HACCP手册

山东清净食品有限公司HACCP体系文件

QJ-HACCP01-2012

HACCP手册

编制：

审核：

批准：

2012年1月30日发布2012年2月1日实施

0.1目录

0.1目录 (1)

0.2 HACCP手册颁布令 (2)

0.3 前言 (3)

0.4 任命书 (4)

0.5食品安全方针和食品安全目标 (5)

05.1食品安全方针： (5)

05.2食品安全目标 (5)

1 HACCP体系适用范围 (6)

2引用文件 (7)

3 术语和定义 (8)

4.1总要求 (9)

4.2文件要求 (10)

4.2.1HACCP体系文件： (10)

4.2.2HACCP手册 (10)

4.2.3文件控制 (11)

4.2.4记录 (11)

0.2 HACCP手册颁布令

本HACCP手册是依据GB/T27341-2009和GB14881-1994标准、相关技术规范及法律、法规及顾客的要求编制,它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACCP体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的腌渍菜、干制菜、速冻菜的加工。

本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2012年02月1 日起实施，公司所有员工必须遵照执行。

总经理：

2012年02月01 日

0.3 前言

山东清净食品有限公司是由韩国制钢株式会社投资兴建的，以果蔬及其农产品加工、储藏和贸易为主的韩国独资公司。

公司位于高密市城北经济新区内，地理位置优越，交通便利。高速公路、铁路四通八达，北到308高速公路不到1公里，西距国际风筝都潍坊80公里，东到沿海城市青岛90公里，到青岛机场60公里，到青岛海港80公里。

公司总投资2375万美元，注册资本1550万美元，公司先拥有高标准气调库、低温库和高温库房1.5万吨。速冻果蔬、保鲜果蔬、泡菜、干菜生产线，年生产能力20000吨，名列潍坊市同行业前茅。主要产品有辣椒系列制品、元葱、大姜等保鲜，蒜米、草莓等系列速冻蔬菜，韩式泡菜等，其产品60%销往韩国，40%在国内销售。

高标准现代化的气调冷藏库，严格科学的管理，优秀的人才和雄厚的资金实力，使公司具有广阔的发展前景。

0.4 任命书

兹任命同志为我公司的HACCP小组组长，并赋予其以下职责是：

1.确保HACCP体系所需的过程的得到建立、实施和保持；

2.向最高管理者报告HACCP体系的有效性、适宜性以及任何更新或改进的需求；

3.领导和组织HACCP小组的工作，并通过教育、培训、实践等方式确保HACCP小组成员在专业知识、技能和经验方面得到持续提高。

总经理：

2012年1月6日

0.5食品安全方针和食品安全目标05.1食品安全方针：

05.2食品安全目标

1 HACCP体系适用范围

本HACCP体系适用于我公司为泡菜、干制辣椒、速冻蒜米的加工。

本HACCP体系即可用于公司的内部管理，又可用于第三方HACCP体系的认证以及官方出口食品生产公司备案管理。

2引用文件

2.1GB/T27341-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产公司通用要求

2.2GB14881-1994食品公司通用卫生要求

2.3CAC/RCP1-1969, Rev.4-2003食品卫生通用规范

2.4出口食品生产公司安全卫生要求

3 术语和定义

在编制HACCP体系文件采用GB/T27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产公司通用要求、CAC/RCP1-1969，Rev.(2003)《食品卫生通则》中给出术语和定义。

4.1总要求

HACCP小组组长组织按本标准的要求策划、制定文件化HACCP体系，并在公司内实施、保持、更新和持续改进，并确保其有效性。

在策划、制定、实施、更新、改进HACCP体系应考虑以下要求：

a)明确策划、实施、检查和改进HACCP体系的所需过程，并提

供所需的资源；

b)确定HACCP体系的范围，明确该围所涉及步骤与食品链其它

步骤之间的关系；

c)确保对任何会影响食品安全要求的操作包括外包过程实施控

制，并在HACCP体系中加以识别和验证。在验证中，产品安全与相关法规、标准的符合性应得到重点关注；

d)确保HACCP体系得到有效实施，使产品的安全得到有效控制。

当产品安全发生系统性偏差时，应对HACCP计划进行重新确认，使HACCP体系得以持续改进。

本公司蔬菜加工的全过程全部在公司内部完成，不涉及将影响食品安全要求的操作外包过程。

4.2文件要求

4.2.1HACCP体系文件：

本公司HACCP文件由以下文件组成：

a) HACCP手册，包括食品安全方针；

b）本标准所要求的形成文件的程序

c)良好操作规范（GMP）、标准卫生操作规程、HACCP计划以及其他相关管理制度、作业要求等。

e)HACCP运行所需记录

4.2.2HACCP手册

本公司HACCP手册包括以下内容：

HACCP体系的范围，包括所覆盖产品或产品类别、操作步骤和场所，以及与食品链其它步骤的关系;

包括了食品安全方针、目标；

引用了HACCP体系程序文件

对HACCP体系过程以及相互作用进行了描述

4.2.3文件控制

公司组织制定并执行《文件控制程序》，对HACCP体系文件以下方面进行控制：

a)文件发布前，应得到批准，确保文件的充分性、适宜性和

有效性

b)必要时对文件进行审核和更新，并再次批准

c)确保文件的更改和现行修订状态得到识别

d)却保在使用处可获得适用文件的有效版本

e)确保文件保持清晰，易于识别

f)确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别，并控制其

分发

g)防止作废文件的非预期使用，对需要保留的作废文件进行适当的标识。

4.2.4记录

公司制定并执行《记录控制程序》，对记录规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制，以确保记录应保持清晰、易于识别和检索。

引用程序

a)文件控制程序

b)记录控制程序