食品添加剂HACCP计划手册
食品HACCP计划书
食品HACCP计划书
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3.0 危害分析和预防措施掌握程序
1．目的
通过危害分析找出可能发生的潜在危害，在随后的生产步骤中实行预防措施加以掌握，削减引起xxx担心全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。
2．适用范围
适用于对潜在危害的预防。
3．职责
HACCP小组负责对潜在或存在的危害进行分析并实行预防措施。
4．工作程序
4．1争论
对从xxx的来源、包装原料验收到成品的生产过程（工艺流程图）的每一个操作步骤危害发生的可能性进行争论。
依据工作阅历、检验标准、卫生要求和技术资料的信息来评估其发生的可能性。
4．2 危害评估
对每一个危害的风险及其严峻程度进行分析，从而确定产品平安危害的显著性。
4．3预防措施
用来防止或毁灭产品危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。
4．3．1生物危害
a、来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收。
b、生产掌握：在生产生产中严格根据卫生要求操作，采纳洗手及进厕所或离开生产生产场所不准穿工作服、工作鞋来掌握。
4．3．2 化学危害
来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收，xx 在酿造时进行掌握。
生产掌握：严格按工艺要求掌握。
4．3．3物理危害：
来源掌握：本公司产品原料和包装物要按标准进行验收。
生产掌握
5．相关文件
5．1《产品描述》
5．2《产品生产工艺流程图》
6．记录
6．1《危害分析单》
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瓶、罐啤酒生产工艺流程图：
制备
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糖化过程危害分析工作单。
HACCP计划手册
青岛****食品有限公司QINGDAO *************** FOOD CO.，LTD文件编号：QLY-H-01HACCP计划手册A/0受控状态：批准人：发放编号：审核人：发布日期：编制人：目录0.引言0.1 厂区平面图0.2 车间平面图0.3 供水网络图0.4 人流/物流/水流/气流示意图0.5 灭鼠分布图1.HACCP小组2.产品工艺流程图及产品描述3.速冻辣椒危害分析单4.速冻辣椒危害分析单5.HACCP计划表格6.纠偏行动方案7.验证程序8.产品召回程序9.附件9.1外来文件清单9.2 HACCP体系受控文件清单9.3 HACCP体系受控记录清单0.引言随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。
本组织按照《HACCP体系及其应用准则》和CAC发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP 体系，就是控制食品危害的一种有效途径。
本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。
对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的客观证据。
1.HACCP小组1.1HACCP小组机构图1.2HACCP***为HACCP小组组长，负责策划、建立HACCP体系，负责审核HACCP体系文件，并负责HACCP任命*****为英、李基浩、徐敏为HACCP小组组员。
董事长：年月日0.2HACCP小组职责和权限0.2.1HACCP小组组长：负责HACCPW体系的全面策划、动员负责组成HACCP小组，并组织进行HACCP体系的内部验证活动。
食品添加剂HACCP计划手册
食品添加剂HACCP计划手册
食品添加剂HACCP计划手册
目录
一、颁布令
二、适应范围
三、企业概况
1、工厂布局平面图（附图1）
2、供、排水管道网络图（附图2）
3、蒸汽管网布局图（附图3）
4、生产区域平面图（附图4）
5、生产区域人、物流通道平面图（附图5）
四、食品安全管理体系组织机构
五、食品安全小组成员及职责
六、产品特性描述
七、原料特性描述
八、辅料、其他材料特性描述
九、产品生产过程描述（附：不同产品生产过程流程图）
十、食品安全危害分析与评价
十一、 HACCP计划
十二、关键限值（CP）与操作限值（OL）的制定和验证
十三、关键控制点（CCP）与关键限值（CP）监控
十四、 HACCP计划纠偏控制
十五、 HACCP计划确认和验证控制
十六、工作记录表格
一、颁布令
为实现本厂食品安全方针和目标，更好地对食品生产全过程进行控制，确保食品安全符合法律法规和食品链上下游消费者的要求。
本厂依据GB/T22000：2006标准的要求，对食品安全生产过程进行了分析，确定了影响食品安全的危害因素和关键控制点，确定了控制的
关键限值和控制方法。
经对相关关键限值和控制方法的验证和确认，是符合本厂产品安全生产控制要求的；并编制了本《HACCP工作计划》。
经审定，本《HACCP工作计划》切实可行，可以满足法律法规/消费者对食品安全卫生的需求，现予以批准发布，并于2014年2月1日起实施。
全体员工必须认真遵照执行。
总经理：
2013年12月26日。
食品企业HACCP手册(范本)
食品企业HACCP手册(范本)Q/WS2012-08-20发布2012-8-25实施**公司发布目次0.0目录0.1颁布令0.2公司简介0.3食品安全方针和目标0.4食品安全小组组长任命0.5组织机构图1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 食品安全管理体系4.1 总要求4.2 文件要求5 管理职责5.1管理承诺5.2食品安全方针5.3职责、权限与沟通5.4内部审核5.5管理评审6 前提计划6.1 总则6.2 人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）6.5 原辅料、包装材料安全卫生保障制度6.6 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回6.8 应急预案7 HACCP计划的建立和实施7.1 总则7.2 预备步骤7.3危害分析和制定控制措施7.4关键控制点（CCP）确定7.5 关键限值的确定7.6 CCP监控7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8确HACCP计划的确认和验证7.9 记录的保持8 食品安全管理体系过程职责分配表前言本手册依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制。
本手册由**公司负责修订。
本手册主要起草人：。
本手册审核人：。
食品安全管理手册0.1发布令为了实施食品安全管理体系，适应市场和客户的需求，提高公司产品质量和市场占有率，公司组织力量依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制完成了《食品安全管理手册》（以下简称“手册”）,现予以批准发布，于2012年8月25日起开始实施。
本《手册》是公司质量和食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领性文件和行为准则，对外是公司有能力控制食品安全危害、稳定地提供满足顾客要求、满足适用的法律法规要求的安全的最终产品的证实性文件。
某食品厂HACCP管理手册范本
HACCP计划手册编制审核批准发放号２００6年 4 月 1 日发布２００5年4 月1日实施********食品企业总经理办公室发布1、目录1．目录 (1)2．颁布令 (2)3．食品安全方针 (3)4. HACCP小组组长任命书 (4)5．公司概况 (5)6．公司组织结构图 (6)7．H A C C P小组与职责 (7)8．目的与适用围 (8)9. 引用文件 (9)10．术语和定义 (10)11．HACCP管理体系要求 (12)12. 管理职责 (14)13. 饼干HACCP计划 (21)14. 良好生产规(GMP) (32)15. 卫生标准操作程序(SSOP) (37)16、验证程序 (50)17．监控程序 (52)18．纠偏程序 (53)19.培训控制程序 (55)20. 产品可追溯性控制与召回程序 (57)21．文件控制程序 (60)22．记录控制程序 (64)23．不合格品控制程序 (66)24．测量设备和监视装置控制程序 (69)25．审管理程序 (72)26．管理评审控制程序 (75)27．设备与检验设备清单 (78)28．法律法规清单 (80)30．记录清单 (83)31．更改一览表 (85)2、颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据《HACCP体系与其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中华人民国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。
公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：2006年 4 月 1 日3、食品安全方针食品安全方针:诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌食品安全目标：生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货与时率大于98%。
食品企业-HACCP安全体系手册
xxxx/HACCPxxxxxxxx有限公司（HACCP体系手册）编制：食品安全小组审核：批准：版本：B版受控状态：受控发放编号：发布日期：xx月xx日实施日期：xx月xx日目录0.1 颁布令0.2 公司简介0.3 引用标准及相关法律法规0.4 手册管理说明1. 范围2. 规范性引用文件3. 术语和定义4. HACCP体系4.1 总要求4.2 文件要求5 管理职责5.1 管理承诺5.2 食品安全方针5.3 职责权限与沟通5.4 内部审核5.5 管理评审6. 前提计划6.1 总则6.2 人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度6.6 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回计划6.8 应急预案7. HACCP计划的建立和实施7.1 总则7.2 预备步骤7.3 危害分析和制定控制措施7.4 关键控制点（CCP）的确定7.5 关键限值（CL）的确定7.6 CCP的监控7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8 HACCP计划的确认和验证7.9 HACCP计划记录的保持附录1：公司组织机构图附录2：公司职能分配表附录3：程序文件清单附录4：SSOP清单附录5：记录清单附录6：公司公司区平面图附录7：公司车间平面图0.1颁布令本手册是依据GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》和GB 14881-2013《食品企业通用卫生规范》及相关法律法规，结合公司实际情况编制了产品的生产加工和服务全过程的HACCP体系手册及其HACCP计划书。
本文件亦可作为顾客和第三方（包括认证机构）对我公司HACCP体系进行评审、认证、注册、审核验证的依据。
本文件以及卫生标准操作程序、程序文件，支持性文件等经总经理批准，现予以颁布并于xx年xx月xx日起正式实施，我公司全体员工必须认真遵照执行。
饲料食品添加剂haccp计划书
饲料食品添加剂haccp计划书下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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HACCP手册范本
HACCP手册范本HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的风险可以得到有效管理和控制。
下面是一个HACCP手册的范本，供参考：1.引言1.1目的1.2适用范围2.组织结构描述食品生产企业的组织结构和责任分工。
3.风险分析4.调查风险源针对风险分析中确定的关键控制点，进行详细的调查，包括原材料、生产设备、环境等方面。
5.确定关键控制点（CCP）在调查的基础上，确定关键控制点，即对危险进行控制的重要步骤。
6.确定监控措施对每个关键控制点，制定相应的监控措施来确保风险可以得到及时有效的控制。
7.确定纠正措施在食品生产过程中，如果发生异常情况或者超出控制限度的情况，需要制定相应的纠正措施来处理和修正问题。
8.确定文件和记录要求对整个HACCP体系，制定相应的文件和记录要求，包括监控数据、纠正措施的记录等。
9.培训计划制定培训计划，确保员工对HACCP体系的要求和操作流程有清晰的认识和理解。
10.文件控制对HACCP手册和相关文件进行控制，确保文档的准确性和及时更新。
11.内部审查计划制定内部审查计划，对HACCP体系的有效性进行定期评估，并及时采取纠正措施。
12.不符合处理对于发现的不符合情况，制定相应的处理程序，包括纠正措施和预防措施。
13.持续改进定期评估HACCP体系的效果，并根据评估结果进行持续改进。
以上是一个HACCP手册范本，供参考使用。
根据实际情况，可以根据企业的具体需求进行调整和完善。
HACCP手册是一个非常重要的管理工具，使用时需要严格按照标准要求执行。
HACCP计划书-产品描述
内为24盒250ml利乐包装，外为纸箱
7．保质期
在常温（4-25°C）下避光干燥处存放12个月。
8．标签说明
标签应有产品名称、配料表、生产日期、净含量、标准代号、公司名称、公司地址及商标；
9．分销方式
以批发方式销售给食品经销商。
10．特殊运输要求
常温，不能与有毒、有害、有气味的化学物质混放。
商业无菌：不含有致病菌微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的致病性微生物。
2．理化指标：
项目指标
净含量及固形物含量执行GB_T 31121-2014标准
可溶性固形物按折光计法（20℃） ≥3.0%
PH5~7
微生物执行GB_T 31121-2014标准
4．销售方式
常温避光干燥包装
5.预期用途(预期消费者、预期处理、误用处置)
大众消费者，插入吸管即可食用，食用前如果有胀包不可食用。
HACCP计划书-产品描述
1．产品名称
樱桃果汁饮料
2．成分
饮用水、白砂糖、樱桃果肉、维生素C、添加剂复合配方
3．重要产品特征
１．感官：
项目规 定
色泽颜色均匀一致、呈樱桃红色
组织形态液体、细度>300目。
滋味及气味具有该樱桃应有的滋气味，香气协调一致，甜度适口，无异味。
杂质 浑浊度均匀Байду номын сангаас致液体，允许有少量沉淀。
食品添加剂生产质量控制手册
食品添加剂生产质量控制手册1. 引言随着食品工业的发展，食品添加剂在食品生产中起到了至关重要的作用。
然而，为了确保食品添加剂的质量和安全性，需要建立一套严格的质量控制手册。
本文将介绍食品添加剂生产质量控制手册的主要内容以及在实践中的重要性。
2. 质量控制目标食品添加剂生产质量控制手册的首要目标是确保所生产的食品添加剂符合国家和地区的法规要求以及相关的质量、安全和卫生标准。
为了实现这一目标，手册应包括以下内容：2.1 原材料采购与验收根据食品添加剂的特性和用途，制定明确的原材料采购标准，并对供应商进行评估和审查。
针对每批来料，实施严格的验收标准，确保原材料质量的稳定性和一致性。
2.2 生产工艺控制手册应明确规定食品添加剂的生产工艺流程，确保每一步工艺都符合质量标准和规范要求。
包括原料配料、混合搅拌、加热处理、过滤等步骤的控制参数、操作要求，以及必要的监测记录和数据采集。
2.3 设备维护与校准为了确保生产设备的稳定性和可靠性，手册应规定设备的维护和保养要求，并建立定期的校准计划。
设备校准的内容包括温度、压力、流量等关键参数，以及校准的时间点和方法。
2.4 环境监测与控制食品添加剂的生产环境对产品质量和安全性有着重要影响。
手册应规定对生产现场环境的监测和控制要求，包括温度、湿度、洁净度等关键指标的监测频率和标准。
2.5 检验与监测手册应规定对食品添加剂的关键质量指标进行检验和监测的方法和频率。
包括原材料的检测、中间产品的抽样检验和最终产品的全面检验等内容，确保产品符合标准要求。
3. 质量记录与溯源为了确保产品质量的可追溯性，手册应规定记录和存档的要求。
包括原材料批次记录、生产过程的监测记录、检验结果记录等，同时还应建立相应的产品追溯体系，方便追溯每一批次产品的生产过程和质量信息。
4. 培训与培训手册应将员工培训和教育纳入质量控制的范畴。
明确规定培训的内容和方式，包括质量知识、操作规程、卫生和安全等方面。
2019年饲料添加剂企业-HACCP计划手册(完整版)
奥格生物技术（六安）有限公司HACCP 计划文件编号：AGSW-HACCP-2016版本号：A/0受控状态：受控分发号：编制：HACCP小组审核：卫洋洋批准：曹冬梅发布日期： 2016年 07 月 31日实施日期： 2016年 07 月 31日目录1、食品安全（HACCP）小组任命书 (2)2、原辅料、产品描述 (4)3、生产工艺流程图及流程描述 (49)4、现场流程图书面确认 (51)5、危害分析工作单 (52)6、可接受水平确认 (56)7、操作性前提方案（OPRPs）的建立 (57)8、HACCP计划表 (58)9、关键限值确认依据 (58)10、控制措施组合确认 (60)11、安全危害评估准则 (61)附录一、厂区位置图、平面布局图 (63)附录二、设备布局图 (64)附录三、防鼠平面图 (65)附录四、主要生产设备清单 (66)附录五、监视测量设备清单 (68)1确保高效率完成公司的食品安全（HACCP）管理体系的建立、有效实施、并持续改进，经研究决定成立食品安全（HACCP）小组，任命以下人员为本公司食品安全（HACCP）小组成员，并按规定的职责完成体系的建立和监督实施工作。
1.1、HACCP小组职责1 具体完成食品安全管理体系的建立、保持和验证、评审工作；2 负责食品安全管理体系研究、危害分析及关键控制点的确定；3 制订、修改、监督实施并验证HACCP计划；4 组织编写操作性前提方案文件及其他管理体系文件；5 负责组织食品安全管理体系的培训；6负责食品安全管理体系运行保持的监督检查工作。
7 负责向总公司HACCP小组上报本公司HACCP体系运行情况总结报告。
1.2、HACCP小组组员职责1 负责HACCP小组日常管理工作。
2 负责组织编写HACCP体系文件实施总结报告。
3 负责组织本公司内HACCP体系实施有效性的检查验证。
4 负责对HACCP计划执行结果向组长定期反馈。
5 负责本公司HACCP体系运行情况的验证。
完整的HACCP计划书
完整的HACCP计划书介绍HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）计划是一种管理食品安全的系统，旨在预防和控制可能对消费者健康造成危害的食品安全风险。
本文档将详细介绍一个完整的HACCP计划书，包括计划的目的、范围、团队、食品安全评估、危害分析、关键控制点、监测和纠正措施等内容。
计划目的本HACCP计划的目的是确保在食品加工过程中控制食品安全风险，减少食品中的污染物质，以保护消费者的健康。
计划范围本计划适用于XXX公司的食品加工部门。
计划涵盖了从原料采购到成品包装的整个生产过程。
团队组成制定和执行本HACCP计划的团队成员如下：1.食品安全经理 - 负责全面监督计划的执行，并确保符合食品安全标准。
2.生产经理 - 负责监测和管理实际的食品加工过程，确保符合计划要求。
3.质量控制经理 - 负责监督和检查成品的质量，确保符合食品安全标准。
4.供应链经理 - 负责监控原料的采购和供应链管理，确保原料的质量可控。
食品安全评估1. 食品成分评估对所用食品原料的成分进行评估，确保成分符合食品安全标准，不含有潜在的有害物质。
2. 贮存和运输评估评估原料贮存和运输环节中的食品安全风险，采取措施确保原料在贮存和运输过程中不受污染。
3. 加工过程评估评估食品加工过程中的食品安全风险，包括可能导致污染的环境因素、人员操作等。
采取控制措施确保食品安全。
4. 产品包装评估评估产品包装过程中的食品安全风险，包括包装材料的质量、包装过程中的卫生条件等。
采取控制措施确保产品质量。
危害分析基于食品安全评估的结果，进行危害分析，确定可能导致食品安全风险的因素，以便制定相应的控制措施。
1. 物理性危害物理性危害指的是食品中可能存在的异物，如金属片、玻璃渣等。
通过引入金属探测器和玻璃检测仪等设备进行检查，确保食品中不含有异物。
2. 化学性危害化学性危害包括可能存在的有害化学物质和农药残留等。
食品安全HACCP管理手册
食品安全体系管理手册（FMS-2009（第A版）编制：______________审核：______________批准：______________受控状态：分发号:2009 年07月10日发布2009 年07月10日实施0. 1发布令本手册是依据ISO 22000: 2005《食品安全管理体系一一食品链中各类组织的要求》编制的食品安全管理体系大纲，它阐述了公司的食品安全方针以及食品安全目标，并为安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。
本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、顾客权益的承诺。
遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。
现予以批准发布，并定于2009年07月10日开始实施。
总经理:0. 2管理者代表（食品安全小组组长）任命书为了确保食品安全、卫生，满足顾客对食品安全这一食品安全要求，保证IS02200:2005体系工作顺利开展，特任命 ________ （行政职务：副总经理）为食品安全小组组长。
其职责是：（1）确保食品安全管理体系的过程得到建立、实施和保持；（2）向总经理报告食品安全管理体系的运作情况以及内部审核情况，包括改进的需求；（3）在本公司范围内，采取措施确保全体员工充分理解食品安全方针和目标，并意识到满足顾客要求的重要性；（4）保证HACC计划每个信息输入相对充分适宜，信息采集数据有相应覆盖面；（5）制定HACC计划及修订HACC计:划；（6）监控食品安全体系，实施纠偏行动，验证食品安全体系运行；（7）保证食品安全体系文件化、记录化；（8）负责与食品安全控制有关事宜的对外联络。
总经理:食品安全小组成员职责0.3 安全体系手册管理说明a•本手册确定了本公司的食品安全方针、目标，并根据IS022000 2005《食品安全体系一一食品链中各类组织的要求》标准的要求对食品安全管理体系的过程顺序和相关活动进行了纲领性说明。
旨在为食品安全管理活动、管理行为的持续改进指明方向和途径。
饼干HACCP计划
3.食盐含量过高容易损伤动脉血管
4. 拆包时可能带来线头等纤维棉绳
1.在配料表中明确标示使用的添加剂，严格按照配方进行操作
2.生产主管复核投料数量
3.按照作业规范作业
是ccp2
化学性
化学原料的过量添加
是
生物性
大肠菌群、细菌
打粉
物理性
金属、线头等
是
1. 设备在搅拌时可能由于摩擦带来金属碎片2.面粉可能带来大肠菌群3.润滑油可能混入食品中，但基本没有发现过
1.超过一定时间的面团报废2.每周检查一次车间的回用粉团3.烘烤
否
化学性
无
生物性
霉菌
是
烘烤
物理性
无
1.油脂在高温中时间过长可能导致过氧化反应，可能导致消费者呕吐、腹泻等
2.烘烤温度不够不足以杀灭一些致病菌
1.按照作业指导进行设备的操作
2.设备操作员监控设备的温度以及转速3.烤焦的饼干必须报废
是ccp3
1.查阅一周的纪录2.每月统计一次结果3.每个月必须在线上抽取样品浆料化验
1.原物料检验报告
2.原物料异常单
3.工序卫生检验报告
4.月报表
5.周报表
配料
化学危害
≦0.45g/kg
焦亚硫酸钠
称量
1次/批
作业员
1.超过用量产品全部报废
2. 生产主管复核投料记录
1.查阅最近一周的纪录
2.每半年送外检验
1.投料记录表
无
版本：A/0
漯河劲牛食品工业有限公司
质量管理作业文件
编码：
页码：
饼干HACCP计划书
关键控制（CCP）
危害
调味品食品HACCP计划书
调味品食品HACCP计划书HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)是一种食品安全管理系统，通过对食品生产过程中潜在危害的分析和监测，采取必要的控制措施，确保食品的质量和安全性。
下面是一个调味品食品HACCP计划书的示例，供参考：一、食品描述调味品是一种用于增加食物口感和味道的食品添加剂。
本计划书以公司生产的辣椒酱为例展开。
二、危害分析1.生物性危害：细菌和寄生虫是最常见的生物性危害，可能导致食品中毒和感染。
2.化学性危害：添加剂残留、重金属和农药残留等可能引起化学中毒。
3.物理性危害：如玻璃、金属和塑料碎片等可能导致窒息或口腔、食道、胃肠道等损伤。
三、关键控制点分析1.原料采购：确保原料符合质量标准，避免添加剂残留和其他化学污染物。
2.原料接收：对原料进行检验，检查是否有外观、质量和完整性问题。
3.原料储存：根据原料的特性进行储存，避免受潮、霉变和污染。
4.原料加工：确保加工过程中温度、时间和压力的控制，杀灭细菌和寄生虫。
5.产品包装：使用符合食品安全标准的包装材料，防止物理性污染。
6.产品储存：在干燥、清洁、温度和湿度适宜的环境下储存，避免细菌滋生和化学污染。
7.产品运输：确保产品在运输过程中不受外界环境、人为操作和潮湿等因素影响。
四、监控措施和纪录1.原料采购：要求供应商提供原料质量检验报告，并建立供应商质量评估系统。
2.原料接收：建立检验标准和检查程序，记录每批原料的检验结果和接收信息。
3.原料储存：严格控制温度和湿度，检查储存条件，记录温湿度测量结果。
4.原料加工：建立加工过程的温度、时间和压力控制标准，并记录每批产品的加工过程参数。
5.产品包装：检查包装材料的质量和完整性，记录包装过程的重要环节和质量控制检查。
6.产品储存：定期进行储存环境的检查和维护，记录温湿度测量结果。
7.产品运输：进行运输环境和运输工具的检查，记录运输过程中的温度、湿度和震动程度。
饼干产品HACCP计划
饼干产品HACCP计划版号 A 版次0 复合食品包装袋名称复合食品包装袋产品描述由纸、塑料薄膜、铝箔经粘合剂复合而成的食品包装袋。
重要特性感官：平整、无皱纹、封边良好，不得有裂纹、空隙及复合层分离，袋装浸泡液：不得有异味、异臭、浑浊和脱色现象项目指标项目指标甲苯二胺，mg/L ≤ 0.004 高锰酸钾消耗量≤10mg/L 蒸发残渣，mg/L ≤ 30 正己烷≤30PPM 重金属，mg/kg ≤ 1生产厂家原料来自合格供应商产地福建、广东包装类型PE 膜袋交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期 /用前处理紫外或臭氧杀菌接受准则GB/T10004-2008脱水蔬菜名称或类似标识脱水蔬菜产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物) 一．感官指标1．色泽：应与原料固有的色泽相近。
2．形态：各种形态产品的规格应均匀，无黏结。
3．气味和滋味：具有原蔬菜的气味和滋味，无异味。
4．腹水性：95℃热水浸泡2分钟，基本恢复脱水前状态（粉、粒产品除外）饼干产品HACCP计划版号 A 版次0组成干蔬菜生产方式深加工交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装应清洁、牢固、无破损，封口严密、结实，不应撒漏；不应给产品带来污染和异常气味。
贮存方式产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。
使用前的处理无接收准则或用途说明1、来自QS认证企业或者合格供应商，2、应使用符合卫生要求的运输工具和容器运输，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。
3、符合脱水蔬菜叶菜类引用标准：NY/T 960-2006芝麻名称或类似标识芝麻产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物) 1、质量要求：◇净籽纯质率≥98.0%◇千粒重≥2.2g◇水分≤8.0%◇蛋白质≥19.0%◇杂质≤2.0%◇色泽、气味正常2、卫生指标：镉（以Cd计）≤0.1mg/kg汞（以Hg计）≤0.02mg/kg铅（以Pb计）≤0.2mg/kg无机砷（以As计）≤0.2mg/kg饼干产品HACCP计划版号 A 版次0重要的特性(物理、化学、生物) 一．感官指标二、卫生指标：组成谷氨酸钠生产方式发酵、干燥加工交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准，不应对鸡精造成污染。
食品HACCP管理手册
食品HACCP管理手册什么是HACCP？HACCP全称为“Hazard Analysis and Critical Control Points”，中文为危害分析与关键控制点。
HACCP是一种对食品生产过程进行危害分析，并对可能危害进行监控、控制和预防的管理体系。
HACCP的目的是确保食品生产过程中的食品卫生和安全，将品质管理作为一种系统化的管理方法，以达到对食品质量的全面监控，保证食品安全。
食品HACCP的内容食品HACCP包含以下内容：1.危害分析 - 对食品生产过程中可能出现的物理、化学或微生物危害因素进行分析，以确定关键控制点。
2.确定关键控制点（CCP）- 在整个生产过程中，将关键控制点标识出来以防止危害出现或扩散。
3.制定监测标准 - 对关键控制点进行监测并制定标准。
4.制定纠正措施 - 如果监测结果显示任何偏差，应立即采取纠正措施以防止危害的发生或扩散。
5.确认和验证 - 确认和验证HACCP计划是否有效，并且能够达到预期的食品安全和卫生目的。
食品HACCP的执行步骤食品HACCP的执行步骤包括以下七个步骤：1.危害分析的工作团队 - 按照流程图的步骤和实际操作，将各项因素分别列出，找出所有可能存在的食品安全危害因素进行识别和评价。
2.确认关键控制点 - 识别和确认可能会危及食品安全和卫生的步骤，并找出能有效预防或消除危害的关键控制点。
3.设计监控检测点 - 制定监测标准和内容，对关键控制点制定操作流程和程序。
4.制定纠正措施和计划 - 确定应急配合措施、纠正措施和预防性行动等。
5.准备HACCP计划 - 准备简洁明了的HACCP计划，包括流程图、各项控制点的监测标准和程序，危险识别和评估报告等。
6.实施HACCP计划 - 按照HACCP计划进行操作。
7.记录和验证 - 记录HACCP计划的运行情况、监测结果、纠正行动制度等，并对HACCP计划进行验证。
食品HACCP管理手册的编写编写食品HACCP管理手册时，必须基于实际生产流程和产品性质，充分开展危害分析，量化关键控制点(CCP)的监控标准，制定并记录纠正措施与服务，参照标准化规范，都可以采用“三大原则”。
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食品添加剂HACCP计划手册
目录
一、颁布令
二、适应范围
三、企业概况
1、工厂布局平面图（附图1）
2、供、排水管道网络图（附图2）
3、蒸汽管网布局图（附图3）
4、生产区域平面图（附图4）
5、生产区域人、物流通道平面图（附图5）
四、食品安全管理体系组织机构
五、食品安全小组成员及职责
六、产品特性描述
七、原料特性描述
八、辅料、其他材料特性描述
九、产品生产过程描述（附：不同产品生产过程流程图）
十、食品安全危害分析与评价
十一、 HACCP计划
十二、关键限值（CP）与操作限值（OL）的制定和验证
十三、关键控制点（CCP）与关键限值（CP）监控
十四、 HACCP计划纠偏控制
十五、 HACCP计划确认和验证控制
十六、工作记录表格
一、颁布令
为实现本厂食品安全方针和目标，更好地对食品生产全过程进行控制，确保食品安全符合法律法规和食品链上下游消费者的要求。
本厂依据GB/T22000：2006标准的要求，对食品安全生产过程进行了分析，确定了影响食品安全的危害因素和关键控制点，确定了控制的关键限值和控制方法。
经对相关关键限值和控制方法的验证和确认，是符合本厂产品安全生产控制要求的；并编制了本《HACCP工作计划》。
经审定，本《HACCP工作计划》切实可行，可以满足法律法规/消费者对食品安全卫生的需求，现予以批准发布，并于2014年2月1日起实施。
全体员工必须认真遵照执行。
总经理：
2013年12月26日。