酿酒
酿酒工艺流程详解
酿酒工艺流程详解酿酒是一个复杂的工艺过程，涉及许多步骤和环节。
以下是一个详细的酿酒工艺流程的解释。
1.选择原料：酿酒的原料通常为水、麦芽、啤酒花和酵母。
水质的选择非常重要，因为它将直接影响最终的酒质。
麦芽为了提供天然的酵母和糖分，啤酒花用于调节啤酒的苦味和芳香，酵母则是发酵的关键。
2.磨碎和糖化：麦芽经过磨碎，将其转化为麦芽粉。
接着，将麦芽粉加入热水中，进行糖化。
糖化过程中，麦芽中的淀粉会被酶分解为糖。
3.过滤和煮沸：糖化完毕后，开始过滤酿酒液，将麦汁和固体物分离。
然后，麦汁进行煮沸，这个步骤有两个主要目的：杀死可能存在的微生物和酵母，以及提取出啤酒花的苦味和芳香。
4.加入啤酒花：酵母繁殖需要氧气，所以在煮沸过程结束后，麦汁需要快速降温到合适的温度，然后加入啤酒花。
啤酒花中的苦味成分能够与麦芽中的糖分进行化学反应，形成特有的苦味。
5.发酵：酵母加入麦汁中后，发酵过程开始。
酵母利用麦汁中的糖分进行生长和繁殖，同时产生酒精和二氧化碳。
这个阶段通常需要几天到几周的时间，取决于酿酒所需的酒精含量和风味。
6.陈年和过滤：发酵完毕后，啤酒被转移到陈年桶或瓶中进行陈年。
在这个阶段，酒液会进一步发酵和成熟，使其味道更加柔和和复杂。
过滤过程用于去除悬浮物，提高清澈度。
7.玻璃瓶装：陈年后，啤酒被转移到瓶中进行装瓶。
这个过程需要注意保持卫生，避免细菌和氧气的污染。
装瓶后，瓶盖被密封，以防止气体泄露。
8.贮存和品尝：瓶装的啤酒需要在特定的温度下贮存一段时间，以使其继续成熟。
通常，啤酒需要存放几个星期到几个月的时间，才能获得最佳的风味。
存储完成后，啤酒可以品尝了。
这些是酿酒工艺流程的基本步骤，当然，在实际操作中可能会根据不同的酿酒方式和风格进行微调和变化。
酿酒是一门艺术和科学结合的工艺，对于酿酒师来说，不断的实践和经验积累是非常重要的。
酿酒五大流程
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酿酒的七个步骤
酿酒的七个步骤
酿酒的七个步骤如下：
流程1：
占米---蒸饭--发酵----蒸酒(蒸漏法)准备：酒曲将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
流程2：
在冷却好的糯米上洒少酒曲拌的水，用手将糯米弄散。
用水要尽量少。
将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。
流程3：
不要性急，撒一层，混匀后再撒。
留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。
用小口的酒缸。
泡糯米也是用它。
边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
流程4：
用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。
流程5：
将口封住，用塑料布封住发酵，时间为10天，常常看。
等米糟烂了就可以上锅蒸酒。
蛇管的产量大点。
老式的蒸漏法酒精浓度高点，最高可以达60度。
流程6：
在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。
先
按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
流程7：
酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。
生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。
最佳发酵温度是25～35℃。
酿酒技术全套详细教程
酿酒技术全套详细教程酿酒是一项复杂的工艺，需要经过多个步骤。
以下是酿酒的全套详细教程：一、材料准备1. 粮食：酿酒的主要原料，如高粱、玉米、小麦、大米等。
2. 酒曲：一种由麦芽、麸皮和多种微生物制成的发酵剂，用于将粮食中的淀粉转化为酒精。
3. 水：纯净的水，用于浸泡、蒸煮和发酵。
4. 酵母：一种微生物，用于发酵过程。
5. 温度计：测量发酵温度。
6. 容器：用于浸泡、蒸煮、发酵和陈酿。
二、酿造步骤1. 浸泡：将粮食浸泡在纯净水中，使其充分吸水膨胀。
浸泡时间根据不同粮食种类而定，一般为12-48小时。
2. 蒸煮：将浸泡好的粮食放入容器中，用蒸汽或煮沸的方法使粮食软化和糊化。
蒸煮温度和时间根据粮食种类和设备而定。
3. 摊晾：将蒸煮后的粮食摊晾在干净的容器中，使其温度下降，便于接种酒曲和酵母。
4. 接种：将酒曲和酵母均匀撒在摊晾好的粮食上，搅拌均匀。
接种量根据不同酒曲和酵母而定。
5. 发酵：将接种好的粮食放入发酵容器中，密封好，保持温度在20-30℃之间。
发酵时间根据不同酒曲和酵母而定，一般为3-10天。
6. 陈酿：将发酵好的酒液倒入干净的容器中，放置一段时间，使酒液中的杂质沉淀，口感更加柔和。
陈酿时间根据不同酒型和口感而定，一般为1-3个月。
7. 过滤：将陈酿好的酒液进行过滤，去除杂质和沉淀物。
过滤方法根据不同酒型和口感而定，常用的有棉饼过滤和硅藻土过滤。
8. 灌装：将过滤好的酒液灌装到瓶中，密封好，即可上市销售或饮用。
以上是酿酒的全套详细教程，具体操作可根据不同酒型和口感进行调整。
在酿酒过程中，需要注意卫生和质量，保证酒的品质和口感。
中国非遗酿酒技艺
中国的非遗酿酒技艺包括多种传统酿造方法，它们代表了中国酒文化的精髓和酿酒历史的深厚底蕴。
以下是一些著名的非遗酿酒技艺：
1.茅台酒酿制技艺：这是一种非常独特的酿酒工艺，其生产过程包括一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。
这种工艺使
得茅台酒具有独特的香气和口感，被誉为中国白酒的瑰宝。
2.泸州老窖酒酿制技艺：泸州老窖酒以其悠久的历史和独特的酿造技艺而闻名。
其酿造过程包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、
原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。
3.杏花村汾酒酿制技艺：汾酒以其清澈透明、清香纯正、绵甜爽净的特点而受到喜爱。
其酿造技艺源远流长，注重原料的选择和酿造环境的控制。
4.古蔺郎酒传统酿造技艺：这是一种非常独特的酿酒工艺，包括高温制曲、两次投粮、凉堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒等步
骤。
这种工艺使得郎酒具有浓郁的香气和醇厚的口感。
5.剑南春酒传统酿造技艺：这是一种在盛唐时期就已基本成型的酿酒技艺，经过宋元明三代的传承发展，到清代康熙年间已日臻成熟。
其酿造过程
采用古老的“泥窖固态纯粮发酵”技术。
以上只是一部分中国的非遗酿酒技艺，实际上还有许多其他的传统酿造方法等待我们去探索和传承。
这些技艺不仅代表了中国的酿酒历史和文化，也是中华民族非物质文化遗产的重要组成部分。
酿酒的四大工艺
酿酒的四大工艺哎呀，说起酿酒，这可是个技术活儿，也是个耐心活儿。
就像我奶奶说的，酿酒就像养孩子，得慢慢来，急不得。
今天，我就来聊聊酿酒的四大工艺，咱们就用大白话聊聊，别整那些高大上的词儿。
首先，咱们得从选料开始。
这酿酒啊，就跟做饭一样，食材得新鲜，得选对。
酿酒用的原料，有大米、小麦、高粱、玉米等等，这些粮食得是颗粒饱满，没有虫蛀的。
我爷爷酿酒的时候，他总是一大早就去市场挑粮食，挑那些最饱满的，他说这样酿出来的酒才香。
接下来，咱们得说说发酵。
发酵是酿酒的关键步骤，就像做面包一样，面团得发酵才能松软。
酿酒的发酵，就是让粮食里的糖分转化成酒精。
这个过程得控制好温度和湿度，不能太热也不能太冷，不能太干也不能太湿。
我爷爷的酒窖里，总是保持着恒温恒湿，他说这样才能让酒曲发挥最大的作用。
然后，咱们得聊聊蒸馏。
蒸馏就是把发酵好的酒液加热，让酒精蒸发，然后再冷却下来，这样就能分离出酒精和水。
这个过程得慢慢来，不能急，得让酒精充分蒸发，然后再慢慢冷却。
我爷爷说，蒸馏的时候，酒香会飘满整个屋子，那味道，真是让人陶醉。
最后，咱们得说说陈酿。
陈酿就是把蒸馏好的酒放在坛子里，让它慢慢陈化。
这个过程就像是时间的魔法，让酒的味道变得更加醇厚。
我爷爷的酒窖里，有一排排的酒坛子，每个坛子上都写着年份，他说，酒越陈越香。
你看，酿酒就像人生一样，得慢慢来，不能急。
每一步都得用心，得耐心。
我爷爷酿的酒，那可是村里出了名的，每次他打开酒窖，那酒香都能飘到村口。
他说，酿酒就像是跟时间做朋友，你得等，等它慢慢变好。
所以，酿酒的四大工艺，选料、发酵、蒸馏、陈酿，每一步都很重要，都得认真对待。
就像做人一样，每一步都得走稳，走好。
这就是我今天想跟大家聊的，酿酒的四大工艺，希望你们喜欢。
酿酒的工艺流程
酿酒的工艺流程
酿酒的工艺流程大致可以分为以下步骤：
1.采摘原料：根据酿酒的不同种类，采摘的原料也有所不同，如葡萄、小麦、大米等。
2.清洗原料：将采摘回来的原料进行清洗，去除杂质和不良果实。
3.磨碎原料：将清洗后的原料进行磨碎，使其表面积更大，更容易被发酵物质吸收。
4.加热杀菌：将磨碎后的原料进行加热杀菌，以防止添加的发酵物质受到污染。
5.发酵：将加热后的原料注入发酵罐，加入发酵物质，等待发酵过程完成。
6.分离与贮存：发酵结束后，需要对发酵液进行分离，去掉固体物质，然后贮存液体。
7.熟成：根据酒的不同种类，需要进行适当的熟成处理，如将酒贮存在特定的桶中，或者放置在瓶子中进行熟成。
8.过滤与调味：经过熟成后的酒需要通过过滤去除杂质，然后进行调味处理，以
达到最佳口感和风味。
9.装瓶封存：最后将加工完成的酒装瓶，并进行封存，等待销售。
酿酒的基础知识
酿酒的基础知识1、酿酒原粮从酿酒原理上讲，只要含有淀粉和发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，均可用来酿酒。
但是传统白酒主要使用粮谷类原料，在粮谷类原料中，高粱占主导地位，其次为大米、小麦、糯米、玉米、大麦、青稞等。
根据使用的原料品种的数量，将白酒分为单梁酒和多粮酒。
目前，公司以单粮酒居多，部分高端产品为多粮酒。
2、辅料固态发酵酿制白酒时要使用一定量的填充剂，在发酵酒醅中起到调节淀粉浓度和酸度，保持水分和酒精分，同时起疏松作用，这类填充剂就是酿酒辅料，常用的酿酒辅料有稻壳、麸皮、花生壳、高粱壳、玉米芯等。
咱们家使用的辅料为稻壳。
3、酒曲酿制白酒必须使用糖化发酵剂，糖化发酵剂分两部分作用，首先是糖化，将粮谷类原料中的淀粉转化为发酵性糖葡萄糖，其次是发酵，先将葡萄糖转化为酒精，之后再进一步生成各类酯。
酒曲根据其制曲原料、培养温度、主要微生物成分的不同各有分类，同样，不同香型的白酒使用不同的酒曲。
生产浓香型白酒应使用中高温大曲，生产大曲的主要原料为：小麦、大麦、豌豆、高粱等。
4、发酵设备不同香型的白酒使用不同的发酵设备，清香型白酒为地缸发酵、浓香型白酒为泥池老窖、酱香型白酒为条石窖池、凤香型白酒为泥池新窖等等，不同类型的发酵池，其内部的微生物种类千差万别，发酵产生的白酒也是丰富多样、各具风味。
5、蒸馏设备传统白酒较多采用的为甑锅蒸酒，外接冷凝器，将酒醅中的酒精、香味成分、其他挥发组分经过蒸馏后冷凝流出。
6、发酵周期不同香型的白酒发酵周期各有不同，其中浓香型白酒分发酵周期最长，一般≥45天；清香型白酒发酵周期较短，采用清蒸二遍清的生产工艺，每一遍的发酵期均为28天；酱香型白酒发酵轮次多达八次，每个轮次的发酵周期为1个月。
7、混蒸混烧：原料拌入发酵好的酒醅中，分别完成蒸酒和蒸料的蒸馏操作。
8、续糟法：新投入原料以不同方式拌入一定量比原有酒醅，再入窖发酵，如此反复循环的发酵产酒方法。
9、清糟（渣）法：单独立糟（渣）、单独蒸酒的操作方法。
酿酒方法有几种
酿酒方法有几种酿酒是一门古老而又神秘的技艺，它有着多种方法和流派。
在世界各地，人们利用不同的原料和工艺，酿制出各具特色的美酒。
下面我们来探讨一下酿酒的几种方法。
首先，最常见的酿酒方法是葡萄酒的酿制。
葡萄酒是利用新鲜葡萄或葡萄汁发酵而成的酒类。
在酿制葡萄酒的过程中，葡萄经过压榨后，葡萄汁中的糖分与酵母发酵，产生酒精和二氧化碳，最终形成葡萄酒。
葡萄酒的酿制方法多种多样，包括白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒等，每种酿制方法都有其独特的工艺和特点。
其次，啤酒的酿制也是一种常见的酿酒方法。
啤酒是利用大麦等谷物酿制而成的酒类。
在酿制啤酒的过程中，谷物先经过发芽和烘烤，然后加入水、酵母和啤酒花，经过发酵和陈酿，最终形成啤酒。
啤酒的口感和风味受到酿制工艺和原料的影响，因此不同地区和不同品牌的啤酒味道也各有特色。
除了葡萄酒和啤酒，烈酒也是一种重要的酿酒方法。
烈酒是利用谷物、蔗糖、水果等原料酿制而成的高度酒精饮料。
常见的烈酒包括白酒、威士忌、伏特加等。
在烈酒的酿制过程中，原料先经过发酵和蒸馏，然后进行陈酿和调配，最终形成烈酒。
不同的烈酒有着不同的酿制工艺和口感，因此在世界各地都有着各具特色的烈酒品牌。
此外，果酒也是一种受欢迎的酿酒方法。
果酒是利用新鲜水果或果汁酿制而成的酒类，口感清新、香甜。
在酿制果酒的过程中，水果经过榨汁后，果汁中的糖分与酵母发酵，产生酒精和二氧化碳，最终形成果酒。
不同种类的水果酒口感各异，如苹果酒、樱桃酒、葡萄酒等，都有着独特的风味和口感。
总的来说，酿酒方法有着多种多样的流派和工艺，不同的酒类都有着各自独特的酿制方法和口感。
通过对不同酿酒方法的了解，我们可以更好地欣赏和品味各种美酒，也可以更好地掌握酿酒的技艺，创造出更多美味的佳酿。
希望大家在酿酒的道路上能够不断探索，不断创新，为世界酿造出更多美味的佳酿。
自酿酒的方法步骤
自家酿酒的五个步骤如下：
1、粮食的预处理：如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。
怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。
2、下曲：下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。
也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。
如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。
下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。
3、发酵：加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器扰弯山中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。
整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。
发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。
4、蒸馏：蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一-赘述。
容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。
使用柴、气煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、闹团环保的方式进行加热。
蒸馏一锅大概需要2-3个小时。
5、装酒：蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可缓中以，使
用之前做好杀菌消毒处理。
酒的发酵原理
酒的发酵原理
酒的发酵原理是通过酵母菌利用糖类底物进行代谢产生酒精和二氧化碳的过程。
酿酒的基本步骤包括：酿造原料的破碎、混合和糖化、酵母接种和发酵、分离和陈酿。
首先，将酿酒原料如水果、米等进行破碎，然后与水混合。
此时，酒精的前体物质，即糖类，开始从酿造原料中释放出来。
接下来，加入一定量的酵母菌，例如酒曲或酒母，以启动发酵过程。
酵母菌通过糖类底物的代谢产生酒精和二氧化碳。
酵母菌首先将糖类分解成较小的分子，如葡萄糖和果糖。
然后，通过酵母细胞内的酶的作用，这些糖分子进一步转化为乙醇和二氧化碳。
乙醇是酒精的化学名称，它被认为是酒的主要成分之一。
同时，二氧化碳通过气体的形式释放到环境中。
发酵过程中，酵母菌通过利用糖类底物的代谢产生的能量，进行自身的增殖和生长。
同时，酵母菌代谢产生的酒精逐渐积累，使酿造液中的酒精浓度逐渐上升。
经过适当的发酵时间，发酵液中的酒精浓度达到所需的标准后，可以进行分离和陈酿。
分离过程包括过滤和沉淀，目的是去除酵母菌和其他固体颗粒。
接着，将分离后的液体置于适当的容器中进行陈酿，使酒的风味和香气得到进一步发展和改善。
总之，酿酒的发酵原理是通过酵母菌代谢糖类底物产生酒精和二氧化碳。
这一过程是酿酒过程中不可或缺的步骤，决定了酿酒的品质和特点。
酿酒最常用的五种粮食
酿酒最常用的五种粮食酿酒作为一种古老而充满创造力的饮食文化，采用了多种粮食来制作美味可口的酒品。
在众多粮食中，以下是酿酒最常用的五种粮食。
大麦大麦是一种富含淀粉和蛋白质的粮食，被广泛应用于酿制啤酒。
大麦酿造的啤酒口感丰富，香气浓郁，带有一定的麦芽味道。
大麦酒具有多种风味，从清爽的淡啤到浓郁的黑啤，满足了不同人的口味需求。
大麦酿酒的过程主要包括脱粒、发芽和烘干等步骤，这些步骤使麦芽产生，成为酿酒的主要原料。
稻米稻米是酿酒中不可或缺的原料。
稻米酿酒源于中国数千年的传统，广泛应用于黄酒、米酒等品种的酿制。
稻米酿酒的过程主要包含糖化发酵和蒸馏等步骤。
在这些步骤中，稻米中的淀粉被分解成糖，然后通过发酵转化为酒精。
稻米酿酒产出的酒精清香醇厚，口感柔和，深受人们喜爱。
小麦小麦是另一种常用于酿酒的粮食。
小麦酿造的酒种繁多，包括白酒、啤酒和葡萄酒等。
小麦酿造的白酒通常需要经历糖化、发酵和蒸馏等过程。
小麦啤酒则常用小麦麦芽来酿制，使其具有独特的口感和香气。
小麦与大麦酿酒相比，其酒体更加柔滑，细腻，风味丰富多样，受到不同消费者的喜爱。
玉米玉米作为一种重要的粮食，在酿酒业中也占有重要地位。
玉米用于酿造的主要产品是玉米酒精，其制作过程包括糖化、发酵和蒸馏等步骤。
玉米酒精以其高纯度和多功能性在酒业中广泛应用，可用于制作多种酒类产品，如白兰地、伏特加等。
玉米酒精含有多种香气和风味，可以根据需要进行调和，产出口感独特的酒品。
大米除了稻米，大米也是一种常用于酿酒的粮食。
大米酿造的米酒在中国乃至东亚地区有着悠久的历史。
大米酿造米酒的过程包括浸泡、糖化和发酵等步骤。
米酒风味独特，口感醇和，深受东亚许多国家和地区的人们所喜爱。
总结起来，大麦、稻米、小麦、玉米和大米是酿酒中最常用的五种粮食。
它们对于酒品的风味和质地起到了重要的作用。
人们通过运用不同的酿造工艺和配方，可以制作出多种多样的酒类产品，满足不同消费者的口味需求。
希望你通过本文对酿酒的五种常用粮食有了更深入的了解。
传统酿酒方法
传统酿酒⽅法 酿酒在我国有着悠久的历史了！那么，你知道传统酿酒⽅法有哪些吗？以下是店铺整理的关于传统酿酒⽅法，⼀起来看看吧！ 各类酒⽔的传统酿法 ⽩酒 多以含淀粉物质为原料，如⾼粱、⽟⽶、⼤麦、⼩麦、⼤⽶、碗⾖等，其酿造过程⼤体分为两步：⾸先是⽤⽶曲霉、⿊曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产⽣酒精。
⽩酒中的⾹味浓，主要是在发酵过程中还产⽣较多的酯类、⾼级酯类、挥发性游离酸、⼄醛和糠醛等。
⽩酒的酒精含量⼀般在60度以上。
啤酒 以⼤麦为原料，啤酒花为⾹料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。
含有丰富的CO2和少量酒精。
由于发酵⼯艺与⼀般酒精⽣产不同，啤酒中保留了⼀部分未分解的营养物，从⽽增加了啤酒的⾹味。
啤酒中酒精含量⼀般为15度，或更低。
嘉绒酒 嘉绒藏族主要分布在四川省⽢孜州东部丹巴等地和雅安市宝兴及阿坝州的⾦川、马尔康、⼩⾦等县，⽽丹巴地处⼤、⼩⾦川河下游，⼤渡河的源头。
是嘉绒藏族聚居地，当地藏族群众多有⾃制藏酒习俗，且所制藏酒风味独佳。
由于酿酒全过程及所有原料为本地独有，使嘉绒藏酒风味与众不同，其酿酒⽅法有以下过程： ⾸先，具备酒曲(当地语称“吾俄基”)。
在每年的夏季、采集当地的⼀种叫“吾俄基麦朵”的花草，采集时须在⼿上涂摸少许酒，否则会被刺，采集后蒸熟、晒⼲、碾成粉或⼲砣砣备⽤。
其次，煮料。
酿酒原料由⽟⽶、⼩麦、青稞、⾼粮等组成。
将上述原料按⼀定⽐例混合后⽤锅煮成半⽣熟备⽤。
再次，将煮后的原料在⽵制平筛内摊开，待稍凉后加⼊酒曲拌匀，趁热放⼊发酵缸(多为⼟陶罐内)，加盖并外包毪衫或棉被保温，发酵2—3天即可。
然后，⽣酒。
当有酒味溢出后，去掉保温毪衫、棉被，再静置15⼀20天，即可有酒⾹味或酒液出现，当地称“杂酒”。
再后，蒸酒。
在锅庄上置⼀⼝⼤⽣铁锅，加⼊适量⽔和麦草(隔垫⽤)及猪⾻(可去异味、改善酒的品味等)，内置个⼟陶罐(密闭式的，⽤于酒液较多的酒料)或⽊质蒸茏(开放式，⽤于⼲酒料，须在蒸隔上铺⼀层麦杆，以防酒料下漏)，加盖后在锅庄内加带⽕的灶灰将⼤铁锅内⽔煮沸并使笼内有⽔蒸汽溢出，加⼊发酵完全的酒料，装好集酒器及引流管(⼀般是⽵⼦的)，在笼上放置⼀⼝⽣铁尖底锅，并⽤沙布或⽑⼱沿周围密封(此时，传统习惯上在蒸笼上吊⼀把⼑镇邪)，在笼顶铁锅内加⼊冷⽔或冰块，并随时更换以保持低⽔温，继续蒸煮出酒。
酿酒方法和步骤
酿酒方法和步骤酿酒是人类在很早以前就开始探索和实践的一门技艺。
它不仅满足了人们对美味饮品的追求，也展现了人类对自然和科学的理解和创造力。
在这篇文章中，我们将介绍酿酒的方法和步骤。
一、酿酒的方法酿酒的方法可以分为两类，分别是酒精发酵法和果汁发酵法。
1. 酒精发酵法酒精发酵法是最常见的酿酒方法之一，它通常用于制作啤酒、葡萄酒和白酒等。
（1）选择原料：根据所需酒的种类选择原料，如麦芽、葡萄或高粱等。
（2）磨碎原料：将选好的原料进行磨碎，使其更易被微生物发酵。
（3）加水糖化：将磨碎后的原料放入大容器中，加入适量的水，然后进行糖化过程，将淀粉转化为糖。
（4）发酵：加入发酵剂（酵母或其他微生物），使其与糖发生反应，生成酒精和二氧化碳。
（5）过滤和存储：将发酵液进行过滤，去除固体颗粒和杂质，然后将液体置于适宜的容器中进行存储和陈化。
2. 果汁发酵法果汁发酵法通常用于制作果酒，如苹果酒、梨酒等。
（1）选择果实：选择成熟且无损伤的果实，如苹果、梨等。
（2）榨汁：将选择好的果实进行榨汁，得到果汁。
（3）加入发酵剂：将果汁放入容器中，加入发酵剂（酵母或其他微生物）。
（4）发酵：发酵剂与果汁中的糖发生反应，生成酒精和二氧化碳。
（5）过滤和存储：将发酵液进行过滤，去除固体颗粒和杂质，然后将液体置于适宜的容器中进行存储和陈化。
二、酿酒的步骤不同种类的酒在具体的酿造过程中可能有所不同，但总体上可以归纳出以下几个基本步骤。
1. 准备工作选择合适的原料，清洗和处理原料，以确保其质量和卫生。
2. 磨碎或榨汁将选好的原料进行磨碎或榨汁，使其更易被微生物发酵。
3. 加水和糖化将原料放入大容器中，加入适量的水，然后进行糖化过程，转化淀粉为糖。
4. 加入发酵剂根据具体的酒种类，在经过糖化的液体中加入相应的发酵剂，如酵母或其他微生物。
5. 发酵过程发酵剂与糖发生反应，产生酒精和二氧化碳。
此阶段通常需要一定的时间，也需要控制温度和其他环境因素。
关于酿酒的41个诗句
关于酿酒的41个诗句1.山中何事？松花酿酒，春水煎茶。
——张可久《人月圆·山中书事》2.酿酒尝苦薄，种花尝苦彫。
——张嵲《玩所植松竹有作》3.酿酒并毓蔬，人来有棋局。
——元稹《解秋十首》4.冬日山居好，尤於老叟便，年衰催酿酒，骨冷早装绵。
——舒岳祥《冬日山居好十首·其五》5.汝听酿酒家，死堕醎糟狱。
——释遵式《诫酒肉慈慧法门》6.醉翁亭畔霜初肃，酿酒泉边菊未乾。
——王洋《送魏滁洲》7.为报阿连寒食下，与吾酿酒扫柴扉。
——白居易《将归渭村先寄舍弟》8.蒸花初酿酒，渔艇劣容身。
——贯休《春晚访镜湖方干》9.秦地少年多酿酒，已将春色入关来。
——杜牧《及第后寄长安故人》10.口不言功心自适，吟诗酿酒待花开。
——刘禹锡《和令狐相公初归京国赋诗言怀》11.斗醲干酿酒，夸妙细吟诗。
——白居易《偶作寄朗之》12.酿酒漉松子，引泉通竹竿。
——岑参《太一石鳖崖口潭旧庐招王学士》13.学书求墨迹，酿酒爱朝和。
——张籍《和左司元郎中秋居十首》14.酿酒多同醉，烹鸡或取馀。
——李端《哭张南史因寄南史侄叔宗》15.酿酒栽黄菊，炊粳折绿葵。
——李端《赠岐山姜明府》16.晴攀翠竹题诗滑，秋摘黄花酿酒浓。
——许浑《寄题华严韦秀才院》17.高斋初酿酒，孤棹远携琴。
——许浑《秋夜棹舟访李隐君》18.晚收红叶题诗遍，秋待黄花酿酒浓。
——许浑《长庆寺遇常州阮秀才》19.仙人酿酒熟，醉里飞空山。
——顾况《黄菊湾》20.烂倾新酿酒，饱载下江船。
——梅尧臣《村豪》21.依方酿酒愁迟去，借样裁巾怕索将。
——陆龟蒙《袭美以公斋小宴见招，因代书寄之》22.酿酒邀闲客，吟诗直禁营。
——姚合《赠卢大夫将军》23.雏鸟啼花催酿酒，惊鱼溅水误沾衣。
——方干《盐官王长官新创瑞隐亭》24.黑黍舂来酿酒饮，青禾刈了驱牛载。
——曹邺《田家效陶》25.不如多酿酒，时向竹林倾。
——王绩《独酌》26.君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生。
——苏轼《蜜酒歌》27.酿酒应浮白，收茶自过黄。
酿酒文化的经典语录
酿酒文化的经典语录
1、“酿酒，莫如问心无愧以及百年不遇。
”——李敖
2、“酿酒，把温暖和欢愉带到心底；把思想和灵魂的共鸣唤醒；把穿
越节令的所有记忆联结到一起；把某种突然的觉悟带来浓浓的情感河流！”——罗玉凤
3、“酿酒文化，是把千年的温度和浓郁的情感淋漓尽致地表达出来。
”——吴青
4、“用酒与诗醉，一杯美酒带来无穷的思绪。
摇曳飘零，浓郁芬芳沁
人心脾。
”——张崇
5、“酿酒有格，以醇为精，以香为妙，以美为神，以酸为醋，以爽为辞！”——白眉大师
6、“酿酒，不仅仅是舌尖的滋味，更是心头的馨香。
”——佚楚
7、“酿造酒，醉此无穷；酒中花朵，胜似万朵；酒池月影，照成清晰；百合络绎，满袖芳香！”——李璧
8、“韵味满口，温暖充盈，煦气柔和，云雾游春，琅琨沉香，洞房氤氲。
”——无名主义
9、“入酒深似海，乘醉若乘牛，闻酒时兴笑，觥筹交错横！”——冯
梦龙
10、“醉仙境般的初尝，芬香丝毫不放过；穿透心灵的诱醉，泽国灵
慧的文采！”——孙大千。
非遗古法酿酒的方法
非遗古法酿酒的方法
非遗古法酿酒的方法有很多，下面介绍几种：
1.青砖培山深度酿酒法。
使用米、麦、豆、酒曲配比，经过清洗、凉水泡、蒸煮、拼调、混合
和发酵等程序，再留置一段时间，就能取出新酒。
2.瓦坛子酿造法。
将五谷杂粮清洗干净后以一定比例混合，加入酒曲后，密封在瓦坛子
里自然发酵，每天要开瓶通风，经过20天左右的时间，就可以取出成品。
3.麻袋推车酿酒法。
将米麦混合后，加入适量的水和酒曲，然后放入麻袋中，放在推车上，进行翻动和拍打，增进酒性，发酵完成后，取出酒曲和渣，就能得到美味
的酒。
4.土坛酿造法。
将五谷杂粮混合好，加入适量的水和酒曲，然后放入土坛中密封，将
土坛埋在地下自然发酵，经过一段时间后，就能取出新酒。
以上是几种常见的非遗古法酿酒方法，不同地区可能有不同的流程和
配方。
酿酒的方法
酿酒的方法
酿酒是将不同种类的原料经过发酵变为口感丰富的酒的一种加工
过程。
一般的酿酒方法包括：
一、酿蛋白处理：将原料碾磨成粉末，然后放入冷水中，加入酵母，搅拌均匀，发酵1-2天，使蛋白化，以便为酒提供有机物质和色素；
二、糖化：将原料碾磨成粉末，然后用热水熬煮，待汁液变浓，
表面出现少量汽泡，加入酵母，搅拌均匀，进行发酵，转化淀粉为糖；
三、发酵：将糖化和酿蛋白处理的混合液倒入酒桶中，隔水加热
至80度左右，加入酒母，形成发酵液，进行泡沫发酵，进行发酵糖化
作用。
四、调味：将各种花草原料，如萝卜、花生、草苋、茴香、熔岩
粉等调入发酵液中，搅拌均匀，再进行发酵；
五、静置期：发酵液冷却至10-20度以下，放置8-10个月，让其
渐渐稳定，然后进行收纳。
酿酒用到的材料和器具
酿酒用到的材料和器具
酿酒需要的材料和器具包括：
材料：
1．原料：淀粉质原料（如红谷、青稞、高粱、小麦等）、含糖质原料、纤维原料、香辛原料等。
2．水：酿酒需选用好水，并严选水的硬度。
3．酒曲：用于发酵的媒介。
器具：
1．酿酒容器：如大缸、小缸、大小坛子、大锅等。
2．操作工具：如木质酒锨、竹篓、麻袋、小竹竿、分酒器、电子秤、封口布/橡皮筋、漏斗、量勺、过滤勺/滤袋、汤勺等。
3．其他：玻璃容器、玻璃碗、纯土烧制的小罐等。
酿酒的器具需要进行灭菌准备，方法包括水浴煮沸法、干热灭菌法、紫外线灭菌法、化学试剂灭菌法、食用酒精消毒法等。
请注意，酿酒的具体材料和器具可能因酿酒类型、地域、工艺等因素而有所不同。
在实际酿酒过程中，需要根据具体情况选择合适的材料和器具，并遵循正确的酿酒工艺和操作规范。
怎样酿酒酿窍门
怎样酿酒酿窍门酿酒是一门古老的技艺，经过千百年的发展与传承，人们已经积累了很多酿酒的窍门与技巧。
下面我将分享一些关于酿酒的窍门，希望对酿酒爱好者们有所帮助。
在酿酒之前，我们需要选择合适的原料。
无论是酿造啤酒、葡萄酒还是其他类型的酒，原料的选择都是至关重要的。
对于啤酒来说，麦芽是最常用的原料，而葡萄酒则需要选用优质的葡萄。
在选择原料时，我们要注意原料的新鲜程度和品质，这将直接影响到最终酿造出的酒的口感和质量。
在酿酒过程中，温度的控制非常重要。
不同类型的酒在发酵过程中所需的温度是不同的，因此我们需要根据具体的酿酒方法和要酿造的酒的类型来合理控制温度。
一般来说，温度过高会导致酒的口感变差，温度过低则会影响发酵的效果。
因此，了解每种酒的适宜发酵温度，并合理控制酿酒过程中的温度是非常重要的。
在酿酒过程中，我们需要注意酿酒设备的清洁和消毒。
无论是酿造啤酒还是葡萄酒，设备的清洁和消毒都是非常关键的。
酿酒设备中的细菌和杂质会影响酿造出的酒的质量和口感，甚至可能导致酿酒失败。
因此，在酿酒之前，我们要确保酿酒设备的清洁，并使用适当的消毒剂进行消毒，以确保酿造出的酒的质量和卫生安全。
另外一个重要的窍门是酿酒过程中的时间控制。
不同类型的酒的酿造时间是不同的，我们需要根据具体的酿酒方法和要酿造的酒的类型来合理控制酿酒的时间。
一般来说，酿酒时间过长会使酒的口感变差，酿酒时间过短则可能导致酒的味道不浓郁。
因此，在酿酒过程中，我们要注意掌握好酿酒的时间，以保证酿造出的酒的口感和质量。
最后一个窍门是对酿酒过程中的细节的关注。
酿酒是一个非常细致和复杂的过程，一些细节的处理可能会直接影响到酿造出的酒的质量。
比如，在酿造啤酒时，水的质量和使用的酵母的选择都会对酿造出的啤酒产生影响。
在酿造葡萄酒时，榨取葡萄汁的方式和时间也会对酿造出的葡萄酒的风味产生影响。
因此，在酿酒过程中，我们要注意关注各个环节的细节，以保证酿造出的酒的质量和口感。
总结起来，酿酒是一门需要技巧和经验的艺术。
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中国酿酒技术简述摘要中国的酒有5000年以上的悠久历史。
在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。
中国古代有不少论述酿造技术的著作，这些著作体现了中国的科技水平。
以下就是根据我国对酒的记载从以下酿酒的原料、古代酿酒技术，近代酿酒技术以及古代酿酒技术对人类文明发展的贡献几个角度简单的赏析中国酿酒技术。
关键词酿酒技术发展酒曲中国是世界上最早的酿酒国家之一，对世界酿酒业的发展做出了杰出的贡献。
特别是人民发明的制曲技术和“复试发酵法”，被西方学者认为可以与指南针、活字印刷、造纸术和火药等四大发明相提并论，现已被世界科技发展史所记载。
制曲技术和“复试发酵法”是中国劳动人民集体智慧的结晶，体现了中国人民的聪明才华，是中华民族的骄傲。
中国人民从发现酒，饮用酒到发明酿酒术，其间经历了一个相当漫长的历史过程，其间充满着艰辛和曲折。
如果把它的发展视为一条奔流不息的长河，在长河中，既有急湍奔流的漩涡，也有艳丽夺目的浪花。
它叙说着中国人民的勤劳、勇敢、弘扬着中华民族不折不挠的奋勇拼搏精神，书写着中国人民的博大胸怀。
时间随着岁月飞逝，我们只好沿着时空隧道，去寻觅那激动人心的时刻。
一、中国古酒的酿酒原料对于酿酒的原料，从物质本身的结构老看，易于酿酒的原料大体上可以分为两类。
一类是糖蜜类，一类是淀粉类。
糖蜜类包括含糖果实、蜂蜜和含糖植物汁液，淀粉类主要包括谷物和薯类。
另外，兽乳也能够酿酒。
从发酵原理上看，酒的酿造也可分为两大类，一类是但发酵酒类，属于天然酵母发酵，像含糖果实、蜂蜜、兽乳以及某些植物汁液这样的原料，可以产生天然酵母菌，从而使原料中的糖直接发酵成酒，不需要人为干预。
如果实施人为干预，则是为了让单发酵升华到一钟更高境界。
另一类是复式发酵酒类，主要使用谷物为原料，这类原料首先要水解为糖，然后才能发酵成酒。
要想完成复试发酵，就必须使用酒母，也就是我们通常所说的“酒曲”。
从考古发现以及文献记载来看，我国古代酿酒主要使用谷物为原料，像糖蜜、兽乳和植物汁液这样可用于单发酵的原料在中原地区并不充足，因此，我国酿酒的始源应从谷物原料的使用开始。
宋代以前，我国的政治、文化和经济中心在黄河流域，酿酒原料主要取自北方的粮食作物，如盛产的小麦、玉米、高粱和粟等。
这从《齐民要术》中的有关记载可以得到验证。
但随着南方经济的发展，特别是宋代开始，政治中心逐渐南移，到了南宋，统治区域逐渐缩小到南方的江苏、浙江、江西、广东、福建等地，而这些地区的农作物主要是盛产的稻米、瓜果，为中国酿酒业发展提供了条件。
中国地处北温带，气候温和，雨量充沛，江河纵横，山川秀丽，水力资源十分丰富。
人们形象地把水比之为“酒之血”，粮为“酒之肉”，曲为“酒之骨”，说明酿酒原料是十分重要的。
水是酿酒最重要的原料之一，需要量很大。
没产一吨黄酒，大约需要15~20吨洁净水。
黄酒成品中的水分约占百分之八十，水质好坏直接影响酒的品质韵味。
自古以来，绍兴黄酒所以醇美，离不开鉴湖水，因为其不仅洁净，而且还含有钼、锶等微量矿物质成分，有助于美酒的生成。
选择水源的原则是：（1）首选洁净的泉水、湖水、井水；（2）PH6.8~7.2为宜；（3）含铁量宜少；（4）适量含钙、镁、磷等矿物质；（5）有害成分如重金属、氨态氮、生酸菌群等不得检出；（6）有机物含量在5mg/l以下。
稻米是酿造黄酒的主要原料，以新米为好。
酿酒前必须精致，除去米糠中多余的只当和蛋白质，可保持黄酒的醇香风味。
如果单从酿酒原理看，凡是稻米都可以作为酿制黄酒的原料，但是，古人经过长期实践之后，一致认为糯米和黏米才是最理想的原料。
令人惊奇的是，远在2000年前的汉代人，就已经认识到糯米酿的酒质量最好。
在汉代，按照酿酒所用原料不同，把就分为上、中、下三等，即糯米酒为上尊，稷米酒为中尊，黍米酒为下尊。
以现代理论看，糯米酒酒质好的原因是：（1）糯米和粘米的分子结构较疏松，米质软，吸水性强，容易蒸熟和糊化，有利于发酵过程的进行。
（2）糯米和粘米所含蛋白质和脂肪，大多数可以再精致中随糠皮除去，有利于黄酒的醇香风味。
（3）糯米和粘米的淀粉含量比其它稻米高，而且所含的大多数是支链淀粉，发酵后，酒中含有较多的糊精和低聚糖，使酒味浓厚、甘甜。
高粱是酿造白酒主要原料。
最早使用高粱作酒的是酒仙杜康。
明朝徐光启《农政全书》载：“蜀黍，一名高粱，……..米有两种，粘者和糯秫酿酒作饵。
不粘者课做年糕、煮粥、可济饥，亦可养畜。
”我国有名的白酒如茅台酒、泸州老窖大曲酒、汾酒、洋河大曲酒等都是以高粱为主要原料酿制而成的。
高粱含单宁成分，在发酵中形成酚元化合物，课赋予白酒香味成分。
单宁和色素大部分集中在高粱壳中，会给就带来苦涩味，酿酒前应尽量除去。
稻壳是酿造白酒的重要辅料，它的作用是提高酒醅的疏松度和透气性，便于发酵和蒸馏。
同时，它还起到稀释淀粉浓度的作用，促进发酵正常进行，稻壳等辅料物质在使用前要经过清蒸，以除去霉味和糠味，减少有害成分对酒质的影响。
中草药是一宗特殊的酿酒辅料，使用时间可追溯到数千年以前。
在黄酒曲药中最常使用的是辣蓼草，草中含有丰富的酵母和根酶菌所需的生长素，有促进菌类繁殖的作用。
加入辣蓼草还可使米粉团疏松透气，有利于菌类的生长。
白酒小曲中常用的中草药有桂皮、栀子、白芷、苍术、细辛、干姜、甘草、丁香、小茴香等，有生香、杀菌、促进酵母菌生长的作用。
根据淀粉质原料糖化、发酵的机理，理论上计算，一公斤淀粉可糖化成1.11公斤葡萄糖，1公斤葡萄糖课生成0.511公斤酒精。
实际生产中，1公斤大麦芽等原料，大约可产5公斤元麦汁为10~12%而酒度为3~3.5%的啤酒；1公斤大米，一般可产2公斤酒度为15度的黄酒；而产生1公斤酒度为55~60度的白酒，约需2~2.5公斤高粱。
二、中国酿酒业的发展和繁荣（一）中国古代酿酒技术假如杜康“秽饭生酒”的事情果真如此，那么先人们酿酒自饮就很可能也是那个样子。
它虽是文人学士们的妙笔生花，但也不乏真实生活的影响。
在原始社会末期，随着生产工具的改进，社会生产力水平得到了提高，促进中国农业生产有了很大发展。
多余的谷物被仓储起来，作为财富被人们所羡慕。
但是，保管不善使其发霉变质又令人可喜。
于是原始先人们在不自觉的行为中，将发霉变质谷物堆积在一起，让它们自然发酵、自然生化，结果，即出现了惊世骇俗的奇迹：一种清澈透明、散发着辛辣甘甜液体物质溢流出来，人们争相饮用，久而久之，又不自觉到自觉，从无意识到有意识，模仿“自然生酒”的堆积酿酒法便开始成为人类获取物质生活来源的手段之一。
这时的“酒”还是原始的、粗糙的，还没有质的突破。
原始社会早起的先人们把剩余谷物、植物果实堆积一起模仿着“自然生酒”，开始人类适应自然改造自然的创新之作，这是一个划时代的创造，也是酿酒史上的一座里程碑，成为人类精神文明的萌芽。
这种科学的假说，由于目前我们还没有发现夏及夏代以前的文字，所以无法从古文献中得到印证，只能借助于考古发掘的历史文物来做旁证，进行合理的推断。
河北省考古工作者在武安县磁山早期文化遗存的窖穴中，发现了大量的粟米堆积物和动物骨骸骨，这是至今我国发现的最早的粮食堆积物。
考古工作者又在此地的新时期时代仰韶文化遗存中发现了若干小型陶器制窑，又在埋藏着晚期龙山文化遗存中发现了尊、盎、高脚杯、小壶等原始陶器。
所有这些出土的物品，科学家门认定都是专门用来酿酒和饮酒的器具。
磁山文化遗存中有大量的粮食堆积物这一事实，似乎向我们传递这样一个信息:大约在7000年前的磁山文化时期，我国的原始先人就已经有了发明酿酒术的可能，从龙山文化遗存中发现有酿酒饮酒器具这一事实告诉我们，早在5000年前的龙山文化时期，我国的祖先已发明了就酿酒术。
由此可见，这比我国传说中的仪狄、杜康造酒至少要早1000年。
这就是说，是人类发现了酒，又是人类成员中的聪明分子在模仿自然，利用自然，改造自然，从而发明了酿酒术。
劳动创造了人，劳动也创造了人的精神文化生活。
概括起来可以这样讲，在距今5000年或更早一些的时期里，华夏大地的先民们就在不同的地区、不同的时期里发明了酿酒术，后经过长期的总结和改进了酿酒术的成熟。
根据人们对甲骨文的破译，殷商武丁时期是奴隶社会经济的初步繁荣时期。
这时，人们已实现了从“自然生酒”到“人工酿酒”的质的飞跃，而且就的酿造规模也不断扩大。
不近有家庭作坊、部落作坊，而且还出现了宫廷作坊。
更具有划时代意义的是人们发明创造了制酒的关键技术——发酵法，发明以“蘖”命名的这种独一无二的世界上最早的酒曲。
酒曲的发明是中国对世界生物科学技术的杰出贡献。
在这种技术条件下生产的酒，酒汁与酒渣（酒糟）还没有分离，是混合在一起的一种“浊酒”。
在现在的江南沪杭地区，仍有这种遗风。
据周正舒先生在《酒戒》一书中介绍：直到现在，上海的街巷里弄，仍有人推着车子或挑着担子在叫卖一种叫做“醪糟”的食品。
这是一种有米有汁的食品，加热煮熟后，人们吃的津津有味，其滋味醇香甘甜。
周先生断言，这可能就是谷物类“浊酒”的遗风。
自殷商武丁时期人们发明了酿酒之曲——“蘖”之后，酿酒变成出现了“若作酒醴，尔为曲蘖”的方法。
这种方法到了西周时期，随着人们的反复实践，精心研究，又研制出了汁、渣分离的“清酒”酿制法——压榨过滤法。
据说这种方法做法最早始于西周时期，日臻完善成熟于东周惠王20年（前656年）左右。
史记记载：齐桓公灭蔡后，又伐楚，楚使者请盟于昭陵。
管仲曾代表周指责楚国说：“尔贡包茅不入，王祭不供无以缩酒，寡人是徵，昭王南征而不复，寡人是问。
”这里的缩酒便是指过滤后的清酒。
到了周代，人们的酿酒技艺日臻成熟，而且已深深懂得了按照贮酒时间的长短论质量的优劣，于是又把酒分成“事、昔、清”三大类。
其一，事酒，是专指即酿即用的新酒；其二，昔酒，则要求冬酿春熟，长时间贮藏后才能饮用的酒，人们称之为陈酒，其特点是色青、味醇、气芳；其三，清酒，乃酒中之珍品。
它要求“冬酿夏熟”，其酿造贮藏时间更长，质量更好，有醇香四溢的特征。
此外，还酿造初了几种专门为祭祀而使用的酒，如“泛”，“盎”，“醒”和清浊酒。
在商代出现的药酒到周代也有了较大的发展，当时称之为“汤液”与“醪醴”。
在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。
这两本书是关于医药学方面的。
《养生方》中共有六例，《杂疗方》中有一例。
但由于帛书破损严重，只有一例较为完整，现将专家整理的主要酿酒步骤介绍如下。
这例“醪利中”的制法共包括了十道工序：1. “为醪”即制成醪酒。
首先将泽漆和地节各一斗，细细切碎，加水五斗，经过浸泡或煮沸后。
2. 过滤。
3. 去渣。
4. 用上述的药汁浸出液煮紫葳，再过滤，取汁。
5. 另取某种酒曲和麦曲各一斗，加水混合，静置，经过一昼夜，再过滤，取汁。
6. 用黄黏米和大米分别煮成饭。