餐巾折花的作用

C. 实物类 此类花型是模仿实物的形态折叠 而成的，常见的有花篮、折扇、僧帽、帆 船等.
餐巾折花的基本方法
? 1.折叠 ? 折叠是基本的餐巾折花方法，几乎所有的
折花都会用到。如将餐巾一折二、二折四 等，折叠时要看准折缝和角度，一次折成， 避免反复，影响造型和美观。
? 2.推折
? 推折时应在干净光滑的台面或干净的托盘 上，折时拇指、食指紧握折叠处向前推， 用中指控制间距，不能向后拉折，一般应 从中间分别向两边推折。推折分为直推和 斜推。直褶的两头大小一样、平行；斜褶 一头大一头小，形状似扇形。
(2)餐巾折花的摆放
? ①插入杯中的注意事项：a.餐巾花要恰当 掌握深义。b.插时要保持花型的完整。
? c.杯内部分也应线条清楚。d.插花时要慢 慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入
? ，以防杯口破裂。
? e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要 摆正摆稳，挺立不倒。
②插摆时注意事项 a.主花摆插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起
? 5.捏
? 捏主要是做鸟或其他动物的头时所使用的 方法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上 端拉挺做头颅，然后用食指将餐巾角尖端 向里压下，再用中指与食指将压下的餐巾 角捏紧成造型。
? 6.穿
? 穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边 收，形成褶皱，使造型更加逼真美观的一 种方法。穿时左手握住折好的餐巾；右手 拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶 缝中；另一头顶在自己身上，然后用右手 的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往 里拉，直至把筷子穿过去。要求褶皱拉得
?பைடு நூலகம்
（2）按颜色分: 餐巾按色彩可分为白色和彩色两大类。 A.白色餐巾色调素雅，能给人一清洁卫生、恬静文雅的
感觉。用白色餐巾还可以调解人的视觉平衡，稳定人的情 绪。
B.彩色餐巾又可分为冷色和暖色两种。暖色有粉红、橙 黄、鹅黄等颜色，色调柔美，能给人一种富丽堂皇、兴奋 热烈的感觉，可以烘托餐饮气氛，刺激客人食欲。冷色餐 巾有浅绿、淡蓝等色彩，色调清新，给人以平静、舒适、 凉爽的感觉。彩色餐巾的丰富多彩能给特定宴会的环境增 添相应的气氛，取得良好的艺术效果。 （3）按餐巾的规格、边缘形状分
3 、餐巾折叠分类
（1）按餐巾花的装置物分
按餐巾花的装置物不同可分为杯花、盘花 两大类。
A .杯花 将折好的各种餐巾花插在酒杯 或杯内，造型一般在杯中完成，从杯子中 取出即散开。
B. 盘花 造型完整，成型后不会自行散 开，可放于盘中或其它盛器内，也可直接 放在餐桌台布上，常常用于西餐台面的摆 设。
餐巾折花
1.餐巾折花的作用
(1)使整个宴会环境得到美化。 (2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。 (3)能起到卫生保洁的作用。
2. 餐巾折花的基本要求及摆放 (1)基本要求 ①操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘 中操作。 ②操作时不允许用嘴叼、口咬。 ③放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯 口，杯身不允许留下指纹。 ④折叠尽量简便，减少反复折叠次数。 ⑤餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用盘花。
? 还要注意外宾对花卉色彩的禁忌，如日本：忌绿色，认为
绿色是不祥的颜色。法国：忌黄色，认为黄色是不忠诚的 表现，还忌用墨绿色，因为墨绿色是纳粹党的军服颜色。 德国：忌用茶色，红色和深蓝色。埃圾：忌用蓝色，认为 蓝色是恶魔。
? 3.卷
? 卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的 手法，分为平行卷和斜角卷两种。平行卷 要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾 两头形状一样。斜角卷要求两手能按所卷 角度的大小，互相配合卷。
? 4.翻拉
? 翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后 的部位翻或拉成所需要花样，如将餐巾的 巾角从下端翻拉至上端、前面翻拉向后面 等。
（2）按餐巾花的造型分，可分为植物类、动 物类和实物类三种。
A .植物类 基本上可分为花草类和蔬菜类。 花草类有梅花、荷花、水仙、鸡冠、桃花 等；蔬菜类有春笋、姜芽、玉米等。
B .动物类 常见的有孔雀、鸽子、大鹏、仙 鹤等飞禽造型，长颈鹿、大象等走兽造型， 还有蝴蝶、蜻蜓等昆虫造型及金鱼对虾等。 动物的造型有的塑其整体，有的取其特征， 形态生动，活泼可爱。
要高低均匀，错落有致。 b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。
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c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似 的花形错开并对称摆放。 d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正 面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一个 最佳观赏角度摆放。 e.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。 f. 餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。 g.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给 予纠正。
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? 2、餐巾的种类
? （1）按质地分:
? 餐巾按质地可分为纯棉织品、棉麻织品和化纤 制品三种。
? A . 纯棉织品——吸水去污性能好，洗浆后挺 括易折叠，造型效果好，但每次用完以后，都需 洗净、上浆、熨烫 ，比较麻烦。
? B.棉麻织品——质地较硬，不用上浆也能保持 挺括。
? C.化纤织品——弹性好，比较平整，色彩鲜艳， 不用浆烫，使用方便，但是吸水去污性较差，折 叠时，可塑性不如棉织品和麻织品好。因此，折 花造型最好选用纯棉和棉麻织品的餐巾。
餐巾规格的大小在不同的地区不尽相同。根据实际使用 效果，45~50cm见方的餐巾折叠造型、实际使用较为普遍 适宜，当然也根据各地实际情况略有伸缩，但一般不小于 40cm见方，不大于60cm见方，否则就难看、难折、使用不 便。无论哪种规格的餐巾，都必须是四边相等的正方形。 餐巾边缘有直形、波浪曲线形两种。
? 均匀，穿好后，要先将折花插进杯子，再 把筷子抽掉，否则褶皱易松散。
? 如日本：忌讳荷花图案，并认为梅花为不祥之花。英国：
忌用大象图案，认为大象是蠢笨的象征，还把孔雀看作淫 鸟、祸鸟。连孔雀开屏也被认为是自我炫耀吹嘘。法国： 忌用黑桃图案，讨厌仙鹤图案，认为仙鹤是蠢汉和淫妇的 代称。美国人：讨厌蝙蝠，认为它是凶神恶煞的象征。意 大利：忌用菊花，因菊花盛开季节是人们扫墓的时刻。埃 圾：忌讳熊猫，因为熊猫的形体近似猪。