2020年(餐饮管理)酒店餐饮部政策标准程序
餐饮部标准操作程序与制度
餐饮部标准操作程序与制度餐饮部标准操作程序与制度一、前言本文旨在为餐饮部制定一套完善的标准操作程序与制度，以确保餐饮服务的质量和效率，保证食品安全和食品卫生。
本文将从餐厅管理、员工管理、食品采购和储存、食品制作和服务等方面阐述相关制度和操作程序。
二、餐厅管理1.餐厅开放时间：餐厅每日开放时间为早上7点至晚上9点，周一至周日均为营业日。
如需特殊调整，需向上级领导提出申请。
2.餐厅布置：餐厅内墙面、桌椅等卫生安全设施均需定期检查确保完好，墙面需要每季度进行一次清洗，并且餐厅外部装饰需要每年更新一次。
3.预订：若有客人通过电话或者网络预订，员工必须确认并记录预订信息，若出现问题需要及时告知客人。
三、员工管理1.员工招聘和培训：为确保餐饮服务的质量和服务的效率，招聘员工应具有一定的专业知识和技能。
员工入职后应进行一定的培训，包括服务规范、食品安全和卫生知识等方面。
2.员工素质：员工应保持良好的形象和态度，服装干净，发型整齐。
工作期间不得吸烟、喝酒、嚼口香糖或者在客人面前掏耳朵等不雅行为。
3.员工考核：每季度对员工进行考核，考核包括工作效率、工作态度、服务质量等各方面，并将考核结果进行记录。
四、食品采购和储存1.食品采购：餐饮部负责人应根据餐厅的实际需求，在食品采购前制定采购计划，并按照规定对青黄不合格食品进行淘汰，并遵守食品安全条例。
2.食品储存：食品储存应按照不同种类的食品要求进行分类存放，并严格按照保质期和储存温度进行管理，避免过期、变质而影响食品安全。
3.食品检验：对于外采食品应对各项指标进行检验，确保质量可靠，不得将不符合质量标准的食品投入使用。
五、食品制作和服务1.食品制作：聘请具有相关从业资格的食品制作岗位人员，严格按照工艺和安全运营规程，执行食品加工，确保食品质量。
2.食品加工的环境和设施应符合食品加工卫生标准，并向顾客公示制作场所，为顾客提供安全的食品。
3.食品服务：制定服务规范，包括服务流程、礼仪等方面，并对服务人员进行培训，确保食品服务质量。
餐饮部标准及操作程序
餐饮部标准及操作程序1：营业前准备工作1 、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到（二次签到），以签到时间为上岗时间。
2 、开灯、开空调。
3 、将各类指示牌放在餐厅门口。
4 、准备足够物料以供开餐之用。
1 ）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。
2 ）瓷器是否清洁光亮。
3 ）台布铺设是否整齐，有否破洞。
4 ）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。
5 ）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。
6 ）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。
7 ）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。
8 ）清洁托盘且备好足够的数量。
9 ）备好适量的调料。
10 ）熟悉沽清情况及特别介绍菜肴。
11 ）检查及清理账单夹。
12 ）准备适量的迎宾茶原料。
13 ）备好适量的厅面燃料（如酒精灯等）。
14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。
5 、开始并检查设施设备。
1 ）开启电灯、热水器、冷暖气。
2 ）检查好所有电力用具是否运作正常。
3 ）检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启。
4 ）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。
5 ）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。
6 、补充物料1 ）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。
2 ）正确填写领货单后，需交由部门主管确认，部门主管需确实熟悉所需的物品及数量后，才可给予批准。
3 ）凭单领货后，按类按需存放4 ）收回领货单，存根交F&B office 存档。
7 、召开餐前会1 ）于开餐前15 分钟在各自餐区召开。
2 ）由各餐厅主管组织，全体员工以迎接客人的姿式知悉当日VIP情况，预定人数及厨房估清。
3 ）餐厅主管组织领班进行仪容仪表状况。
4 ）主管转达*通报工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。
*通报酒店及部门新出台的方针政策。
*通报当餐的工作任务与特别介绍菜肴。
*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否充足。
酒店餐饮部标准操作程序与制度
《酒店餐饮部标准操作程序与制度》xx年xx月xx日CATALOGUE 目录•餐饮部组织架构与职责•餐厅运营管理•餐饮服务管理•餐饮成本控制与财务管理•餐饮部员工培训与发展•餐饮部质量监控与改进01餐饮部组织架构与职责餐饮部组织架构•餐饮总监•餐饮部经理•厨师长•厨师•服务员•清洁工•其他行政人员各岗位工作职责•餐饮总监：负责制定餐饮部整体战略规划，监督各餐厅日常运营，确保餐饮服务质量达到酒店标准。
•餐饮部经理：协助餐饮总监完成各项任务，负责餐厅日常运营，包括员工培训、物资采购、客户关系维护等。
•厨师长：负责厨房日常管理，制定菜单，监督食品制作过程，确保食品安全与质量。
•厨师：按照菜单和标准制作各类菜肴，保持食品卫生，负责厨房设施设备的日常维护。
•服务员：负责接待顾客，推荐菜品，为顾客提供优质服务，确保顾客满意度。
•清洁工：负责餐厅及厨房的清洁卫生工作，保持环境整洁。
•其他行政人员：负责餐饮部的行政事务，如员工考勤、物资采购等。
餐饮部工作流程•制定菜单：厨师长根据市场需求、食材库存等情况制定菜单，经餐饮部经理审核后执行。
•食材采购：厨师长根据菜单制定采购清单，报餐饮部经理审核后由采购员进行采购。
•食品制作：厨师按照菜单和标准制作各类菜肴，确保食品质量。
•餐厅服务：服务员接待顾客，推荐菜品，为顾客提供优质服务。
•顾客反馈：定期收集顾客反馈，针对问题及时调整和改进。
•员工培训：定期对员工进行专业技能和客户服务培训，提高员工素质和服务水平。
•物资盘点：定期对食材、餐具等物资进行盘点，确保库存充足且不积压。
•环境卫生：清洁工负责餐厅及厨房的清洁卫生工作，保持环境整洁。
02餐厅运营管理合理规划餐厅空间，确保用餐区域宽敞、舒适，同时设置适量的包间以满足客户私密需求。
餐厅布局定期检查餐厅设备，如桌椅、餐具、电器等，确保其完好无损，并做好相应维护工作。
设备管理餐厅布局与设备管理菜单设计与更新菜单设计根据市场需求和客户群体，设计简洁明了、有吸引力的菜单，同时标注清楚菜品价格、食材和口味等信息。
餐饮部操作标准程序与制度
餐饮部操作标准程序与制度餐饮部操作标准程序与制度餐饮部是一个酒店或餐厅中重要的部门，它直接关系到顾客的口感、卫生安全、服务质量等方面。
而餐饮部的操作标准程序与制度，更是影响着整个餐厅或酒店的形象和发展，因此，制定完善的餐饮部操作标准程序及制度是十分必要的。
一、餐饮部操作标准程序餐饮部的操作标准程序通常包括以下方面：1.接待客人：在接待客人前，服务人员应做好各项准备工作，包括保持服务区域桌椅干净整洁、准备好餐具、调料、餐水、餐巾等相关物品、熟悉客人的需求和用餐情况并做好备案，以达到快速高效的服务效果。
2.点餐：服务员应主动询问客人的需求并根据客人的要求进行推荐、点餐等服务，同时也需介绍每道菜品的制作方法、特色以及搭配建议等信息，让客人更好地了解菜品，提高菜品的销售量和顾客的满意度。
3.餐饮服务：在服务过程中，服务员应注意卫生和礼仪，做好服务之余还要维持餐桌的干净整洁，及时续杯换碟，清理桌上垃圾等，全面提高餐饮服务质量。
4.结账：对客人结账时，服务员应及时遵守餐厅相关结账流程，核对客人的餐费清单与金额，确保结算正确无误，以避免因结算错误导致顾客投诉的情况。
5.差异处理：若客人对餐食有任何不满或者有任何纠纷，餐饮部应立即做出调查、处理并妥善解决，以免引起不良影响。
二、餐饮部制度除了明确的操作标准外，餐饮部还需要制定与之相应的制度规范，确保服务人员能够遵守餐饮部的标准化程序，以及更好的为客人服务。
1.员工制度：对服务员的素质要求、培训及考核、规定劳动时间和休息时间、住宿和膳食等一些相关方面需要规范，以提高员工的素质和工作效率。
2.菜单制度：酒店或餐厅的菜单应该是符合顾客口味和健康要求的，同时也要考虑到酒店或餐厅的运营和控成本效益。
因此，菜单制度应该明确餐饮部的采购和配料原则，同时也应该规定菜单的更新周期等。
3.质量管理制度：餐饮部应建立严密的质量管理制度，制定好每项工作的标准操作流程，以确保服务的卫生安全和质量。
酒店餐饮部政策标准程序文件
政策标准程序FOOD& BEVERAGE DEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程Policies Standards Procedures题目月度经营报告政策部门餐饮部各部门适用职务餐饮部管理层批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号 F&B-EXC-001****************************************************************************************************************************** 目的：每月对经营的各方面进行全面的分析、总结。
流程：1、对当月经营进行分析、总结。
2、对当月营运工作进行分析、总结。
3、对当月营运费用进行分析、总结。
4、对当月消耗品用量进行分析、总结。
5、对当月餐具损耗量进行分析、总结。
6、制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。
Policies Standards Procedures题目经营报告政策部门餐饮部各部门适用职务餐饮部管理层批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号 F&B-EXC-002****************************************************************************************************************************** 目的：根据当年的经营，对各方面进行全面的分析、总结。
流程：1、对当年经营进行分析、总结。
2、对当年各项出品进行分析、总结。
3、对当年人力资源进行总结、分析。
4、对当年营运工作进行分析、总结。
5、对当年营运费用进行分析、总结。
6、对当年消耗品用量进行分析、总结。
7、对当年餐具损耗量进行分析、总结。
8、制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。
题目下年度经营报告政策部门餐饮部各部门适用职务餐饮部管理层批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号 F&B-EXC-003****************************************************************************************************************************** 目的：根据当年的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。
星级酒店餐饮部 政策与程序
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开餐前服务标准源自
一、清洁卫生 做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。 二、取餐具 用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。 三、备小毛巾 把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。 四、摆桌 按中式正餐的零点摆桌规范于开餐前30分钟摆好桌。 五、准备工作桌用具 (1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。 (2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。 (3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。
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中餐上菜的位置和姿势
3、上菜位置： a.零点餐厅：服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为宜，严禁从 主人和主宾之间、老人、小孩和穿着时髦的宾客旁边上菜； b.宴会餐厅：一般选择在陪同和翻译人员之间进行，也有的在副主人右边进 行。 4、上菜姿势：上菜时，服务员将菜肴放在托盘内端托至餐桌前，左手托托盘 ，右脚跨前踏在两椅之间，侧身用右手上菜。
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二、餐中注意事项
(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子 ，协助客人入座。 (2)服待七要件须留意： ①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。 ②餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。 ③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。 ④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。 ⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。 ⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。 ⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
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中餐上菜规范和安全要求
1、上菜规范：
上菜前：核对台号、品名、分量，避免上错菜：整理台面 ，留出空位，严禁盘与盘之间互相叠压，满桌时 可以大盘换小盘、合并后帮助分派； 上菜时：报菜名并对特殊菜肴要做简单介绍：新上菜肴应 先通过转台转至主宾面前；有调味的菜肴要先上 调味再上主菜或调味和主菜一起上；上粒浆菜肴 加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席，上带壳食品 要跟毛巾与洗手盅；菜肴摆放要讲究造型艺术， 尊重主宾，方便食用。做到冷荤主盘正面及热菜 头菜正面朝向第一主人位，其它菜肴上桌时应将 菜面朝向四周，是所有上桌的菜均形成正面向客人。
酒店餐饮部标准操作程序与制度
酒店餐饮部标准操作程序与制度酒店餐饮部是酒店运营中重要的部门之一，负责为客人提供优质的餐饮服务。
而酒店餐饮部能否提供高品质的服务，除了依靠餐厅的环境、餐食丰富性、口感以外，还需要有标准的操作程序和制度来规范服务的流程。
接下来，我们将从标准操作程序和制度两个方面来详细探讨酒店餐饮部如何提供优质服务。
一、标准操作程序标准操作程序是指酒店餐饮部中各个环节的具体操作步骤和流程。
酒店餐饮部需要有完整的标准操作程序，以规范工作流程，确保每一个环节的标准执行。
下面是几个酒店餐饮部常用标准操作程序的具体介绍。
1. 接待操作程序在接待客人时，需要注意以下几个步骤：向客人致意，了解客人需求，安排座位，为客人介绍菜单和饮品，推荐特色菜和饮品，记录客人信息和点单，并排除客人不满意的情况。
2. 订单操作程序在客人点餐后，需要注意以下几个步骤：明确客人的点单，核查菜品是否能够供应，反馈客人餐厅的运营情况，及时向客人推荐其他菜品，记录客人点单，并将点单信息传递给后厨。
3. 服务操作程序在上菜过程中，需要注意以下几个步骤：向客人介绍菜品和饮品，提供服务，观察客人的用餐情况和需求，清餐具，并在离开时向客人问候，并感谢客人。
二、制度制度是指酒店餐饮部中各个环节的具体管理规定，如餐饮部职责、员工服务标准、餐饮环境管理、器具卫生管理等等。
下面是几个酒店餐饮部常用制度的具体介绍。
1. 餐饮部职责制度餐饮部职责制度明确餐饮部工作职责及工作流程，确保餐饮部在酒店服务中的组织与管理，由规范。
首先，需要制定餐饮部工作计划，安排好工作职责和工作标准。
其次，要定期进行员工培训，提高员工的服务意识和运作技能。
再次，还要制定细致的完整的服务流程，确保服务的标准化。
2. 员工服务标准制度员工服务标准制度是酒店餐饮部中较为重要的制度，是规范餐饮部员工服务标准和行为规范的重要依据。
酒店餐饮部应该制定员工服务遵守的基本规范，包括服务态度和语言规范、餐饮环境管理、计划安排和服务速度、菜品推荐等方面。
酒店餐饮标准操作程序与制度
酒店餐饮标准操作程序与制度酒店餐饮部是酒店重要的利润中心之一，而标准化的操作程序与制度能够确保酒店餐饮服务的高质量和一致性，满足客人的需求并提升酒店的形象和竞争力。
本文将介绍酒店餐饮标准操作程序与制度的重要性以及具体内容。
一、酒店餐饮标准操作程序1. 客人接待- 客人入座：服务员应热情地迎接客人，引导客人到座位，并主动帮助客人安排座位。
- 菜单介绍：服务员应准确地介绍菜单上的菜品，解答客人的疑问，并推荐特色菜品。
- 点菜服务：服务员应耐心地倾听客人的需求，及时记录并确认客人的点菜情况，并给予适当的建议。
- 送餐服务：服务员应将客人的点餐信息及时传达给后厨，并确保餐品准确、高效地送达客人座位。
2. 餐饮服务流程- 餐前准备：服务员应协助厨师进行餐前准备工作，确保餐具、调料等餐饮用品的充足与清洁。
- 餐品制作：厨师应根据标准食谱进行餐品的制作，确保食品的口味、外观和卫生质量。
- 菜品摆盘：厨师应根据菜品的特点和餐厅的装饰风格进行菜品摆盘，追求美观度和食欲的激发。
- 上菜服务：服务员应按照服务标准，将菜品及时送至客人座位，并介绍菜品的制作原料和特点。
- 餐后清理：服务员应在客人用餐结束后迅速清理桌面，清除残渣和餐具，并及时整理餐台。
3. 客户投诉解决- 倾听投诉：服务员应倾听客户的投诉，并耐心地记录下客户的问题和不满。
- 反馈处理：管理人员应及时与客户联系，并向客户表示歉意，解释问题的原因并提供解决方案。
- 跟进和整改：管理人员应跟进客户的投诉处理情况，并及时采取措施进行整改，以避免类似问题再次发生。
二、酒店餐饮制度1. 卫生与安全制度- 食品卫生：厨房应定期进行卫生检查，确保食品的安全与卫生；工作人员应定期进行体检，并戴好防护用品。
- 灭火安全：酒店应配备灭火器材，并定期进行检查与维护，确保火灾安全。
- 应急处理：制定应急预案，包括火灾、自然灾害等突发状况的处理措施，保障客人和员工的安全。
2. 人员管理制度- 岗位职责：明确各个岗位的职责与权限，确保每个员工清楚自己的工作职责。
酒店餐饮服务标准与流程规范
酒店餐饮服务标准与流程规范第一章餐饮服务总则 (3)1.1 餐饮服务宗旨 (3)1.2 服务质量管理 (3)1.3 服务人员素质要求 (3)第二章餐饮服务礼仪 (4)2.1 仪表仪态规范 (4)2.2 语言沟通技巧 (4)2.3 餐厅服务礼仪 (5)第三章餐饮预订服务 (5)3.1 预订流程 (5)3.2 预订确认与变更 (6)3.3 客户资料管理 (6)第四章餐厅布局与氛围营造 (6)4.1 餐厅布局设计 (6)4.2 菜单设计 (7)4.3 软装与氛围营造 (7)第五章菜品制作与质量控制 (8)5.1 菜品制作流程 (8)5.2 食材选购与储存 (8)5.3 菜品质量标准 (8)第六章酒水服务 (9)6.1 酒水分类与介绍 (9)6.1.1 葡萄酒 (9)6.1.2 啤酒 (9)6.1.3 烈酒 (9)6.1.4 非酒精饮料 (9)6.2 酒水服务流程 (9)6.2.1 酒水准备 (9)6.2.2 接受点单 (9)6.2.3 酒水供应 (10)6.2.4 酒水展示 (10)6.2.5 酒水饮用指导 (10)6.2.6 酒水结账 (10)6.3 酒水质量标准 (10)6.3.1 酒水品质 (10)6.3.2 酒水温度 (10)6.3.3 酒水清洁度 (10)6.3.4 酒水摆放 (10)6.3.5 酒水服务态度 (10)第七章餐中服务 (11)7.1 点餐服务 (11)7.2 餐中服务流程 (11)7.3 客户满意度提升 (12)第八章餐后服务 (12)8.1 结账服务 (12)8.1.1 结账方式 (12)8.1.2 结账速度 (12)8.1.3 结账礼仪 (12)8.2 餐后整理 (13)8.2.1 清理餐桌 (13)8.2.2 整理餐具 (13)8.2.3 维护就餐环境 (13)8.3 客户反馈与改进 (13)8.3.1 主动征求顾客意见 (13)8.3.2 分析反馈信息 (13)8.3.3 落实改进措施 (13)第九章餐饮安全管理 (13)9.1 食品安全与卫生 (13)9.1.1 食品安全基本要求 (13)9.1.2 食品卫生管理 (14)9.1.3 食品安全风险防控 (14)9.2 火灾应急预案 (14)9.2.1 火灾预防措施 (14)9.2.2 火灾应急响应 (14)9.3 防范食物中毒 (14)9.3.1 防范措施 (14)9.3.2 食物中毒应急响应 (15)第十章人员培训与管理 (15)10.1 员工培训计划 (15)10.2 员工考核与激励 (15)10.3 员工晋升与发展 (16)第十一章客户关系管理 (16)11.1 客户满意度调查 (16)11.1.1 调查方法 (16)11.1.2 调查内容 (17)11.2 客户投诉处理 (17)11.2.1 投诉处理流程 (17)11.2.2 投诉处理技巧 (17)11.3 客户关系维护 (17)第十二章质量监督与改进 (18)12.1 质量监控体系 (18)12.2 质量改进措施 (18)12.3 持续改进与优化 (19)第一章餐饮服务总则1.1 餐饮服务宗旨餐饮服务宗旨是指餐饮企业在提供餐饮服务过程中所秉持的基本原则和目标。
酒店餐饮部政策标准程序
酒店餐饮部政策标准程序酒店餐饮部是酒店业中的重要部门之一，它不仅直接关系到酒店的盈利和形象，还与客人的入住体验和口碑息息相关。
为了保证酒店餐饮部的正常运转、规范管理和质量控制，各酒店应该制定完善的政策标准程序，确保餐饮服务的高效和优质。
以下是一份关于酒店餐饮部政策标准程序的文档，旨在对酒店餐饮部管理提供一些指导性的建议。
一、酒店餐饮部管理制度1. 酒店餐饮部应制定详细的管理制度，明确各项政策标准和操作程序。
2. 餐饮部应配备专业的管理人员，确保酒店餐饮部的规范运营和质量监管。
3. 酒店餐饮部应建立健全的档案管理制度，包括实物档案、电子档案等。
对于涉及到客人个人信息和餐饮服务质量的记录应尤为注意保密性。
二、酒店餐饮部人员管理1. 酒店餐饮部应该定期开展培训和学习，提高员工的专业素质和服务意识。
其中内容包括服务技巧、产品知识、安全卫生等。
2. 餐饮部应有充足的服务人员，包括服务员、厨师等，确保整个餐饮过程的顺畅和高效。
3. 酒店餐饮部应该建立职务、招聘、考核、岗位轮岗、薪酬福利等管理制度，营造和谐的劳动氛围和稳定的员工队伍。
三、酒店餐饮部设施设备管理1. 酒店餐饮部应与酒店的整体设计相一致，并遵循餐饮卫生标准，建立食品加工区、储藏区、洗涤区、食品加工工具区等分区，保证食品从加工到储藏到服务的过程是卫生健康的。
2. 餐饮部设施设备要求干净、整洁、安全可靠。
定期维修、保养、清洁及安全检查工作，确保设备设施的正常使用。
四、酒店餐饮部食品安全和卫生管理1. 酒店餐饮部应具备从采购原材料、食品加工、储存、运输到服务等全方位把控和管理的能力。
特别是对过期、变质的食品必须严格控制，对于存在安全隐患的食品应及时淘汰、处理掉。
2. 餐饮部应严格遵守国家和地方有关食品安全和卫生法规，在取菜、沽酒等服务环节要正确佩戴口罩、手套、发套等。
3. 酒店餐饮部应建立完善的食品卫生抽检制度，并配备专业人员进行检测。
对于检测出来的问题应及时整改、追查、归档、公开和通报。
酒店餐饮部政策标准程序
酒店餐饮部政策标准程序在当今竞争激烈的酒店业中，餐饮部可以为酒店提供重要的收入和协助提高客户留存率，同时，也是提高客户满意度和增强品牌价值的关键一环。
对于一家酒店来说，制定餐饮部政策标准程序（Hotel F&B Policy Standard Procedure）是至关重要的，这是为了确保餐饮部的良好运营、食品安全、质量保证和管理体系的完整性。
此文将介绍关于酒店餐饮部政策标准程序的理由和实施步骤，帮助酒店提高餐饮部的效率与质量，维护消费者权益。
第一部分：理由和必要性1.1 提供质量保证在酒店的餐饮部中，食品标准、卫生和安全是非常重要的，酒店员工们必须对食物的来源、存放方式、烹饪程序、食品安全的监管和检测掌握得十分清楚。
通过制定餐饮部政策标准程序，可以确保酒店的餐饮部在所有的过程中严格遵循标准，并给消费者传递一种安全和信任的感觉。
尤其是在疫情期间，客人的健康和安全是酒店最重要的关注点之一。
1.2 确保一致和高效的服务在餐饮服务业中，品质的一致性和高效的服务是增加客户满意度和建立品牌价值的重要因素。
通过制定政策标准程序，酒店可以制定招募和培训标准以确保员工的素质和专业技能，而不只是在基本服务标准的课程中强调服务的准确性和效率性，在提供服务时，餐饮部员工可以按照规定作业程序使用餐具、点菜系统和菜单等，为消费者提供更一致和高效的服务，让宾客留下良好的印象。
1.3 提高利润餐饮部一般是酒店营收的重要来源。
通过制定政策标准程序，可以提高餐厅的效率，提高餐厅的座位使用率，增加餐厅的营收，增强酒店收入，从而增加酒店运营的效率和利润水平。
第二部分：实施步骤和建议2.1 建立标准程序和监管机制在酒店餐饮部制定政策标准程序的过程中，首先需要建立一个并监管规定，为餐饮部员工提供有关的管理程序。
能够覆盖各种过程、岗位和职责。
2.2 招募和培训标准公司应该制定餐饮服务员工的招募标准和培训课程，并为员工提供必要的培训，以提升员工服务水平和专业技能。
酒店餐饮部工作标准与程序
酒店餐饮部工作标准与程序1. 简介酒店餐饮部是酒店的重要组成部分，直接关系到酒店服务质量和口碑。
为确保酒店餐饮部的正常运作，制定了酒店餐饮部工作标准与程序。
本文旨在介绍酒店餐饮部的工作标准和程序，让大家了解酒店餐饮部的工作流程，提高服务质量和效率。
2. 服务目标酒店餐饮部的服务目标是为客人提供高质量的美食和服务，让客人满意。
有了这个目标，酒店餐饮部的工作流程就会更加规范和高效。
3. 工作标准3.1 质量标准3.1.1 食品质量标准•食品应达到国家规定的卫生标准。
•食材应该新鲜，不含有害物质。
•烹饪过程中应做到火候得当，口感好，能够保证营养成分的保存。
3.1.2 服务质量标准•职员应为客人提供亲切热情的服务。
•餐前准备工作要充分，保证就餐环境整洁、舒适。
•应及时为客人提供所需的服务，确保客人的满意度。
3.2 工作流程标准3.2.1 餐前准备工作•经理要对当天的工作进行计划。
•职员要对桌椅、餐具、饮品等进行检查，确保干净卫生。
•安排好接待区域，准备好点餐菜单。
3.2.2 点餐流程•应提供有关菜品信息，并根据客人的口味进行建议。
•点餐时职员要记录客人的菜单要求和口味。
•点餐后，应立即通知后厨，并告知厨师菜品的特别要求。
3.2.3 配送过程•食品应配送到指定位置，并遵守酒店的服务标准。
•配送前，职员应检查菜品质量，以确保食品的新鲜和可食用性。
•途中不要将食品与化学品或危险物质放在一起。
4. 工作程序4.1 订单接受程序•客人提供个人的订餐信息，包括时间、数量、地址、菜品要求等。
•职员接受订单信息并核实客人的要求。
4.2 订单确认程序•职员进行订单核实和确认客人的要求。
•确认订单后，职员应将订单信息传达给厨师和交付组。
4.3 订单完成程序•完成订单后，客人应对所收到的食品进行检查，确保食品具有可食用性。
•职员应记录内部管理信息，包括制作时间，处理时间，订单号和服务员信息等。
5. 其他酒店餐饮部的工作标准与程序能够确保酒店餐饮部的正常运作，让客人能够得到高质量的服务和美食。
餐饮部标准规程及制度
餐饮部标准规程及制度餐饮部标准规程及制度随着社会经济的发展，人们对餐饮服务的要求不断提高，餐饮企业也面临着越来越大的市场竞争压力。
为了确保企业的服务质量和稳定经营，制定餐饮部标准规程及制度就尤为重要。
一、餐饮部标准规程餐饮部标准规程是餐厅经营的基本法规，是确保服务质量、保障消费者权益的重要依据。
这里简单介绍一下餐饮部标准规程的主要内容。
1. 服务流程规定服务流程规定是餐饮部标准规程中的核心内容，涉及到店内服务的全过程，其中包括：接待客人、点餐、送餐、结账以及售后服务等各个环节。
规定服务流程，可以帮助服务员清晰地明确自己的职责范围，从而提高工作效率，减少出错率，提高服务质量。
2. 食品质量规定餐饮部标准规程也应该包括严格规定食品质量的内容。
针对菜品的配料、准备工作、烹饪工艺、餐盘清洁等一系列环节，应该有明确的规范和标准。
不仅要规定食品的做法，还要严格规定每种食材的保存期限和使用时间。
对于每一道菜品的口味和质量应该明确要求，并对哪些情况下菜品可以退还或更换做出规定。
3. 环境规范规定餐饮部标准规程的另一个重要内容就是确保服务环境的卫生和整洁。
涉及到的内容包括室内环境的清洁卫生、通风和照明等，还要规定进出厨房的人员和消毒程序，以保证店内环境始终保持清洁整洁，并为消费者提供一个舒适的用餐环境。
二、餐饮部制度制度是落实餐饮部标准规程的具体实践措施，是确保规程得到有效实施的关键。
这里简单介绍一下餐饮部常见的一些制度。
1. 员工制度员工制度是保障餐厅员工能够按照标准规程提供高品质服务的关键。
制定员工制度包括招聘程序、培训计划、考勤管理、岗位职责及考核体系等。
只有通过合理的员工制度，才能培养出高素质、高效率的员工队伍，为顾客提供一个温馨舒适的用餐环境。
2. 财务制度财务制度是企业经营管理的重要一环。
制定财务制度包括了成本控制、预算管理、财务审核以及进销存管理等方面。
制定完善的财务制度，可以帮助管理层对企业的经营情况进行有效的控制，确保企业正常运转。
酒店餐饮政策程序1-7
餐饮管理--政策标准与程序(1-7)相关政策各部门按不同的划分，完成餐厅的清洁工作。
操作程序1.清洁区域：a)餐厅管辖区域：餐厅桌子椅子餐厅展示台/展示牌餐厅工作柜台餐厅电器设备餐厅所有服务的用具b)酒店公共卫生管理辖区域：客用卫生间餐厅地面/地毯餐厅墙壁/装饰品餐厅窗户/窗帘餐厅天花板/通风口c)管事部管辖区域：餐厅服务/出品的所有餐具厨房地面/下水道厨房炉头/设备2.管辖部门清洁时间：a)餐厅管辖区域清洁时间：每市清洁一次b)酒店公共卫生管辖区域清洁时间：每市清洁一次地毯洗涤30天一次灯具清洁不定期c)管事部管辖区域清洁时间：每市清洁一次厨房地面设备清洗每天结束营业后清洗一次政策与程序相关政策每日对员工、用品、场地、卫生等进行检查，确保酒店形象和营业的顺利运行。
操作程序3.员工仪表、仪容：制服名牌或员工证头发、化妆、手指甲工作鞋和袜子4.餐厅场地布局：餐厅大门口天花板领位迎宾柜台玻璃窗户财务收银柜台窗帘各类照明灯具各类镜面展示柜/台墙壁架桌子/椅子花草/装饰物5.服务用品：瓷器餐具银器餐具不锈钢餐具玻璃餐具各类布草类服务用具菜谱/酒水牌6.摆设：摆位台面清洁桌椅整齐杂物安置7.储物间摆放：每项物品分类摆放整洁保管8.酱料存放：酱料整洁酱料仓存量酱料有效期要分类摆放9.地面卫生：整洁有否杂碎物体清洁时间10.员工纪律：员工纪律执行情况站位的方向及位置分散站立聚堆说话11.在职培训：培训类别培训时间政策与程序相关政策按规定使用和管理储物房，保证备用物品配合运作的需要。
操作程序12.设立多层杂物架。
13.设立各类物品的名称标签。
14.规划物品的摆放位置。
15.按要求分类摆放物品。
16.保持储物间的整洁。
17.注意防火安全。
18.随时检查库存情况以便补充。
19.储物间上锁保管。
20.储物间钥匙由办公室保管。
21.要定期清洁储物间的卫生。
政策与程序相关政策部门的钥匙必须有三套( 每条钥匙必须贴上标记是开启哪一把锁)，一套是交给酒店总控制，一套是交给餐饮办公室备用，另一套是自己部门运作使用,钥匙按规定管理和使用,从而清楚钥匙的保管时间和去向，责任落实到个人。
酒店餐饮部政策标准程序
政策标准程序FOOD& BEVERAGE DEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程目录Policies Standards Procedures政策标准程序题目月度经营报告政策部门餐饮部各部门适用职务餐饮部管理层批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号F&B-EXC-001******************************************************************************************************************************目的：每月对经营的各方面进行全面的分析、总结。
流程：1、对当月经营进行分析、总结。
2、对当月营运工作进行分析、总结。
3、对当月营运费用进行分析、总结。
4、对当月消耗品用量进行分析、总结。
5、对当月餐具损耗量进行分析、总结。
6、制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。
Policies Standards Procedures政策标准程序题目经营报告政策部门餐饮部各部门适用职务餐饮部管理层批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号F&B-EXC-002******************************************************************************************************************************目的：根据当年的经营，对各方面进行全面的分析、总结。
流程：1、对当年经营进行分析、总结。
2、对当年各项出品进行分析、总结。
3、对当年人力资源进行总结、分析。
4、对当年营运工作进行分析、总结。
5、对当年营运费用进行分析、总结。
6、对当年消耗品用量进行分析、总结。
7、对当年餐具损耗量进行分析、总结。
8、制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。
Policies Standards Procedures政策标准程序题目下年度经营报告政策部门餐饮部各部门适用职务餐饮部管理层批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号F&B-EXC-003******************************************************************************************************************************目的：根据当年的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。
餐饮政策和程序
山西会馆*-政策及程序Policy & Procedure目录编号页码餐饮部规章制度P&P/F/B/001 P3 餐饮部员工个人卫生标准P&P/F/B/002 P4-5 餐饮部工作班次制度P&P/F/B/003 P6 餐饮部卫生检查制度P&P/F/B/004 P7-9 餐饮部钥匙管理制度P&P/F/B/005 P10 餐饮部物品领用制度P&P/F/B/006 P11 餐饮部班前例会制度P&P/F/B/007 P12 餐饮部交接班制度P&P/F/B/008 P13 餐饮部餐具盘存报损制度P&P/F/B/009 P14 餐饮部遗失物品制度P&P/F/B/010 P15餐饮部紧急情况及平安制度P&P/F/B/011 P16 餐饮部消防设施管理制度P&P/F/B/012 P17 管事部卫生标准P&P/F/B/013 P18 中厨房的员工守那么P&P/F/B/014 P19中厨房员工的卫生要求P&P/F/B/015 P20 冷菜间的卫生标准P&P/F/B/016 P21 灶台的卫生标准P&P/F/B/017 P22 面点房的卫生标准P&P/F/B/018 P23 厨房加工间的卫生标准P&P/F/B/019 P24 切配卫生制度P&P/F/B/020 P25 食品储存保管卫生P&P/F/B/021 P26 食品采购卫生标准P&P/F/B/022 P27 中厨作业指导P&P/F/B/023 P28-32中餐折扣制度P&P/F/B/024 P33 餐厨联系效劳质量标准P&P/F/B/025 P34 餐饮部VIP客人接待标准程序P&P/F/B/026P35-36标题：规章制度编号： P&P/F/B/001执行部门：所有分部门报送：生效日期： 2021年9月30日页数： 1发文人：山西会馆办公室批准人：总经理目的：严格遵守酒店规定及部门制度，养成自觉遵守酒店纪律、爱岗敬业的良好习惯。
餐饮部政策与程序
餐饮部政策与程序餐饮部政策与程序在餐饮服务行业中，政策与程序是非常重要的组成部分。
这不仅是为了保证餐饮服务的质量，更是为了确保消费者的食品安全和健康。
下面，我们就来详细了解一下关于餐饮部政策与程序的相关内容。
1.食品卫生管理食品卫生是餐饮部最核心的管理问题。
为了确保消费者食品安全和健康，餐饮部应该严格遵守相关的食品卫生管理规定。
员工应该进行培训，了解如何正确处理食物，物品应该储存在相应的温度下，餐具应定期消毒。
同时，应每月定期进行环境卫生消毒和检查，确保厨房卫生并规范化。
2. 安全文明用餐管理餐饮部还应该重视消费者用餐的安全性和文明规范。
应该鼓励消费者文明用餐，避免随意浪费或者破坏公物。
还应该设置简单的文明用餐规定，和提示牌等。
同时，要确保餐厅的安全性，避免消费者在餐厅产生任何安全问题。
3. 新员工培训新员工对餐饮部的贡献非常重要。
为了保证员工的质量和高素质服务风格，餐饮部应该对新员工进行全面的培训，包括相关政策、程序、食品安全等等。
此外，培训还应该包括餐饮服务的细节要求、工作内容和班组次序等。
从培训中选出最优秀的员工，与餐饮部合作获得更好的收入。
4. 服务质量的标准服务质量标准是餐饮行业不可或缺的规定。
对服务质量的控制让消费者可以明确地了解餐饮部的服务质量和服务要求。
餐饮部可以制定各类标准流程、服务程序和审核报告等，使得管理者能够指导和培养员工，精细地控制服务水平。
5. 投诉处理在餐饮服务过程中，可能会遇到很多问题和意见。
为了保证消费者的权益和增加餐饮部的信誉度，餐饮部需要制定相应的投诉处理流程和机制。
这样可以依据消费者反馈信息和处理过程的合理性进行管理，及时改进和调整服务质量，从而提高整体的客户满意度。
最后，餐饮部政策与程序是餐饮部组织和管理的核心组成部分，其重要性不言而喻。
通过政策和程序的规范化和标准化，可以提高餐饮部的管理水平，改善服务质量，增加顾客的满意度。
因此，在餐饮部的管理过程中，应该时刻注重和重视这些方面的规定。
酒店餐饮管理制度及流程
一、总则为提高酒店餐饮服务质量，保障顾客权益，规范餐饮管理，特制定本制度及流程。
二、餐饮管理职责1. 餐饮部经理负责餐饮部门的全面管理工作，包括菜品研发、人员培训、服务质量监督等。
2. 餐饮部主管负责部门日常运营管理，包括人员调度、菜品质量控制、环境卫生等。
3. 各岗位员工负责具体工作，严格按照本制度及流程执行。
三、餐饮服务流程1. 预订管理（1）顾客可通过电话、网络等方式预订，预订成功后，餐厅将预留座位。
（2）预订时，需提供顾客姓名、人数、用餐时间等信息。
2. 前台接待（1）顾客进入餐厅，前台接待员主动迎接，询问人数及是否预定。
（2）引导顾客至预订座位或根据餐厅实际情况安排座位。
3. 欢迎服务（1）服务员主动向顾客打招呼，询问是否需要帮助。
（2）为顾客提供茶水、湿巾等。
4. 点餐服务（1）服务员根据顾客需求推荐菜品，并详细介绍菜品特点。
（2）顾客点餐后，服务员记录订单，并将订单传递给后厨。
5. 上菜服务（1）后厨根据订单制作菜品，确保菜品质量。
（2）服务员将菜品按照顺序、规格、温度等要求上桌。
6. 餐中服务（1）服务员随时关注顾客需求，为顾客提供酒水、水果、小吃等。
（2）主动询问顾客对菜品的满意度，及时解决顾客问题。
7. 结账服务（1）顾客用餐结束后，服务员为顾客提供结账服务。
（2）顾客支付费用后，服务员向顾客道谢，并送顾客离开。
四、餐饮管理制度1. 食品安全（1）采购食材时，严格把关，确保食材新鲜、卫生。
（2）食品加工过程中，遵守卫生规范，防止交叉污染。
2. 环境卫生（1）餐厅内保持整洁，定期进行消毒。
（2）餐具、桌面等清洁到位，确保顾客用餐环境。
3. 仪容仪表（1）员工着装整齐，佩戴工号牌。
（2）保持个人卫生，不得在餐厅内吸烟、大声喧哗。
4. 服务态度（1）服务员热情、礼貌、耐心，对待顾客一视同仁。
（2）遇到顾客投诉，及时妥善处理，确保顾客满意。
五、奖惩制度1. 表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
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（餐饮管理）酒店餐饮部政策标准程序政策标准程序FOOD& BEVERAGE DEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程目录Policies Standards Procedures政策标准程序题目月度经营报告政策部门餐饮部各部门适用职务餐饮部管理层批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号F&B-EXC-001 ****************************************************************************************************************************** 目的：每月对经营的各方面进行全面的分析、总结。
流程：1、对当月经营进行分析、总结。
2、对当月营运工作进行分析、总结。
3、对当月营运费用进行分析、总结。
4、对当月消耗品用量进行分析、总结。
5、对当月餐具损耗量进行分析、总结。
6、制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。
Policies Standards Procedures政策标准程序题目经营报告政策部门餐饮部各部门适用职务餐饮部管理层批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号F&B-EXC-002 ****************************************************************************************************************************** 目的：根据当年的经营，对各方面进行全面的分析、总结。
流程：1、对当年经营进行分析、总结。
2、对当年各项出品进行分析、总结。
3、对当年人力资源进行总结、分析。
4、对当年营运工作进行分析、总结。
5、对当年营运费用进行分析、总结。
6、对当年消耗品用量进行分析、总结。
7、对当年餐具损耗量进行分析、总结。
8、制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。
Policies Standards Procedures政策标准程序题目下年度经营报告政策部门餐饮部各部门适用职务餐饮部管理层批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号F&B-EXC-003 ****************************************************************************************************************************** 目的：根据当年的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。
流程：1.制订下年的推广计划。
2.制订下年的工作计划。
3.制订下年的经营额的预算。
Policies Standards Procedures政策标准程序题目餐饮部例会政策部门餐饮部各部门适用职务餐饮部管理层批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号F&B-EXC-004 ****************************************************************************************************************************** 目的：通过例会清楚酒店的最新指示、信息，解决工作中出现的问题。
流程：1.时间：每周星期二上午14：00—15：002.地点：2号会议室。
3.主持：餐饮总监4.参加人员：餐饮部管理层5.会议记录：餐饮文员6.会议内容：a)传达酒店例会有关对餐饮部的指示，布置、落实的具体实施办法；b)检查当天计划的落实情况，布置未来的工作；c)制定对各部门营业、工作的改进措施；d)共同探讨、分析市场，商讨应变的措施；e)听取各部门的汇报，进行内部协调，检讨总结上次会议布置的工作的实施情况。
7.如果以上人员休假，必须安排代理负责的主管参加。
Policies Standards Procedures政策标准程序题目资料档案管理政策部门餐饮部办公室适用职务餐饮部文员批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号F&B-EXC-005****************************************************************************************************************************** 目的：按要求建立和完善资料档案,保证系统化的管理顺利进行。
流程：一、经营类1.餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。
2.餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。
3.餐饮部菜牌、酒水牌档案。
4.餐饮部运作分析表。
5.餐饮部月度报告。
6.餐饮部中、西餐食品及酒水、饮料档案。
7.餐饮部食品节计划与执行情况记录。
二、管理类1.人员管理----各分部门行政构架图a)员工个人资料。
b)各分部门考勤表。
c)各分部门排班表。
2.资产管理----餐饮部各分部门盘点表a)餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。
b)餐饮部瓷器、玻璃器皿、布草破损记录。
3.印刷品管理----菜牌、酒水牌、印刷品档案4.制度管理----各分部门操作手册、政策及程序a)部门规章制度。
b)酒店规章制度。
c)年度质量检查手册。
5.文件管理a)外部文件(收)b)外部文件(发)c)内部文件(收)d)内部文件(发)e)会议记录档案f)各种工作计划汇总档案g)部门各种文件h)餐饮部内部培训计划、培训资料及执行情况6.合同管理7.客人资料管理----客人档案客人投诉及处理投诉档案8.工程管理----各分部维修计划9.采购管理----各种物品的采购价格档案餐饮部所有到仓库领货记录1.卫生管理----有关厨房、食品、管事部的卫生管理Policies Standards Procedures政策标准程序题目清洁项目的分工政策部门餐饮部适用职务各部门员工批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号F&B -001 ****************************************************************************************************************************** 目的：各部门按不同的划分，完成餐厅的清洁工作。
流程：一、清洁区域：1.餐厅管辖区域：a)餐厅桌子椅子b)餐厅展示台/展示牌c)餐厅工作柜台d)餐厅电器设备e)餐厅所有服务的用具2.酒店公共卫生管理辖区域：a)客用卫生间b)餐厅地面/地毯c)餐厅墙壁/装饰品d)餐厅窗户/窗帘e)餐厅天花板/通风口3.管事部管辖区域：a)餐厅服务/出品的所有餐具b)厨房地面/下水道c)厨房炉头/设备二、管辖部门清洁时间：1.餐厅管辖区域清洁时间：每市清洁一次2.酒店公共卫生管辖区域清洁时间：a)每市清洁一次b)地毯洗涤30天一次c)灯具清洁不定期3.管事部管辖区域清洁时间：a)每市清洁一次b)厨房地面设备清洗每天结束营业后清洗一次。
Policies Standards Procedures政策标准程序题目每日检查项目部门餐饮部适用职务主管、领班级批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号F&B -002 ****************************************************************************************************************************** 目的：每日对员工、用品、场地、卫生等进行检查，确保酒店形象和营业的顺利运行。
流程：1.员工仪表、仪容：a)制服b)名牌或员工证c)头发、化妆、手指甲d)工作鞋和袜子2.餐厅场地布局：a)餐厅大门口b)天花板c)领位迎宾柜台d)玻璃窗户e)财务收银柜台f)窗帘g)各类照明灯具h)各类镜面i)展示柜/台j)墙壁架k)桌子/椅子l)花草/装饰物3.服务用品：a)瓷器餐具b)银器餐具c)不锈钢餐具d)玻璃餐具e)各类布草f)各类服务用具g)菜谱/酒水牌4.摆设：a)摆位b)台面清洁c)桌椅整齐d)杂物安置5.储物间摆放：a)每项物品分类摆放b)整洁c)保管6.酱料存放：a)酱料整洁b)酱料仓存量c)酱料有效期d)要分类摆放7.地面卫生：a)整洁b)有否杂碎物体c)清洁时间8.员工纪律：a)员工纪律执行情况b)站位的方向及位置c)分散站立d)聚堆说话9.在职培训：a)培训类别b）培训时间Policies Standards Procedures政策标准程序题目储物房使用政策部门餐饮部适用职务主管、领班级批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号F&B -003 ****************************************************************************************************************************** 目的：按规定使用和管理储物房，保证备用物品配合运作的需要。
流程：1.设立多层杂物架。
2.设立各类物品的名称标签。
3.规划物品的摆放位置。
4.按要求分类摆放物品。
5.保持储物间的整洁。
6.注意防火安全。
7.随时检查库存情况以便补充。
8.储物间上锁保管。
9.储物间钥匙由办公室保管。
10.要定期清洁储物间的卫生。
Policies Standards Procedures政策标准程序题目部门钥匙控制政策部门餐饮部适用职务主管、领班级批准人部门经理部门总监总经理日期2013-04 编号F&B -004******************************************************************************************************************************目的：部门的钥匙必须有三套( 每条钥匙必须贴上标记是开启哪一把锁)，一套是交给酒店总控制，一套是交给餐饮办公室备用，另一套是自己部门运作使用,钥匙按规定管理和使用,从而清楚钥匙的保管时间和去向，责任落实到个人。
流程：1.把部门里的钥匙分类设标志(设立三套)。
2.交一套部门钥匙到餐饮部办公室。
3.交一套部门钥匙到酒店钥匙总控制室。
4.部门内部钥匙与大门钥匙分开，供员工有需要时使用，保管在部门办公室。
5.部门大门、通道钥匙与部门内部钥匙分开，结束营业后送到前台。
6.每天营业前到前台领取钥匙，开门后保管在部门办公室。