宴请礼仪PPT课件
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第九章宴请礼仪《公关礼仪》PPT课件
➢ • 第一，匙子除了可饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取任何主食、菜肴。 • 第二，已经使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，
或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。 • 第三，使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁，不要把它弄得“色彩
缤纷”。 • 第四，用餐匙取食时，动作应干净利落，勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅
匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。
9.3 西餐礼仪
9.3.6 西餐用餐礼仪
➢ •坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的3/4即可。 ➢ •吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑；也不可抽烟；
尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把刀叉伸进嘴里。 ➢ •咳嗽或擤鼻子时，要用手或用毛巾（自己的毛巾，而不是餐巾）盖住。•在别人
9.2 赴宴礼仪 9.2.3 进餐礼仪
进餐 礼仪
1）使用餐巾礼仪 2）餐具使用礼仪 3）吃相要文雅 4）敬酒文明，饮酒有度 5）席间抽烟礼仪 6）“六不”规范
7）进餐时意外事情的处理
9.2 赴宴礼仪 9.2.4 退席礼仪
当吃完水果后（西餐宴请是在吃甜食后），主宾在与主人示意 后便最先离席，其他客人也随之离席（西餐宴请是由女主人邀 请女宾先离席，这时男宾应照顾女宾离席，然后自己起身离 席）。离席时，应将餐巾稍稍折一下放在桌子上，然后从椅子 的左侧走出，再把椅子推回原处（西餐宴请则是由男宾替女宾 拉椅子和推椅子）。
菜盘的左上方，有一只盛面包和黄油的小碟。甜食盘是在主菜
盘撤走后再摆上的。
9.3 西餐礼仪 9.3.2 西餐的餐具
➢
• •餐巾的铺放。西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置 于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。 它的面积有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。
酒桌礼仪文化ppt课件.pptx
门口的显要位置。接下来可按辈份或年龄依次一
左一右地排列。
2
有时还要在长辈旁边安排一位老人喜欢的小 孩,一般都是隔代人。
3
如果是长辈请客,可能要指派一人坐在靠近 门口的位置,负责做好各项招待工作
4
如果是晚辈请客,请客者会自己坐在靠近门口 的位置。
3
朋友 聚会
朋友聚会座次安排
一般来讲是谁请客谁坐在面向门口的位置,也叫
敬酒
第一杯 酒
第一杯酒要斟满，由东道主起身敬各位。这是一口干的， 不喝酒的，第一杯也逃脱不了干系。显示尊重。以后， 则相互攻击，防身，看各人本领。
时机和 分寸
主次分 明
敬酒要注意时机和分寸 不可否认，喝酒的确能够给聚餐增添气氛，联络相互间 的感情。我们都有这样的经验，本来饭桌上都客客气气 的，酒过三巡之后，大家就欢声笑语，兴致盎然了。可 要大家都喝得高兴，还要讲究时机和分寸。
准备阶段细节
领导没坐，自己不要 坐
01
千万不要客气让领导 来点菜，除非是领导
自己要求
02
切记不可询问服务员 菜的价格
03
上菜前领导们谈话， 不要插嘴，认真聆听
04
上菜后领导不动，我 不动，吃菜时细嚼慢 咽，不要转动圆桌
05
13
进行阶段细节
1、自己因为身体原因不能喝酒，那么你就不要喝第一口，自觉的端着饭旁边吃去； 2、自己可以喝酒，那么客套几句，谦虚几句就行了，不要扭扭捏捏，磨磨唧唧； 3、如和领导同桌喝酒，如果觉得自己不是酒神，那么开始不管用什么投机的方法一定 要保留实力，因为能够笑到最后的才是胜者，你要知道，假想一下，领导喝醉了，你也 醉的不省人事，领导后面还会提拔你？ 4、领导们互相喝完，才轮得到你； 5、如果你开始敬酒了，那么就看看桌上有多少人，就准备要敬多少次了，一定站起来， 双手举杯，杯口一定要比领导杯口低，如果遇到谦虚的领导也把自己的杯口放低，用一 只手从他的杯子下面轻轻托起他的杯子。（敬酒时切不可比别人喝的少）（“我喝完， 你随意“这句话用得好能显出你的大度，说的时候一定要诚恳）； 6、多给领导倒酒，但不能随便给领导代酒，除非领导明确表示想找人代，并且代酒时 要表现出是自己想喝而不是为了给领导代酒而喝酒。如果领导喝的差不多了，要找各种 理由将别人的敬酒给拦下（这时候都喝得差不多了，理由随便说说就行了）； 7、碰酒最好按时针顺序，切记不可乱碰酒；
宴请礼仪PPT
准则。
宴请
西餐座次礼仪——西餐座次的 排法应坚守右高左低的原则，并 注意将男女宾客交叉排位，以便 于每位女士都能够得到在她左边 的那位男士的帮助。
宴请
3、便宴(Informal Banquet)
便宴 即非正式宴会。常见的 便宴有午宴、晚宴，有时亦有早 餐。便宴由于具有随便、亲切的 特点，因此，适用于日常业务洽 谈、信息交流等友好交往活动。
宴请
1、国宴 (State Banquet)
国宴是由一个国家的中央政府或国家 元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或 为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴 会，因而规格很高，规模也较大。
宴请
2、正式宴会 (FormalBanquet)
正式宴会通常是以省、市、地方 政府的名义举行的为欢迎尊贵宾客的 宴请活动。正式宴会除了不挂国旗、 不奏国歌外，其余安排大体与国宴相 同。
宴请
返回
第三节 赴宴的准备与礼节
一、及时回复邀请 做好充分准备 二、明确席间礼节 合理使用餐具 三、离别告退文雅 莫忘致谢回请
宴请
一、及时回复邀请 做好充分准备
（一）能否出席 尽早答复 （二）服饰妆扮 礼貌得体
宴请
二、明确席间礼节 合理使用餐具 宴请
（一）餐前的礼节
找准自己的桌次和座位，从左侧入座 坐姿端正，不随意摆弄餐具或餐巾等
宴请
（1）西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“M” 型
设置原则为“右高左低”
宴请
（2）中餐宴多采用圆桌，桌 次排列的总体形式有横、竖、花 排等，具体排列应根据礼仪次序、 场地和美观原则而定
宴请
（3）中西餐座次的排列
从传统意义上讲，中餐座次总 中 体讲究 “尚左尊东”、“面朝 餐 大门为尊”。 座 次 礼 从现代意义上讲，中餐座次借 仪 鉴了西方宴会礼仪以右为尊的
宴请
西餐座次礼仪——西餐座次的 排法应坚守右高左低的原则，并 注意将男女宾客交叉排位，以便 于每位女士都能够得到在她左边 的那位男士的帮助。
宴请
3、便宴(Informal Banquet)
便宴 即非正式宴会。常见的 便宴有午宴、晚宴，有时亦有早 餐。便宴由于具有随便、亲切的 特点，因此，适用于日常业务洽 谈、信息交流等友好交往活动。
宴请
1、国宴 (State Banquet)
国宴是由一个国家的中央政府或国家 元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或 为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴 会，因而规格很高，规模也较大。
宴请
2、正式宴会 (FormalBanquet)
正式宴会通常是以省、市、地方 政府的名义举行的为欢迎尊贵宾客的 宴请活动。正式宴会除了不挂国旗、 不奏国歌外，其余安排大体与国宴相 同。
宴请
返回
第三节 赴宴的准备与礼节
一、及时回复邀请 做好充分准备 二、明确席间礼节 合理使用餐具 三、离别告退文雅 莫忘致谢回请
宴请
一、及时回复邀请 做好充分准备
（一）能否出席 尽早答复 （二）服饰妆扮 礼貌得体
宴请
二、明确席间礼节 合理使用餐具 宴请
（一）餐前的礼节
找准自己的桌次和座位，从左侧入座 坐姿端正，不随意摆弄餐具或餐巾等
宴请
（1）西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“M” 型
设置原则为“右高左低”
宴请
（2）中餐宴多采用圆桌，桌 次排列的总体形式有横、竖、花 排等，具体排列应根据礼仪次序、 场地和美观原则而定
宴请
（3）中西餐座次的排列
从传统意义上讲，中餐座次总 中 体讲究 “尚左尊东”、“面朝 餐 大门为尊”。 座 次 礼 从现代意义上讲，中餐座次借 仪 鉴了西方宴会礼仪以右为尊的
《宴请礼仪》PPT课件
水的一种方便灵活的招待宴请活动。招待会的形 式主要冷餐招待会（自助餐）等。
招待会设餐台，餐台上摆放着各种食品、酒 水、餐具，供客人自行选用。有的冷餐招待会也 准备少许热菜。招待会有的设座位，有的不设座 位，客人可自由活动，边吃边谈，交流信息，气 氛融洽和谐。吃自助餐应注意一次取食品不要太 多，可吃完再取。 时间要求不严，一般可以晚来 早走，中途可以离席。西方冷餐会的举办时间一 般为中午12点到下午2点，或下午5点到7点。
精选PPT
13
（三）酒会（又称鸡尾酒会Cocktail Party ）
•
招待酒会是一种较为流行的招待宴请活动方式。它以酒水招待
为主，配以食品等小吃。其规模可大可小，十几人、几百人均可。目
前，招待酒会多用于庆贺节日、欢迎来访宾客、各种庆典、大型专题
活动等。招待酒会的时间大多在下午2点至7点以前举行，有的也可以
精选PPT
8
• 工作餐是一种非正式的宴请形式，有时还 须参加者自己负担进餐费用。按就餐时间 分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。就 餐者利用共同进餐的时间边吃边谈。一般 只请与工作有关的人员参加。
精选PPT
9
4、家宴
家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜 欢采用这种形式。以示亲切友好。家宴往往由主 妇亲自下厨烹调，家人共同招待。
第七章 宴请礼仪
•宴会组织工作中的礼貌礼节 •宴请形式和座次安排 •参加宴会的礼节
精选PPT
1
第一节宴请的形式与分类
宴会，通常是指由集团或个人出面组 织的，为了一定的目的，以用餐为具体形 式的正式的集体聚会。在社会上，它既是 一种常规的社交活动，也是人们与他人联 谊的一种主要形式。
宴请活动中，按照宾客的地位、身份 等来确定不同的宴请形式是十分重要的。
招待会设餐台，餐台上摆放着各种食品、酒 水、餐具，供客人自行选用。有的冷餐招待会也 准备少许热菜。招待会有的设座位，有的不设座 位，客人可自由活动，边吃边谈，交流信息，气 氛融洽和谐。吃自助餐应注意一次取食品不要太 多，可吃完再取。 时间要求不严，一般可以晚来 早走，中途可以离席。西方冷餐会的举办时间一 般为中午12点到下午2点，或下午5点到7点。
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13
（三）酒会（又称鸡尾酒会Cocktail Party ）
•
招待酒会是一种较为流行的招待宴请活动方式。它以酒水招待
为主，配以食品等小吃。其规模可大可小，十几人、几百人均可。目
前，招待酒会多用于庆贺节日、欢迎来访宾客、各种庆典、大型专题
活动等。招待酒会的时间大多在下午2点至7点以前举行，有的也可以
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8
• 工作餐是一种非正式的宴请形式，有时还 须参加者自己负担进餐费用。按就餐时间 分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。就 餐者利用共同进餐的时间边吃边谈。一般 只请与工作有关的人员参加。
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9
4、家宴
家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜 欢采用这种形式。以示亲切友好。家宴往往由主 妇亲自下厨烹调，家人共同招待。
第七章 宴请礼仪
•宴会组织工作中的礼貌礼节 •宴请形式和座次安排 •参加宴会的礼节
精选PPT
1
第一节宴请的形式与分类
宴会，通常是指由集团或个人出面组 织的，为了一定的目的，以用餐为具体形 式的正式的集体聚会。在社会上，它既是 一种常规的社交活动，也是人们与他人联 谊的一种主要形式。
宴请活动中，按照宾客的地位、身份 等来确定不同的宴请形式是十分重要的。
宴会礼仪培训课件(PPT50页).pptx
餐具使用
盘子 n 一次不要取放过多的菜肴 n 不要把多种菜肴堆放在一起 n 食物残渣不要吐在地上、桌上，也不能直接从嘴
里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。 餐巾 n 餐前湿毛巾。它只能用来擦手。 n 正式宴会结束前的湿毛巾，只能用来擦嘴，却不
能擦脸、抹汗。
餐具使用
牙签 n 尽量不要当众剔牙。 n 非剔不行时，用另一只手掩住口部。 n 剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
自助餐
自助餐
餐序：冷菜、喝汤、热菜、水果、饮料 其他注意事项： n 排队时不要插队 n 要注意时间控制 n 注意份量，多次少取 n 不要只拣贵的食物 n 绝对不能翻菜 n 避免大声在厅里喊叫
9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.12.1120.12.11Friday, December 11, 2020
5.副菜
通常水产类与禽类（白肉）或蛋类。 一般来讲，也可不吃副菜，直接吃主菜。
吃蛋
欧洲很多国家都供应白煮蛋，他们一般把 煮好的蛋放在蛋架上，再垫放在小碟内。
餐桌上的礼仪完整版PPT课件
酒桌上你应注意的小细节
➢领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯；
➢可以多人敬一人，绝不可以一人敬多人；
➢自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可以视情况而 定；
➢自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方 显大度；
➢多给领导和客户添酒，不要瞎给领导代酒；
➢端起酒杯，右手扼腕，左手垫杯底，记着自己的杯子 永远低于别人；
1
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
2
座位的安排：
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大 门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首
席，上位左右手边 的位置，则以离首 席的距离来看，越 靠近首席位置越尊， 相同距离则右侧尊 于左侧。
5
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
6
点菜时间：
如果时间允许，应该等大 多数客人到齐之后，将菜单供 客人传阅，并请他们来点菜
点菜人员： ➢ 主人 ➢ 客人
7
点菜原则：
➢看人员组成：人均一菜是较通用的规则； ➢看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽
20
吃完离席
➢吃完需要离席时，应与主人或者其他宾客打个招呼， 再离开座位，如说“大家慢用”或“大家请慢慢吃”， 不能一推饭碗，什么话也不说就离桌而去，这样很不 礼貌。
21
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
➢在使用过程当中，用餐前筷子一 定要整齐码放在饭碗的右侧，用 餐后则一定要整齐的竖向码放在 饭碗的正中。
➢领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯；
➢可以多人敬一人，绝不可以一人敬多人；
➢自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可以视情况而 定；
➢自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方 显大度；
➢多给领导和客户添酒，不要瞎给领导代酒；
➢端起酒杯，右手扼腕，左手垫杯底，记着自己的杯子 永远低于别人；
1
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
2
座位的安排：
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大 门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首
席，上位左右手边 的位置，则以离首 席的距离来看，越 靠近首席位置越尊， 相同距离则右侧尊 于左侧。
5
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
6
点菜时间：
如果时间允许，应该等大 多数客人到齐之后，将菜单供 客人传阅，并请他们来点菜
点菜人员： ➢ 主人 ➢ 客人
7
点菜原则：
➢看人员组成：人均一菜是较通用的规则； ➢看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽
20
吃完离席
➢吃完需要离席时，应与主人或者其他宾客打个招呼， 再离开座位，如说“大家慢用”或“大家请慢慢吃”， 不能一推饭碗，什么话也不说就离桌而去，这样很不 礼貌。
21
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
➢在使用过程当中，用餐前筷子一 定要整齐码放在饭碗的右侧，用 餐后则一定要整齐的竖向码放在 饭碗的正中。
宴请礼仪课件(PPT33张)
宴请礼仪
宴请
宴请礼仪
第一节 宴请的形式与分类
第二节 宴请的原则与筹备
第三节 赴宴的准备与礼节 复习思考题
宴请
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第一节 宴请的形式与分类
一、宴请的规格与形式 二、宴请的类型与摆台
宴请
一、宴请的规格与形式
宴请的形式主要包括 宴会、招待会、酒会、茶会
宴请
（一）宴会(Banquet)
宴会是宴请活动中最常见 的一种为了欢迎、告别、答 谢、庆祝或者联谊而举行的 餐饮方式。
宴请
（1）西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“M” 型 设置原则为“右高左低”
宴请
（2）中餐宴多采用圆桌，桌 次排列的总体形式有横、竖、花 排等，具体排列应根据礼仪次序、 场地和美观原则而定
宴请
（3）中西餐座次的排列
中 餐 座 次 礼 仪
从传统意义上讲，中餐座次总 体讲究 “尚左尊东”、“面朝 大门为尊”。
从现代意义上讲，中餐座次借 鉴了西方宴会礼仪以右为尊的 准则。
宴请
西餐座次礼仪——西餐座次的 排法应坚守右高左低的原则，并 注意将男女宾客交叉排位，以便 于每位女士都能够得到在她左边 的那位男士的帮助。
宴请
3、便宴(Informal Banquet) 便宴 即非正式宴会。常见的 便宴有午宴、晚宴，有时亦有早 餐。便宴由于具有随便、亲切的 特点，因此，适用于日常业务洽 谈、信息交流等友好交往活动。
宴请
1、国宴 (State Banquet)
国宴是由一个国家的中央政府或国家 元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或 为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴 会，因而规格很高，规模也较大。
宴请
2、正式宴会 (FormalBanquet)
宴请
宴请礼仪
第一节 宴请的形式与分类
第二节 宴请的原则与筹备
第三节 赴宴的准备与礼节 复习思考题
宴请
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第一节 宴请的形式与分类
一、宴请的规格与形式 二、宴请的类型与摆台
宴请
一、宴请的规格与形式
宴请的形式主要包括 宴会、招待会、酒会、茶会
宴请
（一）宴会(Banquet)
宴会是宴请活动中最常见 的一种为了欢迎、告别、答 谢、庆祝或者联谊而举行的 餐饮方式。
宴请
（1）西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“M” 型 设置原则为“右高左低”
宴请
（2）中餐宴多采用圆桌，桌 次排列的总体形式有横、竖、花 排等，具体排列应根据礼仪次序、 场地和美观原则而定
宴请
（3）中西餐座次的排列
中 餐 座 次 礼 仪
从传统意义上讲，中餐座次总 体讲究 “尚左尊东”、“面朝 大门为尊”。
从现代意义上讲，中餐座次借 鉴了西方宴会礼仪以右为尊的 准则。
宴请
西餐座次礼仪——西餐座次的 排法应坚守右高左低的原则，并 注意将男女宾客交叉排位，以便 于每位女士都能够得到在她左边 的那位男士的帮助。
宴请
3、便宴(Informal Banquet) 便宴 即非正式宴会。常见的 便宴有午宴、晚宴，有时亦有早 餐。便宴由于具有随便、亲切的 特点，因此，适用于日常业务洽 谈、信息交流等友好交往活动。
宴请
1、国宴 (State Banquet)
国宴是由一个国家的中央政府或国家 元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或 为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴 会，因而规格很高，规模也较大。
宴请
2、正式宴会 (FormalBanquet)
中餐宴请礼仪培训课件(PPT37张)
一、桌次和座次的礼仪
（一）桌次排列：
次序安排的原则 • • • • • 面门定位 以右为尊 居中为尊 以远为尊（房门）/ 前排为尊 距离主桌较近为尊
中餐桌次
1
2
入口
中餐桌次
1
2
入口
中餐桌次
2
1
3
入口
中餐桌次
1
2
入口
3
中餐桌次
1
2
3
入口
中餐桌次
1 2 3
4
入口
中餐桌次
3
11
2
4
入口
中餐桌次
主/宾
10人正式宴会座次图
主/宾
四宾
副宾
第二主人
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序 • （二）注意事项
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序
先冷后热，先咸后甜， 先浓后淡，先优质后一般。
• （二）注意事项
三、中餐餐具使用礼仪
• • • • • （一）餐巾、湿毛巾 （二）筷子 （三）勺子 （四）碗、碟 （五）牙签
四、中餐餐间礼仪
• （一）餐前：入座、手机、坐姿 • （二）进餐中： • （三）结束
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
（二）座次礼仪
• 其它位次高低的原则： • 1、以近主人位为上： • 2、以右为上： • 3、远门为上： • 主宾和副主宾的位置在哪里？
餐桌上的礼仪(完整版)ppt课件
量做到全面； 看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请； 注意事项：
点菜不要问价格，不 要讨价还价。
9
点菜指导——三优四忌
优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴 二、有本地特色的菜肴 三、本餐馆的特色菜肴
饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌 二、出于健康的原因 三、不同地区的饮食偏好不同 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面也往往
6
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
7
点菜时间：
如果时间允许，应该等大 多数客人到齐之后，将菜单供 客人传阅，并请他们来点菜
点菜人员： 主人 客人
8
点菜原则：
看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽
19
喝酒的讲究——
酒桌上你应注意的小细节
如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要 厚此薄彼；
碰酒，敬酒，要有说词； 桌面上不谈生意； 遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。
20
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
4
座位的安排：
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大 门为尊 ”
八仙桌 如பைடு நூலகம்有正对大
门的座位，则正 对大门一侧的右 位为首席 。如 果不正对大门， 则面东的一侧右 席为首席。
5
就座：
1、应等长者坐定后，方可入座。 2、席上有女士，应等女士座定后，方可入座。如女 士座位在隔邻，应招呼女士。 3、坐姿要端正，与餐桌的距离要保持得宜，脚踏在 本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌子边缘， 或将手放到邻座椅背上。
普通宴请和高级宴请； 注意事项：
点菜不要问价格，不 要讨价还价。
9
点菜指导——三优四忌
优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴 二、有本地特色的菜肴 三、本餐馆的特色菜肴
饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌 二、出于健康的原因 三、不同地区的饮食偏好不同 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面也往往
6
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
7
点菜时间：
如果时间允许，应该等大 多数客人到齐之后，将菜单供 客人传阅，并请他们来点菜
点菜人员： 主人 客人
8
点菜原则：
看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽
19
喝酒的讲究——
酒桌上你应注意的小细节
如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要 厚此薄彼；
碰酒，敬酒，要有说词； 桌面上不谈生意； 遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。
20
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
4
座位的安排：
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大 门为尊 ”
八仙桌 如பைடு நூலகம்有正对大
门的座位，则正 对大门一侧的右 位为首席 。如 果不正对大门， 则面东的一侧右 席为首席。
5
就座：
1、应等长者坐定后，方可入座。 2、席上有女士，应等女士座定后，方可入座。如女 士座位在隔邻，应招呼女士。 3、坐姿要端正，与餐桌的距离要保持得宜，脚踏在 本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌子边缘， 或将手放到邻座椅背上。
宴请礼仪ppt课件
三、茶会 亦称茶话会，是一种 简便的招待形式通常安排在 上午10时或下午4时左右举行。 茶会通常体现了一国的茶文 化，故对茶叶、茶具及递茶 均有规定和讲究。茶具一般 用陶器或瓷器，不宜用玻璃 杯和热水瓶。茶会以品茶为 主，可略点心、小吃，亦可 备些咖啡和饮料。
四、工作餐 这是一种非正式宴请形式，分为早餐、午餐、 晚餐，多以快餐分食，既简便又快捷。双方利用进 餐时间，边吃边谈问题。工作餐一般不排座次，如 果是双边工作进餐，往往以长桌安排作息，便于主 宾双方交谈，磋商。
（二）按时抵达 按时出席宴会是最基本的礼貌。迟到、早退或逗留时间均 被视为无力和不尊。身份高的人可略晚些到达，一般客人应早 些到。西方习惯是身份高的人应正点或晚一两分钟到达；我国 的习惯是正点或提前两三分钟到达。 抵达宴会地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主 人迎宾出，主动向主人问候。 (三）文明入座 进入宴会厅前先掌握自己的桌次和座次，若为设席位卡， 稳妥的做法是待助人请入座时方可入座。落座时，应从座椅的 左侧入座。 若同桌中有长着、女士、职位高者，应待其入座后自己再 坐下；作为男士，若邻座是长着、女士或职位高者，应主动为 其拉开椅子，协助其入座。 入座后，坐姿要端正，应将椅子调整到离餐桌20cm左右。 俯身趴在餐桌上，或将双臂支在餐桌上，或乱动主人摆好的餐 具，都是失礼的行为。
4.家宴 家宴，即在家中设 便宴招待亲朋好友，以 示亲切友好。西方人士 喜欢采取这种形式待客， 且常用自助餐的形式。 中国通常由主妇亲自 （或指挥）掌勺，家人 共同招待。气氛轻松、 自由。
二、招待会 1.冷餐会 冷餐会又称为冷食自助餐。菜 品以冷食为主，但有时也备有少 量的热餐。冷餐会与自助餐的形式 基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、 饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用 于招待会、新闻发布会等。 举行地点：室内，室外花园均可。 时间：一般在中午12点至下午2点， 下午5点至晚上7时左右。
宴请礼仪PPT课件
五西餐用餐注意事项
进食禁声 防止异响 慎用餐具 正襟危坐 吃相干净
第四节 西餐酒水礼仪
一 西餐酒水的类型
餐前酒： 鸡尾酒 香槟酒 软饮料
佐餐酒：葡萄酒 餐后酒：
白兰地 甜酒
二 西餐的饮酒礼数
注意与菜肴的搭配 白肉配白酒 红肉配红酒
规则 先白后红 先浅后深 先淡后浓 先酸后甜
一宴请的名义和规格
宴请规格就是指出席各种宴请的人 员的身份 地位等 一般以主办方活动的性 质和准备出席的人的最高身份地位或客 方可能应邀出 席者的身份地位来确定宴 会的规格 规格过高或过低都不合礼仪
宴请的形式是根据宴请的性质和目 的而选择的具体方式
1 宴会
2 招待会 3 茶会 4 工作餐
宴请的形式
用餐的时候;不要吃得摇头摆脑;宽衣解带;满脸油汗;汁汤 横流;响声大作 用餐可劝别人多用一些;或品尝某道菜肴; 不擅自作主;主动为别人夹菜 添饭 这样是不卫生;还会让 人勉为其难
得体的用餐表现
取菜的时候;不要左顾右盼;翻来覆去;用自己的餐 具在菜盘内挑挑拣拣;不能夹起来又放回去 多人 用餐要注意相互礼让;依次取用适量 不要好吃多 吃;争来抢去;应考虑饭菜份量 够不到的菜;可以 请人帮助;不要起身甚至离座去取
国宴 State Banquet 正式宴会 Banquet 便宴 家宴
酒会 冷餐会
国宴
悬挂国旗 奏国歌 宾主双方致辞 席间奏乐 安排座位
二选择宴请的时间 地点 范围
适当提前;切忌推后 宴请时间应避开双方的禁忌日 宴请地点应交通方便;环境优雅;设备齐全;
有特色菜肴也可作为一个因素 范围应当以少 适 和 偶为原则;除工作餐
外;可以邀请宾客的配偶一起出席宴会;体 现主办方的礼貌和体贴
宴席礼仪培训教材(PPT40张)
注意
根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位 子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人 员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正 前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外 宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是， 中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者 的姓名。
一、餐前准备工作 （三）菜单的安排
1.整体要求 ①正式宴席像国宴必须提前 安排菜单。 ②如果需要当场点菜，你应 该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他 们来点菜。
一、餐前准备工作
③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太 过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛 情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特 别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是 “比较喜欢吃什么？” 让大家感觉被照顾到 了。 ④点菜时，一定要心中有数。
二、宴席座次安排
2、座次安排顺序
主人
排列座次的基本方法有 两条。 方法一，主人大都应 面对正门而坐，并在主桌 就坐。 方法二，举行多桌宴 请时，每桌都要有一位主 桌主人的代表在座。位置 一般和主桌主人同向，有 时也可以面向主桌主人。
主宾
第二宾
翻译
次宾
陪同
翻译
第四宾 副主人
第三宾
门
西餐礼仪
座位安排：西餐座位比较讲究礼仪。非正式宴会座
中餐的席位排列，关系到来宾的身 份和主人给予对方的礼遇，所以是 一项重要的内容。 中餐席位的排列，在不同情况下， 有一定的差异。可以分为：
桌次排列和位次排列两方面。
二、宴席座次安排 二、宴席座次安排
以右为尊的原则 以远为上的原则
第六章__宴请礼仪 PPT课件
宴请礼仪第六章宴请礼仪第一节宴请的形式与分类第二节宴请的原则与筹备第三节赴宴的准备与礼节返回第一节宴请的形式与分类一、宴请的规格与形式二、宴请的类型与摆台一、宴请的规格与形式宴请的形式主要包括宴会、招待会、酒会、茶会（一）宴会(Banquet)宴会是宴请活动中最常见的一种为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊而举行的餐饮方式。
1、国宴 (State Banquet)国宴是由一个国家的中央政府或国家元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴会，因而规格很高，规模也较大。
2、正式宴会 (FormalBanquet)正式宴会通常是以省、市、地方政府的名义举行的为欢迎尊贵宾客的宴请活动。
正式宴会除了不挂国旗、不奏国歌外，其余安排大体与国宴相同。
（1）西餐宴桌次排列的主要类型长条型、丁字型、马鞍型、“M”型设置原则为“右高左低”西餐位次排列(a) (b)(d)西式长条餐桌桌次排序12 3西式长条餐桌桌次排序123 4（2）中餐宴多采用圆桌，桌次排列的总体形式有横、竖、花排等，具体排列应根据礼仪次序、场地和美观原则而定中餐宴请的尊位确定单桌宴请宴请为多桌中餐宴请的桌次排序— 由两桌组成的小型宴请主桌次桌次桌主桌代表尊位两 桌 横 排两 桌 竖 排中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（一）主桌3232 主桌情况一情况二中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（二）情况三情况四主桌43254 3主桌2中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（三）主桌23546情况五主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”2 13 7 54 6 8 4 52 1 36 7（3）中西餐座次的排列中餐座次礼仪从传统意义上讲，中餐座次总体讲究“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。
从现代意义上讲，中餐座次借鉴了西方宴会礼仪以右为尊的准则。
座次的安排1 主人35 84女主人2主人1584女主人32主人1357982（第二主人）（第二主人）(a) (b) (c)中餐宴请的座次排序—异性双主人 1 男34 5 63 2女2 4 1 代表主方代表客方中餐宴请的座次排序—同性双主人 125 4 63 23 4 1 代表主方代表客方中餐宴请的座次排序—单主人 16 1 3 5 423 4562代表主方代表客方西餐座次礼仪——西餐座次的排法应坚守右高左低的原则，并注意将男女宾客交叉排位，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。
宴请礼仪相关资料PPT课件( 16页)
先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。
• 离开时对主人表示感谢
•
5、世上最美好的事是：我已经长大，父母还未老;我有能力报答，父母仍然健康。
•
6、没什么可怕的，大家都一样，在试探中不断前行。
•
7、时间就像一张网，你撒在哪里，你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了，可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的，可只有到最后才不得不承认。
•
6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。
•
7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！
1
2
门
两桌横排
1 23 45
门
五桌竖排
1 2
门
两桌竖排
213 54 6
门
六桌横排
桌次排列
1
2
3
门
三桌竖排
45 2 13
67
门
七桌横排
回上一页
位次排列
主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1 5
主位
2
6
8
7
3
第二
主位
二个主位时的位次排列
（六）拟订菜单和用酒
菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配.
4、席间谈话
• 主人主动提出交谈话题 • 不只同个别人交谈 • 不一言不发 • 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 • 不一边说话一边进食
• 离开时对主人表示感谢
•
5、世上最美好的事是：我已经长大，父母还未老;我有能力报答，父母仍然健康。
•
6、没什么可怕的，大家都一样，在试探中不断前行。
•
7、时间就像一张网，你撒在哪里，你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了，可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的，可只有到最后才不得不承认。
•
6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。
•
7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！
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2
门
两桌横排
1 23 45
门
五桌竖排
1 2
门
两桌竖排
213 54 6
门
六桌横排
桌次排列
1
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门
三桌竖排
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门
七桌横排
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位次排列
主位
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一个主位时的位次排列
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主位
2
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第二
主位
二个主位时的位次排列
（六）拟订菜单和用酒
菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配.
4、席间谈话
• 主人主动提出交谈话题 • 不只同个别人交谈 • 不一言不发 • 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 • 不一边说话一边进食
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57
（五）宴会进行中的礼仪
1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节
目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、
水果。但广东一带，通常先上汤菜。 4.不必过于客气。 5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。
58
二、应邀出席宴会的礼仪
（一）及时答复
宴请礼仪
“夫礼之初，始诸饮食。” ——《礼记》
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总体概述
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学习要点
宴请礼仪的基本要求 宴请礼仪的操作规范 中餐宴请礼仪 西餐宴请礼仪
3
宴会吃是形式， 交际是内容。
4
第一节
63
西餐便餐餐具摆放
64
西餐正餐餐具摆放
65
西餐刀叉篇
66
西餐刀叉篇
67
刀叉放置1——用餐中
68
刀叉放置2——用餐完毕
69
就餐：分餐制，尽量少取多食。
汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。
面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱 吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一 口面包一口汤交替着吃。
11
（四）桌次、座次礼仪
1.中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上
面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定
12
两桌横排
1
2
门
13
两
1
桌
竖
排
2
门
14
三桌横排
2
1
3
门
15
2
三
1
桌
正
排
3
门
16
四桌横排
3
1
2
门
4
17
四
1
2
桌
正
排
3
4
门
18
四
3
11
7 10 12
13
8 4男 2 6
主
14
15
人
16
17
18
19
20
门
36
特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女
主人为准，男女穿插安排。如：主 宾在女主人右方，主宾夫人在男主 人右方，这和我国的习惯不同。
37
4.中、西餐餐具的区别
中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、 碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、 勺子、搁盘、牙签。
宴请中的礼仪规范
5
一、宴请主办方的礼仪
明确宴请目的、名义
确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪
6
（一）宴请的名义和规格
宴请规格就是指出席各种宴请 的人员的身份、地位等。一般以主 办方活动的性质和准备出席的人的 最高身份地位或客方可能应邀出 席 者的身份地位来确定宴会的规格。 规格过高或过低都不合礼仪。
女主人 （第二主人）
男1
餐桌
女3 男5 女6
主人 门
男4 女2
此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。
33
图③
门
5
1
主 人
3
7
餐桌
84 主
2
6
宾
34
马蹄形桌座次排列方法之一
5
3
1
女 主 人
人
男 主
24
6
7
8
9 11
13 15
10 12
14 16
门
35
马蹄形桌座次排列方法之二
女
9
5 1主 人
宴请的形式是根据宴请的性质 和目的而选择的具体方式。
7
宴请的形式
1.宴会
2.招待会 3.茶会
国宴（ State Banquet） 正式宴会（ Banquet） 便宴 家宴
酒会 冷餐会
4.工作餐 8
国宴
悬挂国旗 奏国歌 宾主双方致辞 席间奏乐 安排座位
9
（二）选择宴请的时间、地点、范围
45
白 兰 地 杯
46
甜 酒 杯
47
啤 酒 杯
48
水杯
49
利 口 酒 杯
50
香槟杯
51
醒酒瓶
52
酒 杯 拿 法
53
餐巾的用法
54
餐 巾 用 法
55
暂时离席餐巾的放法
56
操办宴会的注意事项
MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究 MUSIC：合适 MENU：考虑客人禁忌
西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、 碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯 分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡 尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许 多种酒杯，总共约24种。
38
白 葡 萄 酒 杯
39
勃艮第红酒杯
40
波尔多 葡萄酒
杯
41
波 尔 多 红 酒 杯
42
鸡尾酒杯
43
雪莉酒杯
44
威 士 忌 杯
1
桌
花
3
4
排
2
门
19
1
五
桌
正
2
3
排
4
5
门
20
七
1
桌
竖
2
3
排
4
5
6
7
门
21
七桌花排
4
5
2
1
3
6
7
门
22
十三桌正排
2
1
3
7
5
4
6
8
12
10
9
11
13
门
23
2007年建军节招待会
24
2.中餐座次排列礼仪
基本原则： 以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上 远门为上
25
一位主人招待客人
主人
2
3
适当提前，切忌推后。 宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备
齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，
除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起 出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。
10
（三）预订菜谱和制发请柬
尊重来宾的饮食习惯、禁忌 菜谱制成菜单 印制请柬 发送请柬
4
餐桌
5
6
7
8
26
图①
两位主人招待客人
主人
1
3
5
7
餐桌
8
6
4
2
女主人
（或第二主人）
27
图②
两位主人招待客人
1 5 8
4
主人 2
餐桌
女主人 或第二主人
6 7 3
28
图③
主人
1
2
3
餐桌
4
5
6
7
8
29
特别说明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量
面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主 人位置相同。
30
蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜 叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉 子铲着吃。
鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。 吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片 或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法 相似。
（二）赴宴须知： 1.维护形象； 2.遵守时间； 3.适度交际： （三）注意进何为西餐？ 用餐方式：东方型 手抓型 刀叉型
二、西餐的进餐顺序
60
西餐正餐的菜序
头盘
汤
主菜 甜品
副菜 饮料
61
西餐便餐的菜序
头盘
汤
甜品
主菜
62
三、餐具 刀、叉、餐巾
刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉 取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用 叉吃。 忌擦餐具
3.西餐座次礼仪
用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先
以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列
31
西餐宴会宾主座次排序见图① - ③
门
图①
男
男 3
女 1
主 人
女 2
男 4
餐桌
女男
男女
4 2 第女 1 3
二主
主人
人或
此法谈话集中，但不能将客人排在末端。 32
图②
男2 女4 男6 女5 男3 女1
（五）宴会进行中的礼仪
1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节
目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、
水果。但广东一带，通常先上汤菜。 4.不必过于客气。 5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。
58
二、应邀出席宴会的礼仪
（一）及时答复
宴请礼仪
“夫礼之初，始诸饮食。” ——《礼记》
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总体概述
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学习要点
宴请礼仪的基本要求 宴请礼仪的操作规范 中餐宴请礼仪 西餐宴请礼仪
3
宴会吃是形式， 交际是内容。
4
第一节
63
西餐便餐餐具摆放
64
西餐正餐餐具摆放
65
西餐刀叉篇
66
西餐刀叉篇
67
刀叉放置1——用餐中
68
刀叉放置2——用餐完毕
69
就餐：分餐制，尽量少取多食。
汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。
面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱 吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一 口面包一口汤交替着吃。
11
（四）桌次、座次礼仪
1.中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上
面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定
12
两桌横排
1
2
门
13
两
1
桌
竖
排
2
门
14
三桌横排
2
1
3
门
15
2
三
1
桌
正
排
3
门
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四桌横排
3
1
2
门
4
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四
1
2
桌
正
排
3
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门
18
四
3
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7 10 12
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8 4男 2 6
主
14
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人
16
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20
门
36
特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女
主人为准，男女穿插安排。如：主 宾在女主人右方，主宾夫人在男主 人右方，这和我国的习惯不同。
37
4.中、西餐餐具的区别
中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、 碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、 勺子、搁盘、牙签。
宴请中的礼仪规范
5
一、宴请主办方的礼仪
明确宴请目的、名义
确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪
6
（一）宴请的名义和规格
宴请规格就是指出席各种宴请 的人员的身份、地位等。一般以主 办方活动的性质和准备出席的人的 最高身份地位或客方可能应邀出 席 者的身份地位来确定宴会的规格。 规格过高或过低都不合礼仪。
女主人 （第二主人）
男1
餐桌
女3 男5 女6
主人 门
男4 女2
此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。
33
图③
门
5
1
主 人
3
7
餐桌
84 主
2
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宾
34
马蹄形桌座次排列方法之一
5
3
1
女 主 人
人
男 主
24
6
7
8
9 11
13 15
10 12
14 16
门
35
马蹄形桌座次排列方法之二
女
9
5 1主 人
宴请的形式是根据宴请的性质 和目的而选择的具体方式。
7
宴请的形式
1.宴会
2.招待会 3.茶会
国宴（ State Banquet） 正式宴会（ Banquet） 便宴 家宴
酒会 冷餐会
4.工作餐 8
国宴
悬挂国旗 奏国歌 宾主双方致辞 席间奏乐 安排座位
9
（二）选择宴请的时间、地点、范围
45
白 兰 地 杯
46
甜 酒 杯
47
啤 酒 杯
48
水杯
49
利 口 酒 杯
50
香槟杯
51
醒酒瓶
52
酒 杯 拿 法
53
餐巾的用法
54
餐 巾 用 法
55
暂时离席餐巾的放法
56
操办宴会的注意事项
MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究 MUSIC：合适 MENU：考虑客人禁忌
西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、 碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯 分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡 尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许 多种酒杯，总共约24种。
38
白 葡 萄 酒 杯
39
勃艮第红酒杯
40
波尔多 葡萄酒
杯
41
波 尔 多 红 酒 杯
42
鸡尾酒杯
43
雪莉酒杯
44
威 士 忌 杯
1
桌
花
3
4
排
2
门
19
1
五
桌
正
2
3
排
4
5
门
20
七
1
桌
竖
2
3
排
4
5
6
7
门
21
七桌花排
4
5
2
1
3
6
7
门
22
十三桌正排
2
1
3
7
5
4
6
8
12
10
9
11
13
门
23
2007年建军节招待会
24
2.中餐座次排列礼仪
基本原则： 以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上 远门为上
25
一位主人招待客人
主人
2
3
适当提前，切忌推后。 宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备
齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，
除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起 出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。
10
（三）预订菜谱和制发请柬
尊重来宾的饮食习惯、禁忌 菜谱制成菜单 印制请柬 发送请柬
4
餐桌
5
6
7
8
26
图①
两位主人招待客人
主人
1
3
5
7
餐桌
8
6
4
2
女主人
（或第二主人）
27
图②
两位主人招待客人
1 5 8
4
主人 2
餐桌
女主人 或第二主人
6 7 3
28
图③
主人
1
2
3
餐桌
4
5
6
7
8
29
特别说明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量
面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主 人位置相同。
30
蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜 叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉 子铲着吃。
鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。 吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片 或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法 相似。
（二）赴宴须知： 1.维护形象； 2.遵守时间； 3.适度交际： （三）注意进何为西餐？ 用餐方式：东方型 手抓型 刀叉型
二、西餐的进餐顺序
60
西餐正餐的菜序
头盘
汤
主菜 甜品
副菜 饮料
61
西餐便餐的菜序
头盘
汤
甜品
主菜
62
三、餐具 刀、叉、餐巾
刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉 取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用 叉吃。 忌擦餐具
3.西餐座次礼仪
用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先
以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列
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西餐宴会宾主座次排序见图① - ③
门
图①
男
男 3
女 1
主 人
女 2
男 4
餐桌
女男
男女
4 2 第女 1 3
二主
主人
人或
此法谈话集中，但不能将客人排在末端。 32
图②
男2 女4 男6 女5 男3 女1