果胶在烘焙食品中的解决方案

果胶在烘焙食品中的解决方案

近两年，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食，随着健康意识的提高，消费者对品质要求也越来越高，风味创新、口感提升是烘焙行业发展的大势所趋。果胶作为来源最天然、口感最好的亲水胶体，在颜值要求最高、产品创新最快的烘焙行业中，也大展拳脚，为烘焙产品的风味提升、品质升级锦上添花。

施华果胶在烘焙食品中的应用：

镜面果膏：

镜面果膏可分为高透镜面果膏和热可逆镜面果膏，是一种主要用在蛋糕上的一种烘焙酱料，是可以浇注的蛋糕产品的表面，形成清澈透亮的效果。

高透镜面果膏：加入果胶后，可以使得产品非常清澈透明，质地软，使用简便，直接刷在水果表面可明显增强水果光亮度，并有效防止水分散失；

热可逆镜面果膏：加热后浇注在水果或蛋糕表面，快速形成透明硬质凝胶，切面光滑平整，可替代明胶用于慕斯蛋糕淋面，更加天然健康。

耐烤巧克力酱：

巧克力酱以其顺滑口感和浓郁香气，成为广受欢迎的夹心馅料种类，与普通巧克

力酱相比，果胶的加入使巧克力酱表面更加细腻光亮、口感柔滑不糊口、耐烤性好，广泛应用于面包蛋糕夹心及淋面装饰等。

耐烤卡仕达酱、颗粒感卡仕达酱：

与普通卡仕达酱相比，施华果胶的加入使卡仕达酱口感更加清爽，且耐温性更好，烤后不变形不出油；颗粒感卡仕达酱具有更真实果肉感，且有牛奶、榴莲、牛油果、草莓等多种风味；具有更丰富色彩和口感，适用于各类面包、蛋糕等产品。

夹心果酱：

近几年，夹心类烘焙产品非常流行，夹心果酱用于面包、蛋糕，赋予产品丰富色彩和多层次口感。夹心果酱与普通果酱相比，最大的区别是水活低，不会有明显的水分迁移；耐烘焙夹心果酱要求更高，经高温烘烤后也不会塌陷变形；

流沙芒果馅：

流沙芒果馅流动性好、拉丝长，且口感清爽不糊口，特别适用于麻薯、面包、土司等产品中注心。果胶的加入使流沙馅的成型性和风味释放更好，大大提升风味和口感。

食品生产中常以柑橘皮、苹果皮作为生产果胶的原料，不同原料提取出来的果胶品质也有所不同，健科的施华果胶则多数是从新鲜橙皮中提取，含量最为丰富，口感清爽，使终产品的口感更加清爽，更有利于香气的释放。