姬菇和鲍鱼菇生长期间8种胞外酶活性变化比较
2022年浙江农林大学微生物学专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年浙江农林大学微生物学专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、蓝细菌细胞有多种特化形式以执行不同的生理功能，如执行______ 功能的______；执行______功能的______；执行______功能的______；以及执行______功能的______等。
2、噬菌体的成斑率一般均大于______。
3、整个肽聚糖的合成过程约有______步，研究对象主要是采用革兰氏 ______性细菌Staphylococcus aureus金黄色葡萄球菌。
根据合成时的反应部位不同，可分成在______中合成、______上合成和______外合成3个阶段。
4、用于分离酵母菌的选择性培养基称为______，分离自生固氮菌的称为______，分离土壤真菌的称为______，而分离乳酸菌的则称为______。
5、典型蕈菌的子实体是由顶部的______、中部的______和基部的______三部分组成。
6、要加速发展我国的微生物学，应努力从以下几个方面人手： ______；______；______；______等。
7、化学治疗剂包括______、______、______和______等。
8、微生物间和微生物与它种生物间的主要关系有五种，即______、______、______、______、______。
9、原核生物中的转座因子有3种类型：______、______和______。
10、干扰素都有______、______、______、______和______等功能。
二、判断题11、细菌荚膜都是由多糖组成。
（）12、革兰氏阳性细菌比革兰氏阴性细菌有更高的渗透压。
（）13、由于固氮酶对氧的极度敏感，因此，凡能固氮的微生物都是厌氧菌。
（）14、细菌的溶源性是可以遗传的。
（）15、白假丝酵母（Candida albicans）可产生无性的厚垣孢子。
（）16、在微生物的形态特征十分丰富的条件下，菌种鉴定就可完全依据这些特征来进行，例如真菌、放线菌和酵母菌等。
烟台大学学报(自然科学与工程版)总目次
黄
卓， 沙春 洁 ， 周凤梅 ， 万卉 （１ ） 刘 １０
呋喃二烯的体内外抗肿瘤作用研究 …………………… 郑艳萍， 秀燕， 孙 巴真真， 林东海， 赵
基于 Ｂ Ｐ网络的异 步 电机 无定子 电阻 的转速估算 ……… …… ……… ………… … 张 维波 ， 姜
』粒子 部分 纠缠 态 的量 子受控传 递 、 ｒ
…… ………… ………… ……… ………… …… 李 月青 ， 郭芳侠 （８ １）
３一烷 （ 基 ） 酰 取代 一１ １一 氧焦脱镁 叶绿酸 一ａ甲酯 的合成 ３ 去
… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
液相色谱 一串联 质谱法测 定血浆 中丹参素 浓度 … ………… ………… …… 盖芸 芸 ， 沙春 洁 ， 刘万卉 （ ５ ３） 人肠激酶 轻链基 因的克 隆及其在 大肠杆菌 中的表 达 ……… ………… ………… ………… … 杜广 营（０ ４） 光照 和盐 度对 ８种 底栖硅 藻生长及其 生理 生化成分 的影响 …… 钱振 明 ， 荣莲 ， 邢 汤 宁 ， 王长海 （６ ４）
珂， 赵
烽 （ １ ７）
应用技术
柴油机微 粒过滤器 再生控 制系统设计 …… ………… ……… ………… …… 李
程， 陈瑞 平 ， 中训 （５ 王 ７）
第 ２期 （ 总第 ７ ３期 ）
不可压缩 Ｒｖｉ－ａ ｎ ｅｓ ｉ ｎＳ ｕ ｄｒ 材料 中空穴 现象 的定 性分析 ……… ………… … 贺爱娟 ， 国寿 ， 学刚 （９ ｌ 孙 袁 ７）
维普资讯
烟 台 大 学 学 报 （然 学 工 版 自科与程 ）
32种菌类菇的功效介绍(图文)
32种菌类菇的功效介绍（图文）1、竹荪：富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。
具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。
2、白灵菇：又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。
3、鲍鱼菇：营养丰富，具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风散寒、舒筋活络的功效。
常食可治肥胖症。
心血管病。
4、草菇：富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。
能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。
5、茶树菇：又名茶薪菇、茶菇。
因多生于茶树上而得名。
菇薄而柄长，其味尤在柄。
浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。
6、黑木耳：常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃作用。
7、猴头菇：对慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等均有明显的治疗作用，猴头菇所含有不饱和脂肪酸，可促进血液循环，能降低血液中的胆固醇的含量，是高血压、心脑血管疾病患者的理想食品。
猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜经常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。
总之，猴头菇堪称降服癌症的克星，在国内外市场上享有盛誉。
8、虎掌菌：富含一种特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的“抱朴圈”物质；有补五脏、益肠胃、健脾、养肝、乌发之功，对肠胃炎有治疗作用。
9、花菇：富含一种独特的香味物质-----香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味隽永“花菇”含有两种“配糖体”和一种“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌症，增强人体抗癌能力，被国际医学界誉为防治癌症的“核武器”。
2022年暨南大学生物科学专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年暨南大学生物科学专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、不同的放线菌有不同的典型形态，如______属的基内菌丝会断裂成大量的杆菌状体，______属等可在菌丝顶端形成少量孢子，______属具有孢囊并可产生孢囊孢子，而______属则具有孢囊，但产生的是游动孢子等。
2、典型的类病毒是由美国学者______于1971年发现的______，它的成分是一种______分子。
3、发酵工业的生产菌种主要来源：______、______和______。
4、生长因子主要包括______、______和______，它们对微生物所起的作用分别是______、______和______。
5、原核细胞的核区内含有______个染色体，其细胞膜以大量折皱陷入细胞质里面去，称这些管状或囊状的结构为______，其核糖体的大小为 ______；而真核细胞的核含有______个染色体，还含有______，其核糖体的大小为______。
6、我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用______独特工艺加工______原料以生产______。
7、最常见的厌氧菌有① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤ ______，⑥ ______等。
8、汞的微生物转化主要包括3个方面______，______和______。
9、根据感受态建立方式，可以分为______转化和______转化，前者感受态的出现是细胞一定生长阶段的生理特性；后者则是通过人为诱导的方法，使细胞具有摄取DNA的能力，或人为地将DNA导入细胞内。
10、巨噬细胞在非特异性和特异性免疫中主要有以下四个作用： ______，______，______和______。
二、判断题11、G－细菌细胞壁肽聚糖含量少、厚度薄，因此用溶菌酶处理后容易获得原生质体。
（）12、对含葡萄糖的培养基进行高压蒸汽灭菌时可在121.3℃加热20min即可。
食用菌答案
食用菌 2012.5作业一：名词解释1、食用菌是一类可以供人类食用的大型真菌,具有肉质或胶质的大型子实体,常称为蘑菇.2、菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。
主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。
3、菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。
菌核外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质，称疏丝组织。
菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。
我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。
4、菌索(Rhizomorph): 运输结构是由某些真菌的菌丝体组成的绳索状结构，其顶端部位为其生长点，可不断延长生长，一般长数厘米至数百厘米不等。
5、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
6、次生菌丝亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。
其具有分枝状者称为次生菌丝体。
7、三次菌丝：双核菌丝体进一步发育就可形成一些特殊化的组织，如菌核、菌索、子实体。
将以分化的双核菌丝体称之为三次菌丝体。
8、异核体：如使一种类型细胞与另一种类型细胞融合，则可以形成一个同时含有二种以上基因型不同的核，但有一个共同的细胞质的细胞，这种细胞称为异核体。
两不同GT，体细胞融合，形成同时含有两个细胞核的细胞称异核体。
当带有不同遗传性状的两个单倍体细胞或菌丝相互融合时，会导致在一个细胞或菌丝中并存有两种以上不同遗传型的核，这样的细胞或菌丝就叫异核体。
这种由菌丝融合导致形成异核体的现象叫异核现象。
9、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
10、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
2022年广州中医药大学生物技术专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年广州中医药大学生物技术专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、根据分裂方式及排列的不同，球菌分有______、______、______、______、______和______等，螺旋菌又有______、______和______，及其他形态的细菌有______、______、______和______。
2、噬菌体的成斑率一般均大于______。
3、分支代谢途径中酶活性的反馈抑制可以有不同的方式，常见的方式是______、______、______、______等。
4、通常牛肉膏蛋白胨培养基适合于培养______、应将pH调至______；高氏一号培养基适合于培养______、应将pH调至______；马丁氏培养基合于培养______、pH为______；马铃薯葡萄糖培养基适合于培养______、pH为______。
5、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是______，高等真菌的菌丝是______。
6、微生物在其体制等方面具有一系列的优势，如______、______、______、______和______等。
7、利用加热和辐射的物理方法可以对______进行灭菌，______和______可用加热、辐射和过滤进行消毒和灭菌。
8、微生物间和微生物与它种生物间的主要关系有五种，即______、______、______、______、______。
9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。
10、当前已开发的新型疫苗有______、______、______、______、______和______等。
二、判断题11、任何芽孢都由孢外壁、芽孢衣、皮层和芽孢核心这几个层次组成。
（）12、用稀释摇管法分离获得的微生物均为厌氧微生物。
（）13、无氧呼吸的最终氢受体只有氧化态无机盐一种类型。
（）14、病毒粒不存在个体的生长过程，因此，同种病毒粒间并没有年龄和大小之别。
2022年北京工商大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年北京工商大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、支原体的形状为______、______和______。
支原体可以认为是______。
2、由一步生长曲线可获得病毒繁殖的两个特征性数据，即潜伏期和裂解量。
前者为______所需的最短的时间，后者为______的平均数目。
3、微生物的次生代谢物包括：______、______、______、______和______。
4、一般情况下，培养微生物的器具，在使用前必须先进行______，使容器中不含______。
5、典型蕈菌的子实体是由顶部的______、中部的______和基部的______三部分组成。
6、原生动物是______色、无______，能______运动的单细胞真核生物。
7、消毒和灭菌的区别是______。
8、由霉腐微生物引起的材料劣变有______、______、______和______ 等多种。
9、微生物菌种保藏的原理是在______、______、______、______和______等环境条件下，使其处于代谢不活泼状态。
10、中枢免疫器官包括______、______和______。
二、判断题11、任何芽孢都由孢外壁、芽孢衣、皮层和芽孢核心这几个层次组成。
（）12、用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。
（）13、凡能进行硝酸盐呼吸的细菌，都存在着一条完整的呼吸链。
（）14、在电子显微镜下可见到的每个病毒个体，都可称作病毒粒或病毒体。
（）15、白假丝酵母（Candida albicans）可产生无性的厚垣孢子。
（）16、至今利用全细胞水解液的糖型来作菌种鉴定的主要微生物，是放线菌。
（）17、在微生物学中，凡提到生长的地方，一般均指细胞个体的生长。
（）18、反硝化作用完全等同于硝化作用的逆过程。
（）19、转染实质上就是一种病毒间的转化现象。
（）20、G－细菌大肠杆菌的肠毒素也是一种可制成类毒素的外毒素。
食用菌生产常见问题
食用菌菌种生产200问一、基础知识1、啥是食用菌？啥是药用菌？食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”、“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。
在分类学上大部分属真菌门中的担子菌纲，少部分分属于子囊菌纲，子实体一般都比较大，与其它真菌相比，他们是属于最大型的，因此也称“大型真菌”。
药用菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌。
即对人体有保健作用，对疾病有预防、抑制或治疗作用的真菌。
例如灵芝、猪苓等。
其中有一些种类不仅具有医疗保健作用，还可以食用，被称为药食兼用真菌，如猴头、榆耳等，它们广义上都称为药用真菌。
2、为啥有些野生食用菌价格高却不能栽培？所有食用菌都不能直接利用太阳光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。
但是它们营养类型多、适应能力强，能够利用不同有机物质，在特定环境中生长、繁衍。
食用菌按照进化速度的快慢可以分为腐生菌、寄生菌和共生菌三种类型。
腐生菌是指从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，以维持自身正常生活的一种营养方式的食用菌，腐生食用菌较易培养，多数已能人工栽培，如平菇和香菇；寄生菌是一种生物生于另一种生物体内或体表，并从中摄取养料供生长和繁殖的食用菌，寄生食用菌大部分可以栽培，也有一部分不能人工栽培，如冬虫夏草寄生在鳞翅目幼虫体上，它杀死虫体，并将虫体变成长满菌丝的菌核形成冬虫夏草，蜜环菌、猴头、灵芝等寄生在树木上危害森林；共生菌是两种不同生物或两种生物中的一种，由于不能独立生存而共同生活在一起，互利互惠，相互依存的食用菌，共生菌都不能人工栽培，但是国内外正在进行半人工栽培技术研究，如热带菇类与白蚁或蚂蚁在自然条件下，鸡丛只能生长在白蚁窝上，白蚁为鸡丛提供生存基质，鸡丛在白蚁窝内生长为白蚁提供食物一一菌丝体，白蚁和鸡丛间彼此依赖生存，还有不少食用菌与高等植物发生共生关系，如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇和黑孢块菌等。
2022年福建技术师范学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年福建技术师范学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、细胞壁的主要功能，一是______，二是______，并具有______、______以及______。
2、T4噬菌体由______、______和______三部分组成。
3、耐氧菌之所以能在有氧的环境中生存，而不被超氧阴离子自由基所毒害，原因是其细胞内存在______和______两种酶。
4、放线菌为7.5～8.@5、酵母菌菌为3.8～6.@0、霉菌为4.0～5.@8、藻类为6.0～7.@0、原生动物为6.0～8.0。
@43、培养基按所含成分可分为______、______和______；按物理状态可分为______、______、______和______；按用途可分为______和______。
5、真菌是不含有______素、______营养，以______进行繁殖的真核微生物。
6、微生物包括的主要类群有______、______和______。
7、1971年，McCord和Fridovich提出了一个关于厌氧菌氧毒害机制的______学说。
其根据是厌氧菌缺乏______酶，一般也缺乏______酶，因此易受______等的毒害。
8、微生物将空气中的N2还原为NH3的过程称为______。
该过程中根据微生物和其他生物之间相互的关系，固氮体系可以分为______、______ 和______3种。
9、线粒体的核糖体在大小上类似于原核生物的核糖体，线粒体与细菌之间的近缘关系，支持真核的细胞器（线粒体、叶绿体）是由______演化出来的假设。
10、具有免疫原性和反应原性的抗原称为______，具有______而没有______的抗原称为半抗原。
二、判断题11、放线菌是一类陆生性较强的原核生物，它们产生的孢子都是不长鞭毛的。
（）12、只有能利用无机氮化物合成氨基酸的微生物，才属于氨基酸自养微生物。
（）13、肽聚糖合成过程中的一个重要中间产物称作“Park”核苷酸，就是UDP-N-乙酰胞壁酸四肽。
2022年山西大学生物科学专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年山西大学生物科学专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、衣原体的特点是：______、______、______、______、______和______等。
2、大多数DNA动物病毒的核酸在______复制，蛋白质在______合成，病毒粒子的组装在______完成。
3、根据受氢体性质不同，可把生物氧化分为______、______和______ 三种类型。
4、微生物的营养类型可分为______、______、______和______。
5、真菌的孢子数量极大，给人类带来不利之处是______、______和______等；有利之处则是利于______、______、______、______和______等。
6、人类对微生物的发现和认识，比对动、植物晚得多，其原因是微生物具有______、______、______和______四个特点。
7、物理灭菌因素的种类很多，例如______、______、______、______、______和______等。
8、一般来说，在土壤中，各种微生物含量按递减顺序排列如下：______、______、______、______、______和______。
9、在进行转化时，受体细胞必须处于______，此时细菌细胞一般处于生长曲线上的______。
10、特异性免疫具有的特点为______、______和______。
二、判断题11、细菌和真菌的鞭毛都是以旋转方式来推动细胞运动的。
（）12、以明胶作凝固剂的固体培养基中，明胶的含量在2%左右。
（）13、混合发酵的多种菌种，增加了发酵中许多基因的功能，可以代替某些基因重组工程菌来进行复杂的多种代谢反应，或促进生长代谢，提高生产效率。
（）14、植物病毒的核酸主要是DNA，而细菌病毒的核酸主要是RNA。
（）15、无隔菌丝是多核的单细胞菌体，只有细胞核的分裂，没有细胞数量的增加。
有隔菌丝是多细胞的菌丝，细胞核的分裂伴随有细胞的分裂。
菌物学复习题库
1、菌物：是具有真正细胞核，常不含叶绿素，无根茎叶的分化，大都以分枝的丝状体吸收营养，一般都能进行无性和（或）有性繁殖并可产生孢子的一类生物。
2、真菌：是一类具有细胞壁和典型细胞核结构，缺乏叶绿素，没有根、茎、叶的分化，能进行无性或有性繁殖的真核细胞型微生物。
3、层出形成：顶端膨大，基部产生横壁，形成长筒状游动孢子囊，顶端开一圆孔，孢子顺序游出，产生第二个孢子囊，伸入旧孢子囊空壳中，重复3-4次，一个套一个（孢子囊的层出形成），这是水霉属的主要特征。
4、双游现象：水霉属常产生两种类型的游动孢子，即初生的游动孢子和次生的游动孢子，这种现象称双游现象。
是否形成次生孢子与环境条件有关。
5、菌落：菌丝几乎沿着它的长度的任何一点都能发生分枝，由于分枝的不断产生而形成一个特征的圆形轮廓的菌落。
6、网结现象：在菌落发育的后期，菌丝之间互相接触，在菌丝接触点相近的壁局部降解而发生菌丝的融合，使菌落形成一个完整的网状结构。
7、隔膜：高等真菌的菌丝中具典型的横壁叫做隔膜，而在低等的菌丝中不存在隔膜，故菌丝由于隔膜的有无分为无隔菌丝和有隔菌丝。
8、厚垣孢子:在菌丝的顶端或中间，部分原生质浓缩变圆，类脂物质密集，长出厚壁或者原来的细胞壁加厚，形成厚垣孢子。
9、外生菌丝：菌丝体生长在寄主细胞间，营养物质通过寄主细胞壁或膜来吸收。
10、内生菌丝;菌丝体穿透寄主细胞，通过吸器来获取营养。
并不穿破寄主的质膜，而是一种简单的凹入。
围绕着吸器，寄主细胞常常形成包围吸器的囊状的鞘。
11、整体产果：指一个有机体的整个原植体全部转化成一个或多个生殖结构。
12、分体产果：在菌体的某些部位形成生殖结构，而菌体自身则继续行使其营养体功能。
13菌核：是由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。
14、子座：许多有隔菌丝体在生长到一定时期产生菌丝的聚集物，有规律或无规律的膨大而形成结实的团块状组织。
这种由密丝组织形成的有一定形状的结构叫做子座。
食用菌复习资料
⾷⽤菌复习资料初⽣菌丝：由孢⼦萌发形成的菌丝，开始时菌丝细胞多核、纤细，后产⽣隔膜，分成许多单核，因此⼜称单核菌丝或⼀次菌丝。
次⽣菌丝：由两条初⽣菌丝经过质配⽽形成的菌丝，⼜称⼆次菌丝三⽣菌丝：由⼆次菌丝进⼀步发育⽽形成的已组织化了的双核菌丝称三⽣菌丝或三次菌丝，也称结实性双核菌丝。
4、菌丝体：是由基质内⽆数纤细的菌丝交结⽽成的丝状体或⽹状体，是⾷⽤菌的营养器官。
菌丝体的作⽤：分解基质，吸收营养和⽔分，供⾷⽤菌⽣长发育需要。
5、⼦实体：是⾷⽤菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产⽣孢⼦的菌体或菇体。
其主要功能是产⽣孢⼦，繁殖后代；供⼈们⾷⽤。
6、菌褶与菌柄联结⽅式直⽣：如红菇弯⽣：如⾹菇离⽣：如草菇延⽣：如平菇2、⼦囊菌中的⾷⽤菌（分属于6个科）（１、麦⾓菌科：冬⾍夏草（２、块菌科：⿊孢块菌、⽩块菌、夏块菌（３、马鞍菌科：马鞍菌、棱柄马鞍菌（４、⽺肚菌科：⿊脉⽺肚菌、尖顶⽺肚菌、（５、地菇科：⽹孢地菇、瘤孢地菇（６、盘菌科：泡质盘菌3、担⼦菌中的⾷⽤菌（１、⽿类：⼦实体胶质、脑状、⽿状，⽆柄如⽊⽿、银⽿（２、⾮褶菌类：⼦实体多⾰质、平滑、⼦实层多齿状、孔状，如⼲巴菌、鸡油菌（３、伞菌类：⼦实体多为伞形，⼦实层多褶状、罕为孔状，如⾹菇、凤尾菇、⽜肝菌（４、腹菌类：⼦实体闭合，多⽣长在地下或腐殖⼟表，如马勃菌、⽵荪第三章⾷⽤菌的遗传与育种1、双核菌丝的分裂锁状联合形成过程：P37-38（1）菌丝的双核细胞开始分裂前，两核间⽣出⼀钩状分枝；（2）细胞内⼀个核进⼊钩中；（3）两核同时分裂成4个核；（4）新分裂的两个核移⼊到细胞⼀端，⼀个核仍留在钩中；（5）钩向下弯曲与原细胞壁接触，接触处的壁溶解⽽沟通，同时钩的基部产⽣隔膜；（6）钩中的核向下移，在钩的垂直⽅向产⽣⼀隔膜，⼀个细胞分成⼆个细胞，每个细胞具两个不同的⼦核。
锁状联合完成锁状联合的特点：（1）分裂形成的两个⼦细胞与具有与母细胞相同的核数⽬和遗传物质；（1）细胞分裂的同时形成锁状联合结构。
专题十 生物技术与工程【专题强化练(A)】
专题十生物技术与工程专题强化练(A)一、选择题1．(2022·江苏连云港高三检测)传统美食制作过程体现了生物发酵技术。
下列说法正确的是()A．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵B．果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸C．制作泡菜时，容器中加料不要加满，每天及时排气D．通过传统发酵技术也可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白答案 B解析毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵，不需要纤维素酶的参与，A错误；果酒、果醋制作所利用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌，酵母菌是兼性厌氧细菌，醋酸菌是好氧菌，两者均能够进行有氧呼吸，B正确；制作泡菜时，容器中加料至八成满即可，密封罐做泡菜，乳酸菌进行无氧呼吸，产生乳酸，不产生气体，所以不需要放气，C错误；单细胞蛋白本身就是微生物，不是提取物，D错误。
2．(2022·江苏高三模拟预测)精氨酸依赖型是指谷氨酸棒状杆菌缺乏将鸟氨酸转化为精氨酸的酶，不能在缺少精氨酸的培养基上正常生长，但可作为鸟氨酸发酵的优良菌种。
如图为野生型谷氨酸棒状杆菌经诱变获得精氨酸依赖型菌并进行筛选的过程示意图，过程①将紫外线照射处理过的菌液接种在培养基甲上，培养至菌落不再增加时，平板上的菌落如图所示。
过程②向培养基甲中添加某种物质，继续培养。
下列相关叙述不正确的是()A．野生型菌液的培养皿中不会出现菌落B．培养基甲中缺少精氨酸，是一种选择培养基C．菌落A是采用平板划线法接种后培养得到的纯培养物D．菌落A是野生型菌种，菌落B为鸟氨酸发酵的优良菌种答案 C解析液体培养基只是用作细菌的快速大量繁殖，如果需要形成菌落，那么应该接种在固体培养基上，因此野生型菌液的培养皿中不会出现菌落，A正确；分析题图可知，甲平板上只有菌落A(野生型菌落)，过程②向培养基甲中添加精氨酸后出现B菌落，说明培养基甲中缺少精氨酸，是一种选择培养基，B正确；菌落A是采用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果，C错误；菌落A是野生型菌种，菌落B为精氨酸依赖型菌株，可作为鸟氨酸发酵的优良菌种，D正确。
8种菌类的营养与做法
杏鲍菇营养与功效：菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。
每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。
适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。
牛肝菌营养与功效：牛肝菌是云南省有名的野生菌，是我国远销欧美的著名食用菌。
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
主要有白、黄、黑牛肝菌。
牛肝菌生长在林间空地上，性喜温暖潮湿，子实体粗壮肉厚，结实细嫩，营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，产于北半球温带地区，在中国主要产于四川、云南等地。
牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美。
以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑。
牛肝菌富含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。
1.有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；2.其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%；3.抗流感病毒、防治感冒的作用。
牛肝菌具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等方面功能。
适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食用。
茶树菇茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。
所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。
总氨基酸含量为16.86%。
人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。
8种胞外酶在香菇不同生长阶段的活性变化
8种胞外酶在香菇不同生长阶段的活性变化王伟科;陆娜;周祖法;宋吉玲;袁卫东;闫静【摘要】研究了香菇生长过程不同阶段胞外酶纤维素酶系(羧甲基纤维素酶、滤纸纤维素酶、β-葡萄糖苷酶)、木质素酶系(漆酶、愈创木酚酶、多酚氧化酶)、淀粉酶、半纤维素酶的活性变化.结果表明,香菇生长不同阶段均能检测到上述8种酶的活性,说明这些酶参与了香菇生长发育的全过程.各种酶活性峰值出现时间不尽相同,木质素酶的活性高峰出现在营养生长期,纤维素酶的活性高峰出现在生殖生长期,说明香菇生长过程中优先利用木质素.8种酶活性在香菇生殖生长阶段变化趋势较一致,从原基形成到子实体成熟均呈现逐步下降趋势.【期刊名称】《浙江农业科学》【年(卷),期】2014(000)004【总页数】4页(P498-501)【关键词】胞外酶活性;香菇;不同生长阶段;变化规律【作者】王伟科;陆娜;周祖法;宋吉玲;袁卫东;闫静【作者单位】浙江省杭州市农业科学研究院,浙江杭州310024;浙江省杭州市农业科学研究院,浙江杭州310024;浙江省杭州市农业科学研究院,浙江杭州310024;浙江省杭州市农业科学研究院,浙江杭州310024;浙江省杭州市农业科学研究院,浙江杭州310024;浙江省杭州市农业科学研究院,浙江杭州310024【正文语种】中文【中图分类】S646香菇属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属［1］,其主要栽培基质是杂木屑。
香菇生长过程中所需的营养主要通过菌丝向胞外分泌各种酶将木质纤维素及其他有机大分子物质降解后再吸收进细胞,并转化为蛋白及多糖等［2］获取。
研究不同培养条件对香菇胞外酶活性影响的报道较为多见,但对香菇从菌丝生长到子实体成熟采收全过程中的酶活性变化研究报道甚为少见,为此测定并分析了8种胞外酶在香菇生长过程6个重要阶段的活性及变化过程,旨在深入了解香菇对栽培基质的降解利用规律和生长发育过程中的生理变化,为栽培基质配方的设置提供理论依据。
现将有关结果报道如下。
真姬菇不同生长时期胞外酶活性变化研究
不锈钢立式压力灭菌锅；恒温摇床 THZ-92A， 上海浦东物理光学仪器厂；电子天平，BS223S，Sarto⁃ rius；生化培养箱；超净工作台 SW-CJ-IFD，苏州净 化设备有限公司；电磁炉。 1.4 试验方法 1.4.1 菌种活化
从 冰 箱 中 取 出 供 试 菌 株 ，在 无 菌 条 件 下 ，接 种 于 75 mL 的 PDA 平板中央，封口，25℃恒温培养备 用[6]。 1.4.2 拌料及装袋灭菌
粗酶液提取参照参考文献[7]的方法。取混匀 后 的 样 品 5 g 加 入 20 mL 去 离 子 双 蒸 水 ，40℃浸 提 2 h，过 滤 、定 容 至 25 mL，4℃ 、10 000 r/min 离 心 10 min，取上清（上清液即为粗酶液），低温保存备用。 1.4.5 各种酶活性测定
羧甲基纤维素酶活性测定参照参考文献[8]；滤 纸纤维素酶活性测定参照参考文献[8]；淀粉酶活性 测定参照参考文献[9]；漆酶活性测定参照参考文献 [10]；β-葡萄糖苷酶活性测定参照参考文献[9]；愈创 木酚酶活性测定参照参考文献[11]。 1.5 数据处理
在不同生长发育时期胞外酶活性变化规律，为揭示 真姬菇基质利用机理提供理论参考，从而为工厂化 生产缩短真姬菇生长周期提供借鉴。现将试验结 果总结如下。
1 材料与方法
1.1 供试菌株 采用真姬菇 3001，由甘肃省应用真菌工程实验
食用菌学
《食用菌栽培学》考试题库一、名词解释1.食用菌：真菌中肥大多肉的繁殖器官或胶质的子实体，可供人类食用的大型丝状真菌。
·2. 锁状联合：在分裂的双核菌丝上的横膈膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，是双核菌丝繁殖的一种特殊形式。
·3.组织分离法：在无菌操作条件下，用食用菌的菌肉长出菌丝体从而得到菌种的方法。
4.变温结实性：香菇的菌丝体生长阶段和香菇子实体原基分化所需求的适宜温度不同的这种习性。
·5.内菌幕：有一些伞菌的菇体在幼年时菌盖与菌柄之间具有的薄的菌幕。
6.菌环：残留在菌柄上的内菌幕随着菇体的发育所形成的环状物（双孢菇、滑菇）。
7.食用菌生活史：孢子萌发经菌丝体阶段发育成子实体到第二代孢子产生的整个过程。
8.外菌幕：有一些伞菌在幼年外面包裹着一层薄的菌幕。
·9.质配：由两个可亲和的单核菌丝或芽孢在接触部位原生质融合的现象。
·10.熟料栽培：是指培养料配制后先经高温灭菌处理，然后进行播种和发菌的栽培方法。
·11.生料栽培：将原料搅拌均匀后，直接栽培播种的栽培方法。
·12.菌种分离：用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
13.菌种的纯化：是指对分离获得的菌种进行再提纯成为生产所需要的菌种的方法。
14.出菇实验（鉴定）：是菌种投入生产前必须做的结实性鉴定试验。
15.消毒：应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的杀菌方法。
16.灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，一种彻底的杀菌方法。
17.菌种：从食用菌栽培的角度而言，所谓的菌种就是指生产用菌种。
18.食用菌栽培学：是研究食用菌的形态特征、分类地位、生态环境、遗传育种、制种技术、栽培方法，野生食用菌的驯化食用、贮藏加工和病虫害防治等方面的科学。
19.异宗结合：质配的两个初生菌丝来源两个担孢子；只有两条性别不同的单核菌丝结合后，才具有形成子实体的能力。
2022年闽南科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年闽南科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、能在非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是______属。
2、测定效价的方法有很多，较常用且精确的方法称为______。
3、呼吸作用与发酵作用的根本区别是呼吸作用中电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是交给______系统，逐步释放出能量后再交给______。
4、在配制异养微生物培养基时，常用的生长因子来源是______、______、______或______等。
5、真菌是不含有______素、______营养，以______进行繁殖的真核微生物。
6、微生物学的发展简史可分为______、______、______，现处于______。
7、微生物的细胞分裂有两种模式：______和______。
8、沼气发酵的过程可分三个阶段，即______、______和______，其中第三阶段的主要菌种是______。
9、微生物菌种保藏有两个原则，一是在菌种方面必须选用______；二是设法创造一个优良的休眠条件，例如______、______、______、______、______和______等。
10、外毒素的种类很多，常见的如______、______、______和______ 等。
二、判断题11、因支原体的细胞大小接近病毒，故具有滤过性。
（）12、大多数放线菌和真菌都是氨基酸自养型生物。
（）13、以葡萄糖为底物的酒精发酵，其发酵途径虽有数条，但其终产物乙醇分子上的碳原子来源都是相同的。
（）14、P2噬菌体通常以前噬菌体的形式整合在宿主细胞中，而不会导致细胞死亡，故二者都属于温和噬菌体。
@9、疯牛病的病原体为一种朊病毒。
（）15、无隔菌丝是多核的单细胞菌体，只有细胞核的分裂，没有细胞数量的增加。
有隔菌丝是多细胞的菌丝，细胞核的分裂伴随有细胞的分裂。
（）16、影响较大的生物五界学说是由Whittaker于1969年提出的。
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无 论是 自然 界 生 长 的还 是 人 工 栽 培 的食 用
产 ， 他试 剂为 国产分析纯 ． 其 １３ 培 养基 配方 ．
菌 ， 生 存 环 境 中的 主要 碳 源 是 纤 维 素 、 纤 维 其 半 素 、 质素和 淀粉等 大分子有 机物 ． 用菌 生长发 木 食 育过程 中依赖 菌丝 细胞 分泌 多种 胞 外 酶 ， 水解 环 境 中的大分子 有机物 ， 维持其 生命过 程． 食用 菌能 否分泌某 种胞外 酶 以及不 同生 长期各 种胞外 酶活
势 不 同； 姬菇 的胞 外漆 酶 与过 氧化 物酶在 菌丝 生长期 活性 较 高 ， 鱼菇 的胞 外淀粉 酶和 果 鲍 胶酶在 原基期 有 高峰 出现 ．
关键词 ： 菇 ； 鱼菇 ； 外酶 ； 姬 鲍 胞 活性 比较
中图分 类号 ： ６６ １ ￥４ ．４
文献标 识码 ： Ａ
姬 菇 （ ｌ ｒｔ ｏｎ ｃｐａ ） Ｐｅ ｏｕ ｃｒｕｏｉｅ 肉厚 质 嫩 ， 肉 ｕ ｓ 菌
作 者 简 介 ：初 洋 （ ９２ ） 男 ， １７ 一 ， 吉林 吉 林 人 ， 士 研 究 生 ， 验 师 ， 究 方 向 ： 用 菌 生 理 生 化 ； 讯 联 系 人 ： 新 江 硕 实 研 食 通 倪 （ ｘ ｈｎ ｓ ａ ｃｒ） 教授 ． ｎｊ ｅ＠ ｉ ．ｏ ． ｚ ｎ ｎ
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第 ２期
初 洋 ， ： 菇和 鲍 鱼菇 生长期 间 ８种 胞 外酶 活性变 化 比较 等 姬
１９ ３
瓶 、２ 满瓶 、３ 原 基期 、４ 幼菇 期 、５ 开 伞 期 （） （） （） （） （ １ 图 ２ 、６ 菇潮 间期 （ 图 ， ）（ ） 开伞后 ７ｄ 分别 取 培 ） 养物 ２ ， １０ｍＬ纯净 水 浸提 ４ｈ 过 滤 ０ｇ加 ０ Ｏ ， 后 ，００ｒｍｉ 心 １ ｉ， 清 液 即 为粗 酶 液 ， ４ ０ ｎ离 ／ ０ｍｎ 上 每个处 理做 ３次 重复 ．
・ 干培 养物 ）漆 酶 的 活力 单位 定 义 为 １ｇ干 培 ｇ ，
性 的大小 对食用 菌 的生 长发 育有 重 要 影响 ， 食 是
棉籽壳 ７ ％， ８ 麦麸 ２ ％ ， ０ 石膏 １ 蔗糖 １ ， ％， ％ 料水 比为 １ １ ５ ：． ． １４ 培养 方法 ．
培养基 加水拌 匀后装入 ５０ｍ ０ Ｌ罐头瓶 中， 每 瓶装料 ２５ｇ 折合 干重 ９ ） 压平 料 面 ， ２ （ ０ｇ ， 中间打 孔 ， 聚丙烯 塑料薄 膜封 口 ，２ ｃ灭菌 １５ｈ 定 用 １１ｃ ． ，
量接 人斜 面试 管 种 ， 丝 生 长 阶段 ２ 菌 ５℃ 恒 温 培
用菌营养 生理 的重要研 究 内容． 目前 ， 有关姬菇 和
鲍鱼菇 的栽 培 等 方 面 的研 究 较 多 ’ 而 有 关 其 ， 胞 外酶 活性 变 化 尚未见 报 道 ． 文 比较 了姬 菇 和 本
养， 菌丝满瓶 后， 于温 度为 １ ２ 置 ６— ２℃ 湿度为 ８ ％一 ％的培养室进行出菇管理． ５ ９ ０
１５ 粗 酶液 的制备 ．
鲍 鱼菇在 不 同 生 长 发 育期 的 ８种 胞 外 酶 活 性 变 化， 为进一 步研究 食 用 菌 的营 养生 理 提供 基 础 资
料．
收 稿 日期 ： ０ ７ １—９ ２ ０ —２ １
在 菌丝生 长的不 同时期 ， （ ） 丝 长至 １２ 即 １菌 １
２ ４０ ） ６０ ５
摘 要： 以棉籽壳为培养料 ， 采用瓶栽方法， 测定了姬菇和鲍鱼菇生长期间 ８ 种胞外酶活 性 变化 ， 结果表 明 ： 菇 和 鲍 鱼 菇 均具 有 完整 的胞 外 纤 维素 酶 系； 菇 和 鲍 鱼 菇 的 胞 外 姬 姬
Ｃ ＭＣ酶 、Ｐ酶 和 ＨＣ酶 活性 变化趋 势 大致相 同， 子 实体 生长 发 育期 均有酶 活 性 高峰 出 Ｆ 在 现 ； 菇和 鲍 鱼菇 的胞 外漆酶 、 氧化 物酶 、 姬 过 淀粉 酶 、 果胶 酶和 Ｊ 葡萄糖 苷酶 活性 变化 趋 Ｂ 一
Ｖ０ ｌ Ｎｏ ２ ｌ ２１ ． Ａｐ ．２ ０８ ｒ ０
文章编号 ：０４ ８ ２ （０ ８ ０ － １８０ １０ － ８０ ２０ ）２ ０ ３－ ５
姬 菇 和鲍 鱼菇 生长期 间 ８种胞 外 酶活 性 变化 比较
初 洋 ， 倪新江。杨桂文 袁 宇。 ， ，
（． １ 山东师范大 学 生命 科 学 学 院， 山东 济 南 ２０ １ ２ 烟 台大 学 化 学 生物 理 工 学 院 ， ５ ０４； ． 山东 烟 台
菌 ， 国 内外 市场深受 欢迎 ’ 在 ．
姬菇 （ ．ｃｒｕｏｉｅ 、 鱼菇 （ ．ａａｏｕ） Ｐ ｏｎｃｐａ） 鲍 Ｐ ｂｌ ｓ ｎ 引 自江都市 天达食 用菌研究 所．
１ ２ 试剂 、
羧 甲基纤 维素 钠 、 聚糖 、 和半乳 糖醛 酸 木 果胶
为 Ｓｇ ａ公 司产 品 ， ｉ ｍ 滤纸 为杭 州 宫 阳特 种 纸 厂生
１ 材 料 与方 法
１ １ 菌种 ．
白色 ， 味道鲜美， 感甚佳． 口 鲍鱼菇 （ ｌ ｒｕ ａａ Ｐｅ ｏ ｓ ｂ— ｕ ｔ
ｌｎｓ 菌 肉肥 厚 ， 实脆 嫩 ， 地致 密 ， ｏｕ） 硬 质 营养 丰 富 ， 清香 浓郁 ， 有鲍 鱼 风味 ， 具 口感独 特． 二者 都隶 属 于真 菌 门 、 子菌 亚 门 、 菌 纲 、 菌 目 、 耳 科 、 担 层 伞 侧 侧耳 属是 目前 人 工栽 培 的食 、 兼 用 的珍 稀食 用 药
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第 ２ 卷 第 ２期 １ ２０ ０８年 ４月
烟 台大学学 报 （ 自然 科学 与工程版 ）
Ｊｕｎｌ ｆ ａｔｉ ｎｖｒｉ Ｎ ｔｒ ｃｅｃ ｎ ｎｉｅｒ ｇＥ ｉｏ ） ｏｒａ ｏ ｎａ Ｕ ｉｅ ｔ Ｙ ｓｙ（ ａ ａ ＳｉｎｅａｄＥ ｇ ｅｉ ｄｔ ｎ ｕｌ ｎ ｎ ｉ