啤酒花的相关知识
17种世界常用啤酒花品种及介绍
17种常用啤酒花品种及介绍啤酒厂的添加量一般为0.6‰。
自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。
IPA的最高纪录是6‰。
1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花原产地：美国阿尔法酸：4.5-7.0%特点：苦香兼优卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。
他有着中上等强度的花香，和独特的气味。
是美国最受欢迎的香花品种。
特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。
2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花原产地：德国阿尔法酸：12-14%特点：苦花马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。
目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。
3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花原产地：美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优世纪是1990年投放市场的一款香花。
他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。
他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。
4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花原产地：英国阿尔法酸：3.5-5.5%特点：苦香兼优在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。
1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在1875年上市时，正式将该酒花命名为法格。
目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。
法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。
法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。
由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。
5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花原产地：美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色啤酒。
第三节 啤酒花及其制品
第三节啤酒花及其制品一、酒花的品种啤酒花作为啤酒工业原料,始于德国.使用的主要目的是利用酒花的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的能力，而起到增加麦芽汁和啤酒的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的作用。
啤酒花按其特性可分为以下四类:A类：优秀香型酒花捷克Saaz（萨士）、德国Spalter（斯巴顿）、德国Tattnang（泰特昂）、英国Golding（哥尔丁）等。
此类酒花中主要成分一般为：α－酸3～5%、α－酸/β－酸为1.1～1.5，酒花精油2%～2.5%。
B类：兼香型酒花英国Wye Saxon（威沙格桑）、美国Columbia（哥伦比亚）、德国Hallertauer（哈拉道尔）、美国的Willamete（威拉米特）等。
此类酒花成分含量一般为：α－酸5%～7%，α－酸/β－酸为1.2～2.3，酒花精油0.85%～1.6%。
C类：特征不明显的酒花美国Galena。
D类：苦型酒花德国的Northern Brewer（北酿）、Brewers Gold（金酿），Cluster（格林特斯）和中国新疆的青岛酒花。
优质苦型酒花的α－酸6.5%～10%，α－酸/β-酸为2.2～2.5。
世界生产酒花D类占50%以上，A类占10%，C类占25%，B类占15%，目前主要发展A类和D类。
二、酒花主要化学成分及其在酿造中的作用（一）酒花的植物性状酒花的学名是蛇麻(Humulus Lupulus)，又名忽布(Hop)，为大麻科律草属多年生蔓性草本植物，其地上茎每年更替一次，茎长可达10m，摘花后逐渐枯萎，按茎的颜色可分紫、绿、白三类品种，每种中都有早熟、中熟和晚熟种。
酒花的相为宿根，深入土壤1～3m，可生存20～30年之久。
（二）酒花的成分及在酿造中的作用1．酒花油酒花油主要存在于酒花花粉中，其含量约为0.4%，它赋予啤酒特有的酒花香味。
主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。
其中香叶烯(C10H15)与律草烯(C15H24)等萜烯类碳氢化合物、牧牛儿醇是较为重要的成分。
常用啤酒花名称及其功能简介
啤酒厂的添加量一般为0.6‰。
自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。
IPA的最高纪录是6‰。
1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花原产地：美国阿尔法酸：4.5-7.0%特点：苦香兼优卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。
他有着中上等强度的花香，和独特的气味。
是美国最受欢迎的香花品种。
特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。
2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花原产地：德国阿尔法酸：12-14%特点：苦花马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。
目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。
3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花原产地：美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优世纪是1990年投放市场的一款香花。
他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。
他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。
4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花原产地：英国阿尔法酸：3.5-5.5%特点：苦香兼优在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。
1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在1875年上市时，正式将该酒花命名为法格。
目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。
法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。
法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。
由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。
5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花原产地：美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色啤酒。
啤酒花
啤酒花的雌花序可入药，味苦，性微凉；有健胃消食，利尿安神的功效。啤酒花茎蔓茂盛，花色鲜绿、奇异， 苗木价格低、维护成本少，是攀缘于花架或篱棚的垂直绿化优良植物；雌花序还可以制干花。啤酒花具有较高的 营养价值，被人们誉为“液体面包”。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用。啤酒花本身就含有天然的防 腐成分，它在赋予啤酒特别香味的同时，也延长了啤酒的保存期，还能形成优良的啤酒泡沫；啤酒花强烈的酒花 味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。
啤酒花①低棚架这种架形要求在园中按一定距离埋设长3米的水泥柱，埋入土中80-100厘米，四周边柱加粗， 适当向外倾斜，边柱规格为12×12×300厘米，系好拉线，拉线选用12#铁丝。柱上端用铁丝或角铁固定，架上每 隔45厘米拉一道铁丝。这种架形比较低矮，投资较小，抗风能力较强，杂草较少，但通风透光条件较差，影响啤 酒花质量，疏枝、疏叶比较费工。
地理分布
啤酒花啤酒花主要分布于北半球，北纬30°-60°之间的区域，集中于欧洲、亚洲和北美，仅有1变种在北非 的摩洛哥有分布。 亚洲北部和东北部、美洲东部也有。
中国分布在新疆的天山、阿尔泰山山脉均有广泛分布，集中分布于阿尔泰地区的额尔齐斯河及其分支流域； 塔城地区的额敏河流域；伊犁地区的伊犁河流域等地。另外，在宁夏、甘肃、四川、陕西和云南也有啤酒花的分 布。 中国各地多栽培。
啤酒花朱砂红叶螨：7-8月高温干旱，发生猖獗。危害酒花先从下部靠近地面的老叶开始，逐渐向上部发展。 后期干枯脱落，长势也弱，影响花球形成和膨大，同时还可危害酒花的球果，造成产量降低，质量变劣。防治方 法：酒花收后，冬春结合翻地，清除杂草和枯蔓，破坏越冬场所，减少越冬虫口；酒花地内不宜间作豆类作物； 在做好引蔓上架工作的基础上及时疏枝打叶，使棚内通风透光，促使酒花生长健壮；发生初期喷40%氧化乐果 1000倍液，20%双甲眯1000倍液。
啤酒花的种类与用途
啤酒花的种类与用途啤酒花是啤酒酿造过程中不可或缺的重要原料之一。
它不仅赋予了啤酒丰富多样的风味，还具有增加泡沫稳定性、调节酒液酸碱度、延长保质期等作用。
本文将介绍啤酒花的种类与用途，以便更好地了解和欣赏这种神奇的植物。
一、啤酒花的种类啤酒花根据其主要特征和品质可以被分为许多不同的品种。
以下是几种常见的啤酒花品种：1. 欧洲苦味品种欧洲苦味品种是啤酒花中最重要的一类，它们为啤酒赋予了一种独特的苦味。
其中最著名的品种包括“北美洲实验4306”、“奥廷杜尔菲”和“万导尔”等。
这些品种的花骨朵富含花蕾，花朵呈黄绿色。
2. 大花蓬松品种大花蓬松品种的啤酒花具有较大的花朵和独特的花香。
这类品种的代表性品种有“特联”和“库列热”等。
大花蓬松品种的啤酒花在酒花苦味和香气平衡方面表现出色，常被用于制作醇厚、风味独特的啤酒类型。
3. 香气型品种香气型品种的啤酒花主要用于赋予啤酒独特的花香。
这类花品种的最佳例子是“新西兰夏洛特”和“哥伦布”，它们赋予啤酒柑橘、松果和草本味道。
这些品种通常用于制作香气浓郁的啤酒。
二、啤酒花的用途1. 提供苦味啤酒花的苦味是啤酒中不可或缺的成分之一。
苦味的存在可以有效平衡啤酒中的甜味，使其更加爽口和平衡。
不同品种的啤酒花提供不同的苦味水平，啤酒酿造师可以根据需要选择合适的品种以达到理想的味觉体验。
2. 调节酸碱度啤酒花中的某些化合物可以调节酒液的酸碱度。
这对于酵母的发酵过程至关重要。
适当的酸碱度使得酵母菌能够更好地进行发酵，并且有助于啤酒的口感和稳定性。
3. 增加泡沫稳定性泡沫是啤酒外观吸引人的特征之一，而啤酒花中的一种物质称为异戊二烯酸，对于泡沫的稳定性起着至关重要的作用。
啤酒花中的异戊二烯酸可以帮助泡沫维持一段时间，并且具有良好的持久性。
4. 延长保质期除了赋予啤酒丰富的风味和口感，啤酒花中的某些物质还可以延长啤酒的保质期。
这是因为啤酒花中的抗氧化剂和杀菌剂可以有效抑制细菌和氧化反应，从而延缓啤酒的变质过程。
17种世界常用啤酒花品种及介绍
17种世界常用啤酒花品种及介绍17种常用啤酒花品种及介绍啤酒厂的添加量一般为0.6‰。
自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。
IPA的最高纪录是6‰。
1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花原产地：美国阿尔法酸：4.5-7.0%特点：苦香兼优卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。
他有着中上等强度的花香，和独特的气味。
是美国最受欢迎的香花品种。
特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。
2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花原产地：德国阿尔法酸：12-14%特点：苦花马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。
目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。
3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花原产地：美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优世纪是1990年投放市场的一款香花。
他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。
他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。
4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花原产地：英国阿尔法酸：3.5-5.5%特点：苦香兼优在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。
1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在1875年上市时，正式将该酒花命名为法格。
目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。
法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。
法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。
由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。
5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花原产地：美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色啤酒。
啤酒花(Europeanhop)
• 智能化与数字化：将物联网、大数据、人工智能等先进技术应用于啤酒花种植、加工、流通等环节，实现精细 化管理，提高生产效率，降低成本。同时，数字化技术有助于实现产业链信息透明化，提升产品品质追溯能力 ，增强消费者信心。
可持续种植 欧洲的啤酒花生产商注重环保和 可持续性，采用环保的种植方法 ，确保啤酒花的品质同时保护生 态环境。
多样性 欧洲的啤酒花品种繁多，为酿酒 师提供了广泛的选择，以酿造出 各种风格和口感的啤酒。
独特的香气和苦味 欧洲的啤酒花具有独特的风味特 性，如Saaz啤酒花以其柔和的苦 味和香气著称，而Noble啤酒花 则以其浓郁的香气闻名。
随着环保意识的提高，有机、绿色的啤酒花种植方式逐渐受到关注。欧 洲地区的啤酒花种植户纷纷采用环保种植技术，以降低农药残留，提高 产品安全性。
创新机遇
为满足消费者对多样化啤酒的需求，欧洲啤酒花产业可通过研发新品种 、拓展应用领域等方式寻求创新，提高市场竞争力。
啤酒花产业的未来发展趋势与创新方向
• 品种创新：随着基因编辑技术的发展，未来可能培育出抗病性更强、产量更高、品质更优的啤酒花新品种，为 啤酒花产业的可持续发展提供动力。
Байду номын сангаас
啤酒花在啤酒酿造中的角色
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提供苦味
啤酒花中的α-酸在煮沸过 程中转化为异α-酸，为啤 酒提供苦味。
提供香味
啤酒花中的精油和酚类物 质为啤酒带来独特的香气 。
防腐作用
啤酒花具有天然的抗菌防 腐能力，有助于延长啤酒 的保质期。
欧洲啤酒花的特性与优势
啤酒花的种类与用途
啤酒花的种类与用途啤酒花，也被称为啤酒的灵魂，是一种特殊的植物原料。
它给啤酒带来了独特的香气和苦味，成为了众多啤酒品牌的必备成分之一。
然而，你知道吗？啤酒花并不是一种单一的植物，而是包括了多个品种。
在本文中，我们将探讨几种常见的啤酒花品种及其用途。
1. 苦花（Bittering Hops）苦花是啤酒花中最常见的一种品种。
它主要用于给啤酒增加苦味，调节酒液的平衡度。
苦花所含的α-酸（Alpha Acid）是决定苦味水平的因素，其中较高的α-酸含量会使得啤酒味道更加苦涩。
一些常见的苦花品种包括“Cascade”、“Chinook”和“Centennial”。
这些花品种赋予啤酒独特的苦味，使其更加可口。
2. 香花（Aroma Hops）香花是啤酒花中另一种常见的品种。
与苦花不同，香花主要用于增加啤酒的香气和风味。
香花所含的芳香性化合物能够赋予啤酒花香和果香等不同的风味特点。
一些常见的香花品种有“Saaz”、“Fuggle”和“Hallertau”。
这些花品种使得啤酒在品尝时更加芬芳香醇。
3. 双用花（Dual-Purpose Hops）双用花是一种具有苦味和香气特点的混合品种。
它们既可以用作苦花，为啤酒提供苦味，又可以用作香花，增加啤酒的香气。
典型的双用花品种包括“Simcoe”和“Northern Brewer”。
这些花品种为啤酒提供了平衡的苦味和丰富的香气，使得啤酒味道更加均衡而复杂。
4. 酒花（High Alpha Hops）酒花是啤酒花中α-酸含量较高的品种，通常用于增加苦味和稳定酒液的保质期。
酒花所含的高含量α-酸使得它们非常适合用于生产具有高酒精含量和苦味的啤酒，如印度淡色艾尔和双倍IPA。
一些著名的酒花品种有“Magnum”和“Warrior”。
这些花品种为啤酒赋予了独特的苦涩和辛辣的味道。
总结起来，不同的啤酒花品种拥有各自独特的特点和用途。
苦花用于增加苦味，香花用于增添香气，而双用花则可以同时兼顾苦味和香气。
啤酒花的种类与用途
啤酒花的种类与用途啤酒花（Humulus lupulus）是一种多年生藤本植物，被广泛用于啤酒的酿造过程中。
它的种类繁多，每种啤酒花都有其独特的风味和特点，对于啤酒的质量和口感起着至关重要的作用。
本文将介绍啤酒花的不同种类及其在啤酒酿造中的应用。
1. 金色梅洛（Goldings）金色梅洛是最古老的啤酒花之一，原产于英国肯特郡。
这种啤酒花具有柔和、芳香的气味和温和的苦味。
它常被用于酿造英式淡色啤酒和特色淡啤。
2. 指定品种花（Noble）指定品种花是指种植在捷克、德国和斯洛文尼亚等地的啤酒花。
这些地区出产的花被认为是高质量的啤酒花，因为它们具有温和的香气和清新的味道。
指定品种花常被用于制作德国和捷克风格的啤酒。
3. 西岸美洛（Citra）西岸美洛是一种近年来兴起的新品种啤酒花，以其高度的香气和独特的水果味而受到啤酒酿造师的喜爱。
这种花的特点是具有柑橘、芒果和热带水果的气味，常用于制作美式IPA和其他带有强烈水果香气的啤酒。
4. 锐利（Cascade）锐利是一种美国本土的啤酒花，具有明显的柑橘和葡萄柚味道。
它是美式啤酒风格的代表，常用于制作美式PA和淡色啤酒。
锐利的香气浓郁，苦味较强。
5. 艾尔（Hallertau）艾尔啤酒花是德国最重要的啤酒花品种之一，起源于霍普拉泽地区。
它具有较强的香气和独特的橙子味道，常用于制作德式威尼斯风格的啤酒。
6. 雅典娜（Apollo）雅典娜是一种高α酸含量的啤酒花，具有强烈的苦味和柑橘味道。
它常被用于制作苦味型啤酒，如美式IPA。
除了以上列举的几种啤酒花，当然还有许多其他种类的啤酒花，每一种都有其独特的特点和用途。
酿酒师根据自己想要的风味和风格来选择合适的啤酒花，以达到理想的酿酒效果。
总结起来，啤酒花是酿造啤酒不可或缺的原料，它们的种类繁多，每一种都有其独特的香气和味道。
通过选择适合的啤酒花种类，酿酒师们可以制作出各种风格和口感的啤酒，满足不同消费者的口味需求。
希望本文对您了解啤酒花的种类和用途有所帮助。
啤酒花简介
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。
啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的重要原料，各地的啤酒厂多有栽培花俗称酒花，为桑科、葎草属蔓生宿根草本植物，又称香蛇麻、蛇麻花、蛇麻草、酵母花、唐草花、忽布等。是酿造啤酒的重要原料。新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生分布，为啤酒花原产地之一。美国酒花种植主要集中在太平洋西北地区，种植面积17000公顷，香型和a型酒花品种共12个，其中以钦奴克、法格及格兰娜品种为代表。1999年生产酒花40300吨，占全世界酒花产量的31％，居第一位。
马可波罗的最佳储存方案为温度4残氧量04储存时间30产地原产欧洲美洲和亚洲中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪始于东北目前在新疆甘肃内蒙黑龙江辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地
啤酒花简介
标准
NY/T 702—2003
性质
啤酒花喜冷凉干燥气候，耐寒不耐热，夏温不宜高。根部在-50℃可越冬，气温>3℃，根芽开始活动。生长发育适宜温度为14～23℃，生育期内（4～8月）适宜平均温度为19～20℃，夏温（7月）适宜平均气温为22～24℃。新疆啤酒花生育期180～195d，所需≥0℃积温3300～3700℃。
产地
原产欧洲、美洲和亚洲，中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
年产量
中国年产量大约为14000吨，其中甘肃大约占50%
啤酒花 大麻科葎草属植物
啤酒花大麻科葎草属植物
啤酒花是大麻科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。
叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。
雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5。
雌花每两朵生于一苞片腋间。
苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。
果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。
该种果穗可制啤酒。
原产欧洲、美洲和亚洲。
中国新疆、四川北部有分布，中国各地多栽培。
啤酒花对光照要求较高，一般生长于光照较好的山地林缘、灌丛或河流两岸的湿地，且是连片分布。
啤酒花主要分布于北半球，北纬30°到60°之间的区域，集中于欧洲、亚洲和北美，仅有1变种在北非的摩洛哥有分布。
亚洲北部和东北部、美洲东部也有。
中国分布在新疆的天山、阿尔泰山山脉均有广泛分布，集中分布于阿尔泰地区的额尔齐斯河及其分支流域，塔城地区的额敏河流域，伊犁地区的伊犁河流域等地。
另外，在宁夏、甘肃、四川、陕西和云南也有啤酒花的分布。
中国各地多栽培。
啤酒花对光照要求较高，一般生长于光照较好的山地林缘、灌丛或河流两岸的湿地，且是连片分布。
在土壤较为肥沃的地区野生啤酒花成片分布，植株高大，而土壤肥力较低的环境中一般生长不良，植株矮小，叶形差异较大，且不同分布区的啤酒花成熟度存在较大差异。
(完整word)啤酒花的相关知识
啤酒花的相关知识酒花，又称忽布(hop）、啤酒花。
酒花始用于1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味.啤酒花（学名:Humulus lupulus Linn. ）是桑科,葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。
叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛,叶柄长不超过叶片。
雄花排列为圆锥花序,花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。
果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。
多年生攀援草本,茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺.叶卵形啤酒花或宽卵形，长约4-11厘米，宽4-8厘米，先端急尖，基部心形或近圆形，不裂或3-5裂,边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛,背面疏生小毛和黄色腺点；叶柄长不超过叶片。
雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序，用于酿造啤酒的酒花均为雌花.果穗球果状，直径3-4厘米;宿存苞片干膜质，果实增大，长约1厘米,无毛，具油点。
瘦果扁平，每苞腋1-2个，内藏。
花期7—8月,果期9—10月。
酒花学名蛇麻，在啤酒生产过程中添加酒花最早的国家是德国。
酒花是酿造啤酒的重要原料，它能赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，能够促进啤酒和麦汁的澄清、有利于啤酒的泡沫,作为啤酒的防腐剂。
因而酒花是酿造啤酒不可缺少的物质.在酒花的化学组分中,对啤酒酿造有重要作用的成分主要有酒花树脂、酒花油、和多酚物质.1。
1酒花树脂酒花中最主要的成分就是酒花树脂，是苦味的主要来源。
酒花树脂分为硬树脂和总软树脂。
软树脂又分为α—酸和Β—酸还有未定性的软树脂。
苦味物质都是软树脂，硬树脂在啤酒酿造并没有起到什么作用。
1。
1.1 α—酸α—酸是酒花中最重要的质量指标，本身并没有苦味,但是在煮沸时能够通过异构化而变成苦味更强、溶解性能更好的异-α—酸，最终是异-α-酸赋予了啤酒的苦味。
酒花知识
酒花知识1.鲜酒花水分一般为70%——80%，需经干燥，使水分降至10%以下，便于保存。
2.在干燥过程中，上部酒花水分比底部机会大，干燥前期可适当翻拌之，但后期花片已干，不宜翻拌，翻拌以不使花体破碎为度，避免损伤花粉，降低酒花质量。
3.干燥后的酒花应保持原有鲜酒花的色泽。
4.花梗的水分较花片大，干燥慢，因此检查干燥情况，主要检查花梗。
当花梗已干燥，容易折断时，说明已经干燥好了。
此时，用手握之，花体富有弹性，有沙沙声，水分一般在6%——8%可以出。
5.刚出炉的酒花极易破碎，也压不紧，不能马上进行压榨包装，必须置回潮室地面上，吸收部分潮气，待整个酒花水分达平衡时，再进行压榨包装。
气候干燥的地区，可采用人工调湿。
6.酒花压榨时水分应在10%左右，水分过低，酒花易碎，酒花树脂和酒花油损失大；水分过高，在储存过程中，微生物繁殖，发热，产生霉烂现象。
7.不同等级的酒花分别压榨8.压榨后的酒花要整齐，四周没有毛边9.刚采收的啤酒花球果含水量大，约占球果重量的75%——80%。
水在球果中的存在形式有多种分类法。
从植物生理上可简单为组织结合水、毛细管水和附着水。
组织结合水是在球果发育生长过程中参与生理和化学变化的水；结合紧密；毛细管水是为球果输送营养物质二而流经疏导组织的水；附着水则是由于雨、露、雾等原因附着在球果外表上的水，与球果结合最为松散，很容易蒸发。
10.在烘烤过程中，检验啤酒花是否已经烘干，也总是以花轴为准。
11.任何物料的干燥，必须同时具备2个因素：温度和湿度差。
12.啤酒花烘烤时的湿度差取决于介质的流量和湿度。
介质的流量越大，或是介质湿度越高，湿度也就越大。
13.温度越高，湿度越低。
所以相同量的空气，高温时比低温时能容纳更多的水分。
但烘烤啤酒花时，受其他因素的制约，温度不能过高。
另一种增大湿度差的方法是加大烘烤炉的空气流量。
空气流量越大，进入炉内的湿度低的新鲜空气就越多，而炉内湿度大的空气往炉外排放的速度也越快。
啤酒酒花知识
8
水晶 Crystal
美国
9
努格特 Nugget
美国
10
古丁金牌 Golding
英国
11
泰南格 Tettnanger
德国
2-6% 3.5-6%
9.5-14% 4-6% 3-6%
香花
萨兹酒花是一款伟大的酒花，他永远的改变了啤酒的酿造历史。他帮助我们定义了欧 洲啤酒和波西米亚风格啤酒（比如比尔森）。该酒花也在美国、比利时大量种植。在 新西兰还培育了该酒花的变种品种，B SAAZ和D SAAZ。萨兹酒花有着清香持久，略 带草药的气味，各类油脂平衡，多酚物质富含较多，所以对啤酒有着良好的抗氧化作
造美式淡色艾尔的大杀器。利用它的药草香，可以酿Nugget单一酒花小麦啤酒， Nugget单一酒花IPA，小白鼠已经诞生，这思路路可以放心大胆奔放着走 特点：极为显著的木本植物香气，和一点桃子气味。 使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：艾尔，世涛，Barley Wine。Nugget适合酿造各式艾尔，世涛，大麦酒， 赛松和法国烈性啤酒。
用，延长了啤酒口味的保质期。 特点：优雅，令人愉悦的香气。 使用：可作为香花随锅熬煮，也适合干投使用。 适合酿制：欧洲风格的艾尔，拉格，比尔森
香花
水晶酒花于1983年在俄勒冈州培育，该酒花阿尔法酸一般在3.5-6%，月桂烯含量较 高，这给这款酒花带来了混合木香，花香和水果香。 特点：木香、花香和水果香气和味道。
序号
名称
产地
阿尔法酸
1
卡斯卡特 Cascade
美国 （雅基麻）
4.5-7.0%
2
马格努门 Magnum
德国
12-14%
3
世纪啤酒花 美国 Centennial （雅基麻）
啤酒花是什么东西
啤酒花是什么东西酒花是酿酒不可缺少的原料，具有天然防腐和延长啤酒保质期的作用。
还能形成啤酒的细泡沫，澄清麦汁使啤酒澄清，平衡麦汁的甜度使啤酒可口。
同时具有健胃、消食、安神、利尿的药用价值。
一、啤酒花又称为酵母花很多人不知道什么是啤酒花。
事实上，啤酒花是桑科的葎草属植物。
它们的茎、叶和枝上都覆盖着纤细的绒毛和倒刺。
它们在秋天开花时，会开出雄花和雌花，结出球形果穗。
啤酒花又称酵母花、啤酒花，是啤酒的灵魂。
我们每天喝的啤酒都是以啤酒花为原料，这使得啤酒有一种迷人的苦味和清爽的香气。
二、啤酒花的酿酒价值1、形成泡沫判断啤酒质量好坏的关键之一是是否有优良的泡沫形成。
啤酒花和麦芽的结合，葎草酮和发泡蛋白质之间的化学反应，形成了啤酒中的泡沫。
优良的啤酒花能使啤酒显得细腻、洁白、泡沫持久。
2、天然防腐啤酒花是一种天然防腐剂，不仅能给啤酒增添清爽的香气，还能延长啤酒的保质期。
啤酒加入啤酒花后，不再容易变质，变成了大麦醋造成的啤酒浪费。
3、澄清麦汁在酿造和煮沸麦芽汁时，麦芽汁往往是浑浊的。
加入啤酒花煮沸，可以使麦汁中存在的蛋白质复合析出，从而使麦汁澄清，酿造的啤酒更加纯净透明。
4、平衡甜度最初酿造啤酒时，会加入椰枣或蜂蜜，使其味道变甜，但这种啤酒容易让人感到厌烦。
加入酒花后，酒花的味道会和麦汁的甜味融为一体，使甜味平衡解渴，刺激人的食欲。
三、啤酒花的药用价值1、健胃消食啤酒花有很好的健胃消食作用，可以调理人的肠胃。
如果吃多了导致肠胃不适，可以选择吃啤酒花来调理肠胃，让肠胃消化，变得舒服。
2、安神利尿啤酒花还有很好的镇静和利尿作用。
如果长期失眠，可以吃啤酒花安神，从而达到安神助眠的效果。
而且啤酒花食用后还有利尿作用，可以缓解腹痛。
啤酒花的相关知识
啤酒花的相关知识啤酒花又叫鉴别花，是啤酒的原材料之一。
下面将从其起源、作用、种类等多个方面介绍啤酒花的相关知识。
起源啤酒花原产于欧洲和西北亚地区，现已广泛种植于全球各地。
历史上，啤酒花最早被用来调味酒，直到中世纪才开始在啤酒酿制中使用。
如今，啤酒花已成为啤酒生产不可或缺的原材料之一。
作用啤酒花在啤酒酿造中扮演着至关重要的角色。
它的主要作用如下：增加苦味啤酒花中的α-酸是啤酒的苦味来源，苦味的好坏很大程度上决定啤酒的口感和质量。
提供香味和风味除了苦味外，啤酒花还能提供啤酒的芳香和风味特征，这来自于它所含的挥发性油、酯和酚类物质。
抑制细菌生长啤酒花中的抗菌物质具有抑制酵母、细菌等微生物生长的作用，有利于保证啤酒的品质和寿命。
种类啤酒花的种类很多，不同种类的啤酒花在苦味、香味、风味等方面有所不同，啤酒花的选择也会影响到啤酒的口感和质量。
下面介绍几种常见的啤酒花：花蜜酸花蜜酸是最常用的啤酒花之一，产于德国和捷克，主要用于捷克风格的啤酒酿造。
它所提供的苦味较轻，香气、风味较为复杂。
赛泰赛泰产于美国，最早用于印第安人药物的制备。
它在啤酒酿造中提供了类似于柑橘和草本香气的风味，适合用于浅色啤酒的制作。
哈勃特哈勃特产于斯洛文尼亚，是一种新兴的啤酒花品种。
它所提供的苦味清晰明显，香槟和蜂蜜般的香气十分独特。
密特勒富密特勒富产于德国，是一种传统的啤酒花。
它所提供的苦味非常强烈，香味则较为微弱。
总之，啤酒花是啤酒必不可少的原材料之一。
不同的啤酒花可以为啤酒带来不同的口感和香味。
熟知各种啤酒花的特点，可以使饮酒成为一种更加丰富的享受。
酒花的名词解释
酒花的名词解释酒花，又称啤酒花、啤酒草，是一种用于酿造啤酒的重要原料。
酒花的学名为草珊瑚科植物，属于多年生藤本植物，主要种植于世界各地的酿酒区域。
它是啤酒中独特的风味和芳香的关键成分，也是酿造啤酒的必不可少的添加物。
在酒花的花蕾和叶子中含有丰富的油分和芳香化合物，给啤酒带来了独特的苦味和香气。
一、历史渊源酒花作为啤酒酿造的原料，其历史源远流长。
早在公元8世纪，人们就开始使用酒花作为调味品。
而在中世纪，酿酒师们开始将酒花作为啤酒制造过程中的必要成分。
酒花的使用除了起到调味和提香的作用外，还有助于啤酒的保质期和防止微生物污染的效果。
如今，在现代酿酒业发展的背景下，酒花成为了舞台上的明星，各种不同的酒花品种也应运而生。
二、酒花的分类1. 苦味酒花苦味酒花是一类主要赋予啤酒苦涩味道的品种，是啤酒中的重要成分之一。
其中，最常见的酒花品种为“酒花#1”。
苦味酒花的苦味主要来自其中的物质称为α-酸，这是一种具有苦味和抗菌特性的化学物质。
苦味酒花在啤酒的制作过程中需要进行煮沸处理，以便提取其中的苦味物质。
2. 香味酒花香味酒花是赋予啤酒独特香气和芳香度的品种。
它们通常含有较高浓度的芳香化合物，可以给啤酒带来各种不同的气味，如花香、柑橘香、草香等。
最常见的香味酒花品种为“酒花#2”。
酿造师们通常会将香味酒花在发酵过程中添加，以使得啤酒具有更加复杂的香气。
三、酒花的种植和采摘酒花的种植通常需要选择适宜的气候和土壤条件。
它们擅长在温带气候下生长，需要充足的阳光和湿润的土壤。
酒花的生长周期较长，通常需要两到三年的时间才能进行第一次采摘。
酒花在成熟时，花蕾呈黄绿色，呈现出浓郁的花香。
采摘时需要注意，酒花具有娇嫩易碎的特点，所以要轻柔地进行采摘，以免损坏花蕾和花叶。
四、酒花在啤酒酿造中的应用酒花是啤酒酿造过程中不可或缺的原料之一。
酿造师们通常会将酒花的花蕾和花叶贮存在卤酒所中。
在酿造过程中，酒花中的化合物会溶解在煮沸的麦汁中，给啤酒赋予苦味和芳香。
啤酒花
啤酒花文章目录*一、啤酒花的概述*二、啤酒花的功效与作用*三、啤酒花的药方选录*四、啤酒花的服用方法*五、啤酒花的保存方法啤酒花的概述1、啤酒花的概述啤酒花,中药名。
为桑科植物啤酒花HumuluslupulusL.的未成熟带花果穗。
啤酒花分布于新疆北部、东北、华北及山东、浙江等地。
具有健胃消食,利尿安神,抗痨消炎之功效。
常用于消化不良,腹胀,浮肿,膀胱炎,肺结核,咳嗽,失眠,麻风病。
2、啤酒花的别名忽布、香蛇麻、野酒花。
3、啤酒花的性状形态松球形,长3～6厘米,黄绿色,有多数叶状苞片,苞片椭圆形,覆瓦状排列,饮片内侧基部生有l对雌花,无花被,花柱2裂,具大量黄粉。
体轻,质脆。
气香,味苦。
4、啤酒花的性味归经性微凉,味苦;无毒。
归肝经、胃经。
5、啤酒花的来源桑科葎草属植物啤酒花HumuluslupulusL.,以未成熟的绿色果穗入药。
6、啤酒花的产地分布多为栽培,分布于东北、华北及山东。
啤酒花的功效与作用1、啤酒花的化学成分、营养成分含氢草酮、蛇麻酮、鞣质、挥发油、葎草二烯酮、葎草烯酮-Ⅱ、γ-去二氢菖蒲烯、紫云英苷、异槲皮苷、芸香苷、山柰酚-3-鼠李糖基二葡萄糖苷、槲皮素-3-鼠李糖二葡萄糖苷等成分。
2、啤酒花的功效作用健胃消食,抗痨,安神利尿。
用于食欲不振,腹胀,肺结核,胸膜炎,失眠,癔病,浮肿,膀胱炎。
3、啤酒花的毒副作用花粉过敏者忌服。
啤酒花的药方选录1、治消化不良,腹胀:啤酒花、神曲各9g,上木香6g。
水煎服。
(《新疆中草药》)2、治胸腹胀满:啤酒花、枳壳、木香、炒山楂各15g。
水煎服。
(《青岛中草药手册》)3、治肺结核,膀胱炎:牛蒡根、车前草、板蓝根各9g,啤酒花6g,黄芩15g。
水煎服。
(《新疆中草药》)4、治气管炎:啤酒花1.5-3g,泡茶饮。
或啤酒花根、贝母、桔梗、紫苑各9g,水煎服。
5、治失眠:啤酒花15g,酸枣仁9g,合欢花15g,远志9g。
煎服。
(4-5方出自《青岛中草药手册》)啤酒花的服用方法用量1.5～5克,内服煎汤或泡水当茶饮。
啤酒花的萃取与香气特点
啤酒花的萃取与香气特点啤酒花（Humulus lupulus）是一种常见的植物，它在啤酒酿造过程中扮演着重要的角色。
除了增添苦味，啤酒花还具有独特的香气特点。
本文将探讨啤酒花的萃取方法以及不同种类啤酒花的香气特点。
一、啤酒花的萃取方法1. 干燥花蕾啤酒花的萃取通常从干燥的花蕾开始。
花蕾通过传统的空气干燥或低温烘干的方法进行处理，以去除水分并保持花蕾的完整性。
2. 机械碾磨干燥的花蕾通过机械碾磨来产生花粉和花瓣的分离。
这个过程旨在增加接触表面积以便更好地提取活性成分。
3. 溶剂萃取机械碾磨后，通常会使用溶剂萃取来提取啤酒花中的化合物。
常用的溶剂包括乙醇和二氧化碳。
溶剂将被用来提取各类化合物，包括α-酸、β-酸、酚类化合物等。
二、不同种类啤酒花的香气特点1. 苦味啤酒花中的酸类化合物，特别是α-酸和β-酸，赋予了啤酒独特的苦味。
不同种类的啤酒花含有不同含量的这些酸类化合物，从而产生不同程度的苦味。
2. 花香除了苦味，啤酒花还具有丰富的花香。
不同种类的啤酒花会产生不同的花香特点，包括柑橘香气、松木香气、草本香气等。
这些花香的产生源于啤酒花中的酚类化合物。
3. 水果香气某些啤酒花中含有特定的化合物，可以赋予啤酒水果香气，如芒果、桃子、黑莓等。
这些水果香气为啤酒增添了复杂且令人愉悦的感官体验。
4. 香料香气一些啤酒花种类可以提供香料香气，如胡椒、香草、香蕉等。
这些香料香气使啤酒的口感更加丰富，增添了一层层次感。
总结：啤酒花的萃取方式和香气特点对于啤酒的制作有着重要的影响。
萃取方法的选择以及使用不同种类的啤酒花可以在酿造过程中调整啤酒的苦味和香气特点，从而满足不同人的口味喜好。
无论是苦味还是花香，啤酒花赋予了啤酒独特的风味和体验。
对于爱好者来说，深入了解啤酒花的萃取和香气特点可以让他们更好地欣赏和品味啤酒的世界。
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啤酒花的相关知识酒花，又称忽布（hop）、啤酒花。
酒花始用于1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
啤酒花（学名：Humulus lupulus Linn. ）是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。
叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。
雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。
果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。
多年生攀援草本，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。
叶卵形啤酒花或宽卵形，长约4-11厘米，宽4-8厘米，先端急尖，基部心形或近圆形，不裂或3-5裂，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，背面疏生小毛和黄色腺点；叶柄长不超过叶片。
雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序，用于酿造啤酒的酒花均为雌花。
果穗球果状，直径3-4厘米；宿存苞片干膜质，果实增大，长约1厘米，无毛，具油点。
瘦果扁平，每苞腋1-2个，内藏。
花期7-8月，果期9-10月。
酒花学名蛇麻，在啤酒生产过程中添加酒花最早的国家是德国。
酒花是酿造啤酒的重要原料，它能赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，能够促进啤酒和麦汁的澄清、有利于啤酒的泡沫，作为啤酒的防腐剂。
因而酒花是酿造啤酒不可缺少的物质。
在酒花的化学组分中，对啤酒酿造有重要作用的成分主要有酒花树脂、酒花油、和多酚物质。
1.1酒花树脂酒花中最主要的成分就是酒花树脂，是苦味的主要来源。
酒花树脂分为硬树脂和总软树脂。
软树脂又分为α-酸和Β-酸还有未定性的软树脂。
苦味物质都是软树脂，硬树脂在啤酒酿造并没有起到什么作用。
1.1.1 α-酸α-酸是酒花中最重要的质量指标，本身并没有苦味，但是在煮沸时能够通过异构化而变成苦味更强、溶解性能更好的异-α-酸，最终是异-α-酸赋予了啤酒的苦味。
α-酸和异α-酸在啤酒中具有抗菌作用，低浓度时抑制细菌生长，高浓度时能杀死细菌。
1.1.2β-酸β-酸又称蛇麻酮，并没有苦味，也不异构，难溶于水但是它的氧化物可以给予啤酒较强烈的苦味。
1.2 酒花油酒花油是酒花香味的主要来源。
酒花油是黄色油状液体，容易挥发，难溶于水和麦汁中。
主要成分有两大类：碳氢化合物和含氧化合物。
碳氢类化合物对酒花香味是有副作用的，而含氧类化合物香气则很纯正，使人愉快。
1.3 多酚类物质多酚类物质对啤酒具有十分重要的作用。
酒花中所含的酚类物质占干物质的4％-10％，多酚类物质对啤酒生产有很多的作用，主要作用是澄清麦汁，麦汁煮沸时与蛋白质形成复合物，促进蛋白质凝固。
多酚对啤酒质量起着双重作用。
多酚含量过高，容易造成颜色加深、混浊、沉淀等现象，影响啤酒的非生物稳定性；当含量过低时，啤酒口味很淡，不利于啤酒的风味。
最近啤酒花中的一种名叫黄腐酚的物质越来越出名，慕尼黑技术大学的科学家维尔纳·巴克及其他科学家研究发现黄腐酚具有明显的抗癌等功效。
2 酒花制品传统的酒花使用方法是在麦汁煮沸时加入全酒花，利用率必然不会很高。
目前各个啤酒厂多是采用各种酒花制品。
2.1酒花粉通过粉碎机将啤酒花粉碎成小于1mm的酒花粉，使用方法和添加全酒花一样。
酒花粉在煮沸时接触面积大，传热好，因此利用率高。
但有利必有弊，表面积大了酒花粉也更容易氧化，容易损失。
2.2颗粒酒花颗粒酒花是在酒花粉的基础上，添加一定的添加物，将酒花粉加工成颗粒状。
这样既可以提高酒花的利用率，又能够防止酒花有效成分的氧化和损失，一举两得。
因此，颗粒酒花时目前世界上使用最广泛的酒花制品。
2.3酒花浸膏酒花浸膏时用有机溶剂将酒花的有效成分萃取出来，在将有机溶剂蒸发，从而得到浓缩了的树脂浸膏。
酒花浸膏的优点是提高了α-酸的利用率，而且能够比较准确的控制用量。
最大的生产和使用国家是美国和德国，目前国内啤酒企业采用最多的还是酒花颗粒。
2.4异构酒花异构酒花分为异构酒花颗粒和异构酒花浸膏。
为了能够避免α-酸在麦汁煮沸和发酵过程中得损失，需要预先将啤酒花中的α-酸异构化，再处理成颗粒或者浸膏，这样就可以大大的提高酒花的利用率。
3 影响酒花利用率的因素3.1麦汁煮沸的强度煮沸强度越大，酒花中α-酸的异构率就越大，得到的异构α-酸就越多，酒花的利用率就越高。
3.2含氧量酒花在煮沸时，含氧量越低，转化成的异α-酸氧化分解的几率就越小，酒花的利用率就越高。
3.3麦汁的ph值麦汁的pH值越高，则溶解到麦汁中的α-酸的量越大，异构化的α-酸的量也越多，酒花的利用率越高。
3.4 麦汁的浓度麦汁的浓度越高，会有越多的高分子物质与形成的异α-酸相复合，使得游离态的异-α酸越来越少，导致酒花的利用率就越低。
但是同时麦汁的浓度不能过低，否则不利于后期的发酵。
3.5 α-酸的添加量在添加量大于从80mg／L时，α-酸的添加量与苦味物质的异构率成反比。
添加量越大，异构率越低，酒花的利用率就越低。
4 酒花在啤酒酿造中的作用酒花是在麦汁煮沸时加入麦汁的，它能赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，增加啤酒的防腐能力，提高啤酒的生物稳定性。
啤酒爽口的苦味主要是来源于麦汁煮沸时α-酸异构化形成的异-α酸和β-酸的氧化物。
特有的香味来源主要是由于酒花油中的含氧类化合物。
啤酒的防腐能力主要来源于多酚类物质中的软树脂。
提高啤酒的非生物稳定性主要依靠多酚类物质，多酚类物质能够与蛋白质作用，形成凝固物，从而清除掉，提高啤酒的非生物稳定性。
5 酒花添加方法5.1 整酒花添加方法酒花添加的原则如下：苦型花和香型花并用时，先加苦型花、后加香型花；使用同种酒花，先加陈酒花，后加新酒花；分批加入酒花，本着先少后多的原则。
酒花添加没有统一的方法，啤酒工厂都是根据自己的经验和产品特色制定相应的添加方法。
一般分为“一次添加法”、“两次添加法”和“三次添加法”。
1）二次添加通常第一次将酒花在煮沸开始后10—15分钟添加。
在煮沸结束前10—30分钟，添加剩下的酒花。
2）三次酒花添加在麦汁煮沸的时间为90分钟的情况下广泛应用。
第一次添加酒花在麦汁煮沸开始后5—10分钟，第二次添加在麦汁煮沸开始后30分钟，第三次添加酒花在麦汁煮沸结束前5--10分钟，添加香型酒花，添加剩余的酒花。
酒花煮沸时间过长会造成过量的苦味，因此在煮沸前可添加少许的酒花压泡，但不能一次性添加所有酒花。
啤酒花的添加方式主要有两种：一种是直接从人孔加入；另一种是密闭煮沸时先将酒花加入酒花添加罐中，然后再用煮沸锅中的麦汁将其冲入煮沸锅。
5.2 酒花制品添加方法(1) 酒花浸膏的添加方法与酒花的添加方法基本相同，只是添加时间稍早一些。
(2) 颗粒酒花的添加方法颗粒酒花现已广泛使用，由于颗粒酒花的有效成分比整酒花更易溶解，使用和保管均比整酒花更为方便，所以在各啤酒厂家中普遍使用，而且添加次数也有所减少。
(3) 酒花油的添加方法酒花油应该先用食用酒精溶解，然后再添加。
5.3 酒花添加量啤酒花的添加量应根据酒花中的α-酸的含量、消费者的喜好习惯、啤酒发酵的方式以及啤酒的种类等来决定。
酒花的添加量有两种计算方法。
国际上习惯以酒花中的α酸的含量来计算酒花的添加量。
而我国使用的计算方法我国还是采用传统方法，以每立方米热麦汁添加酒花的质量表示，它和啤酒的类型有直接关系。
一般淡色啤酒以酒花香味和苦味为主，添加量大些；浓色啤酒以麦芽为主，添加量小些。
酒花质量好比酒花质量差可少加些。
6 萃取的方式目前生产酒花浸膏传统方式主要采用有机溶剂萃取和二氧化碳萃取。
即通过有机溶剂或者CO₂先将啤酒花中的有效组分提取出来，再通过蒸发有机溶剂而浓缩成膏状物。
近些年来开发的超临界CO₂萃取工艺有很大的应用前景。
超临界CO₂萃取就是利用CO2在临界值以上所具有的特性来提取洒花中可溶性组分的一种新的分离技术。
与传统的有机溶剂萃取方式相比，超临界萃取并没有残留的对人体有害的成分，而且与CO₂萃取相比，重要组分的萃取率高，啤酒香味更浓，口味更优，工艺更加好。
7 啤酒行业的现状目前国际上将啤酒花分成三类，第一类是极品香花，平均甲酸含量降低，产量呈增长趋势；第二类为香花，产量呈降低趋势；第三类为高甲酸酒花盒苦花，产量呈增长趋势，突出了甲酸的苦味。
由此可以看出国际啤酒花品种的发展趋势是苦花、香花趋于专一。
啤酒花的主要生产国是德国、美国、中国和捷克。
据国际啤酒花协会披露，2008年全球啤酒花种植面积80万亩，生产量11万吨。
其中排名前三位的国家：德国26.2万亩、产量39560吨，分别占32.88％、35.96％；美国23．8万亩，产量34580吨，分别占29.75％、31.44％；中国12.5万亩，产量1.45万吨，分别占15.63％、13.18％。
我国啤酒花的产量并不算小，我国啤酒花产量世界第三。
虽然产量很高，但我国啤酒花也存在许多问题。
8.1啤酒花品种单一，甲酸含量呈降低趋势。
中国的啤酒花品种主要是苦花（主要是青岛大花），高甲酸啤酒花极品香花产量较少。
由于我国啤酒花苗的种植时间较长，呈现出明显的甲酸含量降低趋势。
8.2啤酒花加工技术落后中国啤酒花最早种植历史可追溯到1921年，在东北黑龙江省一面坡镇，种植了大约30亩（2公顷），为德国引进品种---哈拉道（音译），供应给俄国商人乌卢布列夫斯基开办了中国第一家啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂的前身）。
到1943年发展到吉林省，在吉林省长白县种植了100亩（6.7公顷）。
现在主要种植在新疆、甘肃两省，多为农垦农场和农户分散种植，收获后处理加工的条件较差，难以做到低温加工和储存。
在酒花加工过程中甲酸及其他有效成分损失较多。
目前我国具有丰富的酒花资源，然而除全酒花、酒花粉、和酒花颗粒外，其他酒花制品比如酒花浸膏、异构酒花目前仍未形成规模化生产，而酒花油的萃取、Β-酸的应用几乎是空白。
9．中国啤酒花产业发展建议我国啤酒花应当看到国际啤酒花得发展趋势，逐渐改变啤酒花的品种结构，增加香花和高甲酸品种啤酒花的种植，在同一块土地上不能连续地种植一种啤酒花，这样会使得产量下降。
同时要与种植啤酒花得农户形成合作，统一种植，统一回收，统一加工，提高啤酒花的加工水平，提高啤酒花在啤酒酿造中的利用率，维护啤酒花质量。