保证食品安全卫生管理制度
食品安全卫生管理制度(最新12篇)
食品安全卫生管理制度(最新12篇)食品安全卫生管理制度篇一1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）。
8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。
鼓励建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
9、采购乳品及含乳食品的`，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。
10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
食品卫生保障制度（七篇）
食品卫生保障制度食品卫生关系重大，为进一步落实和坚决贯彻____关于“学校食堂与学生集体用餐”卫生管理的命令，以确保广大幼儿的食品卫生安全，现制定食品卫生保障制度如下：一、有效的建立卫生保障制度：1.严格把好食品采购关，园内采购的食品，必须到持有卫生许可证的经营单位去采购，并按国家的有关规定进行索证，已备随时检查。
2.对每天采购的食品进行严格的验收，杜绝不鲜的食品流入园内，建立食品验收本，食品验收逐一记录，食品必须与当天的食谱相符合。
3.每天检查餐饮员的操作常规，荤素是否要求洗干净，操作顺序是否正确。
4.进熟食间验收验发饭菜，检查食品是否做到烧熟煮透，现烧现吃，检查餐饮员分发饭菜是否符合卫生要求。
5.食品工作人员在已经发现咳嗽、腹泻、呕吐、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即促离岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗，若有隐瞒，违反规定，以经济处罚。
6.严禁非工作人员进入熟食间、操作间、原料存放间。
7.谢绝家长自带的食品，如生日蛋糕等，以确保幼儿的卫生、健康。
二、定人定岗的责任制度1.园长亲自抓保健、营养工作。
2.当班教师和保育员发现食物有异常，立即停止食用，及时反映，以便采取相应的措施。
4.餐饮员持证上灶，并对当日所烧的饭菜、点心全部负责，负责炊具消毒的工作。
5.熟食间专人负责，发放当日幼儿所食用的所有食物，和使用的餐用具，一经出熟食间的食物，不得重新返回熟食间，防止食物进出的交叉感染。
三、突发事件处理制度1.食物中毒或疑似食物中毒____人以上，立即停止食用，并及时向园长汇报。
2.积极协助卫生机构救治病人，做好安抚工作。
3.保留造成食物中毒或疑似导致食物中毒的原料、样品。
4.配合卫生行政部门进行调查。
5.按卫生行政要求，如实地提供事实情况。
6.落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
____年____月____日食品卫生保障制度（二）(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。
食品安全处置等保证食品安全的规章制度（通用14篇）
食品安全处置等保证食品安全的规章制度食品安全处置等保证食品安全的规章制度（通用14篇）在不断进步的社会中，接触到制度的地方越来越多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编整理的食品安全处置等保证食品安全的规章制度（通用14篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
食品安全处置等保证食品安全的规章制度1为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生安全工作，提高学生的健康水平，特制定本制度。
1、组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的各项内容及要求。
建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，是食堂卫生工作经常化、强制化。
2、食堂的饮食卫生必须达到《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的各项要求。
特别要做到生熟分开，并要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
3、学校总务处和医务室要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，积极争取卫生监督部门的技术指导。
4、如发现学生患病，要及时报告上级主管部门和市卫生监督所，立即采取措施，防止传播蔓延。
对患病学生要及时护理、诊治，防止并发症。
对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒。
5、要充分利用广播、板报等宣传方式，对学生进行防病教育、食品卫生安全教育，组织学生搞好环境卫生和个人卫生。
6、食堂从业人员应每年一次到卫生部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
7、加强对学生食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意营养搭配，使学生能够吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。
8、学校要定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要想办法改进或更换。
食品安全卫生制度(通用7篇)
食品安全卫生制度（通用7篇）在学习、工作、生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
一般制度是怎么制定的呢？这里的7篇食品安全卫生制度是作者小编为您分享的食品安全卫生制度的相关范文，欢迎查看参考。
食品卫生管理制度篇一一、总则：1、学校食品卫生管理机构：组长：宋军成员：潘桂花、刘素芬、2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。
事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。
4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。
二、学校食堂食品卫生管理要求：1、从业人员须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。
2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，库存4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放。
5、餐具消毒，消毒设施须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。
6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。
7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。
8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。
三、加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品须分开存放。
3、加工后的原料、半成品、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。
保证食品安全的规章制度5篇
保证食品安全的规章制度5篇保证食品安全的规章制度1餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。
把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。
一、食品卫生1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。
饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
清洗要彻底。
蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的'饭菜。
冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。
6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。
接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。
库房整洁无鼠迹、无蟑螂。
二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。
2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。
食品安全卫生管理制度（精选14篇）
食品安全卫生管理制度食品安全卫生管理制度（精选14篇）在日新月异的现代社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
我们该怎么拟定制度呢？以下是小编帮大家整理的食品安全卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
食品安全卫生管理制度篇1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。
加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。
要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。
食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。
从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。
禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。
有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。
食品安全卫生管理制度(3篇)
食品安全卫生管理制度是指为了保障食品安全与卫生，对食品生产、加工、销售环节中的各个环节进行合理规范和管理的制度。
其目的是保障人民群众的健康与权益，预防和控制食品污染及传染病的传播。
食品安全卫生管理制度主要包括以下几个方面：1. 食品生产环节的管理：包括食品生产企业的准入审批、生产设施和设备的要求、生产工艺的规范、原料的选择和采购管理、生产信息追溯等。
2. 食品加工环节的管理：包括食品加工企业的准入审批、加工工艺的规范、卫生条件的要求、加工操作的控制、工艺参数的监测和控制等。
3. 食品销售环节的管理：包括食品销售企业的准入审批、销售场所的规范、销售人员的培训与管理、产品标签和包装标准、销售记录的保存等。
4. 食品检验检测的管理：包括对食品原料、半成品和成品进行抽样检测、检验标准和方法的制定、检验机构的认证管理等。
5. 食品安全事件的应急管理：包括食品安全事件的报告和处理机制、风险评估与风险管理、食品召回和处罚措施等。
食品安全卫生管理制度的实施可以提高食品生产经营者的责任意识和自律意识，保障食品的质量和安全，维护广大人民群众的身体健康和生命安全。
食品安全卫生管理制度（2）是指国家和地方政府制定的一系列法律、法规、标准和规范，用于监督和管理食品生产、加工、销售和消费环节中的安全卫生问题。
其目的是确保食品的质量安全，保护消费者的健康权益。
食品安全卫生管理制度包括以下几个方面：1. 食品安全法律法规：国家和地方政府制定了一系列关于食品安全的法律法规，包括食品安全法、食品安全标准、食品安全监督管理办法等，规定了食品生产、加工、销售和消费环节中的安全标准和要求。
2. 食品生产许可和注册制度：对于食品生产企业，必须进行许可和注册，符合相关的法律法规和标准，才能获得生产资格。
相关部门会定期对生产企业进行检查和监督，确保其符合食品安全要求。
3. 食品安全监督和抽检制度：相关部门对食品生产、加工、销售环节进行定期监督和抽检，检查食品是否符合安全标准。
保障食品安全规章制度5篇
保障食品安全规章制度5篇保障食品安全规章制度（篇1）一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
（二）加强＊具管理，设置专用＊具柜和＊具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
食品卫生安全管理制度
食品卫生安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品卫生安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，促进食品行业的健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的食品生产、加工、销售、餐饮服务等食品经营活动。
第三条食品卫生安全管理工作应当坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。
第四条食品生产经营者应当依法承担食品卫生安全主体责任，加强食品卫生安全管理，保证食品卫生安全。
第五条政府部门应当加强对食品卫生安全的管理和监督，保障食品卫生安全法律法规的实施。
第二章食品生产卫生安全管理第六条食品生产企业应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产食品。
第七条食品生产企业应当建立健全食品生产质量管理体系，保证食品生产过程的卫生安全。
第八条食品生产企业应当配备符合要求的食品生产设备和设施，保证食品生产过程的卫生安全。
第九条食品生产企业应当建立健全食品原料采购、验收、检验、储存、运输等环节的卫生安全管理制度，保证食品原料的卫生安全。
第十条食品生产企业应当建立健全食品生产过程中的卫生安全管理制度，严格控制食品生产过程中的卫生安全。
第十一条食品生产企业应当建立健全食品出厂检验制度，对出厂的食品进行检验，保证出厂的食品符合食品安全标准。
第三章食品经营卫生安全管理第十二条食品经营者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准经营食品。
第十三条食品经营者应当建立健全食品经营质量管理体系，保证食品经营过程的卫生安全。
第十四条食品经营者应当建立健全食品采购、验收、储存、运输等环节的卫生安全管理制度，保证食品的卫生安全。
第十五条食品经营者应当建立健全食品销售过程中的卫生安全管理制度，严格控制食品的卫生安全。
第十六条食品经营者应当建立健全食品进货查验制度，对进货的食品进行查验，保证经营的食品符合食品安全标准。
食品卫生安全规章制度(五篇)
食品卫生安全规章制度为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。
一、总则1、设置学校食品卫生管理机构2、用心配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。
4、实行事故职责追查制度。
二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求（一）务必具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁。
2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品贴合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。
库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。
4、食品原料及食品添加剂贴合规定：使用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。
用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。
5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。
7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求。
（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。
加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。
4、食物没有烧熟煮透不得食用。
隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热，加热不彻底的严禁食用。
保障食品安全卫生管理制度
保障食品安全卫生管理制度一、总则1. 本制度旨在确保食品生产、加工、储存、运输及销售过程中的食品安全与卫生，防止食品污染，保障消费者健康。
2. 适用于所有从事食品生产、加工、销售的企业及个体工商户。
二、组织管理1. 成立食品安全卫生管理小组，负责制定和监督执行食品安全卫生管理制度。
2. 定期对员工进行食品安全卫生知识培训。
三、人员卫生1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。
四、环境卫生1. 生产加工区域应保持清洁，定期进行消毒处理。
2. 废弃物应及时清理，避免污染食品。
五、设备与工具卫生1. 生产设备和工具应定期清洗、消毒。
2. 维修保养设备时应避免对食品造成污染。
六、原材料采购与储存1. 采购的原材料应符合食品安全标准，有明确的来源和合格证明。
2. 储存原材料时应分类存放，避免交叉污染。
七、生产加工过程1. 生产加工过程中应严格遵守操作规程，防止食品污染。
2. 对于直接接触食品的员工，应进行个人卫生检查。
八、产品检验1. 成品应进行严格的检验，确保符合食品安全标准。
2. 建立产品追溯体系，确保问题产品能够及时召回。
九、包装与标识1. 包装材料应符合食品安全要求，不得对食品造成污染。
2. 产品标识应清晰，包括生产日期、保质期、成分等信息。
十、运输与销售1. 运输工具应保持清洁，避免食品在运输过程中受到污染。
2. 销售点应保持卫生，定期对销售区域进行清洁和消毒。
十一、事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题应立即采取措施。
2. 对事故原因进行调查，防止类似事件再次发生。
十二、监督检查1. 定期对食品安全卫生管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 对违反制度的行为进行处罚，并及时纠正。
十三、附则1. 本制度自发布之日起执行，由食品安全卫生管理小组负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应经过管理小组审议通过。
注：本模板仅供参考，具体制度应根据企业实际情况和当地法律法规进行调整和完善。
食品安全卫生管理制度范本最新【8篇】
食品安全卫生管理制度范本最新【8篇】食品安全卫生管理制度范本最新（精选篇1）一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
1、禁止采购以下食品：（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（3）超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。
（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。
二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。
生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。
三、食品的加工、存放1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。
不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
四、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
食品卫生保障制度（六篇）
食品卫生保障制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。
对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责。
对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责。
严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
食品安全卫生管理制度（精选10篇）
食品安全卫生管理制度（精选10篇）食品安全卫生管理制度篇1第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。
第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。
本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。
第三条培训目的：(一)加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养。
提升食品安排管理技能。
(二)通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。
特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。
(三)积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。
确保本企业食品经营安全。
第四条培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。
第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成。
第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习。
每季度组织员工进行食品安全知识培训食品安全卫生管理制度篇2一、进货查验及记录制度1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
4..购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
保障食品安全卫生管理制度
保障食品安全卫生管理制度第一条总则为了保障消费者的身体健康和生命安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织企业应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食品安全卫生管理工作。
食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督和检查。
第三条食品安全管理责任企业应明确食品安全管理责任，实行食品安全责任制，从原料采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全卫生。
第四条原料采购企业应采购符合国家食品安全标准的原料，并建立原料采购记录，记录应包括原料名称、规格、数量、来源、进货日期等内容。
第五条储存管理企业应根据食品的特性，合理储存食品，保证食品在储存过程中的安全卫生。
食品储存应做到分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
第六条加工制作企业应按照食品安全操作规程进行食品加工制作，保证食品加工过程中的安全卫生。
食品加工工具应做到专具专用，定期清洗、消毒。
第七条销售管理企业应加强食品销售管理，确保食品在销售过程中的安全卫生。
食品销售应做到明码标价，注明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。
第八条食品安全自查企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
食品安全自查记录应保存至少一年。
第九条员工健康管理企业应定期对员工进行健康检查，员工患有传染病或其他影响食品安全疾病的，应立即调整工作岗位。
第十条食品安全培训企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十一条食品安全事故处理企业应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
第十二条消费者投诉处理企业应设立消费者投诉电话，对消费者的投诉应及时回应并处理。
对于涉及食品安全的问题，企业应立即进行调查，采取措施，保障消费者权益。
第十三条食品安全宣传企业应积极开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全意识，营造良好的食品安全环境。
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保证食品安全卫生管理制度一、采购制度1根据“按需购进,择优选购”的原则,依据市场动态,库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划,报中心产品部批准后执行.要建立供销平衡,保证供应,避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。
2严格执行企业制定的食品购进程序,确保中心购进合法和质量可靠的食品。
3 要认真审查供货单位的法定资格,经营范围和质量信誉,考察其履行合同的能力,必要时会同质量管理部门对其进行现场考察,签订质量保证协议书,协议书应注明购销双方的质量责任,并明确有效期。
4 加强合同管理,建立合同档案.签订的购货合同必须注明相应的质量条款。
5 质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作.向供货单位索取加盖企业印章的,有效的《卫生许可证》,《营业执照》,《食品批准证书》和《产品检验合格证》,以及食品的包装,标签,说明书和样品实样,执行《首营企业和首营品种的审核制度》。
6 购进食品应有合法票据,按规定做好购进记录,做到票,帐,货相符,购进记录保存至超过食品有效期1年,但不得少于3年。
7 严禁采购以下食品:(1)无《卫生许可证》生产单位生产的食品.(2)无检验合格证明的食品.(3)有毒,变质,被污染或其他感观性状异常的食品.(4)超过保质期限的食品.(5)其他不符合法律法规规定的食品。
二、贮存制度1 所有入库食品都必须进行外观质量检查,核实产品的包装,标签和说明书与批准的内容相符后,方准入库。
2 仓库保管员应根据食品的储存要求,合理储存食品.需冷藏的食品储存于冷库(温度2-10℃),需阴凉,凉暗储存的储存于阴凉库(温度不高于20℃),可常温储存的储存于常温库(温度0-30℃),各库房均应有避光措施,相对湿度应保持在45-75%之间。
3 食品应离地,隔墙10cm放置,各堆垛间应留有一定的距离.搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作,堆放食品必须牢固,整齐,不得倒置;对包装易变形或较重的食品,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查,翻垛。
4 应保持库区,货架和出库食品的清洁卫生,定期进行清扫,做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠和防污染等工作。
5,应定期检查食品的储存条件,做好仓库的防晒,温湿度监测和管理.每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施。
6,应根据库存食品的流转情况,定期检查食品的质量情况,发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌,并填写《质量问题报告表》,通知质管部复查并处理。
三、销售制度1 所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗。
2 应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》,《食品管理办法》的要求正确介绍食品的保健作用,适宜人群,使用方法,食用量,储存方法和注意事项等内容,不得夸大宣传保健作用,严禁宣传疗效或利用封建迷信进行食品的宣传。
3 严禁以任何形式销售假劣食品.凡质量不合格,过期失效,或变质的食品,一律不得销售。
4,销售过程中怀疑食品有质量问题的,应先停止销售,立即报告质管部,由质管部调查处理。
5 卫生管理员负责做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠及防污染等工作,指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施,确保食品的质量。
四、售后服务制度1 中心应建立一支专业的售后服务队伍,负责解答和处理顾客对食品的保健功能,使用方法,食用量,储存方法,注意事项以及质量问题的咨询和投诉。
2 售后服务部应建立售后服务档案,对顾客提出的意见和处理结果予以登记,定期汇总上报中心相关部门。
3 定期开展用户访问,积极做好售后服务工作,及时向质量管理部门反馈客户质量查询或投诉信息,并落实相关质量改进措施。
4 对消费者投诉的质量问题,应在接到信息后第一时间予以处理,重大问题应及时上报中心分管负责人,必要时向主管部门报告。
5 营业场所内应设立顾客意见本,服务公约,服务电话和行业主管部门投诉电话,便于消费者监督。
6 对消费者提出的合理化建议应积极予以采纳,并予以感谢。
7 制定便民服务措施,提供义务咨询,免费送货上门等服务提高顾客满意度。
五、经营场所卫生管理制度1 中心全体员工均应保持经营场所的干净,整洁。
2 经营场所内不得存放有毒,有害物品。
3 经营场所内不得随地吐痰,乱丢果皮,杂物等。
4 任何员工不得将易燃,易爆等物品带入经营场所内。
5 个人办公区间物品应摆放整齐,办公台上不得摆放与办公无关的物品。
6 不得在经营场所内用餐,如需用餐需在中心统一规定的区域内。
7 注意个人卫生,不得穿背心,拖鞋进入办公区域。
8 灭蚊灯,老鼠夹,杀虫剂应保持有效状态,发现故障应及时报告卫生管理员,卫生管理员应立即采取措施加以解决。
六、仓库卫生管理制度1 仓库划分为待验区,合格品区,不合格品区,各区应放置明显标志。
2 所有入库产品应分区,分类摆放在规定的区间,出入库帐目应与货位卡相符。
3 应根据食品的性能及要求,将食品分别离地整齐存放于常温库,阴凉库或冷藏库,并保证食品的质量。
4 应合理使用仓容,堆码整齐,牢固,无倒置现象.库存食品应按保质期远近依序存放,先进先出,不同批号食品不得混垛。
5 仓库内应保持干燥,整洁,通风,地面清洁,无积水,门窗玻璃洁净完好,墙壁天花板无霉斑,无脱落,防虫,防鼠,防尘,防潮,防霉,防火设施配置齐全,措施得当。
6 仓库应定期做好清洁卫生消毒工作,每日进行防蝇,防鼠,防蟑检查和打扫卫生,每月进行一次消毒,杀菌,并作好记录。
7 非仓库员工不得进入仓库.进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。
8 仓库内不得吸烟,喝酒,进食,不得存放与食品存放无关的私人杂物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。
七、人员健康管理制度1 从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次,体检除常规项目外,应加做肠道致病菌,胸透以及转氨酶,取得健康证明后方可参加工作。
2 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病,精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参与直接接触食品的工作。
3 员工患上述疾病的,应立即调离原岗位.病愈要求上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。
4 中心发现有患传染病的职工后,相关接触人员必须立即进行体检,确认未受传染的,方可继续留岗工作。
5 每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,必须立即报告,以确保食品不受污染。
6 在岗员工应着装整洁,佩戴工号牌,勤洗澡,勤理发,注意个人卫生。
7 应建立员工健康档案,档案至少保存三年。
八、人员培训制度1 各级管理人员,经营人员及与经营活动有关的维修,保洁,仓储,服务等人员,均应按《中华人民共和国食品卫生法》和《食品管理办法》的规定,根据各自的职责接受培训教育。
2 质量管理部负责制定年度员工培训计划,报总中心批准后下发实施.行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育,培训工作,并负责建立职工教育培训档案.3 培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主,以外部培训为辅.任何人无正当理由,均不得缺席中心的培训,并应自觉完成学习计划。
4 新录入员工,转岗员工上岗前须进行质量教育与培训,主要培训内容包括《中华人民共和国食品卫生法》,《食品卫生管理办法》等相关法律法规,岗位职责,各类质量台帐,记录的登记方法等.培训结束后统一考核,不合格者不得上岗。
5 参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员,应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后,留复印件存档。
6 企业内部培训教育的考核,由行政部门与质量管理部共同组织,根据培训内容的不同可选择笔试,口试,现场操作等考核方式,并将考核结果存档。
7 培训和继续教育的考核结果,作为有关岗位人员聘用的主要依据,并作为员工晋级,加薪或奖惩等工作的参考依据。
岗位职责一、部门负责人岗位职责1 对中心食品的经营负全面责任,保证中心执行国家有关食品的法律,法规和行政规章。
2 负责建立,健全中心质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证中心质量管理方针和质量目标的落实和实施。
3 负责签发食品质量管理制度及其他质量文件,负责处理重大质量事故,定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。
4 负责对食品首营企业和首营品种的审批,对中心购进的食品质量有裁决权。
5 负责国家和上级主管部门有关食品的法律法规及各项政策在中心内部的贯彻实施。
6 负责选拔任用各方面的合格人员,定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。
二、食品卫生管理员岗位职责1 认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律,法规和行政规章,严格遵守中心的质量和卫生管理的规章制度,对食品的卫生管理工作负直接责任。
2 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,保持内外环境整洁,保证各种设施,设备安全有效。
3 每年负责安排中心经营人员的健康检查,建立并管理员工健康档案,监督检查员工保持日常个人卫生。
4 负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录,保证温湿度在规定的范围内,确保食品的质量。
5 保证食品的经营条件和存放设施安全,无害,无污染,发现可能影响食品质量的问题时应立即加以解决或向总中心报告。
三、购销人员岗位职责1 严格遵守国家有关食品的法律法规和各项政策,遵守中心各项质量管理的规章制度,特别是采购和销售方面的管理制度。
2 对购进的食品应按照合同规定的质量条款,认真检查供货单位的《卫生许可证》,《工商执照》和食品的《批准证书》,《检验合格证》,对食品逐件验收。
3 销售人员应确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向质管部报告。
4 销售时应正确介绍食品的保健作用,适宜人群,使用方法,食用量,储存方法和注意事项等内容,不得夸大宣传保健作用。