业素质 的培养为 核心 的新 课程 标准 ， 并将 课程 由专 业基础课转变为专业职业 技术 核心课 ， 突出技术应 用 能力 的培养 ， 实现能力 标 准和 职业技 术标 准 、 育标 准与 企 业 教 （ 行业 ） 标准的融合。 （ ） 二 根据 职业 岗位技 能 与 素质 要 求 ， 构 课程 教 学 重 体 系 微生物检验技术 和微生 物基础知 识是从 事食 品生产 、 食 品检验不可或缺 的内容 ， 我们课 程组 的教师 与广州市 质 量监督检测研究所等单位 的工程技术 人员 在开展 “ 校企 合 作” 的基础上 ， 根据检验 岗位 技能与 素质要 求 ， 以检验 过程 中的工作任务为载体 ， 以微 生物检 验技 能培训 为核心 构建 食 品微生 物检验技术 “ 工学结合 ” 课程 。按 检验工 作过 程、 检验任务 和检 验项 目构 建食 品微 生 物检 验技 术课 程 教学 体系。以食 品微 生 物检 验操作 技 能 为主 线 ， 将必 须 、 用 够 的食 品微生物 理论 基础 知识 融 入微 生物 检验 各项 操作 任 务 中。整个课程体 系分 成 四大模块 ： 品微生 物及检 验基 食
高职院校《食品化学》课程教学改革研究
食品化学是当下食品科学专业的三大重点课程之一，这门课程需要理论性与实践性学习并行。
从课程体系和结构分析来看，《食品化学》是从宏观与微观角度来对食品的原料以及食品的化学构成进行细致的研究，探讨食品的食用安全性，同时对食品的营养价值进行细致入微的分析。
《食品安全》这门课程开展过程中需要高职院校根据实际情况进行科学合理的改革，因为这门课程涉及了很多动植物食品的加工问题，也有很多的内容与医学理论知识息息相关，这门学科通过理论知识的铺垫使学生们在实验以及实践的过程中可以有更加出色的表现。
但是学生们普遍反映《食品化学》这门课程学习难度较大，学生们在学习的过程中经常感到枯燥乏味，需要高职院校在教学改革过程中，注重提高学生们对食品化学的学习兴趣，给学生们提供循循善诱的学习氛围，培养出理论知识扎实，动手能力强的综合性人才。
1 对高职院校《食品化学》课程进行改革意义与作用《食品化学》这门课程起着至关重要的作用，这门课程在开展的过程中存在着一些非常明显的问题，需要高职院校认识到《食品化学》教学的重要性，对存在的问题进行及时的解决，确保学生们的学习积极性得到提升，提升高职院校的教学质量，提升学生们的综合素养，《食品化学》课程改革在各个高职院校的推进速度不一样，不同高职院校的《食品化学》课程教育现状不太一样，在一些教育资源和教育理念比较前卫的地方，改革后的《食品化学》课程在去教学中已得到了运用。
但是目前的课程改革仍处在较为初期的状态，固然或多或少的存在着一些缺陷，这就需要高职院校和教师开展教学改革时及时发现不足，并且制定一些切实可行的方法进行改善。
当然由于教育资源分布不均，还有很多高职院校仍然在使用传统的方式进行授课，应该呼吁这些地区加快课程改革工作。
传统的《食品化学》往往是应试教育，但是这种传统的教学模式，容易导致学生们对《食品化学》产生一定的抵触情绪。
在现在的高职院校《食品化学》教学要求中，最为关键的是注重学生们核心素养的提升，希望学生们在高职院校的《食品化学》课堂中能够了解更多的化学变化与食品安全的重要性，帮助学生们理解《食品化学》相关知识点并解决与食品化学息息相关的问题。
高职《食品营养》课程改革研究与实践
第２ ３期
Ｓ Ｉ Ｎ Ｅ＆Ｔ Ｃ Ｎ ＯＧ Ｆ Ｒ ＣＥ Ｃ Ｅ Ｈ ＯＬ ＹＩ Ｏ ＭＡＴＯ Ｎ ＩＮ
Ｏ职校论￣ ２０
科技信 息
高职《 食品营养》 课程改革研究与实践
黄 春秋 黄 卫萍 覃海 元 林 君 姜元 欣 （ 广西农 业职 业 技术学 院 广西 南 宁 ５ ０ ０ ） ３ ０ ７
１ 课 程 的 性质
《 食品营养》课程是 高职食 品类食 品营养与检测专业设 置的一 门 重要 的核心专业课 程 ． 目的是 围绕食 品行业 、 职业 岗位所需要 的食 品 营养 的基本知识 、技 能和职业素质而培养学生能够从事 营养调查 、 食 谱编制 、 营养配餐 、 营养咨询 、 餐饮制售 、 品质量管理 、 食 保健食 品开发 以社区营养普及与管理等食 品营养相关工作的核心能力 该课程对实 现食品营养与检测 专业人才培养 目 ． 标 对该专业学生综合 职业能力 的 培养和职业素养养成具有重要意义 ． 同时对后续课程 的学 习起 到了承 上启下 的桥梁作用。具体课程定位 与专业就业方 向见图 １ 所示 ： Biblioteka ３ 课程设计的理念与思路
２ ８０
科技信息
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Ｓ ＩＮＣ ＣＥ Ｅ＆Ｔ Ｃ Ｎ Ｏ Ｆ ＭＡ Ｉ Ｎ Ｅ Ｈ ＯＬ ＧＹＩ ＯＲ Ｔ Ｏ Ｎ
【 摘
与安排。
要】 本文阐述 了高职 院校食 品类专业《 食品营养》 课程性质与作 用及课程设 计的理念与思路 ， 说明 了教 学内容选取 、 学 内容的组织 教
【 关键词】 食品营养； 课程性质 ； 课程作用 ； 教学 内容
２０ ０ ５年 １ Ｏ月 ．公共营养师” 国家劳动 与社会保 障部列入 国家 设 、 “ 被 任务驱动 、 过程实训 等教学模式 ， 使课 程设计更贴近 职业性 、 实践 职业大典 ． 成为新 的就业 准入职业 。 经济学家预言 ： 营养师将成为继 Ｉ 性和开放性 的要求 ， Ｔ 体现行动 导向、 工学结合的职业教育理念 ， 以培养 所示 ： 产业后最热门的行 业［ 目 我国正在加紧制订相关法律 ． １ 前 ＿ 以提高营养 和训 练学生的职业 岗位能力 。具体任务关 系见图 ３ 师的社会地 位 ． 步在 医院、 逐 幼儿 园、 学校等企事业单位 的公共食堂及 餐饮服务业 推行营养 师制度日 食 品营养》 。《 课程是我 国高等职业 院校 食品类专业 的重要 核心课程 ． 对实现食品相关专业 的人才培养 目 标具 有重要意义 高职食品类专业如何培养符合社会需求的食品营养 的高 技能人才是高职食 品类专业课程改革研究 的重点 内容 ． 广西农业 职业 技术学 院 自 ２０ ０ ９年以来 ， 以高职食 品营养与检测专业 为试点 ， 食 对《 品营养》 课程进行改革研 究与实践
高职食品检测技术专业《食品营养与配餐》课程说课设计
高职食品检测技术专业《食品营养与配餐》课程说课设计【摘要】本文为高职食品检测技术专业《食品营养与配餐》课程说课设计，主要介绍了这门课程的背景、目标和内容。
在课程特点分析中，重点强调了营养与配餐的重要性，以及学生在实践中的机会。
教学方法包括理论授课、案例分析和实践操作，旨在提高学生的实际操作能力。
课程内容安排合理分配理论与实践课程，案例分析部分将帮助学生理解知识的应用。
实践环节设计有助于学生将所学知识运用到实际中。
结论部分总结了课程的优势，包括实用性强、实践操作多等。
同时对教学方法提出了反思，并展望未来对课程的改进和发展。
通过本文的介绍，可以更好地了解这门课程的特点和重要性。
【关键词】高职食品检测技术专业、食品营养与配餐、说课设计、课程背景、教学目标、教学内容、课程特点分析、课程教学方法、课程内容安排、案例分析、实践环节设计、课程优势、教学反思、未来展望1. 引言1.1 课程背景食品营养与配餐是高职食品检测技术专业中的重要课程之一，旨在培养学生对食品营养学的理解和食物搭配技能。
随着人们对健康生活的重视和饮食文化的不断发展，食品营养与配餐课程的需求日益增加。
该课程涉及到食品的营养成分、搭配原则、烹饪技巧等方面的知识，为学生提供了全面的食品营养和餐饮配餐技能。
在当前社会中，人们对食品的质量和安全性越来越重视，食品检测技术专业也逐渐受到关注。
而食品营养与配餐作为该专业的重要课程之一，在培养学生食品检测技术的更加注重食品的营养和健康价值。
通过学习本课程，学生将能够更好地理解食品与健康的关系，掌握科学的饮食搭配原则，为今后从事食品检测、食品研发等工作打下坚实的理论基础。
食品营养与配餐课程的开设有利于提高学生的专业素养和综合能力，为他们未来的职业发展奠定坚实基础。
也符合社会对食品质量和安全的关注，有助于推动食品检测技术专业的发展与进步。
1.2 教学目标本课程的教学目标主要包括以下几个方面：1. 帮助学生掌握食品营养与配餐的基本知识和理论，了解不同食品对人体健康的影响，培养学生的营养意识和饮食习惯。
高职食品检测技术专业《食品营养与配餐》课程说课设计
高职食品检测技术专业《食品营养与配餐》课程说课设计一、课程背景分析食品检测技术专业是针对食品安全和质量监测的专业，学生在学习期间需要掌握食品检测的技术和理论知识，以确保食品的安全和卫生。
而《食品营养与配餐》课程则是食品检测技术专业的基础课程之一，旨在培养学生对食品营养和配餐的基本理论和实践技能，提高他们对食品的认识和理解能力。
在这门课程中，学生将学习食品的营养成分分析、食品安全与卫生、食品配餐原理等知识，为日后从事食品检测技术工作打下坚实的基础。
二、教学目标1. 知识目标：让学生了解食品的营养成分分析方法、食品卫生与安全管理知识、食品配餐原理等基础知识，掌握相关的分析技术和实践技能。
2. 能力目标：培养学生的实际操作能力和分析思维能力，让他们能够熟练运用所学知识解决实际问题，提高食品卫生安全意识。
3. 情感目标：培养学生对食品安全和质量的责任心和使命感，提高他们的职业素养和团队合作能力。
三、教学内容与教学安排1. 食品营养成分分析教学安排：通过理论课程介绍食品的主要营养成分及其分析方法，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质的分析技术和原理，让学生了解食品的营养价值以及分析方法。
实践操作：利用实验室实践课程，让学生亲自操作各种分析仪器，学习并掌握食品营养成分分析的具体方法和技术要点。
2. 食品卫生与安全管理教学安排：通过案例分析和专题讲座，介绍食品卫生与安全管理的基本知识，包括食品安全法规、食品卫生监测、食品中微生物和有害物质分析等内容。
实践操作：组织学生实地考察食品生产加工企业，学习企业的食品安全管理措施和实际操作流程，加深对食品安全管理的理解。
3. 食品配餐原理教学安排：介绍食品的营养与功效，食品营养搭配的原则和方法，让学生了解不同人群的饮食需求和配餐方案。
实践操作：组织学生实际参与食品配餐，利用食品营养学知识，设计合理的餐饮搭配方案，并进行实地实践。
四、教学方法与手段在教学中，要注重理论与实践相结合，采用多种教学手段和方法，激发学生的学习兴趣和主动性。
高职食品检测技术专业《食品营养与配餐》课程说课设计
高职食品检测技术专业《食品营养与配餐》课程说课设计一、说教材本课程以《食品营养与配餐》为教材，主要内容包括食品检测技术的基本知识、食品成分分析、食品质量评价、食品微生物检测、食品中毒检测等内容。
该教材是针对高职食品检测技术专业学生而编写的，涵盖了该专业学生所需的基本知识和实践技能。
二、说教学目标本课程的教学目标是培养学生的食品检测技术能力，让学生掌握食品质量评价的方法与技术，能够熟练运用食品检测仪器，具备一定的食品安全知识和技能。
通过学习本课程，学生应当能够掌握食品成分分析的方法，了解食品中毒的原因和检测方法，并且能够进行食品微生物检测等。
三、说教学内容本课程主要包括以下内容：1. 食品检测技术基础知识本部分主要介绍食品检测技术的基本原理、方法和仪器设备。
学生将学习到各种食品成分的分析方法，包括营养成分、添加剂、重金属等的检测方法。
3. 食品质量评价本部分主要介绍食品质量评价的方法和技术，包括外观、口感、香味等指标的评价方法，以及食品质量安全标准的了解和运用。
4. 食品微生物检测本部分主要介绍食品微生物检测的方法和技术，包括细菌、霉菌、酵母等微生物的检测方法和技术。
通过上述内容的学习，学生将能够掌握食品检测技术的基本知识和技能，具备一定的食品安全检测能力。
四、说教学重点和难点本课程的教学重点是食品成分分析的方法和技术，包括各种成分的检测方法和实验操作。
学生需要通过理论学习和实验操作来掌握这些技能。
教学难点是食品微生物检测和食品中毒检测的方法和技术，这些内容涉及到许多微生物学和毒理学的知识，学生需要在实践中进行反复实验和探索，才能掌握这些技能。
五、说教学方法和手段本课程主要采用理论授课和实验操作相结合的教学方法。
教师将通过案例分析、实验操作、小组讨论等方式，引导学生深入学习和掌握食品检测技术的知识和技能。
教学手段主要包括多媒体教学、实验操作台、食品检测仪器设备等。
通过多媒体教学，可以向学生展示各种食品检测技术的原理和实际操作过程；通过实验操作台和食品检测仪器设备，学生可以亲自进行实验操作，掌握各种检测技术的具体操作方法。
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同我 国部分高职高专一样，河南省高职 食品类专业在课 程设置上某些课程对应 的教材 内容存在重复现象 ，比如食 品
工 艺 学 、 饮 料 工 艺 学 这 两 门课 程 在 关 于 原 辅料 的基 本 知 识 软 内容 上 与 食 品化 学 的部 分 内容 重 复 ，食 品 分 析 与检 验 与食 品 卫 生 与 检 验 这 两 门课 程 关 于 微 量 元 素 测 定 方 面 内 容重 复 。
９ ２
教育与人才
高职食 品类专 业课程设 置研 究
左锦静
（ 河南工业贸易职 业学院，河南 郑州 ４ １ ） ５ ０ ２ ０
摘 要 ： 文针对 河南省食品工业发展现状及对食品类专业人 才的 实际需求情况， 本 分析 了 目前 高职食品类专业课程设 置存在 的问题 ，提 出了高职食品类专业课程设置改革过程 中，必须以市场需求为导向 ，从企业实际情况出发 ，科学、合理 的安排课程
河 南 省是 全 国农 业 大 省 ，也 是 食 品 工 业 大 省 ，食 品 工业 作 为 河 南 省经 济 发 展 的支 柱 产 业 之 一 ，目前 形 成 了以 面粉 及 其 制 品 、肉制 品 、 冻食 品 、乳 制 品 、果 蔬加 工 、油 脂 加 工 、 速 饮 料 制 品 、休 闲食 品和 调 味 品为 主 的食 品行 业 结 构 ，这些 行 业 企 业 规 模 不 断发 展 壮 大 ，综 合 实 力 不 断增 强 ，如 双 汇 、三 全 等 企 业 主 导 产 品产 量 居 国 内 同行 业 前 茅 ，随之 对 食 品专 业 ３ ２ 以市 场 为 导 向开 设 专 业 技 能 课 程 ， 整 合部 分课 程 内容 ． 专 业 技 能 课 程 的 设 置 主 要 是 为 了 培 养 学 生 学 习 和 获 取 新 知 识 的能 力 ，增 强学 生 解 决 问题 、分 析 问题 的能 力 。基 于 河 南省 目前 食 品企 业 行 业 结 构 现 状 ， 议 专 业 技 能 课 程 以面 建 制 品加 工 、肉制 品加 工 、乳 制 品加 工 、饮 料 加 工 和 速 冻 食 品
除此 外 ，通 前 学校 开 设 的
某 些 课 程 内容 与 实 际 生 产 环 节 脱 节 ，出 现 了“ 难 以致 用 的 学” 现 象 ，学 生 毕 业 后 需 要 经 过 企 业 再 培 训 才 能 上 岗 ，这 使 一 些 学 生 对 学 校 的学 习 意 义 产 生 质 疑 。 这些 都迫 切 要 求 高 职 食 品 类 专 业 在 人 才 培 养 模 式 上 进 行 改 革 ，首 要 的就 是 要 完 成 课 程
产业 ，也是我国国 民经济的重要支 柱产业 。近年来，随着食 品 工 业 的迅 猛 发 展 ， 国许 多 高 职 高 专 也 都 相 应 的 增 设 了 食 我
品类 专业 ， 文 针 对 河 南 省 食 品工 业 发 展 现 状 及 其对 食 品 专 本 业人 才 的 需求 ，经 过 充 分 调 研 和 总 结 ，探 讨 河 南 省 高 职 院 校 食 品类 专 业 课 程 设 置 ，通 过 科 学 、合 理 的课 程 设 置 体 系 的 建
近 年 来 ， 南 工 业 贸 易 职业 学 院食 品类 专 业 先 后 与 益 海 河 （ 阳 ）粮 油 、北 京 味 多美 、南 京喜 之 郎等 企 业 签 订 了订 单 安 培 养 协 议 、安 排 学 生 到 企业 顶 岗 实 习 ，不 定 期 安 排 老 师 为 企 业 提 供 技 术 服 务 ，合 作 开 发 新产 品 ，通 过 这 些 方 式 进 行 校 企 合 作 ，为 学 生 提 供 企 业 实 践机 会 ，同 时 了解 企 业 对 人 才 知 识 结 构 、实 践 技 能 的 要 求 ，根 据 实 际情 况 改 革 课 程 设 置 体 系 ， 学 生 的 动 手 实 操 能 力 显 著提 高 ， 多 数 毕 业 生 能 够 顺 利 完 成 大 由学 校 到 企 业 过 渡 ， 取 得 良好 的 教学 效 果 。
加工为主要模块 ，以实际生产线为主线授课 ，整合部分课程
内容 ，推 行 项 目教 学 ，培养 适合 现 代 化 食 品企 业 需 要 的 技 能
型人才 。
人才 的需求量也不断扩增 ，迫切需要既有理论基础，又懂技
术 ，有 实 操 技 能 的专 业 人 才 。
ｌ 司勉
２ 河南省高职食品类专业课程设置现状及存在的 ３ ３ 注 重 实 践 教 学 ．
设， 培养合格 的高素质技能型食品类专业人才 ， 满足市场需求。
学习社会科学知识能 引导学生关注社会现 实， 更好地融入社 会 【。事实上，国外的一些院校，如美 、韩 、 日本【 １ Ｊ 】
１ 河 南省 食 品加 工 企 业 发展 现 状 及食 品 专 业人 才 等 国家 的一些 院校 ， 在食品类专业课程 设置上也强调人文社 需求 科类课程 。
内容 。
关键 词：高职 ；食 品专业；课程设置
Ｄ ：１ ． ９ ９ ｊ ｉｓ ． ６ １ ６ ９ ．０ ２ １ ．４ ＯＩ ０ ３ ６ ／ ． ｓ ｎ １ ７ — ３ ６ ２ １ ． ０ ０ ５
“ 以 民 为本 ， 民 以食 为 天” 国 ，食 品工 业 作 为 我 国 的 传 统
的 课程 设置 主要 包 括 国防 教 育 、思想 政 治 、英 语 、计算 机 应 用 、高 数 、应 用 文 和 体 育 等 课程 ，笔 者 建 议增 设人 文 社 会 科 学 方面 的课 程 ，因为 人 文 科 学 引 导 人 们 去 思考 人 生价 值 ，学 习 人文 知识 能够 引导 学 生 树 立 正 确 的 社 会 价值 观 ， 升 人 文 提 关 怀 ； 而 社 会 科 学 研 究 社 会 现 象 ，与 国计 民 生 息 息相 关 ，