购物中心的餐饮业—不可不知
餐饮经营应注意那些
餐饮经营
从事餐饮行业应注意以下几个方面：
1.选址：选择人流量较大的地段，最好是周边有类似吸引人的大店之类的快
餐小吃的地方，容易吸引到同类消费者。
2.口味：这是餐饮店非常基础、重要的一个部分，如果口味不好，再大的品
牌也只是昙花一现。
3.装修：装修要符合快餐店的定位，快餐店一般以简单、明亮、干净的装修
风格为主。
4.服务质量：要提供优质的服务，包括服务员态度、上菜速度等，以提高顾
客的用餐体验。
5.价格：价格要合理，不能过高或过低，要根据成本和市场需求来制定价格
策略。
6.宣传推广：要通过各种渠道进行宣传推广，如社交媒体、广告等，提高店
铺知名度。
7.食品安全：要严格遵守食品安全规定，确保食品新鲜、卫生、美味，让顾
客放心用餐。
8.不断创新：要不断创新，推出新菜品、改进服务等方式来吸引更多顾客。
总之，从事餐饮行业需要注重细节和服务质量，不断提高自身竞争力，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
购物中心的餐饮业—不可不知
一、购物中心餐饮招商特点1、餐饮业态租期长、承租能力较低，目前餐饮在商业项目内的面积，通常在300-50 0平方米（含厨房）；2、餐饮租金水平一般较低，且保底租金增幅低，通常仅为零售业态的40%-50%；3、餐饮业态租期较零售业态长，一般为5-8年，且合同期内租金增长缓慢，一般为每年增长2-3%；4、餐饮业态所支付的保底租金在不同城市所表现的级差效应较为显著，而坪效的差异则没有那么明显；5、相比其他零售业态，餐饮运营模式较为简单、培育期较短、现金流动快，所以餐饮往往成为购物中心招商中见效最快的部分，需要“养”的时间不太长；6、轻型餐饮（如咖啡、水吧、甜品、小食等）十分方便与电影院、溜冰场、书店等业态配合放置，十分灵活；7、餐饮管理具备带动商场顶层、动线端头等作用，设置餐饮于此类位置，可有效解决高层及动线死角的客流不足问题；8、休闲餐厅兴起：休闲餐厅以其不同于传统中餐厅的食物选择、加之舒适惬意的环境以及周到的服务，其逐渐成为代表城市“小资”生活的一种生活方式而被广为接受。
休闲餐厅的装修风格多为时尚休闲温馨舒适，有较为周到的领位和点餐服务，客单价介于快餐与高端的正餐餐厅之间，提供的产品包括了主食正餐与轻食。
9、深入分析消费者的行为，我们发现，相当多的消费者仍选择在“逛街购物”的时候前往休闲餐厅进行消费。
二、数据解析一线城市餐饮的保底租金大概约为人民币8-12元/平方米/天，是二线市场的两倍，三线城市的租金水平的三倍。
二线城市则为人民币3-6.5元/平方米/天，三线城市为人民币2.5-4.5元/平方米/天。
然而，在一、二、三线城市区域型购物中心内的餐饮业态的坪效，差别并没有保底租金那么明显。
一线城市的平均坪效约为每月1300-1900元/平方米，二线城市约为每月1000-1500元/平方米，三线则约为700-1200元/平方米。
三、什么样的餐厅适合入驻购物中心？餐厅说：对于单店运营或知名度很高的老字号餐企来说，自由度较高的地店是比较合适的。
购物中心餐饮整合论文
浅谈购物中心的餐饮整合研究摘要：近年来，提供一站式、多元化服务的购物中心，正逐步改变着城市人的生活方式。
餐饮，作为购物中心的重要组成部分，在其中扮演了怎样的角色？如何能够最大化的挖掘餐饮对购物中心的正面影响？本文从餐饮对购物中心的影响及如何有效管理等方面，提出了建议。
关键词：购物中心餐饮整合购物中心（shopping center）是指经统一规划、开发，进行一致的经营管理的，并提供配套停车场所的一组零售商及相关的商业设施，其规模及经营方针往往由所提供服务区域的市场特征决定。
11.购物中心发展的阶段纵观中国零售业高速发展的近20年时间里，购物中心经营模式的演变，总共经历了如下三个阶段：第一阶段：纯购物模式上世纪90年代，随着新世界、百盛、太平洋等外资百货巨头进入中国内地市场，为百货业带来了新的经营理念和经营模式，国内传统百货面临巨大的挑战，在竞争压力下，促使传统百货变革经营思路，以顾客为中心，调整商品结构，改善购物环境。
这一阶段，标志着中国百货零售业进入现代商业模式时代。
此阶段的购物中心，主要以零售各类商品为主，餐饮与娱乐等配套设施十分稀缺，属于纯购物模式。
第二阶段：一站式消费进入2000年后，随着中国城市化进程的加快，各个城市的商业地产得到迅猛的发展，作为配套设施的购物中心数量也在与日俱增，纯购物模式的零售业态已跟不上发展的步伐。
而在此时，商业地产高度发达的香港地区，大型的购物中心如海港城、太古城等，包含休闲、娱乐、餐饮、购物等一站式服务的经营模式，被越来越多的引入国内零售业；如此一来，不但能够有效解决地产项目的商业配套问题，而且能够带动整个项目的商业价值不断提升，因此这样一类的综合型购物中心在国内主要城市大量出现，如上海的港汇广场、正大广场，北京的东方新天地，深圳的万象城，广州的天河城等，并迅速成为当地地标甚至城市中心。
第三阶段：主题型购物中心2010年后，国内购物中心的竞争都面临着同一个问题——同质化，优质商品的稀缺性，导致各个购物中心的品类与商品组合大同小异，商场的促销战愈演愈烈，众多的购物中心经营举步维艰。
购物中心对餐饮类商户的运营管理手册
21世纪初，商业地产迎来了发展的黄金期，购物中心多如牛毛屹立在大大小小城市的各大商圈，餐饮业态从传统百货购物中心的低比例配比中逐渐和零售、配套娱乐体验类业态平分秋色，餐饮业态在购物中心的地位也逐渐为购物中心的运营者所重视，想尽一切办法利用餐饮业态吸引客流，来延长顾客在商场中的逗留时间。
餐饮业态配比增加，意味着餐饮商户数量也同样的增加，面对更多的餐饮商户数量，做好对餐饮商户的营运管理，对于购物中心的管理者来说是一个不小的挑战。
笔者从一个营运人的角度，关于对购物中心餐饮商户的营运管理，做如下的汇总阐述。
餐饮品牌自签完合作合同落位在商场之内起，购物中心管理者就有责任对其实现良性经营、实现盈利进行管理。
当前020模式已经渗透在各行各业，轻餐饮的热度不减，高端餐饮遇冷，“小而精”的精品餐饮也势头正猛，以往的顶层餐饮业态的“喷淋效应”也收效式微，各楼层餐饮业态布局“雨露均沾”效果日益凸显。
虽然餐饮业态各楼层布局因为顾客喜好有一定的变化，但是对其的营运管理工作无外乎如下几点。
一、租费管理购物中心的餐饮业态具有承租能力低、递增低、承租面积大、租期长等特点，将其引进来，首先要保证的就是对其在规定的时间范围内，能够按时收取包括租金在内的各项租费。
当然，一般情况下，在甲乙双方合同的制约下，绝大多数商户（无论盈亏）都会按照合同规定，在期限内完成租费的相关缴纳。
但是有部分商户由于经营不善，或者其他原因而导致无法按期或者拒绝缴纳租费的情况发生，这个时候就需要商场管理者从各方面，对商户进行全方位的了解，并快速的做出相关判断以及决策，解决商户的租费收缴工作。
比如：商户经营不善，连续亏损，而无法向商场支付足额的租费。
这就要在这种情况发生之前商场就要洞悉这种情况，对商户经营做出预警，并且“对症下药”给与其经营扶持，帮助商户扭转经营效益。
或者直接下发书面函件，给与其进行招商调整，以避免租费收缴无法保证的这一情况的发生。
二、装修管理任何商户入场，首先就是要对商铺进行装修，关于这一点，商场的管控好坏，直接决定着该商户在后期运营过程中可能产生的一切问题。
购物中心业态经营比例购物餐饮休闲
购物中心业态经营比例：购物、餐饮、休闲1. 引言购物中心是现代城市生活中不可或缺的重要组成部分，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，购物中心也不断演进和发展。
购物中心业态的经营比例对其运营及市场影响具有重要意义。
本文将围绕购物、餐饮和休闲三个业态，探讨购物中心业态经营比例的相关问题。
2. 购物业态购物业态是购物中心的核心经营内容，也是消费者最为关注的部分。
购物中心的经营比例应合理分配，以满足不同消费群体的需求。
一般来说，购物业态应占据购物中心的主要部分，以吸引人们前来消费。
购物业态的细化可以包括服装、鞋帽、化妆品、家居用品等。
这些不同的购物品类可以根据消费者的需求和市场趋势进行合理的配置，以实现销售最大化。
3. 餐饮业态餐饮业态在购物中心中扮演着重要角色，不仅提供消费者用餐的地方，还可以为购物中心增添人气。
购物中心的经营比例也需要考虑餐饮业态的合理分配。
餐饮业态的细化可以包括快餐、中餐、西餐、咖啡厅等不同类型的餐饮店铺。
这些不同类型的餐饮店铺可以根据购物中心的定位和消费者需求进行合理配置，以满足不同消费群体的口味偏好。
4. 休闲业态休闲业态是购物中心中补充性的经营内容，能够为消费者提供放松身心的场所。
购物中心的经营比例还应考虑休闲业态的适当安排。
休闲业态的细化可以包括电影院、游乐场、健身房等。
这些休闲设施的设置不仅可以为购物中心增加消费点，还可以带来额外的收入。
5. 购物中心业态经营比例的决策因素购物中心业态经营比例的决策需要考虑多个因素，包括但不限于以下几个方面：5.1 消费人群特点购物中心的消费人群特点将直接影响业态经营比例的决策。
不同年龄、性别、职业和收入水平的消费者对购物、餐饮、休闲的需求存在差异，因此应针对消费者特点进行合理的业态配置。
5.2 地理位置和竞争对手购物中心的地理位置和周边竞争对手也是经营比例决策的重要因素。
地理位置决定了购物中心的客流量和消费能力，而周边竞争对手的经营情况将直接影响购物中心的市场份额。
购物中心各业态坪效标准
购物中心各业态坪效标准
购物中心的各业态坪效标准是一个复杂的问题，因为它受到多
种因素的影响。
一般来说，不同的业态会有不同的坪效标准。
以下
是一些常见的购物中心业态和它们的坪效标准：
1. 餐饮业，餐饮业的坪效标准通常在1000-2000元/平方米/月
左右。
这取决于餐厅的档次、位置、装修风格和消费群体等因素。
2. 服装鞋帽业，服装鞋帽业的坪效标准一般在2000-3000元/
平方米/月左右。
这个业态的坪效标准会受到时尚潮流、品牌知名度、季节性变化等因素的影响。
3. 家居建材业，家居建材业的坪效标准一般在1500-2500元/
平方米/月左右。
这取决于品牌知名度、产品质量、装修风格等因素。
4. 娱乐业，娱乐业的坪效标准一般在2000-3000元/平方米/月
左右。
这个业态的坪效标准会受到消费者喜好、设施设备、服务质
量等因素的影响。
需要注意的是，这些坪效标准只是一个大致的参考范围，实际
情况可能会有所不同。
购物中心的地理位置、人流量、租金水平、管理水平、市场竞争等因素都会对坪效标准产生影响。
另外，不同的购物中心可能会有不同的定位和目标人群，也会对业态的坪效标准产生影响。
总的来说，购物中心的各业态坪效标准是一个复杂而多变的问题，需要综合考虑多种因素才能得出准确的结论。
希望这些信息能够对你有所帮助。
商业购物中心餐饮业态楼层分布案例
商业购物中心餐饮业态楼层分布案例该商业购物中心总共有五层，其中一、二层为购物区，三层为娱乐区，四层为餐饮区，五层为办公区和餐饮区。
餐饮业态主要分布在四、五层，为商业购物中心提供了多样化的餐饮选择，满足了不同顾客群体的需求。
四层为餐饮区，主要包括快餐、西餐、小吃等各种类型的餐饮。
其中快餐店以麦当劳、肯德基等知名品牌为主，为爱吃快餐的消费者提供了方便快捷的就餐选择。
西餐厅则提供了更为高档的用餐环境和服务，吸引了更为追求品质和舒适的消费者。
小吃摊则以地方特色小吃为主，为喜欢品尝当地美食的游客和本地居民提供了更丰富多样的选择。
此外，四层还配备了餐饮广场，供消费者休息、聚餐、交流等。
五层为办公区和餐饮区，为商业购物中心内的办公人员提供了就餐便利。
在办公区的侧边布置了一些餐饮设施，如员工食堂和咖啡厅，方便办公人员在工作间隙或休息时间就餐和聚会。
此外，五层的餐饮区还设有一些主题餐厅，如日式料理、韩国烤肉等，为顾客提供不同国家、不同风味的餐饮选择，增加了商业购物中心的吸引力。
通过四、五层的餐饮区布局，商业购物中心将餐饮业态集中在这两层，既方便了消费者选择就餐，也提高了餐饮业态的集聚效应，增加了商业购物中心的流量和销售额。
同时，在购物区和娱乐区的上下楼梯和电梯处设置导视牌，在显眼位置标注餐饮区的位置，使消费者能够轻松找到餐饮区，提高了餐饮区的可见度和到访率。
此外，商业购物中心的楼层分布还需要考虑交通流线和人流密度。
在购物区和娱乐区的主要交通干道附近设置一些餐饮设施，以便顾客方便进出，减少时间浪费。
在人流密集的地方，如电梯口和扶梯口，可以设置一些小吃摊位或咖啡店，以吸引顾客停留和就餐。
总的来说，商业购物中心餐饮业态的楼层分布需要考虑消费者需求、办公人员需求、交通流线和人流密度等因素。
通过合理的楼层布局和设施设置，可以为顾客提供多样化的餐饮选择，增添购物中心的魅力和竞争力。
商场餐饮业态分析报告
商场餐饮业态分析报告商场餐饮业态受追捧却依旧弱势单一业态难撑半边天尽管承租能力低、利润率有限，但在商场新一轮的业态调整中，有高聚客力的餐饮业态还是迅速走红。
对于以租金收入为主的购物中心开发商来讲，餐饮业本身却不能为其贡献太多租金。
数据显示，餐饮业承租水平仅有服装等零售业的1/3左右，平均承租水平为7元/平方米/天，五环以外商场内的餐饮租金价格甚至低至3-4元/平方米/天。
不到饭点儿，北京apm(专题阅读)的外婆家(拓展选址信息)就排起了取号长队;在新中关购物中心餐饮较为集中的地下一层和M层，在用餐以外的时段也会出现满客状态;国瑞购物中心甚至根据对街新世界百货的大促时间调整餐饮“作息”……有企业高管认为，目前的商业是靠“吃”活的。
记者调查发现，尽管承租能力低、利润率有限，但在商场新一轮的业态调整中，有高聚客力的餐饮业态还是迅速走红。
商场牺牲利益邀餐饮入驻在电商与消费低迷的双重夹击下，无论是百货还是购物中心正在进行一场以服装、化妆品等零售业态为主的“瘦身”计划。
电商带来的便捷购物让消费者实现了宅在家中“买天下”。
消费习惯潜移默化的改变却让店商吃尽了“苦头”。
无奈于租金、人工等大量成本输出，商场中曾经风光无限的零售业不仅失去了价格优势，聚客能力也变得有限。
目前，不少商场开始发力餐饮业态，将此作为商场亮点，希望借助餐饮带来的高人气拉动商场销售。
不仅是北京地区，在上海上半年登陆的十多家新开购物中心中，餐饮、娱乐等业态也成为购物中心增流扩销的主要方式之一。
记者了解到，在太阳宫商圈即将开业的爱琴海购物中心将引进2万平方米的巨量餐饮区。
由于临近百盛，爱琴海购物中心将不再设有百货、化妆品等业态。
无独有偶，在凯德Mall太阳宫店内，商场已将餐饮比例提高至40%。
凯德商用相关负责人表示，长期以来，太阳宫商圈内餐饮设施较少，更无集中区域。
因此，商场引入了海底捞、汤城小厨、娘惹厨房等大量餐饮品牌。
悠唐购物中心总经理罗松也表示，依据悠唐购物中心所处商圈为商务区，周边白领居多，商场特别加大了餐饮业态比重。
大型商业综合体内餐饮场所的管理要求(通用版)
大型商业综合体内餐饮场所的管理要求（通用版）
大型商业综合体内餐饮场所的管理应当符合下列要求：
1、餐饮场所宜集中布置在同一楼层或同一楼层的集中区域。
2、餐饮场所严禁使用液化石油气及甲、乙类液体燃料。
3、餐饮场所使用天然气作燃料时，应当采用管道供气。
4、设置在地下且建筑面积大于150平方米或座位数大于75座的餐饮场所不得使用燃气。
5、不得在餐饮场所的用餐区域使用明火加工食品，开放式食品加工区应当采用电加热设施。
6、厨房区域应当靠外墙布置，并应采用耐火极限不低于2小时的隔墙与其他部位分隔。
7、厨房内应当设置可燃气体探测报警装置，排油烟罩及烹饪部位应当设置能够联动切断燃气输送管道的自动灭火装置，并能够将报警信号反馈至消防控制室。
8、炉灶、烟道等设施与可燃物之间应当采取隔热或散热等防火措施。
9、厨房燃气用具的安装使用及其管路敷设、维护保养和检测应当符合消防技术标准及管理规定。
10、厨房的油烟管道应当至少每季度清洗一次。
11、餐饮场所营业结束时，应当关闭燃气设备的供气阀门。
购物中心对餐饮管理制度
购物中心对餐饮管理制度背景介绍随着城市化的进程加快，购物中心在城市中的地位日益重要，成为人们休闲娱乐、购物消费的重要场所。
购物中心内的餐饮业态也越来越受到人们的关注。
然而，如何有效管理购物中心内的餐饮业，确保食品安全和服务质量，是一项必须重视的工作。
现状分析购物中心内的餐饮业态一般分为两大类：餐厅和小吃、快餐店。
餐厅一般为独立运营，规模大，技术力量强，具有较为完善的管理制度和监控手段；小吃快餐店则多为连锁经营，规模小，管理方式比较简单。
目前，购物中心对餐饮业态的管理制度还存在一定的不足之处。
一些小吃、快餐店管理混乱，卫生条件较差，存在食品安全隐患；餐厅服务质量参差不齐，存在服务态度和品质问题。
对策建议为了改善购物中心内餐饮业的管理，保障食品安全和服务质量，可以采取以下对策：1.增强监管力度。
购物中心应该加强对餐饮业态的监管，对小吃、快餐店加强日常检查，发现问题及时严格处罚。
对于餐厅，应定期进行公开评估，实行“优胜劣汰”，优化餐饮业态。
2.规范经营行为。
购物中心应制定详细的餐饮经营规定，要求餐饮业态必须按照规定品种、规格、品质销售食品，严格控制餐厅的服务水平并加强对规定的落实情况的监督执法。
同时，购物中心还应指导餐饮企业加强业务培训，提升服务质量。
3.搭建信息平台。
购物中心应该建立完善的信息共享平台，包括食品安全监管管理平台、餐饮经营信息平台等。
通过这些平台，可以共享相关信息，提高管理效率，保障食品安全。
4.加强互动沟通。
购物中心还应该加强与餐饮企业的互动沟通，妥善处理餐饮企业反映的问题，并对优秀的餐饮企业进行表彰和奖励，激励品质和服务水平的提升。
结语作为购物中心内的重要业态之一，餐饮管理必须得到有效的规范和监管。
购物中心应根据实际情况，制定合理的管理制度和监督措施，加强对餐饮企业的监管，保障食品安全和服务质量。
同时，餐饮企业也应该积极响应和配合购物中心的管理工作，提升自身品质和服务水平，共同推动餐饮业的健康发展。
购物中心餐饮运营法则
购物中心餐饮运营“三减少，三增加”[ 亿欧导读] 购物中心餐饮业态细分以及业态组合趋势正在面临调整，主要归纳为“三减少，三增加”，即高端餐饮比重减少，主题休闲餐饮比重增加；高楼层餐饮比重减少，各楼层穿插的餐饮比重增加；大店面餐饮比重减少，小店面餐饮比重增加。
购物中心体验式消费功能日益突出，餐饮娱乐的比例越来越大，知名的餐饮品牌已成为今后商业项目招商重点。
那么什么样的餐饮品牌最受购物中心喜爱呢?购物中心体验式消费功能日益突出，餐饮娱乐的比例越来越大，知名的餐饮品牌已成为今后商业项目招商重点。
以往购物、餐饮、娱乐“52：18：30”的业态经营“黄金比例”正在被打破，取而代之的是购物、餐饮、休闲1：1：1联袂主演的消费模式。
而餐饮业态细分以及业态组合趋势也在面临调整，主要归纳为“三减少，三增加”，即高端餐饮比重减少，主题休闲餐饮比重增加；高楼层餐饮比重减少，各楼层穿插的餐饮比重增加；大店面餐饮比重减少，小店面餐饮比重增加。
一、购物中心轻餐饮受热捧，高端餐饮遇冷餐饮系列产品类型众多，对全国100个以“体验式消费”为业态组合定位模式的购物中心进行统计，有约20000个商铺，而餐饮商铺共计3600家，占购物中心商铺总数的18%。
随着消费习惯的升级，购物中心的餐饮业态也正在向主题化、娱乐化的体验型方面发展。
除去饮品之外，最受欢迎的正餐前三强分别是中式快餐，日韩泰料理以及火锅焖锅。
而以往热门的高端餐饮的市场占比本年度落后于火锅焖锅，仅列第四位。
近两年，购物中心对于高端餐饮的争抢热度降到最低点，一方面由于高端餐饮经营业绩差，对租金贡献值低(2014年上半年，高端餐饮企业营业收入平均下降幅度超过50%，甚至严重的出现被迫关店)。
另一方面，因为高端餐饮进入购物中心的物业要求高，经营面积大，并需要单独的交通组织。
这对于购物中心的工程设计要求较高，而且增加了购物中心后期业态调整难度。
这些因素叠加一起，都让购物中心“想说爱你不容易“。
购物中心餐饮分类及品牌调研报告
购物中心餐饮分类及品牌调研报告
随着购物中心开发从巨型城市向大型、中型城市下沉，全国连锁品牌的开店渗透也快速下沉，其中又以休闲餐饮品牌的下沉速度最快。
接下来是2组具体数据：
根据分类来看，上述品牌中的构成：
•正餐类：3个品牌，分别是排名16的黄记煌、19位的汉拿山和25位的大渔
•火锅自助类：1个品牌，呷哺呷哺
•小吃快餐：6个品牌，分别是肯德基、麦当劳、赛百味、汉堡王、味千拉面和禾绿回转寿司
•休闲餐饮：15个品牌，涉及西式简餐、饮品甜品、面包糕点等细分品类和业态
在以上的11个购物中心中共有641个餐饮品牌，其中没有一个品牌同时全覆盖以上11个项目的；
•最多同时覆盖9个项目的有4个品牌，分别是KFC、星巴克、满记甜品和必胜客；覆盖半数以上的有也仅有12个品牌，她们是•当劳、DQ、酷圣石、面包新语、禾绿回转寿司、黄记煌、一茶一坐、釜山料理、哈根达斯、汉堡王、和民居食屋和太平洋咖啡；
上述16个品牌中9个是休闲餐饮品牌、4个小吃快餐品牌和3个正餐品牌。
综合上述整个餐饮行业现状和2组具体数据，可归纳出以下几个结论：
1、全国连锁餐饮的数量较少，这些连锁品牌随着购物中心向大中型城市下沉的开店趋势快速发展
2、休闲餐饮四个餐饮类别中渗透率最高的类别，同时其连锁品牌数量也最多
3、小吃快餐以西式或东南亚快餐连锁品牌为主
4、正餐及火锅自助等两大类别虽然品牌数量最多，但在购物中心中的连锁程度远低于休闲餐饮和小吃快餐
来源：九洲远景，中购联整理
馆主提示：餐饮的划分值得商榷，主要还是定位，为谁？。
商场餐饮运营岗位职责
商场餐饮运营岗位职责岗位概述商场餐饮运营岗位是商业综合体中的一个重要职位，其主要职责是负责商场内餐饮业务的整体运营管理工作，确保餐饮业务能够顺利运行并取得良好的经营效果。
该岗位需要具备较强的管理能力、市场分析能力和创新能力，能够与各类商家、供应商以及顾客进行良好的沟通和协调。
岗位职责1. 制定商场餐饮业务发展战略商场餐饮运营岗位需要根据市场需求、行业趋势和商场整体定位，制定合理的餐饮业务发展战略。
需要密切关注市场变化，开拓新的商机和业务模式，为商场餐饮业务长期发展提供方向和支持。
2. 招商与租赁管理商场餐饮运营岗位需要负责招商与租赁管理工作，寻找合适的餐饮品牌进驻商场，并与商家进行谈判、签约和管理。
需要与商家保持积极的合作关系，帮助商家解决运营中的问题，提供必要的支持和指导。
3. 餐饮业务管理商场餐饮运营岗位需要对商场内的各个餐饮业务进行管理和指导。
需要制定规范的运营管理制度和流程，确保各个商家能够按时、按质完成经营任务，并提供良好的服务质量。
4. 业绩考核与数据分析商场餐饮运营岗位需要对商场内的餐饮业务进行全面的考核和数据分析，及时发现问题和偏差，并采取相应的措施加以改进。
需要制定科学的考核指标和数据分析方法，为商场餐饮业务的改进和优化提供依据和支持。
5. 顾客关系维护商场餐饮运营岗位需要积极维护和提升顾客满意度，通过开展各种促销活动和品牌推广，吸引更多的顾客进入商场就餐，并提供优质的服务体验。
需要与顾客进行积极的沟通和反馈，及时解决顾客的问题和意见，提高顾客的忠诚度。
6. 成本控制与财务管理商场餐饮运营岗位需要进行成本控制和财务管理工作，确保餐饮业务的经营成本在合理范围内，并提供经营利润的预估和分析报告。
需要与各个商家进行成本控制和财务分析的指导，帮助商家提高盈利能力。
7. 团队管理与培训商场餐饮运营岗位需要负责团队的管理与培训工作，建立并完善岗位职责和工作流程，合理分工，并对团队成员进行能力培养和职业发展规划。
商场餐饮运营管理方案
商场餐饮运营管理方案一、运营管理团队1. 餐饮运营经理商场餐饮运营经理是整个餐饮团队的核心，负责制定餐饮运营策略、管理团队、监督餐饮业绩、负责餐饮供应链管理等。
餐饮运营经理需要具备良好的管理能力、市场洞察力和商业意识。
2. 厨师长厨师长负责餐厅菜单的设计、厨房的管理、食材采购等工作。
必须拥有出色的烹饪技术和领导能力，对食材的品质和卫生安全负责。
3. 前厅经理前厅经理负责餐厅的前台服务、客户接待、服务员培训等工作。
需要有良好的沟通能力、团队协作能力和客户服务意识。
4. 营销经理营销经理负责餐饮业的营销策略、宣传推广、线上线下营销等工作。
需要具备良好的市场洞察力、创意能力和营销技巧。
5. 采购经理采购经理负责食材、设备、餐具等采购工作。
需要了解市场价格、食材供应商，把控成本，确保采购的品质和安全。
二、餐厅运营管理1. 餐厅定位根据商场的人群定位，确定餐厅的风格和定位。
可以是快餐、特色餐饮、西餐、火锅等不同类型。
2. 菜单设计根据定位和人群需求，设计符合市场需求的菜单，包括菜品种类、口味、价格等。
3. 厨房管理建立严格的食材采购、储存、加工和处理流程，确保食材的新鲜、卫生和质量。
4. 前厅服务培训服务员的专业技能和服务意识，提高服务质量，同时关注顾客满意度。
5. 营销策略结合商场的活动和节假日，设计促销活动、优惠政策等，提高餐厅的知名度和营业额。
6. 成本控制严格控制食材和人工成本，提高餐饮盈利能力。
三、供应链管理1. 供应商合作寻找有品质保证和价格合理的供应商，建立长期合作关系，确保食材供应的品质和稳定。
2. 质量监控建立严格的质量监控体系，对食材的采购、存储、加工、供应等环节进行监管，保障食材的安全和卫生。
3. 成本控制通过与供应商的谈判和管理，控制采购成本，提高采购效率，降低餐饮成本。
四、营销推广1. 线上推广通过社交媒体、餐饮平台、自媒体等渠道，进行品牌推广、在线营销，增加品牌曝光度和用户粘性。
开餐饮店的风险是什么
开餐饮店的风险是什么每个行业都会有其风险存在，开餐厅也不能避免，我们只能学习规避风险的方法。
以下是店铺给大家带来开餐饮店的风险，以供参阅。
开餐饮店的风险：消防问题曾有这样的案例，某餐饮同行在购物中心装修好申请消防验收时，因逃生楼梯不足通不过消防检查而不能开业。
但是购物中心本身的结构又不适合再添建逃生梯，结果自然造成购物中心与承租人之间互相指责，推诿责任，酿成诉讼。
购物中心在对外租赁时一般需要过两道消防关，一是房屋在竣工验收时应取得的房屋消防验收合格证书或备案登记;二是将租赁房屋用于餐饮经营场所时在开业前应通过的消防安全检查。
前者是购物中心的责任，后者一般是租赁方的责任。
开餐饮店的风险：新兴商圈被标榜“前景光明”新兴商圈是指在城市边缘区域内建设的购物中心，目前进这类购物中心做餐饮，风险最大。
整个房地产的大形势进入去库存的时代，这决定了一个新兴商圈从不成熟到成熟的周期在拉长，由3-5年拉长到8-10年。
新兴商圈通常也意味着商户要“放水养鱼”，慢慢聚拢人气，这就是招商人员口中的“养商期”，在养商期内，餐饮商家赚到钱的难度非常大。
因此，如果是新兴商圈，即使购物中心给出的招商条件再优惠，也一定谨慎进驻，宁肯多付点租金进城市核心商圈。
尤其是三四线城市，更是应该非城市核心商圈不进。
河北有一个位于新兴商圈的购物中心，有20多万平方米的巨大体量，因为开发购物中心的公司此前在当地已经成功运营了好几个百货店，大量餐饮品牌因过于相信这家公司的实力而忽视了新兴商圈的事实，纷纷入驻，结果开业一年半时间，几乎所有餐饮都处于赔钱的尴尬境地。
开餐饮店的风险：非餐饮区的“黄金位置”在购物中心里通常会设置专门的餐饮区，因为就餐是目的性消费，餐饮的承租能力有限，所以一般会放在购物中心的高层区域，比如6层购物中心的5-6层，有时整个楼层几乎都是餐饮，这样的业态布置方式有助于形成聚集效应，也易于识别，顾客到了吃饭时间，就直奔这些特定的餐饮区而去。
商场食物推荐方案
商场食物推荐方案在快节奏的现代生活中，越来越多的人选择在商场内就餐，因为商场不仅提供各种美食，还为顾客提供了舒适的用餐环境。
然而，商场的美食种类众多，使得许多人难以做出决定，下面我们为您推荐一些商场餐厅的美食。
1. 牛肉面牛肉面是一道经典的中式美食，具有丰富的香味和营养价值。
在商场里，可以选择很多家餐厅来品尝这道美食，比如南京大牌档和刘记牛肉面等。
这些餐厅的牛肉面传承了很多年的优秀制作工艺，口感细腻，湖南正宗牛肉面配上香气四溢的汤底和自然营养的佐料，让人一口一口吃上瘾。
2. 烤肉拌饭烤肉拌饭是一种结合了炭烤烤肉和传统韩国米饭的韩式美食。
该餐品的烤肉大多是用嫩然的猪肉和牛肉制作的，口感鲜嫩，风味独特。
混合着海苔、芝麻、葱花和生菜等具有清香和多重口感的食材，烤肉拌饭是很多年轻人的最爱。
3. 寿司寿司是一种富含蛋白质、钙和维生素的传统日本食品，具有独特的风味和形状。
寿司作为一种美食，包含着各种花样和三明治的特性，气味芬芳，美味可口。
商场里有很多种类的寿司店，比如鲸鱼寿司、鱼钟寿司、日式寿司、上野寿司等，融合了不同地方的品味特点，让你可以尝到不同种类的口感。
4. 沙拉沙拉是一道适合各种人群食用的美食，作为一道健康的佳肴，沙拉是很多人特别是女性喜欢的。
由于各种蔬菜和水果的混搭，使得沙拉不仅美味，而且具有营养健康价值。
而且商场里的沙拉店的食物不仅口味优良，而且价格也很实惠。
5. 汉堡汉堡是一种美式快餐，具有浓郁的美式风味。
状形各异的香煎牛肉、鲜脆的生菜、自制秘制酱等配料构成了其独特的口感，让很多青少年企望的餐品。
另外，还有很多连锁品牌的汉堡店，比如麦当劳、汉堡王、必胜客等全球连锁品牌。
这些餐厅既提供快捷的服务，同时也将美味的口感带给客人。
商场美食众多，但是深入了解之后，我们能够找到一些非常出色的美食。
所以在众多商场餐厅中，选择这些美食是非常值得尝试的。
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一、购物中心餐饮招商特点1、餐饮业态租期长、承租能力较低，目前餐饮在商业项目内的面积，通常在300-50 0平方米（含厨房）；2、餐饮租金水平一般较低，且保底租金增幅低，通常仅为零售业态的40%-50%；3、餐饮业态租期较零售业态长，一般为5-8年，且合同期内租金增长缓慢，一般为每年增长2-3%；4、餐饮业态所支付的保底租金在不同城市所表现的级差效应较为显著，而坪效的差异则没有那么明显；5、相比其他零售业态，餐饮运营模式较为简单、培育期较短、现金流动快，所以餐饮往往成为购物中心招商中见效最快的部分，需要“养”的时间不太长；6、轻型餐饮（如咖啡、水吧、甜品、小食等）十分方便与电影院、溜冰场、书店等业态配合放置，十分灵活；7、餐饮管理具备带动商场顶层、动线端头等作用，设置餐饮于此类位置，可有效解决高层及动线死角的客流不足问题；8、休闲餐厅兴起：休闲餐厅以其不同于传统中餐厅的食物选择、加之舒适惬意的环境以及周到的服务，其逐渐成为代表城市“小资”生活的一种生活方式而被广为接受。
休闲餐厅的装修风格多为时尚休闲温馨舒适，有较为周到的领位和点餐服务，客单价介于快餐与高端的正餐餐厅之间，提供的产品包括了主食正餐与轻食。
9、深入分析消费者的行为，我们发现，相当多的消费者仍选择在“逛街购物”的时候前往休闲餐厅进行消费。
二、数据解析一线城市餐饮的保底租金大概约为人民币8-12元/平方米/天，是二线市场的两倍，三线城市的租金水平的三倍。
二线城市则为人民币3-6.5元/平方米/天，三线城市为人民币2.5-4.5元/平方米/天。
然而，在一、二、三线城市区域型购物中心内的餐饮业态的坪效，差别并没有保底租金那么明显。
一线城市的平均坪效约为每月1300-1900元/平方米，二线城市约为每月1000-1500元/平方米，三线则约为700-1200元/平方米。
三、什么样的餐厅适合入驻购物中心？餐厅说：对于单店运营或知名度很高的老字号餐企来说，自由度较高的地店是比较合适的。
对于连锁型的餐厅，以及客单价中等的年轻时尚类休闲餐厅来说，可能更合适开设商场店。
购物中心说：随着着城市的发展，可用空地已越来越少，地店的独立成本也在不断攀升。
商业地产项目的租金虽然不低，但是总体说来能够提供一个完整的商业生态环境，和一系列相应的配套服务，追求规模化的餐厅从效率和成本的角度来说，还是可以考虑多开一些商场店。
你该怎么找项目？餐厅说：首先是周边人群，你要确定这个项目所辐射到的是不是你餐厅的潜在消费群体，这是最关键的要素。
另外，商场的地理位置、客流以及店面租金、配套的娱乐设施也是需要评估的。
一个好项目，才能真正带来客人。
当然从餐厅经营的角度而言，我们也希望与有责任心、合作性较好的商场来合作。
这些细节你基本在招商谈判沟通的过程中就能体会到。
当然也可以多了解一下项目已经入驻商户的情况。
购物中心说：餐饮品牌应该好好找准自己的定位，然后去挑选一个与自己的餐厅定位相符的项目。
越是大项目，定位越是明确。
比如说北京的朝北大悦城，周边全部是住宅小区，主要的就是家庭消费；而太古里位于三里屯地区，客群基本都是时尚青年，消费也以年轻时尚西化为主，那如果一个特别传统的烤鸭或者铜锅涮肉可能就不太合适入驻。
如何在购物中心选择落位？餐厅说：考虑动线很重要。
云海肴的第一家店就是在商场里面的，作为一个新餐厅，必须要在显眼的位置。
另外还需要考虑的是洗手间的距离，同一楼层的餐厅一般都共用洗手间，我们不希望客人走得太远。
购物中心说：看餐厅属性：餐饮的分类很细。
我们在做规划的时候，也会做一个细分的类别规划。
比如说项目四楼做一个外国风情的规划，都是西餐日餐东南亚菜。
如果你是中餐，非要在四楼开，可能就有点不合适。
看动线：一般餐厅都喜欢选择挨近扶梯的位置，或者说上楼梯到下楼梯之间的动线必经之路。
大品牌大体量的餐厅也可以考虑去选择一些角落，因为客人还是会慕名而至。
但是不知名的新餐厅一般不建议这样选择。
购物中心与餐厅如何有效配合？餐厅说：商场和店家的经营出发点是一致的，所以在市场推广方面，我们作为餐厅也要考虑每个商场的具体商业环境，做不同的推广策略。
毕竟项目和餐厅是相辅相成的。
商场已有较大客流的话，引流到店就是关键。
如果商场的客流尚在发育期，那么配合商场进行宣传推广就至关重要！购物中心说：餐厅去积极配合项目的整体推广策略，还是比较重要的。
2010年左右在崇文门新世界女子百货有一个黑松白鹿和一个权金城，两者的客单价差不多，都在四楼，动线差不多，面积都是400平方米，但是前者一个月能卖120-130万，后者只有30万不到。
黑松白鹿进项目的时候，已经有两个地店，这是第一个购物中心店。
店总体数量比较少，相对操作起来比较灵活，但权金城当时在北京已经有50多家店，在制定政策的时候，更为强调的是多店统一。
比方说项目在整体推广的时候，做一个大活动，需要每个餐厅都给出一个折扣来配合，黑松白鹿很快就能够相应，但权金城就会说我这个店里如果做一个七折，那政策上就要求我周边的多家权金城都一起七折，所以就没办法配合。
消费者在项目里的餐饮消费也是会养成习惯的。
一次两次不去，以后也就都没有往那儿去的习惯了。
常见问题如何解决？餐厅说：商场的广告位、WIFI环境以及与物业长期保持良好的合作关系都是普遍遇到的问题。
还要靠着求同存异、合作共赢的立场去协调解决，毕竟大家的出发点都是一致的。
购物中心说：最常反映的问题，总结起来就是生意不好。
比方商场的宣传不够啊，物业配合有问题啊，日常沟通有问题啊。
一个店铺的成活，不仅是宣传。
比方餐厅核心产品啊，服务啊，餐厅品牌外延的宣传推广啊。
我们都希望餐厅生意好，但是不希望餐厅因为开进了项目就产生了依赖性，觉得生意不好都是项目的责任。
如果不反求诸己，对餐厅本身的发展也没有帮助。
电商对购物中心的冲击有多大？餐厅会受到影响吗？餐厅说：现在城市发展速度很快，地店的成本攀升是一个问题，可供挑选的独立店址也越来越有限。
好的商业地产项目能够提供一个完整的商业生态环境，对餐厅的帮助很大，是一个比较稳健的选择。
项目说：大家以前去购物中心就是买东西，现在可能买得少了，但是去购物中心已经成为一种生活方式。
你逛完街看完电影，很自然的吃个饭，或者带孩子去项目里的儿童乐园玩一下，这一切都可以在项目里面完成。
总的说来电商对综合型项目的影响还是有限。
近年来，购物中心在进行餐饮招商的时候，整体政策有否变化？又有哪些常见的针对餐厅的优惠政策？餐厅说：餐厅也一样有成本和获得的一个综合的性价比考量，不会单纯地追求便宜的租金。
相应的，好的项目本身也不是那么容易进。
有些项目会给出很大的优惠，除了免租，还会贴补装修，甚至是员工工资。
即使是这样大的优惠力度，如果项目条件不好，我们也不敢考虑。
因为其实每个店的开设，即使不考虑成本，对品牌也都会产生正面或负面的作用。
我们更关注的不是眼前的租金能不能便宜，而是希望品牌可以稳定而长期的发展。
购物中心说：就购物中心模式来说，以前都是直接向餐厅收取租金，现在我们会考虑采取“保底和抽成两者取高”的形式。
餐饮的成本也比较高，回收周期也不是太乐观，大家都不知道到底能不能赚钱，现在新项目都太多了，不可能保证自己的眼光真的那么准，一般谈判的时候都能考虑一个保底。
项目会针对那些非常优秀的餐饮品牌有一些优惠。
比如在制定招商策略的时候，项目会有一些理想中的龙头品牌。
我们会针对它去特别制定合作条件。
优惠的租金条件是一方面，后期运营也是吸引他们的一个手段：我能够给你带来什么。
我们不会单纯地给一些优惠，而是会考虑“如果我给你三年的免租期，你能给我带来什么？”四、购物中心能为餐厅带来什么？1、较为稳定的人流量商场本身有较为稳定的人流量；以北京的西单商圈为例，2013年的数据显示，西单商圈的总人流量为30万，大体量的购物中心门前人流约在20万，店内人流约有3-5万。
2、留住你的客人出于对时间成本的考虑，大家对“等位”的容忍程度是相当有限的。
但购物中心是解决等位问题的小能手。
调查结果显示，在地店，等位顾客的流失率要远远高于购物中心内的餐厅。
购物中心所有的心思都用来让消费者逗留得久一些，多一些消费，因此消费者在获取等位牌号后，还能在项目内进行购物休闲等其他活动，等位消费成功率相当高。
3、综合性全方位的服务开设餐厅还有一系列的工商、卫生、消防、以及“相关部门”的问题需要处理。
项目作为整体，需要去处理这些相关问题。
而项目内的餐厅也就顺便获利了。
项目整体的商业氛围、停车位也是对餐厅经营的强力支持。
4、整体的推广和营销帮助项目会有定期和不定期的营销策略和市场活动，根本目的就是为了往项目里引入更多的客流，而这些客人正是餐厅们赖以生存的土壤。
这些营销活动的频率相当高，基本覆盖了主要的节假日和换季时节，而这也正是人群外出消费的高峰期。
项目会根据不同主题的营销活动邀请餐厅加入配合。
如在“哆啦A梦100周年展”时朝阳大悦城就以百宝袋的概念印制了一批商户优惠券，其中就包括有大量的餐饮商户。
这样有主题有目的的推广活动，比餐厅单独推出优惠或折扣要更为吸引人。
五、购物中心餐饮基本物业标准1、给排水：一般应按餐厅面积配备合理的进水管径大小，并保证供水水压。
2、电源：一般中等以上餐厅要求必须配有380V三相动力电源，主要是招牌和照明、厨房设备和空调等用电；一般要求约在每平方200瓦左右。
3、管道煤气：一般大型餐厅都要求接通商业管道煤气。
4、排烟烟道：一般餐饮要求设立专用的烟道，以符合环保局对餐饮企业排烟的硬性规定。
5、排污设施：一般要求有专用的隔油池和化粪池。
6、隔热和隔音设施：一般与住宅或者写字楼相邻的楼层不得经营餐饮和娱乐设施，主要是要考虑噪音和热量污染，通常在餐饮娱乐项目相邻的楼层要求设置架空层，实在无法设置的，要在楼顶和烟道内作隔音隔热防护。
7、停车场、卸货场和专用电梯：为了保证顾客用餐方便必须配备专用的停车场和电梯，此外针对大型餐饮商家还得配备专用的货物通道、卸货场和货梯。
8、层高：餐饮一般要求层高4.5米以上或者净空3米以上。
六、你可能不知道这些1、没有进不去的项目你所眼红的那些顶级项目，即使现在看起来连苍蝇落脚的地方都没有，也并不意味着你就一定没有机会入驻。
商场和餐饮签约的周期通常为5年，在此期间还会根据各种因素进行调整。
有些主因来自商场，有些主因则来自餐厅。
和项目负责餐饮招商的人保持密切联系，留意调整的动向，一旦空位出现，你的机会就来了！比方在北京大热的新光天地项目，位于六层美食天地扶梯右手边的松伸日本餐厅，以及位于地下一层的法国百年美食馥颂（Fauchon），都曾是项目开业时的重磅餐饮招牌。
后者更曾是Fauchon品牌在亚洲除日本之外的唯一分店，如今它们都已先后离开新光天地。
而知名品牌雕爷牛腩，则是在北京朝北大悦城开业一年后的调整期之内进入了项目。