酒花制作工艺
第三节啤酒花及其制品
第三节啤酒花及其制品第三节啤酒花及其制品⼀、酒花的品种啤酒花作为啤酒⼯业原料,始于德国.使⽤的主要⽬的是利⽤酒花的苦味、⾹味、防腐能⼒和澄清麦芽汁的能⼒，⽽起到增加麦芽汁和啤酒的苦味、⾹味、防腐能⼒和澄清麦芽汁的作⽤。
啤酒花按其特性可分为以下四类:A类：优秀⾹型酒花捷克Saaz（萨⼠）、德国Spalter（斯巴顿）、德国Tattnang（泰特昂）、英国Golding（哥尔丁）等。
此类酒花中主要成分⼀般为：α－酸3～5%、α－酸/β－酸为1.1～1.5，酒花精油2%～2.5%。
B类：兼⾹型酒花英国Wye Saxon（威沙格桑）、美国Columbia（哥伦⽐亚）、德国Hallertauer（哈拉道尔）、美国的Willamete（威拉⽶特）等。
此类酒花成分含量⼀般为：α－酸5%～7%，α－酸/β－酸为1.2～2.3，酒花精油0.85%～1.6%。
C类：特征不明显的酒花美国Galena。
D类：苦型酒花德国的Northern Brewer（北酿）、Brewers Gold（⾦酿），Cluster（格林特斯）和中国新疆的青岛酒花。
优质苦型酒花的α－酸6.5%～10%，α－酸/β-酸为2.2～2.5。
世界⽣产酒花D类占50%以上，A类占10%，C类占25%，B类占15%，⽬前主要发展A类和D类。
⼆、酒花主要化学成分及其在酿造中的作⽤（⼀）酒花的植物性状酒花的学名是蛇⿇(Humulus Lupulus)，⼜名忽布(Hop)，为⼤⿇科律草属多年⽣蔓性草本植物，其地上茎每年更替⼀次，茎长可达10m，摘花后逐渐枯萎，按茎的颜⾊可分紫、绿、⽩三类品种，每种中都有早熟、中熟和晚熟种。
酒花的相为宿根，深⼊⼟壤1～3m，可⽣存20～30年之久。
（⼆）酒花的成分及在酿造中的作⽤1．酒花油酒花油主要存在于酒花花粉中，其含量约为0.4%，它赋予啤酒特有的酒花⾹味。
主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。
其中⾹叶烯(C10H15)与律草烯(C15H24)等萜烯类碳氢化合物、牧⽜⼉醇是较为重要的成分。
酒花制作工艺-酒花制作工艺
酒花制作工艺-酒花制作工艺引言酒花是一种用于酿造酒类的重要原料，它能够为酒类赋予独特的香气和苦味。
酒花的制作工艺对最终的酿造效果起着至关重要的作用。
本文将介绍酒花的制作工艺，并详细讲解每个步骤的操作方法和注意事项。
材料准备制作酒花所需要的材料有：- 酒花苞：根据需要选择新鲜的酒花苞。
- 水：用于清洗酒花苞和后续的加工步骤中。
- 干燥剂：用于将酒花苞干燥，可以选择天然的干燥剂，如硅胶等。
制作步骤步骤一：清洗酒花苞1.将酒花苞放入盆中，用清水将其浸泡5分钟，以去除表面的杂质和污垢。
2.用手轻轻搅动酒花苞，让其表面上的污垢和杂质脱落。
3.取出酒花苞，用清水冲洗几次，直到水完全清澈。
步骤二：晾晒酒花苞1.取一个洁净的网篮，将清洗干净的酒花苞放入其中。
2.将网篮放置在通风的地方，让酒花苞自然晾干。
这个过程通常需要2-3天的时间，具体的时间会根据天气情况而有所变化。
步骤三：干燥酒花苞1.将晾干的酒花苞放入一个密封的容器中。
2.在容器中放入适量的干燥剂，确保酒花苞可以完全被覆盖。
3.将容器密封，并放置在干燥通风的地方。
4.大约过去一周后，将容器打开，检查酒花苞的干燥情况。
如果酒花苞仍然带有水分，可以继续放置几天，直到完全干燥为止。
步骤四：贮存酒花1.当酒花苞完全干燥后，取出存放在密封容器中的酒花苞。
2.将酒花苞放入干净、干燥的罐子中。
3.将罐子密封，并存放在阴凉、干燥的地方。
注意事项•在制作过程中，要保持工作场所的清洁和卫生，以避免污染酒花。
•酒花苞在晾干和干燥的过程中，要避免阳光直射和高温环境，以免影响其质量。
•选择合适的干燥剂，确保对酒花苞的干燥效果和质量没有负面影响。
结论酒花的制作工艺直接影响着酒类的品质和口感。
通过适当的清洗、晾干和干燥步骤，可以确保酒花的质量和香气。
在制作过程中，需要严格遵守注意事项，以确保酒花的卫生和品质。
只有这样，才能最终获得高质量的酒花，为酒类的酿造提供良好的原料基础。
注：本文所述的酒花制作工艺仅供参考，具体操作步骤请根据实际情况和个人需求进行调整和改变。
酒花 制作工序
酒花制作工序
材料：
- 500克面粉
- 2个鸡蛋
- 5克食盐
- 适量食用油
工序：
1. 在一个大碗中加入面粉和食盐，搅拌均匀。
2. 在面粉的中间挖一个小坑，打入鸡蛋。
用筷子轻轻搅拌打散鸡蛋。
3. 慢慢向面粉中倒入适量清水，边倒边搅拌，直到面粉和水混合成一个均匀的面糊。
4. 戴上厨师手套，握住面糊，用力抓揉面糊至面糊表面变得光滑，没有明显颗粒感。
5. 将面糊放置在一个袋子中，使其休息约20分钟，以便醒发。
6. 将锅中倒入适量食用油，烧热。
通过检测油溶液的温度，确定油温适中（约为180°C）。
7. 将醒发的面糊放入一个裱花袋中，根据自己的偏好选择适合的裱花嘴。
8. 将面糊挤出裱花袋，向准备好的热油中挤出即可，可以将面糊进行自由的挤出方式，也可以以小花朵形状来挤出。
9. 注意不要把酒花挤得太大，以免里面没有熟透。
10. 炸制酒花大约需要1-2分钟，或者当酒花表面变得金黄脆脆时，即可用漏网把酒花捞起来放在厨房纸上，沥去多余的油。
11. 酒花可以单独食用，或者作为点缀加入其他糕点中使用。
注意事项：
- 烹饪期间，勿用湿手接触面糊，以免引入水分导致面糊变稀。
- 炸制酒花时，油温过高容易使得酒花外焦内生，油温过低则酒花会吸油导致油腻
感。
- 在炸制过程中应保持适度的火力和时间，以确保酒花外脆内熟。
以上是制作酒花的简易工序，根据个人喜好可以加入适量的调料和配料来调整口味。
请根据自己的实际情况和经验进行操作，享受制作美食的乐趣。
啤酒花工艺流程
啤酒花工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酒类生产工艺流程图
③双醪二次煮出糖化法
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（2）双醪浸出糖化法
·23特点有：①由于没有兑醪后的煮沸，麦芽 中多酚物质、麦胶物质等溶出相对较少， 所制麦汁色泽较浅、粘度低、口味柔和、 发酵度高，更适合于制造浅色淡爽型啤酒 和干啤酒。②糊化料水比大(1：5以上)，辅 料比例大(占30％～40％)，均采用耐高温
α-淀粉酶协助糊化、液化。③操作简单，糖
六辊粉碎机
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五辊粉碎机粉碎度的调节
粉碎度是指麦芽或辅助原料的粉碎程度。通常是 以谷皮、粗粒、细粒及细粉的各部分所占料粉质量的质
量9 分数表示。一般要求粗粒与细粒(包括细粉)的比例为1
2.5～3.0为宜。麦芽的粉碎度应视投产麦芽的性质、糖 化方法、麦汁过滤设备的具体情况来调节。 ·(1)麦芽性质 对于溶解良好的麦芽，粉碎后细粉和粉末 较多，易于糖化，因此可以粉碎得粗一些。而对溶解不 良的麦芽，玻璃质粒多，胚乳坚硬，糖化困难，因此应 粉碎得细一些。 ·(2)糖化方法 不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采 用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应细一些；采用 长 时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉 碎可略粗些。 ·(3)过滤设备 采用过滤槽法，是以麦皮作为过滤介质，要 求麦皮尽可能完整，因此麦芽应粗粉碎。采用麦汁压 滤 机，是以涤纶滤布和皮壳作过滤介质，粉碎应细一些。
四、糖化工艺技术条件
·26糖化要控制的工艺技术条件有以下几个方 面。
· 1 . 糖化温度 糖化时温度的变化通常是由低 温逐步升至高温，以防止麦芽中各种酶因 高温而被破坏。
（2）糖化温度的阶段控制
· 浸渍阶段：此阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度
下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分
二、糖化时酶的作用、主要物质 的变化及影响糖化的因素
啤酒花现状
中国啤酒花行业现状及发展建议一、国内啤酒花行业概况啤酒花是啤酒工业必不可少的重要原料之一，在啤酒酿造中不可或缺且不可替代。
她赋予了啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，使其在啤酒原料中占据了一块属于自己的领地，一块他人无法攻克的领地。
随着中国啤酒业突飞猛进的发展及WTO的加入，中国啤酒花产业迎来了无限的机遇，同时也面临着巨大的挑战。
1．行业的发展仅限于西北地区由于啤酒花对生长环境的独特要求，使其在中国的发展被严格的划分。
中国的新疆、甘肃两省区位于亚欧大陆腹地，北纬40°-60°之间，远离海洋。
属大陆性气候，炎热干燥，年降水量少，有效积温大，无霜期长，昼夜温差大，是世界上最适宜种植啤酒花的区域之一。
经过三十年多的发展，新疆、甘肃两省区已成为中国主要的啤酒花生产基地，同时也是其重要的经济作物。
2．啤酒花产量和生产能力的不稳定发展中国是世界重要的啤酒花种植和生产大国，在全球的种植和贸易量在第3-4位左右。
从五十年代初，先后在黑龙江一面坡和山东青岛等地试种啤酒花，并在十多个省区布点试种。
七十年代末，新疆已成为我国酒花的主要产区。
八十年代初，甘肃、宁夏的国营农场开始大面积种植和推广啤酒花。
此后逐渐形成了以新疆和甘肃为主的啤酒花生产局面。
到1985年种植面积达十万亩以上，曾一度走出了国门。
截止1995年，中国啤酒花种植面积已近二十万亩，总产量在2万吨以上，造成了严重的积压。
此后的十五年内，面积和产量均呈大幅下降趋势。
目前中国每年的酒花总产量在1.2-1.3万吨，主要分布在新疆、甘肃、和内蒙古地区，其中2002年新疆的产量为6500吨、甘肃为5200吨、内蒙古地区为200吨左右。
2003年的产量略好于2002年，数字差别不大（参看图一）。
中国的酒花进出口市场所占比例很小，其中进口颗粒酒花和其他高档酒花制品的数量为500-700吨左右（以产品全部折算为颗粒酒花数量计算），并且极为不稳定，每年的数量均有较大的变化。
酒花制作工艺
酒花的作用
•
啤酒酿造中作用
•
药理作用
1 、对革兰阳性菌、结核杆菌等有抑制 作用
1、使啤酒具有爽口的苦味和特有的芳香 气。缘于酒花的芳香与麦芽的清香。 2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是 酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋 白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿 造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤 酒泡沫来。 3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过 程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋 白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用， 酿造出清纯的啤酒来。 4 、由于酒花具有天然的防腐力，故啤 酒无需添加有毒的防腐剂,就可以起到抑 菌,发防腐的作用
酒花的质量评价
• 1、感官鉴定
• (1)球果松果形，卵形，花被着 生紧密，闭合 • (2)球果黄绿色，无杂色斑点， 光泽良好。 • (3)花体完整，大小均匀，夹杂 物少。 • (4)果轴细小，少或无种子。 • (5)花萼基部内外含有较多的拟 花粉，呈金黄色，透明而有粘 性。 • (6)具有浓郁清香味，不能带酸 臭味、牛酪味、苹果酸味等。 • (7)有爽快的苦味，舌尖的感觉 无辣味及麻味。
酒花油
• 成分
•酒花油是酒花蛇麻腺 的另一种分泌物，含 量0.2~2.0%，成分中 75%为萜烯碳氢化合 物，如萜烯等，其中 香叶烯和烯为主要成 分。25%为含氧化合 物，如，酯，醛，酮 等，酒花油是啤酒重 要的香气来源，
•性质
1、为黄绿色至红棕色油状物， 2、易挥发，尤其在麦汁煮沸过程 3、具有特异香味 4、难溶于水和麦汁，溶于乙醚， 酯等 5、易氧化 6、贮藏过程中，由于树脂化和 聚合作用，香味逐渐消失 7、香型酒花的葎草酮与香叶烯 一般大于苦型酒花
雌雄酒花
雄花细小，排成圆锥花序，花被片和 雄蕊各5； 雌花每两朵生于一苞片腋部，苞 片复瓦状排列成近圆形的穗状花序。果穗 呈球果状，长3—4cm，宿存苞片增大，有 黄色腺体，气芳香。瘦果扁圆形，褐。花 期7—8月，果期9-10月
啤酒发酵干投酒花工艺流程_概述及解释说明
啤酒发酵干投酒花工艺流程概述及解释说明1. 引言1.1 概述啤酒是一种世界性的饮品，广受欢迎。
在啤酒制作的过程中，发酵是其中一个重要环节，而投入发酵的主要成分之一就是啤酒花。
然而，传统的投入方式存在一定的缺点，例如浪费、效率不高等。
因此，干投酒花工艺流程应运而生，并逐渐被各大啤酒厂商采用。
1.2 文章结构该篇文章将围绕着“啤酒发酵干投酒花工艺流程”的主题展开讨论。
首先，在引言部分我们将对文章的目的、概念进行简要说明，并介绍文章所涵盖的内容与结构。
接下来将在第二部分详细介绍干投酒花工艺流程、其定义与作用以及相关工艺参数对啤酒品质的影响；随后，在第三部分将解释干投酒花工艺流程在发酵过程中起到的作用机制，并进行优点分析以及常见问题及解决方法的探讨；最后，在第四部分将总结本文对于啤酒发酵干投酒花工艺流程的概述，并对未来可能的工艺改进进行展望。
1.3 目的本文旨在全面介绍啤酒发酵干投酒花工艺流程，包括其定义、作用机制、工艺流程以及与啤酒品质相关的参数。
同时，我们还将探讨该工艺流程的优点和常见问题，并提供解决方法。
通过这篇文章，读者能够深入了解干投酒花工艺流程在啤酒制作中的重要性，以及如何应用它来改善啤酒的质量和效率。
最后，我们希望为未来对该工艺进行改进提供一些有价值的参考意见。
2. 啤酒发酵干投酒花工艺流程：2.1 投酒花的定义与作用：投酒花是指在啤酒发酵过程中向发酵罐中添加的花蕾和茎叶，主要作用是为啤酒赋予特有的苦味、芳香和风味。
啤酒花含有丰富的α-苦味酸和香气物质，通过与发酵过程中产生的化合物相互作用，能够增加啤酒的复杂性和口感。
2.2 干投酒花工艺流程步骤：干投酒花工艺是一种常见的投放技术，具体步骤如下：步骤一：准备工作首先需要准备干燥的投放量适当的啤酒花。
通常情况下，根据啤酒类型、目标风格以及个人偏好来确定所需的烘焙程度和使用量。
步骤二：加入啤酒花待发酵罐中已经开始发生活跃发3. 解释说明3.1 发酵过程中的投酒花作用机制在啤酒的发酵过程中，投酒花起到了至关重要的作用。
90型和45型酒花
8 月，酿造快乐
巴塞罗那精酿啤酒圈无人不知无人不晓的“啤酒战士”——Steve Huxley，一生的事业 追求，就是捍卫精酿精神，研制更美味的啤酒配方；而最大的生活乐趣，就是酿杯好喝的啤 酒，拜倒在啤酒花香里。他坚信，啤酒可以成为人们工作之余的幸福源泉。他常说：“我酿 的不是啤酒，而是快乐的灵魂。”
日期 8 月 21 日 8 月 22 日
8 月，精酿啤酒技术培训 你，要加入我们吗？
去享受啤酒 享受酿造 享受快乐 我们期待着
课程模块
授课内容
精酿啤酒在中国的发展与机遇
啤酒文化与精 酿啤酒发展机
遇
酿造用水处理方法 啤酒酿造发展史
啤酒的风格
啤酒与健康
啤酒原料及辨
啤酒花及辨识
8 月 23 日 8 月 24 日 8 月 25 日
90 型和 45 型酒花
一、普通颗粒酒花（商品名：90 型颗粒酒花） 90 型颗粒酒花，因减少了部分水分及梗叶等杂物，只为酒花原重的 90%。
将上述酒花粉，充分混合均匀，使α-酸含量达到均匀一致，待冷却后用颗粒机 压制成颗粒状（直径 5~6mm，长度 15mm 左右），此种颗粒酒花所含的α酸含量由所采用的酒花品种所决定。在加工过程中，α-酸的损失微小。 二、浓缩颗粒酒花（商品名：45 型颗粒酒花）
8 月 26 日
识
啤酒酿造工艺 及计算
酿造过程实训
啤酒品评及实 训
啤酒质量、清洗 消及灌装
麦芽及辨识 酵母种类及选用 啤酒酿造工艺概述 粉碎、糖化工艺、麦汁过滤、麦汁煮沸及后处理 发酵工艺及发酵风味的控制 酿造工艺计算 酿造实训及注意事项 啤酒酿造设备 ，原理及结构 品评基本知识介绍
四原味训练 啤酒浓度梯度训练 啤酒中主要特征风味物质特点介绍及实训
啤酒工艺学-啤酒辅料酒花和水
绝对不能用于酿造
12. 余氯的影响
◆〔Cl 〕是强烈氧化剂，会破坏酶的活性，抑制酵母 ◆ 和麦芽中酚类物质结合形成强烈的氯酚臭 ◆啤酒酿造用水应绝对避免有余氯的存在
※ 酿造水的生物学和有害物质标准
应遵循该国卫生组织公布的 “饮用水标准”
啤酒酿造用水无机离子（表1-2-25，44页） 我国几个啤酒厂酿造用水的水质分析（表1-2-26，45页） 饮用水标准和浅色啤酒酿造水要求（表1-2-27，45页） 啤酒酿造水处理方法（表1-2-28，47页）
在受到生物废物特别是粪便污染时，水会含有较高的NO3◆ 饮用水的NO3-标准为小于5.0mg/L, 与啤酒酿造用水的要求相近
10. F-的影响
◆ 生活饮用水中含有少量的F-(0.6-0.7mg/L)可以防止蛀牙
◆ F-太高的水
但含能引起牙色斑病和有不愉快的气味
◆啤酒酿造水中如果F->10mg/L会抑制酵母生长，使发酵不正常 ◆酿造水中不应有F-
在酿造中能消除HCO3-引起的碱度
◆ SO42-存在能促进蛋白质凝絮，有利于制造澄清的麦汁
◆酿造浅色啤酒
水中含SO42-
可以在50-70mg/L之间
过多也会引起啤酒的干苦和不愉快味道，使啤酒的挥发性硫化物的含量增加。
8. CI-的影响
◆ Cl- 对啤酒的澄清和胶体稳定性有重要作用
◆ Cl-能赋于啤酒丰满的酒体，爽口、柔和的风味 ◆ 酿造水中含有20-60mg/L的Cl-是必需的，但若超过100mg/L，也非酿造工艺所求
使啤酒泡沫不洁白
会对啤酒质量造成损害
加速啤酒的氧化混浊
◆若啤酒中含Fe2+ >1mg/L 会使啤酒着色,并形成空洞感，铁腥味
◆洗涤酵母水中含Fe2+>1mg/L
啤酒花的发酵过程
啤酒花的发酵过程啤酒花的发酵过程啤酒花是酿造啤酒的重要原料之一，它不仅赋予啤酒独特的苦味和香气，还能提高啤酒的稳定性和颜色。
啤酒花的发酵过程是将其中的花粉、根、茎等部分中的蛋白质、淀粉、脂肪等有机物质转化为酒精和二氧化碳的过程。
啤酒花的发酵过程主要包括发酵准备、原料处理、糖化、发酵和储存等几个步骤。
首先，需要进行发酵准备。
这包括清洁发酵器、容器等设备，以保证无菌环境。
同时，还需要准备好所需的原料，包括啤酒花、麦芽、水等。
接着，进行原料处理。
首先是将啤酒花与麦芽混合，比例一般为3:7。
然后将混合物放入酒精罐中，加入适量的水，搅拌均匀。
接下来，要对原料进行破碎处理，以增加其表面积，便于酵母菌的作用。
这可以通过一些破碎设备来完成。
原料处理完成后，进行糖化过程。
糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分的过程。
首先是将原料放入糖化锅中，加入适量的水加热至一定温度。
这个温度一般在60-72摄氏度之间，不同的温度可以产生不同类型的糖。
然后加入适量的酵母菌，它会分解淀粉中的葡萄糖。
糖化的过程一般需要3-4小时，具体时间根据发酵的需求而定。
糖化完成后，将糖化液倒入发酵罐中，开始发酵过程。
在这个阶段，酵母菌会利用糖分进行呼吸作用产生能量，同时产生酒精和二氧化碳。
发酵的温度控制在15-20摄氏度之间，酒精的产生速度一般是二氧化碳的5倍左右。
整个发酵过程一般需要2-3周。
最后是储存过程。
发酵完成后，需要将啤酒花进行储存，以使其充分陈化。
一般情况下，储存时间为1-3个月。
储存的温度一般在0-5摄氏度之间，以保持啤酒花的品质和口感。
总的来说，啤酒花的发酵过程是将其中的有机物质转化为酒精和二氧化碳的过程。
这个过程主要包括发酵准备、原料处理、糖化、发酵和储存等几个步骤。
通过合理控制每个步骤的参数和条件，可以制作出口感醇厚、香气独特的啤酒。
啤酒花的发酵过程是酿造啤酒的关键步骤之一，它决定了啤酒的味道、口感和质量。
在啤酒花的发酵过程中，多种酵母和微生物起到了重要的作用。
啤酒花制品
啤酒花制品啤酒花制品1 范畴本标准规定了啤酒花制品的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于烘烤加工压缩成包的压缩啤酒花、经粉碎压缩成型的颗粒啤酒花和经萃取而成的二氧化碳酒花浸膏。
2 规范性引用文件（略）3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 压缩啤酒花：将采摘的新奇酒花球果经烘烤、回潮，垫以包装材料，打包成型制得的产品。
3.2 颗粒啤酒花（90型）：压缩啤酒花或颗粒啤酒花经二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得的浸膏产品。
3.3 颗粒啤酒花（45型）：压缩啤酒花经粉碎、深冷、筛分、混合、压粒、包装后制得的浓缩型颗粒产品。
3.4 二氧化碳酒花浸膏：压缩啤酒花或颗粒啤酒花经二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得浸膏的产品。
3.5 褪色花片：浅棕色至褐色部分超过花片面积三分之一的花片。
3.6 崩解时刻：颗粒啤酒花在沸水中完全松散时所需的时刻。
3.7 散碎颗粒（匀整度）：散碎及长度小于正常颗粒直径二分之一的颗粒。
3.8 贮藏指数（HSH）：指啤酒花的碱性甲醇浸出液在波长275nm和325nm下吸光度之比。
3.9 夹杂物：压缩啤酒花中含有的非酒花球果的植株部分。
如啤酒花中的茎、叶、花梗等。
4 产品分类4.1 压缩啤酒花4.2 颗粒啤酒花，按加工方法又分为：a)颗粒啤酒花90型；b)颗粒啤酒花45型。
4.3 二氧化碳酒花浸膏，按萃取方式又分为：a)超临界二氧化碳萃取酒花浸膏；b)液态二氧化碳萃取酒花浸膏。
5 要求5.1 感官要求5.1.1 压缩啤酒花，应符合表1的要求。
表1 压缩啤酒花感官要求5.1.2 颗粒啤酒花，应符合表2的要求。
表2 颗粒啤酒花感官要求5.2 理化要求5.2.1 压缩啤酒花，应符合表3的要求表3 压缩啤酒花理化要求5.2.2 颗粒啤酒花，应符合表4的要求。
表4 颗粒啤酒花理化要求5.2.3 二氧化碳酒花浸膏，应符合表5的要求表5 二氧化碳酒花浸膏理化要求6 分析方法（略）7 检验规则7.1组批7.1.1同一生产厂（场）的同一品种，同一时期采摘、烘烤、回潮、打包成型的压缩啤酒花为同一批。
啤酒生产工艺流程图(最新
麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物， 麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比 其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、 其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、 燕麦快化，所以才被选作酿造的主要原料。 燕麦快化，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小 麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。 麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。 大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变 为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽， 为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还使 用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。 用结晶麦芽或烘
• 越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。 越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。 从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处， 从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处， 再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中， 再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中， 高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜 啤酒的保证。 啤酒的保证。 •
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10.沉淀 沉淀
在煮沸后， 在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽 以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 以去处不需
• 洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热 洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后， 交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母， 交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始 进入发酵的程序。 进入发酵的程序。
13.成熟 成熟
• 发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒 发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。 师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。 师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除 去酵母后，生成物“嫩啤酒” 去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后发酵罐 或者被称为熟化罐中）。在此， ）。在此 （或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和 不溶性蛋白质进一步沉淀下来， 不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐 渐成熟。 渐成熟。 • 成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在 成熟的时间随啤酒品
利用酒花浸膏预异构化改进啤酒发酵工艺
利用酒花浸膏预异构化改进啤酒发酵工艺吴国峰;张清稳;范晓旭【摘要】为提高啤酒酿造过程中酒花的利用率,经正交试验确定了超临界CO2萃取酒花浸膏的最佳条件为压力25 MPa,温度40℃,时间150 min,CO2流量45 kg·h-1；α-酸预异构化的最佳条件为pH值等于10,膏水比1∶3 000,回流时间45 min.将采用异α-酸的啤酒发酵结果与传统全酒花的啤酒发酵结果相比较可知,前者α-酸异构化率是后者的2.4倍,大大提高了酒花的利用率,两种工艺的啤酒主要理化指标相近,均符合国家标准.【期刊名称】《黑龙江大学自然科学学报》【年(卷),期】2013(030)002【总页数】7页(P244-250)【关键词】异α-酸;酒花浸膏;啤酒花;超临界CO2萃取;啤酒发酵【作者】吴国峰;张清稳;范晓旭【作者单位】黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室,哈尔滨150080;中粮生化能源龙江有限公司生产技术部,齐齐哈尔161100;黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室,哈尔滨150080【正文语种】中文【中图分类】TS261.4啤酒花（Humunus lupulus L），学名蛇麻，又称香蛇麻、蛇麻草或忽布，简称酒花［1］，其中α－酸含量是衡量酒花质量的重要标准［2］。
近年来，企业已倾向于直接以α－酸含量来衡量酒花的酿造价值，并根据α－酸含量确定酒花添加量，从而提高酒花利用率［3－4］。
但成品啤酒中的苦味和防腐力主要来自酒花中α－酸的异构体—异α－酸。
非水溶性的α－酸在加热、稀碱或光照条件下易发生异构化反应，生成溶解度较大的异α－酸，这不仅对苦味有很大的增强，而且对光的稳定性也有较大提高［5］。
由此可见，α－酸的异构化是酒花物质在啤酒酿造中的关键反应。
传统的酿造工艺是在麦汁煮沸过程中分次添加酒花，α－酸异构化率相对较低（最高只能达到50% ～60%），再经过麦汁冷却、发酵和冷储等工艺后，最终利用率也只有1/3［6］。
精酿啤酒制作过程
精酿啤酒制作过程引言：精酿啤酒是一种追求口感和品质的啤酒，相较于大众化的工业啤酒，它更加注重原料的选择和制作工艺的精细化。
本文将介绍精酿啤酒的制作过程，从原料采购到发酵和瓶装，带您了解这个精细的酿造过程。
一、原料准备1. 麦芽的选择：精酿啤酒的主要原料是麦芽，麦芽的种类和质量直接影响啤酒的口感和风味。
麦芽一般选择优质的大麦，并经过发芽和烘干等工艺处理。
2. 酒花的添加：酒花是一种植物，它为啤酒增添了苦味和芳香。
酒花的选择和添加量可以根据不同的啤酒类型和口感需求进行调整。
二、糖化和煮沸1. 糖化过程：将麦芽研磨成粉末，并与一定比例的水混合，形成糊状物。
然后加热至一定温度，使麦芽中的淀粉转化为糖类物质，这个过程称为糖化。
糖化过程中需要控制温度和时间，以促进酶的活性和糖化反应的进行。
2. 煮沸和酒花添加：糖化后的液体称为啤酒糊，将其煮沸约一个小时，这个过程能够杀灭细菌和酵母，去除杂质，并使酒花中的苦味和芳香物质释放出来。
在煮沸过程中，根据需要可以添加不同种类和量的酒花，以调整啤酒的苦味和香气。
三、发酵和瓶装1. 酵母的添加：煮沸后的液体冷却至一定温度，然后将酵母添加进去。
酵母是发酵的关键，它能够将糖类物质转化为酒精和二氧化碳，使啤酒发酵产生。
2. 发酵过程：发酵需要一定的时间，一般在数周到数月不等。
发酵过程中，酵母会吸收糖类物质，产生酒精和二氧化碳，同时还会产生一些其他的风味物质。
发酵过程中需要控制温度和氧气供应，以保证发酵的效果和产物的质量。
3. 瓶装和二次发酵：发酵结束后，将啤酒过滤并瓶装。
此时，还可以进行二次发酵，即在密封的瓶子中继续发酵一段时间，以增加啤酒的气味和口感。
结语：精酿啤酒的制作过程是一个精细而复杂的过程，需要经验丰富的酿酒师和良好的设备。
通过合理的原料选择、精确的工艺控制和细致的发酵管理，才能酿造出口感独特、品质卓越的精酿啤酒。
希望本文能够带给读者对精酿啤酒制作过程的初步了解，并对这个古老而神奇的酿造工艺产生更多的兴趣。
啤酒生产工艺详细介绍
目录啤酒生产仿真系统功能..................... 错误!未定义书签。
第一章背景知识......................... 错误!未定义书签。
啤酒的特点........................... 错误!未定义书签。
啤酒的历史........................... 错误!未定义书签。
啤酒的营养成分....................... 错误!未定义书签。
啤酒的风格........................... 错误!未定义书签。
啤酒酿造原料......................... 错误!未定义书签。
第二章生产工艺流程..................... 错误!未定义书签。
麦芽制造工艺流程..................... 错误!未定义书签。
啤酒酿造工艺流程..................... 错误!未定义书签。
第三章设备一览表....................... 错误!未定义书签。
第四章主要操作条件及工艺指标........... 错误!未定义书签。
第五章操作规程......................... 错误!未定义书签。
糊化锅操作........................... 错误!未定义书签。
糖化锅操作........................... 错误!未定义书签。
过滤槽操作........................... 错误!未定义书签。
煮沸锅操作........................... 错误!未定义书签。
旋沉槽操作........................... 错误!未定义书签。
发酵罐操作........................... 错误!未定义书签。
第六章操作界面......................... 错误!未定义书签。
酒花的提取工艺研究及其在啤酒中的应用
酒花的提取工艺研究及其在啤酒中的应用引言：酒花是啤酒中不可或缺的原料之一，它赋予了啤酒独特的苦味和芳香，也对啤酒的质量和口感产生着重要影响。
酒花的提取工艺是为了从酒花中获得有效成分，并将其应用于啤酒生产。
本文将对酒花的提取工艺进行研究，并探讨其在啤酒中的应用。
一、酒花提取工艺的发展1. 传统提取工艺传统的酒花提取工艺包括水煮提取法和溶剂提取法。
水煮提取法通过将酒花加入沸水中，使有效成分溶解于水中，但同时也会溶解一些不需要的杂质。
溶剂提取法则采用有机溶剂来提取酒花中的有效成分，但使用溶剂会增加生产成本，并对环境造成一定负面影响。
2. 现代提取工艺现代酒花提取工艺通过技术手段的创新和优化，提高了酒花提取效率和纯度。
常见的现代提取方法包括超临界流体提取、微波辅助提取和超声波提取。
超临界流体提取利用临界温度和压力下的流体特性，提高了酒花有效成分的提取率。
微波辅助提取则通过微波辐射的加热效应，提高了提取速度和产物的纯度。
超声波提取则利用超声波的机械振动效应，使酒花细胞破裂释放出有效成分。
二、酒花提取工艺的优化为了提高酒花提取工艺的效率和成品质量，还需要对工艺进行优化。
优化包括提取方法的选择、条件的控制和辅助添加剂的应用。
1. 提取方法的选择根据具体情况选择合适的提取方法，如对于需要纯化提取产物的情况可以选择超临界流体提取法，而对于大规模生产则可以选择微波辅助提取法。
2. 条件的控制控制提取的时间、温度和压力等条件对于提取工艺的优化至关重要。
不同的酒花品种和成分含量可能需要不同的提取条件，因此需要进行系统的实验研究和数据分析。
3. 辅助添加剂的应用适量的添加剂可以提高酒花提取工艺的效果。
例如，添加一定比例的界面活性剂可以增加酒花成分的溶解度和提取率。
但添加剂的使用需要经济可行性和环境友好性的考虑。
三、酒花在啤酒中的应用酒花是啤酒中赋予苦味和芳香的重要来源，它的应用对于啤酒质量和口感具有重要作用。
1. 苦味的调控酒花中的α-酸是赋予啤酒苦味的主要成分，其含量和比例的控制可以调节啤酒的苦度。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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感官指标
香气
花体均匀度
α-酸(干态计 理化标准 水分量 包装密度
≧ 6.54
<12.0 >350
≧ 5.0
≧ 4.0
颗粒啤酒花技术要求(QB/T3770.1-1991) 项目 一级 二级
色泽 香气 浅黄绿色 富有浓郁的啤酒花香气，无异杂 气味 有明显的啤酒花香气，无异杂气 味
匀整度，%
颗粒均匀，散碎颗粒少于4
四、多酚物质
非结晶混合物，主要有黄酮类、花色苷、单宁等组 成。主要存在萼片和苞片，其次在腺体中。多酚物 质约占酒花总量的4—10%。它们在啤酒酿造中的 作用为 1、在麦汁煮沸和冷却过程时和蛋白质形成热 凝固物 ，有利于提高啤酒的非生物稳定性 2、低分子多酚赋予啤酒一定的醇厚性，大分子物质 氧化后使啤酒口味变得粗糙 3、在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。 4、一些蛋白质在有氧的情况下被脂肪酸和高级醇氧化 成醛类，使啤酒老化
2 、有镇静作用；
3 、有雌激素样作用，能解除痛经； 4 、所含挥发油有防腐作用 5、啤酒花有效成分对活性氧自由基 具有清除作用。 6 、此外还有解痉、降压、增强呼吸、 抗滴虫等作用。 7 、功能主治 健胃，化痰止咳，安神。 用于消化不良，失眠/%
• 贮运体积缩小，便于运输和 长期贮存。 • 制品质量容易控制 • 有效成分利用率高，减少麦 汁损失
• 便于推广回旋沉淀槽，简化 糖化工艺
酒花粉---加工条件
温度45摄氏度→干燥水分至7%~9% →粉碎为 1~5mm粉末→匀质处理 →包装
酒花精油的提取
真空 20摄氏度 →（水蒸馏 法）酒花油→低溶解度碳氢 化合物保留→蒸馏液风味较 好→水→1000~2000mgk ∕ g 乳化液→贮酒或滤酒加 1∕1000~14000=0.25~1.0mg 的酒花油
雌雄酒花
雄花细小，排成圆锥花序，花被片和 雄蕊各5； 雌花每两朵生于一苞片腋部，苞 片复瓦状排列成近圆形的穗状花序。果穗 呈球果状，长3—4cm，宿存苞片增大，有 黄色腺体，气芳香。瘦果扁圆形，褐。花 期7—8月，果期9-10月
雌雄酒花
雄 花
雌花
酒花性状
• 穗状花序椭球形，长 2.5—3cm，直径1.5— 2.5cm。苞片复瓦状排 列，约至45枚，多散落， 广卵形或卵状 披针形， 顶端钝尖，少数渐尖， 基部卷迭。表面棕色或 棕红色， 内表面叶脉 明显向上突起，基部包 裹一枚果实，类球形， 表面 具纵棱，顶端具 短尖；外表面基部附着 红色粉末状颗粒。
国外著名酒花品种2
Saaz:生长于萨兹城地区，由波西米亚人 种植的古典品种，生长于红土地，他高贵 的香气吸引了很多种植者，但是它的产量 一直都不高。 Tettnang:一种传统的有仨字发展而来的 本地品种，主要生长在泰特朗湖边，仅能 适应泰特朗湖畔气候和沙子粘土的土质。 但是它是一种非常好的香花品种，具有良 好的抗病性 Spalt:与泰特朗品种相比较有很好的香气， 原产的斯伯特品种是由萨兹发展而来的， 生长在斯波特地区，并由此得名。尽管产 量不高，但是它具有良好的抗病性。 Lublin:由萨兹发展而来，具有标准的香花 特制。今天卢布林主要生长在卢布林地区， 它的平均甲酸和产量均高于萨兹，抗病性 能良好。
酒花浸膏
• 应用有机溶剂或CO2萃取酒花的有效物质，制成 浓缩2~10倍有效物质的浸膏，在煮沸或发酵贮酒 中使用。
标准的总树脂35%,α-酸含量12%~16%，优 级的为55%,α-酸含量18~25%，富集型的含 量高于85%，α-酸含量达30%~40% 优点： 1 、 α-酸利用率提高，节约苦味物质 20%左右
酒花油
• 成分
•酒花油是酒花蛇麻腺 的另一种分泌物，含 量0.2~2.0%，成分中 75%为萜烯碳氢化合 物，如萜烯等，其中 香叶烯和烯为主要成 分。25%为含氧化合 物，如，酯，醛，酮 等，酒花油是啤酒重 要的香气来源，
•性质
1、为黄绿色至红棕色油状物， 2、易挥发，尤其在麦汁煮沸过程 3、具有特异香味 4、难溶于水和麦汁，溶于乙醚， 酯等 5、易氧化 6、贮藏过程中，由于树脂化和 聚合作用，香味逐渐消失 7、香型酒花的葎草酮与香叶烯 一般大于苦型酒花
水分 总树脂 酒花油 多酚物质
10~11 10~22 0.4~2.0 4~10 纤维素木质 10~16 素 2.0 果胶
氨基酸 蛋白质 脂质与蜡 无机盐 单糖
0.1 15 2.9~3.1 6~10 2~4
酒花树脂
软树脂 α—酸 （苦味酸） 含量为0.3%~15% 无羧基，因有烯醇基呈酸性 β酸 含量一般为3%~6% 溶解度很低，无苦味氧化物补苦 硬树脂
溶解度很小，PH不同差异大 苦味，弱碱中易异构化
较强的防腐能力
酸性，稳定性比α—酸 弱 与醋酸铅不反应，可辨别
β酸及β酸 软树脂的苦味爽口
热、酸、光等作用下变为异酸 β酸能抑制革兰阳性菌 煮沸时间不宜过长 含量不稳条件不良失去苦味 与醋酸铅结合可测α—酸含量 PH4.3~4.4时抑制该菌最强 降低表面张力，改善泡沫稳定性 长期贮藏，苦味防腐溶解度下降 β酸氧化后变成β-软树脂
酒花的质量评价
• 1、感官鉴定
• (1)球果松果形，卵形，花被着 生紧密，闭合 • (2)球果黄绿色，无杂色斑点， 光泽良好。 • (3)花体完整，大小均匀，夹杂 物少。 • (4)果轴细小，少或无种子。 • (5)花萼基部内外含有较多的拟 花粉，呈金黄色，透明而有粘 性。 • (6)具有浓郁清香味，不能带酸 臭味、牛酪味、苹果酸味等。 • (7)有爽快的苦味，舌尖的感觉 无辣味及麻味。
颗粒酒花
颗粒酒花优缺点
• 优点：
• 体积小，采用真空包装 • 便于运输贮藏 • 有效成分利用率比全酒花高20%
缺点：造粒时易损伤α-酸
增富颗粒酒花
• 90型颗粒特点 • 与普通酒花的区别在 于去除少量水分 • 良好的口味稳定性‘ • 苦味物质节约3%~5% • 回旋沉淀槽的负担较 小 • 啤酒颜色很亮，浊度 值低 • 单宁复合物含量较低 • 45型颗粒特点 • 已去除50%的叶和茎 • 颗粒呈橄榄绿色。
CO2酒花浸膏
颗粒酒花
• 普通颗粒酒花生产方法 • 使酒花于55度下降水分干燥至5%~9%，易于粉碎 和均质， • 酒花被烘干后再加以粉碎 • 在1~10mm的筛子筛出 • 加20%的膨润土，匀质 • 颗粒压制机压成颗粒 • 包装之前使其达到室温，保持真空状态或充CO2 或N2常压包装，低于20度下长期保存。
• α-酸含量10%~14% • 酒花香味明显
酒花及典型酒花制 品的质量指标
1 压缩啤酒花技术要求
项目 色泽 一级花 二级花 三级花 浅黄绿色,有光 浅黄绿色,有光 浅黄色，褐色 泽,色花片少于 泽,褐色花片少 花片 2% 于8% 褐色花片少于 15% 富有浓郁的啤 酒花香气，无 异杂气味 花体完整，大 小均匀，散碎 花片≦ 20% 夹杂物 梗、叶等无害 夹杂物不超过 0.5 % 有明显的啤酒 花香，无异杂 气味 花体完整，大 小均匀，散碎 花片≦ 30% 梗、叶等无害 夹杂物不超过 0.7 % 有啤酒花香气， 无异杂气味 散碎花片 ≦ 40% 梗、叶等无害 夹杂物不超过 1.0 %
酒花的作用
•
啤酒酿造中作用
•
药理作用
1 、对革兰阳性菌、结核杆菌等有抑制 作用
1、使啤酒具有爽口的苦味和特有的芳香 气。缘于酒花的芳香与麦芽的清香。 2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是 酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋 白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿 造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤 酒泡沫来。 3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过 程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋 白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用， 酿造出清纯的啤酒来。 4 、由于酒花具有天然的防腐力，故啤 酒无需添加有毒的防腐剂,就可以起到抑 菌,发防腐的作用
酒花的贮藏
酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措 施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具 体要求如下： 1、包装应严密，压榨要紧 2、低温贮藏，以0~2摄氏度为宜 3、室内必须干燥，相对湿度在60%以下，光线要暗，以 防酒花脱色 4、容器中充CO2或N2或真空 5、酒花仓库不得放置其他异味物品，以免串味。
颗粒均匀，散碎颗粒少于6
硬度kg ≥
崩解时间s ≤ 水分%
6.0
10
10.0~12.0 7.0
α-酸(干态计),% ≥ β-酸(干态计),% ≥
6.0 2.0
苦型酒花
兼型酒花
• 也就普通酒花，具有 良好的香型和合理的 α-酸 • α-酸含量为5%~7% • α-酸| β-酸约为1： （1.2~2.3) • 酒花精油的含量为 0.85~1.60%
兼型酒花
国外著名酒花品种1
Styrian
Golding:该品种主要生长在斯 洛文尼亚地区，也在澳大利亚斯蒂尔地 区生产，因其特有的香气和平均甲酸含 量而非常流行。
• 2、化学鉴定
• 水分：应在10%以下 • α -酸：香型酒花应在 5%以上，苦型酒花应在 8%以上
• 软树脂 ：香型酒花应 在14%，苦型酒花应在 16%
酒花制品及使用方法
• 缺点：
• 有效成分利用率低， 30%左右。 • 酒花贮存体积大，要 求低温贮藏，易发生 氧化变质
• 酒花制品优点：
• 制品中的α-酸含量高 • 无氧低温贮存， α-酸损失小， 有的可以常温贮存。
2、准确的控制酒花用量，使苦味一致，
3、体积小，便于贮存运输
两种酒花浸膏
• 异构化酒花浸膏 • 在碱性或（乙醇的钙 镁离子等存在）条件 下加热，使α-酸异构 • 四氢异构酒花浸膏 • 采用液态CO2萃取酒 花中α-酸，并将其异构 化后用氢还原2个不稳 定的双键制的。可提 化，再用甲苯、甲 供纯净的苦味。与低α醇等溶剂提纯α-酸。 酸酒花油配合用，使 只含有α-酸的异构物， 啤酒抗日光臭，改善 不含多酚及酒花精油， 啤酒的 泡沫性。 使啤酒有良好的溶解 度